Применение муки оболочек семян подорожника plantago psyllium l. в варёных колбасных изделиях

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению биологически активных добавок из подорожника блошного - Plantago psyllium L., как источников арабиноксиланов, в отношении вареных колбасных изделий. Применение муки «Colon pure purified Psyllium Husk» из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. для обогащения вареных колбас и колбасок, сосисок, сарделек, шпикачек и колбасного хлеба. Муку добавляют в рецептуру в количестве от 0,1 до 5,0% по отношению к массе сырья включительно, что составляет от 0,05 г до 2,5 г готовой муки на порцию продукта массой 50 г. Обеспечивается повышение физиологической ценности продукта, усиление перистальтики кишечника, снижение уровня холестерина в крови, усиление выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Синергетическое взаимодействие пищевых волокон из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. с компонентами вареных колбасных изделий обуславливает высокую влагосвязывающую способность фаршемассы, что улучшает органолептические характеристики колбасных изделий за счет повышения сочности и нежности консистенции, улучшения внешнего вида продукта. 3 ил., 1 табл., 7 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению действующих на рынке биологически активных добавок из подорожника блошного - Plantago psyllium L., как источников арабиноксиланов в отношении вареных колбасных изделий.

Правильное и сбалансированное питание сегодня - это путь решения проблемы государственного уровня в связи с ухудшением здоровья населения, вызванного употреблением большого количества жирной и чрезмерно рафинированной пищи, а также неблагоприятными условиями среды проживания - загрязнением товаров, почв, атмосферы, воды. Именно поэтому стало появляться больше продуктов с полезным эффектом. При этом приоритет выпуска доброкачественных товаров не вызывает сомнений.

Согласно ботанико-фармакогностическому словарю под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева, 1990 года, подорожник блошный - Plantago afra L. - Plantago psyllium L. (от лат. planta - подошва и ago - вожу, следую; лат. psyllium от греч. psylla - блоха). Однолетнее травянистое растение высотой 20-30 см из семейства подорожниковых - Plantaginaceae, произрастает на сухих склонах в Закавказье и окультурено в ряде стран мира. Листья супротивные, линейные. Цветки маленькие, собраны в густые головки. Плод - коробочка, содержит многочисленные удлиненноовальные, ладьевидные, с одной стороны выпуклые, а с другой загнутые внутрь края в центре с овальным желтовато-белым рубцом, блестящие от светлого до умеренно коричневого цвета, с темным оттенком по периферии семена. Длиной 1,3-3 мм, шириной 0,6-1,1 мм, см. фиг. 1, Semen psyllii - семена подорожника блошного Plantago psyllium L.

Растение уникально по своей природе, наиболее полезными считаются семена - Semen psyllii благодаря высокому содержанию в них слизи от 10 до 30%, помимо нерастворимых пищевых волокон, именно в наружной мембране - оболочке/шелухе/лузге. Слизистая состоит в основном из полисахаридов растворимой фракции, содержащей преимущественно высокоразветвленные гелеформирующие арабиноксиланы - до 85%, имеющие остов ксилозы с 1→3 и 1→4 связями, без видимой регулярности в их распределении. Моносахариды в этой главной цепи замещены на С-2 или С-3 L-арабинозой, D-ксилозой и α- D-галактозой - 1→2 - L-рамнозой. Такое вещество ферментируется в кишечнике человека в малой степени, что связано с неспособностью бактерий воздействовать на участки нетипичного ветвления сложного сахара и ферментацией только линейного участка молекулы. Остальная же часть фракции приходится на быстроферментируемую, не способную образовывать гели, а служащую питательной средой бифидо- и лактобактериям в соответствии с WHO monographs on selected medicinal plants, World Health Organization, 1999 года.

Содержащие пищевые волокна продукты из подорожника выпускаются в виде цельных семян, отделенных оболочек/шелухи/лузги, таблетированной формы и порошка для перорального приема с целью нормализации пищеварения и дефекации, снижения уровня холестерина, артериального давления, сахара в крови, а также противовоспалительного и пребиотического действия.

