Консервированные пищевые продукты с начинкой



Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
Консервированные пищевые продукты с начинкой
A23L3/00 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2638525:

НЕСТЕК С.А. (CH)

Изобретение к пищевой промышленности, а именно к консервированным пищевым продуктам. Консервированный пищевой продукт вмещается в консервную банку, причем консервная банка содержит мясную эмульсию, занимающую внутреннее пространство консервной банки, и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию. Мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген. Немясная эмульсия содержит, по меньшей мере, один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина. Обеспечивается расширение ассортимента консервированных продуктов с мясной начинкой. 5 н. и 31 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 7 пр.

 

Область техники, к которой относится изобретение

Изобретение в основном относится к консервированным пищевым продуктам, в частности к консервированным пищевым продуктам, которые содержат вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию, имеющую другой внешний вид и текстуру, и к способам изготовления таких пищевых продуктов.

Уровень техники

Консервированные продукты могут изготавливаться в форме буханки хлеба с различиями в текстуре и внешнем виде от мясного хлеба до аэрированного мусса. В типичных случаях такие продукты изготавливаются путем измельчения мясного сырья и смешивания его с водой, солью, специями, посолочными агентами, желирующими агентами и при необходимости с жирами с получением жидкой тестообразной массы. Полученную массу подвергают тепловой обработке. Затем термообработанной массой наполняют консервные банки для получения (после стерилизации в автоклаве и охлаждения) мясного хлеба. Различия в текстуре и внешнем виде мясного хлеба определяются степенью уменьшения размера частиц в указанной массе, а также видом и уровнем связующих агентов в рецептуре.

Другой распространенный вид консервов - это крупные куски (как описано в патентах US 4781939, US 6379738 и US 6692787) или ломтики (как описано в опубликованном Европейском патенте EP 1565069 А1) натурального мяса или аналога мяса в собственном соку или соусе. Еще одни варианты содержат большие куски натурального мяса или аналога мяса в виде хлеба (как описано в патенте US 6440485) в виде заливного или студня. Другие варианты внешнего вида консервов включают послойную укладку в два слоя (как описано в патенте US 6582740) или множество слоев кусковых и в виде хлеба (как описано в патенте US 6911224). Еще одни варианты изготавливаются путем введения начинки в середину продукта, в котором серединный слой начинки представляет собой хлебную массу, имеющую другую окраску или текстуру либо оба показателя, или в котором начинкой служат большие куски в собственном соку (как описано в Европейском патенте EP 1061815 В1). В продукте такого рода начинка бывает видна при удалении крышки (сверху) и при опорожнении консервной банки (снизу).

Эти консервированные пищевые продукты адекватны своему назначению. Однако потребители консервированных пищевых продуктов, включая владельцев и лиц, осуществляющих уход или лечение домашних животных, постоянно ищут новые, еще более привлекательные формы или разновидности консервов. Поэтому существует потребность в новых консервированных пищевых продуктах, которые внесут разнообразие и привлекательность для потребителей, включая продукты с мясной начинкой, крайне желательные для потребителя.

Любое обсуждение предшествующего уровня техники в описании никоим образом не должно рассматриваться как признание того, что этот предшествующий уровень техники широко известен или составляет часть общего знания в данной области.

Целью настоящего изобретения является устранение или исправление по меньшей мере одного из недостатков предшествующего уровня техники либо создание подходящей альтернативы.

Таким образом, задачей предпочтительного варианта настоящего изобретения является создание консервированных пищевых продуктов, вмещающихся в консервную банку, содержащую вторую эмульсию, полностью обволакивающую первую эмульсию.

Другой задачей предпочтительного варианта настоящего изобретения является создание пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию.

Следующей задачей предпочтительного варианта изобретения является разработка способов изготовления пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсии, которая имеет другие текстуру и внешний вид по сравнению со второй эмульсией.

Еще одной задачей предпочтительного варианта изобретения является создание групповых упаковок консервированных пищевых продуктов согласно изобретению.

