Состав для изготовления драже

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже. Состав для изготовления драже содержит следующее соотношение компонентов, г на одно драже массой 0,4 г: экстракт гинкго - 0,05-0,2; в качестве функционального ингредиента смесь теанина и СО2-шрота кофе в соотношении 5:1 – 0,05-0,1; смесь янтарной и аскорбиновой кислот - 0,01-0,05; эфирное масло эльсгольции - 0,0005-0,002; патоку - 0,01-0,05; муку пшеничную - 0,001-0,01; сахар-песок - остальное. При этом янтарная кислота взята в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5. Изобретение позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности, оказывающие влияние на улучшение когнитивной функции человека, в т.ч. мыслительной способности, сообразительности, а также улучшить органолептические показатели изделия. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже.

Известно обогащенное витаминизированное драже, содержащее сахар-песок, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, растительное сырье: экстракты шиповника и малины; сырье животного происхождения: мед натуральный, пантогематоген, прополис и обогащающие компоненты: премикс витаминный (патент RU №2546906).

Недостатком такого драже является то, что данный продукт обладает недостаточно высокой биологической ценностью и невысокими органолептическими свойствами, связанными с привкусом и послевкусием экстракта прополиса при рассасывании продукта.

Наиболее близким по технической сущности является состав для приготовления драже, содержащий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, порошок пантов марала в качестве биологически активной добавки, аскорбиновую кислоту, витамин B2, L-карнитина тартрат, функциональный ингредиент в виде экстракта левзеи и вкусоароматическую добавку в виде масла мяты перечной (RU №2496325).

Недостатком такой композиции драже является сравнительно небольшое содержание в ней биологически активных добавок и функциональных ингредиентов.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание обогащенных продуктов в виде драже, которые бы обладали широким спектром эффективного воздействия профилактической направленности, расширение ассортимента кондитерских продуктов подобного назначения.

Техническим результатом изобретения является повышение биологической и профилактической ценности, оказывающих влияние на улучшение когнитивной функции человека (в т.ч. мыслительной способности, сообразительности и т.п.), а также улучшение органолептических показателей изделия.

Поставленный технический результат достигается за счет того, что состав для изготовления драже, включающий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, биологически активную добавку, аскорбиновую кислоту, функциональный ингредиент, вкусоароматическую добавку, дополнительно содержит янтарную кислоту, взятую в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5, в качестве биологически активной добавки содержит экстракт гинкго (лат. Ginkgo ), в качестве функционального ингредиента содержит смесь теанина и СО2-шрота кофе в соотношении 5:1, а в качестве вкусоароматической добавки используют эфирное масло эльсгольции при следующем соотношении компонентов, г на одно драже массой 0,4 г:

экстракт гинкго 0,05-0,2
смесь теанина и CO2 - шрота кофе 0,05-0,1
смесь янтарной и аскорбиновой кислот 0,01-0,05
эфирное масло эльсгольции 0,0005-0,002
патока 0,01-0,05
мука пшеничная 0,001-0,01
сахар-песок остальное

При этом СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм.

Становятся популярными пищевые продукты, которые могут усиливать умственные или физические способности человека. Чай, кофе, напитки, включающие флановолы и процианиды, давно используются как некие тонизирующие продукты, улучшающие жизнедеятельность организма. Технологов привлекает к себе актуальная задача поиска новых средств, способных улучшить умственную деятельность, стимулирующих функции обучения и памяти, повышающих устойчивость мозга к различным факторам (например, к экстремальным нагрузкам).

В составе заявленного драже в качестве биологически активной добавки был использован растворимый в воде порошкообразный экстракт гинкго (лат. Ginkgo ). Стандартизированный экстракт листьев Ginkgo содержит терпеновые трилактоны, флавоноидные гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина; бифлавоноиды (аментофлавон, гинкгетин и др.), алкалоиды и ряд других веществ. Установлено, что в нем присутствуют такие нейроактивные элементы, как магний, калий, кальций, фосфор и, кроме того, железо, эссенциальные антиоксидантные элементы - селен, марганец, титан, медь. Доказано, что экстракт гинкго улучшает динамику нервных процессов в головном мозге, мышление, память, оказывает мягкое психостимулирующее нейропротекторное действие (Стандартизированный экстракт Ginkgo biloba: компоненты, механизмы действия, фармакологические эффекты, применение («Провизор», 2005 г., вып. №4, авт.д.м.н. С.Ю. Штрыголь и др.). Одним из важнейших эффектов воздействия экстракта гинкго является повышение способности человека концентрировать внимание, нормализация кровяного давления, а также профилактика или лечение тревожности или депрессии.

