Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных

Способ включает первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание. В качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб семейства тресковых путассу или сайку. В качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и муку амаранта, пассерованную без масла при 120°C в течение 6 минут. В ином варианте вместо муки амаранта используют непассерованную муку полбы. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°C. Изобретение обеспечивает получение рыбного рубленого замороженного полуфабриката с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 н.п. ф-лы, 12 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству полуфабрикатов на основе фарша из малорентабельного рыбного сырья Северного бассейна с внесением растительных компонентов. Известны рубленые изделия повышенной пищевой ценности, которые включают фарш рыбный, добавку и соль пищевую (Пат. РФ №2505195, опубл. 27.01.2014). В качестве добавки используют гидратированную муку топинамбура, полученную путем разведения муки топинамбура в воде при соотношении 1:2-1:6 и нагревания до температуры 65-70°С в течение 30-50 минут с последующим охлаждением до комнатной температуры. Для получения рыбных рубленых полуфабрикатов готовят фарш рыбный из филе рыбы без кожи и костей, затем соединяют с предварительно гидратированной мукой топинамбура, солью, формуют биточки, панируют их, обжаривают с обеих сторон в течение 8-10 минут, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. Изобретение обеспечивает повышенную влагоудерживающую способность фарша. Техническим результатом является разработка нового вида рыбных рубленых изделий повышенной пищевой ценности с широким набором биологически активных компонентов, таких как белок, инулин, клетчатка, пектиновые вещества, железо, кальций, витамин гр. В, С и др. Кроме того, новый вид рыбных рубленых изделий имеет улучшенные качественные характеристики - высокие органолептические показатели, повышенную влагосвязывающую способность, сочность и мягкость.

Наиболее близким к предлагаемому способу является способ производства пищевого продукта (Пат. РФ №2287304, опубл. 29.11.2006), включающий смешивание рыбного фарша из пресноводных рыб и растительного сырья, ферментирование, формование котлет и замораживание, в качестве растительного сырья берут гидратированную гороховую муку, которую смешивают с рыбным фаршем из пресноводных рыб. Изобретение направлено на улучшение потребительских свойств полуфабриката и готового продукта из рыб пониженной товарной и пищевой ценности при сохранении традиционных органолептических свойств и необходимых показателей безопасности.

Задача изобретения - разработка рыбных рубленых замороженных полуфабрикатов на основе фарша из малорентабельного рыбного сырья Северного бассейна путассу и сайки и улучшение их потребительских свойств за счет обогащения их растительными компонентами с большим содержанием аминокислот, макро- и микроэлементов, в частности мукой амаранта или мукой полбы.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, состоит в получении из малорентабельного сырья Северного бассейна путассу и сайки нового рыбного рубленого замороженного полуфабриката, обогащенного растительными компонентами, в частности мукой амаранта или мукой полбы.

Технический результат достигается за счет того, что в предлагаемом способе производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных, включающем первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к фаршу компонентов, предусмотренных рецептурой, перемешивание, порционирование, формование, панирование, замораживание, упаковывание. В качестве сырья используют фарш малорентабельного сырья рыб тресковых пород (сайка или путассу), но с неплохой пищевой и биологической ценностью (Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей / Т.К. Лебская, Ю.Ф. Двинин, Л.Л. Константинова, В.И. Кузьмина, В.Ф. Толкачева, В.А. Мухин, Л.А. Шаповалова. - Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 150 с.; Рациональное использование рыбных запасов / Е.Н. Харенко [и др.] // Рыб. хоз-во. - 1999. - №4. - С. 47-50).

В качестве растительного сырья используют муку амаранта, которую подвергают обработке согласно разработанной технологии, или муку полбы, а также пассерованные овощи - морковь и лук, вносят сырые яйца, соль, порционируют, формуют, панируют, замораживают и упаковывают.

