Производство зерновых хлопьев быстрого приготовления из безглютенового сырья, обогащенных растительными добавками

Авторы патента:

Кулаков Владимир Геннадьевич (RU)

Егорова Светлана Владимировна (RU)

Степанова Ирина Григорьевна (RU)

A23L7/117 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2653069:

Степанова Ирина Григорьевна (RU)
Кулаков Владимир Геннадьевич (RU)
Егорова Светлана Владимировна (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функциональных хлопьев быстрого приготовления, изготовленных на основе безглютенового сырья. Предварительно подготавливают зерновой компонент путем операции очистки крупы, на которой удаляют различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. Вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. Производят плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с с зазором не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждают воздушным потоком и очищают от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливают хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %: кукурузная крупа - 92,09; молочный белок - 5,90; мелисса - 0,32; душица - 0,44; зизифора - 0,38; соль - 0,87. Полученные функциональные хлопья быстрого приготовления обладают улучшенным составом, повышенным качеством и предназначены для расширения ассортимента безглютеновых зерновых продуктов. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания быстрого приготовления, и касается способа производства смеси обогащенных хлопьев, изготовленных на основе безглютенового сырья. Состав содержит зерновые хлопья, белковый компонент, комплекс растительных и вкусовых добавок. В качестве зерновых хлопьев используют рисовые или кукурузные хлопья, а в качестве растительного комплекса - смесь, включающую травы: мелиссу, душицу, зизифору. В качестве белкового компонента и вкусовой добавки используют соответственно молочный белок и соль поваренную. Производство зерновых хлопьев осуществляется по следующему регламенту: на 1 этапе предварительно подготавливается зерновой компонент. Проводится операция очистки крупы: удаляются различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Затем, увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. На 2 этапе вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. На 3 этапе производится плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с. Величина зазора не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждаются воздушным потоком и очищаются от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливаются хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %: кукурузные хлопья - 92,09; молочный белок - 5,90; мелисса - 0,32; душица - 0,44; зизифора - 0,38; соль - 0,87.

Расширение ассортимента безглютеновых зерновых продуктов питания для профилактического и диетического питания больных целиакией обусловлено спросом потребителей на продукцию специализированного назначения, потребностью в улучшении качественных показателей и повышении пищевой ценности.

Отсутствие безглютеновых зерновых продуктов питания негативно сказывается на разнообразии пищевого рациона больного целиакией, вследствие чего разработки хлопьев быстрого приготовления с использованием безклейковинного сырья приобретают все большую актуальность. Спрос на зерновые продукты специализированного назначения неуклонно растет. Объясняется он в первую очередь несформированностью рынка безглютеновых пищевых продуктов. В настоящее время особое внимание специалистов пищевой отрасли нашей страны направлено на разработку отечественных конкурентоспособных технологий производства безглютеновых зерновых продуктов, что позволит снизить зависимость от импорта и обеспечить продовольственную безопасность населения.

Так, известен способ получения злаковых продуктов (Патент №1660671, дата приоритета 17.07.89, МПК A23L 1/10), который раскрывает способ производства зерновых хлопьев. При приготовлении предусматривается пропаривание зерна, которое осуществляют влажным проходящим паром при давлении 0,02-0,04 МПа до влажности 26-30% с последующим отволаживанием зерна в течение 20-40 мин. Затем зерно подсушивают в "кипящем" слое при 70-80°C (способ производства зерновых хлопьев, патент №2236151) до влажности 25-27%. После этого осуществляют плющение крупы-полуфабриката в хлопья непосредственно после шлифования. Готовые хлопья подсушивают до влажности 10-12%.

Недостатками изделий, выработанных в соответствии с этим способом, являются длительность процесса и качество хлопьев.

