Пищевой эмульсионный продукт

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70%-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0; порошок яичного желтка 0,5-2,0; перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями 0,1-2,0; сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0; соль поваренная 0,05-1,0; соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5; уксусная кислота 70%-ная 0,01-0,5; горчичное масло 0,01-2,5; отвар ольховой щепы 1,0-10,0; вода остальное. Изобретение позволяет улучшить структурные, физико-химические и органолептические показатели майонеза, а также расширить ассортимент майонезов и майонезных соусов. 3 пр.

 

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсионных продуктов типа майонеза и майонезного соуса.

В области производства многокомпонентных продуктов бурно развиваются технологии направленного улучшения их состава с выбором наиболее подходящих ингредиентов (масел, эмульгаторов, загустителей, минерального сырья, кислот, наполнителей). Как правило, пищевые эмульсии - это продукты с повышенной биологической ценностью и увеличенным сроком хранения.

Известен способ получения майонеза, предусматривающий перемешивание сухих компонентов сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 12°С водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, после чего туда же вносят сухой ферментированный яичный желток, прошедший предварительную обработку светом ультрафиолетовых ламп, и перемешивают при помощи гомогенизатора типа ротор-статор с зазором между ротором и статором 0,75 мм или типа коллоидной мельницы до полного растворения всех сухих компонентов в воде. Далее медленно вводят растительное масло, охлажденное до 15°С, с одновременным и непрерывным перемешиванием массы в гомогенизаторе при повышенных оборотах, постепенно снижая скорость подачи масла. Наименьшая скорость подачи достигается при остатке масла менее четверти рецептурного объема. Далее продолжают производить гомогенизацию массы в том же гомогенизаторе в вакуумной среде при давлении 0,4 атм до получения сметанообразной гомогенной массы. Затем добавляют, продолжая перемешивать, смесь 70% уксусной кислоты и пищевых добавок с водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами и охлажденной до 17°С, вносят предварительно отделенный от желтка белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, и продолжают гомогенизировать до получения гомогенной массы продукта в вакуумной среде при давлении 0,4 атм, и в завершение осуществляют розлив полученного продукта в герметичную потребительскую тару (RU 2557163 С1, 20.07.2015).

Недостатком известного аналога является сложная технология производства.

Известен пищевой эмульсионный продукт, который в качестве исходных компонентов содержит, мас. %: масло растительное рафинированное - 5,0-80,0; перепелиное яйцо - 0,01-8,0; молоко сухое - 0,01-3,0; мед натуральный - 1,9-2,6; фруктовый уксус 6% - 4,8-6,0; лимонный сок - 0,005-0,2; соль поваренную пищевую - 0,8-1,3; стабилизатор - 0,01-0,2; ароматизатор «Горчица» - 0,05; консервант - 0,1; антиокислитель - 0,0075-0,1; пищевые добавки - 0,005-6,0; воду - остальное. При этом перепелиное яйцо выбрано из ряда: свежее, копченое, маринованное или консервированное перепелиное яйцо, порошок перепелиного яйца, меланж из перепелиного яйца (RU 2423055 С2, 10.07.2011).

Недостатком данного продукта является наличие в составе лимонного сока, снижает вкусовые качества эмульсионного продукта, придавая ему кислый вкус.

Известен пищевой эмульсионный продукт, который содержит, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное (35,0-70,0), масло подсолнечное высокоолеиновое (1,0-5,0), порошок яичного желтка (0,1-3,0), порошок перепелиного яйца (0,1-5,0), сахар (0,01-2,0), соль поваренную (0,7-1,5), порошок горчицы (0,06-1,5), смесь 40%-ной молочной и 40%-ной уксусной кислот в соотношении 1:3 (0,2-0,8), стабилизационную систему Стабимульс (0,5-5,0), отвар сушеных сосновых почек (1,0-6,0), который получен путем заваривания сушеных сосновых почек в горячей воде при температуре 90-95°С в течение 1 часа при соотношении сушеных сосновых почек к воде 50-70 г на 1 л с последующим процеживанием данной смеси и воду - остальное (RU 2424735 С1, 27.07.2011).

Недостатком данного продукта является специфичная вкусовая гамма за счет присутствия отвара сушеных сосновых почек, что снижает круг потенциальных потребителей.

Известен майонез, который содержит, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное 40-70; порошок яичного желтка - 1,0-1,4, яйцо перепелиное маринованное - 0,3; подсластитель - 0,01-2,0; соль поваренную - 1,0; сорбат калия - 0,1; лимонный сок - 0,1; лимонную кислоту - 0,2; молочную кислоту - 0,2; экстракт имбиря - 0,02-0,05 и воду - остальное (RU 2325821 С1, 10.06.2008).

