Способ получения желейного мармелада с использованием яблочной пасты

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания. Предложен способ производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: фруктоза 92,10-173,30; яблочная паста 824,30-1048,00; агар-агар 13,30; кислота лимонная 14,60; лактат натрия 13,20. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, минеральными веществами и антиоксидантами, имеющий пониженную энергетическую ценность, а также позволяет придать готовому продукту функциональное назначение, упростить технологический процесс производства желейного мармелада, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 3 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания.

Известен способ производства желейного мармелада, предусматривающий замачивание, набухание и промывание агара, приготовление агаросахаропаточного сиропа, уваривание желейной массы, ее охлаждение и разделку, отливку желейной массы в формы, студнеобразование мармелада, выборку из форм и выстойку мармелада, обсыпку его сахаром, сушку и охлаждение, укладку и упаковку готовых изделий [1].

Недостатками данного способа являются высокое содержание сахара наряду с низким содержанием минеральных веществ и антиоксидантов, присутствие вкусовых и ароматических добавок в готовых изделиях, вследствие чего их не рекомендуется использовать в функциональном питании; длительность технологического процесса.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление агарофруктозного сиропа, для чего агар замачивают в воде и оставляют для набухания, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 82-83%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 55-60°С, вносят лимонную кислоту, пюре яблочное и пюре тыквенное, перемешивают, разливают в формы, выстаивают, осуществляют выборку из форм, сушат, обсыпают крахмалом и глазируют шоколадной глазурью на фруктозе [2].

Недостатками этого способа являются:

- использование фруктово-ягодного и овощного пюре с массовой долей сухих веществ 10%, вследствие чего невозможно увеличить массовую долю фруктовой части в готовом изделии и тем самым повысить биологически активную ценность готового продукта;

- использование большого количества фруктозы, вследствие чего повышается себестоимость готового изделия;

- наличие стадий выстаивания и сушки, что увеличивает продолжительность технологического процесса;

- использование крахмала и шоколадной глазури способствует увеличению энергетической ценности готового продукта.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения желейного мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, минеральными веществами, антиоксидантами, имеющий пониженную энергетическую ценность из-за отсутствия в рецептуре крахмала и шоколадной глазури; сократить количество используемой фруктозы за счет использования большего количества яблочной пасты, что снижает себестоимость готового изделия; увеличить срок годности мармеладных изделий за счет их формования и упаковки в индивидуальную полимерную пленку; интенсифицировать процесс производства за счет исключения таких технологических стадий, как сушка, выстойка, глазирование; расширить ассортимент продукции функционального питания.

Техническая задача достигается тем, что в способе производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, характеризующемся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:

фруктоза 92,10-173,30
яблочная паста 1048,00-824,30
агар-агар 13,30
кислота лимонная 14,60
лактат натрия 13,20

Технический результат изобретения заключается в повышении качества продукта за счет получения мармелада насыщенного коричневого цвета с медовым оттенком, со свойственным солодовому экстракту привкусом и ароматом, повышения пищевой ценности мармелада в результате обогащения его пектиновыми веществами, антиоксидантами, в т.ч. Р - активными веществами, минеральными веществами, такими как К, Р и Fe, содержащимися в яблочной пасте; сокращение дозировки фруктозы за счет использования яблочной пасты; увеличение срока годности мармеладных изделий за счет их формования и упаковки в индивидуальную полимерную пленку; в интенсификации производства за счет исключения технологических стадий выстойки, сушки мармелада, глазирования; расширении ассортимента продукции функционального назначения.

Применение СВЧ-нагрева яблочных выжимок значительно сокращает время нагрева, в результате лучше сохраняются органолептические свойства готовой яблочной пасты. СВЧ-обработка позволяет повысить антиоксидантую активность, а также преобразование пектина в протопектин, тем самым увеличивается желирующая способность пасты, что является важным фактором в технологии приготовления мармелада. Наличие в составе рецептуры яблочной пасты солодового экстракта способствует улучшению органолептических свойств (цвет, вкус и аромат) как пасты, так и мармелада на его основе. Солодовый экстракт богат редуцирующими сахарами, минеральными веществами и антиоксидантами. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить его микробиологическую стабильность и соответственно готового мармелада.

Способ получения желейного мармелада с использованием яблочной пасты заключается в следующем.

Выжимки, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, нагревают до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки и протирают, в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 50-56%.

Воздушно-сухой агар замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 10-15°С на 2 ч для набухания. При набухании происходит гидратация макромолекул, разрушение связей между ними, что способствует получению более светлого студня.

Набухший агар нагревают до полного растворения в воде, затем добавляют фруктозу. Уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%.

В уваренный сироп вносят лактат натрия, при перемешивании охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят кислоту лимонную и яблочную пасту. После тщательного перемешивания готовую желейную массу направляют на формование.

Формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают. Конечная влажность мармелада 30-35%.

Готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:

фруктоза 92,10-173,30
яблочная паста 1048,00-824,30
агар-агар 13,30
кислота лимонная 14,60
лактат натрия 13,20

Полученные желейные кондитерские изделия имеют следующие показатели: приятный сладковатый вкус, студнеобразную консистенцию, правильную форму, массовая доля сухих веществ 65,8-70,0%.

Способ приготовления мармелада с использованием яблочной пасты иллюстрируется следующими примерами (расчет на 1 т продукта).

Пример 1 (прототип). Агар в количестве 7,97 кг замачивают в холодной воде с температурой 15°С в соотношении агар:вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 ч. Затем готовят агарофруктозный сироп, для чего растворяют агар при нагревании, добавляют фруктозу в количестве 602,20 кг, растворяют ее при нагревании, уваривают сироп до массовой доли сухих веществ 82-83%, вносят 3,11 кг лактата натрия, охлаждают смесь до температуры 55-60°С, вносят лимонную кислоту в количестве 8,97 кг, пюре яблочное в количестве 37,76 кг, пюре тыквенное в количестве 31,47 кг, быстро перемешивают, разливают в формы, выстаивают, осуществляют выборку из форм, сушат, обсыпают крахмалом, взятым в количестве 18,47 кг, глазируют шоколадной глазурью на фруктозе, взятой в количестве 214,08 кг.

Пример 2. Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45%) сока, нагревают до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки и протирают, в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 50-56%. Далее пасту используют в производстве мармелада.

Воздушно-сухой агар в количестве 13,30 кг замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 10-15°С на 2 ч для набухания. Набухший агар нагревают до полного растворения в воде, затем добавляют фруктозу в количестве 92,10 кг. Уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%. В уваренный сироп вносят лактат натрия в количестве 13,20 кг, при перемешивании охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят кислоту лимонную в количестве 14,60 кг и яблочную пасту в количестве 1048,00 кг, тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы, охлаждают.

Пример 3. Для получения яблочной пасты выжимки, образующиеся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, нагревают до температуры 80-90°С с помощью СВЧ-обработки и протирают, в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодовый экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°С до содержания сухих веществ 50-56%. Далее пасту используют в производстве мармелада.

Воздушно-сухой агар в количестве 13,30 кг замачивают в тридцатикратном объеме воды с температурой 10-15°С на 2 ч для набухания. Набухший агар нагревают до полного растворения в воде, затем добавляют фруктозу в количестве 173,3 кг. Уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%. В уваренный сироп вносят лактат натрия в количестве 13,20 кг, при перемешивании охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят кислоту лимонную в количестве 14,60 кг и яблочную пасту в количестве 824,30 кг, тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы, охлаждают.

Изменение массовой доли яблочной пасты скажется на органолептических и физико-химических показателях. При увеличении массовой доли яблочной пасты качество желейного мармелада снижается, он приобретает зернистость, что негативно влияет на органолептические показатели. При уменьшении массовой доли пасты снижается биологически активная ценность и антиоксидантная ценность готового изделия.

Увеличение дозировки фруктозы приводит к увеличению себестоимости готового продукта и является нецелесообразным. Уменьшение дозировки способствует снижению качественных показателей мармелада.

Предлагаемый способ получения желейного мармелада с использованием яблочной пасты по сравнению с прототипом позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами (клетчатка, пектиновые вещества), минеральными веществами (К, Р, Fe) и антиоксидантами (Р - активные вещества), имеющий пониженную энергетическую ценность;

- придать готовому продукту функциональное назначение;

- упростить технологический процесс производства желейного мармелада;

- расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения;

- снизить себестоимость готового продукта.

Источники информации

1. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст]: учебник / А.В. Зубченко; Воронеж, гос. технол. акад. - 2-е изд., перераб. и доп.-Воронеж, 2001. - 430 с. - с. 149-151.

2. Патент РФ №2376869, МПК A23L 1/06, опубл. 27.12.2009, бюл. №36.

Способ производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, характеризующийся тем, что сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5% кислоты лимонной в виде водного раствора и 5% солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:

фруктоза 92,10-173,30
яблочная паста 824,30-1048,00
агар-агар 13,30
кислота лимонная 14,60
лактат натрия 13,20



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки (БАД) к пище в виде леденцов. БАД к пище в виде рассасывающихся леденцов содержит сорбит, лимонную кислоту, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной, воду, а также в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный при следующем соотношении исходных компонентов, мас.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Способ включает обвалку и жиловку мясного сырья, измельчение, составление фарша согласно рецептуре, формовку, панировку, замораживание и хранение.

