Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов



Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов
A23L3/00 - Консервирование и предотвращение от порчи пищевых продуктов вообще, например пастеризация, стерилизация, специально предназначенные для пищевых продуктов (предохранение от порчи муки или хлеба A21D; способы, специально предназначенные для особых видов пищевых продуктов, см. в соответствующих группах для пищевых продуктов, отнесенных к классу A23; консервирование пищевых продуктов в процессе упаковки B65B 55/00; предотвращение от порчи алкогольных напитков C12H)

Владельцы патента RU 2655851:

Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Диагностические системы" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Добавка содержит лимонную кислоту, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором электроактивированной воды (анолитом), пропиленгликоля и глицерина, в котором соотношение пропиленгликоля к глицерину составляет 3:1. В качестве компонента природного происхождения используют CO2 экстракт растительного сырья, включающий а) грейпфрут; б) розмарин. Изобретение позволяет получить добавку, которая обладает повышенной способностью сохранять свежесть мясных пищевых продуктов за счет улучшения ее антимикробных и антиоксидантных свойств. 6 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для сохранения свежести пищевых продуктов, а именно мяса свинины и мяса кур.

По известным литературным источникам - при анодной электрохимической обработке (анолит) кислотность воды увеличивается, окислительно-восстановительный потенциал возрастает, увеличивается электропроводность, изменяется структура воды (Бахир В.М. Электрохимическая активация: теория и практика / В.М. Бахир // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности. Первый международный симпозиум: Тез. докл. и краткие сообщения. - М., 1997. - С. 15-21). Электрохимически активированный анолит обладает универсальным спектром антимикробного действия, то есть оказывает повреждающее влияние на все крупные систематические группы микробов (бактерии, включая микобактерии туберкулеза; вирусы, включая вирусы полиомиелита и гепатита А, В, С; грибы, споры и простейшие), не причиняя вреда клеткам тканей человека и других высших организмов (Бахир В.М. Электрохимическая активация, электрохимический синтез, анолит АНК. Дезинфекция и стерилизация / В.М. Бахир // Электрохимическая активация в медицине, сельском хозяйстве, промышленности. Третий международный симпозиум: Тез. докл. и краткие сообщения. - М., 2002. - С. 3-25).

В пищевой промышленности используют CO2 экстракты грейпфрута, розмарина, которые получают путем надкритической флюидной экстракции диоксидом углерода природного происхождения без следов растворителя и тяжелых металлов. Рекомендуемая концентрация данных CO2 экстрактов в пищевых добавках составляет для каждого 0,01-1%. CO2 экстракт грейпфрута обладает антиоксидантной, антимикробной активностью. CO2 экстракт розмарина обладает антимикробным, антиоксидантным действием и может применятся как консервант (http://www.biozevtika.ru/co2-extract-rosemary/).

В настоящее время для сохранения свежести мясных пищевых продуктов используются различные химические средства искусственного и природного происхождения. Например, для обеспечения длительного хранения некоторых продуктов используют добавление определенных пептидов (RU №2370102, публ. 20.10.2009), силикатов щелочных металлов (RU №2327372, публ. 27.06.2008), экстракта бересты (RU №2322160, публ. 20.04.2008).

Как правило, перечисленные методы являются трудоемкими и длительными, т.к. в них наряду с использованием химических средств, применяются еще определенные процедуры (например, облучение ультрафиолетом, температурная обработка, вакуумная обработка и др.).

Близкими к предлагаемому изобретению по технической сущности являются известные добавки, сохраняющие свежесть пищевых продуктов, на основе компонента природного происхождения, пропиленгликоля и воды.

Известна добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов, описанная в патенте RU №2316228, публ. 10.02.2008 и представляющая собой продукт взаимодействия компонента природного происхождения, аскорбиновой или лимонной кислоты, предварительно приготовленного водного раствора бензойной кислоты или ее щелочной или щелочноземельной соли и пропиленгликоля при

следующем соотношении компонентов, в расчете на сухой остаток, мас. %:

Пропиленгликоль 50,00-96.00
бензойная кислота или ее щелочная
или щелочноземельная соль 1,00-6,00
аскорбиновая или лимонная кислота 1,00-3,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас. % экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей листья подорожника, ягоды облепихи, цветки липы, шелуху овса, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда (RU №2316228, публ. 10.02.2008).

