Способ приготовления трепанга на меду

Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку. Очистку трепанга проводят с отделением венчиков, внутренностей и прианальной области. Трепанг измельчают на кусочки размером не более 0,1-0,5-1 см2 и смешивают с медом с температурой 20-25°C при соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%. Затем добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C. В полученную смесь вносят структурообразователь в количестве 0,9% от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Смесь пастеризуют при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании и фасуют методом горячего розлива при температуре 60-70°C. В качестве структурообразователя используют камедь ксантановую или камедь рожкового дерева. Вязкость готового продукта составляет от 2,5 до 4,0 Па⋅с. Изобретение позволяет получить продукт со стабильной структурой, высоким содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы, 6 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии приготовления пищевых продуктов из сырья морского происхождения.

Известен способ изготовления меда с экстрактом трепанга, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием из него воды, измельчение (путем разрезания и/или размалывания на куски), внесение меда, перемешивание, при соотношении массовых долей меда 10-80%, трепанга 20-90%, последующее выдерживание в течение 2-3 месяцев без доступа света при температуре от 0 до 12°C с постоянным ежедневным перемешиванием, фильтрацию, промывку и фасовку (Патент РФ №2448477, МПК A23L 1/08, опубл. 27.04.2012).

Недостатком данного способа является длительность выдерживания (2-3 месяца), неоднородность измельчения сырья, что приводит к плохому смешиванию с медом и расслаиванию продукта. Содержание меда и трепанга варьирует в широком пределе, что не позволяет получать стабильный по составу продукт. Отделение трепанга перед фильтрацией приводит к потерям ценного сырья. Кроме того, отсутствуют приемы, обеспечивающие микробиологическую безопасность продукта.

Известен способ приготовления трепанга на меду в желе, предусматривающий тепловую обработку очищенного трепанга при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин, измельчение трепанга на кусочки размером не более 1 см2 и куттерование в течение 5-15 мин, смешивание нагретого до температуры 45-60°C меда и пищевой желирующей добавки, взятой в количестве 5-25% от массы меда, прогревании полученной смеси при температуре 45-60°C до полного растворения добавки, охлаждения до температуры 26-35°C и внесения в измельченный трепанг. Перемешивание компонентов проводят в куттере при соотношении массовых долей: смесь меда с желирующей добавкой 30-60%, трепанг 40-70%. После фасовки готовый продукт охлаждают до температуры не выше 15°C (Патент РФ №2528701, МПК A23L 1/00, опубл. 20.09.2014).

Недостатком способа является проведение предварительной тепловой обработки очищенного трепанга при высокой температуре, что приводит к потерям исходного сырья за счет удаления выделившегося сока. Содержание меда и трепанга варьирует в широком пределе, что не позволяет получать стабильный по содержанию трепанга продукт. Высокое количество в готовом продукте структурообразователя снижает его ценность. Используемые для желирования рондагам гелика или Tarigel S (таригель С) представляют собой комплексные добавки, основу которых составляет желатин. Такие добавки не позволяют получать стабильную структуру в указанных в патенте пределах температур, поэтому продукт имеет неоднородную и нестабильную в хранении структуру. Кроме того, в технологии отсутствуют процессы настаивания, обеспечивающие экстракцию веществ, и пастеризации конечного продукта.

Известен способ изготовления трепанга на меду, включающий очистку трепанга с предварительным выпусканием воды, тепловую обработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин, измельчение на кусочки размером не более 1 см2 и куттерование в течение 5-15 мин, внесение нагретого до температуры 26-35°C меда, перемешивание компонентов в куттере до образования однородной массы при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%. Полученную массу выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3-х недель (Патент РФ №2528694, МПК A23L 1/325, опубл. 20.09.2014).

Недостатком данного способа является проведение тепловой обработки, что приводит к снижению содержания БАВ. Отсутствие структурообразователя не обеспечивает стабильной структуры в готовом продукте. Фасование продукта после трех недель хранения без асептической обработки снижает его сроки хранения.