Современное оборудование производственных предприятий позволяет получить высокоочищенные максимально измельченные оболочки семян подорожника в кратчайшие сроки с помощью способа, предложенного Melvin A. Barbera, Larry Е. Burns в 1993 году. В его основе лежит процесс фрезерования предварительно очищенных от примесей семян в мельнице, способствуя фрагментации шелухи в результате столкновения в заданных условиях и уменьшения размера ее частиц.

В свою очередь, продукты, обогащенные Plantago psyllium L., не редкость. Известны аналоги-прототипы как иностранного, так и российского происхождения. Так, например, Grace Н. Lai и Richard D. Wullschleger в 1995 г. было предложено использовать предварительно растворенные пищевые волокна подорожника в изготовлении хлеба и хлебобулочных изделий, с той же идеей, но касаемо макаронных изделий, выступают Aimee М. Bedard, Grace Н. Lai, Richard D. Wullschleger, James G. Kincaid, 1995 г. Однако процедура предварительного увлажнения требует постоянного наблюдения, в противном случае вызывая рост микроорганизмов.

Патент US 5955123 от Bruce Paul Daggy, 1999 г., раскрывает рецептуры хлебобулочных изделий, исключая дополнительные технологические операции по введению препарата, но содержит свои недостатки - шелуха подорожника размером частиц меньше чем 45 меш1 (1 Меш (mesh) - число отверстий в ситах на линейный дюйм. Техническая энциклопедия, Л. К. Мартене, 1929 г.), кроме того, она агломерирована с материалом, выбранным из группы, состоящей из диспергируемого в воде гидролизованного крахмала олигосахаридов, моносахаридов, дисахаридов, полиглюкозидов, полимальтозы и их смесей.

Наряду с массой изобретений хлебобулочных изделий встречаются и сырные изделия, предложенные Maurizio Bianchi в 2016 г., йогурт, способный уменьшить вес от CN 105265579, 2016 г., чай для очищения кишечного тракта - CN 102696806, 2012 г., требующие дополнительных операций по измельчению пищевых волокон подорожника. Как вариант растворимых волокон рассматриваются Plantago psyllium для замороженных кондитерских изделий, описанных в патенте RU 2476077 рядом ученых в лице Эддиса Натали Элейна, Лэйси Ян Дэвида, Вике Лойда, 2013 г., и низкокалорийного пищевого батончика от 2010 г. - RU 2383207.

В то же время известны патенты RU 2376889 и RU 2495572 на широкий спектр пищевых продуктов и напитков, таких как йогурт, сыр, безалкогольные напитки, продукты из мясного фарша, шоколадные конфеты, печенья, батончики и десерты, модулирующие кишечную флору человека, обогащенных арабиноксиланами со степенью полимеризациии от 5 до 50 и от 4 до 10 соответственно, в количестве 0,25-5 г на порцию, Делькур Ян, Брукарт Биллем, Куртэн Кристоф, Вербеке Кристин, Рютгэрс Поль, Свеннен Катрин, 2009 г. и Брукарт Биллем, Делькур Ян, Куртэн Кристоф, 2013 г., соответственно. И.Ван Хасендоком в 2012 году с коллегами описан хлеб с повышенным содержанием арабиноксиланов, Г. Лаказэ и др. в 2016 году разработана жидкая композиция на основе арабиноксилана для обогащения хлебобулочных изделий, Этуэлл Уильямом Элананом с 2002 года предложено применять арабиноксилан для повышения устойчивости хранения охлажденного теста, а улучшению его качества или объема хлебобулочных изделий посвящена работа Udo Scharfa, Frank Schuhmanna, 2009 г. Зарегистрировано также обогащение арабиноксиланами пива - Fugeia N.V., 2009 г. и применение арабиноксилана как желирующего компонента полутвердых медовых продуктов - US 20110206811, 2011 г.

Все вышеперечисленные объекты интеллектуальной собственности имеют аналогичный недостаток. В качестве сырья для выделения арабиноксиланов в них выступают бобовые и зерновые культуры, а в некоторых патентах и вовсе отсутствует информация об их видовом источнике, подразумевая растительное сырье в общем виде.