Указанный состав не обеспечивает достаточно выраженные органолептические свойства и перестал отвечать требованиям современного рынка, требующего постоянного совершенствования и повышения конкурентоспособности.

Наиболее близкими к заявленному является пищевой эмульсионный продукт, который содержит, мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное (25,0-70,0), масло подсолнечное высокоолеиновое (1,0-5,0), перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине (0,1-5,0), порошок яичного желтка (0,1-2,0), сахар (0,01-2,0), соль поваренную (0,05-1,0), горчичное масло (0,01-1,0), уксусную кислоту в пересчете на 17%-ную (0,1-1,0), стабилизационную систему Стабимпульс (1,0-6,0), спиртовой настой полыни лимонной, полученный путем смешивания сушеной полыни лимонной с 80%-ным пищевым спиртом, его настаивания в течение 30 суток (0,01-0,05), и воду (остальное) (RU 2433747 С1, 20.07.2010).

Известный пищевой эмульсионный продукт обладает специфической вкусовой гаммой.

Задачей изобретения является улучшение структурных, физико-химических и органолептических показателей майонеза, а также расширение ассортимента майонезов.

Поставленная задача решается тем, что пищевой эмульсионный продукт, согласно изобретению, содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70%-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0
Порошок яичного желтка 0,5-2,0
Перепелиное яйцо или
перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или
белок вареного перепелиного яйца, маринованного
в уксусе со специями 0,1-2,0
Сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0
Соль поваренная 0,05-1,0
Соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5
Уксусная кислота 70%-ная 0,01-0,5
Горчичное масло 0,01-2,5
Отвар ольховой щепы 1,0-10,0
Вода остальное

Технический результат заявленного изобретения заключается в получении пищевого эмульсионного продукта, обладающего слабым послевкусием копчения и легкой терпкой горчинкой, обладающего повышенными биологически активными свойствами, с увеличенным сроком хранения, а также обладающего устойчивостью к расслаиванию при хранении.

В результате проведенных исследований был получен неожиданный результат от использования отвара ольховой щепы и перепелиных яиц в сочетании, при их совместном введении в рецептуру майонеза увеличивается сохранность полезных веществ, входящих в состав его ингредиентов.

В щепе ольхи содержится большое количество дубильных веществ, которые при заваривании в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа полностью переходят в отвар. Дубильные вещества представляют собой в большей или меньшей степени сложные полимерные соединения, состоящие из множества мономерных фенольных соединений. Поэтому их называют полифенолами. Они представляют собой сложную смесь, в состав которой входят танины, флавонолы, катехины и антоцианогены. В перепелиных яйцах содержится большое количество белка, примерно 13% в одном яйце. При взаимодействии дубильных веществ щепы ольхи и перепелиных яиц образуется защитная альбуминатная пленка, которая оказывает при длительном хранении пищевого эмульсионного продукта бактерицидное или бактериостатическое действие на образующиеся микроорганизмы.

Использование соли, копченной на щепе ольхи, в заявленных количествах 0,01-0,5 мас. % придает пищевому эмульсионному продукту слабое послевкусие копчения и легкую терпкую горчинку. Использование соли, копченной на щепе ольхи, в количествах меньших, чем заявлено в формуле изобретения, не позволит добиться слабого послевкусия, а в больших - продукт будет обладать резким запахом и вкусом копчения.

Пищевой эмульсионный продукт получают следующим способом.

Порошок яичного желтка, соль поваренную, сахар или сахарозаменитель растворяют в воде. В полученную смесь вводят масло растительное рафинированное дезодорированное, непрерывно перемешивая до получения однородной массы. Перепелиное яйцо, или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, добавляют в полученную массу, также непрерывно перемешивая до получения однородной массы при помощи насосов и мешалки. Соль предварительно коптят на влажной ольховой щепе в коптильне. Сухую ольховую щепу заваривают в соотношении 1:3 в кипяченой воде 90-95°С в отдельной емкости в течение 1 часа, процеживают и охлаждают до комнатной температуры. Уксусная кислоту 70%, соль, копченую на ольховой щепе, водный отвар на ольховой щепе, горчичное масло, рецептурную воду, перемешивают до растворения сухих компонентов. Полученный раствор добавляют в эмульсионную массу и гомогенизируют при помощи гомогенизатора до гомогенного состояния.

Полученный эмульсионный продукт фасуют в потребительскую тару.

