Коэкструдированный продукт для закуски

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки. Экструдированная оболочка имеет мучной компонент, включающий от около 37% до около 92% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара. Вес экструдированного наполнителя составляет от около 20 вес.% до около 75 вес.% от общего веса коэкструдированного продукта питания. Общий коэкструдированный продукт питания имеет плотность от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл. Изобретение также относится к способу коэкструзии печеного продукта питания, который включает смешивание материала оболочки, содержащего от около 10% до около 100% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара, смешивание материала наполнителя, содержащего твердый жир, жидкий жир и сахар, и коэкструзию материала оболочки и материала наполнителя в соотношении наполнитель:оболочка от около 1:4 до около 3:1 с получением экструдированного шнура. Коэкструдированный продукт питания имеет мягкий, хорошо сбалансированный вкус, более тонкую и нежную текстуру, которая является по существу непачкающей. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 65 ил., 2 табл., 1 пр.

 

ПЕРЕКРЕСТНАЯ ССЫЛКА НА СМЕЖНУЮ ЗАЯВКУ

Настоящая заявка испрашивает преимущество по предварительной заявке на патент США №62/077,554, озаглавленной «Со-Extruded Snack Product», поданной 10 ноября 2014 г., полное содержание которой включено в настоящий документ путем ссылки.

ОБЛАСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Многие экструдированные пищевые продукты имеют твердую и хрупкую текстуру. Желательным является получение экструдированных продуктов, имеющих хрустящую текстуру. Настоящее изобретение в целом относится к экструдированным пищевым продуктам, таким как коэкструдированные продукты с наполнителем, имеющим хрустящую текстуру.

СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ

В некоторых вариантах осуществления изобретения предлагается хрустящий коэкструдированный продукт питания, содержащий экструдированную оболочку, имеющую мучной компонент, включающий от около 37% до около 92% по весу пшеничной муки; и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем вес наполнителя составляет от около 20% вес. до около 75% вес. от общего веса коэкструдированного продукта питания. В некоторых вариантах осуществления изобретения предлагается хрустящий коэкструдированный продукт питания, содержащий экструдированную оболочку, имеющую мучной компонент, включающий от около 37% до около 92% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара; экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем вес наполнителя составляет от около 20% вес. до около 75% вес. от общего веса коэкструдированного продукта питания; и причем общий коэкструдированный продукт питания имеет плотность от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл. В некоторых вариантах осуществления экструдированная оболочка включает от около 10% вес. до около 20% вес. сахара.

В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания дополнительно включает мучной компонент, состоящий по существу из пшеничной муки. В других вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания включает оболочку, которая дополнительно включает до около 20% вес. непшеничной муки, причем непшеничная мука включает по меньшей мере одну из рисовой муки, кукурузной муки и картофельной муки.

В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, имеет плотность от около 0,6 г/мл до около 0,8 г/мл. В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, имеет активность воды (Aw) от около 0,1 до около 0,6. В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, имеет содержание влаги от около 0,5% вес. до около 4% вес. от веса коэкструдированного продукта питания. В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, содержит наполнитель, имеющий вязкость от около 2500 сП до около 25000 сП. В некоторых вариантах осуществления размер по длине хрустящего коэкструдированного продукта питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, превышает размер по ширине, и продукт имеет прочность на сжатие вдоль размера по ширине от около 150 г до около 1200 г. В некоторых вариантах осуществления размер по длине хрустящего коэкструдированного продукта питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, превышает размер по ширине, и продукт имеет прочность на сжатие вдоль размера по длине от около 220 г до около 1300 г.

В некоторых вариантах осуществления хрустящий коэкструдированный продукт питания в соответствии с любым вариантом осуществления, описанным в настоящем документе, включает оболочку, содержащую от около 5% до около 15% по весу какао, от около 5% до около 30% по весу какао, от около 9% до около 18% по весу какао или от около 10% до около 15% по весу какао.

В некоторых вариантах осуществления изобретения предлагается способ коэкструзии печеного продукта питания, включающий смешивание материала оболочки, содержащего от около 10% до около 100% по весу пшеничной муки и от около 10% до около 20% по весу сахара; смешивание материала наполнителя, содержащего твердый жир, жидкий жир и сахар; и коэкструзию материала оболочки и материала наполнителя в соотношении наполнитель: оболочка от около 1:4 до около 3:1 с получением коэкструдированного шнура.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ЧЕРТЕЖЕЙ

Лучшему пониманию предшествующего изложения, а также следующего подробного описания некоторых вариантов осуществления пищевого продукта способствует их рассмотрение вместе со следующими примерами осуществления, прилагаемыми чертежами и приложениями.

На Фиг. 1 представлен вид сбоку в частичном разрезе идеализированного варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 2 представлен вид сверху репрезентативных примеров варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 3 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 4 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 5 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 6 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 7 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 8 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 9 представлен вид сверху репрезентативных примеров варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 10 представлена схема технологического процесса варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 11 представлен вид сверху примера обжимной формы, которую можно использовать в вариантах осуществления изобретения;

на Фиг. 12 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 13 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 14 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 15 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 16 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 17 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 18 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 19 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 20 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 21 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 22 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 23 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 24 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 25 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 26 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 27 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 28 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 29 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 30 представлен вид в перспективе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 31 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 32 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 33 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 34 представлен вид в перспективе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 35 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 36 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 37 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 38 представлен вид в перспективе в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 39 представлен вид в перспективе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 40 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 41 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 42 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 43 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 44 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 45 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 46 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 47 представлен вид в перспективе в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 48 представлен вид в перспективе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 49 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 50 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 51 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 52 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 53 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 54 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 55 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 56 представлен вид в перспективе в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 57 представлен вид в перспективе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 58 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 59 представлен вид сверху репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 60 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 61 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 62 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 63 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения;

на Фиг. 64 представлен вид сбоку репрезентативного примера варианта осуществления изобретения; и

на Фиг. 65 представлен вид сбоку в частичном разрезе репрезентативного примера варианта осуществления изобретения.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Композиции и способы настоящего изобретения относятся к коэкструдированному продукту для закуски (также именуемому в настоящем документе коэкструдированным продуктом питания), имеющему оболочку и заполнитель, причем наполнитель находится внутри оболочки.

Оболочка коэкструдированного продукта для закуски в соответствии с изобретением может иметь хрустящую текстуру и вкус. В некоторых вариантах осуществления экструдированные продукты для закуски изобретения имеют двойную текстуру, например легкую хрустящую оболочку и мягкий кремообразный центр. В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски может иметь высокую разжевываемость, то есть легкую хрустящую текстуру, требующую от потребителя малых усилий для разжевывания продукта. В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски изобретения имеет мягкий, хорошо сбалансированный вкус. В некоторых вариантах осуществления экструдированный продукт для закуски имеет текстуру, которая является по существу непачкающей, например, экструдированный продукт для закуски может оставлять очень мало или вообще не оставлять крошек при поедании. В некоторых вариантах осуществления экструдированные продукты для закуски изобретения имеют гладкий внешний вид.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет округлый вид. В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет высокое процентное содержание наполнителя. В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет достаточно небольшой размер, чтобы потребитель мог легко съесть экструдированный продукт для закуски за один прием.

В некоторых вариантах осуществления экструдированные продукты для закуски изобретения имеют контрастные цвета на внешней поверхности. Такие контрастные цвета можно получить, например, при помощи частиц, находящихся на внешней поверхности. В некоторых вариантах осуществления один или более цветов на поверхности могут сигнализировать потребителю об экструдированном наполнителе в центре продукта. Например, в некоторых вариантах осуществления коэкструдированного продукта для закуски, имеющего шоколадную оболочку и белый наполнитель, на внешней поверхности темной оболочки могут находиться белые частицы.

Как показано на ФИГ. 1, в некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски может представлять собой имеющий покрытие коэкструдированный продукт 100 для закуски. Имеющий покрытие коэкструдированный продукт 100 для закуски изобретения может включать оболочечный компонент 105, имеющий внешнюю поверхность 115. В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент может включать какао. Имеющий покрытие коэкструдированный продукт 100 для закуски также может включать содержащий частицы компонент 110, который может по меньшей мере частично покрывать внешнюю поверхность 115 оболочечного компонента 105. В некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент 110 может включать какао, агломерированные частицы или комбинацию какао и агломерированных частиц. Имеющий покрытие экструдированный продукт 100 для закуски может дополнительно включать наполнитель 120, находящийся внутри оболочечного компонента 105, например кремовый наполнитель.

Орнаментальные элементы варианта осуществления представлены в прикрепленном Приложении, составляющем часть настоящей спецификации.

В некоторых вариантах осуществления имеющий покрытие коэкструдированный продукт 100 для закуски может быть по существу приготовлен путем коэкструзии оболочечной части и наполнителя 120 через коэкструзионную матрицу с образованием ленты или шнура, формирования из ленты или шнура отдельных элементов и нанесения связующего вещества или покрытия на внешнюю поверхность отдельных элементов. Некоторые варианты осуществления дополнительно включают по меньшей мере частичное покрытие отдельных элементов содержащим частицы компонентом. В некоторых вариантах осуществления экструдированный продукт питания может иметь вес в диапазоне от около 0,2 г до около 4 г, от около 0,25 г до около 2 г; от около 0,3 г до около 3,75 г, от около 0,4 г до около 3,5 г, от около 0,5 г до около 3,25 г, от около 0,6 г до около 3 г, от около 0,4 г до около 2,75 г, от около 0,5 г до около 2,5 г, от около 0,6 г до около 2,25 г, от около 0,7 г до около 2 г, от около 0,8 г до около 1,75 г или от около 1 г до около 1,5 г. В некоторых вариантах осуществления экструдированный продукт питания может весить около 0,25 г, около 0,5 г, около 0,55 г, около 0,6 г, около 0,65 г, около 0,7 г, около 0,75 г, около 0,8 г, около 0,85 г, около 0,9 г, около 0,95 г, около 1 г, около 1,5 г, около 2 г или около 2,5 г.

