Ароматизирующая композиция, содержащая глюкозиды hmg

Изобретение относится к ароматизирующей композиции, содержащей соединение, выбранное из группы, состоящей из ,

и их комбинаций. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему указанную композицию, где соединение присутствует в концентрации от 0,1 до 200 м.д. пищевого продукта. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему ароматизирующую композицию, где соединение присутствует в концентрации приблизительно от 0,0000001 до 1,0% по массе пищевого продукта. Изобретение относится к способам усиления интенсивности ощущения консистентности пищевого продукта, включающему смешивание пищевого продукта с вышеупомянутой ароматизирующей композицией. Указанная консистенция выбрана из группы, состоящей из консистенций, придающих ощущение влажности, маслянистости, скользкости, терпкости и их комбинаций. Изобретение относится к способу получения ароматизирующей композиции, включающему синтез соединения, которое имеет чистоту по меньшей мере 99%. Изобретение относится к способам получения ароматизирующей композиции, содержащей вышеуказанное соединение, включающему получение источника пищевого продукта и обработку указанного источника путем фракционирования, экстракции, или путем гидролиза, или путем или комбинирования этих процедур, с получением композиции, обогащенной соединением. 9 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 2 пр.

 

Перекрестная ссылка на родственную заявку

В настоящей заявке испрашивается приоритет предварительной заявки на патент США рег. №61/785702, поданной 14 марта 2013, содержание которой во всей своей полноте включено в настоящее описание посредством ссылки.

Область, к которой относится изобретение

Настоящая заявка относится к гликозидам HMG и ароматизирующим композициям, которые включают по меньшей мере одно соединение глюкозида HMG. Ароматизирующие композиции могут быть использованы для усиления или модификации вкуса и/или запаха различных пищевых композиций, таких как кондитерские изделия и десерты. Ароматизирующие композиции могут включать комбинации соединений и могут быть добавлены к пищевым композициям в форме различных систем доставки.

Предшествующий уровень техники

Профили вкуса пищевых композиций включают основные вкусовые ощущения, такие как сладкий, соленый, горький и кислый вкус, а также вкус умами и вкус кокуми. Химические соединения, которые придают такие вкусовые ощущения, называются модификаторами вкуса, то есть веществами, изменяющими вкус. Было высказано предположение, что модификаторы вкуса действуют посредством рецепторов вкуса, которые находятся во рту и в горле и передают сигналы в головной мозг, где регистрируется присутствие модификаторов вкуса и соответствующие профили вкуса. Кроме того, известно, что помимо профилей вкуса, пищевые композиции также имеют профили аромата. Химическими соединениями, придающими соответствующие профили аромата, могут быть также ароматические соединения, которые часто называются ароматизаторами. Была высказана гипотеза, что ароматизаторы действуют посредством рецепторов, присутствующих во рту, в носовой полости и в горле. В целом, профили вкуса и аромата, вырабатываемые различными модификаторами вкуса и ароматизаторами, придают потребителю сенсорное ощущение при употреблении им пищевых композиций. Сенсорные ощущения могут также восприниматься как различные консистенции продукта и его температура/термическое восприятие.

Несмотря на последние достижения в области технологии улучшения вкуса и аромата пищевых продуктов, необходимость в получении соединений, которые, при употреблении потребителем пищевых композиций, могут усиливать или модифицировать его сенсорные ощущения благодаря усилению или модификации профилей вкуса, консистенции и/или аромата пищевых композиций, остается актуальной. Усиление или модификация вкуса могут означать повышение выраженности желаемого свойства; придание желаемого признака, который отсутствует в данной пищевой композиции или был утерян; или снижение выраженности нежелательного признака. Кроме того, модификатор вкуса желательно использовать для улучшения или модификации консистенции пищевой композиции.

Растительные белки, такие как белки пшеницы или сои, могут быть гидролизованы с образованием гидролизатов, которые могут быть использованы в качестве усилителей вкуса (например, в виде соевого соуса). В EP №1312268A1, Nestle, пшеничный белок представляет собой исходный материал, который гидролизуется с образованием трипептидов на основе пироглутаминовой кислоты, придающих вкус умами. Известно, что вкус умами дает соответствующие органолептические эффекты, включая ощущение более яркого и насыщенного вкуса. Эффект вкуса умами обычно сравнивается со вкусом, придаваемым моноглутаматом натрия (MSG). В заявке US №5780090, Firmenich, относящейся к только к способу синтеза соединений, дающих вкус умами, описаны трипептиды, имеющие гидрофобный аминокислотный остаток и по меньшей мере один остаток кислотной аминокислоты. Эти трипептиды обеспечивают более однородную и плотную консистенцию (то есть эффект умами). Однако ни в одной из этих публикаций не описаны соединения, которые могут придавать другие ощущения вкуса, запаха и/или консистенции. Таким образом, необходимость в получении ароматизирующего модификатора, который может придавать данному продукту другой вкус и аромат и/или другую консистенцию, остается актуальной.

Описание сущности изобретения

Настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям и к способам их получения и модификации, применимым ко всему ряду пищевых композиций. В частности, настоящее изобретение относится к композициям, содержащим один или несколько глюкозидов 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты (HMG).

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению включают глюкозид HMG, имеющий следующую структуру формулы I:

,

где R является таким, как он описан ниже. Настоящее изобретение также относится к солям и сложным эфирам соединений формулы I.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (формулы II):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (формулы III):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (формулы IV):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (формулы V):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению включают стереоизомеры формулы I.

В некоторых своих вариантах, настоящее изобретение относится к способам модификации вкуса и/или запаха и/или консистенции пищевого продукта, где указанные способы включают получение ароматизирующей композиции, например, соединения глюкозида HMG, такого как, но не ограничивающимся им, глюкозида HMG формулы I, или его комбинации, и смешивание указанной ароматизирующей композиции с пищевым продуктом.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для придания влажности и/или маслянистости и/или скользкости (slippery) во рту. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для повышения или снижения влажности и/или маслянистости и/или скользкости во рту при употреблении данного пищевого продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для ощущения терпкого вкуса во рту. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для повышения или снижения ощущения терпкого вкуса во рту при употреблении данного пищевого продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 5000 м.д. (миллионных долей). В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 500 м.д. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 100 м.д. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 50 м.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно 100 м.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 100 млд.д. (миллиардных долей). В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 50 млд.д. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,1 до 10 млд.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,0001 до 99,9 мас.% (мас./мас.). В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,0001 до 1,0 мас.%. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в концентрации приблизительно от 0,0001 до 0,5 мас.%.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для модуляции, расширения или сужения профиля вкуса пищевой композиции.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для модуляции, расширения или сужения профиля аромата пищевой композиции.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом в количестве, эффективном для модуляции, расширения или сужения профиля консистенции пищевой композиции.

В некоторых своих вариантах, настоящее изобретение относится к способам получения ароматизирующей композиции. В некоторых вариантах осуществления изобретения, указанные способы включают гидролиз источника пищевого продукта, например, какао, пшеницы или сои, с получением гидролизата, содержащего ароматизирующую композицию. В некоторых вариантах осуществления изобретения, гидролизат смешивают с пищевым продуктом.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению получают из источника пищевого продукта, который фракционируют и/или экстрагируют с образованием композиции, обогащенной глюкозидом HMG, то есть композиции, содержащей глюкозиды HMG согласно изобретению.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению получают из источника пищевого продукта, который гидролизуют и фракционируют и/или экстрагируют с образованием композиции, обогащенной глюкозидом HMG, то есть композиции, содержащей глюкозиды HMG согласно изобретению.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, способы получения ароматизирующей композиции включают синтез ароматизирующей композиции, содержащей глюкозид HMG, такой как, но не ограничивающийся им, глюкозид HMG формулы I, или его комбинации. В некоторых вариантах осуществления изобретения, указанными способами синтеза являются способы искусственного синтеза.

В вышеприведенном описании довольно широко представлены признаки и технические преимущества настоящего изобретения, позволяющие лучше понять сущность изобретения. Дополнительные признаки и преимущества настоящей заявки будут описаны ниже и входят в пункты формулы изобретения настоящей заявки. При этом следует отметить, что концепция и описанные здесь конкретные варианты осуществления изобретения могут быть легко применены для модификации или создания других структур, используемых в настоящей заявке в одних и тех же целях. Следует также отметить, что такие эквивалентные конструкции не выходят за рамки существа и объема изобретения, сформулированного в прилагаемой формуле изобретения. Новые признаки, которые, как очевидно, являются отличительными признаками настоящего изобретения с точки зрения их создания и способа осуществления, наряду с другими объектами и преимуществами изобретения будут более очевидны из нижеследующего описания.

Краткое описание графического материала

На фигуре 1 представлен ЯМР-спектр изомера формулы II, синтезированного по схеме синтеза 1, описанной в примере 2.

На фигуре 2 представлен ЯМР-спектр изомера формулы II, синтезированного по схеме синтеза 2, описанной в примере 2.

Подробное описание изобретения

В настоящее время необходимость в получении ароматизирующего модификатора, который мог бы обеспечивать желаемый уровень ощущения влажности и/или маслянистости и/или скользкости и/или терпкости во рту при употреблении различных пищевых композиций, остается актуальной. Настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям, которые включают по меньшей мере одно соединение глюкозида HMG. В некоторых неограничивающих вариантах осуществления изобретения, глюкозид HMG включает соединение формулы I. Ароматизирующие композиции могут быть использованы для усиления или модификации вкуса и/или аромата и/или консистенции различных пищевых композиций, таких как кондитерские изделия и острые закуски. Ароматизирующие композиции могут включать комбинации соединений и могут быть добавлены в пищевые композиции в форме различных систем доставки.

1. Определения

Термины, употребляемые в настоящем описании, имеют свои общепринятые значения, соответствующие контексту описания изобретения и конкретному контексту, в котором используется каждый термин. Некоторые термины определяются ниже или в других разделах описания, и такие определения служат в качестве дополнительного руководства для специалиста по разработке и применению композиций и способов согласно изобретению.

Артикли «a» или «an», употребляемые в формуле изобретения и/или в описании изобретения в сочетании со словом «включающий», могут означать «один», а также «один или более», «по меньшей мере один» и «один или более, чем один». Кроме того, термины «имеющий», «включающий», «содержащий» и «охватывающий» являются синонимами, и любому специалисту известно, что эти термины допускают неограниченное число словоформ.

Термины «около» или «приблизительно» относятся к величинам с приемлемым отклонением от указанного значения, определенного специалистом в данной области, где указанное отклонение частично зависит от способа измерения или определения данной величины, то есть от ограничений системы измерения. Так, например, на практике, термин «приблизительно» может означать 3 или более чем 3 стандартных отклонения. Альтернативно, термин «приблизительно» может означать величины, отклоняющиеся от данной величины в интервале до 20%, предпочтительно до 10%, более предпочтительно до 5%, а еще более предпочтительно до 1%. Альтернативно, эти термины, если они относятся к конкретным биологическим системам или способам, могут означать порядок величины, предпочтительно, величину, которая в 5 раз, а более предпочтительно, в 2 раза превышает указанную величину.

Используемый здесь термин «вкус» означает ощущение, передаваемое активацией или ингибированием клеточных рецепторов во вкусовых сосочках индивидуума. В некоторых вариантах осуществления изобретения, вкус может быть выбран из группы, состоящей из сладкого вкуса, кислого вкуса, соленого вкуса, горького вкуса, вкуса кокуми и вкуса умами. В некоторых вариантах осуществления изобретения, вкус может вырабатываться у индивидуума под действием «модификатора вкуса». В некоторых вариантах осуществления изобретения, таким модификатором вкуса является синтетический модификатор вкуса. В некоторых вариантах осуществления изобретения, модификатор вкуса получают из природного источника.

Используемый здесь термин «профиль вкуса» означает комбинацию вкусов, таких как, например, одного или более вкусов, а именно, сладкого вкуса, кислого вкуса, соленого вкуса, горького вкуса, вкуса кокуми и/или вкуса умами. В некоторых вариантах осуществления изобретения, профиль вкуса создается под действием одного или более модификаторов вкуса, присутствующих в композиции в одной и той же или в различных концентрациях. В некоторых вариантах осуществления изобретения, профиль вкуса означает интенсивность вкуса или комбинацию вкусов, например, сладкого вкуса, кислого вкуса, соленого вкуса, горького вкуса, вкуса кокуми и вкуса умами, определяемых самим индивидуумом или с помощью любого анализа, известного специалистам. В некоторых вариантах осуществления изобретения, модификация, изменение или варьирование комбинации модификаторов профиля вкуса могут приводить к изменению вкусовых ощущений у индивидуума.

Используемый здесь термин «аромат» означает один или более сенсорных стимуляторов, таких как, например, один или более стимуляторов вкуса (вкусовых рецепторов), аромата (обонятельных рецепторов), органов осязания (тактильных рецепторов) и температуры (терморецепторов). Термины «запах» и «аромат» используются здесь как синонимы. В некоторых неограничивающих вариантах осуществления изобретения, сенсорные реакции индивидуума на запах, могут быть классифицированы как характерные реакции на конкретный запах. Так, например, запах может ощущаться индивидуумом как конкретный запах, такой как, но не ограничивающийся ими, цветочный, цитрусовый, ягодный, ореховый, карамельный, шоколадный, перечный, дымный, сырный, мясной запах и т.п. Используемая здесь ароматизирующая композиция может быть выбрана из жидкости, сухого порошка, спрея, пасты, суспензии и любых их комбинаций. Запах может быть природным, искусственным, идентичным природному или комбинированным.

Используемый здесь термин «профиль аромата» означает комбинацию сенсорных стимуляторов, например, вкуса, такого как сладкий вкус, кислый вкус, соленый вкус, горький вкус, вкус кокуми и/или вкус умами, и/или раздражителей обонятельных рецепторов, тактильных рецепторов и/или терморецепторов. В некоторых вариантах осуществления изобретения, профиль аромата включает один или более ароматов, которые создают сенсорные ощущения у индивидуума. В некоторых вариантах осуществления изобретения, модификация, изменение или варьирование комбинации стимуляторов профиля аромата может приводить к изменению сенсорных ощущений у индивидуума.

Используемый здесь термин «профиль консистенции» или «органолептические свойства» означает физическое и химическое взаимодействие композиций во рту. Профиль консистенции композиции может включать одну или более консистенций, таких как, например, но не ограничивающихся ими, влажность, маслянистость, скользкость, терпкость, жесткость, слипаемость, вязкость, эластичность, липкость, хрупкость, разжевываемость, смолистость, водянистость, зернистость, мягкость, жирность и сальность. В некоторых вариантах осуществления изобретения, профиль консистенции может включать одну или более характеристик консистенций, имеющих те же самые или различные интенсивности. В некоторых вариантах осуществления изобретения, характеристики консистенции могут оставаться постоянными или изменяться во время проведения сенсорного анализа, например, от первоначального восприятия композиции при пробе на вкус до появления первого привкуса во время разжевывания и, наконец, при проглатывании.

Используемый здесь термин «сенсорное ощущение» означает сенсорное восприятие индивидуумом вкуса, профиля вкуса, аромата, профиля аромата или профиля консистенции.

Используемый здесь термин «млд.д.» означает миллиардные доли, которые представляют собой относительный параметр массы. Миллиардная доля равна нанограмму на грамм, то есть количество компонента, составляющее 10 млд.д., означает, что этот компонент присутствует в количестве 10 нанограммов на 1 г агрегированной смеси.

Используемый здесь термин «м.д.» означает миллионные доли, которые представляют собой относительный параметр массы. Миллионная доля равна микрограмму на грамм, то есть количество компонента, составляющее 10 м.д., означает, что этот компонент присутствует в количестве 10 микрограммов на 1 гагрегированной смеси.

Используемый здесь термин «смешивание», например, «смешивание ароматизирующей композиции, содержащей глюкозид HMG, или их комбинации согласно изобретению с пищевым продуктом» означает способ, в котором ароматизирующую композицию смешивают с целым продуктом или добавляют к этому продукту, или смешивают с некоторыми или всеми компонентами этого продукта в процессе его получения, или в процессе проведения некоторой комбинации стадий его получения. Термин «продукт», если он относится к смешиванию, означает продукт или любой из его компонентов. Стадия такого смешивания может включать процесс, выбранный из стадии добавления ароматизирующей композиции к продукту, нанесения ароматизирующей композиции на продукт путем распыления, покрытия продукта указанной ароматизирующей композицией, суспендирование продукта в ароматизирующей композиции, окрашивание продукта ароматизирующей композицией, нанесение ароматизирующей композиции на продукт с получением пасты, инкапсулирование продукта в ароматизирующую композицию, смешивание ароматизирующей композиции с продуктом и любую их комбинацию. Ароматизирующая композиция может быть жидкостью, сухим порошком, спреем, пастой, суспензией и любой их комбинацией.

Используемый здесь термин «пищевой продукт» означает съедобный продукт, такой как, но не ограничивающийся ими, пища для человека, корм для животных (домашних питомцев) и фармацевтические композиции.

Используемый здесь термин «ароматизирующая композиция» означает по меньшей мере одно соединение или его биологически приемлемую соль, которые модулируют, например, усиливают, интенсифицируют, потенцируют, ослабляют, подавляют или индуцируют вкус, запах, аромат и/или консистенцию природного или синтетического модификатора вкуса, ароматизирующего агента, вкусового профиля, ароматического профиля и/или профиля консистенции у животного или человека. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция включает комбинацию соединений и их биологически приемлемых солей. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция включает один или более наполнителей.

