Пельмени с амарантом

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам профилактического действия. Тесто для пельменей включает муку пшеничную, муку из семян амаранта, яйца куриные или меланж, соль, воду. Фарш для пельменей включает говядину, свинину, муку из семян амаранта, лук репчатый, перец черный молотый и соль. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 5 табл., 5 пр.

 

Изобретение относится к пищевым продуктам, в частности к продуктам профилактического действия. Изобретение может быть использовано для приготовления пищевого продукта на предприятиях общественного питания.

Известен мясной продукт (патент РФ № 2155513, МПК A23L1/314, A23L1/317, опубл. 10.09.2000), содержащий пророщенное зерно нута в количестве 10-15мас.%., который можно использовать в качестве начинки для пельменей.

Недостатком данного мясного продукта является то, что в процессе варки пельменей бульон приобретает мутность за счет того, что зерна нута развариваются, и как следствие, происходит ухудшение органолептических показателей продукта.

Известен мясной фарш для пельменей (статья Рябовой А.Н., опублик. в научном журнале КубГАУ, №110(06), 2015 г.) при следующем соотношении исходных компонентов, масс. г/ 100 г:

Говядина жилованная 13,75
Печень говяжья 35,35
Сердце говяжье 18,75
Мука амарантовая 10,00
Масло рыжиковое 2,00
Лук репчатый 17,95
Перец черный молотый 0,10
Сахар 0,10
Соль 2,00
Выход 100,00

Недостатком данного продукта является то, что в мясной фарш вводится вода, что снижает вкусовые качества полуфабриката. Кроме того, в фарше используется мясо низкого качества и субпродукты, что снижает органолептические показатели продукта.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату являются «Пельмени из говядины и свинины» (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/ Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. – К.: Арий, 2012.- 680 с.: ил.), взятый в качестве прототипа. В продукте содержатся компоненты, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. г/кг:

Тесто для пельменей 450
В том числе:
Мука пшеничная 315
Яйца 27
Соль 6,75
Вода остальное
Фарш для пельменей 560
В том числе:
Говядина (котлетное мясо) 272
Свинина (котлетное мясо) 270
Лук репчатый 50
Соль 9
Перец черный молотый 0,2
Сахар 0,5
Меланж или яйца для смазки 20
Вода остальное
Выход 1000

Недостатками данного продукта являются:

– использование воды в фарше при производстве замороженного полуфабриката. Это снижает органолептические свойства продукта, поскольку при длительном хранении при минусовой температуре вода замерзает, ее острые кристаллы разрывают структуру фарша и внутреннюю поверхность теста, что изменяет вкусовые качества, как фарша, так и теста и ухудшают вкус готового изделия;

– мясная начинка используется не полностью, поскольку в исходном фарше слабо выражены адгезионные свойства и часть фарша остается на внутренних стенках куттера и в трубках пельменной машины:

– использование яиц или меланжа для смазки полос теста является экономически не выгодно, особенно при массовом производстве.

Технической задачей, решаемой изобретением, является разработка пищевого продукта, расширяющего ассортимент пищевых продуктов с повышенной пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями.

Техническая задача решается тем, что в известном продукте, состоящем из муки пшеничной, яиц куриных, соли, воды, говядины, свинины, лука репчатого, перца черного молотого, для повышения функциональных и органолептических свойств используются говядина и свинина высшего сорта, а в состав теста и фарша дополнительно вводится мука из семян амаранта, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 33,80-60,84
Мука амаранта 6,76-33,80
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 4,45-8,90
Говядина 36,94-39,17
Свинина 40,93-45,38
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

Профилактическое действие предлагаемого продукта достигается за счет включения в его состав добавки растительного происхождения – муки из семян амаранта.

Амарант – это травянистое однолетнее растение. Общая высота достигает 3-4 м. Растение имеет большое количество соцветий, в которых содержатся семена от 1-1,5 мм в диаметре. На каждом растении созревает порядка 40-60 тысяч семян.