Одна или более из этих либо других задач достигаются за счет создания пищевых продуктов, содержащих вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию. Первая эмульсия составляет первую фазу, вторая эмульсия составляет вторую фазу, и первая фаза и вторая фаза отличаются друг от друга. В большинстве случаев первая эмульсия является мясной эмульсией, а вторая эмульсия является немясной белковой эмульсией. Вследствие низкой смешиваемости или несмешиваемости первой и второй эмульсий пищевые продукты согласно изобретению представляют собой пищевые продукты, имеющие две раздельные фазы.

Другие и дополнительные задачи, отличительные признаки и преимущества настоящего изобретения будут очевидны специалистам в данной области техники.

Сущность изобретения

Согласно первому аспекту изобретение предлагает консервированный пищевой продукт, включающий консервную банку, содержащую мясную эмульсию внутри банки и немясную эмульсию, полностью обволакивающую поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

Согласно второму аспекту изобретение предлагает способ получения консервированного пищевого продукта, предусматривающий приготовление мясной эмульсии; приготовление немясной эмульсии и наполнение консервной банки мясной эмульсией и немясной эмульсией таким образом, чтобы немясная эмульсия полностью обволакивала поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

Согласно третьему аспекту изобретение предлагает продукт, полученный способом второго аспекта.

Согласно четвертому аспекту изобретение предлагает пищевой продукт, содержащий мясную эмульсию и немясную эмульсию, полностью обволакивающую поверхность мясной эмульсии, в котором мясная эмульсия представляет собой желированную мясную эмульсию, содержащую мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

Согласно пятому аспекту изобретение предлагает групповую упаковку, включающую множество консервированных пищевых продуктов первого или третьего аспекта, размещенных в ряд, и одно или более устройств для удерживания консервированных пищевых продуктов в ряду.

Если контекст явно не требует иного, то в описании и формуле изобретения слова "содержать", "содержащий" и т.п. следует толковать в инклюзивном смысле в отличие от эксклюзивного или исчерпывающего смысла, т.е. в смысле "включающий, но не ограничиваемый".

Краткое описание чертежей

Фиг. 1А показывает вид в перспективе пищевого продукта, содержащего вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию, в одном из вариантов осуществления изобретения.

Фиг. 1В показывает поперечное сечение пищевого продукта, содержащего вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию фиг. 1А.

Раскрытие изобретения

Терминология

Термин "обволакиваемая" означает, что мясная эмульсия полностью или в основном обволакивается немясной белковой эмульсией, при этом мясная эмульсия считается в основном обволакиваемой немясной эмульсией, если менее 20% мясной эмульсии видны на поверхности пищевого продукта.

Термин "консервная банка" обозначает жесткий, предназначенный для стерилизации в автоклаве контейнер, например металлический контейнер, такой как металлическая или из сплава металлов консервная банка, пластиковый контейнер, стеклянный контейнер и комбинации перечисленного.

Термин "консервированный" означает, что пищевой продукт содержится в консервной банке.

Термин "животное-компаньон" относится к одомашненным животным, таким как кошки, собаки, кролики, морские свинки, хорьки, хомяки, мыши, песчанки, лошади, коровы, козы, овцы, ослы, свиньи и др.

В контексте изобретения диапазоны значений указаны в сокращенном виде во избежание необходимости перечисления и описания каждого из значений, входящих в диапазон. Любое соответствующее значение в пределах диапазона может быть выбрано в соответствующих случаях в качестве верхнего предельного значения, нижнего предельного значения или в качестве конечного значения диапазона.

В контексте изобретения форма единственного числа какого-либо слова включает и его множественное число и наоборот, если контекст четко не диктует иное. Поэтому единственное число в большинстве случаев означает и множественное число соответствующих терминов. Например, ссылка на "пищевую композицию" или на "способ приготовления пищевой композиции" включает множество таких "пищевых композиций" или "способов". Равным образом, слова "заключать в себе, содержать", "заключает в себе, содержит" и "заключающий в себе, содержащий" следует интерпретировать скорее как включающие, чем как исключающие. Подобно этому термины "включать", "включающий" и "или" следует толковать как включающие в себя, если такое толкование не противоречит контексту.

Подразумевается, что термины "заключающий в себе" или "включающий" относятся и к вариантам, охватываемым терминами "состоящий в основном из" и "состоящий из". Равным образом подразумевается, что термин "состоящий в основном из" относится и к вариантам, охватываемым термином "состоящий из".

