Состав теста для приготовления макаронных изделий быстрого приготовления "фастфайбер плюс"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления включает пшеничную муку высшего сорта и гречневую муку в соотношении 1:3, воду, а также пищевые волокна инулин Fibruline®XL в количестве 5,0% и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 3,0% к массе муки или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 4,0% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия быстрого приготовления с улучшенным нутриентным составом, обогащенные пищевыми волокнами, с пониженным содержанием жира. 2 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству макаронных изделий быстрого приготовления, и может быть использовано для расширения их ассортимента и повышения пищевой и биологической ценности.

Известен состав теста для изготовления макаронных изделий быстрого приготовления. В соответствии с ГОСТ 31749-2012 используют основное сырье муку пшеничную высшего и первого сортов и воду (по расчету исходя из консистенции теста), а также дополнительное сырье [1]. В качестве дополнительного сырья применяют соль, сахар, пряности, сушеные овощи, пищевые и вкусоароматические добавки натуральные и идентичные натуральным. Тесто при этом готовится как на воде с добавлением поваренной соли и углекислого аммония, так и на вкусовом растворе [2].

Недостатком данного состава теста является отсутствие функциональных свойств у готового изделия, т.к. в процессе получения пшеничной муки высшего сорта при переработке зерна пшеницы удаляются периферийные компоненты, что существенно обедняет муку нутриентами, значимыми для здоровья человека [3].

Наиболее близким к предлагаемому составу теста по технологической сущности и достигаемому эффекту является «Состав теста для производства макаронных изделий» (патент №2289953 от 27.12.2006), состоящий в следующем: состав теста для производства макаронных изделий включает пшеничную муку, воду и пищевые волокна, а именно Raftiline®GR в количестве 4-8% от массы муки или пшеничную клетчатку в количестве 6% от массы муки, а также сухую пшеничную клейковину в количестве 3% от массы муки. В результате увеличивается содержание белка и пищевых волокон в составе макаронных изделий, повышается их качество [4].

Недостатком данного состава теста при производстве макаронных изделий быстрого приготовления является абсорбция большого количества жира на стадии обжаривания во фритюре, обусловленная особенностями строения выбранного вида пищевых волокон.

Также наиболее близким к предлагаемому составу теста по технологической сущности и достигаемому эффекту является «Способ производства макаронных изделий» (патент №2446708 от 10.04.2012), состоящий в следующем: 1) способ производства макаронных изделий путем приготовления в мукосмесителе теста из муки, воды и корректирующей добавки, формования и сушки макаронных изделий, отличающийся тем, что в качестве муки используют безглютеновые виды муки из ряда: мука рисовая, гречневая, кукурузная, в состав изделий вводят дополнительное сырье из ряда: крахмал, мука гороховая, пшенная, соевая, люпиновая, амарантовая, порошки овощные и фруктовые, готовят в мукосмесителе предварительную смесь из дополнительного сырья и части муки, затем в смесь последовательно добавляют основную массу муки и корректирующую добавку и ведут замес при влажности теста 30-35% и температуре воды 30-50°С; 2) способ производства макаронных изделий по п. 1, отличающийся тем, что в качестве корректирующей добавки используют смесь из полисахарида, молочной сыворотки, аскорбиновой кислоты, лимонной кислоты и солей сернистой кислоты.

Недостатком данного метода является возможность применения только в технологии традиционных макаронных изделий. Для технологии макаронных изделий быстрого приготовления данный способ не подходит.

Целью изобретения является улучшение состава теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления с улучшенным нутриентным составом, обогащенных пищевыми волокнами, с пониженным содержанием жира.

Поставленная цель достигается тем, что при производстве продукта на стадии замеса теста пшеничная мука высшего сорта смешивается с гречневой мукой в соотношении 1:3, далее дополнительно вносятся пищевые волокна или инулин Fibruline®XL в количестве 5,0% к массе муки, или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% к массе муки, а также метил-целлюлоза VIVAPUR МС А 4М в количестве 3,0% или 4,0% к массе муки.