В муке из семян амаранта содержатся такие заменимые аминокислоты, как аланин, аргенин, гуанин, сирин, орнитин, пантетоновая кислота, серотонин, а также производные заменимых кислот: гистамин, пируват, тиазол.

Из незаменимых аминокислот: валин, треонин, лизин, изолейцин, триптофан, метионин, лейцин, фениланин и незаменимая аминокислота для детей - гистидин.

Лизина в 100 г белка амаранта присутствует 6,2 г. В таком количестве данной незаменимой аминокислоты нет ни в каком другом растении. Недостаток лизина приводит к неусвояемости пищи, и белок идет в организме транзитом.

Таблица 1

Содержание лизина в зерновых культурах

Название культуры Содержание лизина (%)
Амарант 0,85
Гречиха 0,58
Рожь 0,40
Пшеница 0,35
Рис 0,27
Кукуруза 0,25

Как видно из таблицы 1, наибольшее содержание лизина присутствует в амаранте.

Наличие фенилаланина, тирозина, триптофана и треонина позволяет амарантовой структуре быть практически идентичной белку женского молока.

Среднее содержание в амаранте белка от 13 % до 19 % позволяет ему иметь большое совпадение с рассчитанным по теории «идеальным белком».

Протеин необходим человеку для построения здоровых клеток. Следует отметить, что белки растительного происхождения не имеют холестерина и насыщенных жиров. Это свойство делает их наиболее полезными для человека.

Содержание протеина в некоторых зерновых культурах представлено в таблице 2.

Таблица 2

Содержание протеинов в зерновых культурах

Название культуры Содержание протеинов (%)
Амарант 16
Рожь 13
Гречиха 12
Пшеница 10
Кукуруза 9
Рис 7

Как видно из таблицы 2, наибольшее содержание протеина присутствует в амаранте.

Амарант богат железом, кальцием, фосфором и другими минеральными веществами.

Таблица 3

Содержанием железа, кальция и фосфора в зерновых культурах

Название культуры Кальций (мг/100 г) Железо (мг/100 г) Фосфор (мг/100 г)
Амарант 162,0 10,0 455,0
Пшеница 41,0 3,3 372,0
Рожь 38,0 2,6 376,0
Гречиха 33,0 2,8 282,0
Рис 32,0 1,6 360,0
Кукуруза 20,0 1,8 256,0

Из таблицы 3 видно, что содержание железа, кальция, фосфора преобладает в амаранте.

В этой культуре содержатся и полиненасыщенные жирные кислоты: линоленовая, олеиновая, арахидоновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая. В липидах амаранта они достигают содержания 77%, из которых большую часть, порядка 50% – линолевая. Эта необходимая человеку кислота не синтезируется в организме и может поступать только с пищей.

Амарант богат и другими соединениями: витаминами В1, В2, Е, витаминами группы Д, холином, скваленом.

Амарант, а точнее его семена, содержат большое содержание сквалена. Это известный его источник. Данное вещество - основной компонент человеческой кожи. Оно является самым близким по составу веществом, сходным с человеческой клеткой. Вещество захватывает кислород и обогащает им ткани и органы организма через реакцию с водой, а, как известно, кислород способствует более быстрому усвоению питательных веществ, нехватка которых приводит к развитию многих заболеваний.

Недостаток кислорода, разрушение клетки из-за большого наличия оксидантов – основные причины развития опухолей, поэтому сквален, как считают специалисты, является антиопухолевым фактором.

Сквален способен повышать иммунитет организма, увеличивая его сопротивляемость к заболеваниям. Поскольку сквален содержится в клетках кожного покрова, он без труда всасывается в кровь. Это вещество также защищает от радиации, переходя в витамин Д.

Сквален впервые был выделен из печени редкой глубоководной акулы. На сегодняшний день это самый дорогостоящий его источник, в котором содержится лишь 1-1,5 %, а вот в амаранте его содержится от 8 % и стоит он намного дешевле.

Отличительной особенностью заявленного продукта является наличие в тесте и фарше муки из семян амаранта, которая является источником необходимых человеку аминокислот и минеральных веществ, а также используется в качестве влагосвязывающего агента, что повышает сочность продукта и улучшает его органолептические свойства.