Все приведенные в описании процентные количества выражены в масс. % от общей массы пищевой композиции, если они не выражены иным образом. Например, ингредиент в количестве 25 масс. % означает, что количество ингредиента составляет 25% от общей массы пищевой композиции. Следовательно, если общая масса пищевой композиции составляет 100 граммов, то фактическое количество ингредиента, соответствующее 25 масс. %, будет 25 г.

Продукты и способы и другие преимущества, раскрываемые здесь, не ограничиваются конкретной методологией, протоколами, ингредиентами, компонентами и реагентами, описываемыми здесь, поскольку они могут варьироваться, что понятно квалифицированному специалисту. Кроме того, употребляемая в описании терминология служит единственной цели - описать конкретные варианты осуществления изобретения - и не предназначена для (и не ограничивает) ограничения объема того, что раскрывается или заявляется.

Если не оговаривается иное, то все употребляемые здесь технические и научные термины, термины уровня техники и акронимы имеют значения, общепонятные для любого из специалистов обычной квалификации в той (тех) области(ях) техники, где этот термин употребляется. Хотя в практике настоящего изобретения могут быть использованы любые композиции, способы, изделия промышленного производства или другие средства либо материалы, подобные или эквивалентные описанным здесь, в описании раскрываются предпочтительные композиции, способы, изделия промышленного производства или другие средства либо материалы.

Все патенты, патентные заявки, публикации, технические и/или научные статьи и другие источники, которые цитируются или на которые делаются ссылки в описании, включены в полном объеме в перечень источников информации в соответствии с тем, как это предписывает законодательство. Обсуждение этих источников имеет единственной задачей суммировать заявленные в них притязания. Нет основания утверждать, что такие патенты, патентные заявки, публикации или другие источники либо любая их часть являются релевантными, материалом или предшествующим уровнем техники. Право оспаривать правильность и уместность утверждения, что такие патенты, патентные заявки, публикации и другие источники являются релевантными, материалом или предшествующим уровнем техники, оговаривается конкретно.

Раскрытие изобретения

В одном аспекте изобретение предлагает продукты, вмещающиеся в консервную банку, причем консервная банка содержит первую эмульсию, занимающую внутреннее пространство банки, и вторую эмульсию, обволакивающую первую эмульсию. В большинстве случаев вторая эмульсия образует внешнюю матрицу, обволакивающую первую эмульсию, и первая и вторая эмульсии имеют различные внешний вид, текстуру или другое отличающее их свойство. В одном варианте осуществления, показанном на фиг. 1А и фиг. 1В, изобретение предлагает пищевой продукт 10, включающий плотную отвердевшую вторую эмульсию 20, образующую внешнюю матрицу, обволакивающую первую эмульсию 30.

Первая эмульсия 30 и вторая эмульсия 20 составляют любое подходящее количество в процентах от пищевого продукта 10. В разных вариантах осуществления изобретения первая эмульсия составляет примерно от 20 до 80% пищевого продукта, предпочтительно - примерно от 30 до 70%. В некоторых вариантах первая эмульсия составляет примерно от 25 до 75% пищевого продукта и вторая эмульсия составляет остальные от 75 до 25% пищевого продукта.

В большинстве случаев первая эмульсия 30 является мясной эмульсией, а вторая эмульсия 20 - немясной белковой эмульсией.

Немясная белковая эмульсия содержит любые подходящие ингредиенты, например глобулярные белки и/или мицеллярные белки. Белки в немясной белковой эмульсии могут происходить из любого подходящего источника немясного белка, включая растительные источники, яйца, молоко или кровь. Подходящие растительные источники включают, например, сою, горох, картофель, люцерну и арахис. Предпочтительно источниками белков в немясной белковой эмульсии являются яйца, молоко или кровь.

Глобулярные белки могут быть солюбилизированы или суспендированы в воде. Пригодные для данной цели глобулярные белки включают глобулины, альбумины или их смеси. Мицеллярные суспендированные белки могут включать, например, казеин.

Мясная эмульсия содержит любые подходящие ингредиенты, например фибриллярный белок и полисахариды. Пригодные для данной цели фибриллярные белки включают миозин, актин, актомиозин, коллаген и их смеси, например белок из говядины, конины, баранины, мяса домашней птицы, свинины, козлятины и рыбный белок. Примерами подходящих полисахаридов являются крахмалы, камеди или их смеси. Мясная эмульсия может быть в виде геля (в желированном виде), мусса, подобной соусу начинки, сочной начинки или сливочной начинки.

