Способ производства томатного соуса

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. В рецептуру соуса вводят в качестве загустителя растительную добавку, содержащую пищевые волокна, либо «Клетчатку мелкую», либо «Отруби пшеничные», либо Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья». Подобрано количественное соотношение компонентов соуса. Время варки необходимо проводить в пределах 25-30 мин. Обеспечивается получение высококачественного соуса и расширения ассортимента томатных соусов, а использование функционального ингредиента обеспечивает потребление пищевого волокна в количестве от 9% до 10% от необходимого суточного потребления. 3 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано при подаче готовых блюд в качестве соуса в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, общественном питании.

Широко известны классические рецептуры и технология производства соусов на мясном и рыбном бульоне, грибном отваре, сметанные, молочные и яично-масляные.

Соусы классифицируют по характеру жидкой основы, температуре подачи, консистенции, цвету, технологии приготовления и т.д.

Соусы на мясном и рыбном бульоне подразделяют на красные и белые. Классический томатный соус относится к белым соусам, изготавливают его на основе пассерованной пшеничной муки, пассерованных овощей с добавлением томатного пюре, сахара и специй.

Известен способ производства соуса томатного, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, их смешивание с томатным пюре, сахаром и солью, варку под вакуумом, добавление в конце варки чеснока, уксусной кислоты, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и мускатного ореха, фасовку, герметизацию и стерилизацию (см. патент РФ №2511519, МПК А23L 1/39, опубл. 10.04.2014).

Однако при производстве данного томатного соуса использование варки под вакуумом увеличивает себестоимость продукта и трудозатраты на его приготовление, кроме этого использование в рецептуре компонентов, обладающих высоким раздражающим воздействием в процессе пищеварения на ЖКТ, ограничивает возможность включения данного соуса в детское и лечебно-профилактическое питание.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения томатного соуса, при производстве которого проводят протирку томатов в пюре, уваривают полученную томатную массу и вводят в нее за 2-5 мин до конца варки сахар и поваренную соль, смешанную с протертой кожурой цитрусовых в качестве загустителя и выдержанную при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин. После этого перемешивают компоненты, взятые в заданном соотношении, и герметично упаковывают (см. патент РФ №2374930, МПК А23L 1/39, А23L 1/212, опубл. 10.12.2009).

Недостатками известного способа являются: добавление в рецептуру кожуры цитрусовых, что придает фруктовый привкус готовому соусу, однако, известно, что традиционно соус томатный подается ко вторым блюдам из мяса, рыбы и птицы. При использовании цитрусовых в рецептурах пищевых продуктов значительно повышается риск возникновения пищевой аллергии. Использование выдержки кожуры цитрусовых при температуре 15-25°С в течение 10-20 мин, а затем и варка значительно понижают содержание витаминов, в том числе и витамина С. Известная технология производства томатного соуса предусматривает использование только оболочки фрукта, что ограничивает его применение в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве.

Технической задачей предлагаемого изобретения является разработка технологии и рецептуры новых функциональных продуктов - соуса томатного с содержанием пищевых волокон.

Техническим результатом изобретения является получение функционального продукта с высокими функционально-технологическими свойствами за счет применения функционального ингредиента - пищевых волокон, способствующего повышению степени набухаемости, улучшению органолептических показателей, кроме этого расширению ассортимента томатных соусов.

Технический результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса, предусматривающем подготовку компонентов, включающем мойку, очистку и пассерование овощей, томатного пюре и варку соуса с добавлением загустителя, гомогенизацию, охлаждение и упаковку, согласно изобретению, в состав соуса в качестве загустителя вводят растительную добавку, содержащую пищевые волокна при следующем соотношении компонентов соуса, мас. %:

Морковь 5,5
Лук репчатый 1,7
Томатное пюре 18,2
Растительное масло 4,36
Растительная добавка 3,3
Сахар 0,70
Вода 65,5
Соль 0,70
Перец 0,04,

при этом варку соуса проводят в течение 25-30 минут.

Технический результат достигается также благодаря тому, что в качестве растительной добавки, содержащей пищевые волокна, используют «Клетчатку мелкую».

Технический результат достигается также благодаря тому, что в качестве растительной добавки, содержащей пищевые волокна, используют «Отруби пшеничные».

Технический результат достигается также благодаря тому, что в качестве растительной добавки, содержащей пищевые волокна, используют Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья».