Также близким к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является способ производства злакового продукта быстрого приготовления с добавлением овощей (Патент №2165714, дата приоритета 27.04.2001, МПК A23L 1/168), характеризуется тем, что продукт получают варкой с экструдированием смеси, содержащей злак, овощи и жир. Также продукт может содержать соль кальция, белковый материал, красящий агент. В двухшнековый экструдер длиной 1,2 м непрерывно подают различные компоненты смеси с содержанием воды 28,7%. Корпус экструдера имеет несколько питающих отверстий, расположенных выше по потоку, паровой выход, расположенный внизу потока, а также рубашку для циркуляции обогревающей жидкости. Фильера экструдера имеет два отверстия с круглым поперечным сечением диаметром 3 мм. Смесь различных компонентов выходит из экструдера сама. Шнек экструдера вращается со скоростью 350 оборотов/мин. Варку-экструдирование осуществляют в течение 30 с при давлении 28 бар (27,6 атм), при этом часть пара выходит из экструдера так, что отваренная с экструдированием смесь содержит 16% воды. Смесь, приготовленная варкой с экструдированием и имеющая консистенцию пудинга, на выходе из экструдера нарезается на пеллеты с диаметром приблизительно 4 мм с помощью вращающегося ножа, лезвия которого скользят напротив выходов из экструдера. Полученные пеллеты раскатывают между валками диаметром 20 см, которые вращаются со скоростью 500 оборотов/мин, при этом температура поверхности валков сохраняется на уровне 20°C, при давлении роликов 24 бар. Раскатанные пеллеты высушивают до содержания воды 5%. Получают рассыпчатые хлопья толщиной 1,0-1,4 мм, которые имеют оранжево-морковный цвет, степень желатинизации 75% и явную плотность 330 г/л.

Недостатком данного способа является отсутствие показателей качества.

В отличие от известных заявленный способ обеспечивает производство безглютеновых хлопьев быстрого приготовления с применением комплексной растительной добавки. Полученный продукт обладает повышенной пищевой ценностью и улучшенными органолептическими показателями качества.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ изготовления обогащенных хлопьев быстрого приготовления из безглютенового сырья по следующему регламенту: на 1 этапе предварительно подготавливается зерновой компонент. Проводится операция очистки крупы: удаляются различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Затем увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. На 2 этапе вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. На 3 этапе производится плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с. Величина зазора не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждаются воздушным потоком и очищаются от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливаются хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Технический результат изобретения заключается в том, чтобы повысить качество хлопьев быстрого приготовления, а также расширить ассортимент зерновых продуктов специализированного назначения из безглютенового сырья.

Мелисса содержит 0,1-0,3% эфирного масла, дубильные вещества, кумарины, горечи, слизи и смолы, флавоноиды (апигенин, космосиин, рамноцитрин, изокверцитрин, лютеолин, цинарозид и рамназин), монотерпены (цитраль, гераниол, нерол, цитронеллол, цитронеллаль), фенилпропаноиды (розмариновая, кофейная, хлорогеновая, n-кумаровая, феруловая и синаповая кислоты), фенолкарбоновые кислоты (гентизиновая, салициловая, п-гидроксибензойная, ванилиновая, сиреневая, протокатеховая кислоты), линалоол, мирцен, геранилацетат, даукостерин, урсоловая кислота, n-цимол, β-кариофилленоксид, β-кариофиллен и другие биологически активные соединения. Также растение богато каротиноидами, витаминами B1, B2, C и макро- (калий, кальций, магний) и микроэлементами (железо, марганец, медь, цинк, хром, селен, молибден, ванадий, никель).

Душица - многолетнее травянистое растение, имеющее необычайно полезные свойства. Биологическая активность душицы связана с наличием в траве эфирного масла (до 1,2%), в состав которого входят ароматический спирт, фенолы, тимол (до 3,8-10,2%) и карвакрол; сесквитерпены (12,5%), свободные спирты (до 15%), геранилацетат (до 5%). Масло имеет приятный запах и обладает бактерицидными свойствами. Из травы душицы выделены в фазу цветения полифенольные соединения (до 12-20%) и 5 гликозидов флавоновой природы; в ней найдены также дубильные вещества (1,9-4%). Аскорбиновая кислота содержится в листьях - 565 мг %, в стеблях - 58 мг %, в цветках - 166 мг %. Семена содержат до 28% жирного масла.

Зизифора является многолетним полукустарником, который имеет многочисленные и опушенные стебли, они могут достигать высоты около 40 см. Растет на каменистых берегах рек и склонах. С лечебной целью используется надземная часть и листья. Растение содержит эфирное масло 0,4-1,3%, в его составе (в %): альфа-пинен 2-3, бета-пинен, камфен, бета-мирцен, лимонен, альфа-терпинен, п-цимол, терпинеол, ментол, изоментол, пулегон 47-60, изопулегон, тимол, масляная кислота; сапонины, кумарины, флавоноиды 0,5-11. В семенах обнаружено жирное масло 10%, в гидролизате - кислоты (в %): пальмитиновая 3,1; олеиновая 7,4; стеариновая 1,2; линолевая 17,8; линоленовая 70,5. В ней содержатся лимонен и пинен - мощные антиоксиданты.