В другом варианте воплощения мясная эмульсия имеет форму геля (желированную форму) и содержит мышечную ткань и коллаген. Немясная белковая эмульсия содержит глобулярные и мицеллярные белки. Готовый пищевой продукт 10 представляет собой плотную затвердевшую белковую матрицу 20, обволакивающую желированную мясную эмульсию 30. Мясная эмульсия 30 составляет от 25% до 75% пищевого продукта 10, а вторая немясная белковая эмульсия 20 соответственно составляет остальные от 75% до 25% пищевого продукта 10.

Мясная эмульсия может необязательно содержать нежелирующий загуститель. Нежелирующий загуститель создает сливочную мясоподобную соусную начинку, обволакиваемую в процессе автоклавирования плотной затвердевшей внешней немясной белковой матрицей.

Первая эмульсия 30 и вторая эмульсия 20 являются несмешиваемыми или имеют плохую смешиваемость и поэтому образуют две различные фазы, которые не смешиваются в процессе изготовления пищевого продукта. Следовательно, пищевой продукт 10 состоит из двух раздельных фаз - внутренней фазы, соответствующей первой эмульсии 30, и внешней фазы, соответствующей второй эмульсии 20. Разделение на фазы достигается благодаря (1) несмешиваемости или плохой смешиваемости глобулярных и фибриллярных белков и (2) несмешиваемости или плохой смешиваемости мясной эмульсии, например полисахариды, смешиваемые с мясной эмульсией, обладают плохой смешиваемостью с глобулярными и фибриллярными белками.

По меньшей мере одна из первой эмульсии 30 и второй эмульсии 20 может необязательно включать дополнительные ингредиенты. Например, первая эмульсия 30 и/или вторая эмульсия 20 могут содержать видимые кусочки натуральных или имитирующих натуральные ингредиентов для эстетической привлекательности или питательной функции. В некоторых вариантах осуществления изобретения по меньшей мере одна из первой эмульсии 30 и второй эмульсии 20 содержит солюбилизированные или диспергированные питательные ингредиенты, вкусовые или ароматические соединения либо инкапсулированные ароматы или нутриенты, высвобождающиеся в процессе автоклавирования, в ротовой полости или в пищеварительном тракте.

В другом аспекте изобретение предлагает способы изготовления продуктов. Способы предусматривают приготовление первой эмульсии, приготовление второй эмульсии, наполнение консервной банки первой эмульсией и второй эмульсией таким образом, чтобы вторая эмульсия обволакивала первую эмульсию. В одном варианте осуществления изобретения способ изготовления пищевого продукта 10 включает приготовление первой эмульсии 30, отдельно приготовление второй эмульсии 20, подачу насосом первой эмульсии 30 в консервную банку и подачу насосом второй эмульсии 20 в консервную банку таким образом, чтобы вторая эмульсия обволакивала первую эмульсию. Способ может также включать стадии размещения крышки на консервной банке после наполнения последней первой эмульсией 30 и второй эмульсией 20, укупорки консервной банки (герметичной укупорки консервной банки) и стерилизации консервной банки в автоклаве. В большинстве случаев консервная банка после этого охлаждается либо ей дают отстояться для выравнивания температуры ее содержимого с комнатной температурой. Готовый пищевой продукт 10 представляет собой плотную затвердевшую вторую эмульсию 20, образующую внешнюю матрицу, полностью или в основном обволакивающую первую эмульсию 30.

Консервная банка может стерилизоваться в автоклаве при любой подходящей температуре в течение подходящего периода времени. Например, банка может стерилизоваться в автоклаве при 121°C в течение от 25 до 50 минут.

Консервная банка может также охлаждаться до любой подходящей температуры. Например, банка может охлаждаться до температуры от 20°C до 35°C. В одном варианте осуществления изобретения банка охлаждается до температуры от 22°C до 26°C.

Наполненная консервная банка может необязательно переворачиваться вверх дном перед стерилизацией в автоклаве.