В других вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски может представлять собой не имеющий покрытия экструдированный продукт для закуски. Не имеющий покрытия экструдированный продукт для закуски может включать оболочечный компонент. Не имеющий покрытия экструдированный продукт для закуски может дополнительно включать наполнитель, находящийся внутри оболочечного компонента. В некоторых вариантах осуществления не имеющий покрытия коэкструдированный продукт для закуски может быть изготовлен способом, аналогичным таковому для имеющего покрытие экструдированного продукта для закуски, без этапа покрытия оболочечного компонента связующим веществом/покрытием и/или содержащим частицы компонентом.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски весит от около 0,1 г до около 2,5 г, от около 0,5 до около 2 г, от около 0,7 г до около 1,5 г, от около 1 г до около 1,3 г, от около 0,1 г до около 1,5 г или от около 0,7 г и около 2,5 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски весит около 0,1 г, около 0,3 г, около 0,5 г, около 0,6 г, около 0,7 г, около 0,8 г, около 0,9 г, около 1 г, около 1,1 г, около 1,2 г, около 1,3 г, около 1,4 г, около 1,5 г, около 1,6 г, около 1,7 г или около 2 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски весит по меньшей мере 0,1 г, по меньшей мере 0,3 г, по меньшей мере 0,5 г, по меньшей мере 0,6 г, по меньшей мере 0,7 г, по меньшей мере 0,8 г, по меньшей мере 0,9 г, по меньшей мере 1 г, по меньшей мере 1,1 г, по меньшей мере 1,2 г, по меньшей мере 1,3 г, по меньшей мере 1,4 г или по меньшей мере 1,5 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски весит до 0,7 г, до 0,8 г, до 0,9 г, до 1 г, до 1,1 г, до 1,2 г, до 1,3 г, до 1,4 г, до 1,5 г, до 1,6 г, до 1,7 г, до 2 г или до 2,5 г.

Коэкструдированный продукт для закуски может характеризоваться плотностью (также именуемой в настоящем документе удельным объемом). В настоящем документе измерение общей плотности коэкструдированного продукта для закуски (т.е. коэкструдированного продукта для закуски, включающего оболочку и наполнитель и, необязательно, покрытие) выполняется путем деления объема образца (см3 или дюйм3) на вес образца (г или унции). Удельный объем выражают в кубических сантиметрах на грамм (см3/г) или в кубических дюймах на унцию (дюйм3/унция). Плотность или удельный объем можно измерять в соответствии с методом Американской ассоциации клинических химиков (ААСС) 10-05.01, который полностью включен в настоящий документ путем ссылки. В частности, объем экструдированного продукта для закуски можно измерить при помощи откалиброванного волюметра для измерения объема некоторого количества рапсовых семян, а затем измерить откалиброванным волюметром объем этого же количества рапсовых семян вместе с экструдированным продуктом для закуски; разность представляет собой вытесненный объем, равный объему экструдированного продукта для закуски.

Измеренная плотность экструдированной оболочки может служить показателем текстуры коэкструдированного продукта для закуски. Например, более низкая плотность пустой оболочки может указывать на то, что экструдированный продукт для закуски имеет более хрустящую, более тонкую, более нежную текстуру по сравнению с пустой оболочкой, которая имеет более высокую плотность и является более хрупкой. Плотность оболочки без наполнителя можно определить путем измерения вытесненного объема рапсовых семян, как описано выше и в методе ААСС 10-05.01. Общая плотность коэкструдированного продукта для закуски может быть показателем текстуры оболочки, если принимается во внимание процентная доля наполнителя и тип наполнителя.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет плотность от около 0,4 г/мл до около 0,7 г/мл, от около 0,45 г/мл до около 0,65 г/мл, от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл, от около 0,5 г/мл до около 0,6 г/мл, от около 0,35 г/мл до около 0,75 г/мл, от около 0,3 г/мл до около 0,8 г/мл, от около 0,25 г/мл до около 0,85 г/мл, от около 0,1 г/мл до около 1 г/мл, от около 0,25 г/мл до около 0,65 г/мл, от около 0,6 г/мл до около 0,8 г/мл, от около 0,5 г/мл до около 0,9 г/мл или от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет плотность около 0,4 г/мл, около 0,45 г/мл, около 0,5 г/мл, около 0,55 г/мл, около 0,6 г/мл, около 0,65 г/мл, около 0,7 г/мл, около 0,75 г/мл, около 0,8 г/мл, около 0,85 г/мл или около 0,9 г/мл.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет плотность по меньшей мере 0.35 г/мл, по меньшей мере 0,4 г/мл, по меньшей мере 0,45 г/мл, по меньшей мере 0,5 г/мл, по меньшей мере 0,55 г/мл, по меньшей мере 0,6 г/мл, по меньшей мере 0,65 г/мл, по меньшей мере 0,7 г/мл или по меньшей мере 0,75 г/мл.

Коэкструдированный продукт для закуски может характеризоваться активностью воды (Aw) - мерой соотношения между давлением пара самого экструдированного продукта для закуски, находящегося в совершенно ненарушенном равновесии с окружающей воздушной средой, и давлением пара дистиллированной воды при идентичных условиях. Aw коэкструдированного продукта для закуски может служить показателем текстуры этого продукта. В целом продукт с более высокой Aw будет менее хрустящим.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет Aw от около 0,1 до около 1, от около 0,1 до около 0,85, от около 0,1 до около 0,85, от около 0,2 до около 0,7, от 0,25 до около 0,65, от около 0,3 до около 0,6, от около 0,35 до около 0,55, от около 0,4 до около 0,5, от около 0,3 до около 0,5, от около 0,4 до около 0,6, от около 0,2 до около 0,6 или от около 0,3 до около 0,7.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет Aw около 0,2, около 0,25, около 0,3, около 0,35, около 0,4, около 0,45, около 0,5, около 0,55, около 0,6, около 0,65, около 0,7 или около 0,75.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет Aw по меньшей мере 0,2, по меньшей мере 0,25, по меньшей мере 0,3, по меньшей мере 0,35, по меньшей мере 0,4, по меньшей мере 0,45, по меньшей мере 0,5, по меньшей мере 0,55 или по меньшей мере 0,6.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет Aw до 0,3, до 0,35, до 0,4, до 0,45, до 0,5, до 0,55, до 0,6, до 0,65, до 0,7 или до 0,75.

Коэкструдированный продукт для закуски может характеризоваться содержанием влаги. В настоящем документе выполняется измерение содержания влаги в коэкструдированном продукте для закуски.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги от около 0,1% вес. до около 5%, от около 0,5% вес. до около 4% вес., от около 1% вес. до около 3% вес., от 0,1% вес. до около 3% или от около 1% вес. до около 3,5% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги около 0,1% вес., около 0,5% вес., около 1% вес., около 1,1% вес., около 1,2% вес., около 1,3% вес., около 1,4% вес., около 1,5% вес., около 1,6% вес., около 1,7% вес., около 1,8% вес., около 1,9% вес., около 2% вес., около 2,1% вес., около 2,2% вес., около 2,3% вес., около 2,4% вес., около 2,5% вес., около 2,6% вес., около 2,7% вес., около 2,8% вес., около 2,9% вес., около 3% вес., около 3,5% вес., около 4% вес., около 4,5% вес. или около 5% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги по меньшей мере 0,1% вес., по меньшей мере 0,5% вес., по меньшей мере 1% вес., по меньшей мере 1,1% вес., по меньшей мере 1,2% вес., по меньшей мере 1,3% вес., по меньшей мере 1,4% вес., по меньшей мере 1,5% вес., по меньшей мере 1,6% вес., по меньшей мере 1,7% вес., по меньшей мере 1,8% вес., по меньшей мере 1,9% вес., по меньшей мере 2% вес., по меньшей мере 2,1% вес., по меньшей мере 2,2% вес., по меньшей мере 2,3% вес., по меньшей мере 2,4% вес., по меньшей мере 2,5% вес., по меньшей мере 2,6% вес., по меньшей мере 2,7% вес., по меньшей мере 2,8% вес., по меньшей мере 2,9% вес. или по меньшей мере 3% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги до 1% вес., до 1,1% вес., до 1,2% вес., до 1.3% вес., до 1,4% вес., до 1,5% вес., до 1,6% вес., до 1,7% вес., до 1,8% вес., до 1,9% вес., до 2% вес., до 2,1% вес., до 2,2% вес., до 2,3% вес., до 2,4% вес., до 2,5% вес., до 2,6% вес., до 2,7% вес., до 2,8% вес., до 2,9% вес., до 3% вес., до 3,5% вес. или до 4% вес.

