Способ приготовления приправленных водорослей

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению продуктов из водорослей. Способ приготовления приправленных водорослей включает следующие стадии: (1) обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд; (2) нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (1) и добавление соли в водоросли, обработанные маслом; (3) дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии (2) в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд; (4) разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (3). Предлагаемый способ приготовления приправленных водорослей позволяет повысить органолептические свойства готового продукта. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 ил., 1 пр.

 

Область техники

[1] Настоящее изобретение предлагает способ приготовления приправленных водорослей, и более конкретно, способ приготовления приправленных водорослей, который может улучшать качество приправленных водорослей посредством использования маслоразбрызгивающего устройства в процессе приготовления.

[2] Уровень техники

[3] Люди, в том числе молодые и пожилые, мужчины и женщины, предпочитают водоросли в качестве гарнира из морских водорослей. В домашних условиях приправленные водоросли обычно готовят, приправляя кунжутным маслом водоросли, посыпая водоросли их подходящим количеством соли и обжаривая их.

[4] Как правило, приготовленные продукты из водорослей включают высушенные водоросли и приправленные водоросли. При использовании в настоящем документе, термин "приправленные водоросли" означает водоросли, которые готовят, обрабатывая высушенные водоросли маслом и приправляя их столовой солью или аналогичной приправой. Температура обжаривания, условия термической обработки и время приготовления продукта из приправленных водорослей должны регулироваться надлежащим образом в зависимости от данного продукта, и продукт должен иметь свой собственный цвет и аромат, и в нем должны отсутствовать посторонние ароматы и посторонние запахи.

[5] Традиционный способ приготовления приправленных водорослей включает: обжаривание высушенных водорослей; нанесение смеси двух или более масел (кукурузное масло, кунжутное масло, перилловое масло, масло виноградных косточек, оливковое масло, масло канолы и т.д.) на обжаренные водоросли посредством пропускания водорослей через валики, изготовленные из губки; нанесение соли на поверхность обработанных маслом водорослей; и дополнительное обжаривание приправленных водорослей при температуре от 200°C до 400°C.

Сущность изобретения

Техническая проблема

[6] Однако традиционный способ приготовления приправленных водорослей, который описывается выше, имеет недостаток, заключающийся в том, что кунжутное масло или перилловое масло теряет свой натуральный аромат в течение процесса обжаривания при высокой температуре после добавления масла.

Решение проблемы

[7] Соответственно, авторы настоящего изобретения провели исследования в целях сокращения до минимума потери аромата, которая представляет собой недостаток традиционного способа приготовления приправленных водорослей, и повышения предпочтения приправленных водорослей, и в результате этого обнаружили, что потеря аромата масла происходит в значительной степени после обжаривание на второй стадии традиционного способа приготовления приправленных водорослей. На основании этого факта, авторы настоящего изобретения обнаружили, что когда определенное количество масла, такого как кунжутное масло, перилловое масло или аналогичное масло, дополнительно разбрызгивают на поверхность водорослей посредством маслоразбрызгивающего устройства после обжаривания на второй стадии, могут быть приготовлены приправленные водоросли, имеющие богатый аромат, и в результате этого было выполнено настоящее изобретение.

[8] Таким образом, задача настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить способ приготовления приправленных водорослей с использованием дополнительного маслоразбрызгивающего устройства.

[9] Еще одна задача настоящего изобретения заключается в том, чтобы предложить приправленные водоросли, имеющие улучшенное качество и приготовленные вышеупомянутым способом.

[10] Для решения представленных выше задач, настоящее изобретение предлагает способ приготовления приправленных водорослей, причем данный способ включает следующие стадии:

[11] (1) обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд;

[12] (2) нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (1) и добавление соли в водоросли, обработанные маслом;

[13] (3) дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии (2), в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд;

[14] (4) разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (3); и

[15] (5) сортировка водорослей, получаемых в результате стадии (4), и нарезка, укладка и упаковка сортированных водорослей.

[16] Настоящее изобретение также предлагает приправленные водоросли, приготовленные описанным выше способом.