Пищевой продукт пригоден в качестве пищевого продукта для любого животного, которое потребляет такие пищевые продукты. В предпочтительном варианте осуществления изобретения пищевой продукт является пищевым продуктом для животного-компаньона, например питанием для домашних животных - собак или кошек.

В альтернативном варианте воплощения способ изготовления пищевого продукта 10 включает наполнение консервной банки путем подачи насосом половины второй эмульсии 20 в банку с последующей подачей насосом первой эмульсии 30 на вторую эмульсию 20 и подачей насосом оставшейся половины второй эмульсии 20 на первую эмульсию 30 так, чтобы она обволакивала первую эмульсию 30. Способ может также включать стадии размещения крышки на наполненной консервной банке, герметичной укупорки наполненной консервной банки, стерилизации наполненной консервной банки в автоклаве и охлаждения стерилизованной в автоклаве консервной банки.

Альтернативный способ изготовления пищевого продукта 10 включает подачу второй эмульсии 20 в консервную банку и впрыскивание первой эмульсии 30 во вторую эмульсию 20. Пищевой продукт 10 может также изготовляться путем коэкструзии первой эмульсии 30 с первым расходом и второй эмульсии 20 со вторым расходом и регулирования первого расхода и второго расхода с тем, чтобы обеспечить обволакивание первой эмульсии 30 второй эмульсией 20.

Мясные и немясные эмульсии и способы приготовления таких эмульсий известны специалистам.

В еще одном аспекте изобретение предлагает групповые упаковки, пригодные для удобной доставки консервированных пищевых продуктов по изобретению потребителям. Групповые упаковки содержат множество консервных банок с консервированным пищевым продуктом по изобретению, установленных в ряд, и одно или более приспособлений для удержания банок в ряду. В некоторых вариантах воплощения групповые упаковки снабжены одной или более ручками, прикрепленными к упаковкам, для облегчения погрузки/разгрузки и транспортировки упаковок. В различных вариантах воплощения указанные приспособления представляют собой коробки, изготовленные из бумаги, пластика, полимеров и комбинаций перечисленного. В других вариантах приспособления представляют собой системы связанных между собой пластиковых колец, прикрепленные к каждому из контейнеров. В еще одних вариантах воплощения приспособления представляют собой обертки из пластика или подобных материалов, например, двенадцать консервных банок, установленных в ряд и завернутых в пластик. В предпочтительных вариантах воплощения групповые упаковки содержат также одну или более индикаций, описывающих содержимое контейнеров в упаковках, например этикетки, печать на упаковках, стикеры (наклейки) и т.п. В других вариантах воплощения приспособления включают одно или более смотровых окошек, которые позволяют увидеть содержимое упаковок без вскрытия групповой упаковки. В некоторых вариантах воплощения эти окошки являются прозрачными частями приспособления. В других вариантах воплощения такое окошко образуется за счет отсутствия части приспособления, что позволяет увидеть контейнеры без вскрытия групповой упаковки.

Примеры

Изобретение может быть проиллюстрировано дополнительно следующими примерами, хотя понятно, что эти примеры включены только в целях иллюстрации и не призваны ограничить объем изобретения, если конкретно не оговаривается иное.

Пример 1

Партию (50 кг) мясной эмульсии (начинка) приготовляли по рецептуре, приведенной в табл. 1(a). Рыбу измельчали на куски размером около 10 см, затем эти куски измельчали в волчке через отверстия 3,175 мм. Отдельно готовили дисперсию камеди рожкового дерева и крови в воде в емкости для смешивания с помощью высокоскоростного блендера. Затем измельченную рыбу переносили в варочный котел с мешалкой. При работающей мешалке дисперсию камеди/крови добавляли к измельченной рыбе и смесь нагревали путем инжекции пара до 40°C.

Партию (100 кг) немясной белковой эмульсии приготавливали согласно рецептуре, приведенной в табл. 1(b).

Сухие ингредиенты за исключением сухого яичного желтка добавляли к воде в котле из нержавеющей стали и взбивали в течение 5 минут до образования пены. Жир домашней птицы предварительно нагревали до 70°C и затем добавляли вместе с яичным желтком к вспененной смеси при постоянном взбивании. Смесь подвергали косвенному нагреву паром в течение 20 минут.