Новизной заявляемого способа производства томатного соуса является введение в рецептуру в качестве загустителя растительной добавки, содержащей пищевые волокна.

На российском рынке в большом ассортименте выпускают растительные добавки с содержанием пищевых волокон, которые получают путем измельчения растительного сырья, например оболочки пшеничного, ржаного, ячменного, рисового, гречишного зерна, ядер кедрового ореха, шиповника, рябины, сушеного топинамбура и т.д., без использования каких-либо химических или биотехнических способов, что, безусловно, делает их более привлекательными для потребителя.

Для применения растительной добавки в предлагаемом способе производства томатного соуса были выбраны три образца различных компаний российского производства - Сибирская клетчатка «Корзинка здоровья» (ТУ 9295-003-81828577-2002), «Отруби пшеничные» (ТУ 9295-002-81828577-03) компании «Фабрика здорового питания» и «Клетчатка мелкая» (СТО 45437467-003-2010) компании «Компас здоровья».

Критерием выбора растительных добавок для получения томатного соуса служили органолептические показатели (табл. 1).

Растительные добавки практически не имеют выраженного вкуса и запаха, цвет добавок светло-коричневый, что при добавлении в красный или оранжево-красный соус не изменит его окраску.

Традиционно рекомендуют употреблять растительные добавки, смешивая их с жидкостью (йогурт, кефир, сок, бульон).

Кроме этого, в результате экспериментальных исследований изучался процесс набухания растительных добавок при разных температурах жидкости в пределах 14°С-100°С. Установлено, что при повышении температуры жидкости увеличивается скорость протекания процесса. Так, при 14°С скорость набухания растительных добавок составляет от 0,159 до 0,181 г/мин, а при 100°С - 0,211-0,234 г/мин, ускорение составляет 117-147%. При выбранной температуре оптимальным временем набухания является 20 минут, так как было установлено, что после данного времени скорость процесса снижается и практически приостанавливается. Так как технология приготовления томатного соуса подразумевает варку, которая происходит при температуре 90-95°С, а процесс предварительного набухания растительной добавки не предусматривается, то рекомендуемое время варки в производстве томатного соуса составит 25-30 минут.

При уменьшении времени варки томатного соуса растительная добавка не в полной мере пройдет процесс набухания, что даст более жидкую консистенцию соуса. Увеличение времени варки также не целесообразно, по причине повышения расхода энергоресурсов и продолжительности технологического цикла приготовления томатного соуса.

Использование в качестве загустителя растительной добавки, содержащей пищевые волокна, при производстве томатного соуса позволит обеспечить потребление пищевого волокна в количестве от 9% до 10% от необходимого суточного потребления. Дефицит пищевых волокон в рационе населения России достигает 60%, что оценивается как фактор риска возникновения ряда заболеваний - эндокринных, кардиоваскулярных, желудочно-кишечного тракта. Один из способов устранения дефицита пищевых волокон в питании населения – это разработка новых продуктов с очевидной полезностью для здоровья и высокими органолептическими показателями.

Оптимальное количество вводимой в качестве загустителя растительной добавки 3,3 мас. % в рецептуру предлагаемого способа производства томатного соуса выявлено экспериментальным путем на основании функционально-технологических и органолептических показателей готового продукта. Установлено, что при использовании растительных добавок: Сибирская клетчатка «Корзинка здоровья»; «Отруби овсяные» и «Клетчатка мелкая» сохраняется традиционный вкус, цвет и запах соуса, консистенция, вязкость соусов не значительно отличается от традиционных соусов средней густоты. Вязкость их лежит в пределах (600-800) мПа/с, рН - 4,5-5. При уменьшении количества растительной добавки в рецептуре томатный соус становится жидким, при увеличении - более густым.

Из научно-технической литературы и патентной документации аналогов с использованием растительных добавок «Клетчатка мелкая», Сибирская клетчатка «Корзинка здоровья» и «Отруби пшеничные», при производстве соуса томатного для получения высококачественного продукта, источника пищевых волокон авторами не обнаружено.

Заявляемый способ производства томатного соуса осуществляется следующим образом.