Для повышения биологической ценности рыбного фарша и улучшения его формуемости добавлялась амарантовая мука или мука полбы. Амарантовая мука имеет специфический запах и привкус. Для маскировки специфического запаха и привкуса этой муки амаранта применяют ее пассерование (Шмалько, Н.А. Способы получения продуктов термической обработки зерна амаранта // Пищевые технологии, 2004. - №1. - С. 54-56; Шмалько, Н.А., Бочкова, Л.К., Росляков, Ю.Ф. Использование CO2 - шрота из семян амаранта в хлебопечении // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2004. - №2-3. - С. 20-22).

При внесении амарантовой муки в количестве меньше 6% значение обобщенного показателя качества минимально. Данный полуфабрикат имел плохую формуемость, а готовое изделие обладало мажущей консистенцией. Изделие с содержанием муки амаранта в количестве больше 7% (8, 9 и 11%) имело хорошую формуемость полуфабриката, но присутствовал привкус данной добавки, который отразился на низкой органолептической оценке. Из-за этого обобщенный показатель качества имеет невысокое значение. У образца с содержанием амарантовой муки 7% от массы фарша наблюдается самое высокое значение обобщенного показателя качества, т.к. полуфабрикат имел нормальную формуемость, а привкус муки не ощущался.

Продолжительность пассерования муки амаранта также оказывает влияние на свойства полуфабриката и готового продукта. Оптимальным режимом предварительной тепловой обработки муки амаранта для маскирования специфического запаха и привкуса является ее пассерование при температуре 120°С в течение 6 минут.

При уменьшении времени ее тепловой обработки (менее 6 минут) дегустаторами был отмечен привкус муки амаранта в готовом изделии, что негативно сказывается на обобщенном показателе качества. Увеличение продолжительности пассерования улучшает формуемость полуфабриката и консистенцию готового блюда.

Согласно уравнению регрессии (1), рекомендованное количество амарантовой муки составляет 6-7%, оптимальная продолжительность ее пассерования 6 минут.

Полба (или спельта) - зерновая культура, которая относится к роду пшеницы. Растение абсолютно не выносит минеральные удобрения, поэтому выращивается на специальной почве в ограниченных количествах. Полба - диетический продукт, все ценные вещества в ней обладают высокой водорастворимостью, поэтому очень быстро и легко усваиваются организмом. Полба - прекрасный источник витаминов группы В, в ней содержатся 18 аминокислот. Все элементы в полбе содержатся в идеальных для человеческого организма пропорциях.

Благодаря своему химическому составу мука полбы (фиг. 8) способна значительно повысить иммунитет, нормализовать артериальное давление, улучшить кровообращение, отрегулировать работу эндокринной и сердечнососудистой систем, предотвратить развитие онкологических заболеваний, привести в норму пищеварительные процессы, вылечить анемию вывести вредный холестерин и шлаки и т.д. (Крюкова Е.В. Исследование химического состава полбяной муки // Вестник Южно-Уральского государственного университета, 2014. - №2. - С. 77-78).

Мука полбы вводилась в количестве 1,5%; 6% и 12%. По этому показателю лучшие свойства были у полуфабриката при 12% муки, однако, такое ее количество отрицательно сказывается на органолептических свойствах готового продукта: консистенция котлет получается жесткая, появляется горьковатый привкус муки полбы. При внесении 1,5% полбы полуфабрикат имеет плохую формуемость, жидкую консистенцию. Оптимальное количество добавляемой муки составляет 5-7%.

Фаршевая композиция включает следующие ингредиенты, масс. %:

Фаршевая композиция включает следующие ингредиенты, масс. %:

Отличительными признаками предложенного способа от способа-прототипа являются:

- в качестве сырья используют фарш рыб тресковых пород (путассу, сайка);

- при производстве используют дополнительные растительные компоненты - муку амаранта или муку полбы.

Использование дополнительных растительных компонентов позволяет получить изделие, содержащее большее количество аминокислот по сравнению с традиционной технологией и расширить ассортимент рыбных рубленых замороженных изделий.