Коэкструдированный продукт для закуски может характеризоваться твердостью - величиной силы, необходимой для разрушения экструдированного продукта для закуски. В настоящем документе измерение твердости коэкструдированного продукта для закуски выполняется путем сдвига/раздавливания отдельных элементов с помощью анализатора текстуры с плоским лезвием толщиной 3 мм и основанием с пазом. В процессе испытания нож проходит сквозь образец, сдвигая/раздавливая верхнюю и нижнюю оболочку/корочку. Максимальное усилие, развиваемое в ходе испытания, отражает твердость образца. В настоящем документе для каждой переменной величины было испытано множество элементов (как правило, 30 элементов). Параметры твердости, представленные в настоящем документе, относятся к среднему из максимальных усилий для повторов образец/переменная величина. Параметры твердости, представленные в настоящем документе, измеряли с помощью прибора ТАХТ2 или ТАХТ Plus с предпочтительным датчиком нагрузки на 25 кг или 50 кг (для некоторых образцов предел датчика нагрузки 50 кг был превышен), оснащенного плоским лезвием (69,8 мм шириной, 3 мм толщиной) с опорой гильотинного типа и основанием с пазом. Параметры твердости, представленные в настоящем документе, измеряли, используя настройки для испытания, указанные в таблице 1.

При каждом измерении один элемент помещают на основание с центром под ножом. Каждый элемент имеет длину (длинную ось) и ширину (короткую ось). Элемент ориентируют таким образом, чтобы нож проходил сквозь загнутые кромки на боковинах образца. Образцы также можно испытывать поперек короткой оси - параллельно кромке, а не сквозь нее, чтобы оценить влияние размеров образца на измеряемое усилие.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек длины образца, от около 100 г до около 1800 г, от около 200 г до около 1400 г, от около 220 до около 1300 г, от около 300 г до около 1300 г, от около 400 г до около 1200 г, от около 500 г до около 1100 г, от около 600 г до около 1000 г, от около 700 до около 900 г, от около 700 г до около 1500 г, от около 600 г до около 1400 г, от около 500 г до около 1300 г, от около 400 г до около 1200 г, от около 300 г до около 100 г или от около 200 г до около 1000 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек длины образца, около 100 г, около 200 г, около 300 г, около 400 г, около 500 г, около 600 г, около 650 г, около 700 г, около 750 г, около 800 г, около 850 г, около 900 г, около 1000 г, около 1100 г, около 1200 г, около 1300 г, около 1400 г, около 1500 г, около 1600 г, около 1700 г или около 1800 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек длины образца, по меньшей мере 100 г, 200 г, 300 г, 400 г, 500 г, 600 г, 700 г, 800 г, 900 г, 1000 г, 1100 г, 1200 г, 1300 г, 1400 г или 1500 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек длины образца, до 500 г, 600 г, 700 г, 800 г, 900 г, 1000 г, 1100 г, 1200 г, 1300 г, 1400 г, 1500 г, 1600 г, 1700 г или около 1800 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек ширины образца, от около 150 г до около 1200 г, от около 200 г до около 1100 г, от около 300 г до около 1000 г, от около 400 г до около 900 г, от около 500 г до около 800 г, от около 600 г до около 700 г, от около 100 г до около 400 г, от около 200 г до около 500 г, от около 300 до около 600 г, от около 300 г до около 700 г, от около 400 до около 800 г, от около 500 до около 900 г, от около 600 до около 1000 г, от около 700 г до около 1100 г, от около 800 до около 1200 г или от около 900 до около 1300 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек ширины образца, около 100 г, около 200 г, около 300 г, около 400 г, около 500 г, около 550 г, около 600 г, около 650 г, около 700 г, около 750 г, около 800 г, около 900 г, около 1000 г, около 1100 г или около 1200 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек ширины образца, по меньшей мере 100 г, 200 г, 300 г, 400 г, 500 г, 600 г, 700 г, 800 г, 900 г, 1000 г, 1100 г, 1200 г или 1300 г.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет жесткость, измеренную поперек ширины образца, до 100 г, 200 г, 300 г, 400 г, 500 г, 600 г, 700 г, 800 г, 900 г, 1000 г, 1100 г, 1200 г или 1300 г.

Коэкструдированный продукт для закуски может характеризоваться ячеистой структурой. В целом коэкструдированный продукт для закуски с большим количеством ячеек на единицу будет обеспечивать более легкий продукт для закуски, чем коэкструдированный продукт для закуски с меньшим количеством ячеек на единицу. В целом коэкструдированный продукт для закуски с более мелкими ячейками в определенном объеме будет обеспечивать более легкий продукт для закуски. Количество частиц на поперечном сечении элемента коэкструдированного продукта для закуски может описывать ячеистую структуру, как и количество воздушных карманов на поперечном сечении элемента коэкструдированного продукта для закуски (также именуемое в настоящем документе пористостью элемента коэкструдированного продукта для закуски). Чтобы определить ячеистую структуру, экструдированный продукт для закуски подготавливают путем выполнения поперечного сечения по короткой оси экструдированного продукта для закуски. Поперечное сечение анализируют под сканирующим электронным микроскопом (SEM), по существу как описано в публикации Ryu et al, Cereal Chem. 70(3):291-297, полностью включенной в настоящий документ путем ссылки, подсчитывая количество частиц (или воздушных карманов) на поперечном сечении элемента или подсчитывая количество частиц (или воздушных карманов) на нескольких поперечных сечениях элемента и усредняя по количеству исследованных поперечных сечений. В настоящем документе среднее количество частиц относится к среднему количеству частиц на поперечном сечении экструдированного продукта для закуски.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет среднее количество частиц на мм2 поперечного сечения коэкструдированного продукта для закуски от около 2 до около 6,5, от около 2 до около 6, от около 2 до около 5, от около 3 до около 5, от около 3,5 до около 5,5, от около 4 до около 5 или от около 4,2 до около 4,8.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет среднее количество частиц на мм2 поперечного сечения коэкструдированного продукта для закуски около 2, около 2.5, около 3, около 3,5, около 3,6, около 3,7, около 3,8, около 3,9, около 4,0, около 4,1, около 4,2, около 4,3, около 4,4, около 4,5 или около 4,6, около 4,7, около 4,8, около 4,9, около 5, около 5,5 или около 6.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет среднее количество частиц на мм2 поперечного сечения коэкструдированного продукта для закуски до 6,5, 6, 5,5, 5, 4,9, 4,8, 4,7, 4,6 или 4,5.

Ячеистую структуру также можно анализировать с помощью SEM, анализируя поперечное сечение коэкструдированного продукта для закуски и измеряя размер частиц (и/или воздушных карманов) в экструдированном продукте для закуски. SEM-изображение также можно использовать для определения среднего размера частиц путем измерения вдоль длинной оси частицы или путем измерения вдоль длинной оси нескольких частиц и усреднения измерения по количеству исследованных частиц.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет средний размер частиц от около 0,3 мм до около 0,7 мм, от около 0,3 мм до около 0,6 мм, от около 0,4 мм до около 0,5 мм, от около 0,3 мм до около 0,5 мм или от около 0,4 мм до около 0,6 мм.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет средний размер частиц около 0,39 мм, около 0,4 мм, около 0,41 мм, около 0,42 мм, около 0,43 мм, около 0,44 мм, около 0,45 мм, около 0,46 мм, около 0,47 мм, около 0,48 мм, около 0,49 мм, около 0,5 мм или около 0,51 мм.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет средний размер частиц по меньшей мере около 0,39 мм, около 0,4 мм, около 0,41 мм, около 0,42 мм, около 0,43 мм, около 0,44 мм, около 0,45 мм, около 0,46 мм, около 0,47 мм, около 0,48 мм, около 0,49 мм, около 0,5 мм или около 0,51 мм.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги от около 0,1% вес. до около 5%, от около 0,5% вес. до около 4% вес., от около 1% вес. до около 3% вес., от 0,1% вес. до около 3% или от около 1% вес. до около 3,5% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги около 0,1% вес., около 0,5% вес., около 1% вес., около 1,1% вес., около 1,2% вес., около 1,3% вес., около 1,4% вес., около 1,5% вес., около 1,6% вес., около 1,7% вес., около 1,8% вес., около 1,9% вес., около 2% вес., около 2,1% вес., около 2,2% вес., около 2,3% вес., около 2,4% вес., около 2,5% вес., около 2,6% вес., около 2,7% вес., около 2,8% вес., около 2,9% вес., около 3% вес., около 3,5% вес., около 4% вес., около 4,5% вес. или около 5% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги по меньшей мере 0,1% вес., по меньшей мере 0,5% вес., по меньшей мере 1% вес., по меньшей мере 1,1% вес., по меньшей мере 1,2% вес., по меньшей мере 1,3% вес., по меньшей мере 1,4% вес., по меньшей мере 1,5% вес., по меньшей мере 1,6% вес., по меньшей мере 1,7% вес., по меньшей мере 1,8% вес., по меньшей мере 1,9% вес., по меньшей мере 2% вес., по меньшей мере 2,1% вес., по меньшей мере 2,2% вес., по меньшей мере 2,3% вес., по меньшей мере 2,4% вес., по меньшей мере 2,5% вес., по меньшей мере 2,6% вес., по меньшей мере 2,7% вес., по меньшей мере 2,8% вес., по меньшей мере 2,9% вес. или по меньшей мере 3% вес.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски имеет содержание влаги до 1% вес., до 1,1% вес., до 1,2% вес., до 1,3% вес., до 1,4% вес., до 1,5% вес., до 1,6% вес., до 1,7% вес., до 1,8% вес., до 1,9% вес., до 2% вес., до 2,1% вес., до 2,2% вес., до 2,3% вес., до 2,4% вес., до 2,5% вес., до 2,6% вес., до 2,7% вес., до 2,8% вес., до 2,9% вес., до 3% вес., до 3,5% вес. или до 4% вес.