Наиболее близким техническим решением является способ приготовления желированного продукта из трепанга и меда (варианты), включающий тепловую обработку очищенного трепанга при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение трепанга вначале на кусочки размером не более 1 см2, затем в куттере в течение 5-15 мин, внесение нагретого до температуры 26-35°C меда, перемешивание компонентов в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70%, до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C, затем в полученную массу вводят пищевую желирующую добавку в количестве 1-10% от общей массы трепанга и меда, после по варианту 1: смесь прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт упаковывают и охлаждают до температуры не выше 15°C; по варианту 2: смесь сначала упаковывают, затем прогревают при температуре 55-95°C в течение 10-40 мин, готовый продукт охлаждают до температуры не выше 15°C (Патент РФ №2532052, МПК A23L 1/325, опубл. 27.10.2014).

Недостатком прототипа является проведение тепловой обработки очищенного трепанга при высокой температуре. Максимальное количество желирующей добавки составляет 10%. Широкий диапазон температур прогрева смеси трепанга с медом не обеспечивает стабильные качественные показатели готового продукта. Так, при температуре нагрева 55°C не происходит пастеризации продукта, что не может обеспечить микробиологическую чистоту. При температуре 95°C происходит денатурация белков трепанга, что не позволяет получать однородный по консистенции продукт.

Задачей изобретения является разработка нового способа приготовления продукта из трепанга с повышенной биологической активностью, стабильной структурой и увеличенным сроком хранения; расширение ассортимента пищевых продуктов из сырья морского происхождения.

Поставленная задача решается тем, что в способе приготовления продукта из трепанга и меда, включающем очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку, согласно изобретению у трепанга отделяют венчики, внутренности и прианальную область, трепанг измельчают на кусочки размером не более 1 см2 и куттеруют до 0,1-0,5 см2, мед температуры 20-25°C смешивают с трепангом при соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%, вносят сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта, перемешивают компоненты в куттере до образования однородной, вязкой и пластичной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C, после чего в полученную массу вносят структурообразователь в количестве 0,9% от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта, полученную смесь пастеризуют при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании, фасование готового продукта проводят методом горячего розлива при температуре 60-70°C.

В качестве структурообразователя используют камедь ксантановую или камедь рожкового дерева.

Технический результат достигается в получении продукта со стабильной структурой и высоким содержанием биологически активных веществ, обладающего противовоспалительной, антиоксидантной активностью, усиливающего адаптационные и защитные силы организма. Увеличение сроков хранения продукта достигается за счет пастеризации и внесения консервантов.

Разделка трепанга с отделением венчиков, внутренностей и прианальной области способствует снижению микробиологической обсемененности сырья и в дальнейшем облегчению процесса его измельчения.

Соотношение массовых долей меда 45-50% и трепанга 50-55% позволяет получить стабильный по составу и содержанию биологически активных веществ продукт.

Добавление структурообразователя в количестве 0,9% от массы продукта в полученную смесь после настаивания способствует образованию стабильной при хранении и равномерной по объему структуры подобной вязким желированным джемам. Внесение структурообразователя более 0,9% снижает ценность готового продукта. Добавление менее 0,9% нецелесообразно, поскольку не позволит получить продукт однородной консистенции.

Внесение сорбиновой кислоты (ГОСТ 32779-2014) и аскорбиновой кислоты (ГОСТ Р 55517-2013) в качестве консервантов позволяет увеличить сроки хранения готового продукта, а также снизить микробиологическую обсемененность сырья.

Пастеризация готового продукта перед фасованием при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании позволяет добиться текучести продукта и обеспечивает его микробиологическую безопасность. Горячий розлив создает вакуум при укупоривании продукта. Проведение процесса при температуре ниже 70°C не приводит к достаточной пастеризации продукта и образованию вакуума при укупоривании, а при температуре выше 70°C - ведет к частичной денатурации белка трепанга, и выходу влаги из тканей, что приводит к снижению вязкости и однородности продукта.

Продукт, полученный из трепанга и меда, является источником гликозидов, глюкозамина и коллагена, обладает противовоспалительной, антиоксидантной активностью, и усиливает адаптационные и защитные силы организма. Содержание биологически активных веществ в продукте: глюкозамин не менее 0,3%; тритерпеновые гликозиды не менее 1,0%.

Способ осуществляют следующим образом.