Наиболее близким решением является предложение бельгийских ученых Брукарт Виллема, Делькур Яна, Куртэн Кристофа, опубликованное в 2013 году, по созданию препаратов, включающих (арабино) ксиланолигосахариды, с последующим распространением на напитки и пищевые продукты без ограничений, либо как отдельной пищевой добавки. Примерный перечень таких изделий включает молоко, йогурт или свежий сыр, безалкогольные напитки, фруктовые соки и пасты, продукты или напитки на основе сои, шоколад, печенье, батончики, конфеты, десертные пудинги, корм для домашних животных, а также мясные фарши. Положительный результат от применения настоящего изобретения для организма человека имеет одностороннее представление, направленное на пребиотический эффект, минуя широкий спектр возможностей арабиноксиланов. Кроме того, несмотря на то что извлечение композиций ксила-олигосахаридов и арабиноксило-олигосахаридов из арабиноксиланов предусматривает использование семян рода Plantago - подорожники, конкретизация по использованию их оболочек/шелухи/лузги как отдельного сырьевого материала отсутствует. Кроме того, содержание азота в белковых молекулах семени проявляется в ухудшении цвета и появлении нетипичных нот во вкусе, ликвидация которых усложняет технологию производства.

Наличие коммерческих биологически активных добавок из оболочек/шелухи/лузги семян подорожника блошного - Plantago psyllium L. высокой степени очистки, на праве ботанического описания растения позволяет рекомендовать их в качестве источников арабиноксиланов для вареных колбасных изделий, тем самым снижая долю энергозатрат и вероятность неблагоприятных органолептических характеристик готового продукта.

Одним из таких препаратов, экспериментальным в данном изобретении, является «Colon pure purified Psyllium Husk» от «General Nutrition Centers (GNC)», Pittsburgh, свидетельство о государственной регистрации RU.77.99.11.003.E.004543.05.14. Внешне подставляет собой однородную, кремового оттенка муку, см. фиг. 2, мука из шелухи подорожника «Colon pure purified Psyllium Husk», вкус и запах нейтрален. В одной порции, рассчитанной на 6 г, содержится 5 г пищевых волокон оболочек/шелухи/лузги семени подорожника, 20 мг - натрия, 1,44 мг - железа. Клиническое воздействие от употребления 1-3 раза в день в виде раствора, указываемое производителем на маркировке, направлено на регуляцию стула, снижения уровня холестерина и сахара в крови, а также стимулирование моторной функции кишечника, как следствие - очищение организма. Указанный эффект достигается преимущественно за счет именно арабиноксиланов.

С технологической точки зрения для придания пищевым продуктам, в том числе вареным колбасным изделиям, функциональной направленности целесообразно применение муки из оболочек/шелухи/лузги семян подорожника блошного Plantago psyllium L. Задача изобретения состоит в том, чтобы предложить способ применения муки из оболочек/шелухи/лузги семян подорожника блошного Plantago psyllium L. как источника арабиноксиланов для вареных колбасных изделий, лишенный вышеперечисленных недостатков.

Техническим результатом заявленного технического решения является расширение ассортимента вареных колбасных изделий за счет их обогащения готовыми к применению пищевыми волокнами – арабиноксиланами, подорожника блошного Plantago psyllium L. Под вареными колбасными изделиями при этом понимаются вареные колбасы, вареные колбаски, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлеба. Вареные колбасные изделия, обогащенные пищевыми волокнами из оболочек/шелухи/лузги семян подорожника блошного Plantago psyllium L. - арабиноксиланами, характеризуются более высокой физиологической ценностью и более низкой калорийностью, а также обладают улучшенными функционально-технологическими свойствами и более высокими органолептическими характеристиками.

Технический результат данного изобретения достигается тем, что вареные колбасные изделия, включая вареные колбасы, вареные колбаски, сосиски, сардельки, шпикачки, хлеба мясные, содержащие мясное сырье, яйца куриные, молоко сухое, соль поваренную, сахар-песок, пряности и воду, расфасованные в натуральные или искусственные оболочки, при этом в качестве основного сырья используется говядина высшего сорта и свинина полужирная, обогащаются внесением готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. в количестве от 0,1 до 5,0% по отношению к массе сырья.

