Соус майонезный

Изобретени относится к масложировой промышленности. Соус майонезный содержит растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии. В качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 мас.% и масла льняного в количестве 0,5-7,0 мас.%, а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 мас.%, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 ч, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода 1:1,5 в течение 15 мин, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, расширить ассортимент майонезных продуктов, обеспечить высокие органолептические показатели, снизить себестоимость готового продукта, получить полностью натуральный среднекалорийный продукт. 5 з.п. ф-лы, 7 табл.

 

Изобретение относится к пищевой отрасли, конкретно к масложировой промышленности, и может быть использовано для производства эмульсионных продуктов типа майонезных соусов.

Проблемам качества пищевой продукции всегда уделялось особое внимание, в свою очередь, создание продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания, и, как следствие, расширение ассортимента имеет особое значение. Это можно объяснить тем, что концепция политики государства о здоровом питании определяет улучшение структуры питания населения как приоритетное направление.

Майонезные соусы, как и вся майонезная продукция, являются одними из наиболее популярных продуктов повседневного спроса. В качестве основных компонентов для майонезных соусов могут использоваться натуральные продукты с высокой биологической ценностью, имеющие профилактические свойства. В связи с этим можно отметить, что разработка рецептур майонезной продукции является перспективным направлением исследований.

Известен майонез, содержащий бурые морские водоросли, яйца, пищевое масло, уксус, соль, сахар, масло горчицы, ароматизатор сезама, черный перец и луковый сок (см. заявку Кореи №20040110121, дата публикации 31.12.2004).

Данный майонез имеет специфические органолептические показатели за счет внесения таких нетрадиционных добавок, как луковый сок, ароматизатор сезама и масло горчицы. В состав продукта входят яйца, использование свежих яиц негативно сказывается на сроках хранения готового продукта, кроме того, такое сырье является дорогостоящим. Также в описании данного изобретения не уделяется особого внимания жирнокислотному составу готового продукта.

Известен пищевой эмульсионный продукт, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яйцо перепелиное, подсластитель, в качестве которого используют экстракт стевии, соль поваренную, уксус, масло горчичное, молоко сухое, концентрат ламинарии или порошок ламинарии и воду (см. патент РФ №2437580, дата публикации 27.12.2011).

Недостатком эмульсионного продукта является большое содержание масла (до 80 масс. %) и, как следствие, высокая калорийность готового продукта. Использование в рецептуре данного продукта сухого молока делает невозможным употребление готового продукта людьми, обладающими непереносимостью лактозы. Также в описании данного изобретения не уделяется особого внимания жирнокислотному составу готового продукта. Кроме того, в рецептуре используется перепелиное яйцо (до 8 масс. %), данное сырье является дорогостоящим. Также можно отметить, что в предложенной рецептуре содержание сухой ламинарии незначительно (0,09-0,18 масс. %) и, таким образом, биологическая ценность готового продукта увеличивается незначительно, например, отмечается, что в 100 г готового продукта содержится только 15-30% от рекомендуемой суточной нормы потребления йода.

Известен майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, эмульгатор-стабилизатор, содержащий лецитин из семян подсолнечника и ламиналь, фуколам С, сахар, соль поваренную, горчичный порошок, 80% уксусную кислоту, натрий двууглекислый и воду (см. патент РФ №2405384, дата публикации 10.12.2010).

Недостатком указанного майонеза является то, что в рецептуре явным образом не указано, какое растительное масло используется, соответственно сделать выводы о жирнокислотном составе готового продукта не представляется возможным. В рецептуре используется сухое молоко, содержание лактозы в продукте может стать причиной возникновения аллергических реакций у лиц, обладающих непереносимостью этого компонента. В качестве эмульгатора в рецептуре используется смесь из лецитина из семян подсолнечника и ламиналь, при этом исключается использование яичных продуктов, несмотря на это, яичный порошок является комплексной пищевой добавкой в сравнении с лецитином из семян подсолнечника, так как в нем содержится комплекс биологически активных веществ.

В качестве ближайшего аналога принята пищевая эмульсия, содержащая яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, воду, водный раствор уксуса, растительное масло и порошок ламинарии (см. патент РФ №2101981, дата публикации 20.01.1998).