Оболочечный компонент

Форма

Оболочечный компонент может иметь внешнюю поверхность и может иметь любую форму, подходящую для продукта питания в объеме закуски, который можно сформировать из экструдированного материала, например, используя обжимное устройство и/или цепочечный высекальный пресс. Примеры форм включают формы, имеющие по существу форму подушечки, сфероида, вытянутого сфероида (например, кофейного зерна), сплющенного сфероида (например, чечевицы) и цилиндра (например, хоккейной шайбы).

Термин «форма подушечки» будет более понятен со ссылкой на ФИГ. 2 и относится к форме, которая является по существу прямоугольной при взгляде сверху, со сторонами, которые могут быть приблизительно прямыми или могут иметь небольшой изгиб в сторону центра прямоугольника или от него, и имеет общую форму рыбьего пузыря при взгляде сбоку. Следует понимать, что термин «форма подушечки» включает формы, которые не являются идеально симметричными относительно любой оси.

Термин «сфероид» может включать формы, приближающиеся к сфере, но имеющие небольшие вариации на поверхности и/или не являющиеся идеально симметричными. Термин «сфероид» также может включать сфероподобные формы, такие как сплющенный сфероид, который напоминает слегка уплощенную сферу и может быть более овальным, чем округлым, при взгляде сбоку с любой стороны, но все же сохранять по существу округлую форму при взгляде сверху или снизу, подобно зерну чечевицы. Термин «сплющенный сфероид» может быть более понятен со ссылкой на ФИГ. 3-8. На ФИГ. 3 и 6 показан вид сверху коэкструдированного пищевого продукта изобретения, где ФИГ. 3 демонстрирует оболочечный компонент, а ФИГ. 6 демонстрирует оболочечный компонент, покрытый содержащим частицы компонентом. На ФИГ. 4 и 7 показан вид сбоку коэкструдированного пищевого продукта изобретения, где ФИГ. 4 демонстрирует оболочечный компонент, а ФИГ. 7 демонстрирует оболочечный компонент, покрытый содержащим частицы компонентом. На ФИГ. 5 и 8 показано поперечное сечение коэкструдированного пищевого продукта изобретения, где ФИГ. 5 демонстрирует оболочечный компонент и наполнитель, находящийся внутри оболочечного компонента, а ФИГ. 8 демонстрирует оболочечный компонент, наполнитель, находящийся внутри оболочечного компонента, и содержащий частицы компонент, находящийся на внешней поверхности оболочечного компонента. Термин «сфероид» также может включать сфероподобные формы, такие как вытянутый сфероид, и может быть более понятен со ссылкой на ФИГ. 9. На ФИГ. 9 показан вид сверху имеющего покрытие экструдированного продукта питания, который имеет по существу форму вытянутого сфероида. Вытянутый сфероид может представлять собой приблизительно вращательно-симметричный эллипсоид, напоминающий овал при взгляде сверху, снизу и сбоку, но напоминающий круг при взгляде с торца, подобно кофейному зерну. Термин «цилиндрический» может включать цилиндроподобные формы, например имеющие небольшой изгиб верхней и/или нижней поверхности, и/или краев, где верхняя и/или нижняя поверхность встречаются с боковой.

Как показано на ФИГ. 3-9, возможны вариации формы у разных экструдированных продуктов питания (имеющих и не имеющих покрытие), и каждый экструдированный продукт питания может отражать вариации в топографии, которые придают продукту питания асимметрию или немного неправильную форму. Например, возможны вариации толщины, ширины или глубины одного оболочечного компонента.

Мука

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент коэкструдированного продукта питания изобретения может включать муку или крупу с разными размерами частиц. Предполагается, что термин «мука» в настоящем документе означает муку или крупу с разными размерами частиц. Подходящие виды муки включают муку на основе крахмала, например цельную пшеничную муку, обогащенную муку, кукурузную муку, картофельную муку, рисовую муку, овсяную муку, ячменную муку, кукурузную крупу и т.п.

В некоторых вариантах осуществления изобретения оболочечный компонент может включать до 30%, до 35%, до 40%, до 45%, до 50% вес., до 55% вес., до 60% вес., до 65% вес., до 70% вес., до 75% вес., до 80% вес., до 85% вес. или до 90% вес. муки от общего веса всех ингредиентов оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент может включать от около 40% до около 95%, от около 37% до около 92%, от около 50% вес. до около 90% вес., от около 55% вес. до около 90% вес., от около 60% вес. до около 85% вес., от около 65% вес. до около 80% вес. или от около 70% вес. до около 75% вес. муки от общего веса всех ингредиентов оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент может включать от около 40% до около 50%, от около 50% вес. до около 60% вес., от около 60% вес. до около 70% вес., от около 70% вес. до около 80% вес., от около 80% вес. до около 90% вес., от около 40% вес. до около 60% вес., от около 50% вес. до около 70% вес., от около 60% вес. до около 80% вес. или от около 70% вес. до около 90% вес. муки от общего веса всех ингредиентов оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент может включать около 40% вес., около 45% вес., около 50% вес., около 55% вес., около 60% вес., около 62%, около 65% вес., около 67%, около 70% вес., около 72%, около 75% вес., около 77%, около 80% вес., около 82%, около 85% вес., около 95% вес. или около 95% вес. муки от общего веса всех ингредиентов оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления изобретения оболочечный компонент может включать по меньшей мере 50% вес., по меньшей мере 55% вес., по меньшей мере 60% вес., по меньшей мере 65% вес., по меньшей мере 70% вес., по меньшей мере 75% вес., по меньшей мере 80% вес., по меньшей мере 85% вес. или по меньшей мере 90% вес. муки от общего веса всех ингредиентов оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент оболочечного компонента состоит по существу из пшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент оболочечного компонента содержит по меньшей мере 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50% вес., 55% вес., 60% вес., 65% вес., 70% вес., 75% вес., 80% вес., 85% вес., 90% вес. или 95% вес. пшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент оболочечного компонента содержит от около 9,3% вес. до около 73,6% вес., от около 0% вес. до около 100% вес., от около 10% до около 90%, от около 10% вес. до около 40% вес., от около 10% вес. до около 50% вес., от около 10% вес. до около 30% вес., от около 10% вес. до около 20% вес., от около 20% до около 90%, от около 20% до около 75%, от около 10% до около 50%, от около 20% вес. до около 40% вес., от около 20% вес. до около 30% вес., от около 70% вес. до около 95% вес., от около 60% вес. до около 85% вес., от около 95% вес. до около 100% вес., от около 0% вес. до около 10% вес. или от около 90% вес. до около 95% вес. пшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент оболочечного компонента содержит до 100% вес., 95% вес., 90% вес., 85% вес., 80% вес., 75% вес., 70% вес., 65% вес., 60% вес., 55% вес., 50% вес., 45% вес. или 40% вес. пшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент оболочечного компонента содержит около 100% вес., около 95% вес., около 90% вес., около 85% вес., около 80% вес., около 75% вес., около 70% вес., около 65% вес., около 60% вес., около 55% вес., около 50% вес., около 45% вес., около 40% вес., около 35%, около 30%, около 25%, около 20%, около 15%, около 10%, около 5% или около 0% пшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент может содержать два или более разных типов муки. Например, мучной компонент может содержать пшеничную муку и непшеничную муку, причем непшеничная мука включает одну или более из кукурузной муки, картофельной муки, рисовой муки, овсяной муки и ячменной муки. В некоторых вариантах осуществления непшеничная мука включает одну или более из кукурузной муки, картофельной муки и рисовой муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент может содержать до 100%, до 80%, до 70%, до 60%, до 50%, до 40%, до 30%, до 25%, до 20%, до 15%, до 10% или до 5% по весу непшеничной муки, которая включает по меньшей мере одну из рисовой муки, кукурузной муки, картофельной муки, ячменной муки и овсяной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент может содержать более 0%, более 5%, более 10%, более 15%, более 20%, более 25%, более 30%, более 40% или более 50% по весу непшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент может содержать от около 0% до около 100%, от около 0% вес. до около 50% вес., от около 0% вес. до около 25% вес., от около 0% вес. до около 20% вес., от около 0% вес. до около 15% вес., от около 0% вес. до около 10% вес., от около 0% вес. до около 5% вес., от около 5% вес. до около 10% вес. или от около 10% вес. до около 30% по весу непшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент может содержать около 2% вес., около 3% вес., около 5% вес., около 10% вес., около 15% вес., около 20% вес., около 25% вес., около 30% вес., около 40% вес., около 50% вес., около 60% вес., около 70% вес., около 80% вес. или около 90% вес. непшеничной муки.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент коэкструдированного продукта для закуски составляет от около 9,3% до около 73,6%, от около 10% до около 90%, от около 10% вес. до около 40% вес., от около 10% вес. до около 50% вес., от около 10% вес. до около 30% вес., от около 10% вес. до около 20% вес., от около 20% до около 90%, от около 20% до около 75%, от около 10% до около 50%, от около 20% вес. до около 40% вес., от около 20% вес. до около 30% вес., от около 70% вес. до около 95% вес., от около 60% вес. до около 85% вес., от около 95% вес. до около 100% вес. или от около 90% вес. до около 95% вес. по весу коэкструдированного продукта для закуски.

В некоторых вариантах осуществления мучной компонент коэкструдированного продукта для закуски составляет около 9%, около 10%, около 15%, около 20%, около 25%, около 30% вес., около 35%, около 40% вес., около 45%, около 50% вес., около 55%, около 60% вес., около 65%, около 70% вес., около 73% или около 75% по весу коэкструдированного продукта для закуски.