СО2-шрот кофе - остаточный продукт производства растворимого кофе после экстракции и содержащий ценные пищевые вещества. Наличие в СО2-шроте кофе высокого содержания хлорогеновой кислоты, представляющей собой сложный эфир кофейной кислоты, наделяет его мощными антиоксидантными свойствами. При этом использование L-теанина в составе композиции усиливает действие хлорогеновой кислоты. Для биологической доступности компонентов СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм. Входящие в состав СО2-шрота кофе танины придают продукту кофейный цвет.

Аминокислота теанин оказывает положительное воздействие на физическое состояние и умственную деятельность человека. Однако на данный момент теанин в больших количествах доступен только в форме теанина, синтезируемого на солнце. Установлено благоприятное синергетическое взаимодействие теанина и CO2-шрота кофе. Можно увидеть, что комбинация теанина и CO2-шрота кофе оказывает влияние на улучшение концентрации, бодрости и/или умственной активности человека. Это происходит даже в тех случаях, когда перед курсом приема драже люди не были умственно и/или физически утомлены. Экспериментальным путем было определено оптимальное соотношение теанина и СО2-шрота кофе как 5:1.

Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) повышает резистентность организма к негативным воздействиям внешней и внутренней среды, уменьшает энергетический дефицит организма, нормализует общий метаболизм в организме. Она является мощным источником восстановительных эквивалентов, протонов и электронов в митохондриях, способствует быстрому ресинтезу аденозинтрифосфорной кислоты. По своим химическим, вкусовым свойствам янтарная кислота очень близка к лимонной кислоте. Введение янтарной кислоты оказывает антигипоксическое, антиоксидантное, детоксикационное действие. Опытным путем было определено оптимальное соотношение янтарной и аскорбиновой кислот как 1:5.

В качестве вкусоароматического компонента композиция содержит эфирное масло эльсгольции, которое обладает запахом зимней мяты и цитрусовых и придает драже оригинальный аромат. Усиление ароматических показателей позволяет отказаться от использования синтетических ароматизаторов.

Способ приготовления драже включает этапы приготовления сахарной крупки, приготовления сиропа, приготовления сухой смеси для посыпки и накатки драже.

Сахарную крупку получают методом накатки в несколько приемов на сахарный песок сахарной пудры. Для этого сахар-песок загружают в дражировочный котел при вращении, смачивают сахарным сиропом и посыпают сахарной пудрой. Крупку пропускают через сито с диаметром отверстий 4 мм, пересыпают в лотки и выдерживают в течение 8 ч при температуре 20-25°С.

Приготовление сиропа осуществляют в варочном котле - засыпают сахар-песок и нестандартную крупку, заливают водой, открывают подачу пара. При постоянном перемешивании доводят до кипения и выдерживают 25 мин. Далее загружают патоку и варят еще 10-12 минут. В сироп вносят эфирное масло эльсгольции и тщательно перемешивают, в конце процесса вносят экстракт гинкго.

Приготовление сухой смеси для посыпки. Сахар-песок, смесь теанина и СО2-шрота кофе предварительно измельчают на дисмембраторе и просеивают через шелковое сито, далее тщательно перемешивают в технологической емкости с янтарной и аскорбиновой кислотой.

Накатка драже. Сахарную крупку загружают в дражировочный котел и при вращении котла обрабатывают ее поливкой сиропом и нанесением сухой смеси для посыпки до получения заданного размера драже. Полученное сахарное драже имеет средний размер 8 мм, правильную округлую форму, коричневого цвета, хорошо растворимо во рту и обладает приятным освежающим вкусом.

Примеры конкретного выполнения изобретения изображены в таблице.