К недостаткам ближайшего аналога можно отнести следующее:

- не указан вид используемого масла, а также соотношение масел между собой при использовании смеси, соответственно сделать вывод о жирнокислотном составе готового продукта не представляется возможным;

- использование в качестве эмульгатора сухого молока значительно сужает диапазон потенциальных потребителей из-за наличия лактозы, которая может стать причиной возникновения аллергических реакций у лиц, обладающих непереносимостью этого компонента;

- готовый продукт обладает невысокой биологической ценностью, поскольку порошок из ламинарии не является обязательным компонентом, альтернативным вариантом стабилизатора является модифицированный крахмал, который, в отличие от ламинарии, не содержит комплекса биологически активных веществ.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является разработка рецептуры натурального, среднекалорийного соуса майонезного с повышенной биологической ценностью.

Технический результат, проявляющийся при решении поставленной задачи, выражается в следующем:

- повышение биологической ценности готового продукта за счет оптимального соотношения полиненасыщенных жирных кислот и использования, наряду с яичным порошком, в качестве эмульгатора и стабилизатора ламинарии, которая является комплексной пищевой добавкой и не только выполняет технологическую функцию, но и выступает источником биологически активных веществ, например альгинатов, которые способствуют выведению из организма ионов тяжелых металлов и радиоактивных изотопов, и йода, который является незаменимым микронутриентом и должен ежедневно поступать в организм человека в количестве 150 мкг - при поступлении йода ниже 100 мкг в день со временем развивается компенсаторное увеличение щитовидной железы (зоб);

- расширение ассортимента майонезных продуктов;

- обеспечение высоких органолептических показателей;

- снижение себестоимости готового продукта;

- получение полностью натурального среднекалорийного продукта.

Поставленная задача решается тем, что в соусе майонезном, содержащем растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии, в качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 масс. % и масла льняного в количестве 0,5-7,0 масс. %, а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 масс. %, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 часов, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода как 1:1,5 в течение 15 минут, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии.

Кроме того, в качестве добавки из семян горчицы используют горчицу.

Кроме того, в качестве уксуса используют уксус столовый 9%-ный.

Кроме того, используют масло соевое рафинированное дезодорированное.

Кроме того, используют масло льняное нерафинированное первого холодного отжима.

Кроме того, содержание компонентов составляет, масс. %:

масло соевое рафинированное дезодорированное 42,0-54,0
масло льняное нерафинированное первого холодного отжима 0,5-7,0
яичный порошок 4,0-6,0
гель из ламинарии 11,5-13,0
соль поваренная пищевая 1,1
сахар 1,5
уксус столовый 9%-ный 2,4
горчица 6
вода остальное

Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признаки «в качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 масс. % и масла льняного в количестве 0,5-7,0 масс. %», а также признаки третьего и четвертого зависимых пунктов формулы обеспечивают оптимальное соотношение полиненасыщенных жирных кислот.

Полиненасыщенные жирные кислоты (далее - ПНЖК) относятся к эссенциальным (незаменимым) жирным кислотам, которые организм не может синтезировать, следовательно, они должны поступать в организм с пищей.

ПНЖК играют особую роль в профилактике различных заболеваний, в том числе заболеваний сердечно-сосудистой системы. В организме человека они активно участвуют в окислительно-восстановительных процессах, входят в структурный состав элементов клеток и тканей, тем самым обеспечивают нормальный рост и обмен веществ в организме.

Биологическое значение комплексов ПНЖК приравнивается к витаминам. Отсутствие ПНЖК в повседневном рационе может привести к изменению проницаемости сосудов, некротическим поражениям кожи и снижению роста.

Жирные кислоты семейства ω-3 уникальны по своей эффективности и профилактическим свойствам, особенно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кислоты, входящие в данный комплекс, являются предшественниками в биосинтезе регуляторов липидной природы - простагландинов и лейкотриенов, которые являются ингибиторами тромбообразования, оказывают седативное действие, влияют на железы внутренней секреции и т.д. При этом самым богатым природным источником комплекса ω-3 является льняное масло, содержание в нем таких кислот может составлять 30-67%.

