Сладкая пицца и способ ее приготовления

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сладкой пиццы. Первый технический результат достигается тем, что в сладкой пицце содержится корж, покрытый начинкой, включающей мед, изюм, сахар, яблоки, груши, масло сливочное, корицу, ванилин. Подобрано количественное соотношение ингредиентов в начинке. Начинка дополнительно может содержать шарик мороженого массой 30-60 г. Начинку предварительно пассеруют, наносят на корж, а температурное воздействие осуществляют в конвейерной печи в течение 3-6 минут при температуре 250-300°C. Обеспечивается удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания, сокращение времени приготовления при сохранении питательных веществ. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 ил.

 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и касается сладкой пиццы в качестве десерта при здоровом питании и способа ее приготовления.

Известна пицца, содержащая в качестве ингредиентов кусочки мандаринов, апельсинов, фейхоа, грейпфрута, орехов и др. (патент РФ №2565953, A21D 13/00, опубл. 20.10.2015). Однако она не может использоваться в качестве десерта, поскольку дополнительно содержит отварную рыбу и протертый сыр. К тому же нельзя сочетать углеводы (сладкие фрукты) с белками (рыбой) и жирами (сыром), т.к. белки нуждаются в кислой среде, которую создает соляная кислота в желудке, а углеводы - в щелочной, которая образуется щелочными реактивами в полости рта. Что касается сочетания углеводов с жирами, то для большинства людей это означает прямой путь к ожирению. При этом стоимость используемых фруктов достаточно высока, т.к. в России они не произрастают.

Известна также сладкая пицца по заявке WO 03045155, A21D 13/08, опубл. 05.06.2003 (прототип), содержащая сладкое тесто, покрытое сверху такими ингредиентами как сахар, сироп, миндаль, амаретто, мед, изюм, кофе-мокка, шоколад, мармелад, нескафе, орехи, кардамон и пр.

Однако в случае использования названных ингредиентов и с учетом того, что и тесто также является сладким, пицца является высококалорийной, что представляется неприемлемым при здоровом питании. Отличительной чертой данной пиццы является ее высокая стоимость за счет использования дорогостоящих продуктов, таких как шоколад, миндаль, амаретто, кофе, кардамон.

Технический результат первого изобретения - удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания.

Технический результат достигается тем, что в сладкой пицце, содержащей корж, покрытый начинкой в виде меда, изюма и сахара, масса меда составляет 10-30 г, масса изюма - 10-20 г, а масса сахара - 10-30 г, при этом начинка дополнительно содержит следующие ингредиенты:

- яблоки массой 150-180 г;

- груши массой 60-90 г;

- масло сливочное массой 10-30 г;

- корицу массой 1-5 г и

- ванилин массой 0,5-3 г.

При этом начинка может дополнительно содержать шарик мороженого массой 30-60 г.

Сущность технического решения поясняется чертежами.

Фиг. 1 - сладкая пицца (вид сбоку).

Фиг. 2 - фото внешнего вида сладкой пиццы (вид сверху).

На Фиг. 1 показана сладкая пицца, содержащая корж 1 с начинкой 2. Начинка содержит:

- яблоки массой 150-180 г;

- груши массой 60-90 г;

- изюм массой 10-20 г;

- мед массой 10-30 г;

- сахар массой 10-30 г;

- масло сливочное массой 10-30 г;

- корица массой 1-5 г;

- ванилин массой 0,5-3 г;

- сахарная пудра массой 1-3 г.

Дополнительным ингредиентом начинки может быть шарик 3 мороженого массой 30-60 г.

Низкую калорийность сладкой пицце и возможность ее употребления в качестве здоровой пищи, например, при похудении обеспечивает использование в качестве основной начинки яблок и груш.