Основные недостатки:

- В отличие от технологии, в которой используют в качестве органического растворителя пропиленгликоль, при СО2 экстракции не применяются высокие температуры, поэтому биологически активные вещества не разрушаются и не претерпевают изменений. В процессе экстракции в углекислой среде гибнут микроорганизмы. CO2 экстракт является абсолютно натуральным и чистым продуктом, так как используемый в технологии углекислый газ легко улетучивается. Кроме того, экстракт не содержит посторонних примесей, растворителей и воды.

- Данная добавка содержит в качестве консерванта бензойную кислоту или ее щелочную или щелочноземельную соль. Бензойная кислота при определенных условиях может преобразовываться в бензол - это канцерогенное и токсичное вещество, которое может привести к раку мочевого пузыря. Эта реакция протекает при высокой температуре, поэтому не рекомендуется нагревать продукты, в которые добавляют бензойную кислоту как консервант.

- Известно, что экстракт подорожника, входящий в состав компонента природного происхождения, противопоказан при склонности к тромбообразованию вследствие ускорения коагуляции белков крови. Хотя подорожник применяется для лечения язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, но если заболевание развивается на фоне гиперсекреции желудочного сока, то в таком случае препараты подорожника противопоказаны. Кроме этого, облепиху следует осторожно применять людям с заболеваниями печени, панкреатите и холецистите, а также тем, у кого наблюдается воспаление двенадцатиперстной кишки, так как в облепихе содержится большое количество кислот.

За прототип предлагаемого изобретения выбрана добавка, сохраняющая свежесть пищевых продуктов, описанная в патенте RU №2415606, публ. 10.04.2011 и содержащая аскорбиновую или лимонную кислоту или соль лимонной кислоты, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором воды, пропиленгликоля и глицерина, в котором соотношение пропиленгликоля к глицерину составляет 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов добавки мас. %:

аскорбиновая или лимонная кислота
или соль лимонной кислоты 1,00-3,00
пропиленгликоль 30,00-72,00
глицерин 10,00-24,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас. % экстракт растительного сырья, выбранного из группы, включающей цветки липы, листья подорожника, ягоды облепихи, шелуху овса, розмарин, шелуху риса, корень лопуха, ягоды винограда и косточки винограда.

Основным недостатком является то, что добавка, выбранная в качестве прототипа, обладает недостаточными антисептическими и антиоксидантными свойствами.

Кроме этого, в качестве компонента природного происхождения используют пропиленгликолевый или водно-пропиленгликолевый с содержанием воды до 50 мас. % экстракт растительного сырья, недостатки которых по сравнению с CO2 экстрактами растительного сырья были упомянуты выше по тексту.

Техническая задача изобретения состоит в повышении способности пищевой добавки сохранять свежесть мясных продуктов за счет улучшения ее антимикробных и аитиоксидантных свойств.

Поставленная задача достигается тем, что предлагается добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов, содержащая лимонную кислоту, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором электроактивированной воды (анолитом), пропиленгликоля и глицерина, в котором соотношение пропиленгликоля к глицерину составляет 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов добавки мас. %:

лимонная кислота 1,00-3,00
пропиленгликоль 30,00-72,00
глицерин 10,00-24,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода электроактивированная (анолит) остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют CO2 экстракт растительного сырья, включающий а) грейпфрут; б) розмарин.

Новый технический результат состоит в повышении эффективности сохранения мясными пищевыми продуктами, а именно мясом свинины и мясом кур (при использовании предлагаемой добавки), свежести за счет увеличения срока отсутствия роста культур микроорганизмов на обработанных предлагаемой добавкой мясных продуктах по сравнению с прототипом за счет включения в состав добавки компонента природного происхождения, обладающего выраженными антисептическими и антиоксидантными свойствами, и анолита, обладающего универсальным спектром антимикробного действия.