По своему качественному составу данный пищевой продукт физиологичен. Наиболее важными проявлениями действия драже являются активация интеллектуальных и мнестических функций, повышение способности к обучению. Их введение в рацион благодаря широкому спектру биологической активности может привести в результате к значительному улучшению умственной способности, концентрации и бодрости человека. Для диагностики результатов к опытной группе в количестве 8 человек предъявлялся психофизиологический тест до и после курса приема драже, проводимого в течение 30 дней. Состояние умственной работоспособности оценивалось по тесту Крепелина (как правило, именно он применяется для качественной и количественной оценки работоспособности, упражняемости и утомляемости). Как показали исследования, предлагаемый состав для драже оказывает регулирующее и нормализующее действие на эмоциональную сферу человека - предотвращает депрессию, ликвидирует психологический дискомфорт, повышает работоспособность и, тем самым, во много раз повышает вероятность достижения положительного результата.

Промышленная применимость.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемого сырья и может быть изготовлено на кондитерском предприятии или предприятии общественного питания. Расширяется ассортимент отечественных драже повышенной биологической ценности, обогащенного ценными компонентами, с благоприятным комплексом воздействия на организм человека.

1. Состав для изготовления драже, включающий сахар-песок, патоку, муку пшеничную, биологически активную добавку, аскорбиновую кислоту, функциональный ингредиент, вкусоароматическую добавку, отличающийся тем, что дополнительно содержит янтарную кислоту, взятую в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5, в качестве биологически активной добавки содержит экстракт гинкго (лат. Ginkgo biloba), в качестве функционального ингредиента содержит смесь теанина и CO2-шрота кофе в соотношении 5:1, в качестве вкусоароматической добавки используют эфирное масло эльсгольции, при следующем соотношении компонентов, г на одно драже массой 0,4 г:

экстракт гинкго 0,05-0,2
смесь теанина и CO2-шрота кофе 0,05-0,1
смесь янтарной и аскорбиновой кислот 0,01-0,05
эфирное масло эльсгольции 0,0005-0,002
патока 0,01-0,05
мука пшеничная 0,001-0,01

сахар-песок остальное

2. Состав для изготовления драже по п. 1, отличающийся тем, что СО2-шрот кофе предварительно измельчают в дисмембраторе до размера частиц 10-20 мкм.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Глазированные кондитерские изделия включают корпус кондитерского изделия, первое, второе, третье и необязательно четвертое покрытие.