Улучшение микронутриентного состава продуктов осуществлялось путем использования смесей муки. Использование в качестве исходного сырья гречневой муки позволяет повысить пищевую и биологическую ценность макаронных изделий быстрого приготовления посредством обогащения продукта аминокислотами, жирными кислотами, макро- и микроэлементами, витаминами.

Внесение пищевых волокон Fibruline®XL и SUPERCEL®WF600 способствует повышению пищевой ценности готового продукта. Согласно рекомендациям ФАО ВОЗ [6] продукт, полученный с введением в рецептуру Fi-bruline®XL, может рассматриваться как обогащенный инулином - 3,09 г инулина на 100 г продукта; продукт, полученный с введением в рецептуру SUPERCEL®WF600, может рассматриваться как обогащенный клетчаткой -3,52 г клетчатки на 100 г продукта.

Расчет пищевой ценности показал, что в разработанных макаронных изделиях быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки количество пищевых волокон увеличилось на 220,0% при внесении Fibruline®XL и VIVAPUR МС А 4М, и на 250,0% при внесении SUPERCEL®WF600 и VIVAPUR МС А 4М по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон. Калорийность макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки при внесении пищевых волокон снижалась - при внесении Fi-bruline®XL и VIVAPUR МС А 4М на 18,0%, при внесении SUPERCEL®WF600 и VIVAPUR МС А 4М на 22,5% по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон (табл. 1).

Суточная потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 25-30 г. В среднем обычно одна стандартная порция макарон составляет 60 г, но может быть и выше. Согласно рекомендациям ФАО/ВОЗ, продукт, в 100 г которого содержится 3 г пищевого волокна, считается источником этого пищевого волокна [7]. Употребление стандартной порции макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта и гречневой удовлетворяет суточную потребность в пищевых волокнах при внесении Fibruline®XL и VIVAPUR МС А 4М на 18,00%, при внесении SUPERCEL®WF600 и VIVAPUR МС А 4М на 22,50%.

Внесение новых рецептурных компонентов способствовало снижению абсорбции жира полуфабрикатом на стадии обжаривания, что в свою очередь приводит к меньшему расходу фритюрного жира на предприятии, а также снижению калорийности готового продукта. При внесении пищевого волокна Fibruline®XL и VIVAPUR МС А 4М в рецептуру макаронных изделий быстрого приготовления на основе пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки массовая доля абсорбированных полуфабрикатом липидов снижалась на 25,6%, а при внесении SUPERCEL®WF600 и VIVAPUR МС А 4М на 24,8% по сравнению с контрольным образцом без внесения пищевых волокон (табл. 2).

Таким образом, при внесении в рецептуру гречневой муки, пищевых волокон инулина Fibruline®XL или пшеничных волокон SUPERCEL®WF600, метилцеллюлозы VIVAPUR МС А 4М получаемые макаронные изделия быстрого приготовления характеризуются пониженным содержанием жира, улучшенным нутриентным составом, повышенным содержанием пищевых волокон и относятся к обогащенным пищевым продуктам.

Пример 1. Для получения теста при выработке макаронных изделий быстрого приготовления (вермишели) «Фастфайбер инео плюс» смешивают просеянную муку пшеничную высшего сорта в количестве 3,80 кг и просеянную гречневую муку в количестве 11,40 кг, далее муку смешивают с 0,75 кг Fibruline®XL и 0,45 кг VIVAPUR МС А 4М. Постепенно соединяют рецептурные компоненты с подогретой до 30-35°С водой. Количество воды на замес определяют по расчету исходя из консистенции теста, оно составляет 9,20 кг. Тип замеса выбирают применительно к типу оборудования предприятия.

Отлежку теста проводят в условиях цеха в течение 30 мин. После чего тесто раскатывают до толщины 0,9 мм, режут на ширину вермишели, дают высохнуть. Сформированным нитям вермишели придают форму гнезда и пропаривают в машине для варки на пару (время прохождения 100-120 сек, температура пара 110-120°С, давление пара 0,35-0,70 атм). Далее вермишель подсушивают и обжаривают во фритюрнице с фритюрным жиром (время обжаривания 100-120 сек, температура масла 176°С). После чего вермишель подвергают охлаждению горячим воздухом (температура воздуха 10-15°С).