В яблоках содержатся:

- сахара (от 5 до 15%);

- клетчатка (0,6%);

- витамины А, С, В1, В2, В6, Р, Е. В яблоках на 50% больше витамина А, чем в цитрусовых (А еще в яблоках содержится витамин В2 - в яблоках его больше, чем в других фруктах.);

- каротин;

- микроэлементы: калий, натрий, железо, марганец, кальций, магний, сера, алюминий, бор, ванадий, молибден, никель, фтор, хром, цинк;

- крахмал (0,9%);

- пектины (0,27%);

- органические кислоты (0,3-0,9%).

Благодаря высокому содержанию пектина и растительных волокон яблоки снижают уровень холестерина в крови.

Пектин поглощает токсины и яды в кишечнике, стимулирует его перистальтику, препятствует процессам брожения, образованию камней в желчном пузыре. Яблоки применяются при авитаминозе, малокровии, так как в них много витаминов и микроэлементов. Они укрепляют иммунную систему.

Несмотря на то что яблоки содержат много сахаров, они полезны диабетикам, так как сахара в яблоках представлены, в основном, фруктозой, а она не вызывает перенасыщение крови сахаром (так называемую гипергликемию).

Груша богата сахарами, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами,

витаминами С, B1, Р, РР, каротином (провитамин А), а также флавоноидами и фитонцидами (калоризатор).

Основная ценность груши - в содержании питательных волокон (2.3 гр/100 гр). По содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже черную смородину.

В грушах сахаров меньше, чем я яблоках. Многие сорта груш богаты микроэлементами, в том числе йодом.

Груша очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности. Это связано с тем, что груша содержит много калия, т.е. в ней ярко выражены щелочные свойства, имеющие благотворное воздействие на работу сердца.

Груши обладают низкой энергетической ценностью и составляют всего 42 ккал на 100 грамм продукта, поэтому из-за низкого содержания калорий груши рекомендуются в различных диетах.

Изюм относится к разделу сладких продуктов, однако сахар в нем представлен фруктозой и глюкозой, которые являются полезными углеводами, не повышают уровень инсулина в крови. Изюм очень богат калием: в 100 граммах содержится 860 мг калия. Помимо него в состав изюма входят такие элементы, какфосфор, натрий, кальций, магний, железо, а также витамины В1, В2, В5, РР (никотиновая кислота). Изюм укрепляет нервную систему и действует как успокоительное. Калий, которым столь богат изюм, регулирует кислотно-щелочное равновесие в крови, он активизирует мышечную работу сердца, улучшает передачу нервных импульсов, а также благоприятно влияет на работу почек и кожи.

Мед довольно калориен, он более сладкий, чем сахар и в 100 граммах меда содержится около 300 килокалорий, однако в том количестве, что использован для приготовления сладкой пиццы, он лишь придает ей изысканный вкус.

К тому же мед содержит следующие полезные вещества: магний, железо, фосфор, марганец, калий, хлор, кальций. Благодаря наличию калия мед обладает свойством уничтожать бактерии.

Витамин В2 (Рибофлавин), входящий с состав меда, необходим нам для регуляции репродуктивных функций и роста, он обладает полезными свойствами для щитовидной железы, ногтей и кожи.

Поверх начинки сладкой пиццы можно положить шарик мороженого, что придаст пицце пикантный сливочный вкус.

Используемая в качестве специи корица также обладает ценными свойствами. Альдегид, содержащийся в специи, препятствует образованию тромбов. Исследования показали, что корица способствует стабилизации уровня сахара в крови и помогает в лечении сахарного диабета. Кальций, содержащийся в пряности, укрепляет сердечнососудистую систему, тем самым защищая организм от сердечных заболеваний. Кроме того, благодаря своим антибактериальным, антивирусным и противовоспалительным свойствам корицу рекомендуют для лечения внешних и внутренних инфекций.