В предпочтительном варианте вареные колбасные изделия содержат от 0,1 до 5% по отношению к массе сырья готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L., что составляет от 0,05 до 2,5 г на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. В более предпочтительном варианте осуществления вареные колбасные изделия содержат от 1 до 3% по отношению к массе сырья готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L., что составляет от 0,5 до 1,5 г на порцию продукта массой 50 г. В еще более предпочтительном варианте осуществления вареные колбасные изделия содержат от 2 до 2,5% готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи Plantago psyllium L., что составляет от 1 до 1,25 г на порцию продукта массой 50 г.

Преимущества способа применения муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. как источника арабиноксиланов для обогащения вареных колбасных изделий заключаются, с одной стороны, в повышении физиологической ценности продукта, так как усиливается перистальтика кишечника, адсорбируются желчные кислоты, снижется уровень холестерина в крови, усиливается выведение из организма контаминантов - тяжелых металлов и радионуклидов. С другой стороны, синергетическое действие пищевых волокон из оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. на компоненты именно вареных колбасных изделий обуславливает высокие функционально-технологические свойства фаршемассы, в частности повышенную влагосвязывающую способность. В свою очередь, это приводит к существенному улучшению органолептических характеристик колбасных изделий - в частности повышается сочность и нежность консистенции, улучшается внешний вид продукта.

Примерами использования настоящего изобретения являются вареные колбасные изделия, содержащие муку из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. как источник арабиноксиланов, а также способы получения таких вареных колбасных изделий, причем указанные способы включают добавление готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. к указанным пищевым продуктам во время их производства. Готовая незаявляемая мука «Colon pure purified Psyllium Husk», производитель «General Nutrition Centers (GNC)», Pittsburgh в одной порции, рассчитанной на 6 г, содержит 5 г пищевых волокон оболочек/шелухи/лузги семени подорожника, 20 мг - натрия, 1,44 мг - железа, см. фиг. 3, описание биологически активной добавки.

Примеры вареных колбас с различным химическим составом и энергетической ценностью представлены в таблице 1.

Пример 1

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 0,05 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И. М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 14,4%, жира 16,5%, углеводов 0,8%, золы 2,49%, воды 65,7% с энергетической ценностью 209,2 ккал на 100 г продукта. В то же время изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса не характеризовалась повышенной биологической ценностью и дополнительным физиологическим действием на организм в связи с незначительным содержанием арабиноксиланов.

Пример 2

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 0,25 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 14,3%, жира 16,4%, углеводов 0,9%, золы 2,51%, воды 65,6% с энергетической ценностью 208,4 ккал на 100 г продукта. Изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса также не характеризовалась существенным повышением биологической ценности и дополнительным физиологическим действием на организм в связи с недостаточным содержанием арабиноксиланов.

Пример 3

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 0,5 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 14,3%, жира 16,3%, углеводов 0,9%, золы 2,54%, воды 65,3% с энергетической ценностью 207,4 ккал на 100 г продукта. Изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса также не отличалась существенным повышением биологической ценности и дополнительным физиологическим действием на организм в связи с недостаточным содержанием арабиноксиланов.

Пример 4

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 1 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 14,2%, жира 16,1%, углеводов 1,0%, золы 2,60%, воды 64,9% с энергетической ценностью 205,4 ккал на 100 г продукта. Изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса характеризовалась существенным повышением биологической ценности и дополнительным физиологическим действием на организм в связи с достаточным для обеспечения физиологического эффекта содержанием арабиноксиланов. Кроме того, вареная колбаса, изготовленная в соответствии с данным примером, обладала высокими органолептическими характеристиками, в частности нежной и сочной консистенцией, что обусловлено высоким значением влагосвязывающей способности за счет оптимального содержания арабиноксиланов.

Пример 5

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 1,5 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 14,0%, жира 15,9%, углеводов 1,0%, золы 2,65%, воды 64,4% с энергетической ценностью 203,5 ккал на 100 г продукта. Изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса также характеризовалась существенным повышением биологической ценности и дополнительным физиологическим действием на организм в связи с достаточным для обеспечения физиологического эффекта содержанием арабиноксиланов. Кроме того, вареная колбаса, изготовленная в соответствии с данным примером, обладала высокими органолептическими характеристиками, в частности нежной и сочной консистенцией, что обусловлено высоким значением влагосвязывающей способности за счет оптимального содержания арабиноксиланов.