Пример 1

Пищевой эмульсионный продукт изготавливают из исходных компонентов, которые используются в следующем соотношении, мас. %:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 60
Порошок яичного желтка 1,0
Перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине 0,15
Сахар 1,0
Соль поваренная 0,8
Соль, копченная на ольховой щепе 0,1
Уксусная кислота 70%-ная 0,025
Горчичное масло 0,02
Отвар ольховой щепы 1,0
Вода остальное

Пример 2

Пищевой эмульсионный продукт изготавливают из исходных компонентов, которые используются в следующем соотношении, мас. %:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 65
Порошок яичного желтка 0,5
Белок вареного перепелиного яйца, маринованного
в уксусе со специями 1,0
Сахар 0,001
Соль поваренная 0,05
Соль, копченная на ольховой щепе 0,5
Уксусная кислота 70%-ная 0,01
Горчичное масло 1,00
Отвар ольховой щепы 5,0
Вода остальное

Пример 3

Пищевой эмульсионный продукт изготавливают из исходных компонентов, которые используются в следующем соотношении, мас. %:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 45
Порошок яичного желтка 2,0
Перепелиное яйцо 0,15
Сахарозаменитель 2,0
Соль поваренная 1,0
Соль, копченная на ольховой щепе 0,01
Уксусная кислота 70%-ная 0,5
Горчичное масло 2,5
Отвар ольховой щепы 10,0
Вода остальное

Выход за рамки заявленных параметров не позволит получить продукт, обладающий вышеописанными свойствами.

Пищевой эмульсионный продукт, характеризующийся тем, что содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70%-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:

Масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0
Порошок яичного желтка 0,5-2,0
Перепелиное яйцо или
перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или
белок вареного перепелиного яйца, маринованного
в уксусе со специями 0,1-2,0
Сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0
Соль поваренная 0,05-1,0
Соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5
Уксусная кислота 70%-ная 0,01-0,5
Горчичное масло 0,01-2,5
Отвар ольховой щепы 1,0-10,0
Вода остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищеконцентратов-полуфабрикатов мучных изделий. Смесь для выпечки оладий включает муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, а также бинарную мучную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной мучной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на термообработанные и необезжиренные крупку или муку, а второй компонент - непшеничная мука: или гороховая, или нутовая, или чечевичная, или рисовая, или гречневая, или кукурузная, или просяная, или овсяная, или ржаная, или ячменная, взятые в весовом соотношении 1:1.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, и может быть использовано при производстве мармелада с функциональными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к твердому дражерованному покрытию. Указанное покрытие имеет множество покрывающих слоев и включает первый покрывающий слой, содержащий сахар и пищевой карбонат кальция, и второй покрывающий слой, содержащий сахар и натуральный синий антоциансодержащий краситель.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта.

Изобретение относится к биологически активным добавкам (БАД), обладающим седативно-антидепрессивным действием. БАД состоит из экстракта гриффонии (Griffonia simplicifolia), глицина, витамина В6, смеси лекарственных растений, состоящей из взятых в равных долях экстракта валерианы и экстракта мелиссы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к заменителям соли с низким содержанием натриевой соли и к способам ее получения. Заменитель соли с низким содержанием натриевой соли представляет собой композицию, содержащую гомогенную совокупность хлоридных солей, пищевого подкислителя и носителя, при этом компоненты содержатся в следующем соотношении (мас.%) хлорида калия от 15 до 90; хлорида натрия 10 до 90; пищевого подкислителя от 0,1 до 5 и носителя 10 до 40.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству различных видов сушеных фруктов и ягод. Способ вакуумной сушки плодов и ягод включает бланширование и измельчение сырья, сублимированную сушку в вакуумной камере при остаточном давлении 10-30 Па до влажности 30-35%, при этом сырье после сублимированной сушки насыщают ягодным сиропом с сахаром или без при температуре 20-25°С до влажности 65-70%.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал.

Способ включает приготовление фаршевой смеси из рыбного фарша, поваренной соли и растительного масла, фасование смеси в потребительскую тару, герметизацию и термообработку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено применение комбинации сывороточного белка, лейцина и по меньшей мере ω-3 полиненасыщенной жирной кислоты, выбранной из группы: эйкозапентаеновой кислоты, докозагексаеновой кислоты, эйкозатетраеновой кислоты и докозапентаеновой кислоты, для улучшения мышечной функции у млекопитающего.