Предложенная смесь растительных масел обладает сбалансированным жирнокислотным составом, при котором достигается оптимальное соотношение линолевой (ω-6) (С18:2) и линоленовой (ω-3) (С18:3) жирных кислот, значение которого варьируется от 5:1 до 10:1.

Увеличение содержания смеси масел в рецептуре приведет к увеличению показателя массовой доли жира готового продукта, кроме того, увеличение содержания льняного масла негативно сказывается на процессе хранения готового продукта, т.к. данный компонент сильно подвержен окислительной порче.

В то же время чрезмерное снижение содержания масла и, как следствие, увеличение количества воды в составе майонезного соуса негативно скажется на структуре готового продукта, не будет обеспечена стойкость эмульсии при хранении, также повышенное содержание воды обеспечивает благоприятную среду для развития нежелательной микрофлоры. Данные факторы приведут к необходимости использования в рецептуре майонезного соуса ненатуральных добавок, а именно различных антиокислителей и стабилизаторов.

Признак «в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 масс. %, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 часов, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода как 1:1,5 в течение 15 минут, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии» обеспечивают следующие результаты.

1. Повышение биологической ценности готового продукта.

В ламинарии содержится альгиновая кислота, которая по своей природе является полисахаридом. Альгиновая кислота способна впитывать большое количество воды и является балластным веществом, которое способствует выведению из организма ионов тяжелых металлов и радиоактивных изотопов.

Кроме того, ламинария является природным источником йода (примерно 0,3% от сухой массы), который содержится в комплексе с веществами, способствующими его усвоению (селен, железо, цинк, медь). Потребление 100 г готового майонезного соуса полностью покрывает суточную потребность в йоде, которая составляет 150 мкг.

Кроме того, клетчатка, содержащаяся в ламинарии, способствует уменьшению холестерина в плазме крови, задерживает развитие атеросклероза, стимулирует работу пищеварительной системы.

2. Расширение ассортимента майонезных продуктов и снижение себестоимости готового продукта.

Ламинария отличается круглогодичной доступностью и относительно низкой стоимостью. Кроме того, ее использование позволяет снизить стоимость готового продукта, что является актуальным ввиду наличия в рецептуре дорогостоящего льняного масла.

3. Обеспечение высоких органолептических показателей.

В заявляемой рецептуре гель из ламинарии также используется в качестве нетрадиционного стабилизатора, который благотворно влияет на устойчивость готового продукта при хранении.

Количество геля из ламинарии определялось с учетом органолептических показателей готового продукта таким образом, чтобы майонезный соус не имел посторонних привкусов и запахов, свойственных морским водорослям, или зернистую консистенцию за счет частичек ламинарии, содержащихся в готовом продукте.

Признаки первого, второго и пятого зависимых пунктов формулы обеспечивают высокие органолептические показатели и получение полностью натурального среднекалорийного продукта.

В заявляемой рецептуре используются только натуральные компоненты, включая ламинарию японскую, и практически каждый из них выполняет технологическую функцию.

Заявляемый соус майонезный готовили на стандартном оборудовании периодическим способом, который подразумевает предварительную подготовку отдельных компонентов состава.

Для изготовления геля сухие слоевища ламинарии японской замачивали в холодной воде при соотношение 1:6 в течение 10 часов, затем промывали и варили в кипящей воде при соотношении ламинария:вода как 1:1,5 в течение 15 минут. На заключительном этапе сваренную ламинарию гомогенизировали в течение 2 мин при скорости вращения вала измельчительной машины 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии. Такая консистенция позволяет использовать ламинарию без ущерба для структурных показателей готового продукта (отсутствует зернистость).

Подготовка майонезной пасты подразумевает растворение сухих компонентов в смесителе и смешивание их до гомогенного состояния.

Яичный порошок смешивали с водой, температура которой составляла 40-45°C, затем подогревали смесь до температуры 60-65°C (при более высоких температурах яичные белки денатурируют), выдерживали 20-25 мин для пастеризации и охлаждали до 30-40°C.