Трепанг разделывают, промывают, отделяют венчики, внутренности и прианальную область. Трепанг последовательно измельчают на волчке и куттере до размера частиц не более 0,1-0,5-1,0 см2. Мед температуры 20-25°C смешивают с измельченным трепангом в соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%, добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной, вязкой массы, которую затем выдерживают в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C. Затем в полученную массу вносят структурообразователь в количестве 0,9% от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве - 0,1%, перемешивают на куттере и нагревают на водяной бане при температуре 70°C в течение 10-15 мин, постоянно перемешивая. Готовый продукт упаковывают методом горячего розлива при температуре 65-70°C. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°C.

Готовый продукт обладает однородной, вязкой консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно- коричневого цвета, имеет сладкий вкус с кисловатым послевкусием и аромат, свойственный применяемым компонентам. Вязкость готового продукта составляет от 2,5 до 4,0 Па⋅с.

Изобретение подтверждается примерами конкретного выполнения.

Пример 1

Для приготовления трепанга на меду берут трепанг, разделывают его, промывают, вычищают внутренности, отрезают венчики и прианальные области. Очищенный трепанг измельчают на кусочки на волчке с решеткой, диаметр отверстий которой 0,5-1,0 см2 и куттеруют до размера частиц не более 0,1-0,5 см2. В измельченную массу трепанга вносят мед в соотношении массовых долей: мед 45%, трепанг 55% и сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы. Полученную массу настаивают в течение 15 дней при температуре 5-6°C с ежедневным перемешиванием. В полученную смесь вносят ксантановую камедь в количестве 0,9% и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта, перемешивают на куттере и нагревают на водяной бане при температуре 70°C в течение 15 мин. Готовый продукт разливают горячим при температуре 70°C.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 4,0 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

Пример 2

Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают в соотношении массовых долей: мед 50%, трепанг 50%. Выдерживание проводят в течение 21 дня при температуре 3-4°C.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 3,75 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

Пример 3

Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают в соотношении массовых долей: мед 55% и трепанг 45%. Настаивание проводят в течение 30 дней при температуре 1-2°C.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, вязкость составляет 3,5 Па⋅с, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 3,5 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

Пример 4

Выполняется аналогично примеру 1, но в качестве структурообразователя добавляют камедь рожкового дерева в количестве 0,9% от массы продукта.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 3,0 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

Пример 5

Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают в соотношении массовых долей: мед 50%, трепанг 50%. В качестве структурообразователя добавляют камедь рожкового дерева в количестве 0,9% от массы продукта. Выдерживание проводят в течение 21 дня при температуре 3-4°C.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 2,75 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

Пример 6

Выполняется аналогично примеру 1, но трепанг с медом смешивают в соотношении массовых долей: мед 55%, трепанг 45%. В качестве структурообразователя добавляют камедь рожкового дерева в количестве 0,9% от массы продукта. Настаивание проводят в течение 30 дней при температуре 1-2°C.

Готовый продукт обладает однородной консистенцией с кусочками трепанга, от темно-серого до темно-коричневого цвета, имеет сладко-кисловатый привкус и аромат, свойственный применяемым компонентам, вязкость составляет 2,5 Па⋅с. Срок хранения продукта составляет 12 мес при температуре 0-6°.

1. Способ приготовления трепанга на меду, включающий очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, прогревание смеси, упаковку, отличающийся тем, что у трепанга отделяют венчики, внутренности и прианальную область, трепанг измельчают на кусочки размером не более 1 см2 и куттеруют до 0,1-0,5 см2, мед температуры 20-25°C смешивают с трепангом при соотношении массовых долей: меда 45-50%, трепанга 50-55%, вносят сорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта, компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C, в полученную массу вносят структурообразователь в количестве 0,9% от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1% к массе продукта, полученную смесь пастеризуют при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании, фасование продукта проводят методом горячего розлива при температуре 60-70°C.

2. Способ приготовления трепанга на меду по п. 1, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя используют камедь ксантановую или камедь рожкового дерева.