Предлагаемое изобретение иллюстрируется чертежами, представленными на фиг. 1-12.

На фиг. 1 представлен аминокислотный состав белка сайки, на фиг. 2 - химический состав мяса сайки, на фиг. 3 - химический состав мяса северной путассу, на фиг. 4 - аминокислотный состав белка путассу, на фиг. 5 - количественный состав минеральных веществ и витаминов путассу, на фиг. 6 - аминокислотный состав зерна амаранта, на фиг. 7 - химический состав муки амаранта, на фиг. 8 - химический состав муки полбы, на фиг. 9 - содержание заменимых и незаменимых аминокислот в полуфабрикате с добавлением муки амаранта, на фиг. 10 - содержание незаменимых аминокислот в полуфабрикате с добавлением муки полбы, на фиг. 11 - пищевая ценность готового продукта с добавлением муки амаранта, на фиг. 12 - пищевая ценность готового продукта с добавлением муки полбы.

Способ осуществляют следующим образом.

Размораживают малорентабельные виды рыб Северного бассейна семейства тресковых путассу или сайку в воде при температуре воды не выше +20°С, соотношение рыба: вода составляет 1:2, продолжительность размораживания 2-3 часа. Рыбу разделывают на спинку, ополаскивают водой с температурой не выше 20°С (для ополаскивания используют душирующие устройства), выдерживают 5 минут для стекания влаги и направляют на измельчение на неопрессе. Возможно использование фарша промышленного производства.

Лук очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Морковь промывают, очищают, повторно промывают и нарезают мелкой соломкой. Овощи пассеруют на растительном масле при температуре 120°С до полуготовности, затем охлаждают. Муку амаранта пассеруют без масла в течение 6 минут при 120°С, охлаждают. Все компоненты согласно рецептуре соединяют, формуют, панируют в сухарях, замораживают шоковым способом до температуры в центре изделия минус 18°С и упаковывают. При использовании муки полбы ее непосредственно соединяют с фаршем, без пассерования.

Пример 1.

Муку амаранта пассеруют без масла в течение 6 минут при температуре 120°С, охлаждают. Рыбный фарш из малорентабельных видов рыб Северного бассейна семейства тресковых путассу или сайку соединяют с пассерованной мукой амаранта, пассерованными овощами, яйцом сырым куриным, солью, формуют, панируют в сухарях и замораживают шоковым способом до температуры в центре изделия не выше минус 18°С.

Пример 2.

Муку полбы соединяют с рыбным фаршем из малорентабельных видов рыб Северного бассейна семейства тресковых путассу или сайку, пассерованными овощами, яйцом куриным сырым, солью пищевой, формуют, панируют в сухарях и замораживают шоковым способом до температуры в центре изделия не выше минус 18°С.

Содержание аминокислот в полуфабрикате с добавлением муки амаранты и полбы соответственно представлено в таблицах (фиг. 9, 10), пищевая ценность готового продукта с добавлением муки амаранта и муки полбы соответственно представлена в таблицах (фиг. 11, 12), что свидетельствует о высокой биологической и пищевой ценности полуфабриката и готового продукта с добавлением муки амаранта и муки полбы. Анализ таблиц (фиг. 11 и 12) показывают, что 100 г готового продукта в виде котлет удовлетворяют суточную потребность в таких незаменимых аминокислотах, как лейцин на 17%, треонин - на 23% и лизин - на 24%, и данный вид продукции можно отнести к обогащенным продуктам.

Форма полуфабрикатов в обоих примерах овально-приплюснутая с заостренным концом без разорванных и ломаных краев. Поверхность равномерно посыпана панировочными сухарями.

Вкус1(1Определяют в спорных случаях после термической обработки): вкус рыбы интенсивно выражен, свойственный данному виду сырья, присутствует привкус моркови и лука, без других посторонних привкусов.