Известен способ изготовления пиццы, при котором на корж наносят начинку в виде кусочков мандаринов, апельсинов, фейхоа, грейпфрута, орехов и др., посыпают начинку протертым сыром, пряностями и запекают в духовке в течение 20-30 минут при температуре 190-200°C (см. выше патент РФ №2565953, прототип). Однако при приготовлении пиццы в духовке из-за длительного ее нахождения в ней существенно повышается гликемический индекс. Это показатель, который определяет, насколько повышается уровень сахара в крови при употреблении того или иного продукта. Для здорового питания предпочтение отдают продуктам с низким гликемическим индексом. Углеводы из продуктов с низким гликемическим индексом преобразуются в энергию равномерно, и человек успевает ее потратить. А углеводы из продуктов с высоким гликемическим индексом, наоборот, усваиваются слишком быстро, поэтому организм часть из них преобразует в энергию, а другую запасает в виде жиров. К тому же при запекании в духовке жиры (сыр) окисляются и в блюде прибавляются свободные радикалы (активные вредные молекулы).

Техническим результатом второго изобретения - способа приготовления сладкой пиццы - являются сокращение времени ее приготовления и сохранение в ней питательных веществ за счет кратковременного термического воздействия.

Технический результат достигается тем, что в способе приготовления сладкой пиццы, включающем приготовление и нанесение на корж начинки, температурное воздействие на пиццу, начинку предварительно пассируют, а температурное воздействие осуществляют в конвейерной печи в течение 3-6 минут при температуре 250-300°C.

В отличие от прототипа в конвейерной печи приготовление сладкой пиццы происходит под воздействием ТЭНов, расположенных сверху и снизу конвейера и имеющих раздельную регулировку температуры, благодаря чему обеспечивается равномерное нагревание продуктов. Скорость движения конвейера из нержавеющей сетки можно плавно регулировать, обеспечивая необходимое время приготовления. Таким образом можно существенно сократить время приготовления пиццы.

В предлагаемом изобретении способ приготовления сладкой пиццы осуществляют следующим образом.

Яблоки и груши нарезают мелкими кубиками и пассируют с добавлением сливочного масла и изюма и доводят массу до полупрозрачного состояния. Пассирование со сливочным маслом позволяет максимально сохранить полезные вещества в ингредиентах начинки.

В полученную начинку добавляют мед, сахар, корицу, ванилин. Приготовленную таким образом массу выкладывают на корж равномерно толщиной 5-10 мм и выпекают в конвейерной печи при температуре 270-290°C в течение 3-6 минут. Сладкую пиццу подают в горячем виде.

В случае использования в качестве ингредиента шарика мороженого сладкую пиццу предварительно охлаждают в течение 2-5 минут.

В зависимости от температуры приготовления блюда меняется гликемический индекс: чем дольше длится приготовление, тем выше он становится. Поскольку температурное воздействие на блюдо в нашем случае минимально, то сохраняются не только все питательные вещества, но и гликемический индекс является пониженным, что важно при здоровом питании.

Проведенные исследования доказали, что достигнут заявленный технический результат: удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания. Другим техническим результатом является то, что сокращено время приготовления сладкой пиццы при сохранении в ней питательных веществ за счет кратковременного термического воздействия.

1. Сладкая пицца, содержащая корж, покрытый начинкой в виде меда, изюма и сахара, отличающаяся тем, что масса меда составляет 10-30 г, масса изюма - 10-20 г, а масса сахара - 10-30 г, а начинка дополнительно содержит следующие ингредиенты, в г:

яблоки массой 150-180
груши массой 60-90
масло сливочное массой 10-30
корицу массой 1-5 г
ванилин массой 0,5-3

2. Сладкая пицца по п. 1, отличающаяся тем, что начинка дополнительно содержит шарик мороженого массой 30-60 г.