Изобретение относится к кондитерским изделиям с начинкой. Предусмотрен способ получения кондитерского изделия с начинкой, включающий следующие стадии: приготовление экструдируемого материала оболочки кондитерского изделия; приготовление композиции начинки, которая при нагревании способна образовывать подвижную жидкость, причем указанная композиция содержит 55-95% ксилита, 3,5-35% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 0-30% воды по весу, или 30-85% эритрита, 20-50% по меньшей мере одного дополнительного сахара и/или полиола и/или их смесей и 10-30% воды по весу; нагревание композиции начинки до температуры, достаточной для превращения ее в подвижную жидкость; выдерживание жидкой композиции начинки при температуре, достаточной для поддержания композиции начинки в жидком состоянии; соэкструзию материала оболочки кондитерского изделия и композиции начинки в виде жгута с жидкой начинкой; формование жгута с начинкой в виде отдельных кондитерских изделий; и самостоятельное охлаждение кондитерских изделий до температуры ниже 26°С, в ходе которого композиция начинки претерпевает фазовый переход от текучей жидкости до кристаллического твердого вещества, с образованием кондитерского изделия, включающего оболочку кондитерского изделия, по меньшей мере в существенной степени окружающую кристаллическую начинку.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям, и может быть использовано в технологии приготовления сбивных изделий, в т.ч. зефира.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при производстве карамели. Предложен состав для производства леденцовой карамели, содержащий подсластитель, патоку, лимонную кислоту, воду питьевую и добавку из растительного сырья, причем в качестве добавки используют порошок из околоплодника ореха маньчжурского в количестве 0,01-0,05 кг/100 кг готового продукта, для приготовления которого околоплодник ореха маньчжурского измельчают до крупности 0,2-0,5 мм, осуществляют экстракцию ультразвуком частотой 39,6-48,4 кГц в течение 30 минут, причем в качестве экстрагента используют воду при гидромодуле 1:5, отделяют фильтрат и подвергают его лиофильной сушке до содержания сухих веществ 90-94%, полученный продукт измельчают до порошкообразного состояния.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано при изготовлении продуктов здорового питания, а именно для производства питательных кондитерских изделий из сушеных фруктов, ягод, орехов и семян.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Твердое дражировочное покрытие содержит множество слоев сахарного сиропа, включающего сахарозу, глюкозу, фруктозу, галактозу, декстрозу или их комбинации, нанесенных на съедобную сердцевину.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Твердый кондитерский продукт, содержащий агломерированные под давлением гранулированные порошковые ингредиенты, в котором указанные гранулированные порошковые ингредиенты включают масляный порошок и от 25 до 75 мас.% молочного порошка.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве глазированных кондитерских изделий. Предложен способ производства глазированной конфеты с комбинированным корпусом из сухофруктов и желе, предусматривающий покрытие отформованного корпуса шоколадной глазурью, при этом корпус получают методом холодной экструзии фруктовой массы и начинки, затем корпус подвергают выстойке в условиях цеха не менее 24 часов, последующему двухкратному глазированию шоколадной глазурью и охлаждению после каждого покрытия глазурью, причем температура глазури при глазировании составляет от 28 до 32°С, а соотношение шоколадной глазури и корпуса составляет в мас.% по сухому веществу, как 45-50% шоколадной глазури на 50-55% корпуса, при этом фруктовую массу получают смешиванием сухофруктов с приготовленным сиропом и глицерином, измельчением на волчке всех компонентов рецептурной смеси для фруктовой массы и ее выстаиванием в условиях цеха не менее 12-24 часов, для получения начинки предварительно подготовленные и смешанные сыпучие ингредиенты смешивают с ингредиентами для начинки за исключением вкусоароматических добавок и лимонной кислоты, нагревают полученную смесь при ее циркуляции в варочной установке до температуры 60°С, затем уваривают полученную рецептурную смесь в котле до конечной температуры варки 104-105°С, добавляют вкусоароматические добавки, подкисляют смесь раствором лимонной кислоты до рН 3,0-3,3, отливают полученную начинку с температурой 85-93°С в пластиковые короба, охлаждают в условиях цеха и используют для получения корпуса.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности касается получения биологически активной добавки (БАД) к пище в виде леденцов. БАД к пище в виде рассасывающихся леденцов содержит сорбит, лимонную кислоту, эфирное масло эвкалипта или мяты перечной, воду, а также в качестве биологически активного вещества Ламифарэн порошкообразный при следующем соотношении исходных компонентов, мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложен способ производства зефира, который предусматривает приготовление агаро-фруктозо-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С, гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют фруктозу, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=112°С до массовой доли сухих веществ 86±1%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95±2°С, для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С, при