Изготовление смеси обогащенных хлопьев быстрого приготовления представляет собой технологию по следующему регламенту: на 1 этапе предварительно подготавливается зерновой компонент. Проводится операция очистки крупы: удаляются различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Затем увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. На 2 этапе вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. На 3 этапе производится плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с. Величина зазора не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждаются воздушным потоком и очищаются от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливаются хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Пример 1

Изготовление функциональных хлопьев быстрого приготовления происходит по следующему регламенту: на 1 этапе предварительно подготавливается зерновой компонент. Проводится операция очистки крупы: удаляются различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси. Затем увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°C, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%. На 2 этапе вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок. Полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°C/с, постоянно перемешивая. Обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°C. На 3 этапе производится плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с. Величина зазора не более 0,5 мм. Хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°C. После сушки хлопья окончательно охлаждаются воздушным потоком и очищаются от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей. Изготавливаются хлопья при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Пример 2

Пример 3

Способ производства функциональных хлопьев быстрого приготовления из безглютенового сырья, характеризующийся тем, что предварительно подготавливают зерновой компонент путем операции очистки крупы, на которой удаляют различные загрязнения, пыль, нешелушеные зерна, частично дробленые зерна и ферромагнитные примеси, увлажняют крупу путем мытья в течение 4-5 мин при температуре воды 14-18°С, замачивают и отволаживают до достижения крупой влажности 28-30%, вводят физиологически функциональные ингредиенты и вкусовые добавки: мелиссу, душицу, зизифору, соль, молочный белок, полученную смесь крупы с дополнительными добавками обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2450 МГц, со скоростью нагрева зерна 0,4-0,8°С/с, постоянно перемешивая, обработку проводят в течение 150-160 с до конечной температуры продукта 60-65°С, производят плющение смеси на гладких вальцах, вращающихся навстречу друг другу с одинаковыми скоростями 2,0-2,5 м/с с зазором не более 0,5 мм, хлопья из плющилки высушивают до влажности 10,0-11,5% потоком нагретого воздуха с температурой t=90-110°С, после сушки хлопья окончательно охлаждают воздушным потоком и очищают от мучели, крошки, полученной при плющении и сушке, а также от возможных металлических примесей, при этом компоненты вводят при следующем соотношении, мас.%: кукурузная крупа - 92,09; молочный белок - 5,90; мелисса - 0,32; душица - 0,44; зизифора - 0,38; соль - 0,87.

Похожие патенты:

Мед с фитодобавкой // 2653015

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт содержит мед натуральный с ягодой брусники, дополнительно в продукт введены листья брусники при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 97-99, ягоды брусники 0,5-1,5, листья брусники 0,5-1,5.

Мед с фитодобавкой // 2653014

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Продукт содержит мед натуральный с добавкой растительного происхождения.

Способ приготовления фруктовой пастилы // 2653009

Изобретение относится к кондитерской и консервной отраслям пищевой промышленности, а именно к способам приготовления фруктово-ягодных изделий с использованием ликеро-водочных отходов производства.

Способ производства цукатов из айвы // 2653005

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства цукатов из айвы. Подготовленные и нарезанные на дольки плоды айвы обрабатывают в СВЧ-камере в течение 1,0-1,5 мин.

Биологически активная добавка к пище на основе бурых морских водорослей для устранения соединительнотканной недостаточности и укрепления суставно-связочного аппарата // 2653001

Изобретение относится к производству биологически активных добавок (БАД) к пище на основе морских бурых водорослей. БАД к пище на основе препарата морских бурых водорослей включает витамин С, витамин В6, витамин РР, кальция карбонат, железа сульфат, меди цитрат, магния цитрат, витамин Д3 и автолизат пивных дрожжей при следующем соотношении компонентов: препарат бурых морских водорослей в пересчете на сухое вещество - 4000 мг, витамин С - 30-100 мг, витамин В6 - 0,2-3,0 мг, витамин РР - 2,0-10,0 мг, витамин Д3 - 0,01-0,02 мг, железа сульфат - 1,5-10,0 мг, меди цитрат - 0,2-1,0 мг, кальция карбонат - 40-200 мг, магния цитрат - 20-120 мг, автолизат пивных дрожжей - до 6000 мг.