В ходе экспериментов исследовали свежее мясо свинины и свежее мясо кур. Проводили оценку сроков отсутствия роста культур микроорганизмов в питательной среде и на обработанных добавкой мясных продуктах; эти сроки оказались выше по сравнению со значениями, указанными в прототипе.

В отношении нового технического результата следует отметить, что предлагаемая добавка обладает лучшими, чем прототип, антимикробными и антиоксидантными свойствами.

Предлагаемое изобретение отвечает критериям «новизна» и «изобретательский уровень», т.к. впервые установлено, что при использовании отраженной в формуле изобретения совокупности существенных признаков возможно усиление в сравнении с прототипом антимикробных и антиоксидантных свойств.

Существенными для достижения нового технического результата являются все отраженные в формуле изобретения признаки, а именно:

- определенный качественный состав добавки;

- определенные количественные показатели ингредиентов (только в пределах указанных в формуле изобретения диапазонов);

- использование некоторых ингредиентов только в виде предварительно приготовленного продукта взаимодействия с другим(и) ингредиентом(ами), например это раствор электроактивированной воды (анолит), пропиленгликоля и глицерина, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с указанным раствором электроактивированной воды, пропиленгликоля, глицерина;

- использование определенных компонентов природного происхождения (только из числа перечисленных в формуле изобретения).

Добавку готовят путем перемешивания. Последовательность приготовления добавки: 1) смешение пропиленгликоля, глицерина и анолита; 2) добавление компонента растительного происхождения в приготовленный раствор пропиленгликоля, глицерина и анолита и последующее длительное перемешивание; 3) введение в полученный продукт (продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором анолита, пропиленгликоля и глицерина) лимонной кислоты. Необходимость приготовления добавки именно в такой последовательности обоснована теоретически и экспериментально. Сначала необходимо смешать пропиленгликоль, глицерин и анолит, чтобы получить раствор, обладающий способностью осуществить вытяжку отдельных веществ, входящих в состав компонента природного происхождения, и сформировать их структуру. Формирование указанной структуры достигается только в условиях поддержания определенной величины рН среды. Именно поэтому лимонную кислоту, способную резко изменить рН среды, необходимо вводить последней из всех используемых в предлагаемой добавке ингредиентов.

Эксперименты с приготовлением добавки путем не последовательного, а одновременного смешения всех ингредиентов, не приводили к достижению нового технического результата в сравнении с прототипом.

При составлении добавки необходимо, чтобы общее количество электроактивированной воды (анолита), пропиленгликоля, глицерина, а также содержание других компонентов находилось в пределах, указанных в формуле изобретения, а соотношение припиленгликоля и глицерина составляло 3:1.

Для сохранения свежести мясного пищевого продукта предлагаемую добавку либо наносят на поверхность продукта методом окунания.

С учетом санитарно-гигиенических требований, количество добавки выбирают таким образом, чтобы содержание пропиленгликоля в добавке составляло не более 0,3 мас. % от массы обрабатываемого продукта.

Микробиологические тестовые испытания проводили по методике испытаний, предложенной в книге Э. Люк, М. Ягер. «Консерванты в пищевой промышленности», С-П ГИОРД, 2003, стр. 54 и описанной в Фармакопее XI. В качестве питательной среды была выбрана питательная среда Сабуро №2 (ГОСТ 10444.12). При испытаниях в нее добавляли различные количества исследуемого состава или вещества и высевали чистую культуру тестируемого микроорганизма (Penicilium cyclopium Westling ВКМ F-265). После нескольких дней инкубации исследовали различия в развитии культур микроорганизмов на отдельных образцах.

Также оценивали сроки начала роста микроорганизмов на обработанных образцах мясных пищевых продуктов, хранимых при комнатной температуре, по макроскопическим признакам появления плесени и подобных свидетельств порчи продукта.