Используемый здесь термин «приятный аромат» означает приятное ощущение «аппетитности». В некоторых вариантах осуществления изобретения, приятный аромат индуцируется одной или более комбинациями соединений-модификаторов, придающих вкус умами, например, MSG (моноглутамат натрия), у животного или у человека.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, «продукт категории жидкого(их) супа(ов)» означает свежие/жидкие супы, независимо от их концентрации или состава, включая замороженные супы. В данное определение «супа(ов)» входит пища, приготовленная из мяса, мяса домашней птицы, рыбы, овощей, зерна, фруктов и/или других ингредиентов; пища, приготовленная в виде жидкости, которая может включать крупные кусочки некоторых или всех этих ингредиентов. Такой суп может представлять собой прозрачный суп (бульон) или густой суп; суп однородной консистенции; суп-пюре или консервированный суп; суп, готовый к употреблению; полуконденсированный или конденсированный суп, и такой суп может быть горячим или холодным и может подаваться как первое блюдо или как основное блюдо, или как блюдо, подаваемое в виде промежуточной легкой закуски (бульон с гренками). Суп может быть использован в качестве ингредиента для получения компонентов другого блюда и может иметь консистенцию от бульона (консоме) до соусов (крем-супа или сырного супа).

Используемый здесь термин «категория дегидратированных и кулинарных продуктов» означает: (i) продукты, подвергнутые кулинарной обработке, такие как порошки, гранулы, пасты, концентрированные жидкие продукты, включая концентрированный бульон, бульон и бульон-подобные продукты в виде спрессованных кубиков, таблеток, порошков или гранул, которые поступают в продажу в виде готового продукта или ингредиента другого продукта, соуса и кулинарных смесей (независимо от технологии их приготовления); (ii) продукты быстрого приготовления, такие как: сухие суповые концентраты и замороженные супы, включая сухие суповые смеси, сухие супы быстрого приготовления, сухие супы, готовые к употреблению, сухие препараты или препараты для приготовления готовых блюд, хранящиеся при температуре окружающей среды; мучные блюда и обычные закуски для повседневного употребления, включая блюда из макарон, картофеля и риса; и (iii) продукты для украшения блюд, такие как приправы, маринады, заправки к салату, украшения к салатам, подливки, панировочные продукты, смеси жидких полуфабрикатов, пасты длительного хранения, соусы для барбекю, жидкие кулинарные смеси, концентраты, соусы или смешанные соусы, включая кулинарные смеси для салата, имеющиеся в продаже в виде готового продукта или ингредиента продукта, независимо от того, является ли он сухим, жидким или замороженным.

Используемый здесь термин «категория напитки» означает напитки, смеси для приготовления напитков и их концентраты, включая, но не ограничиваясь ими, алкогольные и неалкогольные напитки, готовые к употреблению, и сухие порошкообразные напитки. Другими примерами пищевых продуктов и напитков, в которые могут быть добавлены соединения согласно изобретению, являются, например, газированные и негазированные напитки, например, содовая вода, фруктовые или овощные соки, алкогольные и неалкогольные напитки, кондитерские изделия, например, заправки к салатам и другие приправы, зерновые продукты и другие продукты к завтраку, а также консервированные фрукты, фруктовые соусы и т.п.

Используемый здесь термин «категория замороженных пищевых продуктов» означает охлажденные или замороженные пищевые продукты. Неограничивающими примерами пищевых продуктов, относящихся к категории замороженных пищевых продуктов, являются мороженое; мороженое, приготовленное в импульсной печи; порционное сливочное мороженое; порционное молочное мороженое; сливочное мороженое Multi-pack; молочное мороженое Multi-pack; мороженое домашнего приготовления; сливочное мороженое домашнего приготовления; десерты; мороженое как десерт; мороженое с наполнителями; молочное мороженое домашнего приготовления; замороженный йогурт; мороженое авторского приготовления; замороженные готовые блюда; замороженная пицца; охлажденная пицца; замороженный суп; замороженное нежареное мясо, подвергнутое технологической обработке; замороженная курица, подвергнутая технологической обработке; замороженная рыба/замороженные морепродукты, подвергнутые технологической обработке; замороженные овощи; замороженные овощи, подвергнутые технологической обработке; замороженные заменители мяса; замороженный картофель; замороженные хлебобулочные изделия и замороженные десерты.

Используемый здесь термин «категория закусок-снэков», в общих чертах, означает любой пищевой продукт, который может представлять собой легкую простую еду, включая, но не ограничиваясь ими, сладкие и десертные снэки и батончики-снэки. Примерами закусок-снэков являются, но не ограничиваются ими, фруктовые закуски, чипсы/хрустящие чипсы, экструдированные снэки, тарталетки/кукурузные чипсы, попкорн, крендели, орехи и другие сладкие и десертные снэки. Примерами батончиков-снэков являются, но не ограничиваются ими, зерновые батончики/батончики-мюсли, батончики к завтраку, энергетические батончики, фруктовые батончики и другие батончики-снэки.

Используемый здесь термин «мясной пищевой продукт» в общих чертах означает пищевой продукт, изготовленный путем обработки пищевых отходов после убоя любого животного, включая птиц, рыб, ракообразных, моллюсков и млекопитающих. Мясными пищевыми продуктами являются, но не ограничиваются ими, например, говядина, баранина, свинина, домашняя птица или морепродукты. Так, например, мясными пищевыми продуктами являются болонская колбаса, франкфуртские сосиски, сардельки, мясной рулет, деликатесные продукты, мясной хлеб, бекон, мясные фрикадельки, рыбные стейки, куриные ножки и мясной фарш, например, мясной хлеб, мясные фрикадельки и гамбургеры.

Используемый здесь термин «заменители мясных пищевых продуктов» включает, но не ограничивается ими, например, альтернативный мясу продукт, мясной суррогат, соевый гамбургер, соевую болонскую колбасу, соевые франкфуртские сосиски, соевые сардельки, соевый мясной рулет, соевый бекон и соевые фрикадельки.

Используемый здесь термин «источник пищевого продукта», в общих чертах, означает сырье, из которого приготавливают пищевой продукт. В некоторых вариантах осуществления изобретения, источником пищевого продукта являются овощи, фрукты или любой другой растительный материал. В некоторых вариантах осуществления изобретения, таким растительным материалом являются какао, какао-бобы или тертое какао. В других вариантах осуществления изобретения, источник пищевого продукта включает отходы после убоя любого животного, включая птиц, рыб, ракообразных, моллюсков и млекопитающих.

Термин «алкил» означает прямую или разветвленную углеводородную C1-C20 группу (предпочтительно, C1-C6-группу), состоящую только из атомов углерода и водорода, и содержащую только насыщенные связи, где указанная группа присоединена к остальной части молекулы простой связью и представляет собой, например, метил, этил, н-пропил, 1-метилэтил (изопропил), н-бутил, н-пентил, 1,1-диметилэтил (трет-бутил).

Термин «алкенил» означает алифатическую углеводородную C2-C20 группу (предпочтительно, C1-C4-группу), которая имеет по меньшей мере одну углерод-углеродную двойную связь, и которая может иметь прямую или разветвленную цепь, например, этенил, 1-пропенил, 2-пропенил (аллил), изопропенил, 2-метил-1-пропенил, 1-бутенил, 2-бутенил.

Термин «циклоалкил» означает ненасыщенную, неароматическую моно- или полициклическую углеводородную систему (содержащую, например, C3-C6), такую как циклопропил, циклобутил, циклопентил, циклогексил. Примерами полициклических циклоалкильных групп (содержащих, например, C6-C15) являются пергидронафтильные, адамантильные и норборнильные мостиковые циклические группы или спиробициклические группы, например, спиро-(4,4)-нон-2-ил.

Термин «циклоалкалкил» означает определенную выше циклоалкильную группу, непосредственно связанную с определенной выше алкильной группой и образующую стабильную структуру, такую как циклопропилметил, циклобутилэтил, циклопентилэтил.

Термин «алкиловый эфир» означает определенную выше алкильную группу или циклоалкильную группу, имеющую по меньшей мере один атом кислорода в алкильной цепи, например, метилэтиловый эфир, диэтиловый эфир, тетрагидрофуран.

Термин «алкиламин» означает определенную выше алкильную группу или циклоалкильную группу, имеющую по меньшей мере один атом азота, например, н-бутиламин и тетрагидрооксазин.

Термин «арил» означает ароматические радикалы, имеющие приблизительно от 6 до 14 атомов углерода, такие как фенил, нафтил, тетрагидронафтил, инданил, бифенил.

Термин «арилалкил» означает определенную выше арильную группу, непосредственно связанную с определенной выше алкильной группой, например, -CH2C6H5 и -C2H4C6H5.

Термин «гетероциклил» означает стабильный 3-15-членный циклический радикал, который состоит из атомов углерода и одного или более, например, из 1-5 гетероатомов, выбранных из группы, состоящей из азота, кислорода и серы. В описании настоящей заявки, гетероциклический радикал может представлять собой моноциклическую или бициклическую систему, которая может включать конденсированные или мостиковые циклические системы, и в таком гетероциклическом радикале могут присутствовать атомы азота, углерода, кислорода или серы, которые могут быть, но необязательно, окислены до различных степеней окисления. Кроме того, атом азота может быть, но необязательно, кватернизированным, а циклический радикал может быть частично или полностью насыщенным (то есть он может представлять собой гетероароматический радикал или ароматический гетероарильный радикал).

Гетероциклический радикал может быть связан с основной структурой в положении любого гетероатома или атома углерода, что будет способствовать образованию стабильной структуры.

Термин «гетероарил» означает гетероциклическое кольцо, где указанное кольцо является ароматическим.

Термин «гетероарилалкил» означает определенный выше гетероарильный циклический радикал, непосредственно связанный с алкильной группой. Гетероарилалкильный радикал может быть связан с основной структурой в любом положении атома углерода алкильной группы, что будет способствовать образованию стабильной структуры.

Термин «гетероциклил» означает гетероциклический радикал, определенный выше. Гетероциклильный радикал может быть связан с основной структурой в любом положении гетероатома или атома углерода, что будет способствовать образованию стабильной структуры.

2. Соединения глюкозида HMG

Настоящее изобретение относится к ароматизирующим композициям, которые включают по меньшей мере одно соединение глюкозида 3-гидрокси-3-метилглутаровой кислоты (HMG) (глюкозида HMG). Ароматизирующие композиции могут быть использованы для улучшения или модификации вкуса и/или аромата и/или консистенции различных пищевых композиций, таких как кондитерские изделия и острые закуски. Ароматизирующие композиции могут включать комбинации соединений и могут быть добавлены к пищевых композициям с помощью различных систем доставки.

В некоторых неограничивающих вариантах осуществления изобретения, глюкозид HMG включает соединение формулы I, имеющее следующую структуру:

,

где R выбран из группы, состоящей из замещенного или незамещенного алкила, замещенного или незамещенного алкенила, замещенного или незамещенного циклоалкила, замещенного или незамещенного арила, замещенного или незамещенного циклоалкалкила, замещенного или незамещенного арилалкила, замещенного или незамещенного гетероарилалкила, замещенного или незамещенного гетероарила, замещенного или незамещенного гетероциклила, замещенного или незамещенного алкокси, замещенного или незамещенного арилокси, гидроксила, водорода, замещенного или незамещенного эфира, замещенного или незамещенного бензотиазола, замещенного или незамещенного пиридила, замещенного или незамещенного нафтила, замещенного или незамещенного фенила, замещенного или незамещенного тиенила, замещенного или незамещенного бензотиенила, замещенного или незамещенного индола, замещенного или незамещенного изохинолила, замещенного или незамещенного хинолила, -C(О)R1 и -S(О)2R1 , где R1 определен выше для R.

Заместители в описанных здесь замещенных группах, например, таких как «замещенный эфир», «замещенный алкил», «замещенный алкенил», «замещенный циклоалкил», «замещенный циклоалкалкил», «замещенный арилалкил», «замещенный арил», «замещенный гетероциклил», «замещенный гетероарилалкил» «замещенный гетероарил», «замещенный нафтил», «замещенный фенил», «замещенный тиенил», «замещенный бензотиенил», «замещенный пиридил», «замещенный индол», «замещенный изохинолил», «замещенный хинолил», или «замещенный бензотиазол» могут быть одинаковыми или различными и могут быть выбраны из одной или более групп, описанных в настоящей заявке, таких как водород, галоген, амид, ацетил, нитро, оксо (=О), тио (=S), -NO2, -CF3, -OCH3, -Boc или, необязательно, замещенных групп, выбранных из алкила, алкокси, арила, арилокси, арилалкила, эфира, сложного эфира, гидроксила, гетероарила и гетероциклического кольца. «Замещенная» функциональная группа может иметь один или более, чем один заместитель.

В одном из неограничивающих вариантов осуществления изобретения, R представляет собой изопентил или производное изопентила.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (Формулы II):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (Формулы III):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (Формулы IV):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению имеют следующую структуру (Формулы V):

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению включают стереоизомеры формулы I.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения согласно изобретению включают стереоизомер формулы II, имеющий структуру, выбранную из группы, состоящей из:

(формула II-A),

(формула II-В),

(формула II-С),

(формула II-D)

и их комбинаций.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения глюкозида HMG согласно изобретению включают соль глюкозида HMG, например, такую как, но не ограничивающуюся ими, соль уксусной кислоты, соль TFA или соль муравьиной кислоты. В некоторых вариантах осуществления изобретения, соль глюкозида HMG содержит анион (-) (например, такой как, но не ограничивающийся ими, Cl-, F-, Br-, O2-, CO32-, HCO3-, OH-, NO3-, PO43-, SO42-, CH3COO, HCOO-, C2O42- и CN-), связанный посредством ионной связи с катионом (+) (например, таким как, но не ограничивающимся ими, Al3+, Ca2+, Na+, K+, Cu2+, H+, Fe3+, Mg2+, Ag+, NH4+, H3O+, Hg22+). В других вариантах осуществления изобретения, соль глюкозида HMG содержит катион (+), связанный посредством ионной связи с анионом (-).

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ионные молекулы соли глюкозида HMG действуют в комбинации с другими ионными модификаторами вкуса, что приводит к изменению сенсорного восприятия вкуса, придаваемого указанными модификаторами вкуса.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединение глюкозида HMG может быть объединено с солью или смесью солей. Соль или смесь солей может включать неорганические, органические, одноатомные, а также многоатомные ионы. В некоторых вариантах осуществления изобретения, соли являются нетоксическими и пищевыми. В некоторых вариантах осуществления изобретения, соли или смеси солей представляют собой неорганические соли, например, неорганические соли, содержащие анионы галогена или ионы фосфата, соли щелочных или щелочноземельных металлов. В некоторых вариантах осуществления изобретения, солями являются катионные соли, такие как, но не ограничивающиеся ими, NaCl, KCl и Na3PO4. В некоторых вариантах осуществления изобретения, соли представляют собой анионные соли, такие как, но не ограничивающиеся ими, соль уксусной кислоты, соль TFA и соль муравьиной кислоты.

3. Ароматизирующие композиции

Ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть использованы для усиления или модификации сенсорного восприятия различных пищевых композиций, таких как кондитерские изделия и острые закуски. Ароматизирующие композиции могут включать комбинации соединений и могут быть добавлены к пищевым композициям с помощью различных систем доставки.

В некоторых своих вариантах, настоящее изобретение относится к способам модулирования консистенции пищевого продукта, включающим: a) получение по меньшей мере одного пищевого продукта или его предшественника и b) объединение пищевого продукта или его предшественника с определенным количеством по меньшей мере одной ароматизирующей композиции, придающей ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту, например, одного или более соединений глюкозида HMG формулы I или его соли, приемлемой для употребления в пищу, в целях получения модифицированного пищевого продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению могут усиливать ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости консистенции пищевого продукта, такого как, например, пищевая композиция, включая корм для домашних питомцев, фармацевтические композиции и продукты, употребляемые в пищу, такие как супы, кондитерские изделия и/или снэки. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть использованы для модификации, усиления или снижения влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости консистенции одного или более из нижеследующих подвидов пищевых композиций, таких как, например, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, мороженое, молочные продукты, острые закуски-снэки, батончики-снэки, заменители мучных продуктов, готовые блюда, супы, макароны, лапша, консервированные продукты, замороженные продукты, сухие продукты, охлажденные продукты, масла и жиры, продукты для детей или пасты или их смеси.

В некоторых вариантах осуществления изобретения может быть получена пищевая композиция, которая содержит определенное количество по меньшей мере одно ароматизирующей композиции или ее различных подвидов, описанных в настоящей заявке, например, соединения глюкозида HMG, например, соединения формулы I, где указанное количество является достаточным для получения композиции, имеющей нужные свойства, такие как аромат, вкус и/или органолептические свойства, такие как ощущение «влажности» и/или «маслянистости» и/или «скользкости» и/или «вязкости» во рту.

В некоторых вариантах осуществления изобретения может быть получена пищевая композиция, которая содержит определенное количество по меньшей мере одной ароматизирующей композиции или ее различных подвидов, описанных в настоящей заявке, например, соединения глюкозида HMG, например, соединения формулы I, где указанное количество является достаточным для получения композиции, имеющей нужную консистенцию, такую как консистенция, дающая ощущение «влажности» во рту.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, количество одной или более ароматизирующих композиций согласно изобретению, достаточное по меньшей мере для модуляции консистенции, дающей ощущение влажности во рту, может быть добавлено к пищевому продукту для того, чтобы данный пищевой продукт имел консистенцию, дающую повышенное или пониженное ощущение влажности во рту по сравнению с пищевым продуктом, приготовленным в отсутствии ароматизирующей композиции, как может быть, в основном, определено самим потребителем или по поведению животного, или, в случае тестирования продукта, с помощью панели тестов, состоящей по меньшей мере из пяти индикаторов вкуса, ощущаемого человеком, в соответствии с процедурами, известными специалистам.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию добавляют к пищевому продукту в количестве, эффективном для достижения консистенции, дающей ощущение влажности во рту.

В некоторых вариантах осуществления изобретения может быть получена пищевая композиция, которая содержит определенное количество по меньшей мере одной ароматизирующей композиции или ее различных подвидов, описанных в настоящей заявке, например, соединения глюкозида HMG, например, соединения формулы I, где указанное количество является достаточным для получения композиции, имеющей нужную консистенцию, такую как консистенция, дающая ощущение «маслянистости».