Краткое описание чертежей

[17] Фиг. 1 иллюстрирует сравнение традиционного способа приготовления приправленные водоросли и способа приготовления приправленных водорослей по изобретению.

[18] Фиг. 2 иллюстрирует процесс, в котором используется маслоразбрызгивающее устройство по изобретению.

[19] Фиг. 3 иллюстрирует маслоразбрызгивающее устройство, которое используется согласно настоящему изобретению.

[20] Фиг. 4 иллюстрирует результаты органолептической оценки приправленных водорослей, приготовленных традиционным способом, и приправленных водорослей, приготовленных способом по изобретению.

[21] Вариант осуществления изобретения

[22] Далее настоящее изобретение будет описано более подробно.

[23] Настоящее изобретение предлагает способ приготовления приправленных водорослей, причем данный способ включает следующие стадии:

[24] (1) обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд;

[25] (2) нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (1), и добавление соли в водоросли, обработанные маслом;

[26] (3) дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии (2), в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд;

[27] (4) разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (3); и

[28] (5) сортировка водорослей, получаемых в результате стадии (4), и нарезка, укладка и упаковка сортированных водорослей.

[29] Согласно настоящему изобретению, листы высушенных водорослей предпочтительно поступают один за другим на конвейер со скоростью, составляющей, например, от 80 до 100 листов в минуту, посредством автоматического подающего устройства.

[30] Высушенные водоросли, которые поступают на конвейер, проходят через блок детектора инородного материала в целях удаления неподходящих высушенных водорослей, в которых присутствуют инородные материалы или отверстия.

[31] Масло, которое используется на стадии (2), может представлять собой одно масло или смесь двух или более масел, выбранных из группы, которую составляют кукурузное масло, кунжутное масло, перилловое масло, масло виноградных косточек, оливковое масло и масло канолы, но список масел не ограничивается данными примерами. Как правило, масло представляет собой смесь, содержащую приблизительно от 90 до 99 мас.% кукурузного масла или масла канолы и приблизительно от 1 до 10 мас.% одного или нескольких масел, в качестве которых выбираются кунжутное масло, перилловое масло, масло виноградных косточек и оливковое масло.

[32] На стадии (2) предпочтительно от 1 до 2,5 г масла наносят на каждый лист высушенных водорослей, а затем от 0,5 до 1 г соли наносят на поверхность водорослей, которые были приправлены маслом. В частности, от 100 до 250 г масла и от 50 до 100 г соли наносят в расчете на 100 листов (приблизительно 260 г) высушенных водорослей.

[33] Стадия (2) осуществляется с использованием валиков из губки. В частности, когда обжаренные водоросли пропускаются через верхние и нижние валики из губки, смоченной маслом, масло наносят на водоросли под действием давления верхних и нижних губок.

[34] Вдоросли, которые содержат масло, нанесенное на них на стадии (2), позволяют сохранять пикантный аромат обжаренного масла и водорослей вследствие эффекта синергии между водорослями и маслом в течение стадии второго обжаривания на стадии (3). Кроме того, масло, нанесенное на водоросли на стадии (2), производит эффект фиксации соли на поверхности водорослей, и, таким образом, уменьшается потеря добавленной соли, и в результате этого обеспечиваются однородные вкусовые качества.

[35] На стадии (4) масло разбрызгивают на поверхность водорослей, обжаренных на стадии (3), с использованием маслоразбрызгивающего устройства. В частности, масло тонко разбрызгивают («распыляют») на поверхность водорослей в количестве, составляющем от 0,1 до 0,5 г на каждый лист высушенных водорослей.

[36] Как описано выше, согласно настоящему изобретению, аромат приправленных водорослей может усиливаться посредством пополнения потерянного масла после обжаривания на второй стадии с использованием маслоразбрызгивающего устройства.