При дозировке Fibruline®XL в количестве 5,0% к массе муки и VIVAPUR МС А 4М в количестве 3,0% к массе муки структура полотна теста однородная, разрывы отсутствуют, поверхность гладкая. Нить вермишели быстрого приготовления упругая, время приготовления до готовности 5 мин, формоустойчивость при заваривании сохраняется более 15 мин, мучнистые фрагменты отсутствуют. Вкус, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса. Запах, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха. Влажность 4,9%, кислотность 3,6 град, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, 0,1%, слипаемость изделий отсутствует в соответствии с ГОСТ 31749-2012 [2].

Пример 2. Для получения теста при выработке макаронных изделий быстрого приготовления (вермишели) «Фастфайбер актив плюс» смешивают просеянную муку пшеничную высшего сорта в количестве 3,80 кг и просеянную гречневую муку в количестве 11,40 кг, далее муку смешивают с 0,90 кг SUPERCEL®WF600 и 0,60 кг VIVAPUR МС А 4М. Постепенно соединяют рецептурные компоненты с подогретой до 30-35°С водой. Количество воды на замес определяют по расчету исходя из консистенции теста, оно составляет 10,70 кг. Тип замеса выбирают применительно к типу оборудования предприятия.

Отлежку теста проводят в условиях цеха в течение 30 мин. После чего тесто раскатывают до толщины 0,9 мм, режут на ширину вермишели, дают высохнуть. Сформированным нитям вермишели придают форму гнезда и пропаривают в машине для варки на пару (время прохождения 100-120 сек, температура пара 110-120°С, давление пара 0,35-0,70 атм). Далее вермишель подсушивают и обжаривают во фритюрнице с фритюрным жиром (время обжаривания 100-120 сек, температура масла 176°С). После чего вермишель подвергают охлаждению горячим воздухом (температура воздуха 10-15°С).

При дозировке SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% к массе муки и VIVAPUR МС А 4М в количестве 4,0% к массе муки структура полотна теста однородная, разрывы отсутствуют, поверхность гладкая. Нить вермишели быстрого приготовления упругая, время приготовления до готовности 5 мин, формоустойчивость при заваривании сохраняется более 15 мин, мучнистые фрагменты отсутствуют. Вкус, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего вкуса. Запах, свойственный данному изделию, без прогорклого и постороннего запаха. Влажность 4,9%, кислотность 3,6 град, зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, 0,1 %, слипаемость изделий отсутствует в соответствии с ГОСТ 31749-2012 [2].

Таким образом, использование гречневой муки, пищевых волокон инулина Fibruline®XL и пшеничных волокон SUPERCEL®WF600, метилцеллюлозы VIVAPUR МС А 4М позволяет получить макаронные изделия быстрого приготовления, с улучшенным нутриентным составом, обогащенные пищевыми волокнами с пониженным содержанием жира.

Следовательно, использование изобретения, по сравнению с прототипом, позволяет получить желаемые технологические эффекты в условиях технологии макаронных изделий быстрого приготовления. Кроме того, изобретение способствует повышению пищевой ценности готового продукта.

Литература

1. Чернов М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 165 с.

2. ГОСТ 31749-2012, Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия. - Введ. 2013-07-01. - М.: Стандартинформ, 2013.- 16 с.

3. Санжаровская Н.С. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Н.С. Санжаровская // Молодой ученый. -2016. - №21. - С. 213-216.

4. Пат. 2289953, Российская Федерация, МПК А23L 1/16, А21D 2/00. Состав теста для производства макаронных изделий / Корячкина С.Я.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «ОрелГТУ». - №2005124500/13; заявл. 01.08.2005; опубл. 27.12.2006. Бюл. №36. - 5 с.