Технологический процесс получения продукта профилактического действия осуществляется путем смешивания компонентов в следующем порядке:

Муку пшеничную высшего сорта и муку из семян амаранта просеивают и смешивают. Затем добавляют воду, нагретую до 30°С, яйца куриные, соль и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Рекомендуется приготовленное тесто выдержать 30 мин для придания ему эластичности.

Свинину и говядину высшего сорта измельчают на мясорубке, перемешивают, вводят муку из семян амаранта и перемешивают. Затем вводят пропущенный через мясорубку репчатый лук, добавляют соль и перец черный молотый и еще раз все перемешивают.

Далее производят формовку пельменей традиционным способом или при помощи пельменного аппарата.

Пример 1 (Образец 1)

Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 60,84
Мука амаранта 6,76
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 4,45
Говядина 39,17
Свинина 45,38
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

60,84% муки пшеничной высшего сорта и 6,76% муки из семян амаранта просеивают и смешивают. Затем добавляют 26,50% воды, нагретой до 30°С, 5,75% яиц куриных, 0,15% соли и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Мясо высшего сорта (45,38% свинины и 39,17% говядины) измельчают на мясорубке, перемешивают, вводят 4,45% муки из семян амаранта и перемешивают. Затем вводят 9,10 % пропущенного через мясорубку репчатого лука, добавляют 1,86% соли и 0,04% перца черного молотого, перемешивают. Далее производят формовку пельменей традиционным способом.

Полученный продукт в отварном виде обладает слабо выраженным вкусом и ароматом амаранта. Цвет теста светло-кремовый. Фарш стал сочнее по сравнению с контрольным образцом.

Пример 2 (Образец 2)

Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 50,70
Мука амаранта 16,90
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 8,90
Говядина 36,94
Свинина 43,16
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

50,70% муки пшеничной высшего сорта и 16,90% муки из семян амаранта просеивают и смешивают. Затем добавляют 26,50% воды, нагретой до 30°С, 5,75% яиц куриных, 0,15% соли и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Мясо высшего сорта (43,16% свинины и 36,94% говядины) измельчают на мясорубке, перемешивают, вводят 8,90% муки из семян амаранта и перемешивают. Затем вводят 9,10% пропущенного через мясорубку репчатого лука, добавляют 1,86% соли и 0,04% перца черного молотого, перемешивают. Далее производят формовку пельменей традиционным способом.

Полученный продукт в отварном виде обладает выраженным вкусом и ароматом амаранта. Цвет теста кремовый. Консистенция теста более нежная. Фарш более сочный.

Пример 3 (Образец 3)

Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 47,32
Мука амаранта 20,28
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 8,90
Говядина 36,94
Свинина 43,16
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

47,32% муки пшеничной высшего сорта и 20,28% муки из семян амаранта просеивают и смешивают. Затем добавляют 26,50% воды, нагретой до 30°С, 5,75% яиц куриных, 0,15% соли и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Мясо высшего сорта (43,16% свинины и 36,94% говядины) измельчают на мясорубке, перемешивают, вводят 8,90% муки из семян амаранта и перемешивают. Затем вводят 9,10% пропущенного через мясорубку репчатого лука, добавляют 1,86% соли и 0,04% перца черного молотого, перемешивают. Далее производят формовку пельменей традиционным способом.

Полученный полуфабрикат в отварном виде обладает ярко выраженным вкусом и ароматом амаранта. Цвет теста темно-кремовый. Консистенция теста стала нежной. Фарш стал очень сочным.

Пример 4 (Образец 4)

Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 33,80
Мука амаранта 33,80
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 13,35
Говядина 34,72
Свинина 40,93
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

33,80% муки пшеничной высшего сорта и 33,80% муки из семян амаранта просеивают и смешивают. Затем добавляют 26,50% воды, нагретой до 30°С, 5,75% яиц куриных, 0,15% соли и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Мясо высшего сорта (40,93% свинины и 34,72% говядины) измельчают на мясорубке, перемешивают, вводят 13,35% муки из семян амаранта и перемешивают. Затем вводят 9,10% пропущенного через мясорубку репчатого лука, добавляют 1,86% соли и 0,04% перца черного молотого, перемешивают. Далее производят формовку пельменей традиционным способом.