3. Способ приготовления трепанга на меду по п. 1, отличающийся тем, что вязкость готового продукта составляет от 2,5 до 4,0 Па⋅с.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Для получения белковой композиции, имеющей пониженное содержание кальция и натрия по сравнению с исходными уровнями кальция и натрия, из полученного обвалкой мяса птицы, содержащего жир, костную массу и белок, где содержание постного мяса составляет от 65 до 85 мас.%, способ реализуют следующим методом.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве рубленых мясорастительных полуфабрикатов для диетического питания. На волчке измельчают мясо кролика, затем к нему добавляют более жирное куриное мясо и продолжают измельчать до получения однородной массы.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок свеклы, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок граната без кожуры, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного корнеплода моркови, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок чеснока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок цельного яблока, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению продуктов из водорослей. Способ приготовления приправленных водорослей включает следующие стадии: (1) обжаривание высушенных водорослей в туннельном жарочном устройстве при температуре от 50 до 200°C в течение 2-3 секунд; (2) нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (1) и добавление соли в водоросли, обработанные маслом; (3) дополнительное обжаривание приправленных водорослей, получаемых в результате стадии (2) в туннельном жарочном устройстве при температуре от 200 до 400°C в течение 5-7 секунд; (4) разбрызгивание и нанесение масла на поверхность водорослей, получаемых в результате стадии (3).
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок капусты белокочанной, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из концентрата сока арбуза и цельного обжаренного ядра грецкого ореха, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельное обжаренное ядро грецкого ореха – 65-70.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего. Как вариант, питательная композиция для улучшения мышечной функции у млекопитающего содержит по меньшей мере 18 эн.% белкового материала, где указанный белковый материал содержит сывороточный белок; по меньшей мере 12 мас.% лейцина к массе всего белкового материала и липидную фракцию. При этом липидная фракция содержит по меньшей мере ω-3 полиненасыщенную жирную кислоту, выбранную из группы из эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты. Изобретение обеспечивает профилактику снижения мышечной функции, обусловленной или развивающейся из-за старения, заболевания, расстройства, приема лекарств или травмы. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 6 ил.,8 табл., 4 пр.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку. В фаршевую смесь дополнительно вносят рыбный бульон и сухой концентрат осьминога. Компоненты вносят при определенном соотношении по массе. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал. Второй твердый матриксный материал отличается от первого твердого матриксного материала, при этом ароматизирующая композиция содержит свободно сыпучий порошок. Изобретение позволяет предотвратить потерю летучих ароматических веществ. 32 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%. Далее обработанные плоды и ягоды подвергают вакуумной сушке при остаточном давлении 2,5-3 кПа и температуре 45-50°С до достижения влажности сырья 30-35%. Предлагаемый способ вакуумной сушки обеспечивает повышение уровня витаминизации. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителям соли с низким содержанием натриевой соли и к способам ее получения. Заменитель соли с низким содержанием натриевой соли представляет собой композицию, содержащую гомогенную совокупность хлоридных солей, пищевого подкислителя и носителя, при этом компоненты содержатся в следующем соотношении (мас.%) хлорида калия от 15 до 90; хлорида натрия 10 до 90; пищевого подкислителя от 0,1 до 5 и носителя 10 до 40. В качестве носителя используют декстрозу. Предлагаемая композиция получена способом, обеспечивающим получение заменителя соли с высокими органолептическими показателями, соответствующими обычной соли хлорида натрия. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 9 ил., 6 табл., 5 пр.