Пример 6

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 2 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 13,9%, жира 15,7%, углеводов 1,1%, золы 2,71%, воды 63,9% с энергетической ценностью 201,5 ккал на 100 г продукта. В то же время изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса хотя и обладала дополнительным физиологическим действием на организм в связи с достаточным для обеспечения физиологического эффекта содержанием арабиноксиланов, характеризовалась более низкими органолептическими показателями, в частности более сухой консистенцией.

Пример 7

Для изготовления колбасы вареной по стандартной рецептуре в соответствии с предлагаемой заявкой добавлено 2,5 г готовой незаявляемой муки из оболочек/лузги/шелухи семян Plantago psyllium L. «Colon pure purified Psyllium Husk» на порцию продукта массой 50 г, установленную согласно справочнику «Химический состав российских пищевых продуктов» под редакцией И.М. Скурихина. Нами получена готовая вареная колбаса, в своем составе содержащая белка 13,8%, жира 15,5%, углеводов 1,1%, золы 2,76%), воды 63,5% с энергетической ценностью 199,5 ккал на 100 г продукта. Изготовленная по такой рецептуре вареная колбаса хотя и обладала дополнительным физиологическим действием на организм в связи с достаточным для обеспечения физиологического эффекта содержанием арабиноксиланов, характеризовалась более низкими органолептическими показателями, в частности чрезмерно сухой консистенцией.

Применение муки из оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. в вареных колбасных изделиях, включая вареные колбасы, вареные колбаски, сосиски, сардельки, шпикачки и колбасные хлеба, путем ее добавления в рецептуру в количестве от 0,1 до 5,0% по отношению к массе сырья, что составляет от 0,05 до 2,5 г готовой муки на порцию продукта массой 50 г.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается получения пищевой добавки, предназначенной для использования в пищевых продуктах в качестве гелеобразователя, стабилизатора консистенции, загустителя, комплексообразователя, влагоудерживающего агента.

Изобретение относится к способу получения композиции, содержащей липидный и белковый компоненты, имеющей в своем составе крупные липидные глобулы, предпочтительно покрытые полярными липидами, и к композициям, полученным таким образом.

Группа изобретений относится к кисломолочным смесям для грудных детей. Предложены: нетерапевтический способ повышения эффективности усвоения белка у человека возрастом от 0 до 36 месяцев, включающий введение пищевой композиции, включающей: белок в количестве 5-20% по весу, в расчете на сухой вес пищевой композиции, и в количестве 1,6-4,0 г на 100 ккал,неусваиваемые олигосахариды в количестве 0,5-20% по весу, в расчете на сухой вес пищевой композиции, по меньшей мере 10% по весу, в расчете на сухой вес пищевой композиции, включающей белок композиции, сброженной молочнокислыми бактериями, и 0,10-1,5% по весу смеси лактата и молочной кислоты, в расчете на сухой вес пищевой композиции, и где общее количество L-молочной кислоты и L-лактата составляет более 50% по весу, в расчете на общее количество молочной кислоты и лактата и пищевая композиция, включающая вышеперечисленные компоненты.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, в частности, в виде круглых котлет для бургеров «Black Chicken». Мясной фарш для бургеров содержит бедро куриное охлажденное, бедро куриное замороженное, жир говяжий корпусной охлажденный от животных породы Ангус, воду питьевую, комплексную пищевую добавку Фриш Тау.
Способ включает размораживание сырья, выдерживание в 0,15-0,3% водном растворе стабилизатора кислотности «MoRopH» при равном соотношении, порционирование на ломтики 2-5 см, с последующим мокрым посолом, при соотношении сырья к раствору 1:1,3.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция.