[37] Если масло наносят на водоросли после обжаривания на второй стадии с помощью традиционных валиков из губки вместо разбрызгивающего устройства, добавляемая соль будет теряться, поскольку соли прилипает к валикам из губки, и, таким образом, не может быть достигнута заданная соленость. Кроме того, в этом случае хрусткие водоросли после обжаривания на второй стадии будут разрушаться под давлением верхних и нижних валиков из губки или будут становиться влажными вследствие чрезмерного проникновения масла в водоросли.

[38] Однако когда используется описанное маслоразбрызгивающее устройство по изобретению, существует преимущество, заключающееся в том, что поскольку селективно заменяется масло в резервуаре для хранения разбрызгивающего устройства, упрощается селективное использование желательного масла, в отличие от способа, в котором используются валики из губки, и в котором губки необходимо отжимать для удаления адсорбированного масла, или требуется замена самих губок. Кроме того, существует преимущество, заключающееся в том, что количество наносимого масла может регулироваться посредством изменения формы разбрызгивающего сопла, продолжительности разбрызгивания и других параметров. Кроме того, аромат масла, который теряется под действием тепла в процессе обжаривание на второй стадии, может пополняться посредством нанесения масла на поверхность водорослей после обжаривания на второй стадии с использованием маслоразбрызгивающего устройства.

[39] Согласно настоящему изобретению, количество масла, которое наносят на стадии (4) составляет предпочтительно от 0,1 до 0,5 г на каждый лист высушенных водорослей. Если 0,1 г или меньшее количество масла разбрызгивают на поверхность водорослей после обжаривания на второй стадии, не может быть получен богатый аромат приправленного продукта, который представляет собой задачу настоящего изобретения, а если разбрызгивают 0,5 г или большее количество масла, то на приправленные водоросли будет наноситься избыточное количество масла, и, таким образом, водоросли будут становиться чрезмерно влажными перед упаковкой.

[40] Согласно настоящему изобретению, предлагаются также приправленные водоросли, приготовленные описанным выше способом.

[41] Приправленные водоросли, приготовленные описанным выше способом, учитываются согласно заданному применению, взвешиваются, нарезаются, а затем упаковываются.

[42] Приправленные водоросли по изобретению предпочтительно упаковываются в течение одной минуты после стадии разбрызгивания масла, и, таким образом, хрусткость водорослей не ухудшается.

[43] Далее настоящее изобретение будет описано более подробно с представлением примеров. Однако данные примеры приводятся для лучшего понимания настоящего изобретения и не предназначаются для ограничения объема настоящего изобретения.

[44] Примеры

[45] Пример 1. Приготовление приправленных водорослей

[46] Листы высушенных водорослей, которые представляли собой исходный материал и хранились в низкотемпературном помещении при -5°C, автоматически поступали один за другим на конвейер, а затем подвергались сортировке посредством блока детектора инородного материала. После сортировки водоросли обжаривались в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 3 секунд (стадия первого обжаривания), а затем пропускались через валики из губки для нанесения 2,1 г смеси, содержащей кукурузное масло и кунжутное масло в соотношении 9:1, на каждый лист водорослей, имеющий размеры 260 × 190 см и массу около 2,6 г. Затем водоросли, содержащие нанесенное на них масло, приправлялись 0,5 г соли, и после этого они дополнительно обжаривались в туннельном жарочном устройстве при температуре 350°C в течение 6 секунд (вторая стадия обжаривания).

[47] После обжаривание на второй стадии 0,3 г кунжутное масло тонко разбрызгивали и наносили на поверхность водорослей с использование маслоразбрызгивающего устройства, и в результате этого получались приправленные водоросли.

[48] Приготовленные листы приправленных водорослей разделяли на группы, каждая из которых содержала по 10 листов, согласно заданному применению, а затем взвешивали, разрезали и упаковывали.