В некоторых вариантах осуществления изобретения, количество одной или более ароматизирующих композиций согласно изобретению, достаточное по меньшей мере для модуляции консистенции, дающей ощущение маслянистости во рту, может быть добавлено к пищевому продукту для того, чтобы данный пищевой продукт имел консистенцию, дающую повышенное или пониженное ощущение маслянистости по сравнению с пищевым продуктом, приготовленным в отсутствии ароматизирующей композиции, как может быть, в основном, определено самим потребителем или по поведению животного, или, в случае тестирования продукта, с помощью панели тестов, состоящей по меньшей мере из пяти индикаторов вкуса, ощущаемого человеком, в соответствии с процедурами, известными специалистам.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию добавляют к пищевому продукту в количестве, эффективном для достижения консистенции, дающей ощущение маслянистости.

В некоторых вариантах осуществления изобретения может быть получена пищевая композиция, которая содержит определенное количество по меньшей мере одной ароматизирующей композиции или ее различных подвидов, описанных в настоящей заявке, например, соединения глюкозида HMG, например, соединения формулы I, где указанное количество является достаточным для получения композиции, имеющей нужную консистенцию, такую как консистенция, дающая ощущение «скользкости».

В некоторых вариантах осуществления изобретения, количество одной или более ароматизирующих композиций согласно изобретению, достаточное по меньшей мере для модуляции консистенции, дающей ощущение скользкости, может быть добавлено к пищевому продукту для того, чтобы данный пищевой продукт имел консистенцию, дающую повышенное или пониженное ощущение скользкости по сравнению с пищевым продуктом, приготовленным в отсутствии ароматизирующей композиции, как может быть, в основном, определено самим потребителем или по поведению животного, или, в случае тестирования продукта, с помощью панели тестов, состоящей по меньшей мере из пяти индикаторов вкуса, ощущаемого человеком, в соответствии с процедурами, известными специалистам.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию добавляют к пищевому продукту в количестве, эффективном для достижения консистенции, дающей ощущение скользкости.

В некоторых вариантах осуществления изобретения может быть получена пищевая композиция, которая содержит определенное количество по меньшей мере одной ароматизирующей композиции или ее различных подвидов, описанных в настоящей заявке, например, соединения глюкозида HMG, например, соединения формулы I, где указанное количество является достаточным для получения композиции, имеющей нужную консистенцию, такую как консистенция, дающая ощущение «терпкости».

В некоторых вариантах осуществления изобретения, количество одной или более ароматизирующих композиций согласно изобретению, достаточное по меньшей мере для модуляции консистенции, дающей ощущение терпкости, может быть добавлено к пищевому продукту для того, чтобы данный пищевой продукт имел консистенцию, дающую повышенное или пониженное ощущение терпкости по сравнению с пищевым продуктом, приготовленным в отсутствии ароматизирующей композиции, как может быть определено самим потребителем или по поведению животного, или, в случае тестирования продукта, с помощью панели тестов, состоящей по меньшей мере из пяти индикаторов вкуса, ощущаемого человеком, в соответствии с процедурами, известными специалистам.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию добавляют к пищевому продукту в количестве, эффективном для достижения консистенции, дающей ощущение терпкости.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция или любые ее подвиды, например, глюкозид HMG, например, соединение формулы I или его соль, приемлемая для употребления в пищу, согласно изобретению, могут быть объединены с пищевой композицией в количестве, эффективном для модификации, усиления или какого-либо другого изменения вкуса или профиля вкуса пищевой композиции. Такая модификация может включать, например, усиление или ослабление одного или более вкусовых ощущений, передаваемых указанной композицией, а именно, сладкого, кислого, соленого и горького вкуса, а также вкуса кокуми и вкуса умами.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция или любые ее подвиды, например, глюкозид HMG, например, соединение формулы I или его соль, приемлемая для употребления в пищу, согласно изобретению, могут быть объединены с пищевой композицией в количестве, эффективном для модификации, усиления или какого-либо другого изменения аромата или профиля аромата пищевой композиции. Такая модификация может включать, например, усиление или ослабление восприятия одного или более сенсорных стимуляторов, таких как, например, один или более стимуляторов вкуса (вкусовых рецепторов), запаха (обонятельных рецепторов), органов осязания (тактильных рецепторов) и температуры (терморецепторов).

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция или любые ее подвиды, например, глюкозид HMG, например, соединение формулы I или его соль, приемлемая для употребления в пищу, согласно изобретению, могут быть объединены с пищевой композицией в количестве, эффективном для модификации, усиления или какого-либо другого изменения профиля консистенции пищевой композиции.

Концентрация ароматизирующей композиции, смешиваемой с пищевым продуктом для модуляции или улучшения аромата пищевого продукта или пищевой композиции, может варьироваться в зависимости от таких параметров, как, например, конкретный тип пищевой композиции, если соединения, придающие ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости, уже присутствуют в пищевом продукте, и концентрация этой композиции, а также усиливающее действие конкретной ароматизирующей композиции на соединения, придающие ощущения влажности, маслянистости, скользкости и/или вязкости.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, смешивание ароматизирующих композиций согласно изобретению с пищевым продуктом приводит к модуляции, например, к индуцированию, усилению или ингибированию ощущения влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту (или других вкусовых или ароматизирующих свойства), придаваемого другими природными или синтетическими ароматизаторами, придающими ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту.

Для модификации такой консистенции, придающей ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту, может быть использован широкий диапазон концентраций ароматизирующих композиций. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,001 до 500 млд.д., или приблизительно от 0,005 до 250 млд.д., или приблизительно от 0,01 до 200 млд.д., или приблизительно от 0,05 до 150 млд.д., или приблизительно от 0,1 до 100 млд.д., или приблизительно от 0,5 до 50 млд.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,1 до 100 млд.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,01 до 5000 м.д., или альтернативно, в более узком диапазоне, составляющем приблизительно от 0,1 до 1000 м.д., приблизительно от 0,5 до 500 м.д., приблизительно от 1 до 250 м.д., приблизительно от 5 до 200 м.д., приблизительно от 10 до 150 м.д., приблизительно от 10 до 100 м.д. или приблизительно от 20 до 50 м.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,1 до 200 м.д. или приблизительно от 1 до 150 м.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем 100 м.д.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующую композицию смешивают с пищевым продуктом, где указанная ароматизирующая композиция присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,0000001 до 99,999 мас.% (мас./мас.), или приблизительно от 0,00005 до 75 мас.%, или приблизительно от 0,0001 до 50 мас.%, или приблизительно от 0,0005 до 25 мас.%, или приблизительно от 0,001 до 10 мас.%, или приблизительно от 0,005 до 5 мас.% пищевого продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения глюкозида HMG согласно изобретению смешивают в различных соотношениях или смешивают с другими соединениями с получением различных ароматизирующих композиций. В некоторых вариантах осуществления изобретения, смешиваемые соединения глюкозида HMG представляют собой одно или более соединений формулы I. В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения глюкозида HMG и другие соединения смешивают друг с другом, где каждое из соединений глюкозида HMG и других соединений присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,0000001 до 99,999 мас.% (мас./мас.), или приблизительно от 0,00005 до 75 мас.%, или приблизительно от 0,0001 до 50 мас.%, или приблизительно от 0,0005 до 25 мас.%, или приблизительно от 0,001 до 10 масс.%, или приблизительно от 0,005 до 5 мас.% ароматизирующей композиции.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, соединения глюкозида HMG, которые смешивают друг с другом в различных отношениях, или смешивают с другими соединениями с получением различных ароматизирующих композиций, представляют собой, например, соединения формулы I согласно изобретению. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующая композиция содержит одно или более соединений глюкозида HMG в комбинации с одним или более дополнительными соединениями, имеющими такую же растворимость, как и соединения глюкозида HMG. В таблице 1, представленной ниже, приводятся неограничивающие примеры ароматизирующих композиций, содержащих глюкозиды HMG, такие как соединение формулы I, в комбинации с другими дополнительными соединениями.

Таблица 1
Ароматизирующие композиции
Ингредиент Fl.1 мас.% Fl.2 мас.% Fl.3 мас.% Fl.4 мас.% Fl.5 мас.% Fl.6 мас.% Fl.7 мас.% Fl. мас.%
Соединение формулы I 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы II 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы IIA 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы II-B 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы II-C 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы II-D 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы III 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы IV 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Соединение формулы V 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Гидролизованный какао-порошок 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Гидролизованный белок пшеницы 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Гидролизованный соевый белок 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Ванильный экстракт 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 10-18 0-99,999 0-99,999
Этилванилин 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 12-16 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Этилмальтол 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Изоамилацетат 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 2-3 0-99,999
Этилацетат 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Фуранеол 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 5-8 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Мирцен 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 1-2 0-99,999
Линалол 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 1-3 0-99,999 0-99,999
Цитраль 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Гераниол 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 1-3 0-99,999 0-99,999
NaCl 99,5-99,999 0-99,999 2,5-5 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
KCl 0-99,999 99,5-99,9995 0-99,999 2,5-5 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Вещество, придающее чесночный вкус 0-99,999 0-99,999 14-18 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Вещество, придающее луковый вкус 0-99,999 0-99,999 0-99,999 12-15 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Вещество, придающее мясной вкус 0-99,999 0-99,999 70-80 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Вещество, придающее куриный вкус 0-99,999 0-99,999 0-99,999 65-75 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Уксусная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999
Масляная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 6-8 0-99,999 0-99,999
Лимонная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 95-98 42-48
Молочная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 50-65 70-80 0-99,999 0-99,999
Яблочная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 28-32
Винная кислота 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 20-25
Другие основные ароматизирующие соединения 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999 0-99,999

4. Системы доставки

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть введены в систему доставки для использования в пищевых композициях. В некоторых вариантах осуществления изобретения, указанная композиция содержит другой модификатор аромата, вкуса или консистенции, такой как ароматизатор, придающий ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту. Системы доставки могут быть жидкими, твердыми, водными или безводными. Системы доставки обычно адаптируют к требованиям, предъявляемым к ароматизирующей композиции и/или пищевой композиции, в которую включают данную ароматизирующую композицию.

Ароматизирующие композиции могут быть использованы в жидкой форме, в осушенной форме и/или в твердой форме. Для использования композиции в осушенной форме, подходящая осушка может быть проведена путем распыления. Альтернативно, ароматизирующая композиция может быть инкапсулирована или абсорбирована в водорастворимые материалы, включая, но не ограничиваясь ими, вещества, такие как целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, аравийская камедь и т.п. Методы практического получения таких осушенных форм хорошо известны специалистам и могут быть применены для осуществления настоящего изобретения.

Ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть использованы во многих различных физических формах, хорошо известных специалистам, для инициации первого ощущения вкуса, аромата и/или консистенции; и/или последующего ощущения вкуса, аромата и/или консистенции. Такими физическими формами являются, но не ограничиваются ими, свободные формы, такие как формы, осушенные распылением, порошкообразные формы и гранулированные формы, а также инкапсулированные формы и их смеси.

В конкретных вариантах осуществления изобретения, как указывалось выше, методы инкапсуляции могут быть применены для модификации ароматизирующих систем. В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие соединения, ароматизирующие компоненты или вся ароматизирующая система могут быть полностью или частично инкапсулированными. Материалы и/или методы, применяемые для инкапсуляции, могут быть выбраны в зависимости от типа модификации ароматизирующей системы.

В конкретных вариантах осуществления изобретения, материалы и/или методы, применяемые для инкапсуляции, выбирают для повышения стабильности ароматизирующих соединений, ароматизирующих компонентов или ароматизирующих систем, а в других вариантах осуществления изобретения, материалы и/или методы, применяемые для инкапсуляции, выбирают для модификации профиля высвобождения ароматизирующих соединений, ароматизирующих компонентов или ароматизирующих систем.

Подходящими материалами для инкапсуляции могут быть, но не ограничиваются ими, гидроколлоиды, такие как альгинаты, пектины, агары, гуаровые камеди, целлюлозы и т.п.; белки, поливинилацетат, полиэтилен, поливинилпирролидон с поперечными связями, полиметилметакрилат, полимолочная кислота, полигидроксиалканоаты, этилцеллюлоза, поливинилацетофталат, сложные эфиры полиэтиленгликоля, сополимер метакриловой кислоты и метилметакрилата, сополимер этилена и винилацетата (EVA) и т.п. и их комбинации. Подходящими методами инкапсуляции могут быть, но не ограничиваются ими, нанесение покрытия распылением, сушка распылением, охлаждение распылением, абсорбция, адсорбция, комплексообразование (например, создание комплекса ароматизирующее вещество/циклодекстрин), коацервация, нанесение покрытия в псевдоожиженном слое или другие способы, которые могут быть применены для инкапсуляции ингредиента в подходящем материале.

Инкапсулированные системы доставки ароматизирующих веществ или подсластителей содержат гидрофобную матрицу из жира или воска, окружающую сердцевину подсластителя или ароматизатора. Жиры могут быть выбраны из любого ряда стандартных веществ, таких как жирные кислоты, сложные эфиры глицеридов или полиглицерина, сложные эфиры сорбита и их смеси. Примерами жирных кислот являются, но не ограничиваются ими, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла, такие как пальмовое масло, масло из косточек плодов пальм, арахисовое масло, рапсовое масло, масло из рисовых отрубей, соевое масло, масло из семян хлопчатника, подсолнечное масло, сафлоровое масло и их смеси. Примерами глицеридов являются, но не ограничиваются ими, моноглицериды, диглицериды и триглицериды.

Подходящие воски могут быть выбраны из группы, состоящей из природных и синтетических восков и их смесей. Неограничивающими примерами являются парафиновый воск, петролатум, карбовакс, микрокристаллический воск, пчелиный воск, воск карнаубы, свечной воск, ланолин, воск душистого перца, воск сахарного тростника, воск спермацетов, воск из рисовых отрубей и их смеси.

Жиры и воски могут быть использованы отдельно или в комбинации друг с другом в количестве, варьирующемся в пределах приблизительно от 10 до 70%, и альтернативно, приблизительно от 30 до 60% по массе инкапсулированной системы. Жир и воск, если они используются в комбинации, предпочтительно, присутствуют в отношении приблизительно от 70:10 до 85:15 соответственно.

Типичные инкапсулированные системы доставки ароматизирующих композиций, ароматизатора или подсластителя описаны в патентах США №№4597970 и 4722845, содержание которых во всей своей полноте вводится в настоящее описание посредством ссылки.

Жидкими системами доставки могут быть, но не ограничиваются ими, системы, содержащие дисперсию соединения(й) глюкозида HMG или ароматизирующих композиций согласно изобретению, таких как сиропы и/или эмульсии, содержащие углеводы. Жидкими системами доставки могут быть также экстракты, в которых соединение(я) глюкозида HMG и/или ароматизирующие композиции солюбилизированы в растворителе. Твердые системы доставки могут быть получены путем сушки распылением, нанесения покрытия распылением, охлаждения распылением, сушки в псевдоожиженном слое, абсорбции, адсорбции, коацервации, комплексообразования или любым другим стандартным методом. В некоторых вариантах осуществления изобретения, система доставки может быть выбрана так, чтобы она была совместимой с пищевой композицией или способной функционировать в данной пищевой композиции. В некоторых вариантах осуществления изобретения, система доставки включает маслянистое вещество, такое как жир или масло. В некоторых вариантах осуществления изобретения, система доставки включает кондитерский жир, такой как масло какао, заменитель масла какао, аналог масла какао или эквивалент масла какао.

Для использования композиции в осушенной форме, подходящая осушка может быть проведена путем распыления. Альтернативно, ароматизирующая композиция может быть адсорбирована или абсорбирована на субстратах, таких как водорастворимые материалы, а именно, целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, аравийская камедь и т.п., либо такая композиция может быть инкапсулирована. Методы практического получения таких осушенных форм хорошо известны специалистам.

5. Готовые продукты

Ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть использованы в съедобных носителях широкого ряда. Неограничивающими примерами подходящих съедобных носителей являются композиции жевательных резинок, жесткие и мягкие конфеты, молочные продукты, напитки, включая соки и безалкогольные напитки, фармацевтические препараты, хлебобулочные изделия, замороженные продукты, пищевые продукты и пищевые продукты описанных здесь категорий. Объединение ароматизирующей композиции согласно изобретению вместе со съедобным носителем и необязательными ингредиентами, если они желательны, позволяет получить ароматизатор, который придает неожиданные вкус, аромат и/или консистенцию и придает, например, сенсорное ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту.

В способе ароматизации пищевой композиции согласно изобретению, пищевую композицию получают путем смешивания ароматизатора в пищевом носителе с любыми необязательными ингредиентами с получением однородной смеси. Конечные композиции могут быть легко получены стандартными методами с использованием оборудования, по существу, известного специалистам в данной области, например, кондитерам. Оборудование, используемое в соответствии с настоящим изобретением, включает смесители, хорошо известные специалистам, а поэтому, выбор конкретного оборудования может быть осуществлен самим специалистом.

В некоторых своих вариантах, настоящее изобретение относится к модифицированным пищевыми продуктам, полученным описанными здесь способами. В некоторых вариантах осуществления изобретения, пищевые продукты могут быть получены хорошо известными способами приготовления пищевых продуктов, где ароматизирующая композиция согласно изобретению используется в данном пищевом продукте как агент, улучшающий консистенцию, дающую ощущение влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту.