Готовили раствор поваренной соли с водой при соотношении 1:1,5, перемешивали до полного растворения.

Сахар растворяли в воде при соотношении 1:1,5 до его полного растворения.

К смеси из яичного порошка добавляли гель из ламинарии и перемешивали до получения однородной массы.

Растительные масла предварительно перемешивают между собой.

Затем добавляли раствор соли, уксус 9%-ный, раствор сахара и горчицу, затем подавали смесь масел. Для того чтобы образовалась мелкодисперсная эмульсия, масла добавляли небольшими дозами при непрерывном эмульгировании.

Важно соблюдать указанную последовательность, таким образом максимально сохраняется качество готовой эмульсии. Такие компоненты, как сахар и соль, являются сильными гидрофилами и могут препятствовать набуханию яичного порошка или ламинарии. Уксус создает кислую среду в растворе, что может привести к гидролизу компонентов.

Готовый майонезный соус хранили при температуре от 2°C до 6°C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не допускается хранение под прямыми солнечными лучами. Экспериментально установлено, что срок хранения составляет 30 суток (согласно исследованиям, проведенным в соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов»).

Стоит отметить, что периодический способ приготовления майонезных соусов имеет два очень важных достоинства: относительно низкую стоимость оборудования, необходимого для производства, а также гибкость и стабильность производства в небольших объемах.

Примеры рецептур майонезного соуса приведены в таблице 1.

Исследовали полученные образцы.

Органолептические показатели готового продукта приведены в таблице 2.

Проанализировав данные таблицы 2, можно сделать вывод, что наилучшими органолептическими показателями обладают образцы 2-4.

Жирнокислотный состав готового продукта приведен в таблице 3.

Таблица 3.

Жирнокислотный состав соуса майонезного

Содержание йода в готовом продукте и удовлетворение суточной потребности приведены в таблице 4

Таблица 4.

Содержание йода в соусе майонезном

Название показателя Примеры
1 2 3 4 5
Содержание йода в готовом продукте, мкг/100 г 167 175 182 198 228
Удовлетворение суточной потребности (150 мкг), % 111 117 121 132 152

Проанализировав данные таблицы 4, можно сделать вывод, что употребление 100 г всех образцов майонезного соуса полностью покрывает суточную потребность в йоде.

Проанализировав данные таблиц 2-4, можно сделать вывод, что выход за пределы заявляемых интервалов негативно отражается на потребительских свойствах готового продукта и приводит к снижению биологической ценности майонезного соуса, т.к. соотношение жирных кислот, максимально приближенное к рекомендуемому, не достигается.

Учитывая вышесказанное, дальнейшие исследования проводили только для образцов 2-4.

Основой обоснования сроков годности пищевых продуктов является проведение микробиологических, санитарно-химических исследований, оценка органолептических свойств продукта в процессе хранения при температурах, предусмотренных нормативной документацией на данный вид продукта. Согласно МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» сроки исследования продуктов должны превышать предполагаемый срок годности на время так называемого коэффициента резерва (при сроках годности до 30 суток включительно - 1,3).

Таким образом, лабораторные испытания проводились поэтапно, в течение 39 суток, для майонезных соусов предложенных рецептур. Исследовались образцы майонезного соуса от 3 партий разных дат выработки (для каждой рецептуры). Результаты по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям у разных образцов (в пределах партий одной рецептуры) практически не отличались.

В таблицах 5-7 представлены результаты исследований образцов, показатели которых (в пределах 3 партий одной рецептуры) были максимальными (хуже прочих).

Результаты исследования образца 2 приведены в таблице 5.

Таблица 5.

Физико-химические и микробиологические показатели образца 2 соуса майонезного на протяжении 39 суток

Результаты исследования образца 3 приведены в таблице 6.

Таблица 6.

Физико-химические и микробиологические показатели образца 3 соуса майонезного на протяжении 39 суток

Результаты исследования образца 4 приведены в таблице 7.

Таблица 7.

Физико-химические и микробиологические показатели образца 4 соуса майонезного на протяжении 39 суток

На основании данных таблиц 5-7 можно сделать вывод, что образцы 2-4 полностью соответствуют требованиям нормативной документации.