Изобретение относится к композиции искусственной детской смеси. Композиция искусственной детской смеси включает относительно содержания общего жира: жирные кислоты со средней длиной цепи, в форме триглицеридов, в общем количестве в диапазоне от 2 до 10 мас.%, предпочтительно в диапазоне от 4,5 до 8 мас.%, капроновую кислоту в количестве в диапазоне от 0,6 до 1,3 мас.%, каприловую кислоту в количестве в диапазоне от 0,8 до 1,5 мас.%, каприновую кислоту в количестве в диапазоне от 1,4 до 1,9 мас.% и лауриновую кислоту в количестве в диапазоне от 4,0 до 6,0 мас.%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к улучшению качества пенообразующих средств. Настоящее изобретение относится к способу получения пенообразующего средства, включающему этапы: (i) обеспечения композиции, содержащей по меньшей мере два 4-винилкатехоловых мономера, полученных из хлорогеновой кислоты; (ii) стимулирования полимеризации 4-винилкатехоловых мономеров с этапа (i) посредством тепловой обработки для получения композиции, содержащей полифункциональные фенолы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек содержит концентрат сока арбуза и цельные очищенные обжаренные тыквенные семена при следующем соотношении компонентов (%): концентрат сока арбуза 30-35, цельные очищенные обжаренные тыквенные семена 65-70.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Нардек, состоящий из концентрата сока арбуза, отличающийся тем, что дополнительно содержит цельное обжаренное ядро подсолнечника при следующем соотношении компонентов, %: концентрат сока арбуза 30-35, цельное обжаренное ядро подсолнечника 65-70.

Изобретение относится к комбикормовой промышленности, а именно к оборудованию для получения муки из морской капусты для использования ее в рационах комбикормов. Агрегат для получения муки из морской капусты включает загрузочный конвейер, битер, камеру сгорания, сушильный барабан и блок измельчения и разгрузки. Блок измельчения и разгрузки снабжен вертикальной дробилкой, в коническом поддоне которой размещен усеченный конус с углом наклона к горизонтали равным 60° и боковой поверхностью, параллельной внутренней поверхности конического поддона с образованием канала отвода готового продукта. Расстояние δ1 между внутренней цилиндрической поверхностью корпуса дробилки и наружной поверхностью цилиндрического решета равно расстоянию δ2 ширины канала отвода готового продукта. Применение агрегата для получения муки из морской капусты позволяет за счет использования конструктивных особенностей блока измельчения и разгрузки избежать переизмельчения сухого продукта, снизить удельные затраты энергии и снизить металлоемкость. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству. Предложен способ производства макаронных изделий, при котором печень говяжью при температуре 25°С измельчают до фарша, просеивают пшеничную муку и осуществляют замес крутого теста, при этом смешивают пшеничную муку и тонкоизмельченный фарш из печени говяжьей с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 70:30 в течение 10-15 мин, добавляют в смесь воду при температуре 25°С, доводят до влажности 27-28% и далее смесь прессуется шнеком через матрицу, вибрирующую под воздействием ультразвукового излучателя с частотой 22+0,5 кГц и амплитудой 25-30 мкм, далее прессованные макаронные изделия режут, обдувают, сушат, стабилизируют, охлаждают и упаковывают. Изобретением обеспечивается существенное возрастание качества макаронных изделий с добавками, снижение затрат на производство макаронных изделий, увеличение срока годности готовых изделий с одновременным повышением ассортимента макаронных изделий с большим содержанием витамина А, улучшением качественных показателей готовых макаронных изделий, в частности прочности сухих изделий. 