Пример 2

Мясную эмульсию и немясную белковую эмульсию комбинировали друг с другом следующим образом. 30 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем добавляли в консервную банку 50 граммов белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию. Консервную банку переворачивали вверх дном и стерилизовали в автоклаве при 121°C в течение 40 минут, после чего охлаждали до комнатной температуры (от 20°C до 23°C). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.

Пример 3

Продукты изготавливали, как в примере 2, согласно рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 2(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 2(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.

Пример 4

Продукты изготавливали, как в примере 2, согласно рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 3(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 3(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.

Пример 5

Продукты изготавливали, как в примере 2, по рецептурам, приведенным для мясной эмульсии в табл. 4(a), для немясной белковой эмульсии в табл. 4(b). Консервную банку открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банке представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.

Пример 6

Партию (100 кг) мясной эмульсии (начинка) изготавливали согласно рецептуре, приведенной в табл. 5(a). Мясные ингредиенты взвешивали и измельчали на куски размером около 10 см. Затем измельчали куски в волчке через отверстия 3,175 мм и переносили в смеситель из нержавеющей стали. Добавляли 65 кг питьевой воды и включали смеситель. При непрерывном перемешивании медленно добавляли сухие ингредиенты (крахмал, камеди, смесь витаминов/минеральных веществ/красного красителя/ароматизаторов). Перемешивание продолжали в течение дополнительных 5 минут. После этого мясную смесь пропускали через эмульситатор с решеткой и получали гомогенную мясную эмульсию.

Немясную белковую эмульсию приготавливали следующим образом в соответствии с соотношениями, приведенными в табл. 5(b). Жидкость 1 готовили путем растворения 200 граммов хлорида натрия в 46 кг воды при комнатной температуре (от 22°C до 26°C) в емкости из нержавеющей стали с моторизованной мешалкой. Затем при непрерывном перемешивании высыпали 20 кг сухого яичного белка. Смесь перемешивали в течение примерно 10 минут до полного распределения сухого яичного белка и образования пены. Жидкость 2 готовили в отдельном контейнере, как и жидкость 1, с использованием 6 кг сухого яичного желтка и 15 кг воды. Жидкость 3 готовили в отдельном контейнере, как и жидкость 2, с использованием 45 кг сухого молока и 120 кг воды.

Жидкость 4 готовили путем нагревания 90 кг жира домашней птицы до 80°C в емкости с теплоизоляционной рубашкой, оснащенной моторизованным устройством для перемешивания. При поддержании указанной температуры в жир высыпали равномерной струйкой 22,5 кг пшеничной муки в условиях непрерывного перемешивания. По окончании добавления пшеничной муки перемешивание продолжали еще 7 минут до получения гомогенной густой смеси. По достижении этого приготовляли немясную белковую эмульсию путем непрерывного перемешивания жидкости 4 и выливания жидкости 3 в жидкость 4, а затем жидкости 2. Перемешивание продолжали еще 5 минут. Затем жидкость 1 комбинировали со смесью с получением гомогенной вспененной немясной белковой эмульсии.

Пример 7

Мясную эмульсию и немясные белковые эмульсии из примера 6 комбинировали в два варианта следующим образом. (А) 30 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем в консервную банку добавляли 50 граммов немясной белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию; (В) 40 граммов мясной эмульсии дозировали в 85-граммовую консервную банку с помощью разливочной головки. Затем в консервную банку добавляли 40 граммов немясной белковой эмульсии, которая обволакивала мясную эмульсию. После этого консервные банки стерилизовали в автоклаве при 121°C в течение 40 минут и охлаждали до комнатной температуры (от 22°C до 26°C). Консервные банки открывали и исследовали содержимое. Пищевой продукт в банках представлял собой мясную эмульсию, полностью обволакиваемую немясной эмульсией.

В описании раскрываются типичные предпочтительные варианты осуществления изобретения. Хотя употребляются специфические термины, они используются только в общепринятом и описательном смысле, а не в целях ограничения. Объем изобретения регламентируется формулой изобретения. В свете изложенного ясно, что возможны многочисленные модификации и варианты изобретения. Таким образом, должно быть понятно, что в пределах объема приложенной формулы изобретения практическая реализация изобретения может осуществляться иначе, чем конкретно описано в заявке.