Технологический процесс начинают с подготовки овощей: морковь моют, чистят и снова промывают; лук репчатый очищают и промывают. Морковь и лук нарезают и пассеруют при температуре 120-130°С в течение 5-7 минут, затем добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15-20 минут. Затем соединяют с водой и растительной добавкой и варят соус при температуре 90-95°С в течение 25-30 минут. Готовый соус подвергают гомогенизации в течение 3-5 минут. После чего соус охлаждают до температуры 20°С, с последующей упаковкой.

Соотношение компонентов томатного соуса, мас. %:

Морковь 5,5
Лук репчатый 1,7
Томатное пюре 18,2
Растительное масло 4,36
Растительная добавка 3,3
Сахар 0,70
Вода 65,5
Соль 0,70
Перец 0,04

В качестве растительной добавки, содержащей пищевые волокна, используют: Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья», или «Отруби пшеничные» производства компании «Фабрика здорового питания», или «Клетчатку мелкую» компании «Компас здоровья».

Предлагаемый способ производства томатного соуса поясняется примерами.

Пример 1

Морковь моют, чистят и снова промывают; лук репчатый очищают и промывают. Овощи нарезают и пассеруют при температуре 130°С в течение 5 минут, затем добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15 минут. Затем соединяют с водой и растительной добавкой «Клетчатка мелкая» и варят соус при температуре 90°С в течение 30 минут. Готовый соус подвергают гомогенизации в течение 5 минут. После чего соус охлаждают до температуры 20°С, с последующей упаковкой.

Соотношение компонентов соуса, мас. %: морковь 5,5; лук репчатый 1,7; томатное пюре 18,2; растительное масло 4,36; растительная добавка «Клетчатка мелкая» 3,3; сахар 0,7; вода 65,5; соль 0,7; перец 0,04.

Полученный соус обладает следующими органолептическими, физико-химическими и технологическими свойствами: цвет красный или оранжево-красный, консистенция однородная, нерасслоившаяся, без комочков, с незначительным количеством включений растительной добавки, с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей, вкус кисло-сладкий, без постороннего привкуса. Вязкость соуса составляет 0,795 Па*с, показатель кислотности (рН) 5,2.

Пример 2

Морковь моют, чистят и снова промывают; лук репчатый очищают и промывают. Овощи нарезают и пассеруют при температуре 130°С в течение 5 минут, затем добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15 минут. Затем соединяют с водой и растительной добавкой «Отруби пшеничные» и варят соус при температуре 90°С в течение 25 минут. Готовый соус подвергают гомогенизации в течение 5 минут. После чего соус охлаждают до температуры 20°С, с последующей упаковкой.

Соотношение компонентов соуса, мас. %: морковь 5,5; лук репчатый 1,7; томатное пюре 18,2; растительное масло 4,36; растительная добавка «Отруби пшеничные» 3,3; сахар 0,7; вода 65,5; соль 0,7; перец 0,04.

Полученный соус обладает следующими органолептическими, физико-химическими и технологическими свойствами: цвет красный или оранжево-красный, консистенция однородная, нерасслоившаяся, без комочков, с незначительным количеством включений растительной добавки, с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей, вкус кисло-сладкий, без постороннего привкуса. Вязкость соуса составляет 0,756 Па*с, показатель кислотности (рН) 5,8.

Пример 3

Морковь моют, чистят и снова промывают; лук репчатый очищают и промывают. Овощи нарезают и пассеруют при температуре 130°С в течение 5 минут, затем добавляют томатное пюре, продолжают пассерование еще 15 минут. Затем соединяют с водой и растительной добавкой Сибирская клетчатка «Корзинка здоровья» и варят соус при температуре 90°С в течение 27,5 минут. Готовый соус подвергают гомогенизации в течение 5 минут. После чего соус охлаждают до температуры 20°С, с последующей упаковкой.

Соотношение компонентов соуса, мас. %: морковь 5,5; лук репчатый 1,7; томатное пюре 18,2; растительное масло 4,36; растительная добавка Сибирская клетчатка «Корзинка здоровья» 3,3; сахар 0,7; вода 65,5; соль 0,7; перец 0,04.

Полученный соус обладает следующими органолептическими, физико-химическими и технологическими свойствами: цвет красный или оранжево-красный, консистенция однородная, нерасслоившаяся, без комочков, с незначительным количеством включений растительной добавки, с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей, вкус кисло-сладкий, без постороннего привкуса. Вязкость соуса составляет 0,685 Па*с, показатель кислотности (рН) 5,5.