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные полуфабрикаты из пшеничной муки и говяжьей печени с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 70:30 укладывают в кассеты на сетчатый поддон с ячейкой 5×5 мм, а затем в сушильный шкаф. Полуфабрикаты сушат в пароконвектомате с жестко зафиксированным в двери ультразвуковым излучателем, работающим при уровне звукового давления 140 дБ, 2 минуты при температуре воздуха +95°С, влажности воздуха 95% и 53 минуты при температуре +60°С, влажности 70% до влажности готовых изделий 11%, при скорости воздуха внутри камеры - 1 м/с. Стабилизация готовых изделий происходит при температуре +25 - +30°С и влажности воздуха 60-65% в течение 3-4 ч. Изобретение позволяет ускорить процесс сушки макаронных изделий с мясными добавками, повысить сроки хранения и качество макаронных изделий без нарушения формы и прочности. 3 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного экстрактом женьшеня, в котором в процессе приготовления в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в каррагинане, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в конжаковой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в геллановой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в агар-агаре. Изобретение позволяет получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный экстракт женьшеня. 1 табл., 11 пр.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Предложен способ производства слойки ливерной в форме, предусматривающий подготовку сырья, составление фарша и формовку продукта слоями, чередуя неизмельченную свиную шкурку и фарш, в форму, термообработку и охлаждение. Подготовку свиной шкурки ведут в растворе соляной кислоты с концентрацией 0,037% в течение 24 часов с последующей промывкой в воде в течение 5-10 минут. Фарш составляют из мяса говяжьих голов, половины нормы свиной шкурки, селезенки, яичного порошка и концентрата белка молочной сыворотки. Способ позволяет получить продукт с оригинальной слоистой структурой и снизить энергозатраты, связанные с подготовкой свиной шкурки. 2 табл., 1 пр.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей и пищеконцентратной отраслям пищевой промышленности. Предложен способ производства кукурузной крупы быстрого приготовления из кукурузной муки, в котором кукурузную муку обезжиривают до содержания жира от 0,7 до 0,9%, с последующим очищением, добавлением воды до достижения 18,0-18,5%-ной влажности сырья и перемешиванием с одновременной обработкой паром с температурой 105-110°C в течение 8-10 сек, после чего производят постадийную обработку сырья в шестикамерном экструдере с поддержанием в каждой из его камер следующих условий: температура от 60 до 80°С и давление 2,0-2,2 МПа при времени обработки 4-6 сек - в первой камере, 80-120°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 4-6 сек - во второй камере, 120-140°C и 3,2-3,5 МПа, время обработки 4-6 сек - в третьей камере, 140-160°C и 4,0-4,5 МПа, время обработки 3-5 сек - в четвертой камере, 100-110°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 6-8 сек - в пятой камере, 60-80°C и 0,6-0,8 МПа, время обработки 6-8 сек - в шестой камере. При этом для приготовления кукурузной крупы используют кукурузную муку, полученную из отходов переработки кукурузы. Изобретение обеспечивает повышение усвояемости готового продукта на основе кукурузной крупы, сокращение времени его приготовления, а также снижение трудоемкости производства. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к жидким концентрированным ароматизаторам (ЖКА)длительного хранения и способам приготовления ароматизированных напитков. ЖКА содержит воду, активность которой составляет примерно 0,76, ароматизирующий компонент и подсластитель в количестве, обеспечивающем сладость ЖКА от примерно 50 до примерно 65 градусов по шкале Брикса. Причем количество подсластителя в ароматизаторе придает напитку менее 2 градусов по шкале Брикса, когда ЖКА разбавляют в напитке в соотношении от примерно 1:40 до примерно 1:160, а рН ЖКА находится в диапазоне от примерно 5,0 до примерно 7,0. Изобретение обеспечивает получение ЖКА с длительным сроком хранения, примерно 3 месяца при температуре 20-25°С, за счет повышенной кислотности и/или пониженной активности воды, а также позволяет использовать их для добавления аромата (вкуса) напитку, такому как кофе, чай, молоко или другие вкусные напитки. ЖКА могут использоваться в удобной портативной упаковке, обеспечивающей дозированную выдачу. 5 н. и 30 з.п. ф-лы, 11 ил.,15 табл., 6 пр.