Ароматизирующая композиция и ее различные подвиды могут быть объединены с пищевыми или лекарственными продуктами или их предшественниками, либо они могут быть добавлены в эти продукты или их предшественники с применением бесчисленного множества методов, известных кулинарам или производителям пищевых или лекарственных продуктов всего мира. Так, например, ароматизирующие композиции могут быть растворены или диспергированы в одном из множества известных пригодных в пищу жидкостей, твердых веществ или других носителей, таких как вода с нейтральным, кислотным или основным pH; фруктовые или овощные соки; уксус; маринады; пиво; вино; натуральные водные/жировые эмульсии, такие как молоко или сгущенное молоко; молочная сыворотка или продукты из этой сыворотки; пищевые масла и шортенинг; жирные кислоты; некоторые низкомолекулярные олигомеры пропиленгликоля; глицериловые эфиры жирных кислот и дисперсии или эмульсии таких гидрофобных веществ в водной среде; соли, такие как хлорид натрия; овощная мука; растворители, такие как этанол; твердые пищевые разбавители, такие как овощные порошки или овощная мука и т.п., а затем они могут быть объединены с предшественниками пищевых или лекарственных продуктов или непосредственно добавлены в эти продукты.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть смешаны с пищевыми продуктами, напитками и другими пищевыми композициями, в которых обычно используются ароматизирующие соединения, а в частности, NaCl, MSG, инозинмонофосфат (IMP) или гуанозинмонофосфат (GMP). Такими композициями являются композиции, применяемые для приготовления пищевых продуктов и кормов, например, кормов и питья (жидкостей) для сельскохозяйственных животных, домашних питомцев и животных, содержащихся в зоопарках. Специалистам в области изготовления и продажи пищевых продуктов (то есть пищевых продуктов или напитков или их предшественников или модификаторов аромата) хорошо известны пищевые композиции широкого ряда классов, подклассов и видов, и специалистами широко используются известные названия этих пищевых композиций, которые употребляются в их производстве и продаже. Такой список названий представлен ниже, а в частности, предусматривается, что эти ароматизирующие композиции согласно изобретению могут быть использованы для модификации или усиления ощущения влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту, обеспечиваемых композициями, перечисленными ниже и используемыми отдельно или во всех известных комбинациях или смесях.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, пищевые продукты, с которыми смешивают ароматизирующие композиции согласно изобретению, включают, например, продукты, относящиеся к категории жидких супов, к категории сухих суповых смесей и кулинарных смесей; к категории напитков; к категории замороженных пищевых продуктов; к категории снэков; и к категории приправ или смесей приправ, описанных в настоящей заявке.

В других вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению смешивают с одним или более продуктами, такие как кондитерские изделия; шоколадные кондитерские изделия; таблетки; стандартные конфеты; упакованные твердые/мягкие кондитерские изделия; ассорти в коробках; стандартные ассорти в коробках; миниатюрные твиксы; шоколад с пряностями; шоколад с включенными в него игрушками; шоколад всех сортов; другие шоколадные кондитерские изделия; мятные конфеты; стандартные мятные конфеты; мятные конфеты с наполнителями; леденцовая карамель; пастила; конфеты гумми; желе и жевательный табак; ириски; карамели и нуга; лекарственные конфетки; леденцы на палочке; конфеты с лакрицей; другие сладкие кондитерские изделия; гумми; жевательная резинка; жевательная резинка с сахаром; жевательная резинка без сахара; жевательная резинка с наполнителями; воздушная жевательная резинка; хлеб; хлеб в упаковке/хлеб, выпекаемый на хлебозаводе; хлеб без упаковки/хлеб авторского приготовления; выпечка; пироги; пироги в упаковке/пироги, выпекаемые на хлебозаводе; пироги без упаковки/пироги авторского приготовления; печенье; бисквиты, покрытые шоколадом; бисквиты в виде сэндвичей; бисквиты с наполнителями; бисквиты-десерты и крекеры; заменители хлеба; зерновые продукты для завтрака; ржаные зерновые продукты; зерновые продукты для семейного завтрака; хлопья; мюсли; другие ржаные зерновые продукты; детские зерновые продукты для завтрака; горячие зерновые продукты; мороженое; мороженое, приготовленное в импульсной печи; однопорционное сливочное мороженое; однопорционное молочное мороженое; сливочное мороженое Multi-pack; молочное мороженое Multi-pack; мороженое домашнего приготовления; сливочное мороженое домашнего приготовления; мороженое как десерт; мороженое с наполнителями; молочное мороженое домашнего приготовления; замороженный йогурт; мороженое авторского приготовления; молочные продукты; молоко; свежее/пастеризованное молоко; жирное свежее/пастеризованное молоко; полусепарированное свежее/пастеризованное молоко; молоко длительного хранения/непастеризованное (UHT) молоко; жирное молоко длительного хранения/UHT-молоко; полусепарированное молоко длительного хранения/UHT-молоко; обезжиренное молоко длительного хранения/ UHT-молоко; козье молоко; сгущенное/цельное молоко; сгущенное молоко с сахаром/цельное молоко; ароматизированное молоко с наполнителями и сгущенное молоко других видов; ароматизированные молочные продукты; ароматизированные молочные продукты, приготавливаемые только из молока; ароматизированные молочные напитки с фруктовым соком; соевое молоко; кисломолочные напитки; ферментированные молочные напитки; забеливатели кофе; порошковое молоко; ароматизированные молочные напитки из порошкового молока; крем; сыр; сыр, подвергнутый технологической обработке; пастообразный сыр, подвергнутый технологической обработке; непастообразный сыр, подвергнутый технологической обработке; сыр, не подвергнутый технологической обработке; пастообразный сыр, не подвергнутый технологической обработке; твердый сыр; твердый сыр в упаковке; твердый сыр без упаковки; йогурт; обычный/натуральный йогурт; ароматизированный йогурт; фруктовый йогурт; йогурт с пробиотиками; питьевой йогурт; обычный питьевой йогурт; питьевой йогурт с пробиотиками; охлажденные десерты и десерты длительного хранения; молочные десерты; соевые десерты; охлажденные снэки; свежий сыр и кисломолочный сыр; обычный свежий и кисломолочный сыр; ароматизированный свежий и кисломолочный сыр; десертный свежий и кисломолочный сыр; сладкие и десертные снэки; фруктовые снэки; чипсы/хрустящие чипсы; экструдированные снэки; тарталетки/кукурузные чипсы; попкорн; крендели; орехи; другие сладкие и десертные снэки; батончики-снэки; зерновые батончики; батончики на завтрак; энергетические батончики; фруктовые батончики; другие батончики-снэки; заменители мучных продуктов; продукты для похудения; напитки для людей, проходящих период реабилитации; готовые блюда; консервированные готовые блюда; замороженные готовые блюда; сухие готовые блюда; охлажденные готовые блюда; смеси к обеду; замороженная пицца; охлажденная пицца; суп; консервированный суп; сухой суповой набор; суп быстрого приготовления; охлажденный суп; непастеризованный суп (UHT-суп); замороженный суп; паста (макаронные изделия); консервированная паста; сухая паста; охлажденная/свежая паста; лапша; обычная лапша; лапша быстрого приготовления; лапша быстрого приготовления в чашках/горшочках; лапша быстрого приготовления в пакетиках; охлажденная лапша; лапша в виде снэков; консервированные пищевые продукты; консервированное мясо и консервированные мясные продукты; консервированная рыба/консервированные морепродукты; консервированные овощи; консервированные томаты; консервированные бобы; консервированные фрукты; консервированные готовые блюда; консервированный суп; консервированная паста; другие консервированные пищевые продукты; замороженные пищевые продукты; замороженное мясо, подвергнутое технологической обработке; замороженное мясо домашней птицы, подвергнутое технологической обработке; замороженные рыбные продукты/морепродукты, подвергнутые технологической обработке; замороженные овощи, подвергнутые технологической обработке; замороженные заменители мяса; замороженный картофель; картофельные чипсы, запеченные в печи; другие картофельные продукты, запеченные в печи; не запеченный в печи замороженный картофель; замороженные хлебобулочные изделия; замороженные десерты; замороженные готовые блюда; замороженная пицца; замороженный суп; замороженная лапша; другие замороженные пищевые продукты; сухие пищевые продукты; десертные смеси; сухие готовые блюда; сухой суповой набор; суп быстрого приготовления; сухая паста; обычная лапша; лапша быстрого приготовления; лапша быстрого приготовления в чашках/горшочках; лапша быстрого приготовления в пакетиках; охлажденные пищевые продукты; охлажденное мясо, подвергнутое технологической обработке; охлажденные рыбные продукты/морепродукты; охлажденная рыба; подвергнутая технологической обработке; охлажденная рыба в панировке; охлажденная копченая рыба; охлажденный набор для ланча; охлажденные готовые блюда; охлажденная пицца; охлажденный суп; охлажденная/свежая паста; охлажденная лапша; масла и жиры; оливковое масло; растительное масло и масло из семян; кулинарные жиры; сливочное масло; маргарин; пастообразные масла и жиры; пастообразные масла и жиры с наполнителями; соусы; заправки и приправы; томатные пасты и пюре; бульонные/мясные кубики; мясные кубики; гранулы для подливок; жидкие продукты и помадные массы; травы и специи; ферментированные соусы; соевые соусы; соусы в виде пасты; жидкие соусы; сухие соусы/порошкообразные смеси; кетчуп; майонез; обычный майонез; горчица; заправки к салатам; обычные заправки к салатам; заправки к салатам с низким содержанием жира; винегреты; составы для приготовления соусов; маринованные продукты; другие соусы; заправки и приправы; пищевые продукты для детей; молочная смесь; стандартная молочная смесь; диетическая молочная смесь; молочная смесь для подростков; гипоаллергенная молочная смесь; пищевые продукты для детей; сухие пищевые продукты для детей; другие пищевые продукты для детей; пасты; джемы и консервы; мед; шоколадные пасты; ореховые пасты и дрожжевые пасты.

5.1 Кондитерские изделия

5.1.1 Жевательная резинка

Ароматизирующие системы могут быть использованы в композициях для приготовления жевательной резинки без сахара, а также жевательной резинки с сахаром. Ароматизирующие системы могут быть использованы для приготовления обычной жевательной резинки или воздушной жевательной резинки. Композиции для приготовления жевательной резинки различных видов описаны в патенте США No. 6899911, содержание которого во всей своей полноте вводится в настоящее описание посредством ссылки.

Композицию для приготовления жевательной резинки согласно изобретению получают в соответствии с общими принципами, описанными ниже. Вообще говоря, композиция для приготовления жевательной резинки обычно включает основу для жевательной резинки, которая, по существу, не содержит воды и не растворяется в воде; водорастворимый наполнитель и ароматизаторы, которые обычно не растворяются в воде. Водорастворимая часть распределяется по всему компоненту ароматизатора в процессе жевания. Основа жевательной резинки сохраняется во рту в процессе жевания.

Нерастворимая основа жевательной резинки обычно содержит эластомеры, растворители эластомеров, пластификаторы, воски, эмульгаторы и неорганические наполнители. В жевательную резинку также часто включают пластические полимеры, такие как поливинилацетат, которые иногда служат в качестве пластификаторов. Другими пластическими полимерами, которые могут быть использованы, являются поливиниллаурат, поливиниловый спирт и поливинилпирролидон.

Эластомерами могут быть полиизобутилен, бутиловый каучук (сополимер изобутилена-изопрена) и стиролбутадиеновый каучук, а также природные латексы, такие как чикл. В качестве растворителей эластомеров часто служат смолы, такие как терпеновые смолы. Пластификаторы, иногда называемые мягчителями, обычно представляют собой жиры и масла, включая животный жир, гидрогенизированные и частично гидрогенизированные растительные масла, и масло какао. Обычно используемыми восками являются парафин, микрокристаллические и натуральные воски, такие как пчелиный воск, и карнаубский воск. Микрокристаллические воски, а в частности, воски с высокой степенью кристалличности, могут рассматриваться как наполнители или модификаторы консистенции.

В соответствии с предпочтительным вариантом настоящего изобретения, нерастворимая основа жевательной резинки составляет приблизительно от 5 до 95% по массе жевательной резинки. Более предпочтительно, нерастворимая основа жевательной резинки составляет приблизительно от 10 до 50% по массе жевательной резинки, а наиболее предпочтительно, приблизительно от 20 до 35% по массе жевательной резинки.

Основа жевательной резинки также обычно включает наполнитель. Компонентом наполнителем может быть карбонат кальция, карбонат магния, тальк, дикальцийфосфат или т.п. Наполнитель может составлять приблизительно от 5 до 60% по массе жевательной резинки. Предпочтительно, наполнитель составляет приблизительно от 5 до 50% по массе жевательной резинки.

Основы жевательной резинки также обычно содержат мягчители, включая моностеарат глицерина и триацетат глицерина. Основы жевательной резинки могут также содержать необязательные ингредиенты, такие как антиоксиданты, красители и эмульгаторы. В настоящем изобретении рассматривается также использование любой коммерчески доступной основы жевательной резинки.

Водорастворимая часть жевательной резинки может также содержать мягчители, подсластители, ароматизаторы, физиологически приемлемые охлаждающие агенты и их комбинации. Подсластители в жевательной резинке часто играют роль наполнителей. Наполнители обычно составляют приблизительно от 5 до 95% по массе композиции жевательной резинки.

Мягчители добавляют в жевательную резинку для оптимизации разжевываемости и органолептических свойств жевательной резинки. Мягчители, также известные как пластификаторы или пластифицирующие агенты, обычно составляют приблизительно от 0,5% до 15% по массе жевательной резинки. Мягчителями, рассматриваемыми в настоящей заявке, являются глицерин, лецитин и их комбинации. В жевательной резинке, в качестве мягчителей и связывающих агентов могут быть также использованы водные растворы подсластителей, такие как растворы, содержащие сорбит, гидрогенизированный гидролизат крахмала, кукурузный сироп и их комбинации.

Как упоминалось выше, ароматизирующие системы согласно изобретению могут быть использованы в композициях для приготовления жевательной резинки без сахара. Однако, композиции, содержащие сахар, также входят в объем настоящего изобретения. Сахарными подсластителями обычно являются сахарид-содержащие компоненты, которые обычно используются для приготовления жевательной резинки, и которые включают, но не ограничиваются ими, сахарозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, сухой инвертированный сахар, фруктозу, галактозу, твердый кукурузный сироп и т.п., взятые отдельно или в любой комбинации.

Ароматизирующие системы согласно изобретению могут быть также использованы в комбинации с подсластителями, не содержащими сахара. Обычно, подсластители, не содержащие сахара, включают компоненты, обладающие подслащивающими свойствами, но не являющиеся общеизвестными сахарами, и такие компоненты представляют собой, но не ограничиваются ими, спирты ряда сахаров, такие как сорбит, гидрогенизированная изомальтоза, маннит, ксилит, лактид, эритрит, гидрогенизированный гидролизат крахмала, мальтит и т.п., взятые отдельно или в любой комбинации.

В зависимости от конкретного профиля высвобождения подсластителя и от требований к стабильности при хранении, в композицию для приготовления жевательной резинки могут быть включены высокоактивные подсластители с покрытиями или без покрытий, либо они могут быть включены в покрытие, наносимое на центральную часть композиций жевательной резинки. Высокоактивные подсластители, а предпочтительно, аспартам, могут быть использованы в количестве приблизительно от 0,01 до 3,0%. Инкапсулированный аспартам, по сравнению со свободным аспартамом, является высокоактивным подсластителем, обладающим повышенной стабильностью и улучшенным профилем высвобождения. Может быть также добавлен свободный аспартам, но в случае его добавления, предпочтительно, использовать комбинацию относительно свободного и инкапсулированного аспартама. Другими высокоактивными подсластителями, которые могут быть добавлены в центральную часть жевательной резинки, являются сахарин, тауматин, алитам, соли сахарина, сукралоза, стевия и ацесульфам K. Вообще говоря, композиция жевательной резинки, предпочтительно, содержит приблизительно от 0,5 до 90% подсластителей. Чаще всего, подсластители содержат по меньшей мере один подсластитель-наполнитель и по меньшей мере один высокоактивный подсластитель.

Необязательные ингредиенты, такие как красители, эмульгаторы и фармацевтические агенты, могут быть также добавлены в композицию жевательной резинки в виде отдельных компонентов, либо они могут быть добавлены как часть основы жевательной резинки.

В частности, если содержимое жевательной резинки имеет низкую влажность, то могут быть использованы водные сиропы, такие как кукурузный сироп и гидрогенизированный кукурузный сироп. Это может быть осуществлено путем совместного выпаривания водного сиропа с пластификатором, таким как глицерин или пропиленгликоль до тех пор, пока содержание влаги не будет составлять менее чем 10%. Предпочтительные композиции включают твердый гидрогенизированный гидролизат крахмала и глицерин. Такие сиропы и методы их получения подробно обсуждаются в патенте США №4671967.

Предпочтительный способ получения жевательной резинки согласно изобретению включает последовательное добавление различных ингредиентов жевательной резинки в любой коммерчески доступный миксер, обычно применяемый специалистами. После тщательного перемешивания ингредиентов, жевательную резинку вынимают из миксера и формуют с получением нужной формы, например, путем раскатывания полученной массы в листы и нарезания их на мелкие кусочки с последующей экструзией с получением крупных кусков или формованием в таблетки.

Обычно ингредиенты смешивают сначала путем плавления основы жевательной резинки, а затем добавления в рабочий миксер. Эта основа может быть также расплавлена в самом миксере. Краситель или эмульгаторы могут быть также добавлены одновременно вместе с сиропом или с частью наполнителя. Затем в миксер могут быть также добавлены другие части наполнителя. Ароматизирующие системы обычно добавляют с последней порцией наполнителя. Если ароматизирующую систему используют для нанесения покрытия или какой-либо другой модификации при введении в систему доставки в целях изменения скорости высвобождения, то такое добавление предпочтительно осуществляют после добавления последней порции наполнителя. Вся процедура смешивания обычно занимает от пяти до двадцати минут, но иногда, для смешивания может потребоваться больше времени. Для специалиста также очевидно, что в вышеописанные процедуры могут быть внесены различные изменения.

В случае формования смеси в таблетки или драже, на композицию жевательной резинки может быть нанесено покрытие. Сначала, покрытие наносят в виде жидкого сиропа, содержащего приблизительно от 30 до 80% или 85% сахаров или спиртов ряда сахаров и приблизительно от 15 или 20% до 70% растворителя, такого как вода. Вообще говоря, процедуру нанесения покрытия осуществляют с помощью стандартного оборудования для дражерования. Сердцевину таблеток жевательной резинки, предназначенную для нанесения покрытия, помещают в оборудования для дражерования в целях формования текучей массы.

Материал или сироп, который, в конечном счете, образует покрытие, наносят на сердцевину таблеток жевательной резинки или распределяют по всей сердцевине этих таблеток. Ароматизирующие системы согласно изобретению могут быть добавлены до, во время и после введения сиропа в сердцевину жевательной резинки. После сушки покрытия с образованием твердой поверхности снова может быть добавлен сироп для создания множества покрытий или многослойных покрытий. Ароматизирующие системы могут быть добавлены в любые покрытия и/или слои, либо эти системы вообще не добавляют.