соотношении сухой белок – вода 1:3 в течение 20-30 мин, далее фруктозу смешивают с порошком из топинамбура и яблочным пюре, добавляют половину восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4 мин, вносят оставшийся яичный белок, сбивают в течение 4 мин, затем добавляют кислоту молочную, эссенцию ванильную, краситель красный, агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 1-2 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, готовую сбитую массу формуют методом отсадки с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждают и упаковывают, при этом готовят зефир при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%: шоколадная глазурь 33,88; фруктоза 40,18; патока 8,32; пюре яблочное 13,19; порошок из топинамбура 2,33; белок яичный 1,00; агар 0,51; кислота молочная 0,40; эссенция ванильная 0,13; краситель красный 0,06.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Предложен способ приготовления десертного продукта, содержащий взбивание яичного белка до получения пышной, стойкой пены с дальнейшим последовательным внесением кислоты лимонной, сиропа из воды и сахара, добавки из какао-продукта, желатинового раствора, ароматизатора при непрерывном взбивании, формование и выстойку массы, при этом в пену из белка вводят заварку, для приготовления которой сироп из воды и сахара при их соотношении 1:1 смешивают со смесью сахара, какао-продукта, в качестве которого используют какао-порошок, и измельченного околоплодника ореха маньчжурского в количестве 1,235-1,365 кг/100 кг готового продукта, а затем уваривают до температуры 103°С и охлаждают, кроме того, после внесения заварки добавляют рис, который последовательно варят в воде и в молоке, а затем охлаждают и гомогенизируют в течение 5-7 минут при 1000 об/мин до получения однородной массы, кроме того, выстойку массы осуществляют в течение 1-1,5 ч при температуре 4-6°С, кроме того, содержание компонентов составляет, кг/100 кг готового продукта: рис 5,34-5,607; вода питьевая 40,22-43,004; молоко 12,3-13,6; яичный белок 11,16-11,718; какао-порошок 1,235-1,365; измельченный околоплодник ореха маньчжурского 1,235-1,365; сахар-песок 22,5-23,625; желатин 1,042-1,094; лимонная кислота 0,59; ароматизатор 0,05. При этом в качестве ароматизатора используют ванильную эссенцию. Изобретение выражается в снижении трудоемкости, повышении биологической ценности, расширении ассортимента десертных продуктов и в уменьшении содержания жира в готовом продукте. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для производства сахаристых изделий. Предложен способ производства карамели на патоке крахмальной без сахара, в котором подготовленную к производству патоку подогревают до температуры 55°C, направляют на уваривание в вакуум-варочный аппарат до получения карамельной массы с содержанием сухих веществ не более 98%, полученную карамельную массу с температурой не более 140°C направляют на охлаждение до температуры не более 90°C, вносят рецептурные пищевые ингредиенты такие, как молоко сухое, тертое какао, ядра орехов жареные дробленые или тертые, обжаренные или сушеные или сырые семена кунжута, пищевые концентраты цикория, вкусо-ароматические добавки - ароматизаторы или эфирные масла, лимонную кислоту, смесь перемешивают до однородного состояния, подвергают обработке, формуют, охлаждают и упаковывают, при этом готовят карамель при заданном выборе соотношения рецептурных компонентов. Изобретение обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет улучшения физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности, снижение сахароемкости, увеличение срока хранения, интенсификацию технологического процесса, придание профилактической направленности, расширение ассортимента выпускаемой продукции и снижение себестоимости готовых изделий. 1 табл., 7 пр.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в производстве пастильных изделий. Предложен способ производства зефира, в котором для получения зефирной массы готовят сироп и водно-желатиновую смесь, смешивают их при сбивании с внесением вкусоароматических рецептурных компонентов, полученную зефирную массу охлаждают, формуют с последующей резкой и опудриванием, причем используют следующее массовое соотношение исходных компонентов, кг: сорбит 50-55,5; фруктоза 8-13; патока мальтозная 25-30; желатин 4,05; порошок тыквенный, или яблочный, или свекловичный 4-4,6; краситель пищевой разный 0-0,1; ароматизатор пищевой разный 0,19; лимонная кислота 0,42; крахмал (для обсыпки) 2,24. Изобретение обеспечивает получение зефира диабетического назначения, повышенной пищевой ценности за счет обогащения продукта натуральными фруктово-овощными порошкообразными обогатителями, содержащими биологически активные вещества. 