1. Консервированный пищевой продукт, вмещающийся в консервную банку, причем консервная банка содержит мясную эмульсию, занимающую внутреннее пространство консервной банки, и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию, причем мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

2. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия содержит нежелирующий загуститель.

3. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия содержит фибриллярный белок и по меньшей мере один полисахарид.

4. Продукт по п. 3, в котором фибриллярный белок выбран из группы, состоящей из миозина, актина, актомиозина и их смесей, и/или в котором по меньшей мере один полисахарид выбран из группы, состоящей из крахмала и камеди.

5. Продукт по п. 1, в котором немясная эмульсия включает белок, выбранный из группы, состоящей из яичного, молочного белков, белка крови и растительных белков.

6. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия составляет от 25 масс. % до 75 масс. % пищевого продукта.

7. Продукт по п. 1, в котором мясная эмульсия находится в форме, выбранной из группы, состоящей из соуса, подливы, желе или мусса.

8. Продукт по п. 1, в котором по меньшей мере одна из мясной эмульсии и немясной эмульсии содержит элемент, выбранный из группы, состоящей из вкусоусилителей, красителей, консервантов, видимых кусочков ингредиентов, солюбилизированных питательных ингредиентов, вкусовых соединений, ароматических соединений, инкапсулированных ароматов и инкапсулированных нутриентов.

9. Продукт по пп. 1-8, который является консервированным пищевым продуктом для животного-компаньона.

10. Продукт по п. 9, в соответствии с которым животное-компаньон - это собака или кошка.

11. Способ изготовления консервированного пищевого продукта, включающий:

- приготовление мясной эмульсии;

- приготовление немясной эмульсии и

- наполнение консервной банки мясной эмульсией и немясной эмульсией таким образом, что немясная эмульсия полностью обволакивает мясную эмульсию, при этом мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

12. Способ по п. 11, включающий также герметичную укупорку консервной банки.

13. Способ по п. 12, включающий также стерилизацию наполненной консервной банки в автоклаве.

14. Способ по п. 13, в котором наполненную консервную банку переворачивают вверх дном перед стерилизацией в автоклаве.

15. Способ по п. 13, в котором наполненную консервную банку стерилизуют в автоклаве при температуре 121°С в течение от 25 до 50 минут.

16. Способ по п. 13, предусматривающий также охлаждение стерилизованной в автоклаве консервной банки.

17. Способ по п. 16, в котором стерилизованную в автоклаве консервную банку охлаждают до температуры от 20°С до 35°С.

18. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают дозирование части немясной эмульсии в консервную банку, добавление мясной эмульсии поверх части немясной эмульсии и обволакивание мясной эмульсии оставшейся частью немясной эмульсии.

19. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают дозирование немясной эмульсии в консервную банку и впрыскивание мясной эмульсии в немясную эмульсию.

20. Способ по п. 11, в котором стадии наполнения консервной банки мясной эмульсией и наполнения консервной банки немясной эмульсией включают коэкструзию мясной эмульсии с первым расходом и немясной эмульсии со вторым расходом и регулирование первого и второго расходов таким образом, чтобы обеспечивалось полное обволакивание мясной эмульсии немясной эмульсией.

21. Способ по пп. 11-20, в котором продукт является консервированным пищевым продуктом для домашних животных.

22. Продукт, изготовленный способом по пп. 11-21.

23. Пищевой продукт, содержащий мясную эмульсию и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию, в котором мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген, а немясная эмульсия содержит по меньшей мере один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина.

24. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия содержит нежелирующий загуститель.

25. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия содержит фибриллярный белок и по меньшей мере один полисахарид.

26. Продукт по п. 25, в котором фибриллярный белок выбран из группы, состоящей из миозина, актина, актомиозина и их смесей, и/или в котором по меньшей мере один полисахарид выбран из группы, состоящей из крахмала и камеди.

27. Продукт по п. 23, в котором немясная эмульсия содержит белок, выбранный из группы, состоящей из яичного, молочного белков, белка крови и растительных белков.

28. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия составляет от 25 масс. % до 75 масс. % пищевого продукта.

29. Продукт по п. 23, в котором мясная эмульсия находится в форме, выбранной из группы, состоящей из соуса, подливы, желе или мусса.