Способ производства сахарсодержащего продукта // 2652996

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ производства сахарсодержащего продукта предусматривает нанесение жидкой биологически активной добавки, не содержащей сахарозу, на кристаллы сахара и сушку в двух барабанных сушилках.

Посолочная смесь с пониженным содержанием натрия // 2652831

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству вспомогательных материалов для мясной промышленности, и может найти применение для получения посолочной смеси с пониженным содержанием натрия для изготовления мясной продукции.

Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных // 2652823

Способ включает первичную обработку рыбного сырья, измельчение рыбы и добавление к рыбному фаршу растительных компонентов, перемешивание, порционирование, формование, панирование и замораживание.

Способ получения мармелада с повышенным содержанием йода // 2652806

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным иодидом калия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 мин, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 мин, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 50 мг наноструктурированного иодида калия в оболочке конжаковой камеди, или натрий-карбоксиметилцеллюлозе, или агар-агаре, или высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка // 2652804

Изобретение относится к области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного экстрактом элеутерококка, в котором в процессе приготовления в получаемый продукт вводят наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в каррагинане, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в альгинате натрия, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в конжаковой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в геллановой камеди, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в натрий карбоксиметилцеллюлозе, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в высокоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине, или наноструктурированную добавку, включающую экстракт элеутерококка в агар-агаре.

Способ получения биогеля из морских макрофитов // 2653366

Способ включает подготовку водорослей, измельчение и обработку их в кислой среде, промывку в пресной воде с настаиванием, гидролиз, гомогенизацию, фасовку. Гидролиз осуществляют в течение 1-2 часов с применением ультразвука в режиме кавитации одновременно с ультраизмельчением, при этом промытые водоросли помещают в емкость роторно-кавитационного экстрактора, заливают горячей водой 40-60°C при соотношении массы водоросли и воды 1:1, добавляют бикарбонат натрия до рН 7,0 и гомогенизируют. Изобретение обеспечивает увеличение выхода альгината натрия при снижении энергозатрат. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Состав смеси на основе семян растений и способ его производства // 2653369

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав смеси на основе семян растений, содержащий термически обработанные биологически активные компоненты растений и вспомогательные составляющие, причем в качестве биоактивных компонентов использованы семена кунжута, льна, подсолнечника и тыквы, при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: кунжут 2,4-19; лен 2,6-29; подсолнечник 36-81; тыква 4,2-31, а в качестве вспомогательных составляющих использованы масло виноградной косточки, куркума, соевый соус, конопляные семечки и пищевые водоросли с возможностью однородного или неоднородного пространственного распределения компонентов в веществе при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: масло виноградной косточки 0,74-1,2; куркума 0,14-0,52; соевый соус 1,5-2,4; конопляные семечки 1,5-2,4; пищевые водоросли - остальное. Также предложен способ производства состава смеси на основе семян растений, включающий очистку от примесей используемых компонентов и сушку, выбор их количеств в диапазоне от верхнего до нижнего предела, смешивание и термическую обработку, при этом семена кунжута смешивают с льном, высыпают на плиту, разогретую до температуры в диапазоне 220°С-250°С, выдерживают в течение 5-15 минут и доводят до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 10-25 минут, добавляют семена подсолнечника, доводят смесь опять же до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 15-25 минут, добавляют семена тыквы, снова доводят смесь до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 5-15 минут, после этого высыпают смесь в миксер, добавляют масло виноградной косточки, следом добавляют куркуму, затем соевый соус, смешивают все и производят глазирование смеси при температуре в диапазоне 45°С-75°С в течение 5-15 минут, снова высыпают всю смесь на плиту, доводят до температуры в диапазоне 95°С-115°С в течение 10-25 минут и охлаждают смесь на противнях под вентилятором до комнатной температуры, в остывший замес добавляют конопляные семечки и пищевые водоросли, после чего смесь снова перемешивают до достижения необходимой гомогенности. Изобретение заключается в увеличении сроков сохранности разработанного состава смеси на основе семян растений без прогоркания, усилении положительного эффекта воздействия на организм человека, а также улучшении его вкусовых качеств. 2 н.п. ф-лы.