Использование растительных добавок в качестве загустителя мало значительно влияют на показатель вязкости готового соуса, по сравнению с традиционным применением загустителя - пшеничной муки. Показатель кислотности находится в пределах нормы для томатного соуса.

Предлагаемый способ производства томатного соуса по сравнению с прототипом (см. патент РФ №2374930, МПК A23L 1/39, A23L 1/212, опубл. 10.12.2009) имеет следующие преимущества:

- широкое использование соуса в традиционном питании, а также в специальных видах (детское, подростковое, лечебно-профилактическое, питание спортсменов и пожилых людей);

- продукт содержит 1,8-2 г пищевого волокна, что составляет от 9% до 10% от необходимого суточного потребления;

- использование растительных добавок позволяет отнести предложенную технологию соуса томатного к безотходному производству;

- получена новая рецептура и технология производства соуса томатного, что позволяет расширить ассортимент соусов.

Предлагаемый способ производства соуса томатного может быть использован в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве, общественном питании.

Способ производства томатного соуса, предусматривающий подготовку компонентов, включающую мойку, очистку и пассерование овощей, томатного пюре и варку соуса с добавлением загустителя, гомогенизацию, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в качестве загустителя в состав соуса вводят растительную добавку, содержащую пищевые волокна, в количестве 3,3 мас.%, выбранную из группы «Клетчатка мелкая», «Отруби пшеничные» и «Корзинка здоровья» при следующем соотношении компонентов соуса, мас.%:

Морковь 5,5

Лук репчатый 1,7

Томатное пюре 18,2
Растительное масло 4,36
Растительная добавка 3,3
Сахар 0,70
Вода 65,5
Соль 0,70
Перец 0,04,

при этом варку соуса проводят в течение 25-30 минут.



 

Похожие патенты:

Способ предусматривает подготовку рыбного сырья, включающую размораживание, разделку, отделение мышечной ткани и тонкое измельчение на волчке. Затем добавляют подсолнечное масло и прошедшее влаготепловую обработку пшено.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий, а именно для производства питательных батончиков на основе фруктово-ягодных порошков.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт.

Способ включает подготовку рыбного сырья и пигментированных вкусовых добавок, измельчение компонентов, их смешивание, тонкое измельчение до получения однородной гомогенной структуры и фасовку.

Способ предусматривает очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C.

Изобретение относится к пищевой рыбной промышленности и может быть использовано для переработки морских водорослей в пищевой функциональный полуфабрикат с последующим приготовлением из него различных кулинарных продуктов.

Изобретение относится к способу получения пищевой добавки из смеси дикорастущих растений клевера и эспарцета с высоким содержанием белка и может использоваться в производстве мучных, мясных и молочных изделий повышенной биологической ценности.

Изобретение относится к мясной промышленности, к разработке рецептуры для приготовления деликатесного продукта из мяса овец. Композиция рассола для шприцевания содержит настой ягод можжевельника, Биофос-90, соль поваренную пищевую.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве функционального мясного продукта. Способ предусматривает шприцевание мясного сырья рассолом, содержащим бактериальный препарат, обработку в вакуум-массажере и термическую обработку.

Представлены выделенный пищевой белок, нуклеиновая кислота, кодирующая такой белок, вектор экспрессии, содержащий последовательность нуклеиновой кислоты, клетка-хозяин и способ получения такого белка.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусо-ароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья. Установлено оптимальное соотношение мясных ингредиентов в рецептуре. Обеспечивает получение полукопченой колбасы повышенной пищевой ценности с пониженным содержанием поваренной соли, а также с высокими органолептическими характеристиками. 3 табл.