Какао

Оболочечные компоненты вариантов осуществления изобретения могут включать какао. В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент может включать какао в количестве от около 5% до около 30% по весу, от около 7% до около 25% по весу, от около 9% до около 18% по весу, от около 10% до около 15% по весу какао, от около 15% до около 17% по весу какао, около 10% по весу, около 11% по весу, около 12% по весу, около 13% по весу, около 14% по весу, около 15% по весу или около 16% по весу какао, от оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления какао-компонент коэкструдированного продукта для закуски составляет от около 0% до около 25%, от около 1% до около 24%, от около 5% вес. до около 20% вес., от около 1% вес. до около 10% вес., от около 5% вес. до около 15% вес., от около 10% до около 20%, от около 15% вес. до около 25% вес. или от около 20% до около 30% по весу коэкструдированного продукта для закуски.

В некоторых вариантах осуществления какао-компонент коэкструдированного продукта для закуски составляет около 1%, около 2%, около 3%, около 4% вес., около 5% вес., около 6% вес., около 7% вес., от около 8% вес. до около 9% вес., около 10%, около 15%, около 20% или около 25% вес. по весу коэкструдированного продукта для закуски.

Подсластители

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент включает один или более подсластителей для получения выбранного вкуса и/или текстуры. Примеры необязательных подсластителей включают искусственные подсластители высокой насыщенности, такие как мальтит, полидекстроза, сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам, и природные сахара и подсластители, такие как гранулированный сахар, фруктоза, глюкоза, сахароза, декстроза, кукурузный сироп, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сухая кукурузная патока, мед и т.п. В некоторых вариантах осуществления изобретения сахара и подсластители могут использоваться в количествах до около 25% по весу оболочечного компонента и предпочтительно около 15% по весу оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления компонент-подсластитель оболочечного компонента состоит по существу из сахара (например, гранулированного сахара).

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент содержит до 3% вес., до 5% вес., до 7% вес., до 10% вес., до 13% вес., до 15% вес., до 18% вес., до 20% вес, до 23% вес., до 25% вес. или до 30% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент содержит менее 30% вес., менее 28% вес., менее 25% вес., менее 23% вес., менее 20% вес., менее 18% вес., менее 15% вес., менее 13% вес., менее 10% вес., менее 8% вес. или менее 5% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент содержит около 3%, около 4%, около 5%, около 6%, около 7%, около 8% вес., около 9%, около 10% вес., около 11% вес., около 12% вес., около 13% вес., около 14% вес., около 15% вес., около 16% вес., около 17% вес., около 18% вес., около 19% вес., около 20% вес., около 21% вес. или около 22% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления оболочечный компонент содержит от около 1% вес. до около 30% вес., от около 3% до около 30%, от около 5% вес. до около 25% вес., от около 10% вес. до около 20% вес., от около 12% вес. до около 18% вес., от около 10% вес. до около 20% вес., от около 12% вес. до около 18% вес., от около 3% вес. до около 30% вес., от около 5% вес. до около 15% вес. или от около 15% вес. до около 25% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса оболочечного компонента.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски содержит около 0,5% вес., около 1%, около 2% вес., около 3% вес., около 4% вес., около 5% вес., около 6% вес., около 7% вес., около 8% вес., около 9% вес., около 10% вес., около 15% вес., около 20% вес. или около 25% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса коэкструдированного продукта для закуски.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски содержит от около 0,5% вес. до около 25% вес., от около 1% вес. до около 20% вес., от около 5% вес. до около 15% вес., от около 1% вес. до около 5% вес., от около 5% вес. до около 10% вес., от около 10% вес. до около 15% вес., от около 15% вес. до около 20% вес., от около 20% вес. до около 25% вес., от около 1% вес. до около 10% вес., от около 5% вес. до около 15% вес. или от около 10% вес. до около 20% вес. подсластителя (например, сахара, гранулированного сахара) от общего веса коэкструдированного продукта для закуски.

Дополнительные ингредиенты

В некоторых вариантах осуществления дополнительные ингредиенты могут быть включены в оболочечный компонент в зависимости от, например, желаемого вкуса, питательной ценности, текстуры и визуальной привлекательности оболочечного компонента. Примеры дополнительных ингредиентов включают, без ограничений, цельные зерна, нецельные зерна, волокна, разрыхлители, подсластители, вкусоароматические и/или текстурные включения, соль, белок, красители, консерванты и их комбинации.

Оболочечные компоненты настоящего изобретения могут содержать разрыхлительную систему. Разрыхлительная система может быть включена в объеме до около 2,5% вес. оболочечного компонента, а предпочтительно в объеме до около 1% вес. оболочечного компонента, если считать по весу сухой порошковой смеси оболочки до приготовления/экструдирования. Примеры химических разрыхлителей или регулирующих рН агентов, которые могут быть использованы, включают щелочные материалы и кислотные вещества, такие как бикарбонат натрия, бикарбонат аммония, кислый фосфат кальция, одноосновный фосфат кальция, кислый пирофосфат натрия, диаммонийфосфат, винную кислоту, их смеси и т.п.

В качестве дополнения или альтернативы одному или более из вышеизложенного, оболочечный компонент, используемый в некоторых вариантах осуществления настоящего изобретения, может включать другие добавки, традиционно применяемые в крекерах, хлебобулочных и зерновых изделиях. Такие добавки могут включать, например, источники белка, такие как молочные субпродукты, ферментативно-модифицированное сухое молоко, сыворотка, яйца или яичные субпродукты, соя или соевые изоляты и т.п.; какао, ваниль, ванилин, мяту, кофе и другие ароматические вещества; заменители муки или наполнительные агенты, такие как полидекстроза, голо целлюлоза, микрокристаллическая целлюлоза, их смеси и т.п.; крахмалы, такие как прежелатинизированный крахмал и картофельный крахмал и т.п.; антигрибковые средства или консерванты, такие как пропионат кальция, сорбат калия, сорбиновая кислота и т.п.; эмульгаторы, такие как моно- и диглицериды, полиоксиэтиленовые эфиры сорбита и жирной кислоты, лецитин, лактилаты стеароила и т.п.; технологические добавки, такие как каноловое масло с высоким содержанием олеина, масло соевых бобов, сафлоровое масло, пальмовое масло и/или их производные, и/или твердые жиры, такие как кулинарный жир и т.п.; а также включения или частицы, имеющие подходящий размер для экструдирования через матрицу без засорения экструдера или матрицы и способные выдерживать повышенные температуры в процессе приготовления/экструзии, в традиционно используемых количествах.

Включение любого количества любых дополнительных ингредиентов, таких как описанные выше, в оболочечный компонент можно регулировать в зависимости от желаемого вкуса и текстуры оболочечного компонента в пределах объема изобретения.

Наполнитель

В некоторых вариантах осуществления экструдированный наполнитель может находиться внутри экструдированного оболочечного компонента коэкструдированного продукта питания. Предпочтительно, оболочечный компонент покрывает по существу всю поверхность наполнителя.

Можно использовать любой традиционный наполнитель для продукта для закуски, подходящий для экструдирования через экструзионную матрицу без засорения экструдера или матрицы. Наполнитель может содержать крем, желе, арахисовое масло, джем, шоколад, пудинг, карамель, специи или приправы, такие как корица, сыр или другие съедобные наполнительные материалы и их смеси. Наполнители могут включать ароматизаторы или другие добавки, такие как ваниль или ванилин, мята, фруктовые экстракты, ореховые экстракты или кофе. Предпочтительные наполнители включают кремовые наполнители и шоколадные наполнители, такие как наполнитель из шоколадного крема. Кремовый наполнитель может представлять собой любой традиционный кремовый наполнитель и может включать подсластитель, жир, ароматизатор, эмульгатор или любую их комбинацию. В некоторых вариантах осуществления наполнитель может включать частицы, как описано ниже, например крошки печенья.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем экструдированный продукт питания содержит около 30% вес., около 35% вес., около 40% вес., около 45% вес., около 50% вес., около 55% вес., около 60% вес., около 65% вес., около 70% вес., около 75% вес. или около 80% вес. наполнителя от общего веса экструдированного продукта питания.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем экструдированный продукт питания содержит по меньшей мере 20% вес., по меньшей мере 30% вес., по меньшей мере 35% вес., по меньшей мере 40% вес., по меньшей мере 45% вес., по меньшей мере 50% вес., по меньшей мере 55% вес., по меньшей мере 60% вес., по меньшей мере 65% вес. или по меньшей мере 70% вес. наполнителя от общего веса экструдированного продукта питания.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем экструдированный продукт питания содержит до 50% вес., до 55% вес., до 60% вес., до 65% вес., до 70% вес., до 75% вес. или до 80% вес. наполнителя от общего веса экструдированного продукта питания.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем экструдированный продукт питания содержит от около 20% до около 75%, от около 30% вес. до около 50% вес., от около 40% вес. до около 60% вес., от около 50% вес. до около 70% вес., от около 60% вес. до около 80% вес., от около 70% вес. до около 90% вес., от около 30% вес. до около 90% вес., от около 35% вес. до около 85% вес., от около 40% вес. до около 80% вес., от около 45% вес. до около 75% вес., от около 50% вес. до около 70% вес. или от около 55% вес. до около 65% вес. наполнителя от общего веса экструдированного продукта питания.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем отношение веса наполнителя к весу оболочки экструдированного продукта питания составляет по меньшей мере 2:1, 1,9:1, 1,8:1, 1,7:1, 1,6:1, 1,5:1, 1,4:1, 1,3:1, 1,2:1, 1,25:1, 1,1:1, 1:1, 1:1,1, 1:1,2 или 1:1,25.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем отношение веса наполнителя к весу оболочки экструдированного продукта питания составляет менее чем 2:1, 1,9:1, 1,8:1, 1,7:1, 1,6:1, 1,5:1, 1,4:1, 1,3:1, 1,2:1, 1,25:1, 1,1:1 или 1:1.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем отношение веса наполнителя к весу оболочки экструдированного продукта питания составляет около 4:1. около 3,5:1, около 3:1, около 2,5:1, около 3,5:1,5, около 2:1, около 1,9:1, около 1,8:1, около 1,7:1, около 1,6:1, около 1,5:1, около 1,4:1, около 1,3:1, около 1,2:1, около 1,25:1, около 1,1:1, около 1:1, около 1:1,1, около 1:1,2, около 1:1,25, около 1:1,3, около 1:1,4, около 1:1,5, около 1:3 или около 1:4 по весу.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт питания включает экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем отношение веса наполнителя к весу оболочки экструдированного продукта питания составляет от 4:1 до около 1:4 по весу, от около 3:1 до около 1:4 по весу, от около 1:1,5 до около 3,5:1,5 по весу, от около 2:1 до около 1:1 по весу, от около 2:1 до около 1,5:1 по весу, от около 2:1 до около 1,75:1 по весу, от около 1,75:1 до около 1,5:1 по весу, от около 1,5:1 до около 1:1 по весу, от около 2:1 до около 1:1,5 по весу.

