Способ получения низкокалорийного майонеза "нижегородский"

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см3 и температуре 20-30°С. В майонез добавляют пряности из расчета на 1 г-майонеза 0,4 г пряностей. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования ароматизаторов, повысить устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, получить майонез оптимальной вязкости, который обладает диетическими свойствами.

 

Область применения майонеза производится в пределах пищевой промышленности, а именно к области продуктов в виде концентрированных эмульсий типа «масло в воде», в частности соусов на основе растительного масла.

Способ производства майонеза с томатом, включающий масло растительное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, подсластитель, соль, натрий двууглекислый, горчичный порошок, 40%-ную уксусную кислоту, растительные камеди, порошок из выжимок томатов. При этом майонез дополнительно содержит смесь пряностей. Из ароматических продуктов в майонез добавляют свежие и сушеные пряности. Смесь пряностей состоит из имбиря, тмина, петрушки сухой, куркумы.

Параметры: гомогенизация - 15-20 минут.

С целью созданию эмульсии вводим альгинат натрия (водоросли), тыквенную муку и пассируем ее при 180-200°С в течение 2-3 минут, далее охлаждаем и соединяем компоненты.

Ориентируясь на потребности людей, следящих за фигурой, мы создали низкокалорийный майонез с жирностью не выше 40 процентов.

Майонез низкокалорийный отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационные системы. Согласно ГОСТу 30004.1-93 «Майонезы, низкокалорийные (менее 40%). Если доля масла в майонезе мала - как в случае с низкокалорийными - то для создания вкусного соуса приходится добавлять именно те добавки, которые вы видите в составе. Бояться пищевых добавок не стоит: все добавки Е разрешены Минздравом как безопасные.

Майонез «Нижегородский» является низкокалорийным, так как содержит менее 40% жира, он в течение года сохраняет коллоидную стабильность, а как следствие, органолептические, физико-химические показатели готовой продукции не меняются и соответствуют первоначальным показателям.

Ввод сухого обезжиренного молока ниже 8,0% ухудшает органолептические свойства майонеза, а именно теряется молочный вкус. Кроме того, уменьшение содержания СОМ влечет за собой снижение в рецептуре, в результате чего пищевая ценность и стабильность эмульсии снижаются. При введении сухого обезжиренного молока более 10% готовый продукт приобретает пастообразную и малоподвижную консистенцию.

Яичный порошок вводят в майонез в качестве эмульгатора. Он позволяет создать однородную, пластичную, вязкую, нерасслаивающуюся эмульсию. Уменьшение содержания яичного порошка в композиции майонеза низкокалорийного ниже 1,0% приводит к тому, что яичный порошок не выполняет своей функции эмульгатора, а выше 2,0% приводит к получению густой не текучей консистенции и увеличению холестерина в продукте.

Майонез низкокалорийный содержит, мас. %: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное 30,0, сухое обезжиренное молоко 2,70, сахар 0,80, соль поваренную 1,0, уксусную кислоту 80%-ную 0,70, натрий двууглекислый 0,05, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт 1:5 и температуре 50°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта 0,70, порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,3 мм при давлении 230 кг/см3 и температуре 25°С - 3,00, а также воду 61,05. А также добавляют смесь пряностей: имбиря, тмина, петрушки сухой, куркумы в концентрации 0,4 г, что является высокой для данного продукта и сообщают эмульсии выраженный пикантный, насыщенный вкус и оранжевый цвет, что вместе с томатным порошком придаст майонезу малиновый цвет. Введение высокой концентрации пряностей будет способствовать повышению антиоксидантных свойств эмульсии, что снизит окисленность жиросодержащих продуктов и увеличит срок хранения майонеза.

Характеристика продукта: майонез низкокалорийный имеет однородную консистенцию типа густой сметаны, приятный кисло-сладкий молочный вкус с тонким оригинальным привкусом куркумы, цвет светло-кремовый, с желтым оттенком, стойкость эмульсии 100%.

Майонез, соответствующий заявляемому набору и соотношению массовых долей компонентов, проявляет новые свойства, отличается высокими потребительскими свойствами, а именно повышенной устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, оптимальной вязкостью и обладает, кроме того, диетическими свойствами.

Указанные новые свойства объясняются следующим.