1. Соус майонезный, содержащий растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии, отличающийся тем, что в качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 мас.% и масла льняного в количестве 0,5-7,0 мас.%, а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 мас.%, для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 ч, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода 1:1,5 в течение 15 мин, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 об/мин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии.

2. Соус майонезный по п. 1, отличающийся тем, что в качестве добавки из семян горчицы используют горчицу.

3. Соус майонезный по п. 1, отличающийся тем, что в качестве уксуса используют уксус столовый 9%-ный.

4. Соус майонезный по п. 1, отличающийся тем, что используют масло соевое рафинированное дезодорированное.

5. Соус майонезный по п. 1, отличающийся тем, что используют масло льняное нерафинированное первого холодного отжима.

6. Соус майонезный по п. 1, отличающийся тем, что содержание компонентов составляет, мас.%:

масло соевое рафинированное дезодорированное 42,0-54,0
масло льняное нерафинированное первого холодного отжима 0,5-7,0
яичный порошок 4,0-6,0
гель из ламинарии 11,5-13,0
соль поваренная пищевая 1,1
сахар 1,5
уксус столовый 9%-ный 2,4
горчица 6
вода остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного экстракта лимонника китайского в альгинате натрия, или ксантановой камеди, или каррагинане, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Изобретение относится к рыбной промышленности. Предложен способ производства кулинарного рыбного изделия в виде рулета из минтая, включающий разделку минтая на филе, постадийное измельчение, на первой стадии филе минтая нарезают на мелкие кусочки, смешивают с пшеничным хлебом и измельченным репчатым луком, на второй - полученную массу двукратно измельчают на волчке, добавляют соль, перец, яйца, растертый с солью чеснок, петрушку, измельченную морковь, зеленый горошек и пищевую композицию.

Способ включает подготовку, измельчение и смешивание рыбного сырья с рецептурными компонентами, с последующим формованием готового фарша в оболочку и термообработку.

Способ включает подготовку сырья, приготовление замеса теста из муки, воды, сахара, дрожжей и соли, разделку теста на тестовые заготовки и формование их, расстойку тестовых заготовок, выпечку хлебных заготовок электроконтактным методом до достижения мякишем температуры не более 100°С.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу быстрого приготовления первого блюда из сырья животного происхождения, и может быть использовано в мясо-, птице-, рыбоперерабатывающих отраслях промышленности при производстве продуктов быстрого приготовления.
Способ включает подготовку сырья, порционирование, маринование, тепловую обработку и упаковку в потребительскую тару. Разделанную на кусочки филе с кожей рыбу погружают в маринад и выдерживают в течение 15-20 мин.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антитоксическими свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антитоксическими свойствами.

Группа изобретений относится к медицине и лечебному питанию. Предложено применение композиции, содержащей (i) нуклеозидный аналог, выбранный из группы уридина, дезоксиуридина, фосфатов уридина (UMP, dUMP, UDP, UTP), урацила и ацилированных производных уридина, (ii) ω-3 полиненасыщенную жирную кислоту, выбранную из группы DHA, DPA и EPA, (iii) витамин B, выбранный из группы витамина B6, витамина B12 и витамина B9, (iv) фосфатидилхолин, (v) антиоксидант, выбранный из группы витамина С, витамина Е и селена, и (vi) холин, при условии, что массовое отношение фосфатидилхолина к холину составляет более 0,1, для профилактики или лечения немощности у пациента с одновременным увеличением или поддержанием индекса массы тела у пациента без необходимости увеличения потребления калорий, при этом данная композиция предназначена для введения человеку, страдающему расстройством, выбранным из группы: деменции и болезни Альцгеймера, при этом такой человек имеет индекс массы тела (BMI) ниже 26, и где немощность определяется по соответствию по меньшей мере двум критериям, выбранным из группы: мышечной слабости, чувства чрезмерного переутомления или усталости, ненормально низкой физической активности, медленной или неустойчивой походки, потери массы и неврологической дисфункции; применение указанной композиции для вышеперечисленных назначений (3 варианта); питательная композиция для применения по вышеуказанному назначению.