Запах: присущий полуфабрикатам данного вида, без посторонних запахов.

Консистенция1(1Определяют в спорных случаях после термической обработки): сочная, мягкая.

Вид на разрезе: фарш хорошо перемешан. Цвет от серого до средне-серого с вкраплениями пассерованных лука и моркови.

Приготовленные подобным способом образцы кулинарных изделий были высоко оценены и награждены дипломом Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии» (г. Мурманск, 2015) отмечены дипломом в номинации «За применение в технологии изготовления оригинальных рецептов».

1. Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных, включающий первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание, упаковывание, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб Северного бассейна семейства тресковых путассу или сайку, в качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и муку амаранта, пассерованную без масла при 120°С в течение 6 минут, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Рыбный фарш из путассу или сайки 54,0-56,0
Пассерованная мука амаранта 6,0-7,0
Морковь пассерованная 16,0-18,0
Лук пассерованный 6,0-8,0
Яйцо куриное 6,0
Соль пищевая 1,0
Сухари панировочные 7,5,

замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°С.

2. Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных, включающий первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание, упаковывание, отличающийся тем, что в качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб Северного бассейна семейства тресковых путассу или сайку, в качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и непассерованную муку полбы, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Рыбный фарш из путассу или сайки 54,0-56,0
Мука полбы 5,0-7,0
Морковь пассерованная 16,0-18,0
Лук пассерованный 6,0-8,0
Яйцо куриное 6,0
Соль пищевая 1,0
Сухари панировочные 7,5,

замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°С.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным иодидом калия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в оболочке конжаковой камеди, или натрий-карбоксиметилцеллюлозе, или агар-агаре, или высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного экстрактом элеутерококка, в котором в процессе приготовления в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в каррагинане, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в конжаковой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в геллановой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в натрий карбоксиметилцеллюлозе, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в агар-агаре.

Изобретение относится к пищевой и кондитерской промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоциан красной редьки, с водой с получением водного раствора красителя.

Изобретение относится к хлебопекарной и пищевой промышленности, а именно к продукту на основе теста или взбитого жидкого теста для применения в хлебобулочных изделиях.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными свойствами.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к двойным съедобным пленкам, получаемым путем переработки яблочного сырья. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья характеризуется тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 минут.

Изобретение относится к пищевой и кондитерской отраслям промышленности. Способ нанесения твердого дражировочного покрытия на пищевую сердцевину включает смешивание красителя, содержащего антоцианин фиолетовой моркови, с водой с получением водного раствора красителя.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению 7-[4,5-дигидрокси-6-(гидроксиметил)-3-(3,4,5-тригидрокси-6-метилоксан-2-ил)оксиоксан-2-ил]окси-5-гидрокси-2-(4-гидроксифенил)хромен-4-она (ройфолина) в качестве вкусомодифицирующего ингредиента и к способу уменьшения горечи или маскировки горечи пищевого продукта или напитка и/или усиления сладкого вкуса пищевого продукта или напитка путем добавления в него от 5 до 100 м.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вспомогательных материалов для мясной промышленности, и может найти применение для получения посолочной смеси с пониженным содержанием натрия для изготовления мясной продукции. Состав посолочной смеси предусматривает использование следующих ингредиентов взамен хлорида натрия: калий хлористый, кальций хлористый двухводный, лизин гидрохлорид, нитрит натрия. Посредством этих ингредиентов заменяется до 60,7% хлорида натрия. Изобретение обеспечивает формирование технологических свойств мяса и вкусоароматических характеристик готовой продукции с пониженным содержанием натрия. 1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает нанесение жидкой биологически активной добавки, не содержащей сахарозу, на кристаллы сахара и сушку в двух барабанных сушилках. Причем сахар предварительно фракционируют с отделением из него кристаллов размером 0,5-1,0 мм для нанесения на них экстракта из корня женьшеня в количестве 1,0-2,5% по их массе при помощи форсунки, установленной внутри барабана первого сушильного аппарата. При этом процесс нанесения осуществляется на кристаллы сахара, находящиеся во взвешенном состоянии. После чего кристаллы сахара направляют во вторую барабанную сушилку и сушат до влажности 1,0-1,5%. Затем на их поверхность наносят через форсунку раствор изомальта концентрацией 70-80% сухих веществ в количестве 0,2-0,8% по массе сахара и доводят до влажности 0,2-0,7%. Изобретение позволяет обеспечить более равномерные условия нанесения на кристаллы сахара жидкой биологически активной добавки, улучшить ее физиологический состав и более прочно закрепить ее на поверхности кристаллов за счет обработки раствором изомальта. 2 пр.