Масложировой фосфолипидный продукт является высокоэффективным эмульгатором, который обеспечивает получение эмульсий прямого типа - «масло в воде». Сочетание масложирового фосфолипидного продукта, яичного порошка и порошка из выжимок томатов позволяет достичь получение майонеза оптимальной вязкости, а также органолептических и физико-химических показателей, близких к характеристикам традиционного высокожирного майонеза «Огонек». При этом заявляемый майонез проявляет высокую устойчивость к микробиологической порче, что объясняется отсутствием обсемененности используемых компонентов.

Заявляемый майонез также меньше подвержен окислительной порче в процессе хранения, что, как показали проведенные нами исследования, объясняется образованием прочных адсорбционных слоев, экранирующих жировую фазу от кислорода воздуха, а также данными экспериментальных исследований, показавших, что масложировой фосфолипидный продукт в сочетании с высокой концентрацией пряностей, а также с пищевыми волокнами (пектином и целлюлозой), входящими в состав порошка из выжимок томатов, проявляет повышенное антиоксидантное действие, что обусловливается повышенной степенью инактивации ионов металлов, содержащихся в рецептурных компонентах.

Аналоги:

1. Майонез "Огонек". Состав: Растительное рафинированное дезодорированное масло - 60,30; яичный порошок - 4,70, сухое обезжиренное молоко - 1,70, сахар-песок - 1,40, горчичный порошок 0,70, поваренную соль - 1,20, двууглекислый натрий - 0,05, уксусную кислоту 80%-ную - 0,70, сорбиновую кислоту - 0,06, 30%-ную томат-пасту - 5,00, красный горький перец - 0,40-0,70, пюре из красного сладкого перца - 2,00 и воду - остальное (Санкт-Петербург, 1993).

2. Майонез «Махеевъ» салатный низкокалорийный (ЗАО «Ессенпродакшн АГ», Елабуга, Россия). Состав: Вода, масло подсолнечное рафинированное, крахмал, яичный желток сухой, соль, кислота уксусная, сорбат калия, ароматизатор натуральный горчица, бета-каротин, подсластитель «Сахарин»,Массовая доля жира-25%, Цвет - кремовый, вкус и аромат - насыщенно яично-горчичный, свойственный майонезу. Консистенция - очень густая.

3. Майонез «Чумак» легкий настоящий низкокалорийный (ЗАО «Чумак», Каховка, Украина). Состав: Вода, масло подсолнечное, крахмал модифицированный, сахар белый, соль, уксусная кислота, порошок яичного желтка, ароматизатор горчицы идентичный натуральному, молочная кислота, ксантановая камедь, антиоксидант ЭДТА, бета-каротин. Массовая доля жира = 30%. Цвет - белый с кремовым оттенком, вкус и аромат - натуральный, горчично-уксусный, характерный для майонеза. Консистенция - средней густоты.

4. Майонез «Камако» весенний низкокалорийный (СП «Камако плюс» ООО, Борисов, Беларусь). Состав: Вода, масло растительное рафинированное дезодорированное, крахмал модифицированный, уксус 9%, соль, гуаровая и ксантановая камедь, мальтодекстрин, яичный порошок, сухое молоко, сорбат калия, ароматизаторы идентичные натуральным «горчица», «яйцо», «укроп», подсластитель «Сладин», бета-каротин. Цвет - насыщенный белый, аромат и вкус выраженно яичный, горчицей отдает не слишком сильно, имеет приятный вкус укропа. Консистенция - не густая, текучая.

Источники информации

1. Производство майонеза. Информационный портал «Пищевик» http://mppnik.ru/publ/1414-proizvodstvo-mayoneza.html

2. Способ приготовления соуса (Патент RU 2090105)

3. Способ производства соуса (Патент RU 2090104)

4. Способ приготовления овощного соуса (Патент RU 2088118)

5. Способ приготовления соуса (Патент RU 2050797)

6. Приправа "белая" (Патент RU 2125387)

7. Способ производства фруктового соуса (RU 2524039)

8. Способ производства фруктового соуса (RU 2523211)

Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, яичный порошок, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт (1:3)-(1:7) и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спирто-нерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спирто-нерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см3 и температуре 20-30°С, плюсом добавляют на 1 г - майонеза 0,4 г пряностей, при следующем соотношении компонентов, мас.%:



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима. Способ приготовления термостабильной яблочной начинки предусматривает приготовление яблочной пасты из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, путем их нагревания с помощью СВЧ-обработки, смешивания с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирания и добавления в полученную смесь 50%-ного водного раствора лимонной кислоты с последующим тщательным перемешиванием.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт состоит из натурального меда с фитодобавкой в виде ягод черники.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно двойным съедобным пленкам. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья предусматривает удаление у яблок несъедобных частей, обработку яблок водяным паром в течение 10-30 мин, добавление к полученной массе 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчение её до пюреобразного состояния.

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревая содержимое банок до 90°C, и герметизируют.

Изобретение относится к созданию новых нутрицевтических композиций на основе сырья растительного происхождения. Нутрицевтическая композиция представляет собой гомогенизированную смесь сухих порошков экстракта куркумы, экстракта черного перца, экстракта сои, экстракта листьев зеленого чая, экстракта красного корня, экстракта солодки, экстракта листьев облепихи, арабиногалактана и цинка.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов, не требующих варки. Способ производства зерновых полуфабрикатов для каш быстрого приготовления включает вальцевание крупы до толщины хлопьев 0,5 мм, обработку пищевым жидким диоксидом углерода в течение 5-10 мин при давлении 5,8-7,0 МПа и температуре 20-26°С.
Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к рецептурам вкусоароматических веществ. Инкапсулированные вкусовые и ароматические вещества представлены в форме глазурованных частиц, инкапсулированных плазмолизированным микроорганизмом, при этом инкапсулирующий вкусовое или ароматическое вещество плазмолизированный микроорганизм представляет собой вязкое тесто, образованное из смеси воды, вкусового или ароматического вещества и плазмолизированного микроорганизма, и при этом массовое соотношение микроорганизма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 4:1, и причем тесто обеспечено в количестве, составляющем вплоть до около 55 масс.