Оптимальный состав колбасы варёной, обогащённой мукой из оболочек семян подорожника блошного plantago psyllium l. // 2653727

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к колбасам вареным обогащенным. Оптимальный состав колбасы вареной, обогащенной мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L., включает в долевом соотношении макроингредиентов, на 100 кг несоленого сырья: говядину высшего сорта - 25,0 кг, свинину полужирнаую - 67,65 кг, муку из оболочек / лузги / шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L. - 2,35 кг, яйца куриные - 3,0 кг, молоко коровье сухое - 2,0 кг, а также, микроингредиенты, на 100 кг сырья: соль поваренную - 2090,0 г, сахар-песок - 200,0 г, орех мускатный - 50,0 г, воду - 20000,0 г. В рецептуре не используют нитрит натрия / калия. Обеспечивается повышение физиологической ценности продукта для всех возрастных групп населения и повышение влагосвязывающей способности фаршемассы. 4 ил., 3 табл., 6 пр.

Средство, усиливающее соленый вкус, и способ изготовления, и способ усиления соленого вкуса // 2653735

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции, усиливающей соленый вкус. Композиция включает соединение, представленное любой из приведенных ниже общих формул (2)-(6) или его соль, и наполнитель: При этом Q представляет собой гетероатом, q представляет собой 0 или 1; m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5; m' и n', каждый из них представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и k представляет собой целое число от 0 до 3. Изобретение относится также к пищевой добавке, приправе, пищевому продукту и напитку, включающему любое из вышеуказанных соединений или их соли. Изобретение относится к пищевому продукту и напитку, включающему 10 миллионных долей или более любого из вышеуказанных соединений или их солей. Изобретение относится к способу усиления соленого вкуса пищевого продукта и напитка, включающему стадию добавления любого из вышеуказанных соединений или их солей, к пищевому продукту или напитку. Изобретение относится к применению соединения, представленного любой из вышеприведенных общих формул (2)-(6), или его соли для усиления соленого вкуса. Изобретение позволяет снизить содержание соли в пищевой добавке, приправе, пищевом продукте и напитке при одновременном наличии соленого вкуса и высокой вкусовой привлекательности. 10 н. и 6 з.п. ф-лы, 5 табл., 17 пр.

Способы и композиции для предметов потребления // 2653751

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Копирующий мясо пищевой продукт включает по меньшей мере один выделенный и очищенный железосодержащий белок, который не выделен из животного, и указанному пищевому продукту придана форма для потребления человеком. Количество указанного белка составляет 10 вес.% или более от указанного белкового содержимого. В качестве указанного белка может быть использована соя или горох. В качестве железосодержащего белка используют гемоглобин, миоглобин, леггемоглобин, несимбиотический гемоглобин, хлорокруорин, эритрокруорин, нейроглобин, цитоглобин, протоглобин, усеченный 2/2 глобин, HbN, цианоглобин, HbO, Glb3 и цитохромы, HGbI, бактериальный гемоглобин, миоглобин инфузорий или флавогемоглобин. В качестве варианта копирующий мясо пищевой продукт содержит гемосодержащий белок, растительный белок в количестве 10 вес.% или более, сахар и серосодержащее соединение, где продукт не содержит продуктов животного происхождения. Группа изобретений обеспечивает получение копирующего мясо пищевого продукта, который точно воспроизводит вкус, текстуру или цвет мясного продукта. 3 н. и 25 з.п. ф-лы, 17 ил.

Десертный продукт // 2653880

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Десертный продукт содержит источник рисового крахмала, воду питьевую, белоксодержащие компоненты в виде молока и яичного компонента, жиросодержащие компоненты, такие как какао-порошок и измельченный орех, сахар-песок, желатин, лимонную кислоту, ароматизатор из ванили. В качестве источника рисового крахмала используют рисовую крупу. В качестве яичного компонента используют яичный белок. В качестве ореха используют околоплодник ореха маньчжурского в количестве 1,235-1,365 кг/100 кг готового продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, уменьшить содержание жира в готовом продукте и расширить ассортимент десертных продуктов. 2 з.п. ф-лы, 3 табл.