Изобретение относится к производству биологически активных добавок (БАД) к пище на основе морских бурых водорослей. БАД к пище на основе препарата морских бурых водорослей включает витамин С, витамин В6, витамин РР, кальция карбонат, железа сульфат, меди цитрат, магния цитрат, витамин Д3 и автолизат пивных дрожжей при следующем соотношении компонентов: препарат бурых морских водорослей в пересчете на сухое вещество - 4000 мг, витамин С - 30-100 мг, витамин В6 - 0,2-3,0 мг, витамин РР - 2,0-10,0 мг, витамин Д3 - 0,01-0,02 мг, железа сульфат - 1,5-10,0 мг, меди цитрат - 0,2-1,0 мг, кальция карбонат - 40-200 мг, магния цитрат - 20-120 мг, автолизат пивных дрожжей - до 6000 мг. Изобретение позволяет получить БАД к пище, которая не содержит компоненты животного происхождения и при этом устраняет соединительнотканную недостаточность и укрепляет суставно-связочный аппарат. 7 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства цукатов из айвы. Подготовленные и нарезанные на дольки плоды айвы обрабатывают в СВЧ-камере в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды поступают на варку в вакуум-аппарат. Процесс варки проводят в три этапа с 15-минутным кипением с последующим охлаждением. В дальнейшем плоды отделяют от сиропа, подсушивают, обсыпают подготовленным сахаром, высушивают до влажности 14-17% в течение 5-6 часов и расфасовывают в соответствующую тару. Способ обеспечивает повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности технологического цикла. Содержание витамина С в готовом продукте на 20% выше, чем в продукте, изготовленном по традиционной технологии.

Изобретение относится к кондитерской и консервной отраслям пищевой промышленности, а именно к способам приготовления фруктово-ягодных изделий с использованием ликеро-водочных отходов производства. Предложен способ производства фруктовой пастилы, в котором в свежие фрукты после их дробления добавляют вторичное сырье - деалкоголизированные фруктовые выжимки, фруктовую массу нагревают до температуры 70°C, выдерживают ее при этой температуре в течение 10-20 минут, наносят слоем толщиной 10 мм на противень и сушат в течение 3-5 ч при 65°C. Изобретение позволяет рационально использовать ликеро-водочные отходы, обогатить фруктовую пастилу пектиновыми веществами и клетчаткой, сократить время сушки пастилы, тем самым упростить технологию производства пастилы и сократить расход тепла. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Продукт содержит мед натуральный с добавкой растительного происхождения. В качестве фитодобавки используется хвоя сосны при следующем соотношении, масс. %: мед пчелиный 96-97; хвоя сосны 3-4. Использование изобретения позволит расширить ассортимент меда, обладающего новым вкусом, ароматом и биологическими свойствами. 3 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт содержит мед натуральный с ягодой брусники, дополнительно в продукт введены листья брусники при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 97-99, ягоды брусники 0,5-1,5, листья брусники 0,5-1,5. Использование изобретения позволит расширить ассортимент меда за счет придания ему новых биологических и лечебных свойств. 3 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функциональных хлопьев быстрого приготовления, изготовленных на основе безглютенового сырья. Предварительно подготавливают зерновой компонент путем операции очистки крупы, на которой удаляют различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. Вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. Производят плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с с зазором не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждают воздушным потоком и очищают от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливают хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %: кукурузная крупа - 92,09; молочный белок - 5,90; мелисса - 0,32; душица - 0,44; зизифора - 0,38; соль - 0,87. Полученные функциональные хлопья быстрого приготовления обладают улучшенным составом, повышенным качеством и предназначены для расширения ассортимента безглютеновых зерновых продуктов. 2 табл., 3 пр.