При проведении процедуры дражерования, сироп добавляют в сердцевину таблеток жевательной резинки при температуре приблизительно от 100 до 240°F. Предпочтительно, температура сиропа составляет приблизительно от 140 до 200°F. Наиболее предпочтительно, в течение всей процедуры, температура сиропа должна поддерживаться на постоянном уровне для предотвращения кристаллизации полиола в сиропе. Сироп может быть смешан с сердцевиной таблеток жевательной резинки, может быть нанесен на эту сердцевину путем распыления, а также он может быть введен в эту сердцевину путем выливания или добавления любым известным способом.

В другом варианте осуществления изобретения мягкое покрытие получают путем нанесения порошкообразного покрытия после нанесения жидкого покрытия. Порошкообразное покрытие может включать природные гидролизаты углеводных смол, мальтодекстрин, желатин, производные целлюлозы, крахмалы, модифицированные крахмалы, сахара, спирты ряда сахаров, природные углеводные смолы и наполнители, такие как тальк и карбонат кальция.

Каждый компонент покрытия сердцевины жевательной резинки может быть нанесен в виде одного слоя или множества слоев. Вообще говоря, множество слоев создают путем нанесения одного покрытия с последующей сушкой и повторением данного процесса. Количество твердых веществ, добавляемых в каждой стадии нанесения покрытия, зависит, главным образом, от концентрации сиропа для нанесения покрытия. На сердцевину таблетки жевательной резинки может быть нанесено множество покрытий. Предпочтительно, на сердцевину жевательной резинки наносят приблизительно не более чем 75 покрытий. Более предпочтительно, число покрытий составляет приблизительно менее 60, а наиболее предпочтительно, приблизительно от 30 до 60. В любом случае, в настоящем изобретении рассматриваются нанесение сиропа в количестве, достаточном для получения продукта жевательной резинки с покрытием, составляющим приблизительно от 10 до 65%. Предпочтительно, чтобы конечный продукт содержал приблизительно от 20 до 50% покрытия.

Для специалиста в данной области очевидно, что в целях получения множества слоев покрытия, в сердцевину жевательной резинки может быть добавлено множество предварительно определенных аликвот сиропа, используемого для нанесения покрытия. Однако предусматривается, что объем аликвот сиропа, вводимого в сердцевину жевательной резинки, может варьироваться в течение всей процедуры нанесения покрытия.

После нанесения покрытия из сиропа на сердцевину жевательной резинки, этот сироп сушат в инертной среде. Предпочтительной средой для сушки является воздух. Предпочтительно, чтобы нагнетаемый воздух для сушки контактировал с жидким сиропом, используемым для нанесения покрытия, при температуре приблизительно от 70 до 110°F. Более предпочтительно, чтобы воздух для сушки подавался при температуре приблизительно от 80 до 100°F. В настоящем изобретении также предусматривается, что относительная влажность воздуха для сушки составляла приблизительно менее чем 15 процентов. Предпочтительно, чтобы относительная влажность воздуха для сушки составляла приблизительно менее чем 8%.

Воздух для сушки может быть пропущен через сердцевину жевательной резинки с сиропным покрытием, либо он может быть смешан с этой сердцевиной любым известным способом. Предпочтительно, воздух для сушки пропускают через сердцевину жевательной резинки с сиропным покрытием, а в случае промышленного изготовления, эту сердцевину обдувают воздухом при скорости потока, составляющей приблизительно 2800 кубических футов в минуту. При проведении процедуры с использованием меньших количеств материала или в случае использования лабораторного оборудования, скорость потока может быть снижена. Если ароматизатор наносят после сушки сиропного покрытия, то способ согласно изобретению включает сушку ароматизатора в присутствии или в отсутствии среды для сушки.

Количество используемого здесь ароматизатора обычно выбирают в зависимости от таких факторов, как тип конечной композиции жевательной резинки, конкретно используемый ароматизатор, тип используемой основы жевательной резинки и активность нужного ароматизатора. Таким образом, количество ароматизатора может варьироваться в зависимости от желаемого эффекта конечного продукта, и такое количество может быть выбрано самим специалистом без излишнего экспериментирования. В композициях жевательной резинки ароматизатор обычно присутствует в количестве, составляющем приблизительно от 0,02 до 5%, предпочтительно, приблизительно от 0,1 до 2%, а более предпочтительно, приблизительно от 0,8 до 1,8% по массе композиции жевательной резинки.

5.1.2 Кондитерские изделия из сахара

В другом своем важном аспекте, настоящее изобретение относится к получению композиции кондитерских изделий, содержащей ароматизатор согласно изобретению, и к способу получения композиций кондитерских изделий. Способ изготовления кондитерских изделий хорошо известен специалистам. Кондитерские изделия классифицируются как «твердые» или «мягкие» кондитерские изделия. Ароматизаторы согласно изобретению могут быть включены в кондитерские изделия путем смешивания композиций согласно изобретению с получением стандартных твердых и мягких кондитерских изделий.

Технология изготовления и составление рецептуры твердых кондитерских изделий известна специалистам. Вообще говоря, твердые кондитерские изделия имеют основу, состоящую из смеси сахара и других углеводных наполнителей, поддерживаемых в аморфном или стеклообразном состоянии. Твердые кондитерские изделия могут также не содержать сахара. Такая форма, как известно, представляет собой твердый сахарный сироп, влажность которого обычно составляет приблизительно от 0,5 до 1,5%. Такие изделия обычно содержат приблизительно до 92% сахара, приблизительно до 55% сахарного сиропа и приблизительно от 0,1 до 5% воды по массе конечной композиции. Компонент сироп обычно получают из сахарозы и кукурузного сиропа, но он может включать и другие вещества. Могут быть также добавлены и другие ингредиенты, такие как ароматизаторы, подсластители, подкислители, красители и т.п.

Такие кондитерские изделия могут быть получены обычными рутинными методами, включая, но не ограничиваясь ими, методы, проводимые с использованием варочных котлов с подогревом, вакуумных варочных котлов и котлов со скребковой поверхностью, также называемых котлами, работающими на высокой скорости при атмосферном давлении. Оборудование, используемое в соответствии с настоящим изобретением, включает оборудование для варки и смешивания, хорошо известное специалистам в данной области, а поэтому, такое оборудование может быть выбрано самим специалистом.

Варочные котлы с подогревом используются в традиционном методе изготовления основы для конфет. В этом методе нужное количество углеводного наполнителя растворяют в воде путем нагревания данного наполнителя в котле до его растворения. Затем может быть добавлен дополнительный наполнитель, после чего может быть осуществлена варка до конечной температуры 145-156°C. Затем эту партию охлаждают и пластическую массу перерабатывают с включением добавок, таких как ароматизатор, красители и т.п.

В котлах, работающих на высокой скорости при атмосферном давлении, используются поверхности теплообменника, по которым распределяется конфетная пленка, причем конфеты нагреваются до 165-170°C за несколько секунд. Затем конфеты быстро охлаждают до 100-120°C, и пластическую массу перерабатывают так, чтобы в нее можно было включить добавки, такие как ароматизатор, красители и т.п. В вакуумных варочных котлах, углеводный наполнитель кипятят до 125-132°C, а затем подают вакуум и излишнее количество воды выпаривают без дополнительного нагревания. После завершения варки, масса становится полутвердой и имеет пластическую консистенцию. На этой стадии в полученную массу добавляют ароматизатор, красители и другие добавки путем рутинного механического смешивания.

Оптимальное смешивание, необходимое для однородного распределения ароматизатора, красителей и других добавок в процессе стандартного приготовления твердых кондитерских изделий, определяют по времени, требуемому для однородного распределения ингредиентов. Вообще говоря, приемлемое время смешивания составляет от 2 до 10 мин.

После проведения подходящей гидротермической обработки конфетной массы, она может быть нарезана на рабочие порции или сформована в нужные формы. При этом могут быть применены различные методы формования в зависимости от формы и размера нужного конечного продукта. Общее обсуждение состава и способа приготовления твердых кондитерских изделий можно найти в публикации H.A. Lieberman, Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets, Volume 1 (1989), Marcel Dekker, Inc., New York, N.Y. рр. 419-582, содержание которой включено в настоящее описание посредством ссылки.

Кондитерские изделия, спрессованные в таблетки, содержат конкретные ингредиенты, и эти таблетки формуют под давлением с получением соответствующих структур. Эти кондитерские изделия обычно содержат сахара в количестве приблизительно до 95% по массе композиции и типичные наполнители для таблеток, такие как связывающие агенты и замасливатели, а также ароматизатор, красители и т.п. Эти кондитерские изделия также могут не содержать сахара.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, по аналогии с твердыми кондитерскими изделиями могут быть использованы мягкие кондитерские изделия. Изготовление мягких кондитерских изделий, таких как нуга, осуществляют стандартными методами, такими как объединение двух главных компонентов, а именно: (1) сиропа с высокой температурой кипения, такого как кукурузный сироп или т.п. и (2) фраппе с относительно мягкой консистенцией, обычно приготавливаемого из яичного альбумина; аравийской камеди; желатина; растительных белков, таких как соединения сои, соединения, получаемые из молока и не содержащие сахара, такие как молочные белки; и их смеси. Фраппе обычно имеет относительно мягкую консистенцию и может иметь плотность, например, приблизительно от 0,5 до 0,7 г/см3.

Сироп с высокой температурой кипения или сироп «боб» для мягких кондитерских изделий является относительно вязким, имеет более высокую плотность, чем компонент фраппе, и, в большинстве случаев, содержит большое количество углеводного наполнителя. Конечную композицию нуги обычно получают путем добавления сиропа «боб» к фраппе при перемешивании, в результате чего получают смесь-основу для нуги. Затем могут быть добавлены, при перемешивании, другие ингредиенты, такие как ароматизатор, дополнительный углеводный наполнитель, красители, консерванты, лекарственные средства, их смеси и т.п. Мягкие кондитерские изделия могут быть также изготовлены без сахара. Общее обсуждение состава и способа приготовления кондитерских изделий типа нуги можно найти в публикации B. W. Minifie, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, 2nd edition, AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. (1983), рр. 576-580, содержание которой включено в настоящее описание посредством ссылки.

В общих чертах, сначала получают компонент фраппе, а затем к нему медленно добавляют, при перемешивании, компонент сироп при температуре по меньшей мере приблизительно равной 65°C, а предпочтительно по меньшей мере приблизительно 100°C. Затем эту смесь компонентов продолжают размешивать до получения однородной смеси, после чего эту смесь охлаждают до температуры ниже 80°C, и на этой стадии может быть добавлен ароматизатор. После этого смесь перемешивают в течение еще некоторого времени, а затем готовый продукт вынимают и подвергают формованию с получением кондитерских изделий соответствующей формы.

В соответствии с настоящим изобретением, эффективное количество ароматизатора согласно изобретению может быть смешано с получением твердых и мягких кондитерских изделий. Точное количество используемого ароматизатора обычно зависит от таких факторов, как конкретный тип изготавливаемого кондитерского изделия, тип используемого наполнителя или носителя, тип используемого ароматизатора и ощущение свежести дыхания на желаемом уровне. Таким образом, для достижения нужного эффекта конечного продукта, количество ароматизатора может быть изменено и такие изменения могут быть сделаны самим специалистом без излишнего экспериментирования. Вообще говоря, количество ароматизатора, обычно присутствующего в твердых или мягких кондитерских изделиях, составляет приблизительно от 0,001 до 20%, предпочтительно, приблизительно от 0,01 до 15%, более предпочтительно, приблизительно от 0,01 до 10%, еще более предпочтительно, приблизительно от 0,01 до 5%, а наиболее предпочтительно, от 0,01% и приблизительно до 0,5% по массе кондитерского изделия.

Настоящее изобретение относится к способам изготовления кондитерских изделий с улучшенными свойствами. Ароматизаторы могут быть включены в ту или иную композицию стандартных твердых или мягких кондитерских изделий с применением стандартных методов и стандартного оборудования, известных специалистам. Оборудование, используемое в соответствии с настоящим изобретением, включает оборудование для смешивания и нагревания, хорошо известное специалистам-кондитерам, а поэтому, такое оборудование может быть выбрано самим специалистам.

В данном способе, композицию получают путем смешивания ароматизатора согласно изобретению, присутствующего в композиции кондитерского изделия, с другими ингредиентами нужной конечной композиции. Другие ингредиенты, обычно включаемые в композицию, могут быть выбраны самим специалистом в зависимости от природы желаемой композиции. Конечные композиции кондитерских изделий могут быть легко получены методами, по существу, известными специалистам в области технологии приготовления пищевых продуктов и фармацевтических препаратов. Кроме того, кондитерская смесь может быть сформована с получением кондитерских изделий нужной формы.

Ароматизаторы могут быть смешаны со стандартными ингредиентами, которые придают изделиям различные консистенции, подходящие для конкретных целей. Такие ингредиенты могут быть включены в твердые и мягкие кондитерские изделия, таблетки, ириски, нугу, конфеты для разжевывания, жевательную резинку и т.п., а также в конфеты с начинкой, содержащие сахар или не содержащие сахара. Подходящие ингредиенты могут быть выбраны из компонентов широкого ряда. Такими компонентами являются, но не ограничиваются ими, разбавители, связывающие агенты и адгезивы, замасливатели, дезинтегрирующие агенты, наполнители, увлажнители, буферы и адсорбенты. Способ изготовления таких кондитерских изделий и жевательных резинок хорошо известен специалистам.

5.1.3. Шоколад и наполнители

Данный объект изобретения рассматривается здесь также с точки зрения его использования вместе с шоколадными продуктами, ароматизированными шоколадными изделиями и шоколадными ароматизированными композициями, и/или в указанных продуктах, изделиях и композициях. Шоколад также представляет собой шоколад, содержащий твердое измельченное вещество, или твердый продукт, полностью или частично изготовленный путем измельчения. Различные типы шоколада описаны, например, в патентах США №№7968140 и 8263168, содержание которых во всей своей полноте вводится в настоящее описание посредством ссылки. Общее обсуждение композиции и способа изготовления шоколадных кондитерских изделий можно найти в публикации B. W. Minifie, Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology, 2nd edition, AVI Publishing Co., Inc., Westport, Conn. (1982), содержание которой во всей своей полноте вводится в настоящее описание посредством ссылки.

Используемый здесь термин «шоколад» означает твердый или полупластичный пищевой продукт, и этот термин охватывает все шоколадные или шоколад-подобные композиции, содержащие компонент в виде жировой фазы или жироподобную композицию. При этом подразумевается, что этот термин включает стандартизированные или нестандартизированные композиции, соответствующие Стандартам идентичности пищевых продуктов, принятым в США (US Standards Of Identity (SOI)), в соответствии с Кодексом законов США по качеству пищевых продуктов (CODEX Alimentarius) и/или другим Международным стандартам, и композиции, не соответствующие Стандартам идентичности или другим Международным стандартам. Этот термин, если это не оговорено особо, включает темный шоколад; тертое какао для кулинарного использования; сладкий шоколад; шоколад с ярко выраженным горьким вкусом или полусладкий шоколад; молочный шоколад; шоколад из пахты; шоколад из сепарированного молока; шоколад из смеси молочных продуктов; белый шоколад; какао, содержащее сахар; и глазурь, содержащая растительные жиры; сладкий шоколад и глазурь, содержащая растительные жиры; молочный шоколад и глазурь, содержащая растительные жиры; глазурь на основе растительных жиров; кондитерские изделия, включая белый шоколад или глазурь, полученную с использованием масла какао или растительного жира или их комбинаций; шоколадные композиции, модифицированные для улучшения питательных свойств (шоколад или глазури, полученные из низкокалорийных ингредиентов) и шоколад с низким содержанием жира; пористый шоколад; шоколадные глазури; нестандартизированный шоколад и шоколад-подобные композиции.

Если в продукт, а именно, нестандартизированный шоколад, например, вводят частично или полностью пищевой углеводный подсластитель, или масло какао, продукт, альтернативный маслу какао, эквивалент масла какао, наполнитель для масла какао, заменитель масла какао, суррогат масла какао или молочный жир или добавляют компоненты, которые содержат ароматизаторы, имитирующие молоко, масло или шоколад, или если в этот шоколад добавляют другие компоненты или из него исключают некоторые компоненты, то считается, что такой нестандартизированный шоколад не соответствует стандартам идентичности шоколада или его комбинаций, принятым Управлением США по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств (FDA). Шоколад-подобными композициями являются композиции на основе жира, которые могут быть использованы в качестве заменителей шоколада, применяемых в различных целях, таких как дражерование, формование или глазирование, например, такими композициями являются плиточный шоколад с заменой части какао мукой плодов рожкового дерева (carob).

В Соединенных Штатах, шоколад соответствует стандартам идентичности, установленным Управлением США по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств (FDA) согласно Федеральным законам о качестве пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств. Определения и стандарты для различных типов шоколада точно установлены законодательством США. Нестандартизированный шоколад представляет собой шоколад, состав которого выходит за определенные рамки, установленные для стандартизированного шоколада.

Шоколад может содержать сахарный сироп/твердые вещества, инвертированный сахар, гидролизованную лактозу, кленовый сахар, коричневый сахар, мелассу, мед, заменитель сахара и т.п. Термин «заменитель сахара» включает наполнители, спирты ряда сахаров (полиолы, такие как глицерин) или высокоактивные подсластители или их комбинации. Пищевые углеводные подсластители с различной степенью интенсивности могут представлять собой любые подсластители, обычно используемые специалистами, и такими подсластителями являются, но не ограничиваются ими, сахароза, например, тростниковый сахар или сахар, полученный из сахарной свеклы; декстроза; фруктоза; лактоза; мальтоза; твердый глюкозный сироп; твердый кукурузный сироп; инвертированный сахар; гидролизованная лактоза, мед, кленовый сахар, коричневый сахар, меласса и т.п. Заменители сахара могут частично заменять пищевой углеводный подсластитель. Высокоактивными подсластителями являются аспартам, цикламаты, сахарин, ацесульфам-K, дигидрохалькон-неогесперидин, сукралоза, алитам, подсластители Stevia, глициризин, тауматин и т.п. и их смеси. Предпочтительными высокоактивными подсластителями являются аспартам, цикламаты, сахарин и ацесульфам-K. Примерами спиртов ряда сахаров могут быть любые спирты, обычно используемые специалистами, и такими спиртами являются сорбит, маннит, ксилит, мальтит, изосолод, лактид и т.п.