5. Пат. 2446708, Российская Федерация, МПК А23L 1/16. Способ производства макаронных изделий / Шнейдер Т.И.; заявитель и патентообладатель ООО «МАКАРОН-СЕРВИС». - №2010146282/13; заявл. 13.11.2010; опубл. 10.04.2012, Бюл. №10. - 4 с.

6. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]/ Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. – М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.

7. Ипатова Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.А. Филатова // Пищевая промышленность. - 2007. - №5. - С. 8-10.

Состав теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления, включающий пшеничную муку высшего сорта и гречневую муку в соотношении 1:3, воду, а также пищевые волокна инулин Fibruline®XL в количестве 5,0% и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 3,0% к массе муки или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 4,0% к массе муки.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с ртутью и ее неорганическими соединениями, включающиq следующие ингредиенты: овсяные отруби, изюм, финики, арахис дробленый, мед пчелиный, клетчатку пшеничную крупную, рисовую муку, клубнику, морскую капусту, свеклу, кунжут, кинзу, яблоко, сушеные плоды шиповника, масло сливочное, порошок хлореллы и кокосовую стружку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: клетчатка пшеничная крупная 5-6; рисовая мука 4-5; семена кунжута 2,0-2,5; арахис дробленый 3,0-3,5; порошок хлореллы 1,0-1,5; кокосовая стружка 2-3; финики сушеные 4-5; изюм 4-5; свекла измельченная 4-5; сушеные плоды шиповника 4,5-5; сушеная морская капуста 4-5; клубника 15,0-16,5; яблоко 9,0-10; сливочное масло 7-8,0; мед пчелиный 7-8,5; кинза 2,5-3; отруби овсяные остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением, который включает овсяные отруби, светлый или темный изюм, финики сушеные, мед пчелиный, клетчатку пшеничную крупную, гречневую муку, курагу, тыквенные семечки, семена кунжута, ягоды черной смородины, яблоко зеленое, сливочное масло, сушеную морскую капусту, свеклу свежую измельченную и сушеные плоды черноплодной рябины при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: клетчатка пшеничная крупная 3-4; гречневая мука 4-5; семена кунжута 1,5-2; тыквенные семечки 2-3; курага 6-7; финики сушеные 5-6; светлый или темный изюм 2,5-3; свекла свежая измельченная 6-7; сушеные плоды черноплодной рябины 3,5-4; сушеная морская капуста 6-7; ягоды черной смородины 15-17; яблоко зеленое 8,5-10; сливочное масло 4-5; мед пчелиный 4,5-5; отруби овсяные остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных маринованных мелкокусковых полуфабрикатов из мяса одомашненного северного оленя. Маринованный полуфабрикат содержит оленину, 6%-ный яблочный уксус, сушеные ягоды можжевельника, репчатый лук.

Изобретение относится к композициям каротиноидов и способам их получения. Композиция содержит мыло, получаемое омылением природной каротиноидсодержащей живицы, где мыло содержит частицы неэтерифицированных ксантофиллов и живица состоит из природной каротиноидсодержащей живицы.