Изобретение относится к комбикормовой промышленности, а именно к способу получения муки из морской капусты и использования ее в рационах комбикормов. Способ получения муки из морской капусты включает загрузку, сушку в сушильном барабане, дробление в дробилке и разгрузку.

Группа изобретений относится к способу получения натурального говяжьего корригента и пищевой композиции, содержащей натуральный говяжий корригент. Способ включает: (a) ферментирование источника растительного белка грибами Aspergillus sp. с получением зернового ферментированного бульона; (b) ферментирование части зернового ферментированного бульона со стадии (а) бактериями Corynebacterium sp. или Brevibacterium sp. с получением ферментированного бульона с инозин-5'-монофосфатом (IMP); и (c) смешивание части зернового ферментированного бульона со стадии (а) и ферментированного бульона с IMP со стадии (b) и взаимодействие при 80°С-120°С и 0,8-1,5 бар (0,8-1,5×105 Па) в течение 0,5-24 часов. Натуральные говяжьи корригенты получены с использованием натурального сырья, безвредны и безопасны для применения в организме человека и могут быть добавлены в пищу для получения вкусов говядины и улучшения вкуса и/или запаха пищи. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил., 15 табл., 3 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству функциональных продуктов, содержащих сырье животного и растительного происхождения. Способ производства мясорастительных обогащенных рубленых полуфабрикатов включает приготовление фаршевой смеси, формование, заморозку и хранение. Для приготовления фаршевой смеси используют говядину котлетную охлажденную и филе бедра охлажденное, жмых зародышей пшеницы, гидратированный творожной сывороткой, лук свежий, соль поваренную пищевую, перец черный молотый. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается получение функциональных продуктов, сбалансированных по соотношению основных пищевых компонентов, обладающих биологической и пищевой ценностью, улучшенными вкусовыми качествами, положительным физиологическим воздействием на организм человека за счет сочетания мяса говядины и растительных компонентов. 1 ил., 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства соуса овощного из брюквы, предусматривающий подготовку исходных компонентов, составление смеси по рецептуре, загрузку в механоакустический гомогенизатор, измельчение, гомогенизацию, пастеризацию сырья при 80±5°C в течение 20-25 мин в том же аппарате под воздействием акустического поля интенсивностью 100-500 Вт/кг, расфасовку, упаковку, охлаждение продукта до температуры 19°C при следующем соотношении компонентов, мас.%: брюква 48,8; клюква (ягоды) 27,4; сахар-песок 2,6; соль поваренная пищевая 1,1; порошок корицы 0,1; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить новый с хорошими органолептическими свойствами соус, который может быть рекомендован для использования в качестве приправы к мясным, рыбным, овощным, мучным блюдам без ограничений. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к комбикормовой промышленности, а именно к способу приготовления муки из морской капусты и использования ее в рационах комбикормов. Способ приготовления муки из морской капусты включает загрузку, сушку в сушильном барабане, дробление в дробилке и разгрузку. После загрузки на загрузочный конвейер перед подачей в сушильный барабан морскую капусту шинкуют в нижней части загрузочного конвейера, разрыхляют путем механического перемешивания в камере газификации, создавая псевдоожиженный слой. Под давлением воздуха от вентилятора со стороны загрузки и вакуума, создаваемого циклоном со стороны выгрузки из сушильного барабана, перемещают ее по спиралевидному каналу сушильного барабана с образованием ламинарного потока. Предлагаемый способ приготовления муки из морской капусты позволяет повысить качество полученной муки и снизить затраты энергии. 2 ил.