Изобретение может быть использовано в производстве красителей, пластмасс, бумажной продукции, красок, продуктов для реставрации мрамора, фармацевтических препаратов, биологически активных и пищевых добавок. Способ получения аморфного карбоната кальция (АКК) включает объединение водного раствора, содержащего растворимую соль кальция и первый стабилизирующий агент, с водным раствором, содержащим растворимый карбонат, с получением суспензии АКК. Далее добавляют смешивающийся с водой органический растворитель и раствор, содержащий второй стабилизирующий агент, одновременно или последовательно в любом порядке. Второй стабилизирующий агент и органический растворитель приводят в контакт с суспензией АКК в пределах примерно 2 минут после ее образования с получением стабилизированной суспензии АКК. При этом первый и второй стабилизирующие агенты одинаковы или различны. Общее количество стабилизирующего агента составляет до примерно 12% масс. от массы стабилизированной суспензии АКК. Смешивающийся с водой органический растворитель составляет по меньшей мере 5% масс. от массы стабилизированной суспензии АКК. Изобретение позволяет повысить стабильность аморфного карбоната кальция, находящегося в виде суспензии в водной фазе или в виде порошка. 4 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 6 пр.
Изобретение относится к березовому экстракту с лекарственными растениями, который может быть использован в качестве противовоспалительного и иммуностимулирующего средства. Березовый экстракт с отварами лекарственных растений содержит следующие компоненты, %: экстракт березовый 94,2-94,5, отвар травы полыни 1,75-1,95, отвар травы чабреца 1,75-1,95, отвар травы тысячелистника 1,75-1,95. При этом сырьем для получения березового экстракта служат следующие компоненты, %: отборная березовая кора 50-50, береста погибших, сухостойных и валежных берез 25-35, березовый гриб трутовик 4-11 и березовая чага – 6-11. Приготовление березового экстракта включает сбор сырья, помещение сырья в герметичную емкость, томление сырья без доступа кислорода при температуре 80-160°C на протяжении 5 суток с последующим сбором сконденсировавшихся паров в емкости-накопителе. Причем березовый гриб трутовик и березовая чага предварительно проходят обработку лесными муравьями в течение 24 часов. Отвары трав растений готовят путем добавления к 50 г сухой измельченной травы 1 литра кипящей воды с последующим настаиванием в течение 2 часов и процеживанием полученного состава. Изобретение позволяет получить готовый продукт, обладающий противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, имеющий увеличенный срок хранения и способствующий ускорению процесса выздоровления.

Изобретение относится к пищевому волокну из злаков для применения с целью замедления или иного снижения эффекта насыщения лечебного питания или лекарственного средства, где лечебное питание или лекарственное средство предназначено для перорального или гастроэнтерального применения человеком. Предложена смесь пищевых волокон для продукта питания или для фармацевтической композиции, содержащая лекарство, оказывающее ингибирующее действие на обратный захват серотонина, ингибирующее действие на окисление моноаминов, или опиат, волокно злаков, иное, чем резистентный крахмал и камедь, и волокно по меньшей мере из двух следующих групп: камеди; волокон из клубней или корней; волокон из бобов или фасоли и волокон из листьев растений и плодов. Предложен способ профилактического или терапевтического лечения человека, нуждающегося в нем, где лечение включает применение эффективного количества пищевого волокна в комбинации с фармацевтической композицией или питанием, таким образом снижая насыщающий эффект фармацевтической композиции или питания. 9 н. и 27 з.п. ф-лы, 5 табл., 11 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из цельного чернослива и концентрата сока арбуза, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельный чернослив – 65-70. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность нардека. 3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству специализированных продуктов на основе сырья природного происхождения, которые могут быть использованы для питания спортсменов. Функциональный продукт для спортивного питания содержит лимонен, смесь экстрактов яблока и винограда, глицин, инозит, экстракт гриффонии и пиридоксин гидрохлорида при следующем соотношении, мас.%: смесь экстрактов яблока и винограда - 10-17, глицин - 12-14, инозит - 11-14, экстракт гриффонии - 3-6, пиридоксина гидрохлорид - 0,5-2, лимонен - остальное. Изобретение позволяет получить функциональный продукт, который обеспечивает мобилизацию организма спортсмена во время соревнований, способствует компенсации отрицательного эффекта экстремальных воздействий и продолжению выполнения основных функций без снижения качества осуществляемой деятельности. 4 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения натурального корригента «кокуми». Способ включает ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона. Указанный зерновой ферментированный бульон ферментируют бактериями Corynebacterium sp. или Brevibacterium fermentum с получением ферментированного бульона с глутаминовой кислотой. Смешивают зерновой ферментированный бульон и ферментированный бульон с глутаминовой кислотой. Изобретение относится к натуральному корригенту «кокуми», полученному вышеупомянутым способом. Изобретение относится к пищевой композиции, содержащей натуральный корригент «кокуми». Натуральный корригент «кокуми», полученный способом по настоящему изобретению, изготовлен с использованием натурального сырья, без применения какой-либо химической обработки, может быть добавлен в пищу для получения сильно выраженных и интенсивных вкусов и улучшения вкуса и/или запаха пищи. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 4 ил., 15 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно консервной, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура, а именно для производства концентрированных консервов функционального назначения. Способ производства концентрированного продукта на основе топинамбура и овощей включает обработку ингредиентов, их грубое измельчение, бланширование. Бланширование осуществляют инфракрасным излучением под вакуумом при длине волны λ=1,46-1,52 мкм продолжительностью 5-7 минут при температуре 60-70°С и остаточном давлении 0,15-0,34 бар, плотностью насыпного слоя 1-1,5 см. Далее осуществляют протирание до пюреобразного состояния, смешивание всех компонентов, стерилизацию, фасование. Топинамбур вносят в количестве от 75 до 95% от массы концентрированного продукта, а соль в количестве 0,25% от общей массы. В качестве овощного наполнителя используют тыкву и/или томаты, и/или болгарский перец, и/или лук. Изобретение позволяет повысить содержание инулина, сократить время тепловой обработки и количество отходов. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шпината, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия или наноструктурированного сухого экстракта шпината в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам. Изобретением обеспечивается разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный сухой экстракт шпината. 1 табл., 2 пр.