Изобретение относится к жидким концентрированным ароматизаторам (ЖКА)длительного хранения и способам приготовления ароматизированных напитков. ЖКА содержит воду, активность которой составляет примерно 0,76, ароматизирующий компонент и подсластитель в количестве, обеспечивающем сладость ЖКА от примерно 50 до примерно 65 градусов по шкале Брикса.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей и пищеконцентратной отраслям пищевой промышленности. Предложен способ производства кукурузной крупы быстрого приготовления из кукурузной муки, в котором кукурузную муку обезжиривают до содержания жира от 0,7 до 0,9%, с последующим очищением, добавлением воды до достижения 18,0-18,5%-ной влажности сырья и перемешиванием с одновременной обработкой паром с температурой 105-110°C в течение 8-10 сек, после чего производят постадийную обработку сырья в шестикамерном экструдере с поддержанием в каждой из его камер следующих условий: температура от 60 до 80°С и давление 2,0-2,2 МПа при времени обработки 4-6 сек - в первой камере, 80-120°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 4-6 сек - во второй камере, 120-140°C и 3,2-3,5 МПа, время обработки 4-6 сек - в третьей камере, 140-160°C и 4,0-4,5 МПа, время обработки 3-5 сек - в четвертой камере, 100-110°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 6-8 сек - в пятой камере, 60-80°C и 0,6-0,8 МПа, время обработки 6-8 сек - в шестой камере.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Предложен способ производства слойки ливерной в форме, предусматривающий подготовку сырья, составление фарша и формовку продукта слоями, чередуя неизмельченную свиную шкурку и фарш, в форму, термообработку и охлаждение.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного экстрактом женьшеня, в котором в процессе приготовления в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в каррагинане, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в конжаковой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в геллановой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в натрий карбоксиметилцеллюлозе, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт женьшеня в агар-агаре.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу сушки макаронных изделий. Выпрессованные полуфабрикаты из пшеничной муки и говяжьей печени с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 70:30 укладывают в кассеты на сетчатый поддон с ячейкой 5×5 мм, а затем в сушильный шкаф.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству. Предложен способ производства макаронных изделий, при котором печень говяжью при температуре 25°С измельчают до фарша, просеивают пшеничную муку и осуществляют замес крутого теста, при этом смешивают пшеничную муку и тонкоизмельченный фарш из печени говяжьей с частицами размером не более 325 мкм в соотношении 70:30 в течение 10-15 мин, добавляют в смесь воду при температуре 25°С, доводят до влажности 27-28% и далее смесь прессуется шнеком через матрицу, вибрирующую под воздействием ультразвукового излучателя с частотой 22+0,5 кГц и амплитудой 25-30 мкм, далее прессованные макаронные изделия режут, обдувают, сушат, стабилизируют, охлаждают и упаковывают.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления включает пшеничную муку высшего сорта и воду, а также пищевые волокна инулин Fibruline®XL в количестве 5,0% к массе муки или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия быстрого приготовления, обогащенные пищевыми волокнами, с пониженным содержанием жира. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологическим процессам изготовления функциональных колбас вареных. Способ включает подготовку мясного сырья, приготовление колбасного фарша, формование батонов, варку и охлаждение колбас. На этапе формирования колбасного фарша муку из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L. растворяют в прохладной питьевой воде в пропорции 2,35 кг муки на 10 кг воды в течение 3-5 минут, после чего полученный гель смешивают с остальными ингредиентами. Обеспечивается получение колбас с повышенной физиологической ценностью, являющихся носителем комплекса необходимых человеческому организму пищевых волокон, преимущественно арабиноксиланов, полученных из оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L, синергетический эффект пищевых волокон из муки оболочек/лузги/шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. на компоненты колбас вареных обуславливает высокие функционально-технологические свойства фаршемассы, в частности повышенную влагосвязывающую способность. 4 ил., 6 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ производства мармелада с использованием муки якона включает приготовление пюре из муки якона путем смешивания муки с водой в соотношении 1:10, приготовление агаро-фруктозного сиропа путем замачивания агара в воде при температуре 10-15°C в соотношении агар-вода 1:30 и набухания. Затем набухий агар нагревают до 80°C до полного растворения и при нагревании добавляют фруктозу, уваривают до массовой доли сухих веществ 80-82%, охлаждают смесь до температуры 55-60°C. После чего добавляют лимонную кислоту и пюре из муки якона, быстро перемешивают, разливают в формы, выстаивают 2-2,5 часа, вынимают из форм, сушат. Компоненты используют в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить мармелад на основе агара и фруктозы с добавлением пюре из муки якона, обладающего функциональными свойствами и высокими органолептическими показателями.