Шоколад может также содержать наполнители. Термин «наполнитель» определен в настоящей заявке и может включать любой наполнитель, обычно используемый специалистами, такой как полидекстроза, целлюлоза и ее производные, мальтодекстрин, аравийская камедь и т.п.

Шоколадные продукты могут содержать эмульгаторы. Примерами безопасных и приемлемых эмульгаторов могут быть любые эмульгаторы, обычно используемые специалистами, и такими эмульгаторами являются лецитин, происходящий от растительных источников, таких как соя, сафлор, кукуруза и т.п.; фракционированные лецитины, обогащенные фосфатидилхолином или фосфатидилэтаноламином; или моно- и диглицериды, сложные эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной кислоты (также называемые DATEM); производные монофосфата натрия и моно- и диглицеридов пищевых жиров или масел; сорбитанмоностеарат, гидроксилированный лецитин; лактилированные сложные эфиры жирной кислоты, глицерина и пропиленгликоля; сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот; сложные моно- и диэфиры пропиленгликоля, жиров и жирных кислот; или эмульгаторы, которые могут быть разрешены FDA США для их использования в способе изготовления продуктов категории мягких конфет. Кроме того, другими эмульгаторами, которые могут быть использованы, являются полирицинолеат полиглицерина (PGPR); аммониевые соли фосфатидиловой кислоты, сложные эфиры сахарозы (например, YN), экстракт из овса и т.п., любой эмульгатор, подходящий для его добавления в шоколад или в аналогичную жировую/твердую систему или любые их смеси.

Термин «кондитерские изделия с шоколадным вкусом» означает пищевые продукты, за исключением шоколада, имеющие шоколадный вкус/аромат и содержащие какао-фракцию. Эти продукты являются стабильными при температуре окружающей среды в течение длительных периодов времени (например, в течение более, чем 1 недели) и характеризуются бактерицидной стабильностью при температуре 18-30°C и при нормальном атмосферном давлении. В качестве примера могут служить твердые конфеты с шоколадным вкусом, конфеты для разжевывания, жевательные резинки и т.п.

Термин «композиции с шоколадным вкусом» означает композиции с шоколадным вкусом, за исключением шоколада, содержащие какао-фракцию и имеющие шоколадный вкус/аромат. В качестве примеров могут служить кондитерские смеси с шоколадным вкусом, мороженое, сиропы, хлебобулочные изделия и т.п. Это термин включает композиции с шоколадным вкусом (например, пирожные, нугу, пуддинги и т.п.), а также композиции, не имеющие шоколадного вкуса (например, карамели и т.п.).

5.2. Острые закуски и другие пищевые продукты

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в острые закуски в целях придания, усиления или модификации ощущения влажности, маслянистости, скользкости и/или терпкости во рту. В некоторых вариантах осуществления изобретения, острыми закусками являются пищевые продукты, которые имеют пряный аромат, включая, например, но не ограничиваясь ими, пряный вкус, перечный вкус, молочный вкус, растительный вкус, томатный вкус, вкус укропа, мясной вкус, вкус домашней птицы, куриный вкус и острый вкус, который создается или образуется при нагревании пищевого продукта.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции вводят в пищевой продукт категории жидких супов, а именно, водянистые/жидкие супы независимо от их концентрации или емкости, включая замороженные супы. В некоторых вариантах осуществления изобретения, суповой пищевой продукт означает пищевой продукт, приготовленный из мяса, мяса домашней птицы, рыбы, овощей, зерна, плодов и/или других ингредиентов, и являющийся жидкостью, которая может включать видимые кусочки некоторых этих ингредиентов или всех этих ингредиентов. Такой продукт может представлять собой прозрачный суп (например, бульон) или густой суп; суп, однородный по консистенции; суп-пюре или консервированный суп; суп, готовый к употреблению; полуконденсированный или конденсированный суп; и такой суп может быть горячим или холодным и может подаваться как первое блюдо или как основное блюдо, или как блюдо, подаваемое в виде промежуточной легкой закуски (бульон с гренками). Суп может быть использован в качестве ингредиента для получения компонентов другого блюда и может иметь консистенцию от бульона (консоме) до соуса (крем-супа или сырного супа).

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в дегидратированные и кулинарные пищевые продукты, которые включают: (i) продукты, подвергнутые кулинарной обработке, такие как порошки, гранулы, пасты, концентрированные жидкие продукты, включая концентрированный бульон, бульон и бульон-подобные продукты в виде спрессованных кубиков, таблеток, порошков или гранул, которые поступают в продажу в виде готового продукта или ингредиента другого продукта, соуса и кулинарных смесей (независимо от технологии их приготовления); (ii) продукты быстрого приготовления, такие как сухие суповые концентраты и замороженные супы, включая сухие суповые смеси; сухие супы быстрого приготовления; сухие супы, готовые к употреблению; сухие препараты или препараты для приготовления готовых блюд, хранящиеся при температуре окружающей среды, мучных блюд и обычных закусок для каждодневного употребления, включая блюда из макарон, картофеля и риса; и (iii) продукты для украшения блюд такие как приправы, маринады, заправки к салату, украшения к салатам, подливки, панировочные продукты, смеси жидких полуфабрикатов, пасты длительного хранения, соусы для барбекю, жидкие кулинарные смеси, концентраты, соусы или смешанные соусы, включая кулинарные смеси для салата, имеющиеся в продаже в виде готового продукта или ингредиента продукта, независимо от того, является ли он сухим, жидким или замороженным.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в мясной пищевой продукт. В некоторых вариантах осуществления изобретения, термин «мясные пищевые продукты» включает пищевой продукт, изготовленный путем обработки пищевых отходов после убоя любого животного, включая птиц, рыб, ракообразных, моллюсков и млекопитающих. Мясными пищевыми продуктами являются, но не ограничиваются ими, например, говядина, баранина, свинина, домашняя птица или морепродукты. Примерами таких мясных пищевых продуктов являются болонская колбаса, франкфуртские сосиски, сардельки, мясной рулет, деликатесные продукты, мясной хлеб, бекон, мясные фрикадельки, рыбные стейки, куриные ножки и мясной фарш, например, мясной хлеб, мясные фрикадельки и гамбургеры. Мясной пищевой продукт может быть объединен с заменителем мясного пищевого продукта. Заменителями мясных пищевых продуктов являются, но не ограничиваются ими, альтернативный мясу продукт, мясной суррогат, соевый гамбургер, соевая болонская колбаса, соевые франкфуртские сосиски, соевые сардельки, соевый мясной рулет, соевый бекон и соевые фрикадельки. Заменитель мясных пищевых продуктов может быть объединен с мясным пищевым продуктом.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в пищевой продукт категории пищевых продуктов-снэков. В некоторых вариантах осуществления изобретения, пищевые продукты-снэки включают любой пищевой продукт, который может представлять собой легкую простую еду, включая, но не ограничиваясь ими, сладкие и острые снэки и батончики-снэки. Примерами пищевых продуктов-снэков являются, но не ограничиваются ими, фруктовые закуски, чипсы/хрустящие чипсы, экструдированные снэки, тарталетки/кукурузные чипсы, попкорн, крендели, орехи и другие сладкие и острые снэки. Примерами батончиков-снэков являются, но не ограничиваются ими, зерновые батончики/батончики-мюсли, батончики к завтраку, энергетические батончики, фруктовые батончики и другие батончики-снэки.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в замороженные пищевые продукты, которые включают охлажденные или замороженные пищевые продукты, неограничивающими примерами которых являются мороженое; мороженое, приготовленное в импульсной печи; порционное сливочное мороженое; порционное молочное мороженое; сливочное мороженое Multi-pack; молочное мороженое Multi-pack; мороженое домашнего приготовления; сливочное мороженое домашнего приготовления; мороженое как десерт; мороженое с наполнителями; молочное мороженое домашнего приготовления; замороженный йогурт; мороженое авторского приготовления; замороженные готовые блюда; замороженная пицца; охлажденная пицца; замороженный суп; замороженная паста; замороженное нежареное мясо, подвергнутое технологической обработке; замороженная курица, подвергнутая технологической обработке; замороженная рыба/замороженные морепродукты, подвергнутые технологической обработке; замороженные овощи, подвергнутые технологической обработке; замороженные заменители мяса; замороженный картофель, замороженные хлебобулочные изделия и замороженные десерты.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, ароматизирующие композиции согласно изобретению вводят в корма для животных. Такие корма включают корм или питье (жидкости) для сельскохозяйственных животных, домашних питомцев и животных, содержащихся в зоопарках.

Рассматриваемый здесь объект изобретения может быть использован для приготовления ряда пищевых продуктов. Термин «пищевой продукт» включает любой пищевой продукт, например, пищевой продукт, определенный в статье 21 Кодекса законов США (CFR) 101.12. Неограничивающими примерами таких пищевых продуктов являются замороженные десерты, хлебобулочные изделия, начинки, диетическое питье, напитки, заправки к салатам или аналогичные приправы, соусы, глазури, пудинги и дрочены (сладкие соусы к пудингу), жидкие полуфабрикаты и т.п. Различные хлебобулочные изделия описаны в патенте США №6536599, содержание которого во всей своей полноте вводится в настоящее описание посредством ссылки. Неограничивающими примерами хлебобулочных изделий являются пироги, пирожные, рулеты, выпечка, тесто для пирогов, шоколадные пирожные с орехами, хлеб, бублики и т.п. Ароматизирующие композиции также могут служить в качестве компонента замороженных пищевых продуктов.

5.3. Фармацевтические препараты

Ароматизирующие композиции могут также присутствовать в форме фармацевтической композиции. Неограничивающим примером фармацевтической формы является суспензия. Фармацевтические суспензии могут быть получены стандартными методами компаундирования. Суспензии могут содержать вспомогательные вещества, используемые при получении суспензий и известные специалистам. Суспензии согласно изобретению могут содержать консерванты, буферы, суспендирующие агенты, противовспениватели, подсластители, ароматизаторы, красители или обесцвечивающие агенты, солюбилизаторы и их комбинации.

Ароматизаторы, такие как отдушки, хорошо известны специалистам, и ими являются натуральные и синтетические отдушки и мятные отдушки, такие как перечная мята, ментол, цитрусовые отдушки, такие как апельсиновые и лимонные отдушки, искусственные ванильные отдушки, коричные отдушки и различные фруктовые отдушки, взятые отдельно или в виде смеси и т.п., которые могут быть использованы в количестве, составляющем приблизительно от 0,01 до 5%, а более предпочтительно от 0,01 и приблизительно до 0,5% по массе данной суспензии.

Фармацевтические суспензии согласно изобретению могут быть получены путем:

(A) смешивания загустителя с водой, нагретой приблизительно от 40 до 95°C, предпочтительно, приблизительно от 40 до 70°C, с образованием дисперсии, если загуститель не растворяется в воде, или раствора, если загуститель растворяется в воде;

(B) смешивания подсластителя с водой с образованием раствора;

(C) смешивания ароматизатора со смесью «загуститель-вода» с образованием однородной смеси загуститель-ароматизатор;

(D) объединения раствора подсластителя со смесью «загуститель-ароматизатор» и перемешивания до однородности; и

(E) смешивания необязательных вспомогательных веществ, таких как красители, ароматизаторы, обесцвечивающие агенты, солюбилизаторы, противовспениватели, буферы и дополнительное количество воды со смесью, полученной в стадии (D), с образованием суспензии.

Ароматизирующие композиции могут быть также изготовлены в виде препарата для разжевывания. Для достижения приемлемой стабильности и нужного качества препарата для разжевывания, а также улучшения его вкуса и органолептических свойств необходимо руководствоваться несколькими важными критериями. Такими критериями являются количество активного вещества на таблетку, тип используемого ароматизатора, степень прессуемости таблетки и другие дополнительные свойства данной композиции.

Лекарственные конфетки для разжевывания получают способами, аналогичными способам, применяемым для изготовления мягких кондитерских изделий. Общее обсуждение кондитерских изделий в форме пастилок и таблеток для разжевывания можно найти в публикации H.A. Lieberman and L. Lachman, Pharmaceutical Dosage Forms: Tablets Volume 1, Marcel Dekker, Inc., New York, N.Y. (1989) at pages 367 to 418, которая вводится в настоящее описание посредством ссылки. В обычно применяемой технологии, сначала получают кипяченую смесь сахарного и кукурузного сиропа, к которой добавляют смесь фраппе. Кипяченая смесь сахарного и кукурузного сиропа может быть получена из сахарного и кукурузного сиропа, смешанного в отношении приблизительно от 90:10 до 10:90 мас.ч. Смесь сахарного и кукурузного сиропа нагревают до температуры приблизительно выше 120°C для удаления воды и получения расплавленной массы. Фраппе обычно получают из желатина, яичного альбумина, молочных белков, таких как казеин, и растительных белков, таких как соевый белок и т.п., которые добавляют к раствору желатина и быстро смешивают при температуре окружающей среды с образованием массы, напоминающей пористую губку. Затем фраппе добавляют к расплавленной конфетной массе и смешивают до гомогенности при температуре приблизительно от 65 до 120°C. Затем ароматизирующая композиция может быть добавлена к полученной гомогенной смеси при температуре приблизительно ниже 65-95°C, после чего могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы и красители. Затем полученный препарат охлаждают и формуют с получением фрагментов нужного размера.

В других вариантах осуществления изобретения, относящихся к фармацевтическим препаратам, ароматизатор вводят в носитель для местного перорального применения, который может быть получен в форме жидкости для промывки полости рта, жидкости для ополаскивания, спрея для орошения полости рта, суспензии, зубной пасты и т.п. Типичные нетоксичные носители для перорального применения, известные специалистам-фармацевтам, могут быть использованы в соответствии с настоящим изобретением. Предпочтительными носителями для перорального применения являются вода, этанол и смеси воды и этанола. Смеси воды и этанола обычно используют в массовом соотношении приблизительно от 1:1 до 20:1, предпочтительно, приблизительно от 3:1 до 20:1, а наиболее предпочтительно, приблизительно от 3:1 до 10:1, соответственно. Величина pH носителя для перорального применения обычно составляет приблизительно от 4 до 7, а предпочтительно, приблизительно от 5 до 6,5. Носитель для местного перорального применения, имеющий величину pH приблизительно ниже 4, обычно вызывает раздражение полости рта, а носитель для перорального применения, имеющий величину pH приблизительно выше 7, дает неприятное ощущение во рту.

Ароматизаторы для местного перорального применения могут также содержать стандартные добавки, обычно используемые при приготовлении этих продуктов. Стандартными добавками являются фторсодержащее соединение, подсластитель, ароматизатор, краситель, увлажнитель, буфер и эмульгатор, при условии, что такие добавки не будут негативно влиять на ароматизирующие свойства композиции. Красители и увлажнители, используемые в количествах, указанных выше, могут быть введены в композицию для местного перорального применения.

Ароматизирующими агентами (отдушками, ароматизаторами), которые могут быть использованы, являются отдушки, известные специалистам, такие как натуральные и искусственные отдушки. Подходящими ароматизаторами являются мятные отдушки, такие как перечная мята; цитрусовые отдушки, такие как апельсиновые и лимонные отдушки; искусственные ванильные отдушки, коричные отдушки, различные фруктовые отдушки, взятые отдельно и в виде смеси и т.п.

Количество ароматизатора, используемого в композиции для местного перорального применения, обычно зависит от таких факторов, как тип конечной композиции для перорального применения, тип конкретно используемой отдушки и желаемая интенсивность ее аромата. Таким образом, количество ароматизатора может варьироваться в зависимости от желаемого эффекта конечного продукта, и такое количество может быть выбрано самим специалистом без излишнего экспериментирования. Количество ароматизаторов, если они используются, обычно может составлять в пределах приблизительно от 0,05 до 6% по массе композиции для местного перорального применения.

В соответствии с настоящим изобретением, эффективное количество ароматизаторов согласно изобретению может быть смешано с носителем для местного перорального применения с получением композиции для местного применения. Это может быть легко определено самим специалистом без излишнего экспериментирования. В предпочтительном варианте осуществления изобретения, ароматизирующие агенты для местного перорального применения содержат ароматизатор в количестве приблизительно от 0,025 до 2% и носитель для местного перорального применения в количестве, достаточном для доведения общего количества композиции до 100% по массе всей композиции для местного перорального применения. В более предпочтительном варианте осуществления изобретения, ароматизирующие агенты для местного перорального применения содержат ароматизатор в количестве приблизительно от 0,05 до 1% и носитель для местного перорального применения в количестве, достаточном для доведения общего количества композиции до 100% по массе всей композиции для местного перорального применения.

Настоящее изобретение относится к способам получения ароматизирующих агентов для местного перорального применения. В таких способах, композицию для местного перорального применения получают путем смешивания эффективного количества ароматизирующего агента согласно изобретению с носителем для местного перорального применения. Конечные композиции могут быть легко получены стандартными методами на оборудовании, по существу, известном специалистам-фармацевтам. Оборудование, используемое в соответствии с настоящим изобретением, включает устройство для смешивания, хорошо известное специалистам-фармацевтам, и выбор конкретного оборудования может быть осуществлен самим специалистом.

6. Способы определения вкусовых и структурных свойств

В некоторых вариантах осуществления изобретения, вкусовые и структурные свойства пищевого продукта могут быть модифицированы путем смешивания ароматизирующей композиции с описанным здесь пищевым продуктом. В некоторых вариантах осуществления изобретения, такое(ие) свойство(а) может (могут) быть усилено(ы) или ослаблено(ы) путем повышения или снижения концентрации ароматизирующей композиции, смешанной с пищевым продуктом. В некоторых вариантах осуществления изобретения, вкусовые или структурные свойства модифицированного пищевого продукта могут быть оценены как описано в настоящей заявке, а концентрация ароматизирующей композиции, смешанной с пищевым продуктом, может быть повышена или снижена в зависимости от результатов такой оценки.