1 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления термостабильных начинок в производстве мучных кондитерских изделий. Для получения термостабильной начинки для мучных кондитерских изделий сначала готовят сахаро-пектиновую смесь, для этого часть рецептурного количества сахара-песка и пектин смешивают в соотношении 20:1, полученную сухую смесь растворяют в горячей воде в соотношении 1:1. Параллельно яблочное пюре смешивают с частью сахара в соотношении 1:(1,1÷1,3), подогревают до кипения, смешивают с сахаро-пектиновой смесью и полученную массу нагревают до кипения. Вносят заранее приготовленную смесь из пищевых волокон и оставшейся части сахара-песка в соотношении 1:5, крахмал в виде водного раствора. Далее массу уваривают до массовой доли сухих веществ 66-67%, в которую затем по отдельности вносят цитрат кальция и лимонную кислоту в виде водных растворов. После окончательного уваривания массы до массовой доли сухих веществ 67-70% ее охлаждают при темперировании до температуры 65-75°C. Вносят краситель и ароматизатор, а затем направляют в начинконакопитель. Полученную термостабильную начинку готовят при следующем соотношении компонентов, кг: сахар–песок – 55,44–61,8; пектин – 0,1–0,57; яблочное пюре – 29,75–36,51; пищевые волокна – 1,25–2,28; крахмал – 4,7–6,57; лимонная кислота – 0,41–0,45; цитрат кальция – 0,06; краситель – 0,03; ароматизатор – 0,16. Способ позволяет расширить ассортимент термостабильных начинок, повысить качество и пищевую ценность начинки, снизить ее себестоимость и энергетическую ценность, увеличить срок хранения начинки и сократить процесс ее приготовления. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой и кондитерской отраслям промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоцианин фиолетовой моркови, с водой с получением водного раствора красителя. Далее регулируют рН водного раствора красителя до уровня от около 5 до около 7 и при необходимости снижают содержание воды в растворе с получением рН-отрегулированного красителя. Смешивают рН-отрегулированный краситель с сиропом на основе сахарозы с получением окрашенного сиропа на основе сахарозы. Смешивают желтый краситель с одним или более компонентом и смесями вышеуказанных стадий с введением желтого красителя в окрашенный сироп на основе сахарозы. Наносят вышеуказанный сироп на пищевую сердцевину для получения по меньшей мере одного слоя твердого дражировочного красителя. Изобретение относится к твердому дражировочному покрытию на основе сахарозы, которое содержит сахарозу и рН-отрегулированный краситель, содержащий антоцианин фиолетовой моркови, причем покрытие по существу является кристаллическим и имеет коричневый цветовой тон, охарактеризованный через систему цветового пространства CIELCH с координатой h° от около 0° до около 70°. Изобретение относится к твердодражированному кондитерскому изделию, содержащему пищевую сердцевину, на которое нанесено твердое дражировочное покрытие на основе сахарозы. Для обеспечения альтернатив синтетическим красителям для окрашивания в коричневые цветовые тона покрытия твердодражированного кондитерского изделия красители предпочтительно имеют натуральное происхождение. Получение указанных красителей позволяет избежать необходимости регулирования рН окрашенного в массе сиропа для того, чтобы сделать его подходящим для твердого дражирования. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой и кондитерской промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоциан красной редьки, с водой с получением водного раствора красителя. Далее регулируют рН водного раствора красителя до уровня от около 4 до около 6 и при необходимости снижают содержание воды в растворе с получением рН-отрегулированного красителя. Смешивают рН-отрегулированный краситель с сиропом на основе сахарозы с получением окрашенного сиропа на основе сахарозы. Смешивают желтый краситель с одним или более компонентом и смесями вышеуказанных стадий с введением желтого красителя в окрашенный сироп на основе сахарозы. Наносят вышеуказанный сироп на пищевую сердцевину для получения по меньшей мере одного слоя твердого дражировочного красителя. Изобретение относится к твердому дражировочному покрытию на основе сахарозы, которое содержит сахарозу и рН-отрегулированный краситель, содержащий антоцианин красной редьки, причем покрытие по существу является кристаллическим и имеет красный или оранжевый цветовой тон, охарактеризованный через систему цветового пространства CIELCH с координатой h° от около 15° до около 70°. Изобретение относится к твердо-дражированному кондитерскому изделию, содержащему пищевую сердцевину, на которое нанесено твердое дражировочное покрытие на основе сахарозы. Для обеспечения альтернатив синтетическим красителям для окрашивания в красные или оранжевые цветовые тона покрытия твердо-дражированного кондитерского изделия красители предпочтительно имеют натуральное происхождение. Получение указанных красителей позволяет избежать необходимости регулирования рН окрашенного в массе сиропа для того, чтобы сделать его подходящим для твердого дражирования. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве сахарного драже. Состав для изготовления драже содержит следующее соотношение компонентов, г на одно драже массой 0,4 г: экстракт гинкго - 0,05-0,2; в качестве функционального ингредиента смесь теанина и СО2-шрота кофе в соотношении 5:1 – 0,05-0,1; смесь янтарной и аскорбиновой кислот - 0,01-0,05; эфирное масло эльсгольции - 0,0005-0,002; патоку - 0,01-0,05; муку пшеничную - 0,001-0,01; сахар-песок - остальное. При этом янтарная кислота взята в соотношении с аскорбиновой кислотой 1:5. Изобретение позволяет повысить биологическую и профилактическую ценности, оказывающие влияние на улучшение когнитивной функции человека, в т.ч. мыслительной способности, сообразительности, а также улучшить органолептические показатели изделия. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Наверх