3. Способ приготовления сладкой пиццы по п. 1, включающий приготовление и нанесение на корж начинки, температурное воздействие на пиццу, отличающийся тем, что начинку предварительно пассеруют, а температурное воздействие осуществляют в конвейерной печи в течение 3-6 минут при температуре 250-300°C.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий, а именно песочного печенья. Способ производства песочного печенья включает смешивание компонентов поэтапно, причем на первом этапе замеса теста вносят функциональную добавку, предварительно растворенную в расплавленном маргарине, сахар-песок, патоку, ароматизатор, на втором этапе - осуществляют «заваривание» овсяной муки, вносят воду, производят замес теста, далее формование, выпекание и охлаждение.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Пищевая композиция для производства кекса включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него. Состав для производства бисквитного полуфабриката включает муку, сладкий агент, меланж и вкусовой наполнитель.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания, комбинатах детского питания.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция для производства песочного печенья включает овсяную муку, сахар-песок, патоку, ароматизатор, функциональную добавку, растворенную в расплавленном маргарине.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Смесь для низкоуглеводной выпечки в виде кексов включает муку из CO2-шрота семян амаранта, меланж, аммоний углекислый, сладкий компонент, соль поваренную пищевую и функциональную добавку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства бисквитного полуфабриката производят подготовку сырья, перемешивают сахар-песок с 60% от рецептурного количества белкового концентрата из семян кунжута, взбивают меланж со смесью сахара-песка с белковым концентратом из семян кунжута в течение 25-30 минут до увеличения объема массы в 2,5-3 раза.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к песочному печенью профилактического назначения. Печенье включает тестообразующую основу, в качестве которой используют пшеничную муку, пшеничные отруби, вкусовой агент, жировой компонент, соду, соль.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мягких вафель включает приготовление теста и выпекание в вафельнице, причем разогревают до температуры 110-120°C кокосовое масло в течение 1 мин, затем добавляют яйца куриные, имеющие температуру 20-25°C, потом насыпают крупяную муку с размером частиц 40-50 мкм, добавляют протеин и затем фруктово-овощной компонент, замешивают тесто и выдерживают его в течение 5 мин, после чего выпекают вафли при температуре 180-200°C в течение 2 мин с закрытой крышкой вафельницы и 38 с после открытия крышки вафельницы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к печеному зерновому изделию и способу его изготовления. Печеное зерновое изделие содержит медленноусвояемую глюкозу в количестве более чем около 15 г на 100 г печеного зернового изделия и зерна, имеет влажность на уровне менее чем около 5 мас.% печеного зернового изделия. При этом зерна находятся в форме крупы грубого помола, крупы мелкого помола и/или дробленой крупы. Для приготовления печеного зернового изделия готовят тесто, содержащее зерна, которые находятся в форме крупы грубого помола, крупы мелкого помола и/или дробленой крупы. Формируют тесто с получением тестовой заготовки. Выпекают указанную заготовку с получением печеного зернового изделия с содержанием влаги менее чем около 5 мас.% и медленноусвояемой глюкозы в указанном изделии после выпекания по меньшей мере около 15 г на около 100 г печеного зернового изделия. Введение в состав печеного зернового изделия крупы грубого помола, крупы мелкого помола и/или дробленой крупы обеспечивает более высокий уровень медленноусвояемой глюкозы в сравнении со стандартным составом. 2 н. и 22 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси. Первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок: или картофельный, или морковный, или свекольный, или тыквенный, или луковый, или паприка порошкообразная, взятые в весовом соотношении 1:1. Изобретение позволяет получить смесь для выпечки оладий с повышенной пищевой, биологической ценностью и функциональностью. 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Предложено песочное печенье профилактического назначения, включающее тестообразующую основу, в качестве которой используют пшеничную муку, пшеничные отруби, вкусовой агент, жировой компонент, соду, соль, причем печенье в качестве жирового компонента содержит смесь маргарина и пищевых волокон Камецель FW 200 в соотношении 6:1, а в качестве вкусового агента содержит смесь сахарного песка и ореха кола в соотношении 25:1, дополнительно содержит муку из корневищ сусака зонтичного, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:7, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и муки из корневищ сусака зонтичного 60,0-68,0; смесь маргарина и пищевых волокон Камецель FW 200 12,0-14,5; пшеничные отруби 8,7-10,5; смесь сахарного песка и ореха кола 10,5-14,0; сода 0,6-0,7; соль 0,2-0,3. При этом пищевые волокна Камецель FW 200 предварительно заливают водой, нагретой до температуры 60°C в паровом котле, выдерживают для набухания 2-3 минуты при соотношении воды и волокон 10:1. Изобретением обеспечивается разработка рецептуры песочного печенья профилактической направленности, а также расширение ассортимента мучных кондитерских изделий подобного назначения. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к белковому продукту из зернобобовых культур с содержанием белка, равным, по меньшей мере, примерно 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, с природным рН в водном среде при pH менее чем примерно 4,4, термостабильному в этом диапазоне pH раствора от примерно 6 до примерно 8 и характеризующемуся чистым вкусом. Изобретение относится к пищевой композиции, включающей белковый продукт из зернобобовых культур и способам получения вышеуказанного продукта. Один из вариантов способа предусматривает обеспечение водного раствора белкового продукта из зернобобовых с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, который растворим в водной среде при рН менее чем 4,4 и термостабилен в этом диапазоне рН. Доводят рН раствора до величины от 6 до 8. Раствор с доведенным рН подвергают высушиванию или извлечению и высушиванию любого осажденного белкового вещества из зернобобовых культур, или термической обработке и затем высушиванию, или термической обработке, затем извлечению и высушиванию любого осажденного вещества. Другой вариант способа предусматривает экстракцию источника белка зернобобовых культур водным раствором кальциевой соли, в особенности раствором хлорида кальция, для формирования водного раствора белка зернобобовых культур. Далее отделяют водный раствор вышеупомянутого белка от остатков источника белка. Доводят рН водного раствора белка зернобобовых культур до рН, равного от 1,5 до 4,4, для получения подкисленного прозрачного раствора вышеуказанного белка. Продукт из белка зернобобовых культур, обладающий нейтральным рН, равным от 6 до 8, может быть использован в пищевых композициях, имеющих нейтральный или близкий к нейтральному рН. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 табл., 10 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт питания, имеющий по меньшей мере первую и вторую часть, при этом активность воды в первой части ниже активности воды во второй части, и влагоудерживающий барьер между первой частью и второй частью, в котором влагоудерживающий барьер сформирован при обезвоживании эмульсии, содержащей липид в количестве 45-55 масс.% и водную фазу в количестве 45-55 масс.%, причем водная фаза содержит до 4 масс.% биополимерного эмульгатора, и влагоудерживающий барьер содержит до 4 масс.% эмульгатора. Способ приготовления продукта питания включает в себя этапы:1) приготовление эмульсии, включающей липид в количестве 45-55 масс.% и водную фазу в количестве 45-55 масс.%, причем водная фаза содержит до 4 масс.% биополимерного эмульгатора; 2) нанесение эмульсии на первую часть продукта питания до получения оболочки первой части; 3) сушку оболочки; 4) объединение покрытой оболочкой первой части со второй частью, так чтобы оболочка формировала слой между первой частью и второй частью; и 5) нагревание объединенных частей до получения продукта питания. Изобретение позволяет получить барьер, который не теряет свою эффективность против миграции влаги из-за более высокого уровня гидрофобного материала в барьере, а также из-за того, что не формируется промежуточный масляный слой между наружными белковыми слоями. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь для выпечки оладий соево-ягодных включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении мука пшеничная : другие рецептурные ингредиенты 54,4% : 10,6% соответственно. Смесь дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси. Первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25% : 10% соответственно от общей массы смеси. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта, а также придать ему функциональности. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен состав для приготовления начинки для вафель, содержащий сахарную пудру, кондитерский жир, вкусовые и ароматические добавки, который дополнительно содержит белковый препарат на основе личинок комнатной мухи, при следующем соотношении компонентов, %: кондитерский жир 32,0-44,0; белковый препарат на основе личинок комнатной мухи 5,0-20,0; вкусоароматическая композиция 3,0-5,0; сахарная пудра - остальное. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности за счет белкового препарата, содержащего более 90% протеина и 50% входящих в его состав незаменимых аминокислот, а также органолептических показателей в результате введения в состав начинки белкового препарата, снижающего содержание углеводов и жира и устраняющего слишком сладкий вкус и салистое послевкусие. 2 табл., 4 пр.