Способ включает подготовку водорослей, измельчение и обработку их в кислой среде, промывку в пресной воде с настаиванием, гидролиз, гомогенизацию, фасовку. Гидролиз осуществляют в течение 1-2 часов с применением ультразвука в режиме кавитации одновременно с ультраизмельчением, при этом промытые водоросли помещают в емкость роторно-кавитационного экстрактора, заливают горячей водой 40-60°C при соотношении массы водоросли и воды 1:1, добавляют бикарбонат натрия до рН 7,0 и гомогенизируют. Изобретение обеспечивает увеличение выхода альгината натрия при снижении энергозатрат. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав смеси на основе семян растений, содержащий термически обработанные биологически активные компоненты растений и вспомогательные составляющие, причем в качестве биоактивных компонентов использованы семена кунжута, льна, подсолнечника и тыквы, при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: кунжут 2,4-19; лен 2,6-29; подсолнечник 36-81; тыква 4,2-31, а в качестве вспомогательных составляющих использованы масло виноградной косточки, куркума, соевый соус, конопляные семечки и пищевые водоросли с возможностью однородного или неоднородного пространственного распределения компонентов в веществе при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: масло виноградной косточки 0,74-1,2; куркума 0,14-0,52; соевый соус 1,5-2,4; конопляные семечки 1,5-2,4; пищевые водоросли - остальное. Также предложен способ производства состава смеси на основе семян растений, включающий очистку от примесей используемых компонентов и сушку, выбор их количеств в диапазоне от верхнего до нижнего предела, смешивание и термическую обработку, при этом семена кунжута смешивают с льном, высыпают на плиту, разогретую до температуры в диапазоне 220°С-250°С, выдерживают в течение 5-15 минут и доводят до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 10-25 минут, добавляют семена подсолнечника, доводят смесь опять же до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 15-25 минут, добавляют семена тыквы, снова доводят смесь до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 5-15 минут, после этого высыпают смесь в миксер, добавляют масло виноградной косточки, следом добавляют куркуму, затем соевый соус, смешивают все и производят глазирование смеси при температуре в диапазоне 45°С-75°С в течение 5-15 минут, снова высыпают всю смесь на плиту, доводят до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 10-25 минут и охлаждают смесь на противнях под вентилятором до комнатной температуры, в остывший замес добавляют конопляные семечки и пищевые водоросли, после чего смесь снова перемешивают до достижения необходимой гомогенности. Изобретение заключается в увеличении сроков сохранности разработанного состава смеси на основе семян растений без прогоркания, усилении положительного эффекта воздействия на организм человека, а также улучшении его вкусовых качеств. 2 н.п. ф-лы.

Способ включает первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание. В качестве рыбного сырья используют малорентабельные виды рыб семейства тресковых путассу или сайку. В качестве растительных компонентов используют пассерованные в растительном масле морковь, лук и муку амаранта, пассерованную без масла при 120°C в течение 6 минут. В ином варианте вместо муки амаранта используют непассерованную муку полбы. Все ингредиенты используют при определенном соотношении по массе. Замораживание полуфабриката проводят шоковым способом до температуры в центре полуфабриката не выше минус 18°C. Изобретение обеспечивает получение рыбного рубленого замороженного полуфабриката с высокой пищевой и биологической ценностью. 2 н.п. ф-лы, 12 ил.

Наверх