Наполнитель может характеризоваться вязкостью. В настоящем документе измерение вязкости наполнителя коэкструдированного продукта для закуски выполняется в соответствии с методом Брукфильда, который применяется для определения силы, необходимой для поворота шпинделя в жидкости, причем шпиндель представляет собой шпиндель №27, температура образца жидкости поддерживается на уровне 50°С, а шпиндель вращается со скоростью 20 об/мин.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель коэкструдированного продукта для закуски имеет измеренное значение вязкости от около 100 сП до около 50000 сП, от около 1000 сП до около 4000 сП, от около 1500 сП до около 35000 сП, от около 2000 сП до около 30000 сП, от около 2500 сП до около 25000 сП, от около 2000 сП до около 10000 сП, от около 5000 сП до около 15000 сП, от около 10000 сП до около 20000 сП, от около 15000 сП до около 25000 сП или от около 20000 сП до около 30000 сП.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель коэкструдированного продукта для закуски имеет измеренное значение вязкости около 2000 сП, около 2500 сП, около 3000 сП, около 3500 сП, около 4000 сП, около 4500 сП, около 5000 сП, около 5500 сП, около 6000 сП, около 6500 сП, около 7000 сП, около 7500 сП, около 8000 сП, около 8500 сП, около 9000 сП, около 9500 сП, около 10000 сП, около 11000 сП, около 12000 сП, около 13000 сП, около 14000 сП, около 15000 сП, около 16000 сП, около 17000 сП, около 18000 сП, около 19000 сП, около 20000 сП, около 21000 сП, около 22000 сП, около 23000 сП, около 24000 сП, около 25000 сП, около 26000 сП, около 27000 сП или около 30000 сП.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель коэкструдированного продукта для закуски имеет измеренное значение вязкости по меньшей мере 2000 сП, по меньшей мере 2500 сП, по меньшей мере 3000 сП, по меньшей мере 3500 сП, по меньшей мере 4000 сП, по меньшей мере 4500 сП, по меньшей мере 5000 сП, по меньшей мере 5500 сП, по меньшей мере 6000 сП, по меньшей мере 6500 сП, по меньшей мере 7000 сП, по меньшей мере 7500 сП, по меньшей мере 8000 сП, по меньшей мере 8500 сП, по меньшей мере 9000 сП, по меньшей мере 9500 сП, по меньшей мере 10000 сП, по меньшей мере 11000 сП, по меньшей мере 12000 сП, по меньшей мере 13000 сП, по меньшей мере 14000 сП, по меньшей мере 15000 сП, по меньшей мере 16000 сП, по меньшей мере 17000 сП, по меньшей мере 18000 сП, по меньшей мере 19000 сП, по меньшей мере 20000 сП, по меньшей мере 21000 сП, по меньшей мере 22000 сП, по меньшей мере 23000 сП, по меньшей мере 24000 сП или по меньшей мере 25000 сП.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель коэкструдированного продукта для закуски имеет измеренное значение вязкости до 2500 сП, до 3000 сП, до 3500 сП, до 4000 сП, до 4500 сП, до 5000 сП, до 5500 сП, до 6000 сП, до 6500 сП, до 7000 сП, до 7500 сП, до 8000 сП, до 8500 сП, до 9000 сП, до 9500 сП, до 10000 сП, до 11000 сП, до 12000 сП, до 13000 сП, до 14000 сП, до 15000 сП, до 16000 сП, до 17000 сП, до 18000 сП, до 19000 сП, до 20000 сП, до 21000 сП, до 22000 сП, до 23000 сП, до 24000 сП, до 25000 сП, до 26000 сП, до 27000 сП или до 30000 сП.

Содержащий частицы компонент

Как показано на ФИГ. 1, содержащий частицы компонент 110 может по меньшей мере частично покрывать внешнюю поверхность 115 оболочечного компонента 105. Хотя содержащий частицы компонент, при его наличии, предпочтительно покрывает по меньшей мере 80% внешней поверхности оболочечного компонента, в некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент покрывает по меньшей мере около 20%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере около 50%, по меньшей мере около 60% или по меньшей мере 70% внешней поверхности 115 оболочечного компонента 105. В некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент 110 по существу полностью покрывает внешнюю поверхность 115. В некоторых вариантах осуществления внешняя поверхность 115 видна между отдельными элементами содержащего частицы компонента 110.

В некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент может образовывать часть наполнительного компонента, например, в некоторых вариантах осуществления наполнительный компонент включает содержащий частицы компонент, как описано в настоящем документе. В некоторых вариантах осуществления наполнительный компонент включает содержащий частицы компонент, который включает крошки печеного теста, например крошки печенья.

Содержащий частицы компонент может включать частицы какао (например, измельченного, дробленого и/или молотого какао). Подходящие виды какао могут включать какао любого типа, пригодные для приготовления экструдированных продуктов питания, включая красное какао, черное какао, высокоароматное какао (HFC) или их комбинацию. Содержащий частицы компонент может включать какао, которое состоит по существу из HFC. В некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент может включать какао, которое состоит по существу из красного какао. В других вариантах осуществления содержащий частицы компонент может включать какао, которое состоит по существу из черного какао. В других вариантах осуществления содержащий частицы компонент может включать какао, которое состоит по существу из HFC и красного какао или состоит по существу из НFC и черного какао. Предпочтительно, содержащий частицы компонент может включать частицы по меньшей мере одного из HFC и красного какао. Например, содержащий частицы компонент может включать частицы HFC и красного какао, содержащий частицы компонент может включать частицы HFC и черного какао, содержащий частицы компонент может включать частицы красного какао и черного какао, или содержащий частицы компонент может включать частицы красного какао, черного какао и HFC.

Содержащий частицы компонент может включать агломерированные частицы. Агломерированные частицы могут включать любую съедобную группу частиц. В некоторых вариантах осуществления агломерированные частицы могут включать измельченные частицы экструдата. В других вариантах осуществления агломерированные частицы могут включать частицы печенья, крекеров, конфет, сахара, соли, других сухих ароматизаторов, частицы фруктов и/или овощей, молочные порошки или их комбинации. В других вариантах осуществления агломерированные частицы могут включать измельченные частицы печеного теста, например крошки печеною теста. Крошки печеного теста можно получить путем измельчения продукта питания из печеного теста, например ротационно формуемого выпеченного печенья или бисквита. В альтернативном варианте осуществления крошки печеного теста могут представлять собой коммерчески доступные крошки печеного теста, например крошки печенья. Включение крошек печеного теста в экструдированный продукт питания изобретения может служить для придания большего вкуса и текстуры готового печенья, чем экструдированного продукта. Например, крошки печеного теста могут придавать экструдированному продукту питания рассыпчатую текс туру, или нежную текстуру, или их комбинацию.

Агломерированные частицы внутри содержащего частицы компонента могут варьировать по своему размеру и форме от одной агломерированной частицы к другой. Мелко измельченные агломерированные частицы могут улучшать сцепление содержащего частицы компонента с оболочечным компонентом. Использование мелко измельченных агломерированных частиц также может придавать более гладкий внешний вид имеющему покрытие экструдированному продукту питания и способствовать снижению загрязняющих свойств имеющего покрытие экструдированного продукта питания.

В некоторых вариантах осуществления содержащий частицы компонент может дополнительно включать частицы, имеющие цвет, контрастирующий с цветом оболочки. Такие частицы можно назвать «блестками». Подходящим является любой цвет, контрастирующий с цветом оболочки, но в предпочтительных вариантах осуществления блестки являются белыми. Блестки могут содержать диоксид титана и по меньшей мере одно из камеди, сахара, подсластителя, желатина и полисахарида.

Имеющие покрытие экструдированные пищевые продукты изобретения предпочтительно сохраняют общую форму оболочечного компонента, когда оболочечный компонент покрывают содержащим частицы компонентом. Таким образом, имеющие покрытие экструдированные пищевые продукты изобретения могут принимать форму оболочечного компонента, которая, например, может представлять собой по существу сфероид, вытянутый сфероид, сплющенный сфероид, цилиндр или подушечку. Содержащее частицы покрытие может придавать более шероховатую структуру поверхности экструдированного продукта питания по сравнению с таковой, только оболочечного компонента. Предпочтительно, коэкструдированный продукт питания изобретения, включающий оболочечный компонент и содержащий частицы компонент, имеет по существу гладкий внешний вид и при употреблении оставляет минимальное количество крошек.