Изобретение касается композиции искусственной детской смеси. Композиция искусственной детской смеси включает жирные кислоты со средней длиной цепи в форме триглицеридов, в общем количестве от 2 до 10 мас.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада, обогащенного коэнзимом Q10, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еше 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С и добавляют 36 мг наноструктурированной добавки, включающей коэнзим Q10 в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или геллановой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном яблочном пектине, или высокоэтерифицированном или низкоэтерифицированном цитрусовом пектине, и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид. Дополнительно вносят пюре алчи или яблочное пюре, взятое в соотношении с томат-пюре как 1:2. Ингредиенты берут в следующем массовом соотношении, мас.%: выжимки топинамбура 30-50, смесь томат-пюре и пюре алчи или яблочного пюре 40-60, пюре перца болгарского 9,6, соль 0,39 и стевиозид 0,01. Изобретение позволяет повысить пищевую плотность готового продукта и улучшить его органолептические свойства. 2 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам профилактического действия. Тесто для пельменей включает муку пшеничную, муку из семян амаранта, яйца куриные или меланж, соль, воду. Фарш для пельменей включает говядину, свинину, муку из семян амаранта, лук репчатый, перец черный молотый и соль. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 5 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой пряно-овощной приправе. Приправа содержит следующее соотношение компонентов, грамм на 1000 грамм готового продукта: кориандр - 6,1-9,7; укроп - 52-74; петрушку - 120-155; перец зеленый сладкий хлопьями - 280-365; перец красный сладкий хлопьями - 67-94; чеснок - 110-145; хмели-сунели - 110-140; соль адыгейскую - 7,2-12,9; перец черный - 2,7-4,9; перец белый - 2,9-4,8; пепру - 100-175; лекарственные культуры, выбранные из ряда: чабрец, тысячелистник, шалфей, щавель, зверобой, ромашка аптечная - 130-157. Компоненты приправы проходят предварительную обработку, измельчение до размера фракций пряностей и лекарственных культур от 3 на 3 мм до 6 на 6 мм, высушивание и смешивание. Приправа обладает сбалансированными органолептическими и биологически активными свойствами. 3 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевому препарату с грибами. Способ получения пищевого препарата с грибами характеризуется стадией получения пищевого препарата с кремообразной или глазурной структурой до мультифазной системы с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300. При этом полученный пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 мас. % пищевых жиров, 5-40 мас. % сухого остатка грибов, 20-60 мас. % воды и по меньшей мере один загуститель. Причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на стадии получения на основании использования жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного, и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта. При этом в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования. Изобретение позволяет получить гомогенный и стабильный в течение времени пищевой препарат с грибами, обладающий превосходными органолептическими свойствами. 18 з.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложена неупорядоченная кристаллическая композиция, содержащая ребаудиозид М и ребаудиозид D с улучшенной водной растворимостью, и способы ее получения. Композиции ребаудиозида М включают (i) неупорядоченные кристаллические композиции, содержащие ребаудиозид М и ребаудиозид D, (ii) высушенные распылением композиции, содержащие ребаудиозид М, ребаудиозид D и стевиол-гликозидные смеси, и/или ребаудиозид B, и/или NSF-02, (iii) высушенные распылением композиции, содержащие ребаудиозид М, ребаудиозид D и по меньшей мере одно поверхностно-активное вещество, полимер, сапонин, углевод, полиол, консервант или их комбинацию. Также представлены подслащенные композиции, такие как напитки, содержащие композиции ребаудиозида М с улучшенной растворимостью в воде. Группа изобретений обеспечивает получение подсластителя, обладающего улучшенной водной растворимостью. 7 н. и 14 з.п. ф-лы, 7 ил., 14 табл., 15 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения майонезного соуса предусматривает: предварительно подготавливают эмульсионный концентрат путём затирания сухого эмульгирующего агента - сухого яичного желтка, в первой части рецептурного количества масла авокадо или смеси масло авокадо с растительного рафинированного дезодорированного масла, отличного от масла авокадо, с последующим выдерживанием для активации гидрофобного центра молекул эмульгатора, при этом: количество первой части рецептурного масла равно или превышает не более чем в 6 раз количество сухого эмульгирующего агента, затем в эмульгирующий концентрат вводят рецептурное количество воды с солью и сахаром, растворенными в ней, при затирании до равномерного распределения масляной фазы по всему объёму получившейся грубодисперсной эмульсии; далее вливают в грубую эмульсию равномерно и струйно вторую часть рецептурного количества масла, с одновременной гомогенизацией полученной массы, при этом вторая часть рецептурного количества масла состоит из растительного масла, отличного от авокадо; и добавляют уксусную кислоту при продолжении гомогенизации с перемешиванием. Майонезный соус получен при следующем соотношении исходных компонентов, в мас.%: масло растительное, отличное от авокадо - 7,6-48,7, масло авокадо - 1,3-7,4, сахар - 1,5, соль поваренная пищевая - 1,1, сухой яичный желток (порошок) - 1,30, уксусная кислота 80% - 0,55, крахмал - 0–5, вода – остальное. Изобретение позволяет повысить стабильность и вязкость готового продукта. 3 н. и 31 з.п. ф-лы, 4 ил., 3 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает предварительную подготовку эмульсионного концентрата путём затирания сухого эмульгирующего агента в первой части рецептурного количества масла с последующей экспозицией выдерживания для активации гидрофобного центра молекул эмульгирующего агента, при этом количество первой части смеси масла авокадо и растительного масла, отличного от масла авокадо, равно или превышает не более чем в 6 раз количество сухого яичного желтка; затем в эмульсионный концентрат вводят воду с солью поваренной пищевой и сахаром, растворенными в ней; далее вливают в грубодисперсную эмульсию вторую часть растительного масла, отличного от авокадо, при гомогенизации и перемешивании полученной массы добавляют уксусную кислоту с концентрацией 80% при продолжении гомогенизации с перемешиванием. При этом майонез содержит в мас. %: масло растительное рафинированное дезодорированное - 42,6-65,7; масло авокадо - 1,3-7,4; сахар - 1,5; соль поваренная пищевая - 1,1; сухой яичный порошок - 1,30; уксусная кислота 80% - 0,55; вода – остальное. Изобретение позволяет повысить стабильность и вязкость готового продукта. 2 н. и 20 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр., 4 табл.

