Способ производства желейного мармелада специализированного назначения, обогащенного янтарной кислотой

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Способ производства формового желейного мармелада специализированного назначения, обогащенного янтарной кислотой, предусматривает добавление в мармелад концентрированного водного настоя цветков гибискуса при массовом соотношении сухих цветков гибискуса к воде 1:10. В качестве сахарозаменителей используют сорбит (Е 420) с коэффициентом сладости 0,6 в сочетании со стевиозидом «Кристалл» - ферментативным стевиозидом с коэффициентом сладости 135-150 (Е 960). И дополнительно обогащают янтарной кислотой (Е 363). Изобретение позволяет получить мармелад специализированного диабетического назначения. 1 табл., 2 пр.

 

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано в комплексной диетотерапии мужчин и женщин старше 18 лет с выявленным сахарным диабетом 2 типа для восстановления мышечных тканей после физических нагрузок, укрепления кровеносных сосудов и капилляров, активизации секреции инсулина и инсулинорезистентности, повышения иммунитета и стрессоустойчивости, снижения проявлений синдрома хронической усталости [2].

Известен способ производства желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура, характеризующийся тем, что сначала готовят пасту из топинамбура, для чего осуществляют мойку и инспекцию корнеплодов, подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, затем с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани, бланшируют их в течение 80 мин при температуре 100°С, измельчают и подвергают ферментативному гидролизу в течение 40 мин при температуре 60°С с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L, взятого в количестве 0,2% к массе пюре, полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 50-56%, затем готовят агаро-фруктозный сироп, агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении агар-вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 ч, нагревают до полного растворения, добавляют фруктозу, уваривают полученный агаро-фруктозный сироп до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту, пасту из топинамбура, все тщательно перемешивают и формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают [4].

Недостатком данного технического решения является высокая себестоимость сырья, необходимость использования ферментного препарата сложное аппаратурное оформление.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является производство желейного мармелада повышенной пищевой ценности, изготовленного с добавлением водного настоя цветков гибискуса (Hibiscus Sabdariffa L.), известного как «Каркадэ», обогащенного аскорбиновой кислотой и комплексом аскорбиновой и янтарной кислот с использованием следующего основного сырья: агар 900 (Италия) по действующей технической документации с прочностью студня по Валенту 2600 г, патока крахмальная карамельная по ГОСТ Р 52060, сахар-песок по ГОСТ 21, кислота лимонная пищевая моногидрат по ГОСТ 908, обогащающие добавки - аскорбиновая кислота (Е 300) и янтарная кислота (Е 363) [8].

Недостатком данного технического решения является то, что в составе мармелада присутствует сахар, поэтому, несмотря на присутствие функциональных ингредиентов (антоцианов настоя гибискуса, аскорбиновой и янтарной кислот), он не может применяться в специализированном диабетическом питании.

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является способ производства формового желейного мармелада специализированного назначения на сорбите и стевиозиде, обогащенного янтарной кислотой.

Данная задача решается за счет производства формового желейного мармелада специализированного назначения, с добавлением концентрированного настоя цветков гибискуса (массовое соотношение сухих цветков гибискуса к воде составляет 1:10), в качестве сахарозаменителей используются сорбит (Е 420) с коэффициентом сладости 0,6 в сочетании со стевиозидом «Кристалл» - ферментативный стевиозид с коэффициентом сладости 135-150 (Е 960) и обогащается янтарной кислотой (Е 363).

Производство формового желейного мармелада специализированного назначения, обогащенного янтарной кислотой, включает следующие технологические этапы: подготовка сырья и добавок; приготовление сиропа из смеси агара, сорбита, полидекстрозы, его уваривание и темперирование (охлаждение); введение остальных ингредиентов и янтарной кислоты в мармеладную массу; формование и студнеобразование; выборка мармелада из форм и обсыпка кокосовой стружкой; сушка и охлаждение мармелада; упаковка, маркировка и хранение.

Пример 1 (контроль). При составлении рецептуры желейного мармелада, обогащенного янтарной кислотой, за основу была взята унифицированная рецептура №51 желейного формового мармелада «Фигурный» на агаре [5], которая была оптимизирована. Расход сырья в натуре (мас. %): сахар-песок для обсыпки 8,0; сахар-песок в желе 47,5; патока 24,0; сок натуральный фруктовый или ягодный 20,0; агар 1,0; кислота лимонная 1,2; остальное вода.

Пример 2 (по прототипу). Рецептура желейного мармелада на агаре, обогащенного аскорбиновой и янтарной кислотами (прототип).

Расход сырья в натуре (мас. %): сахар-песок для обсыпки 8,0; сахар-песок в желе 50,5; патока 25,0; агар 1,0; водный настой цветков гибискуса (при массовом соотношении сухих цветков к воде 1:10) 14,0; кислота лимонная 0,4; кислота аскорбиновая 0,2; кислота янтарная 0,3; остальное вода.