Полученный полуфабрикат в отварном виде обладает горьковатым вкусом. Аромат амаранта выражен ярко. Цвет теста светло-коричневый. Консистенция теста нежная. Фарш сочный. Однако горьковатый вкус ухудшает органолептические характеристики продукта, поэтому данный образец не может быть рекомендован к применению.

Пример 5 (Контрольный образец)

Берем сырье при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 67,60
Мука амаранта 0,00
Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 0,00
Говядина 41,40
Свинина 47,60
Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04
Соль 1,86

67,6% муки пшеничной высшего сорта просеивают. Затем добавляют 26,50% воды, нагретой до 30°С, 5,75% яиц куриных, 0,15%соли и производят замес теста до приобретения им однородной консистенции. Мясо высшего сорта (47,60% свинины и 41,40% говядины) измельчают на мясорубке, перемешивают. Затем вводят 9,10% пропущенного через мясорубку репчатого лука, добавляют 1,86% соли и 0,04% перца черного молотого и все тщательно перемешивают. Далее производят формовку пельменей традиционным способом.

Полученный полуфабрикат в отварном виде обладает традиционным вкусом и ароматом. Цвет теста имеет белый оттенок. Консистенция фарша чуть суховата.

Таким образом, наиболее привлекательным с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида является образец 3.

Образец 4 не рекомендован к применению.

Разработанный продукт был оценен членами дегустационной комиссии по пятибалльной системе. Результаты занесены в таблицу 4.

Таблица 4

Органолептические показатели образцов пельменей с амарантом

Название продукта Показатели
Цвет Вкус Внешний вид Консистенция Средний балл
Пельмени с амарантом
(образец 1)
4,7 4,5 4,8 4,8 4,7
Пельмени с амарантом
(образец 2)
4,9 4,8 4,8 4,7 4,8
Пельмени с амарантом
(образец 3)
4,9 5 5 4,9 4,9
Пельмени с амарантом
(образец 4)
4,6 4,1 4,8 4,7 4,5
Пельмени без амаранта
(контрольный образец)
4,8 4,6 4,9 4,7 4,7

Наилучшим по своим органолептическим свойствам был признан образец 3. Он имел выраженный аромат, натуральный цвет и вкус, свойственный используемому сырью.

Образец 4 не рекомендован к применению из-за слишком ярко выраженного вкуса и аромата амаранта, а также несоответствия органолептическим показателям.

В образце полученного продукта исследовали следующие показатели: пищевую и энергетическую ценности.

Данные исследований представлены в таблице 5.

Таблица 5

Анализ пищевой и энергетической ценности образцов 5 и 3 на 100 г замороженного полуфабриката

Пищевые вещества и энергетическая
ценность
Массовая
доля
Пельмени без амаранта (контрольный образец) Пельмени с амарантом (образец 3)
Белки % 11,73 11,71
Жиры % 12,50 12,15
Углеводы % 20,20 22,50
K Мг % 262,16 286,26
Ca Мг % 30,84 47,44
Mg Мг % 47,76 70,91
P Мг % 211,74 245,22
Эц ккал 240,14 250,54

Анализируя данные энергетической и пищевой ценности контрольного образца и образца 3, можно сделать вывод, что введение в рецептуру пельменей муки из семян амаранта позволяет обогатить продукт минеральными веществами. При введении муки из семян амаранта в интервале от 6,76-33,80% в тесто и 4,45-8,90% в фарш энергетическая ценность возрастает при одновременном улучшении органолептических показателей продукта. Это позволяет рекомендовать применение заявленных пельменей с амарантом широкому кругу лиц, особенно контингенту, проживающему в северных районах, поскольку недостаток минеральных веществ будет восполняться при употреблении данного продукта.