[49] Экспериментальный пример 1. Органолептическая оценка приправленных водорослей

[50] Органолептическую оценку традиционного продукта на основе водорослей (товарный знак Hat-ba-sac-jae-rae-kim (для использования в составе обеда в коробках), производитель: CJ CheilJedang) и продукта на основе приправленных водорослей, приготовленных способом, описанным в примере 1, осуществляли 60 испытателей (женщины в возрасте от 25 до 34 лет). Результаты оценки определяли по пятибалльной шкале, учитывая характеристики предпочтения и характеристики интенсивности. Подробно оценивались параметры восприятия аромата и пикантного вкуса продуктов на основе водорослей, а также общее предпочтение. Результаты представлены ниже в таблице 1 и на фиг. 4.

[51] Результаты оценки качества исследователями показали, что среднее значение общего предпочтения вкуса традиционных приправленных водорослей составляло 3,67 балла, а среднее значение общего предпочтения вкуса приправленных водорослей согласно настоящему изобретению составляло 3,72 балла, что превышало соответствующую оценку традиционных приправленных водорослей.

[52] Как показывают итоговые результаты предпочтения, предпочтение традиционных приправленных водорослей составляло 41,7%, и предпочтение приправленных водорослей по изобретению составляло 58,3%, превышая предпочтение традиционных приправленных водорослей.

[53] Как показывают подробные характеристики, интенсивность пикантного аромата масла, интенсивность аромата водорослей и предпочтение аромата усиливались в приправленном ароматизирующим маслом продукте по изобретению, а также усиливался общий аромат продукта на основе приправленных водорослей по изобретению.

[54] Таблица 1. Средние значения подробных характеристик и анализ существенного отличия

[55]

Характеристики Традиционный способ Настоящее изобретение Существенное отличие
Среднее значение Верхние 2% Среднее значение Верхние 2%
Общее предпочтение вкуса 3,67 63,3 3,72 65,0 0,659
Предпочтение внешнего вида 3,87 73,3 3,87 70,0 1,000
Предпочтение аромата 3,67 56,7 4,07 78,3 0,003
Предпочтение текстуры 3,72 66,7 3,70 60,0 0,892
Предпочтение послевкусия 3,62 56,7 3,65 3,65 0,771
Предпочтение аромата водорослей 3,63 63,3 3,82 65,0 0,101
Предпочтение пикантного аромата масла 3,72 63,3 3,87 71,7 0,315
Предпочтение соленого вкуса 3,32 48,3 3,52 53,3 0,224
Предпочтение вкуса умами 3,55 50,0 3,70 61,7 0,192
Предпочтение хрусткости 3,90 70,0 3,95 80,0 0,689
Интенсивность аромата водорослей 3,25 38,3 3,53 51,7 0,016
Интенсивность пикантного аромата масла 3,43 48,3 3,90 71,7 0,001
Интенсивность соленого вкуса 3,45 51,7 3,35 41,7 0,527

[56]

[57] Как описано выше, используя способ приготовления приправленных водорослей по изобретению, можно сократить до минимума потерю аромата, которая представляет собой недостаток традиционного способа приготовления приправленных водорослей, и, таким образом, можно приготовить приправленные водоросли, имеющие хороший аромат.

     1. Способ приготовления приправленных водорослей, включающий следующие стадии:

(1) обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд;

(2) нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (1), и добавление соли в водоросли, обработанные маслом;

(3) дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии (2), в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд;

(4) разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (3); и

(5) сортировка водорослей, получаемых в результате стадии (4), и нарезка, укладка и упаковка сортированных водорослей.

     2. Способ по п. 1, в котором масло на стадиях (2) и (4) представляет собой одно масло или смесь двух или более масел, выбранных из группы, состоящей из кукурузного масла, кунжутного масла, периллового масла, масла виноградных косточек, оливкового масла и масла канолы.

     3. Способ по п. 1, в котором масло на стадиях (2) и (4) представляет собой кунжутное масло или перилловое масло.

     4. Способ по п. 1, в котором количество масла, которое наносят на поверхность водорослей на стадии (2), составляет от 1 до 2,5 г в расчете на лист водорослей.

     5. Способ по п. 1, в котором количество соли, которое наносят на поверхность водорослей на стадии (2), составляет от 0,5 до 1 г в расчете на лист водорослей.