Связующее вещество или покрытие

В некоторых вариантах осуществления экструдированный продукт питания может дополнительно включать связующее вещество или покрытие, находящееся на внешней поверхности оболочечного компонента. Это связующее вещество или покрытие может служить для прикрепления содержащего частицы компонента к оболочечному компоненту. Связующее вещество также может служить для придания необходимого уровня нежности и рассыпчатости имеющему покрытие экструдированному продукту, создавая ощущение готового печенья. Связующее вещество или покрытие может включать сахар или сахарный сироп, кукурузный сироп или высокофруктозный кукурузный сироп, полисахарид, жир, декстрин, мальтодекстрин, камеди, гидроколлоиды или их комбинацию. Также связующее вещество может содержать заменитель сахара. Сахарный сироп может включать любую комбинацию сахара и воды, например соотношение сахара и воды по весу от около 20:80 до около 80:20, от 22:78 до около 78:22, от 25:75 до около 75:25, от 27:73 до около 73:27, от 30:70 до около 70:30, от 32:67 до около 67:32, от 35:65 до около 65:35, от 37:62 до около 62:37, и предпочтительно имеет соотношение около 60:40. Пример полисахаридов включает мальтодекстрин. Примеры жиров включают масла, такие как каноловое масло с высоким содержанием олеина, масло соевых бобов, сафлоровое масло, пальмовое масло и/или их производные, и/или твердые жиры, такие как кулинарный жир. Предпочтительно, связующее вещество включает жир. предпочтительно пальмовое масло или модифицированное пальмовое масло. Использование жира в связующем веществе может придавать более легкую, хрустящую текстуру имеющему покрытие экструдированному продукту питания, чем использование сахарного сиропа. В некоторых вариантах осуществления подходящий выбор связующего вещества и содержащего частицы компонента улучшает органолептические свойства продукта питания с точки зрения как текстуры, так и вкуса. Например, без привязки к какой-либо теории, в некоторых вариантах осуществления рассыпчатость экструдированного продукта питания создает при жевании такую текстуру, которая напоминает потребителю о более твердом и хрупком печенье, таком как ротационно формуемое печенье.

В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски содержит от около 0% до около 1%, от около 0% до около 0,5%, от около 0% до около 1,5%, от около 0% до около 2%, от около 0,1% до около 1%, от около 0,1% до около 0,5%, от около 0,5% до около 1% или от около 0,2% до около 0,8% по весу покрытия или связующего вещества. В некоторых вариантах осуществления коэкструдированный продукт для закуски содержит около 0,1%, около 0,2%, около 0,3%, около 0,4%, около 0,5%, около 0,6%, около 0,7%, около 0,8%, около 0,9% или около 1% по весу покрытия или связующего вещества.

Способ

Можно использовать любой известный специалистам в данной области способ экструдирования шнура для образования оболочечного компонента, включая способы коэкструзии наполнителя и оболочечного компонента.

Как показано на ФИГ. 10, оболочечный компонент можно изготовить путем помещения ингредиентов в пропаривающий экструдер 201. В некоторых вариантах осуществления сухие ингредиенты 205 можно смешать отдельно от всех влажных ингредиентов до их помещения в пропаривающий экструдер. Сухие ингредиенты 205 можно смешивать, например, используя ленточный смеситель, лопастную мешалку или любой другой смеситель или миксер 210, подходящий для объединения сухих ингредиентов. Ингредиенты, помещенные в пропаривающий экструдер, можно смешивать, нагревать и/или спрессовывать и выдавливать через экструзионную матрицу 230 с образованием ленты. Лентой в настоящем документе может называться шнур любой формы, в том числе трубчатый или плоский. В вариантах осуществления, в которых наполнитель должен находиться внутри оболочечного компонента, можно использовать насос 215 для закачки наполнителя в экструдат оболочечного компонента на выходе из пропаривающего экструдера, и эти два компонента можно коэкструдировать через экструзионную матрицу 230 с образованием коэкструдированной ленты. 13 некоторых вариантах осуществления ингредиенты 220 наполнительного компонента нагревают и/или смешивают в миксере 225 перед их закачкой в экструдат оболочечного компонента. Для упрощения, при описании последующих этапов термин «экструдированная лента» может включать экструдат оболочечного компонента с наполнителем или без наполнителя.

В некоторых вариантах осуществления экструдированную ленту можно пропустить через обжимное устройство 235, чтобы придать экструдированной ленте форму отдельных элементов оболочечного компонента. Обжимное устройство может включать две формы, обращенные открытыми сторонами друг к другу, причем каждая из них установлена на валке. На ФИГ. 11 показан пример обжимной формы 300. включающей два ряда чашевидных форм 305, каждая из которых имеет край 310 и по существу вогнутую внутреннюю часть 315. Формы 305 выполнены с возможностью формирования из экструдированной ленты чечевицеобразных оболочечных компонентов. При прохождении экструдированной ленты через валки обжимные формы 305 прижимаются друг к другу с экструдированной лентой в середине для придания экструдированной ленте формы обжимных форм. Каждая из обжимных форм может иметь край 310, который прижимается и почти касается края противолежащей обжимной формы; обжимные формы могут не разрезать экструдированную ленту на отдельные элементы, но края форм сжимают экструдированную ленту до достаточно малой толщины, чтобы экструдированную ленту можно было легко разделить на отдельные элементы, например, вручную или на вибрационном поддоне.

В других вариантах осуществления экструдированную ленту можно пропускать через резак, например цепочечный высекальный пресс, который формует из экструдированной ленты отдельные элементы и одновременно отрезает отдельные элементы друг от друга. Цепочечный высекальный пресс может включать два набора форм, обращенных открытыми сторонами друг к другу, через которые пропускают экструдированную ленту. Края каждой формы могут быть острыми для отрезания отдельных элементов от экструдированной ленты по мере формования.

Как показано на ФИГ. 10, отдельные элементы можно высушивать, например, в сушке 240. В некоторых вариантах осуществления при помощи сушки влажность элементов оболочечного компонента можно уменьшить до менее чем около 5% или менее чем около 3%. Элементы оболочечного компонента можно покрывать связующим веществом 245 и содержащим частицы покрытием 250, например, в барабане 255 для нанесения покрытия. Элементы оболочечного компонента можно покрывать связующим веществом до нанесения содержащего частицы покрытия, или связующее вещество и содержащее частицы покрытие можно наносить на элементы оболочечного компонента одновременно. Имеющий покрытие экструдированный продукт можно высушивать, например, в сушке 240. В некоторых вариантах осуществления экструдированный продукт можно покрывать связующим веществом 245 и высушивать одновременно. Экструдированный продукт или содержащий покрытие экструдированный продукт можно охлаждать после каждого этапа. Экструдированный продукт или содержащий покрытие экструдированный продукт можно упаковывать 260.

В вариантах осуществления, в которых агломерированные частицы включают крошки печеного геста, крошки печеного теста могут быть получены путем измельчения продукта питания из печеного теста с образованием частиц, например при помощи мельницы. Подходящие продукты питания из печеного теста можно получить, используя традиционные составы для печенья или крекеров или составы для плоских хлебцев и традиционное оборудование и машины для формования теста и печи для запекания. Например, в некоторых вариантах осуществления изобретения продукты питания из печеного теста для формирования крошек печеного теста можно получать при помощи ротационного формователя, формируя элементы из теста, и эти элементы из теста можно запекать в печи с получением продуктов питания из печеного теста. В других вариантах осуществления изобретения продукты питания из печеного теста можно получать путем формирования листа из теста, разрезания листового теста на элементы и запекания этих элементов в печи с получением продуктов питания из печеного теста.

Примеры

Приведенные ниже примеры, хотя и иллюстрируют отдельные варианты осуществления, не ограничивают объем описываемого изобретения, и читателю не следует интерпретировать их таким образом.

Пример 1.

Имеющие покрытие экструдированные продукты для закуски изобретения были получены с использованием компонентов и ингредиентов в пропорциях, описанных в таблице 2.

1. Хрустящий коэкструдированный продукт питания, содержащий:

экструдированную оболочку, имеющую мучной компонент, включающий от около 37% до около 92% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара;

экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки, причем вес наполнителя составляет от около 20 вес.% до около 75 вес.% от общего веса коэкструдированного продукта питания; и

общий коэкструдированный продукт питания имеет плотность от около 0,45 г/мл до около 0,85 г/мл.

2. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором мучной компонент состоит по существу из пшеничной муки.

3. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором мучной компонент включает до около 20 вес.% непшеничной муки, включающей по меньшей мере одну из рисовой муки, кукурузной муки и картофельной муки.

4. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, имеющий плотность от около 0,6 г/мл до около 0,8 г/мл.

5. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, имеющий Aw от около 0,1 до около 0,6.

6. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором содержание влаги составляет от около 0,5 вес.% до около 4 вес.% от веса коэкструдированного продукта питания.

7. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором наполнитель имеет вязкость от около 2500 сП до около 25000 сП.

8. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором оболочка содержит от около 10 вес.% до около 20 вес.% сахара.

9. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, причем размер по длине продукта питания превышает размер по ширине и продукт питания имеет прочность на сжатие вдоль размера по ширине от около 150 г до около 1200 г.

10. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, причем размер по длине продукта питания превышает размер по ширине и продукт питания имеет прочность на сжатие вдоль размера по длине от около 220 г до около 1300 г.

11. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором экструдированная оболочка содержит от около 5% до около 15% по весу какао.

12. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором экструдированная оболочка дополнительно содержит от около 3% до около 30% по весу какао.

13. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором экструдированная оболочка дополнительно содержит от около 9% до около 18% по весу какао.

14. Коэкструдированный продукт питания по п. 1, в котором экструдированная оболочка дополнительно содержит от около 10% до около 15% по весу какао.

15. Способ коэкструзии печеного продукта питания, включающий:

смешивание материала оболочки, содержащего от около 10% до около 100% по весу пшеничной муки и от около 3% до около 30% по весу сахара;

смешивание материала наполнителя, содержащего твердый жир, жидкий жир и сахар; и

коэкструзию материала оболочки и материала наполнителя в соотношении наполнитель:оболочка от около 1:4 до около 3:1 с получением экструдированного шнура.



 

Похожие патенты:

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к разделяющему устройству для деления загрузки пищевого продукта на несколько потоков. Поточная линия с устройством для нанесения покрытия на мокрый и липкий мясной продукт, снабженная несколькими барабанами и разделяющим устройством (7) для деления загрузки (14) мокрого и липкого мясного продукта на несколько потоков (15), которое расположено выше по потоку от барабанов и содержит входное отверстие (16) и несколько выходных отверстий (11), а также средства (8) разделения загрузки мокрого и липкого мясного продукта и средства (9, 12, 13) для удаления мокрых и липких мясных продуктов (3) от средств (8) разделения загрузки, отличающаяся тем, что выходные отверстия разделяющего устройства расположены ниже его входного отверстия, так что загрузка (14) мокрого и липкого мясного продукта по существу разделяется под действием силы тяжести, а указанные средства (9, 12, 13) расположены выше по потоку от средств разделения.

Изобретение относится к эмульсии, сухой частице и способу получения сухой частицы. Эмульсия включает эмульгатор в массовом количестве примерно от 0,06% до 0,1% от общей массы эмульсии, при этом эмульгатор включает натуральный экстракт, содержащий сапонины; углевод в массовом количестве примерно от 5 до примерно 55% от общей массы эмульсии, при этом углевод имеет среднечисленную молекулярную массу от 445 до примерно 687 г/моль и включает сахарозу; окисляемый ароматизатор или душистое вещество в массовом количестве примерно от 5 до 60% от общей массы эмульсии; воду в массовом количестве от 15 до 80% от общей массы эмульсии; и полимерный эмульгатор в массовом количестве не более 10% от общей массы эмульсии.

Группа изобретений относится к пищевым композициям и, в частности, к аналогам равиоли, подходящим для применения в качестве корма для домашних животных. Смешанная пищевая композиция содержит куски и сухой корм для домашних животных, подливу или кусочек.
Изобретение относится к зерноперерабатывающей и пищеконцентратной отраслям пищевой промышленности. Предложен способ производства кукурузной крупы быстрого приготовления из кукурузной муки, в котором кукурузную муку обезжиривают до содержания жира от 0,7 до 0,9%, с последующим очищением, добавлением воды до достижения 18,0-18,5%-ной влажности сырья и перемешиванием с одновременной обработкой паром с температурой 105-110°C в течение 8-10 сек, после чего производят постадийную обработку сырья в шестикамерном экструдере с поддержанием в каждой из его камер следующих условий: температура от 60 до 80°С и давление 2,0-2,2 МПа при времени обработки 4-6 сек - в первой камере, 80-120°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 4-6 сек - во второй камере, 120-140°C и 3,2-3,5 МПа, время обработки 4-6 сек - в третьей камере, 140-160°C и 4,0-4,5 МПа, время обработки 3-5 сек - в четвертой камере, 100-110°C и 2,0-2,2 МПа, время обработки 6-8 сек - в пятой камере, 60-80°C и 0,6-0,8 МПа, время обработки 6-8 сек - в шестой камере.

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для применения в прессах для изготовления макаронных изделий. Экструдер содержит в корпусе шнек с выходным валом привода экструдера с одной стороны и с формующим устройством с другой стороны.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения нанокапсул сухого экстракта шиповника предусматривает использование в качестве ядра сухого экстракта шиповника, а в качестве оболочки - высоко- или низкоэтерифицированного яблочного или цитрусового пектина.

Изобретение относится к ароматизирующей композиции. Композиция содержит смесь из первого порошка, включающего жидкий ароматизатор, имеющий значение logP примерно 3,5, загруженный на первый твердый матриксный материал; и второго порошка, включающего растворитель, загруженный на второй твердый матриксный материал.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу нанесения поверхностной приправы закусочных продуктов и закусочному продукту. Способ включает поверхностное нанесение указанной приправы на закусочный продукт.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства съедобного изделия. Обеспечивают головку экструдера, имеющую линейное расположение по меньшей мере двух соединенных между собой отверстий, при этом соседние отверстия разделены соединительным участком.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонеза, предусматривающий приготовление раствора смеси сахара или сахарозаменителя и соли с охлажденной до 10°С водой, предварительно очищенной в осмотической мембранной установке и обеззараженной бактерицидными ультрафиолетовыми лампами, приготовление раствора из смеси сухого яичного порошка и/или желтка, прошедшего предварительную обработку ультрафиолетом, и соус из рыбы путем тщательного перемешивания с небольшим количеством масла до равномерного распределения сухих частиц по объему жировой фазы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при приготовлении десертов типа кремов. Десертный продукт содержит источник рисового крахмала, воду питьевую, белоксодержащие компоненты в виде молока и яичного компонента, жиросодержащие компоненты, такие как какао-порошок и измельченный орех, сахар-песок, желатин, лимонную кислоту, ароматизатор из ванили.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и биотехнологии. Копирующий мясо пищевой продукт включает по меньшей мере один выделенный и очищенный железосодержащий белок, который не выделен из животного, и указанному пищевому продукту придана форма для потребления человеком.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к композиции, усиливающей соленый вкус. Композиция включает соединение, представленное любой из приведенных ниже общих формул (2)-(6) или его соль, и наполнитель: При этом Q представляет собой гетероатом, q представляет собой 0 или 1; m и n, каждый из них, представляют собой целое число от 1 до 4, и m+n представляет собой целое число от 3 до 5; m' и n', каждый из них представляют собой целое число от 1 до 3, и m'+n' представляет собой целое число от 2 до 4; и k представляет собой целое число от 0 до 3.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к колбасам вареным обогащенным. Оптимальный состав колбасы вареной, обогащенной мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L., включает в долевом соотношении макроингредиентов, на 100 кг несоленого сырья: говядину высшего сорта - 25,0 кг, свинину полужирнаую - 67,65 кг, муку из оболочек / лузги / шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L.
Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав смеси на основе семян растений, содержащий термически обработанные биологически активные компоненты растений и вспомогательные составляющие, причем в качестве биоактивных компонентов использованы семена кунжута, льна, подсолнечника и тыквы, при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: кунжут 2,4-19; лен 2,6-29; подсолнечник 36-81; тыква 4,2-31, а в качестве вспомогательных составляющих использованы масло виноградной косточки, куркума, соевый соус, конопляные семечки и пищевые водоросли с возможностью однородного или неоднородного пространственного распределения компонентов в веществе при следующем соотношении компонентов, вес.% в пределах: масло виноградной косточки 0,74-1,2; куркума 0,14-0,52; соевый соус 1,5-2,4; конопляные семечки 1,5-2,4; пищевые водоросли - остальное.

Способ включает подготовку водорослей, измельчение и обработку их в кислой среде, промывку в пресной воде с настаиванием, гидролиз, гомогенизацию, фасовку. Гидролиз осуществляют в течение 1-2 часов с применением ультразвука в режиме кавитации одновременно с ультраизмельчением, при этом промытые водоросли помещают в емкость роторно-кавитационного экстрактора, заливают горячей водой 40-60°C при соотношении массы водоросли и воды 1:1, добавляют бикарбонат натрия до рН 7,0 и гомогенизируют.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функциональных хлопьев быстрого приготовления, изготовленных на основе безглютенового сырья.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт содержит мед натуральный с ягодой брусники, дополнительно в продукт введены листья брусники при следующем соотношении, мас.%: мед натуральный 97-99, ягоды брусники 0,5-1,5, листья брусники 0,5-1,5.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Продукт содержит мед натуральный с добавкой растительного происхождения.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства слоеных хлебобулочных изделий предусматривает приготовление теста однофазным методом с завариванием амарантовой муки, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки. Экструдированная оболочка имеет мучной компонент, включающий от около 37 до около 92 по весу пшеничной муки и от около 3 до около 30 по весу сахара. Вес экструдированного наполнителя составляет от около 20 вес. до около 75 вес. от общего веса коэкструдированного продукта питания. Общий коэкструдированный продукт питания имеет плотность от около 0,45 гмл до около 0,85 гмл. Изобретение также относится к способу коэкструзии печеного продукта питания, который включает смешивание материала оболочки, содержащего от около 10 до около 100 по весу пшеничной муки и от около 3 до около 30 по весу сахара, смешивание материала наполнителя, содержащего твердый жир, жидкий жир и сахар, и коэкструзию материала оболочки и материала наполнителя в соотношении наполнитель:оболочка от около 1:4 до около 3:1 с получением экструдированного шнура. Коэкструдированный продукт питания имеет мягкий, хорошо сбалансированный вкус, более тонкую и нежную текстуру, которая является по существу непачкающей. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 65 ил., 2 табл., 1 пр.

Наверх