Настоящее изобретение относится к применению питательной композиции с низким количеством белка у младенца, рожденного у матери без ожирения и избыточной массы тела. Предложена питательная композиция, содержащая источники белка, липидов и углеводов, причем содержание белка составляет менее чем 1,8 г/100 ккал, и энергетическая ценность композиции составляет от 600 до 680 ккал/литр, при этом композицию вводят младенцу, рожденному у матери без ожирения и избыточной массы тела, в первый год жизни младенца для снижения риска развития метаболического синдрома, увеличения прибавки массы тела, увеличения отложения жира, избыточной массы тела, ожирения, резистентности к инсулину, нарушения толерантности к глюкозе или сахарного диабета у указанного младенца в дальнейшей жизни. Как вариант, питательную композицию применяют в первый год жизни вышеуказанного младенца для достижения гормонального профиля, более схожего с таковым у младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Как вариант, питательную композицию применяют для введения младенцу, рожденному у матери без ожирения и избыточной массы тела, в первый год жизни младенца для снижения белковой нагрузки на незрелые органы младенца. Как вариант, питательную композицию применяют для введения младенцу, рожденному у матери без ожирения и избыточной массы тела, в первый год жизни младенца для поддержания темпа роста этого младенца приближенным к темпу роста младенца того же возраста, находящегося на грудном вскармливании. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 табл., 1 пр.
Изобретение относится к способу обработки пищевых продуктов, в частности мясных или колбасных изделий, с использованием нетрадиционного процесса нагревания, более конкретно омического нагрева. Способ предусматривает наполнение стабильной по форме или стабилизированной по форме дополнительными средствами оболочки, состоящей из непроводящего материала, материалом-наполнителем, в частности колбасным фаршем или сходным сырьевым материалом для пищевого продукта, закрытие отверстий оболочки проводящими поверхностями, в частности пластинами, поршнями или заглушками, и подачу переменного электрического тока через проводящие поверхности и проведение электрического тока через материал-наполнитель при перемещении материала-наполнителя относительно проводящих поверхностей для равномерного омического нагрева. 15 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой эмульсионный продукт содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, порошок яичного желтка, перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями, сахар или сахарозаменитель, соль поваренную и соль, копченную на ольховой щепе, горчичное масло, уксусную кислоту 70-ную, отвар ольховой щепы, полученный путем заваривания ольховой щепы в воде в соотношении 1:3 в течение 1 часа, и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас. : масло растительное рафинированное дезодорированное 20,0-70,0; порошок яичного желтка 0,5-2,0; перепелиное яйцо или перепелиное яйцо, маринованное в сухом белом вине, или белок вареного перепелиного яйца, маринованного в уксусе со специями 0,1-2,0; сахар или сахарозаменитель 0,001-2,0; соль поваренная 0,05-1,0; соль, копченная на ольховой щепе 0,01-0,5; уксусная кислота 70-ная 0,01-0,5; горчичное масло 0,01-2,5; отвар ольховой щепы 1,0-10,0; вода остальное. Изобретение позволяет улучшить структурные, физико-химические и органолептические показатели майонеза, а также расширить ассортимент майонезов и майонезных соусов. 3 пр.

Наверх