Антиоксидантную активность предлагаемой добавки оценивали потенциометрически с использованием комплексов металлов (RU №2532406, публ. 10.11.2014). Сущность способа заключается в том, что определение антиоксидантной активности проводят по разности потенциалов, один из которых измеряется после прохождения химической реакции между антиоксидантами/оксидантами анализируемого вещества (добавки) и используемым реагентом, а второй - после следующей добавки реагента или анализируемого вещества.

В качестве реагента может быть использована окисленная форма металла в составе комплексного соединения. В этом случае антиоксиданты в составе анализируемой добавки реагируют с окисленной формой реагента. Определение проводят по двукратной добавке анализируемого вещества. Антиоксидантную активность рассчитывают по формуле (RU №2532406, публ. 10.11.2014):

где АОА - антиоксидантная активность, Мэкв; С - концентрация окисленной формы реагента в исходном растворе, М; αАОА=10(Е1-E2)⋅n⋅F/R⋅2,303 Е1 - потенциал, измеренный после введения первой добавки раствора анализируемого вещества, В; Е2 - потенциал, измеренный после введения второй добавки раствора анализируемого вещества, В; h - отношение общего объема добавленного раствора к объему первой добавки раствора.

В таблицах от 1 до 6 приведены составы добавок и результаты их испытания, доказывающие достижение нового технического результата в сравнении с прототипом, а также причинно-следственную связь между отличительными признаками изобретения и достигаемым техническим результатом.

В таблице 1 приведены результаты сравнительного исследования антимикробной активности предлагаемой добавки и прототипа. Показано, что предлагаемая добавка обладает на 19-31% лучшими, чем прототип, антимикробными свойствами на примере хранения свежего мяса свинины и на 7-20% лучшими, чем прототип, антимикробными свойствами на примере хранения свежего мяса кур.

Примечание: количественные значения составов 1. 2, 3 даны в таблице 3; указаны средние значения показателей, полученные в серии экспериментов; проводились серии экспериментов с использованием различных компонентов природного происхождения, перечисленных в формуле изобретения; результаты были аналогичны

В таблице 2 приведены результаты сравнительного исследования антиоксидантной активности предлагаемой добавки и прототипа. Показано, что предлагаемая добавка обладает более высокими, чем прототип, антиоксидантными свойствами.

Примечание: количественные значения составов 1, 2, 3 даны в таблице 3; указаны средние значения показателей, полученные в серии экспериментов

Таблица 4 отражает результаты экспериментов, подтверждающих необходимость и достаточность совокупности ингредиентов, указанных в формуле изобретения; исключение хотя бы одного ингредиента приводит к невозможности достижения нового технического результата.

Таблица 5 подтверждает существенность количественных показателей; выход за указанные в формуле изобретения диапазоны приводит к невозможности достижения нового технического результата.

Таблица 6 отражает результаты экспериментов по исследованию влияния вида компонента природного происхождения на достигаемый результат; установлено, что все перечисленные в формуле изобретения компоненты (грейпфрута, розмарина) дают аналогичные результаты.

Добавка, сохраняющая свежесть мясных пищевых продуктов, содержащая лимонную кислоту, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором электроактивированной воды анолитом, пропиленгликоля и глицерина, в котором соотношение пропиленгликоля к глицерину составляет 3:1, при следующем соотношении исходных компонентов добавки, мас. %:

лимонная кислота 1,00-3,00
пропиленгликоль 30,00-72,00
глицерин 10,00-24,00
компонент природного происхождения 0,01-0,50
вода электроактивированная анолит остальное,

при этом в качестве компонента природного происхождения используют СO2 экстракт растительного сырья, включающий а) грейпфрут; б) розмарин.



 

Похожие патенты:

Способ включает промывку, измельчение, варку и отделение бульона. В качестве сырья используют кожу частиковых промысловых видов рыб.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено устройство для разделительного вымораживания жидких пищевых продуктов, которое содержит цилиндрическую рабочую емкость с коническим дном, обнесенную рубашкой с теплохладоносителем, и холодильную машину.