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства мясорастительных паштетов, обогащенных белком со сбалансированным аминокислотным составом, способствующих улучшению пищеварения и обмена веществ в организме человека.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложены способ отбора пробиотического штамма Bacillus, включающий оценку воздействия тестируемого штамма на экспрессию белка CFTR или белка NHE3; пробиотический штамм Bacillus subtilis, вызывающий уменьшение экспрессии белка CFTR и/или увеличение экспрессии белка NHE3, депонированный в CNCM под регистрационным номером I-2745; клетки, полученные путем культивирования пробиотического штамма Bacillus, и композиция, содержащая эффективное количество клеток, для применения при лечении и/или предотвращении диареи.

Группа изобретений относится к штаммам бактерий рода Lactobacillus, композициям на их основе и их применению. Предложены штамм бактерий Lactobacillus paracasei DSM 25832, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25833, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25834, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25835, штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25836 и штамм бактерий Lactobacillus plantarum DSM 25837.

Изобретение относится к применению пробиотического бактериального штамма Lactobacillus reuteri DSM 17938 и/или Bifidobacterium longum АТСС BAA-999 в производстве питательной композиции для субъекта.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом зеленого чая, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 40 мг наноструктурированного экстракта зеленого чая в каррагинане или натрий карбоксиметилцеллюлозе и разливают по формам.

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным ресвератролом, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 120-140 мг наноструктурированного ресвератрола в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом эхинацеи, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°C, добавляют 100 мг наноструктурированного экстракта эхинацеи в альгинате натрия и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище, и может быть использовано в качестве источников биофлавоноидов - лютеолина и витаминов, обладающих антиоксидантным действием. БАД к пище включает раствор из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии и дистиллированной воды, а также порошкообразную поливитаминную смесь с содержанием биологически активных веществ (мг/4 г порошка): витамина А (ретинол) - 0,91, витамина D3 - 0,009, витамина С (аскорбиновая кислота) - 100, витамина РР (никотинамид) - 17,0, витамина Е (токоферол) - 12,7, пантотената кальция В5 - 5,0, витамина В6 (пиридоксин) - 2,0, витамина В2 (рибофлавин) - 1,9, витамина В1 (тиамин) - 1,7, фолиевой кислоты - 0,6, витамина К1 - 0,08, биотина - 0,027, витамина В12 (цианкобаламин) - 0,003, бета-каротина - 1, из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды. При этом компоненты добавки используют в следующем соотношении, мас. %: измельченное сено люцерны посевной - 35-39, измельченные плоды аронии черноплодной - 40-45 и дистиллированная вода - до 100%. Способ производства БАД к пище предусматривает приготовление раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, обработку высоким давлением 300-400 МПа в течение 3-5 минут, сепарирование и внесение в сепарированный раствор порошка поливитаминной смеси вышеуказанного состава из расчета 4 г порошка на 10 мл раствора из измельченного сена люцерны посевной, измельченных плодов аронии черноплодной и дистиллированной воды, перемешивание в течение 30 мин и фасовку. Изобретение позволяет получить БАД к пище с высокой антиоксидантной активностью и повышенным содержанием биофлавоноида лютеолина и рутина. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и представляет собой композицию для повышения работоспособности и физической выносливости, содержащую витамин А, витамин Е и янтарную кислоту, отличающуюся тем, что дополнительно содержит сухой экстракт гуараны и шоколадную массу, причем компоненты в композиции находятся в определенном соотношении, в мас. %. Изобретение обеспечивает хорошие вкусовые качества, удобную форму для приема, а также обеспечивает в течение короткого времени повышение работоспособности и физической выносливости за счет приема комплекса активных веществ, оптимально подобранных и в количестве, достаточном для достижения максимального эффекта. 3 пр., 2 табл.