Изобретение относится к композициям каротиноидов и способам их получения. Композиция содержит мыло, получаемое омылением природной каротиноидсодержащей живицы, где мыло содержит частицы неэтерифицированных ксантофиллов и живица состоит из природной каротиноидсодержащей живицы. При этом композиция содержит по меньшей мере 75 мг неэтерифицированного ксантофилла на 1 г мыла и сохраняет общую концентрацию ксантофиллов выше 80%, если хранится при комнатной температуре в проницаемом для кислорода темном пакете в течение трех месяцев. Как вариант, изобретение относится к композиции, содержащей мыло, получаемое омылением природной каротиноидсодержащей живицы, где мыло содержит частицы неэтерифицированных ксантофиллов и 90% частиц указанных ксантофиллов имеют наибольший диаметр менее 0,5 мкм. При этом композиция содержит по меньшей мере 75 мг неэтерифицированного ксантофилла на 1 г мыла. Изобретение относится к корму для животных, содержащему любую из вышеуказанных композиций. Изобретение относится к способу повышения эффективности окрашивания корма для животных, который включает объединение корма с любой из вышеуказанных композиций. Изобретение относится к способу повышения содержания каротиноидов яичного желтка. Изобретение относится к способу повышения содержания каротиноидов кожи у субъекта. Изобретение относится к способу получения конечного продукта с концентрацией неэтерифицированных каротиноидов выше 10%, при этом способ включает: щелочное омыление природной каротиноидсодержащей живицы, которое происходит в присутствии гидроксида металла при тщательном перемешивании и температуре 110-180˚С с получением мыла, содержащего неэтерифицированные каротиноиды и живицу, состоящую из природной каротиноидсодержащей живицы; тонкое измельчение результирующего мыла с получением мелкодисперсного мыла и изомеризацию неэтерифицированных каротиноидов в вышеуказанном мыле с получением конечного продукта, при этом мыло нагревают таким образом, что более 80% присутствующих неэтерифицированных каротиноидов имеют полностью транс-изомерную конфигурацию. Изобретение относится к каротиноидному препарату, который содержит конечный продукт, полученный вышеуказанным способом. Изобретение относится к способу получения водного продукта из воды и конечного продукта с концентрацией неэтерифицированных каротиноидов выше 10% и к каротиноидному препарату, полученному вышеуказанным способом. Композиция каротиноидов имеет улучшенную биодоступность, стабильность и повышенную красящую эффективность. 11 н. и 46 з.п. ф-лы, 22 ил., 16 табл., 24 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных маринованных мелкокусковых полуфабрикатов из мяса одомашненного северного оленя. Маринованный полуфабрикат содержит оленину, 6%-ный яблочный уксус, сушеные ягоды можжевельника, репчатый лук. Лук предварительно очищают и нарезают полукольцами. Мясо нарезают на кусочки в виде брусочков длиной 3-4 см, толщиной 1 см и массой 10-15 г, затем заливают яблочным 6%-ным уксусом, добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук, сушеные ягоды можжевельника, перемешивают и выдерживают в течение 12 ч. при температуре +4°С. Компоненты в полуфабрикате подобраны в определенном оптимальном соотношении. Изобретение позволяет получить новый, обладающий высокой биологической и пищевой ценностью мясной полуфабрикат за счет использования мяса одомашненного северного оленя. 8 ил., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, который включает овсяные отруби, светлый или темный изюм, финики сушеные, мед пчелиный, клетчатку пшеничную крупную, гречневую муку, курагу, тыквенные семечки, семена кунжута, ягоды черной смородины, яблоко зеленое, сливочное масло, сушеную морскую капусту, свеклу свежую измельченную и сушеные плоды черноплодной рябины при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: клетчатка пшеничная крупная 3-4; гречневая мука 4-5; семена кунжута 1,5-2; тыквенные семечки 2-3; курага 6-7; финики сушеные 5-6; светлый или темный изюм 2,5-3; свекла свежая измельченная 6-7; сушеные плоды черноплодной рябины 3,5-4; сушеная морская капуста 6-7; ягоды черной смородины 15-17; яблоко зеленое 8,5-10; сливочное масло 4-5; мед пчелиный 4,5-5; отруби овсяные остальное. Изобретением обеспечивается приготовление злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, с радиозащитным эффектом, которые ускоряют выведение радиоактивных веществ из организма. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению биологически активных добавок из подорожника блошного - Plantago psyllium L., как источников арабиноксиланов, в отношении вареных колбасных изделий. Применение муки «Colon pure purified Psyllium Husk» из оболочеклузгишелухи семян Plantago psyllium L. для обогащения вареных колбас и колбасок, сосисок, сарделек, шпикачек и колбасного хлеба. Муку добавляют в рецептуру в количестве от 0,1 до 5,0 по отношению к массе сырья включительно, что составляет от 0,05 г до 2,5 г готовой муки на порцию продукта массой 50 г. Обеспечивается повышение физиологической ценности продукта, усиление перистальтики кишечника, снижение уровня холестерина в крови, усиление выведения из организма тяжелых металлов и радионуклидов. Синергетическое взаимодействие пищевых волокон из оболочеклузгишелухи семян Plantago psyllium L. с компонентами вареных колбасных изделий обуславливает высокую влагосвязывающую способность фаршемассы, что улучшает органолептические характеристики колбасных изделий за счет повышения сочности и нежности консистенции, улучшения внешнего вида продукта. 3 ил., 1 табл., 7 пр.

Наверх