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62. Изобретение обеспечивает повышение качества и пищевой ценности продукта, расширение ассортимента продукции. 5 табл., 3 пр.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения. Устройство (8) для циркуляции газообразной текучей среды генерирует струю газообразной текучей среды внутри оболочки (7), проходящую в, по существу, горизонтальном направлении от впуска (12) для газообразной текучей среды к выпуску (13) для газообразной текучей среды и проходящую последовательно через указанные две или более секций (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченных в транспортирующем устройстве (1), подвергая ломтики воздействию струи газообразной текучей среды. Две смежные секции (9, 10) вертикального перемещения, обеспеченные в транспортирующем устройстве (1), имеют по меньшей мере одну общую роликовую цепь (22) транспортирующего устройства (1). 19 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным пищевым добавкам общеукрепляющего действия, и может быть использовано для повышения общей работоспособности и выносливости к физическим нагрузкам у спортсменов, а также для профилактики развития сердечно-сосудистых и острых инфекционных заболеваний среди населения. Биологически активная добавка (БАД) включает аргинин альфа-кетоглутарат, таурин, витамин Р, витамин РР и водно-спиртовой экстракт из травы и корней эхинацеи пурпурной, содержащий 5% эхинакозидов, при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить микроциркуляцию, биохимический состав крови, энергетический обмен в организме, питание и рост мышечной ткани, замедлить процессы старения, стимулировать регенерационные процессы. БАД обладает иммуностимулирующей активностью, антиоксидантной защитой сердца, бронхов, глаз, низкой аллергической активностью и имеет гипохолестеринемический эффект. 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к белковому продукту из зернобобовых культур с содержанием белка, равным, по меньшей мере, примерно 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, с природным рН в водном среде при pH менее чем примерно 4,4, термостабильному в этом диапазоне pH раствора от примерно 6 до примерно 8 и характеризующемуся чистым вкусом. Изобретение относится к пищевой композиции, включающей белковый продукт из зернобобовых культур и способам получения вышеуказанного продукта. Один из вариантов способа предусматривает обеспечение водного раствора белкового продукта из зернобобовых с содержанием белка, равным, по меньшей мере, 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, который растворим в водной среде при рН менее чем 4,4 и термостабилен в этом диапазоне рН. Доводят рН раствора до величины от 6 до 8. Раствор с доведенным рН подвергают высушиванию или извлечению и высушиванию любого осажденного белкового вещества из зернобобовых культур, или термической обработке и затем высушиванию, или термической обработке, затем извлечению и высушиванию любого осажденного вещества. Другой вариант способа предусматривает экстракцию источника белка зернобобовых культур водным раствором кальциевой соли, в особенности раствором хлорида кальция, для формирования водного раствора белка зернобобовых культур. Далее отделяют водный раствор вышеупомянутого белка от остатков источника белка. Доводят рН водного раствора белка зернобобовых культур до рН, равного от 1,5 до 4,4, для получения подкисленного прозрачного раствора вышеуказанного белка. Продукт из белка зернобобовых культур, обладающий нейтральным рН, равным от 6 до 8, может быть использован в пищевых композициях, имеющих нейтральный или близкий к нейтральному рН. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 4 табл., 10 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения высококачественных новогаленовых препаратов из дикорастущего сырья предусматривает проведение экстракции сырья, предварительно измельченного до размеров 0,2-2,0 мм, органическими растворителями в противоточном экстракторе непрерывного действия. При этом экстрагент выбирают из ацетона, гексана, хлороформа, бензола, этанола, воды, смеси бензол-этанол при соотношении 1:2 или смеси этанол-вода при соотношении 1:2. Экстракцию проводят при следующих температурах: ацетон – 56,1°С, гексан – 68,0°С, хлороформ – 25,0°С, бензол – 80,1°С, этанол – 78,4°С, вода – 85,0°С, смесь бензол-этанол – 67,9°С, смесь ацетон-вода – 78,1°С в течение 2-5 часов и дальнейшей двухстадийной очистки экстрактов ультрафильтрация и обращенно-фазовая высокоэффективная жидкостная хроматография. Изобретение позволяет получить препараты с максимально высоким содержанием биологически активных веществ и высокой степенью очистки. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельной кураги, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельная курага – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельного обжаренного ядра грецкого ореха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельное обжаренное ядро грецкого ореха – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок капусты белокочанной, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, повышающую выносливость и двигательную активность потребителя.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству красных соусов, и может быть использовано в рыбо- и мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. В рецептуру соуса вводят в качестве загустителя растительную добавку, содержащую пищевые волокна, либо «Клетчатку мелкую», либо «Отруби пшеничные», либо Сибирскую клетчатку «Корзинка здоровья». Подобрано количественное соотношение компонентов соуса. Время варки необходимо проводить в пределах 25-30 мин. Обеспечивается получение высококачественного соуса и расширения ассортимента томатных соусов, а использование функционального ингредиента обеспечивает потребление пищевого волокна в количестве от 9 до 10 от необходимого суточного потребления. 3 табл., 3 пр.

Наверх