Изобретение относится к воде и напиткам, именно к питьевым жидкостям, обогащенным фитохимическими веществами. Способ характеризуется тем, что он предусматривает получение экстракционной жидкости путем помещения надземных частей растения или облиственных побегов Bacopa, Centella или их комбинации в жидкость с рН, равным 5,5 и выше, и содержащей минералы и минеральные соли. Причем последние представляют собой по крайней мере натрий, кальций и калий и их соли. Хранят полученную экстракционную жидкость при температуре около 17°С в течение по крайней мере 2-х недель. Надземные части растения или облиственных побегов Bacopa, Centella или их комбинации добавляют в жидкость в количестве от 1 до 4 г на 100 мл. При этом в экстракционную жидкость из Bacopa, Centella или их комбинации высвобождаются соответственно бакозид А3, содержание которого составляет от 0,43 до 0,56 мг, бакопазид 11 - от 2 до 2,43 мг, бакопазид Х – от 0,32 до 0,81мг и бакопасапонин С – от 0,72 до 0,96 мг. В экстракционную жидкость могут быть добавлены диетическая клетчатка и вкусоароматическая добавка. Изобретение обеспечивает получение питьевой жидкости, обладающей антиоксидантным действием и способствующей улучшению памяти, повышению концентрации внимания и поддержанию водного баланса в организме. 2 н. и 26 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр., 13 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активным добавкам (БАД) к пище. БАД к пище содержит 50-75 мас.% порошка травы хвоща полевого фракции 0,001-0,01 мм и 25-50 мас.% порошка корня солодки голой фракции 0,001-0,01 мм. Изобретение позволяет получить БАД, обладающую противоописторхозным эффектом и более высоким содержанием кремния в биодоступном виде. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Предложен способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима, согласно которому образующиеся после отделения из дробленных яблок 40-45% сока прямого отжима выжимки с массовой долей сухих веществ 18% поступают в СВЧ камеру, где проводят нагревание до температуры 80-90°С. Далее выжимки поступают в сдвоенную протирочную машину для получения пюре. Полученное пюре консервируют асептическим способом, нагревая его до 70°С, и пастеризуют при температуре 98-100°С в течение 2 минут. Далее охлаждают до 25°С и фасуют в асептических условиях в асептическую тару. Способ обеспечивает получение яблочного пюре с повышенной антиоксидантной активностью и микробиологической стабильностью. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек, состоящий из концентрата сока арбуза, отличающийся тем, что дополнительно содержит цельное обжаренное ядро подсолнечника при следующем соотношении компонентов, %: концентрат сока арбуза 30-35, цельное обжаренное ядро подсолнечника 65-70. Изобретение позволяет получить нардек повышенной пищевой ценности. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек содержит концентрат сока арбуза и цельные очищенные обжаренные тыквенные семена при следующем соотношении компонентов (%): концентрат сока арбуза 30-35, цельные очищенные обжаренные тыквенные семена 65-70. Предлагаемый нардек обладает повышенной пищевой ценностью, имеет оптимальные органолептические свойства и баланс витаминов и микроэлементов. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к улучшению качества пенообразующих средств. Настоящее изобретение относится к способу получения пенообразующего средства, включающему этапы: (i) обеспечения композиции, содержащей по меньшей мере два 4-винилкатехоловых мономера, полученных из хлорогеновой кислоты; (ii) стимулирования полимеризации 4-винилкатехоловых мономеров с этапа (i) посредством тепловой обработки для получения композиции, содержащей полифункциональные фенолы. Далее полученное пенообразующее средство применяют в качестве пенообразующего средства для кофе, которое может быть добавлено как в кофейный экстракт, так и в молотый кофе. 8 н. и 7 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 пр.

Изобретени относится к масложировой промышленности. Соус майонезный содержит растительное масло, яичный порошок, добавку из семян горчицы, сахар, соль, воду, уксус и добавку из ламинарии. В качестве растительного масла используют смесь масла соевого в количестве 42,0-54,0 мас. и масла льняного в количестве 0,5-7,0 мас., а в качестве добавки из ламинарии используют гель из ламинарии в количестве 11,5-13,0 мас., для приготовления которого сухие слоевища ламинарии японской замачивают в воде при соотношении 1:6 в течение 10 ч, промывают и варят в кипящей воде при соотношении ламинария:вода 1:1,5 в течение 15 мин, после чего сваренную ламинарию гомогенизируют в течение 2 мин при 2800 обмин до состояния геля с маленькими включениями в виде частичек ламинарии. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, расширить ассортимент майонезных продуктов, обеспечить высокие органолептические показатели, снизить себестоимость готового продукта, получить полностью натуральный среднекалорийный продукт. 5 з.п. ф-лы, 7 табл.

Наверх