Таким образом, разработанный продукт обладает повышенной пищевой ценностью, имеет высокие органолептические показатели и его можно отнести к продуктам функционального назначения.

Пельмени с амарантом, включающие муку пшеничную, яйца куриные или меланж, соль, воду, говядину, свинину, лук репчатый, перец черный молотый, отличающиеся тем, что в качестве мясного сырья используется говядина и свинина высшего сорта, а в состав теста и фарша дополнительно включена мука из семян амаранта, при следующем соотношении исходных компонентов, масс. %:

Тесто:

Мука пшеничная 33,80-60,84
Мука амаранта 6,76-33,80

Яйца 5,75
Соль 0,15
Вода 26,50

Фарш:

Мука амаранта 4,45-8,90

Говядина 36,94-39,17
Свинина 40,93-45,38

Лук репчатый 9,10
Перец черный 0,04

Соль 1,86



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соусов. Предложенный соус включает выжимки топинамбура, томат-пюре, пюре перца болгарского, соль, стевиозид.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез низкокалорийный с томатом, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, пищевые растительные фосфолипиды, натрий двууглекислый, сахар, соль поваренную, уксусную кислоту 80%-ную и воду.
Изобретение относится к переработке вторичного сырья от производства яблочного сока прямого отжима. Способ приготовления термостабильной яблочной начинки предусматривает приготовление яблочной пасты из выжимок, образующихся после отделения из дробленых яблок 40-45% сока прямого отжима, путем их нагревания с помощью СВЧ-обработки, смешивания с патокой в количестве 70% от яблочной массы, протирания и добавления в полученную смесь 50%-ного водного раствора лимонной кислоты с последующим тщательным перемешиванием.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевому продукту на основе меда и добавок растительного происхождения. Пищевой продукт состоит из натурального меда с фитодобавкой в виде ягод черники.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно двойным съедобным пленкам. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья предусматривает удаление у яблок несъедобных частей, обработку яблок водяным паром в течение 10-30 мин, добавление к полученной массе 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и измельчение её до пюреобразного состояния.

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°C, повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 2,5 мин, нагревая содержимое банок до 90°C, и герметизируют.

Изобретение относится к созданию новых нутрицевтических композиций на основе сырья растительного происхождения. Нутрицевтическая композиция представляет собой гомогенизированную смесь сухих порошков экстракта куркумы, экстракта черного перца, экстракта сои, экстракта листьев зеленого чая, экстракта красного корня, экстракта солодки, экстракта листьев облепихи, арабиногалактана и цинка.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продуктов, не требующих варки. Способ производства зерновых полуфабрикатов для каш быстрого приготовления включает вальцевание крупы до толщины хлопьев 0,5 мм, обработку пищевым жидким диоксидом углерода в течение 5-10 мин при давлении 5,8-7,0 МПа и температуре 20-26°С.
Способ включает приведение кусочков овощей в кратковременный контакт с инертным веществом, имеющим температуру, которая является достаточно низкой, и в течение периода времени, который является достаточно длительным, для обеспечения внешнему слою кусочков овощей температуры, которая составляет ниже 0°C.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к рецептурам вкусоароматических веществ. Инкапсулированные вкусовые и ароматические вещества представлены в форме глазурованных частиц, инкапсулированных плазмолизированным микроорганизмом, при этом инкапсулирующий вкусовое или ароматическое вещество плазмолизированный микроорганизм представляет собой вязкое тесто, образованное из смеси воды, вкусового или ароматического вещества и плазмолизированного микроорганизма, и при этом массовое соотношение микроорганизма к воде находится в диапазоне от около 1,5:1 до около 4:1, и причем тесто обеспечено в количестве, составляющем вплоть до около 55 масс.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных кондитерских изделий на основе формованных вафель с начинкой, которые могут быть глазированы шоколадной глазурью и покрыты молочной карамельной массой с обсыпкой.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хрустящему коэкструдированному продукту питания. Указанный продукт содержит экструдированную оболочку и экструдированный наполнитель, находящийся внутри экструдированной оболочки.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства слоеных хлебобулочных изделий предусматривает приготовление теста однофазным методом с завариванием амарантовой муки, брожение теста, слоение, формование, отделку, расстойку, выпечку и охлаждение изделий.