Группа изобретений относится к пищевым композициям, имитирующим мясной хлеб. Пищевая композиция включает куски мясного аналога и подливку. Куски мясного аналога содержат мясо и белковые материалы, выбранные из пшеничной клейковины, соевой муки, концентрата соевого белка, изолята соевого белка, яичного альбумина, обезжиренного сухого молока и их комбинаций. Подливка содержит загуститель, выбранный из группы, состоящей из: камеди, присутствующей в подливке в количестве от 0,5 до 3,0% от массы подливки, и выбранной из группы, состоящей из геллановой камеди, ксантановой камеди, камеди плодов рожкового дерева, пектина, каппа-каррагинана, йота-каррагинана, лямбда-каррагинана, целлюлозной камеди, аравийской камеди и их комбинаций; крахмала, присутствующего в подливке в количестве от 2,0 до 9,0% от массы подливки; и их комбинаций, причем подливка составляет от 40 до 50% от массы пищевой композиции. Пищевая композиция имеет содержание влаги от 60% до 74% от массы пищевой композиции и имеет структуру типа мясного хлеба и не имеет свободной подливки. Обеспечивается создание пищевых композиций в виде мясного хлеба, но имеющих характеристики пищевых композиций в виде куска в подливке при поедании. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 4 ил., 12 табл., 12 пр.