Изобретение относится к поточному способу обработки мяса. Поточный способ обработки мяса включает инъекцию маринада в мясо, его встряхивание, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении, термическую обработку. Мясо перемещают вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Во время встряхивания мясо переворачивают, изменяют амплитуду и/или частоту. Скорость перемещения мяса может изменяться или поддерживаться постоянной. Обеспечивается непрерывность процесса тумблирования и сохранение мяса без повреждениий. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных продуктов для животных-компаньонов. Консервированный пищевой продукт представляет собой консервную банку. Указанная консервная банка содержит одну или более гидроколлоидных дисперсий, занимающих внутреннее пространство консервной банки, и мясную эмульсию, обволакивающую одну или более гидроколлоидных дисперсий. Каждая из одной или более гидроколлоидных дисперсий представляет собой гель или текучий золь. И при этом одна или более гидроколлоидных дисперсий содержит ксантановую камедь, карбоксиметилцеллюлозу, камедь конджак, гуаровую камедь, агар-агар, гуммиарабик, камедь бобов рожкового дерева, камедь кассии, камедь акации, альгинат или их комбинацию. Изобретение позволяет получить новый консервированный пищевой продукт для животного-компаньона с повышенной вкусовой привлекательностью. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 7 табл., 9 пр.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных полукопченых. Способ предусматривает измельчение баранины, посол и смешивание с основными составляющими фарша, чесноком и пряностями, формование батонов, их обжарку, копчение и охлаждение. В качестве основного составляющего фарша используют предварительно отваренный до готовности рис, в качестве пряности используют розмарин сушеный. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта высокого качества с низкой калорийностью и сохранением органолептических показателей, свойственных данному продукту. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных пищевых добавок для хлебопекарной и кондитерской промышленностей, а именно к способу производства яблочного порошка из выжимок от производства сока прямого отжима Способ характеризуется тем, что выжимки, полученные после отделения 40-45% яблочного сока прямого отжима на шнековом прессе, направляют в СВЧ камеру, где они подвергаются предварительной термообработке под действием СВЧ-энергии. В результате быстрого нагрева происходит инактивация ферментов, предотвращающая потемнение выжимок, а также повышается антиоксидантная активность и микробиологическая стабильность. После этого выжимки поступают на шнековый аппарат, в котором они перемешиваются и дополнительно измельчаются. Затем полученная измельченная масса поступает в ИК-сушильную установку, где под действием ИК-излучения интенсифицируется процесс сушки, далее сухие выжимки охлаждаются, после чего измельчаются в порошок, который затем просеивается, пропускается через магнитоуловители и фасуется в крафт-пакеты, при этом норма расхода яблочных выжимок с массовой долей сухих веществ 18% на 1 т яблочного порошка с массовой долей сухих веществ 90% составляет 4123,7 кг. Изобретение позволяет получить порошок, который может быть использован в качестве биологически активной добавки для улучшения органолептических показателей качества хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий и обогащения их антиоксидантами - витаминами Е и P, а также пектиновыми веществами и клетчаткой. 1 табл.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок тыквы с семечками и кожурой, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую активации иммунной составляющей крови, усилению метаболизма белков, ускорению работы печени, увеличению показателей двигательной активности, а также физической выносливости.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок топинамбура, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую активации иммунной составляющей крови, благотворно влияющую на работу желудочно-кишечного тракта, снижающую частоту сокращения сердца и способствующую улучшению переносимости физических нагрузок.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства пищевых функциональных продуктов. Пищевая добавка представляет собой порошок граната с кожурой, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа. При этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°С, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°С, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов. Изобретение позволяет получить натуральную пищевую добавку, способствующую усилению кроветворной функции организма, увеличению скорости обмена белка, снижению частоты сердечных сокращений с повышением артериального давления за счет повышения вязкости крови при одновременном увеличении массы тела.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к съедобным пленкам из яблочного сырья. Способ производства съедобных пленок из яблочного сырья характеризуется тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 мин, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчают до пюреобразного состояния. Далее пюре протирают через сито с ячейками 0,50-2,00 мм, к полученной массе добавляют пластификатор - 0,1-5,0% от массы яблочного пюре, равномерно распределяют по всему объему. Полученный лист съедобной пленки толщиной 1-3 мм сушат при 55-70°C в течение 1-3 ч и остужают до комнатной температуры. Изобретение позволяет получить съедобные пленки из яблочного сырья с высокой механической прочностью. Готовый продукт имеет хорошую усвояемость, легкую пережевываемость и высокие органолептические свойства. 1 табл., 11 пр.

Изобретение относится к кондитерской отрасли и может быть использовано в производстве желейного мармелада, который предназначен для функционального питания. Предложен способ производства желейного мармелада с использованием яблочной пасты, в котором сначала готовят яблочную пасту из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45 сока, для чего осуществляют их нагревание до температуры 80-90°C с помощью СВЧ-обработки, протирание и в полученное пюре добавляют 0,5 кислоты лимонной в виде водного раствора и 5 солодового экстракта, далее смесь уваривают в вакуум-аппарате при остаточном давлении 21-23 кПа и температуре 70°C до содержания сухих веществ 50-56, затем готовят агарофруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°C в соотношении агар - вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агарофруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°C, вносят кислоту лимонную, яблочную пасту, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают, при этом готовят мармеладную массу при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: фруктоза 92,10-173,30; яблочная паста 824,30-1048,00; агар-агар 13,30; кислота лимонная 14,60; лактат натрия 13,20. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами, минеральными веществами и антиоксидантами, имеющий пониженную энергетическую ценность, а также позволяет придать готовому продукту функциональное назначение, упростить технологический процесс производства желейного мармелада, расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения и снизить себестоимость готового продукта. 3 пр.

Наверх