Способ производства компота из черешни включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом с температурой 98°С, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем, нагревая содержимое банок до 90°С, и герметизируют.

Салат включает, мас.%: яблоки - 41,3; огурцы - 33,2; сметана - 13,3; горошек консервированный - 6,7; пророщенная рожь - 3,3; укроп - 1,3; соль - 0,7; чайная добавка - 0,2. Салат обладает высокой пищевой ценностью и длительным сроком хранения.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в течение 100 с.

Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 92°C и герметизируют.

Настоящее изобретение относится к области биотехнологии, конкретно к рекомбинантному получению белков и может быть использовано для получения растворимого белка, экспрессированного в Е.
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению суфле из мяса птицы для диетического питания людей с гастроэнтерологическими заболеваниями.

Изобретение относится к сельскому хозяйству и смежным с ним областям. Способ сушки семян и зерна заключается в том, что материал загружают, циркулируют, периодически отлеживают и воздействуют подогретым и неподогретым агентом сушки, высушивают, охлаждают и разгружают.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из черешни. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 80 с.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, конкретно к способам хранения мясного сырья. Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии путем предварительной обработки антисептическим средством - анолитом раствора 0,5 г/л ацетата натрия, подкисленного уксусной кислотой до pH 3,5-4,0, ОВП 300-400 мВ, полученным в электролизере непроточного типа прибора «МЕЛЕСТА», с pH 3,0-3,7, ОВП +720 - +734 мВ и хранение в течение 7 суток при температуре +3 - +4°C.
Изобретение относится к пищевой промышлености, а именно к составам для обработки поверхности готовой мясной продукции, такой как сосиски, колбасы, мясные деликатесы.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к обработке готовой мясной продукции: сосисок, колбас, мясной деликатесной продукции. Средство для антимикробной обработки готовой мясной продукции содержит, мас.
Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам обработки сырых тушек птицы, предназначенных для длительного хранения. .

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к промышленности, в частности к получению биологически активного дрожжевого автолизата, применяемого для ускорения процесса созревания мяса при посоле.
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. .
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. .
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. .
Изобретение относится к технологии консервной промышленности. .

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности, а также может быть использовано в сети общественного питания. Устройство для коагуляции белковосодержащих жидкостей, содержащее цилиндрический корпус с патрубком для подачи сырья и отверстием для выгрузки продукта, коллектор для подачи пара с форсунками, расположенными рядами вдоль оси корпуса, шнек с вертикальными прорезями на его винтовой поверхности, выполненный с возможностью его разъема и соединения посредством крепежного элемента и имеющий прорези на винтовой поверхности для прохода форсунок при снятии шнека. Устройство дополнительно установлено на раме, к патрубку подачи сырья подсоединено устройство с частотным регулятором для подачи белковосодержащих жидкостей, обеспечивающее стабильность подачи сырья и возможность ее регулирования, а привод шнека имеет возможность быстрого отсоединения от корпуса при проведении мойки и санитарной обработки и оснащен частотным регулятором, позволяющим обрабатываемому продукту находится в зоне тепловой обработки разное время. Обеспечивается расширение возможности устройства для коагуляции белковосодержащих жидкостей в процессе тепловой обработки и упрощение конструкции устройства для улучшения условий мойки и санитарной обработки его хвостовой части. 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Добавка содержит лимонную кислоту, а также продукт взаимодействия компонента природного происхождения с раствором электроактивированной воды, пропиленгликоля и глицерина, в котором соотношение пропиленгликоля к глицерину составляет 3:1. В качестве компонента природного происхождения используют CO2 экстракт растительного сырья, включающий а) грейпфрут; б) розмарин. Изобретение позволяет получить добавку, которая обладает повышенной способностью сохранять свежесть мясных пищевых продуктов за счет улучшения ее антимикробных и антиоксидантных свойств. 6 табл.

Наверх