Вкусовые и структурные свойства могут быть надежно и достоверно определены методами сенсорного анализа, известными как методы дескриптивного анализа. Метод дескриптивного анализа Spectrum™ описан в руководстве MORTEN MEILG AARD, D. Sc. ET AL., SENSORY EVALUATION TECHNIQUES (3d ed. 1999). Метод Spectrum™ представляет собой специально разработанный метод, предусматривающий участие высококвалифицированных членов комиссии по оценке качества пищевых продуктов, которые получают соответствующие данные, а также разрабатывают терминологию для оценки представляющих интерес свойств. Кроме того, в этом методе используются шкалы интенсивности, созданные для сбора информации о различиях исследуемой интенсивности. Такие шкалы интенсивности привязаны к ряду тщательно подобранных эталонов. Использование таких эталонов помогает получить универсальную информацию, которая была бы понятной всем специалистам и могла бы использоваться во всех исследованиях. Такая возможность воспроизведения результатов в другое время и другими членами комиссии делает эти данные потенциально более ценными, чем данные, полученные в аналитических методах, которые дают аналогичную воспроизводимость, но не позволяют получить полную информацию о всех сенсорных ощущениях у человека.

При проведении количественного дескриптивного анализа соединений, которые модифицируют другие соединения, методика проведения тестов может быть адаптирована для выявления изменений свойств и интенсивности модифицированного соединения. Так, например, при тестировании соединений, которые модифицируют соленость, придаваемую другими соединениями, члены комиссии по оценке качества пищевых продуктов могут попробовать соленый продукт, соответствующий эталонной солености, для установления контрольной точки сравнения. После дегустации эталонного продукта, члены комиссии могут попробовать и оценить тест-образец на соленость, а также оценить любой другой основной вкус, химический показатель органолептических свойств или ароматические ноты. Для количественной оценки любого усиления восприятия солености, члены комиссии могут снова попробовать эталонный продукт, а затем снова оценить соленость, а также любой другой основной вкус, химический показатель органолептических свойств или ароматические ноты. Для оценки любого послевкусия, члены комиссии могут снова пробовать эталонный продукт на соленость с интервалами в 1 мин до тех пор, пока ощущение солености не будет доведено до уровня эталона. Во время оценки послевкусия, члены комиссии могут также протестировать и оценить любой другой основной вкус, химический показатель органолептических свойств или ароматические ноты.

7. Методы синтеза

В некоторых вариантах осуществления изобретения, глюкозиды HMG согласно изобретению могут быть синтезированы стандартными методами химического синтеза. В некоторых вариантах осуществления изобретения, метод химического синтеза позволяет получить глюкозид HMG, чистота которого составляет по меньшей мере 99,999%, или по меньшей мере 99%, или по меньшей мере 95%, или по меньшей мере 90%, или по меньшей мере 85%, или по меньшей мере 80%. В некоторых вариантах осуществления изобретения, глюкозиды HMG могут быть получены стандартными методами гидролиза с использованием кислот, ферментов или комбинации кислот и ферментов.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, композиции глюкозида HMG согласно изобретению включают одно или более соединений формулы I. Такие соединения могут быть синтезированы любыми неограничивающими методами, известными специалистам. В некоторых неограничивающих вариантах осуществления изобретения, соединения формулы I могут быть синтезированы по нижеследующей схеме синтеза:

.

В некоторых неограничивающих вариантах осуществления изобретения, соединения формулы I могут быть синтезированы по нижеследующей схеме синтеза:

.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, глюкозиды HMG согласно изобретению получают из источника пищевого продукта, который фракционируют и/или экстрагируют с получением композиции, обогащенной глюкозидами HMG. В некоторых вариантах осуществления изобретения, композиция, обогащенная глюкозидами HMG, содержит ароматизирующую композицию согласно изобретению, смешанную с пищевым продуктом способами согласно изобретению. В других вариантах осуществления изобретения, композицию, обогащенную глюкозидами HMG, объединяют с другими композициями с получением ароматизирующей композиции согласно изобретению, а затем эту композицию смешивают с пищевым продуктом способами согласно изобретению.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, глюкозиды HMG согласно изобретению получают из источника пищевого продукта, который гидролизуют с образованием гидролизата, содержащего глюкозиды HMG. В некоторых вариантах осуществления изобретения, гидролизат содержит ароматизирующую композицию согласно изобретению, смешанную с пищевым продуктом способами согласно изобретению. В других вариантах осуществления изобретения, гидролизат объединяют с другими композициями с получением ароматизирующей композиции согласно изобретению, а затем эту композицию смешивают с пищевым продуктом способами согласно изобретению.

В некоторых вариантах осуществления изобретения, глюкозиды HMG согласно изобретению получают из источника пищевого продукта, который гидролизуют и фракционируют и/или экстрагируют с получением композиции, обогащенной глюкозидами HMG. В некоторых вариантах осуществления изобретения, композиция гидролизата, обогащенная глюкозидами HMG, содержит ароматизирующую композицию согласно изобретению, смешанную с пищевым продуктом способами согласно изобретению. В других вариантах осуществления изобретения, композицию гидролизата, обогащенную глюкозидами HMG, объединяют с другими композициями с получением ароматизирующей композиции согласно изобретению, а затем эту композицию смешивают с пищевым продуктом способами согласно изобретению.

Примеры

Настоящее изобретение будет более понятным из нижеследующих примеров, которые приводятся лишь в иллюстративных целях и не ограничивают объема настоящего изобретения.

Пример 1 - Получение композиции глюкозида HMG путем гидролиза

В этом примере описано получение глюкозида HMG, используемого в ароматизирующей композиции, путем гидролиза тертых какао-бобов, собранных в Западной Африке.

Реагенты: Раствор 4Н HC1 получали путем добавления 100 мл 34-37% HC1 в мерную колбу объемом 250 мл и заполнения этой колбы водой. Раствор 4Н NaOH получали путем растворения 80 г гранул NaOH в 500 мл воды в мерной колбе.

Способ: Тертое какао пропускали через сито и 30,09 г тонкодисперсного порошка взвешивали в 500-миллилитровой 3-горлой круглодонной колбе. Тертое какао растворяли в 4Н HC1 (200 мл) и в колбу вставляли мешалку. Образец перемешивали при комнатной температуре до тех пор, пока какао полностью не диспергировалось и свободно не растекалось. После этого к колбе подсоединяли холодильник, и эту колбу оставляли при 8°C. Для измерения температуры раствора, в резиновую пробку вставляли цифровой термометр. Третье горлышко колбы закрывали резиновой пробкой. Эту колбу оборачивали алюминиевой фольгой и нагревали до температуры приблизительно 106°C с использованием нагревательного кожуха. Образец кипятили с обратным холодильником в течение 4,5 ч и оставляли для охлаждения до комнатной температуры. Образец переносили в 1-литровый химический стакан и нейтрализовали до pH 7 путем добавления 4н NaOH с использованием цифрового pH-метра (pH 6,98 при 29°C). Образец распределяли поровну по 4 центрифужным пробиркам объемом 250 мл, а затем центрифугировали в течение 10 мин при 4500 об/мин. Супернатант фильтровали в вакууме через воронку Бюхнера. Затем фильтрат переносили в 2 пластиковых контейнера объемом в 32 унции (908,8 см3) и лиофилизовали (выход 52,50 г).

Пример 1а - Получение композиции глюкозида HMG путем экстракции и фракционирования гидролизата тертого какао

1. Гидролиз какао-порошка

Получение: Раствор 4Н HC1 получали путем добавления 100 мл 34-37% HC1 в мерную колбу объемом 250 мл колбу и заполнения этой колбы водой. Раствор 4Н NaOH получали путем растворения 80 г гранул NaOH в 500 мл воды в мерной колбе.

Порядок проведения: Тертое какао, приготовленное из какао-бобов Theobroma cacao, пропускали через сито, и 30,09 г тонкодисперсного порошка взвешивали в 500-миллилитровой 3-горлой круглодонной колбе. Тертое какао растворяли в 4Н HC1 (200 мл), и в колбу вставляли мешалку. Образец перемешивали при комнатной температуре до тех пор, пока раствор полностью не диспергировался и свободно не растекался. После этого к колбе подсоединяли холодильник, и эту колбу оставляли при 8°C. Для измерения температуры раствора, в резиновую пробку вставляли цифровой термометр. Третье горлышко колбы закрывали резиновой пробкой. Эту колбу оборачивали алюминиевой фольгой и нагревали до температуры приблизительно 106°C с использованием нагревательного кожуха. Образец кипятили с обратным холодильником в течение 4,5 ч и оставляли для охлаждения до комнатной температуры. Образец переносили в химический стакан объемом 1 л и нейтрализовывали до pH 7 путем добавления 4Н NaOH с использованием цифрового pH-метра (pH 6,98 при 29°C). Образец распределяли поровну по 4 центрифужным пробиркам объемом 250 мл, а затем центрифугировали в течение 10 мин при 4500 об/мин. Супернатант фильтровали в вакууме через воронку Бюхнера. Затем фильтрат переносили в 2 пластиковых контейнера объемом в 32 унции (908,8 см3) и лиофилизовали.

2. Экстракция гидролизованного какао-порошка этанолом

Гидролизованный какао-порошок экстрагировали этанолом для удаления солей, образовавшихся во время нейтрализации. Гидролизованный какао-порошок (50,36 г) распределяли поровну по 2 центрифужным пробиркам объемом 500 мл. В каждую пробирку медленно добавляли этанол (200 мл) так, чтобы не повредить образец. Затем образцы встряхивали в течение 15 мин в автоматическом шейкере и центрифугировали в течение 10 мин при 4500 об/мин. Супернатант декантировали в круглодонную колбу объемом 1000 мл. Остаток соскабливали со дна пробирок и снова растворяли в этаноле (по 200 мл в каждой пробирке). Образцы встряхивали в течение 15 мин в автоматическом шейкере и центрифугировали в течение 10 мин при 4500 об/мин. Супернатант объединяли с полученным ранее супернатантом и выпаривали при пониженном давлении для удаления всех органических растворителей. Оставшиеся твердые вещества снова растворяли приблизительно в 100 мл деионизованной воды и лиофилизовали.

3. Фракционирование этанолового экстракта HCP (гидролизованного какао-порошка) путем ТФЭ (твердофазной экстракции)

Полученный ранее экстракт подвергали дополнительному фракционированию для наиболее полного удаления солей и гидрофильных молекул. Этанольный экстракт HCP переносили в 14 стеклянных сосудов (приблизительно по 0,5 г в каждый, объемом 20 мл) и растворяли в деионизованной воде (10 мл). Образцы встряхивали до их растворения (приблизительно в течение 1 мин). Затем образцы фильтровали через шприц и фильтр PTFE для удаления крупных частиц, если это необходимо. Кассету для твердофазной экстракции (ТФЭ) (20 г/60 мл, стационарная фаза C18) последовательно кондиционировали деионизованной водой (100 мл), метанолом (100 мл) и снова деионизованной водой (100 мл). После этого в кассету загружали образец (10 мл), и эту кассету промывали деионизованной водой (100 мл) и экстрагировали метанолом (100 мл). Кассету снова кондиционировали, и остальные 13 образцов промывали и экстрагировали как описано выше. Органические растворы объединяли и подвергали роторному выпариванию при пониженном давлении. Остаток снова растворяли в деионизованной воде и лиофилизовали с использованием холодильника-осушителя Labconco. Образец разделяли с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для снижения концентрации представляющих интерес придающих вкус активных молекул.

Пример 1b - Получение композиции глюкозида HMG путем экстракции и фракционирования тертого какао

1. Экстракция в растворе/твердофазная экстракция тертого какао

Тертое какао, приготовленное из какао-бобов, собранных в Папуа Новой Гвинее (какао ПНГ) (600 г), замораживали в жидком азоте и измельчали на лабораторной мельнице с получением тонкодисперсного порошка. Порошок распределяли поровну по шести пластиковым центрифужным пробиркам объемом 500 мл. Каждый образец (100 г какао ПНГ) экстрагировали диэтиловым эфиром (200 мл) в течение 15 мин с использованием автоматического шейкера для удаления жира. После центрифугирования (10 мин, 4500 об/мин), супернатант отбрасывали. Этот способ экстракции повторяли еще три раза, то есть экстракцию проводили всего четыре раза. Оставшийся обезжиренный экстракт оставляли на ночь для сушки воздухом в вытяжном шкафу. Обезжиренный экстракт (200 г) распределяли поровну по четырем пластиковым центрифужным бутылям объемом 250 мл. К каждому образцу (50 г обезжиренного экстракта какао ПНГ) добавляли 150 мл смеси ацетон:вода, 70:30. Бутыли помещали на 15 мин в автоматический шейкер. Каждый образец центрифугировали (5 мин, 3500 об/мин), а затем супернатант подвергали вакуумной фильтрации с использованием фильтровальной бумаги Whatman 540 и воронки Бюхнера. Остаток вынимали вручную со дна бутылей и к каждому образцу добавляли еще 100 мл смеси ацетон:вода, 70:30. Образцы встряхивали 15 мин с использованием автоматического шейкера. После центрифугирования (10 мин, 4500 об/мин) супернатант подвергали вакуумной фильтрации методом, описанным выше. Супернатанты от каждой экстракции объединяли (~800 мл), и остаток отбрасывали. Супернатант упаривали на роторном испарителе при пониженном давлении, и оставшийся водный раствор (~250 мл) переносили в делительную воронку (объемом 1000 мл). Водный раствор промывали дихлорметаном (3×300 мл) для удаления любых ксантинов. Дихлорметановый слой отбрасывали, а затем водный раствор последовательно промывали н-бутилацетатом (3×300 мл), этилацетатом (3×300 мл) и метилацетатом (3×300 мл) для удаления процианидинов. Органические слои отбрасывали, а водный раствор (F7) подвергали упариванию на роторном испарителе при пониженном давлении для удаления любого оставшегося растворителя. Оставшийся водный раствор лиофилизовали с использованием холодильника-осушителя Labconco (100×10-3 мбар, -40°C). Был проведен сенсорный анализ, и было обнаружено, что раствор F7 имеет приятный привкус.

2. Твердофазная экстракция (ТФЭ)

Для удаления любых остаточных солей, обработанный порошок какао ПНГ (F7) переносили в 14 стеклянных сосудов (объемом 20 мл, приблизительно по 0,5 г образца в каждый сосуд) и растворяли в деионизованной воде (10 мл). Образцы встряхивали до их растворения (приблизительно в течение 1 мин). Затем кассету для твердофазной экстракции (ТФЭ) (20 г/60 мл, стационарная фаза C18) последовательно кондиционировали деионизованной водой (100 мл), метанолом (100 мл) и снова деионизованной водой (100 мл). После этого, вакуум отключали, и образец (10 мл) загружали в кассету. Затем вакуум снова подавали, и образец промывали деионизованной водой (100 мл). Колбу-приемник заменяли, и образец экстрагировали метанолом (100 мл). Кассету снова кондиционировали, и остальные 13 образцов промывали и экстрагировали как описано выше. Органические растворы объединяли и подвергали упариванию на роторном испарителе при пониженном давлении. Остаток снова растворяли в деионизованной воде и лиофилизовали с использованием холодильника-осушителя Labconco (100×10-3 мбар, -40°C). Сенсорный анализ подтвердил наличие приятного привкуса в органической фракции.

Пример 2 - Получение композиции глюкозида HMG путем искусственного химического синтеза

Глюкозиды HMG, описанные в настоящей заявке, получали методами искусственного химического синтеза, проводимыми в соответствии с представленными ниже схемами синтеза 1 и 2.

Схема синтеза 1:

Схема синтеза 2:

Хотя настоящее изобретение и его преимущества подробно описаны в настоящей заявке, однако, следует отметить, что в него могут быть внесены различные замены, изменения и модификации, не выходящие за рамки сущности и объема изобретения, сформулированного в прилагаемой формуле изобретения. Кроме того, объем настоящего изобретения не ограничивается конкретными вариантами описанных способов, устройств, способов технологической обработки, рассматриваемых композиций, средств, методов и стадий, описанных в настоящей заявке. Совершенно очевидно, что исходя из представленного здесь описания объекта изобретения, способов, устройств, способов технологической обработки, рассматриваемых композиций, средств, методов или стадий, специалист в данной области может применить уже существующие композиции, средства, методы или стадии, которые уже существуют или будут разработаны в будущем, и которые позволяют реализовать те же самые функции или достичь, в основном, тех же самых результатов, как и в случае применения соответствующих описанных здесь вариантов осуществления изобретения. В соответствии с этим, в объем прилагаемой формулы изобретения входят такие способы, устройства, способы технологической обработки, рассматриваемые композиции, средства, методы или стадии.

Патенты и публикации патентных заявок, в которых описаны продукты и протоколы их получения, процитированные в настоящей заявке, во всей своей полноте и во всех целях вводятся в настоящее описание посредством ссылки.

1. Ароматизирующая композиция, содержащая соединение, выбранное из группы, состоящей из:

,

,

,

и их комбинаций.

2. Ароматизирующая композиция по п. 1, где указанное соединение представляет собой:

.

3. Ароматизирующая композиция по п. 1, где указанное соединение выбрано из группы, состоящей из:

,

,

,

и их комбинаций.

4. Ароматизирующая композиция по любому из пп. 1-3, где указанную ароматизирующую композицию получают из источника пищевого продукта, где указанный источник пищевого продукта подвергают гидролизу, фракционированию, экстракции, обогащению или их комбинациям.

5. Ароматизирующая композиция по п. 4, где указанный источник пищевого продукта выбран из группы, состоящей из какао, пшеницы и сои.

6. Ароматизирующая композиция по любому из пп. 1-3, где указанное соединение представляет собой синтетическое соединение.

7. Пищевой продукт, содержащий ароматизирующую композицию по любому из пп. 1-3, где соединение присутствует в концентрации приблизительно от 0,1 до 200 м.д. пищевого продукта.