     6. Способ по п. 1, в котором разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей на стадии (4) осуществляется с использованием маслоразбрызгивающего устройства.

     7. Способ по п. 6, в котором масло разбрызгивают и наносят на поверхность водорослей в количестве, составляющем от 0,1 до 0,5 г в расчете на лист водорослей.

    8. Приправленные водоросли, полученные способом по любому из пп. 1-7.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок капусты белокочанной, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельного обжаренного ядра грецкого ореха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельное обжаренное ядро грецкого ореха – 65-70.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельной кураги, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельная курага – 65-70.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения высококачественных новогаленовых препаратов из дикорастущего сырья предусматривает проведение экстракции сырья, предварительно измельченного до размеров 0,2-2,0 мм, органическими растворителями в противоточном экстракторе непрерывного действия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к белковому продукту из зернобобовых культур с содержанием белка, равным, по меньшей мере, примерно 60 мас.% (N×6,25) на сухую массу, с природным рН в водном среде при pH менее чем примерно 4,4, термостабильному в этом диапазоне pH раствора от примерно 6 до примерно 8 и характеризующемуся чистым вкусом.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к биологически активным пищевым добавкам общеукрепляющего действия, и может быть использовано для повышения общей работоспособности и выносливости к физическим нагрузкам у спортсменов, а также для профилактики развития сердечно-сосудистых и острых инфекционных заболеваний среди населения.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности. Установка для обработки потоком газообразной текучей среды для обработки мясного продукта, нарезанного ломтиками, содержит оболочку (7), в которой имеется транспортирующее устройство (1) с двумя или более секциями (9, 10) вертикального перемещения, обеспечивающими перемещение поддонов (2), загруженных ломтиками мясного продукта, в чередующихся противоположных вертикальных направлениях, и по меньшей мере одну секцию (11) горизонтального перемещения, перемещающую поддоны (2) от концевой стороны одной из указанных секций (9, 10) вертикального перемещения к начальной стороне следующей секции (9, 10) вертикального перемещения.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен овощной мармелад, содержащий сахар-песок, патоку, пектин, растительную добавку, лимонную кислоту, при этом в качестве растительной добавки используют свекольное пюре с содержанием свеклы 10% от количества воды и измельченный корень имбиря при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 30,0-31,0; патока 11,0; пектин 1,38; свекольное пюре 48,0; корень имбиря 8,0-9,0; лимонная кислота 0,62.