Способ включает подготовку сырья, его измельчение, добавление вспомогательных компонентов, смешивание и тепловую обработку. В качестве сырья используют рыбную икру, которую предварительно ферментируют активированным в молоке микробиальным ренином. Вспомогательные компоненты включают сухой концентрат трепанга, яйцо и соль. При этом все компоненты смешивают при следующем соотношении, мас.%: рыбная икра 55,0-60,0, молоко 25,0-30,0, яйцо 10,0-15,0, сухой концентрат трепанга 0,5-1,0, микробиальный ренин 0,1-0,2, соль 0,5-1,0. Способ обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. 2 табл., 7 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается функциональных продуктов питания, используемых при высоких физических нагрузках, в частности у спортсменов. Функциональный продукт питания содержит экстракт пихты, лимонен, смесь экстрактов винограда и яблока, супероксиддисмутазу и битартрат холина при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: лимонен - 6-9, смесь экстрактов винограда и яблока - 2-2,4, супероксиддисмутаза - 1-2, битартрат холина - 0,01-0,1, экстракт пихты – остальное. Изобретение позволяет получить функциональный продукт питания в виде биологически активной композиции, защищающей клетки от перекисного окисления липидов, улучшающей нейромышечную передачу и психофизиологическое состояние, усиливающий функции клеточного иммунитета и выносливость спортсменов при высоких физических нагрузках. 4 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к крахмало-паточной отрасли пищевой промышленности и может использоваться для окрашивания в разные цвета пищевых продуктов. Способ получения пищевой красящей крахмалосодержащей добавки предусматривает получение нативного крахмала или его суспензии, или получение модифицированного крахмала или его суспензии путем экструзии или контактной сушки, или распылительной сушки, или декстринизации, или окисления, или кислотного гидролиза, или щелочного гидролиза, или катионизации, или анионизации, или оксиалкилирования, или ацетилирования, и механическое смешивание нативного крахмала или модифицированного крахмала, или суспензии нативного крахмала или суспензии модифицированного крахмала, с последующей распылительной сушкой, с пищевыми красителями: Е100 или Е101 и/или Е101а и/или Е102 или Е103 или Е104 или Е105 и/или Е106 и/или Е107 или Е110 или E111 или Е120 и/или Е121 и/или Е122 и/или Е123 и/или Е124 и/или Е125 и/или Е126 и/или Е127 и/или Е128 и/или Е129 или Е130 и/или Е131 и/или Е132 и/или Е133 или Е140 и/или Е141 и/или Е142 и/или Е143 или Е150а и/или E150b и/или Е150с и/или E150d или Е151 и/или Е152 и/или Е153 или Е154 и/или Е155 или Е160а или E160b или Е160с или E160d или Е160е и/или E160f или Е161а и/или E161b и/или Е161с и/или E161d и/или Е161е и/или E161f или E161g и/или E161h или E161i и/или E161j или Е162 или Е163 или Е164 или Е165 или Е166 или Е170 и/или Е171 или Е172 или Е173 и/или Е174 и/или Е175 или Е180 или Е181 или Е182, при этом массовое соотношение нативного крахмала или модифицированного крахмала и пищевых красителей составляет от 1:1 до 1:2, а количество вносимых в суспензию нативного крахмала или суспензию модифицированного крахмала пищевых красителей составляет от 15 мас.% до 20 мас.%. Изобретение позволяет разработать высокоэффективный, экономный и безопасный способ получения пищевой красящей крахмалосодержащей добавки, содержащей пищевой краситель разнообразного цвета (красный, красно-фиолетовый, оранжевый, желтый, желто-оранжевый желто-зеленый желто-белый, белый, металлический, зеленый, синий, коричневый, черный) и крахмалосодержащий компонент. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80-ную и воду. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты:этиловый спирт - и температуре 40°С с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделения спирторастворимой фракции фосфолипидов от спиртонерастворимой фракции фосфолипидов и последующего удаления из спирторастворимой фракции этилового спирта под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, и дополнительно содержит порошок из выжимок томатов, полученный путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кгсм3 и температуре 20-30°С. В майонез добавляют пряности из расчета на 1 г-майонеза 0,4 г пряностей. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования ароматизаторов, повысить устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, получить майонез оптимальной вязкости, который обладает диетическими свойствами.

Наверх