Изобретение относится к биологически активным добавкам (БАД), обладающим седативно-антидепрессивным действием. БАД состоит из экстракта гриффонии (Griffonia simplicifolia), глицина, витамина В6, смеси лекарственных растений, состоящей из взятых в равных долях экстракта валерианы и экстракта мелиссы. При этом экстракт гриффонии, глицин, экстракт мелиссы, экстракт валерианы и витамин В6 соотносятся в частях как (2-10):(4-15):(1-5):(1-5):(0,05-0,5) соответственно. Изобретение позволяет получить новую БАД с улучшенными вкусовыми характеристиками, обладающую усиленным седативным и антидепрессивным действием, которая может быть использована в качестве общеукрепляющего и мягкого успокаивающего средства для снижения агрессивности, неустойчивости настроения, депрессии, высокой утомляемости, раздражительности, тревоги, трудности концентрации внимания, нарушения аппетита и расстройств сна, предменструального и климактерического синдромов, усиления когнитивных функций. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта. В качестве мясного сырья используют измельченную свинину, предварительно бланшированную в течение 15-20 минут и прижизненно обогащенную нутрицевтиками, параллельно измельчают и пассируют лук в соевом и рапсовом масле с добавлением пряностей - кориандра, мускатного ореха, также содержит предварительно пророщенные зародыши пшеницы, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, белок яичный куриный сухой, аскорбиновую кислоту, лецитин, лактат кальция, пектин, бульон. Все компоненты рецептуры подвергают куттерованию в течение 8-10 мин при температуре 17-24°C до образования однородной массы, которую фасуют, герметично укупоривают и подвергают пастеризации при температуре 68-75°C в течение 60-90 мин и охлаждают до 20°C, затем в холодильной камере до температуры 0-5°C. Обеспечивается сохранение полезных свойств исходных компонентов мясного крема, получение мясного продукта, предназначенного для профилактики сердечно-сосудистой патологии и заболеваний щитовидной железы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к твердому дражерованному покрытию. Указанное покрытие имеет множество покрывающих слоев и включает первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель. При этом ни один из указанного множества покрывающих слоев не содержит одновременно и натуральный синий антоциансодержащий краситель, и пищевой карбонат кальция. Изобретение относится к твердому дражерованному кондитерскому изделию с этим покрытием и к способу нанесения твердого дражерованного покрытия на съедобную сердцевину продукта. Цвет, который придает натуральный синий антоциансодержащий краситель покрытию, является стабильным. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 табл., 4 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами. Композиция для приготовления желейного мармелада с пробиотическими свойствами включает агар, стевиозид, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь, молочную сыворотку, ферментированную с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т, воду, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг готового желейного мармелада: агар - 6-12, стевиозид - 0,5-1,5, натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь - 5-15, молочная сыворотка, ферментированная с использованием ацидофильной палочки, с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т - 5-15 и вода - остальное. Способ получения желейного мармелада с пробиотическими свойствами предусматривает приготовление агаро-стевиозидного сиропа, для чего агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении 1:30 и оставляют для набухания в течение 1-2 ч, нагревают до полного растворения агара, добавляют стевиозид. Далее уваривают полученный агаро-стевиозидный сироп до содержания сухих веществ 76-78%, после чего охлаждают смесь до температуры 50-55°C. Затем вносят натуральный сок: фруктовый, ягодный, овощной или их смесь и молочную сыворотку. При этом молочную сыворотку предварительно ферментируют с использованием ацидофильной палочки с концентрацией клеток 108-109 КОЕ/см3 и кислотностью 110-250°Т. Далее быстро перемешивают, формуют, охлаждают и упаковывают готовый продукт. Изобретение позволяет получить мармелад с повышенным количеством живых клеток пробиотической культуры - ацидофильной палочки, а также улучшить вкус и цвет готового продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1. Предлагаемая смесь для выпечки оладий обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности получаемого продукта, а также его функциональности. 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 3 табл., 1 пр.

Способ включает очистку трепанга, измельчение, внесение меда, перемешивание, настаивание с ежедневным перемешиванием, добавление структурообразователя, прогревание смеси, упаковку. Очистку трепанга проводят с отделением венчиков, внутренностей и прианальной области. Трепанг измельчают на кусочки размером не более 0,1-0,5-1 см2 и смешивают с медом с температурой 20-25°C при соотношении массовых долей: меда 45-50, трепанга 50-55. Затем добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,1 к массе продукта. Компоненты перемешивают в куттере до образования однородной массы, которую затем выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 15-30 дней при температуре от 0°C до 6°C. В полученную смесь вносят структурообразователь в количестве 0,9 от массы продукта и аскорбиновую кислоту в количестве 0,1 к массе продукта. Смесь пастеризуют при температуре 70°C в течение 10-15 мин при постоянном перемешивании и фасуют методом горячего розлива при температуре 60-70°C. В качестве структурообразователя используют камедь ксантановую или камедь рожкового дерева. Вязкость готового продукта составляет от 2,5 до 4,0 Па⋅с. Изобретение позволяет получить продукт со стабильной структурой, высоким содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения. 2 з.п. ф-лы, 6 пр.

Наверх