Изобретение относится к питанию грудных детей. Набор инструментов для производства персонализированной концентрированной смеси грудного молока для ребенка состоит из: как минимум одного анализатора для определения концентрации, по крайней мере одного питательного вещества и/или микроэлемента в сцеженном материнском молоке, как минимум одного устройства для селективного концентрирования по крайней мере одного питательного вещества и/или микроэлемента в сцеженном материнском молоке и как минимум одной градуированной емкости для сцеженного грудного молока и для измерения его объема, как минимум одной градуированной емкости, совместимой с устройством для селективного концентрирования грудного молока, в которую можно налить молоко, из которого будет изготовлена персонализированная концентрированная смесь. Способ производства персонализированной концентрированной смеси грудного молока для ребенка предусматривает получение сцеженного молока от матери ребенка, анализ порции сцеженного грудного молока с целью определения концентрации как минимум одного присутствующего в нем питательного вещества и/или микроэлемента, расчет желаемого уровня концентрации сцеженного грудного молока на основе концентрации по крайней мере одного питательного вещества или питательного микроэлемента, присутствующего в грудном молоке, и по крайней мере одного показателя ребенка, и помещение сцеженного грудного молока в устройство для селективной концентрации, способное концентрировать по крайней мере одно питательное вещество и/или микроэлемент до желаемого уровня концентрации с получением персонализированной концентрированной смеси грудного молока. Изобретение позволяет получить персонализированный обогатитель грудного молока из человеческого грудного молока. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к обесцвечиванию пищевого, косметического или фармацевтического продукта или продукта из бытовой химии. Способ обесцвечивания продукта включает приведение продукта в контакт с водной способной к перекачиванию, разливанию или распылению псевдопластичной дисперсией с вязкостью от 800 до 2000 сП. Дисперсия содержит 35 вес. % или более твердого бензоилпероксида со средним размером частиц менее 10 мкм и от 0,1 до 2 вес.% поверхностно-активного вещества. ПАВ представляет собой сложный полиглицериловый эфир одной или более C6-C12 жирных кислот, выбранных из октановой кислоты, декановой кислоты и их смесей. ПАВ характеризуется значением HLB 12-18. Изобретение позволяет получить безопасную легко перекачиваемую дисперсию перокисида для обесцвечивания различных продуктов. 7 н. и 22 з.п. ф-лы, 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно композициям для производства мармелада. Состав для производства мармелада, включающий патоку, сахар, желирующий компонент, пищевую кислоту, биологически активный компонент, дополнительно содержит стевиозид, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт плодов репейника и бекмес из плодов красной шелковицы, в качестве пищевой кислоты содержит смесь аскорбиновой и янтарной кислот, взятых в соотношении 5:1, в качестве желирующего компонента содержит абрикосовую камедь, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: патока 30-34, стевиозид 0,03-0,05, абрикосовая камедь 20-24, экстракт плодов репейника 3-4, бекмес из плодов красной шелковицы 24-32, смесь аскорбиновой и янтарной кислот 0,5-0,8, сахар остальное. При этом в составе мармелада содержится экстракт плодов репейника, полученный путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/25 его объема. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, снизить сахароемкость, а также усилить профилактические свойства в виде сохранения тонуса и упругости кожи лица. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве концентрированных смесей для приготовления безалкогольных напитков с профилактическими свойствами, способствующих предупреждению заболеваний и улучшению функционального состояния различных органов. Композиция для приготовления растворимого напитка в виде однородной смеси содержит, вес. ч.: эхинохром А, выделенный из плоских морских ежей, 0,5-10, схизандрин из ягод и семян лимонника китайского 2-10, астаксантин, выделенный из водоросли Haematococcus pluvialis, 2-20, аскорбиновую кислоту 5,0-10, фруктозу в виде 60% сиропа 230-250, а также загуститель-камедь 0,7-1,0. Непосредственно после приготовления полученную композицию фасуют разовыми дозами, составляющими физиологическую норму потребления. Технический результат - расширение спектра профилактических свойств приготавливаемого напитка и улучшение его органолептических показателей, а также расширение базы возобновляемых природных источников биологически активных веществ пищевого назначения при одновременном повышении удобства употребления композиции. 1 з.п. ф-лы, 2 пр., 2 ил.
Изобретение относится к ферментированной нутритивной композиции для грудных детей и детей младшего возраста или беременных женщин. Предложено применение молочного продукта, ферментированного бактериями, продуцирующими молочную кислоту, или ферментированного молочного продукта, содержащего молочную кислоту и/или лактат, для получения нутритивной композиции для профилактики анемии и/или дефицита железа, повышения абсорбции, биоусвояемости и биодоступности железа для человеческих субъектов, а также для улучшения двигательных навыков, когнитивного и/или социо-эмоционального развития грудных детей и/или детей младшего возраста. Нутритивная композиция содержит от 0,1 до 1,5 вес.% молочной кислоты и лактата в сумме по сухому веществу нутритивной композиции, и/или от 0,01 до 0,20 г молочной кислоты и/или лактата в сумме на 100 мл композиции, а также по меньшей мере 0,2 г на 100 мл композиции и/или по меньшей мере 1,0 вес. % по сухому веществу композиции по меньшей мере один неусвояемый олигосахарид и железо от 0,4 до 0,7 мг на 100 мл композиции и/или от 0,03 до 0,055 мг на г по сухому веществу нутритивной композиции. При этом в случае, когда источником железа является лактат железа, композиция содержит от 0,1 до 1,6 вес. % молочной кислоты и/или лактата и/или от 0,01 до 0,21 г/л молочной кислоты и/или лактата на 100 мл нутритивной композиции, причем сумма L-молочной кислоты и L-лактата составляет более чем 50 вес.% от общего содержания молочной кислоты и лактата в сумме. 5 н. и 29 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к способу получения высушенной распылением композиции, содержащей липидный и белковый компоненты, с использованием центробежного распылителя. При этом композиция имеет в своем составе крупные липидные глобулы с взвешенным по объему модальным диаметром, по меньшей мере, 1 мкм, и/или липидные глобулы, из которых, по меньшей мере, 45 об.% указанных липидных глобул имеют диаметр от 2 до 12 мкм. Изобретение позволяет за счет использования центробежного распылителя в процессе распылительной сушки получить композицию для кормления младенцев и детей раннего возраста, имеющую в своем составе крупные липидные глобулы контролируемого и воспроизводимого размера. 16 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства макаронных изделий быстрого приготовления включает пшеничную муку высшего сорта и гречневую муку в соотношении 1:3, воду, а также пищевые волокна инулин Fibruline®XL в количестве 5,0 и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 3,0 к массе муки или пшеничные волокна SUPERCEL®WF600 в количестве 6,0 и метилцеллюлозу VIVAPUR МС А 4М в количестве 4,0 к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия быстрого приготовления с улучшенным нутриентным составом, обогащенные пищевыми волокнами, с пониженным содержанием жира. 2 табл., 2 пр.

Наверх