Пищевой эмульсионный продукт и способ его получения // 2653886

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонеза, предусматривающий приготовление раствора смеси сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 10°С водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, приготовление раствора из смеси сухого яичного порошка и/или желтка, прошедшего предварительную обработку ультрафиолетом, и соус из рыбы путем тщательного перемешивания с небольшим количеством масла до равномерного распределения сухих частиц по объему жировой фазы. После чего вводят жировую смесь, сухой яичный порошок и/или желток и соус из рыбы в раствор сахара или сахарозаменителя и соли и перемешивают две массы при помощи гомогенизатора типа ротор-статор с зазором между ротором и статором 0,75 мм или типа коллоидной мельницы до полного растворения всех компонентов в воде, далее медленно вводят растительное масло, охлажденное до 10°С с одновременным и непрерывным перемешиванием массы в гомогенизаторе при повышенных оборотах, постепенно снижая скорость подачи масла, наименьшая скорость подачи которого достигается при остатке масла менее четверти рецептурного объема, и продолжают производить гомогенизацию массы в том же гомогенизаторе в вакуумной среде при давлении 0,4 атм до получения сметанообразной гомогенной массы. Продолжая перемешивание, в полученную массу вводят смесь 70% уксусной кислоты и пищевых добавок с водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами и охлажденной до 15°С, затем вводят сваренное и маринованное в уксусе со специями перепелиное яйцо и продолжают гомогенизировать до получения гомогенной массы продукта в вакуумной среде при давлении 0,4 атм, после чего осуществляют розлив полученного продукта в герметичную потребительскую тару. Все компоненты майонеза взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить майонез с пониженной долей жира, сохранить те же вкусовые качества, что и у майонеза с высокой жирностью, при этом дополнительно обогатив продукт полезными функциональными свойствами. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Коэкструдированный продукт для закуски // 2653887

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки. Экструдированная оболочка имеет мучной компонент, включающий от около 37% до около 92% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара. Вес экструдированного наполнителя составляет от около 20 вес.% до около 75 вес.% от общего веса коэкструдированного продукта питания. Общий коэкструдированный продукт питания имеет плотность от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл. Изобретение также относится к способу коэкструзии печеного продукта питания, который включает смешивание материала оболочки, содержащего от около 10% до около 100% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара, смешивание материала наполнителя, содержащего твердый жир, жидкий жир и сахар, и коэкструзию материала оболочки и материала наполнителя в соотношении наполнитель:оболочка от около 1:4 до около 3:1 с получением экструдированного шнура. Коэкструдированный продукт питания имеет мягкий, хорошо сбалансированный вкус, более тонкую и нежную текстуру, которая является по существу непачкающей. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 65 ил., 2 табл., 1 пр.

Соус кисломолочный с пряностями // 2654281

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к соусу кисломолочному с пряностями. Соус содержит следующее соотношение компонентов, грамм на 1 л готового продукта: кориандр – 6,1-9,7; укроп - 52-74; петрушка - 120-155; перец зеленый сладкий хлопьями - 280-365; перец красный сладкий хлопьями - 67-94; чеснок - 110-145; хмели-сунели - 110-140; соль Адыгейская – 7,2-12,9; перец черный – 2,7-4,9; перец белый – 2,9-4,8; пепра 100-175; лекарственные культуры, выбранные из ряда: чабрец, тысячелистник, шалфей, щавель, зверобой, ромашка аптечная – 130-157; сметана – 0,5-0,9; кисломолочные продукты, выбранные из ряда: ряженка, кефир, мацони, йогурт – 0,1-0,5;томаты-0,3-0,5. Продукт обладает сбалансированными органолептическими свойствами, обогащен биологически активными веществами, обогащает витаминами, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, усиливает иммунитет. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов на основе кисломолочных продуктов. 3 табл., 3 пр.

Биологически активная добавка к пище // 2654282

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству биологически активной добавки (БАД), обладающей комплексным профилактическим действием. БАД к пище включает микроводоросль, функциональный компонент и воду. При этом в качестве микроводоросли она содержит Spirulina platensis и/или Chlorella vulgaris, а в качестве функционального компонента - агар-агар при следующем соотношении компонентов, мас. %: агар-агар - 0,2-2,0, микроводоросль Spirulina platensis и/или Chlorella vulgaris - 10-97,0, вода – остальное. Причем БАД к пище облучена потоком ускоренных электронов, полученных в импульсном линейном ускорителе электронов с энергией ускоренных электронов 2,5-5,0 МэВ и поглощенной дозой излучения не более 20 кГр. Изобретение позволяет получить готовый продукт, обладающий повышенными органолептическими свойствами и имеющий более полное усвоение биологически активных веществ. 4 з.п. ф-лы, 12 пр.