30. Продукт по п. 23, в котором по меньшей мере одна из мясной и немясной эмульсий включает элемент, выбранный из группы, состоящей из вкусоусилителей, красителей, консервантов, видимых кусочков ингредиентов, солюбилизированных питательных ингредиентов, вкусовых соединений, ароматических соединений, инкапсулированных ароматов и инкапсулированных нутриентов.

31. Продукт по пп. 23-30, который является консервированным пищевым продуктом для животного-компаньона.

32. Продукт по п. 31, в соответствии с которым животное-компаньон - это собака или кошка.

33. Групповая упаковка, содержащая множество консервированных пищевых продуктов по любому из пп. 1-10 или пп. 23-32, установленных в ряд, и одно или более приспособлений для удержания консервированных пищевых продуктов в ряду.

34. Групповая упаковка по п. 33, включающая также одну или более ручек для удобства погрузки/разгрузки и транспортировки упаковок.

35. Групповая упаковка по п. 33, имеющая также одну или более индикаций, описывающих содержимое контейнеров в упаковках.

36. Групповая упаковка по любому из пп. 33-35, имеющая также одно или более смотровых окошек.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических продуктов питания. Способ получения композиции мясного крема предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение мясного сырья, приготовление фарша с добавлением растительных компонентов, пищевых добавок, куттерование, фасовку, укупоривание, пастеризацию и охлаждение продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства готовых к употреблению овощей в герметичной упаковке включает мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обработку, фасовку в пакеты, укупоривание и герметизацию.

Способ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют.

Способ производства компота из инжира заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.

Способ производства компота из крыжовника заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°C в банки.

Способ производства компота из груши заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.

Способ производства компота из айвы включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400+50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют.

Способ производства компота из черной смородины заключается в том, что ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.

Способ производства компота из черники заключается в том, что ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.

Способ производства компота из ревеня заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки.
Изобретение относится к способу обработки пищевых продуктов, в частности мясных или колбасных изделий, с использованием нетрадиционного процесса нагревания, более конкретно омического нагрева.

Настоящее изобретение относится к применению питательной композиции с низким количеством белка у младенца, рожденного у матери без ожирения и избыточной массы тела.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом шпината, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного сухого экстракта шиповника в альгинате натрия или наноструктурированного сухого экстракта шпината в натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно консервной, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура, а именно для производства концентрированных консервов функционального назначения.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения натурального корригента «кокуми». Способ включает ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству специализированных продуктов на основе сырья природного происхождения, которые могут быть использованы для питания спортсменов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек состоит из цельного чернослива и концентрата сока арбуза, при следующем соотношении компонентов, мас.%: концентрат сока арбуза – 30-35; цельный чернослив – 65-70.

Изобретение относится к пищевому волокну из злаков для применения с целью замедления или иного снижения эффекта насыщения лечебного питания или лекарственного средства, где лечебное питание или лекарственное средство предназначено для перорального или гастроэнтерального применения человеком.
Изобретение относится к березовому экстракту с лекарственными растениями, который может быть использован в качестве противовоспалительного и иммуностимулирующего средства.

Изобретение может быть использовано в производстве красителей, пластмасс, бумажной продукции, красок, продуктов для реставрации мрамора, фармацевтических препаратов, биологически активных и пищевых добавок.

Изобретение относится к отрасли пчеловодства, в частности к способу использования гидротермального нанокремнезема в качестве кормовой добавки. Способ включает введение в рацион пчел нанокремнезема в формах золя, геля или порошка, полученных из гидротермальных растворов.

Изобретение к пищевой промышленности, а именно к консервированным пищевым продуктам. Консервированный пищевой продукт вмещается в консервную банку, причем консервная банка содержит мясную эмульсию, занимающую внутреннее пространство консервной банки, и немясную эмульсию, полностью обволакивающую мясную эмульсию. Мясная эмульсия является желированной мясной эмульсией, содержащей мышечную ткань и коллаген. Немясная эмульсия содержит, по меньшей мере, один белок, выбранный из группы, состоящей из глобулинов, альбуминов и казеина. Обеспечивается расширение ассортимента консервированных продуктов с мясной начинкой. 5 н. и 31 з.п. ф-лы, 2 ил., 5 табл., 7 пр.

Наверх