8. Пищевой продукт, содержащий ароматизирующую композицию по любому из пп. 1-3, где соединение присутствует в концентрации приблизительно от 0,0000001 до 1,0% по массе пищевого продукта.

9. Способ усиления интенсивности ощущения консистентности пищевого продукта, включающий смешивание пищевого продукта с ароматизирующей композицией по любому из пп. 1-3, где соединение присутствует в указанной смеси в концентрации приблизительно от 0,0000001 до 1,0% и где указанная консистенция выбрана из группы, состоящей из консистенций, придающих ощущение влажности, маслянистости, скользкости, терпкости и их комбинаций.

10. Способ усиления интенсивности ощущения консистентности пищевого продукта, включающий смешивание пищевого продукта с ароматизирующей композицией по любому из пп. 1-3, где соединение присутствует в указанной смеси в концентрации приблизительно от 0,1 до 200 м.д. и где указанная консистенция выбрана из группы, состоящей из консистенций, придающих ощущение влажности, маслянистости, скользкости, терпкости и их комбинаций.

11. Способ получения ароматизирующей композиции по любому из пп. 1-3, включающий синтез соединения, которое имеет чистоту по меньшей мере 99%.

12. Способ получения ароматизирующей композиции, содержащей соединение по любому из пп. 1-3, включающий:

(i) получение источника пищевого продукта и

(ii) обработку источника пищевого продукта путем фракционирования, экстракции или комбинирования этих процедур с получением композиции, обогащенной соединением.

13. Способ получения ароматизирующей композиции, содержащей соединение по любому из пп. 1-3, включающий:

(i) получение источника пищевого продукта и

(ii) обработку источника пищевого продукта путем гидролиза с получением композиции, обогащенной соединением.

14. Способ получения ароматизирующей композиции, содержащей соединение по любому из пп. 1-3, включающий:

(i) получение источника пищевого продукта и

(ii) обработку источника пищевого продукта путем гидролиза, фракционирования, экстракции или комбинирования этих процедур с получением композиции, обогащенной соединением.

15. Способ по п. 12 или 14, где экстракция выбрана из группы, состоящей из экстракции этанолом и экстракции в растворе/твердофазной экстракции.

16. Способ по п. 12 или 14, где фракционирование представляет собой твердофазное фракционирование.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения микрокапсулированного холинхлорида из его водного раствора предусматривает, что после сушилки порошкообразный холинхлорид направляют на капсулирование путем нанесения на его поверхность подогретого раствора желатина, при чем подогрев осуществляют конденсатом отработанного перегретого пара атмосферного давления, полученные капсулы направляют в охладитель, из которого выводят в виде готового продукта, для получения холодных и горячих потоков теплоносителей используют пароэжекторную холодильную машину, состоящую из эжектора, конденсатора, в качестве которого используют пароперегреватель атмосферного давления, испарителя, теплообменника-рекуператора, терморегулирующего вентиля, парогенератора, причем смесь рабочего пара и эжектируемых паров после эжектора направляют в конденсатор для перегрева пара атмосферного давления, а образовавшийся конденсат - во вторую секцию калорифера, который затем возвращают в парогенератор с образованием контура рекуперации; отработанный атмосферный воздух после нагревателя подают в теплообменник-рекуператор для охлаждения, а затем разделяют на два потока, один из которых направляют в конденсатор для конденсации отработанного перегретого пара пониженного давления с последующей подачей в двухсекционный калорифер, а другой - в охладитель на охлаждение капсул, и далее - в двухсекционный калорифер вместе с воздухом, после конденсатора направляют в сушилку с образованием замкнутого контура.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов, и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности. Соус ягодный включает пюре из клубники, выжимки топинамбура, янтарную кислоту и стевиозид при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: пюре из клубники - 39,989-59,989; выжимки топинамбура - 40-60; стевиозид - 0,01; янтарная кислота - 0,001.
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано для приготовления кулинарного изделия из зерновой фасоли с использованием субпродуктов и кураги.

Изобретение относится к комплексной переработке сои и может быть использовано в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Способ комплексной переработки семян сои включает сушку семян сои в барабанной сушилке при температуре сушильного агента 80…85 oС до влажности 10…12 %; измельчение и механический отжим высушенных семян в шнековом маслопрессе с выводом соевого масла в качестве готовой продукции и отводом выжимки на измельчение в вибромельнице до фракции 50 мкм и менее, смешивание выжимки с водой и нагревание до температуры 51…60 oС в емкости с размещенной в ней вибромешалкой, разделение на вибросите полученной смеси на растворимую и нерастворимую фракции с последующим выделением белка из растворимой фракции и отводом высушенной в барабанной сушилке нерастворимой фракции с влажностью 7…10 %.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности хлебов мясных. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, измельчение, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением воды или льда, введение вкусовых ингредиентов, формование, запекание и охлаждение.

Изобретение относится к образующей термогель композиции, которую получают путем объединения нанокристаллической целлюлозы с простыми эфирами целлюлозы. Эту смесь можно использовать в качестве связующего во множестве различных случаев, например, в пищевых продуктах и необожженной керамике.

Изобретение относится к области биохимии, в частности к маслу подсолнечника, включающему от 2,64 до 6,02% общего содержания взятых вместе пальмитиновой кислоты (16:0) и стеариновой кислоты (18:0) и от 15,99 до 74,43% содержания линолевой кислоты (18:2), а также к пищевому продукту, его содержащему.

Изобретение относится к способу получения натурального нейтрального корригента и, более конкретно, к способу получения натурального нейтрального корригента с использованием ферментированного бульона с инозин-5'-монофосфатом (IMP) или ферментированного бульона с глутаминовой кислотой, полученных способом двухстадийной ферментации, включающим первую стадию ферментации для грибковой ферментации и вторую стадию ферментации для бактериальной ферментации, натуральному нейтральному корригенту, полученному данным способом, и пищевой композиции, содержащей натуральный нейтральный корригент.
Изобретение относится к медицине, а именно к педиатрии, и касается применения композиции для изготовления продукта для использования для увеличения биоразнообразия микроорганизмов в кишечной флоре грудного ребенка, рожденного с помощью кесарева сечения.

Изобретение относится к натуральным синим антоциановым красителям, которые могут быть использованы в пищевой, фармацевтической и косметологической промышленности.
Изобретение относится к производству сахаристых кондитерских изделий. Способ производства желейного мармелада предусматривает подбор и предварительную подготовку ингредиентов. Берут следующие ингредиенты в мас.ч.: патоку 55,18-57,30, фруктово-ягодное пюре 15,10-18,50, желатин 12,00-14,00, изомальт 13,08-13,80, кислоту лимонную 0,50, ароматизирующие вещества 0,02 и воду. Изомальт растворяют в воде при постоянном перемешивании и нагревании в варочном котле до температуры 105-110°С. Желатин предварительно замачивают в 2-х кратном количестве воды для набухания в течение 1 часа и растворяют в воде при температуре 60-65°С. Перед первой стадией уваривания в варочный котел с растворенным изомальтом вносят 12,08- 14,8 мас.ч. фруктово-ягодного пюре. Затем ведут первую стадию уваривания, нагревая фруктово-ягодное пюре с изомальтом до температуры 112-115°С. На второй стадии уваривания вносят патоку с температурой 60-65°С и остальную часть фруктово-ягодного пюре. Уваривают смесь при давлении греющего пара 0,3±0,1 МПа до содержания сухих веществ 86-88%. После чего уваренную массу загружают в темперирующую машину для охлаждения до температуры 75-80°С. Вносят желатиновый раствор с температурой 60-65°С, лимонную кислоту, ароматизирующие вещества и смешивают, формуют корпуса и направляют на глянцевание и упаковку. Изобретение позволяет получить 20% редуцирующих веществ в готовом продукте, предотвратить кристаллизацию и сохранить аморфную структуру в процессе длительного хранения желейного мармелада. 2 пр.
Способ включает пробивку ястыков, посол, сортирование, внесение консерванта, растительного масла, глицерина и упаковку. Посол ведут насыщенным солевым раствором, с содержанием соли 26%, прошедшим две стадии очистки. На первой стадии раствор пропускают через фильтры механической очистки с эквивалентным диаметром пор 5-10 мкм при рабочем давлении фильтрации 0,01 МПа и температуре жидкости от 10 до 15°C. На второй стадии очистку осуществляют на мембранных элементах CeRAM INSIDE®, имеющих величину отсечки 300 кДа, при постоянной удельной производительности мембранных элементов по очищенному солевому раствору 2000-2500 л/м2⋅ч, трансмембранном давлении 0,4-0,5 МПа, скорости потока солевого раствора в канале мембранного элемента 5 м/с и температуре 12-15°C. Посол проводят при соотношении солевого раствора и икры 2:1-5:1, при этом вначале икру перемешивают в течение 5-10 мин, а затем выдерживают в течение 30 мин. Использованный солевой раствор направляют на утилизацию. Изобретение обеспечивает сокращение длительности подготовки солевого раствора и исключение его бактериального обсеменения. 2 пр.

Изобретение относится к способу получения жидкого пищевого продукта, включающему обработку по меньшей мере одного сока и/или одного экстракта, имеющего содержание сухих веществ по шкале Брикса более 10°, карбогидратоксидазой и каталазой при температуре от -10°С до +15°C с получением субстратной смеси, и диспергирование кислорода или кислородсодержащего газа в субстратной смеси, без поддержания рН >3,5 до или во время обработки путем добавления буферных веществ или основных веществ, с получением жидкого пищевого продукта, в котором рН ниже 3,5. Скорость потока газа регулируют в соответствии со следующим уравнением: от (0,001/х) до (0,02/х) л газа/л субстратной смеси/мин, где х - объемное содержание кислорода в газе, причем содержание кислорода в газовой смеси составляет по меньшей мере 20% по объему. Изобретение обеспечивает снижение образования пены. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен способ получения формованного желейного мармелада с растительным наполнителем, включающий приготовление желирующих компонентов, варку с добавлением сахара, лимонной кислоты, измельченного растительного наполнителя с последующим перемешиванием полученной массы, формованием, выстаиванием и сушкой, при этом в варочный аппарат предварительно вводят вторичный мармелад с водой в количестве от 6,5 до 7,0% вес. от общей массы ингредиентов, перемешивают и томят до полного растворения вторичного мармелада, затем в аппарат добавляют одну третью часть сахара от общего его количества и доводят смесь до кипения, далее вводят замес в количестве 21-25% вес. от общей массы, включающий цитрат натрия, пектин, сахар и воду, и смесь снова доводят до кипения с последующим ее увариванием в течение 2-3 мин, далее в кипящую массу поэтапно в 2-3 приема вводят оставшейся сахар и варят массу в течение 10-15 мин, добавляют растительный наполнитель в количестве 1,5-4,1% вес., после чего - патоку в количестве 24-30% вес., нагретую до 60-65°С, и варят мармеладную массу при температуре 104-107°С в течение 2-3 мин, в конце варки вводят лимонную кислоту, доводят массу до кипения и разливают по формам, при этом в качестве растительного наполнителя берут дробленные на мелкие кусочки свежие или замороженные ягоды, и/или фрукты, и/или имбирь. Вторичный мармелад с водой вводят в аппарат в соотношении 40-45% мармелада и 55-60% воды и томят при температуре 60-70°С. Замес включает в вес.% от массы замеса: цитрат натрия 2-3; пектин 14-16; сахар 25-27; вода – остальное. Мармеладную массу варят до содержания сухих веществ 78-80%. Лимонную кислоту вводят в виде 50% водного раствора в количестве 1-2% вес. Изобретение обеспечивает повышение качества фигурного желейного мармеладного изделия с сохранением вкусовых и органолептических характеристик. 4 з.п. ф-лы, 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных продуктов, включающих сырье животного и растительного происхождения, и может быть использовано для приготовления полуфабрикатов мясорастительных рубленых. Полуфабрикат содержит мясо котлетное говяжье и мясо котлетное свиное, лук репчатый, перец черный молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую. Мясо котлетное говяжье и мясо котлетное свиное берут при соотношении 80:20. Полуфабрикат дополнительно содержит добавку из красного риса в количестве 17,5-18 мас.%, для приготовления которой зерна красного риса проращивают при комнатной температуре в течение 2-3 суток до появления ростков размером 2,0-2,5 мм, высушивают при температуре 55-60ºС и измельчают до получения порошка с размером частиц 400-500 мкм. Подобрано количественное соотношение ингредиентов в полуфабрикате. Обеспечивается повышение пищевой ценности получаемого полуфабриката мясорастительного рубленого при одновременном обеспечении высоких потребительских свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях общественного питания и в столовых воинских частей. Способ низкотемпературного запекания мясных и рыбных блюд включает разделку туши полуфабриката на порции и ее посол. Тепловую обработку проводят при температуре воздуха в камере пароконвектомата при температуре +85°С, влажности воздуха 40%, скорости обдува вентилятором 0,3 м/с и интенсивности ультразвука 0,7 Вт/м2, 20 кГц. Обеспечиваются сохранение пищевой и биологической ценности, сочности и массы готового мясных и рыбных блюд при улучшении цвета, аромата, сокращении времени запекания и снижении канцерогенных веществ в готовых блюдах. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт. Приправа находится в форме эмульсии, содержит множество частиц приправы и дисперсионную масляную фазу. Множество частиц приправы включает фазу макрочастиц в дисперсионной масляной фазе. Частицы приправы содержат оболочку, окружающую инкапсулированную сердцевину. Оболочка содержит вяжущее вещество, включающее по меньшей мере один твердый липид и эмульгатор стабилизации оболочки. Сердцевина содержит водную фазу. Инкапсулирование водной фазы в липидной оболочке обеспечивает уменьшенное содержание масла в поверхностной приправе и более низкое содержание масла и жира закусочных продуктов, не влияя отрицательно на получение желаемого вкуса, текстуры и восприятия вкусовых ощущений потребителем. 2 н. и 33 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.

Изобретение относится к натуральным синим антоцианин-содержащим красителям, выделенным из смеси соков и экстрактов антоцианин-содержащих овощей и плодов. Фракцию антоцианинов выделяют при заданном pH, исходя из разницы в заряде и полярности молекул антоцианина, с использованием ионообменной колонки и растворителя, выбранного из метанола, ацетонитрила, воды и их смесей. Описывается также натуральный зеленый краситель, содержащий натуральный синий антоцианин-содержащий краситель и натуральный желтый краситель. Описывается также съедобный продукт, содержащий натуральные синие антоцианин-содержащие красители. Изобретение обеспечивает антоцианин-содержащие красители, которые в форме водного раствора при рН 8,0 имеют максимальное поглощение от 615 нм до 635 нм и характеристики цвета, аналогичные синтетическому пищевому синему красителю FD&C Blue No. 1. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 ил., 6 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к комплексной переработке картофельного сырья. Линия содержит автотранспортер с весами, бункер-накопитель, моечную машину, инспекционный конвейер, агрегат для паровой очистки, барабанную моечно-очистительную машину, инспекционный конвейер, бланширователь, охладитель, варочный аппарат, картофелемялку, вальцовую сушилку, бункер-сборник с магнитными уловителями, фасовочно-упаковочную машину. Причем в линии после агрегата паровой очистки имеются два винтовых конвейера, между которыми установлена щеточная машина. После барабанной моечно-очистительной машины с инспекционным конвейером расположена гидрорезательная машина. После вальцовой сушилки размещена мельница роторного типа с сепаратором для фракционирования частиц. Дополнительно в линии предусмотрен участок переработки отходов, включающий бункеры-накопители для отходов, пресс для предварительного механического обезвоживания крахмалосодержащего сырья, емкость накопительную, ленточную конвективную сушилку с регулировочным дозатором, бункер-накопитель с магнитными уловителями и фасовочно-упаковочную машину. Использование изобретения позволит повысить качество готового продукта.1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается батончика для перекуса, содержащего псиллиум. Органолептически приемлемый батончик для перекуса характеризуется весом от приблизительно 35 г до приблизительно 50 г и активностью воды от приблизительно 0,05 до приблизительно 0,35. Батончик содержит усредненное количество пищевых продуктов, потребляемых за один прием пищи (RACC), и включает: от 3 г до 6 г пищевой клетчатки, причем пищевая клетчатка содержит от 1 г до 3 г растворимой пищевой клетчатки. При этом по меньшей мере часть пищевой клетчатки обеспечивается псиллиумом в количестве от приблизительно 2 г до приблизительно 4 г. Батончик также содержит продукт из цельного зерна и менее 3 г жира. При этом батончик для перекуса содержит от 135 до 180 калорий из расчета на RACC. Причем псиллиум содержит частицы, характеризующиеся средним размером частиц от приблизительно 50 мкм до приблизительно 200 мкм. Батончик для перекуса не является выпеченным. Как вариант, батончик может дополнительно содержать сушеные плоды, а также характеризуется весовым отношением белка к пищевой клетчатке от приблизительно 0,25 до приблизительно 1,5. Изобретение позволяет получить батончик для перекуса с псиллиумом, являющийся стабильным во времени и имеющий приемлемые вкусовые свойства. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 ил., 7 табл., 3 пр.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции, содержащей соединение, выбранное из группы, состоящей из, и их комбинаций. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему указанную композицию, где соединение присутствует в концентрации от 0,1 до 200 м.д. пищевого продукта. Изобретение относится к пищевому продукту, содержащему ароматизирующую композицию, где соединение присутствует в концентрации приблизительно от 0,0000001 до 1,0 по массе пищевого продукта. Изобретение относится к способам усиления интенсивности ощущения консистентности пищевого продукта, включающему смешивание пищевого продукта с вышеупомянутой ароматизирующей композицией. Указанная консистенция выбрана из группы, состоящей из консистенций, придающих ощущение влажности, маслянистости, скользкости, терпкости и их комбинаций. Изобретение относится к способу получения ароматизирующей композиции, включающему синтез соединения, которое имеет чистоту по меньшей мере 99. Изобретение относится к способам получения ароматизирующей композиции, содержащей вышеуказанное соединение, включающему получение источника пищевого продукта и обработку указанного источника путем фракционирования, экстракции, или путем гидролиза, или путем или комбинирования этих процедур, с получением композиции, обогащенной соединением. 9 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 2 пр.

Наверх