Изобретение касается способа и устройства для обогащения глютеновых и крахмальных фракций в пшеничной муке. Предложен способ непрерывного или полунепрерывного обогащения глютеновых и крахмальных фракций в пшеничной муке, включающий стадии: (a) контактирования пшеничной муки с разбавителем для получения первого теста; (b) подвергания первого теста при первом давлении деформации, включающей простой сдвиговый поток, вращательный поток и растягиваемый поток, для получения второго теста, содержащего одну или более первых агрегированных глютеновых фракций; и (c) если требуется, подвергания второго теста деформации, включающей сдвиговый поток при втором давлении, отличающемся от первого давления, для получения композиции, содержащей одну или более дополнительно агрегированных глютеновых фракций и одну или более дополнительно обогащенных крахмалом фракций, причем содержание влаги в тесте, полученном на стадии (а), составляет 50% или менее от сухого веса муки, с учетом влажности муки. Также предложено устройство, содержащее первое средство для подвергания первого теста при первом давлении деформации, включающей простой сдвиговый поток, вращательный поток и растягиваемый поток, для получения второго теста, содержащего крахмал и агрегированный глютен, и второе средство, которое осуществляет деформацию второго теста, включая сдвиговый поток, при втором давлении, отличающемся от первого давления, для получения композиции, содержащей агрегированную обогащенную глютеном фракцию и обогащенную крахмалом фракцию, причем первое средство представляет собой экструдер, а второе средство представляет собой экструдер концентрического цилиндрического типа, включающий внешний цилиндр и внутренний цилиндр, включая исполнительные механизмы, осуществляющие сдвиг, и/или статический смеситель, или их комбинации, или устройство, содержащее два ремня, действующие как исполнительные механизмы и движущиеся в одном направлении с различными скоростями и под углом друг к другу. Изобретение позволяет осуществлять процесс выделения глютена и крахмала из пшеничной муки, одновременно позволяя уменьшать количество используемой воды, количество энергии, расходуемой для удаления этой воды, и сократить термическое разрушение и микробное разложение глютенового белка. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 5 ил., 2 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба. Способ производства хлеба предусматривает замес теста безопарным способом. Полученное тесто укрывают пленкой и оставляют подниматься в течение 40-45 мин, затем обминают и оставляют еще на 45 мин, после чего тесто подвергают разделке и расстойке в течение 53 мин и отправляют на выпечку, выпекают в течение 40 мин при температуре 220°C. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 100 кг смеси муки: мука пшеничная высшего сорта из зерна пшеницы Новосибирская 29 - 90,0; мука из зерна ячменя сорта Гранал 32 - 10,0; дрожжи хлебопекарные прессованные - 3,0; соль - 1,3, сахар - 2,5, вода - по расчету. Предлагаемый способ производства хлеба позволяет повысить качество хлеба по органолептическим свойствам, объему и общей хлебопекарной оценке. 5 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 4,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок абрикоса 12,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу приготовления сладкой пиццы. Первый технический результат достигается тем, что в сладкой пицце содержится корж, покрытый начинкой, включающей мед, изюм, сахар, яблоки, груши, масло сливочное, корицу, ванилин. Подобрано количественное соотношение ингредиентов в начинке. Начинка дополнительно может содержать шарик мороженого массой 30-60 г. Начинку предварительно пассеруют, наносят на корж, а температурное воздействие осуществляют в конвейерной печи в течение 3-6 минут при температуре 250-300°C. Обеспечивается удешевление сладкой пиццы за счет использования отечественных ингредиентов и возможность использования ее в качестве десерта для здорового питания, сокращение времени приготовления при сохранении питательных веществ. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 2 ил.

Наверх