Изобретение относится к хлебопекарной и пищевой промышленности, а именно к продукту на основе теста или взбитого жидкого теста для применения в хлебобулочных изделиях.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности. Способ производства булочки, включающий замес теста, брожение, обминку, формование, расстойку и выпечку.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Смесь для выпечки мучных изделий в виде крекера включает муку гречневую, пан-соль, функциональную добавку, структурообразователь, дополнительно содержит муку нутовую, взятую в соотношении с мукой гречневой 1:2, разрыхлитель.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения включает муку рисовую, яичный компонент, вкусовой компонент, разрыхлитель, соль поваренную пищевую, дополнительно содержит муку банановую, а также сухое кокосовое молоко и сухое обезжиренное молоко, взятые в соотношении 1:2.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к мучным кондитерским изделиям пониженной сахароемкости и повышенной пищевой ценности. Предложен способ производства сахарного печенья, включающий подготовку сыпучих компонентов, приготовление эмульсии, сахарного теста, формование тестовых заготовок, выпечку и упаковывание, причем для приготовления эмульсии и сахарного теста используют солодовый ячменный концентрат, эмульсию готовят путем взбивания меланжа с солодовым ячменным концентратом, сахарной пудрой, солью, растопленным маргарином до пенообразной структуры при температуре 35-38°С, далее для получения сахарного теста эмульсию смешивают с химическими разрыхлителями, пряностями в виде смеси из сухого укропа, петрушки, базилика и красного перца, ароматизатором и пшеничной мукой высшего сорта, при этом сахарное печенье готовят при следующем соотношении исходных компонентов, кг: пшеничная мука в/с 57-58; сахарная пудра 4-6,3; маргарин 14,7-18,7; меланж 3-3,2; солодовый ячменный концентрат 14-18; соль пищевая 0,3-1,0; двууглекислый натрий 0,39-0,45; углеаммонийная соль 0,21-0,26; пряности 0-0,29; ароматизатор 0,1.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Предложен состав для производства мучных кондитерских изделий, содержащий муку, сахар, меланж, жиры, причем он дополнительно содержит порошок из овощей и/или фруктов или ягод, полученный путем сушки исходного сырья в два этапа, при этом на первом этапе сушку проводят до остаточной влажности 30-35% при температуре до 90°C, а на втором этапе - до остаточной влажности 6-8% при температуре, не превышающей 40°C, с одновременной дезинтеграцией обрабатываемых материалов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления заварных пряников включает приготовление сахарно-медового сиропа, заваривание муки первого сорта в смеси с порошком, одновременно являющимся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем, ароматизатором и стабилизатором, в сиропе.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству печенья повышенной пищевой и биологической ценности, и может использоваться как общеукрепляющая, оздоровительная, питательная добавка для активизации иммунной и антиоксидантной системы. Предложена энергетическая продуктовая композиция, состоящая из тестовой основы, из которой изготавливают кулинарное изделие в виде печенья, причем она содержит 10-25% муки льняной, 45-50% муки пшеничной, 10-25% сухофруктов из косточковых культур, или семечковых, или овощных и остальное вода, при этом кулинарное изделие в виде печенья изготавливают толщиной 0,8-1,0 см и подвергают сушке в два приема, первый в течение 25-30 минут при температуре 100±2,5°C, затем 25-30 минут при температуре 130±2,5°C. Изобретением обеспечивается получение кулинарного изделия, обладающего высокими энергетическими показателями, позволяющего расширить ассортимент кулинарных изделий. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам профилактического действия. Тесто для пельменей включает муку пшеничную, муку из семян амаранта, яйца куриные или меланж, соль, воду. Фарш для пельменей включает говядину, свинину, муку из семян амаранта, лук репчатый, перец черный молотый и соль. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. 5 табл., 5 пр.

Наверх