Изобретение относится к применению функциональных пищевых продуктов, содержащих диаминоксидазу, для предотвращения мигрени, хронической усталости, фибромиалгии, спондилита и боли, вызванной мышечными контрактурами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полукопченых колбас. Способ производства полукопченой колбасы с пониженным содержанием поваренной соли, но с сохранением вкуса солености включает мясо птицы ручной обвалки, мясо птицы механической обвалки не более 40% к массе несоленого сырья, а также соль поваренную пищевую, посолочную смесь НИСО-2, перец черный, орех мускатный, сахар, чеснок, в качестве вкусо-ароматического усилителя включает дрожжевой экстракт в количестве 2% к массе несоленого сырья, а поваренной соли содержит до 1,5% к массе несоленого сырья.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного яблока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить новую добавку к пище, обладающую гипотензивными свойствами.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок чеснока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую расщеплению питательных веществ, в основном продуктов жирового обмена, что приводит к снижению скорости набора массы тела.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного корнеплода моркови, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, приводящую к стабилизации массы тела потребителя за счет усиления процессов катаболизма жиров, белков и углеводов в организме потребителя.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок граната без кожуры, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую усилению кроветворной функции организма, увеличению скорости обмена белка. Полученная добавка также обладает гипотензивными свойствами, воздействуя на силу сердечных сокращений стенки сосудов.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок свеклы, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить новую натуральную добавку к пище, позволяющую повысить артериальное давление у потребителя.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. На волчке измельчают мясо кролика, затем к нему добавляют более жирное куриное мясо и продолжают измельчать до получения однородной массы. Высушенную бурую морскую водоросль ламинарию заливают питьевой водой в соотношении 1:3 с температурой 4-6°C, оставляют пропитываться на 2 часа. Набухшую ламинарию измельчают на мясорубке с диаметром отверстий 2-3 мм в течение 1 мин. Лук репчатый чистят и тщательно промывают проточной водой, далее измельчают на мясорубке. Хлеб предварительно размягчают с помощью молока. Соль используют в сухом виде. Измельченное мясное сырье и все подготовленные компоненты: лук, хлеб, морскую водоросль ламинарию, соль, специи, яйцо, воду добавляют в мешалку в заданном количестве и вымешивают фарш. Из фаршевой массы формируют полуфабрикаты округло-приплюснутой формы, которые панируют в панировочных сухарях с получением целевого продукта. Полуфабрикаты направляют в скороморозильный аппарат. Обеспечивается сокращение длительности технологического процесса, повышение пищевой и биологической ценности целевого продукта и придание ему функциональных свойств. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Для получения белковой композиции, имеющей пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, из полученного обвалкой мяса птицы, содержащего жир, костную массу и белок, где содержание постного мяса составляет от 65 до 85 мас.%, способ реализуют следующим методом. Измельчают мясо птицы в воде. Добавляют кислоту пищевого качества к измельченному мясу птицы для доведения pH до уровня от 3,6 до 4, в результате чего белок солюбилизируется, а кальций остается в нерастворимой форме. Отделяют твердый жир от солюбилизированного белка, причем кальций отделяется вместе с твердым жиром от белка. Добавляют щелочь пищевого качества к жиру для нейтрализации кислоты в жире и к солюбилизированному белку для нейтрализации кислоты в белке и осаждении белка, в результате чего натрий остается в растворимой форме. Выделяют из осадка белковую композицию, имеющую пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, причем в белковой композиции содержание белка составляет 14 мас.% или более, а содержание жира составляет менее 10 мас.%, причем менее 10 мас.% жира стабилизируется против окисления. Изобретение обеспечивает высокий выход белка, пониженное содержание кальция и натрия в продукте по сравнению с исходным их содержанием, продукт удовлетворительного цвета с одновременным предотвращением проблемы, обусловленной присутствием микроорганизмов. 12 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 1 пр.
Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку. Очистку трепанга проводят с отделением венчиков, внутренностей и прианальной области. Трепанг измельчают на кусочки размером не более 0,1-0,5-1 см2 и смешивают с медом с температурой 20-25°C при соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%. Затем добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C. В полученную смесь вносят структурообразователь в количестве 0,9% от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Смесь пастеризуют при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании и фасуют методом горячего розлива при температуре 60-70°C. В качестве структурообразователя используют камедь ксантановую или камедь рожкового дерева. Вязкость готового продукта составляет от 2,5 до 4,0 Па⋅с. Изобретение позволяет получить продукт со стабильной структурой, высоким содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы, 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего. Как вариант, питательная композиция для улучшения мышечной функции у млекопитающего содержит по меньшей мере 18 эн.% белкового материала, где указанный белковый материал содержит сывороточный белок; по меньшей мере 12 мас.% лейцина к массе всего белкового материала и липидную фракцию. При этом липидная фракция содержит по меньшей мере ω-3 полиненасыщенную жирную кислоту, выбранную из группы из эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты. Изобретение обеспечивает профилактику снижения мышечной функции, обусловленной или развивающейся из-за старения, заболевания, расстройства, приема лекарств или травмы. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 6 ил.,8 табл., 4 пр.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку. В фаршевую смесь дополнительно вносят рыбный бульон и сухой концентрат осьминога. Компоненты вносят при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению продуктов из водорослей. Способ приготовления приправленных водорослей включает следующие стадии: обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд; нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии и добавление соли в водоросли, обработанные маслом; дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд; разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии. Предлагаемый способ приготовления приправленных водорослей позволяет повысить органолептические свойства готового продукта. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 ил., 1 пр.

Наверх