Пример 3 (по предлагаемому способу). Водный настой цветков гибискуса готовят из измельченных до 0,3-0,5 см сухих цветков гибискуса путем настаивания 30 мин в горячей водяной бане (≈80°С), при этом массовое соотношение сухих цветков гибискуса к воде составляет 1:10. Установлено, что для максимизации выхода красящих пигментов настоя и других полифенольных веществ перед экстракцией сырья добавляют часть рецептурной лимонной кислоты (1 г/100 г настоя). До введения в рецептуру настой хранят не более 2 ч в защищенном от света месте [8].

При выборе оптимальных норм закладки янтарной кислоты (функционального пищевого ингредиента) руководствовались следующими положениями:

- адекватная суточная норма потребления янтарной кислоты для взрослых составляет 200 мг, верхняя допустимая норма суточного потребления - 500 мг [10];

- отсутствие химического взаимодействия янтарной кислоты с компонентами мармеладной массы и потерь при производстве;

- содержание функционального пищевого ингредиента в обогащенном продукте должно составлять не менее 15% от его суточной нормы [7];

- рекомендуется повышенная дозировка функциональных пищевых ингредиентов при обогащении кондитерских изделий [3];

- суточное потребление кондитерских изделий должно составлять около 50 г, что примерно соответствует 2-3 экземплярам желейного формового мармелада.

Рассчитанную дозировку янтарной кислоты и остаток лимонной кислоты растворяют при перемешивании в теплой воде для образования раствора 50%-й концентрации.

Кристаллический (гранулированный) сорбит, полидекстрозу и гуаровую камедь в форме порошка инспектируют и взвешивают рассчитанные дозировки.

Агар замачивают на 30-35 мин в воде с температурой 18-20°С при гидромодуле при массовом соотношении 1:(8-10).

Варку сиропа проводят в открытом варочном котле с мешалкой или в варочном аппарате. В кипящую воду вносят набухший агар и кипятят 1,5-2 мин, после чего загружают сорбит, полидекстрозу, гуаровую камедь и уваривают в течение 8-10 мин до получения густой вязкой массы.

После уваривания сироп темперируют (охлаждают) в темперирующих машинах или в условиях цеха и при температуре 50-55°С вводят концентрированный раствор янтарной и лимонной кислот, настой цветков гибискуса и тщательно перемешивают.

Затем горячую мармеладную массу быстро разливают в силиконовые формы, не допуская охлаждения до 39-40°С (начальная температура желирования агаровых студней), затем отправляют на студнеобразование в шкафы-холодильники при температуре 4±2°С на 20-30 мин или оставляют в условиях цеха на 1 ч.

После студнеобразования мармелад выбирают из форм на лотки с кокосовой стружкой, сверху поверхность изделий также равномерно обсыпают кокосовой стружкой и раскладывают на решета, застланные пергаментом.

Решета с мармеладом помещают в сушильную камеру, где обеспечиваются оптимальные условия для сушки: температура 52,5±2,5°С, относительная влажность воздуха 30±5%, скорость воздуха 1-2 м/с. В указанных условиях сушка мармелада продолжается около 7 ч.

Далее мармелад охлаждают в течение 1 ч в условиях цеха и направляют на упаковывание.

Соотношение компонентов рецептуры в натуре (мас. %): сорбит пищевой 38,0-40,0; стевиозид «Кристалл» гликозильный 0,12-0,15; полидекстроза 38,0-40,0, агар 0,8-1,2, гуаровая камедь 2,6-3,2; настой цветков гибискуса водный (массовое соотношение сухих цветков к воде - 1:10) 14-15; кислота лимонная 0,2-0,25; кислота янтарная 0,25-0,3; кокосовая стружка для обсыпки 2,5-2,7; остальное-вода.

Показатели качества желейного мармелада специализированного назначения (таблица 1) соответствуют требованиям ГОСТ 6442-2014 [9].

Содержание янтарной кислоты в обогащенном мармеладе определяли газохроматографическим методом, основанным на переводе кислоты, содержащейся в навеске пробы в летучие этиловые эфиры с последующим их определением методом газожидкостной хроматографии. Идентификацию эфиров проводили по времени удержания этиловых эфиров-метчиков янтарной кислоты в виде хроматографических пиков [6].

Содержание янтарной кислоты в 40-50 г мармелада составляет около 50% от ее адекватной суточной нормы потребления [10].

Представленный способ производства желейного мармелада специализированного назначения, обогащенный янтарной кислотой, позволяет получить обогащенный продукт на традиционном оборудовании и не изменять схему производства [1].

ЛИТЕРАТУРА

1. Драгилев, А.И. Технология кондитерских изделий / А.И. Драгилев, И.С. Лурье. - М.: ДеЛипринт, 2001. - 483 с.

2. Коваленко, А.Л. Янтарная кислота: фармакологическая активность и лекарственные формы [Текст] / А.Л. Коваленко, Н.В. Белякова // Фармация. - 2000. - №5-6. - С. 40-43.

3. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами [Текст] / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 2010. - №1. - С. 23-33.

4. Пат. 2486764 РФ, МПК A23L 1/06. Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура / Магомедов, Г.О. (RU), Магомедов, М.Г. (RU), Астрединова, В.В. (RU), Мусаев, Н.И. (RU), Литвинова, A.A. (RU) - №2011147444/13, заявл. 22.11.11, опубл. 10.07.13, бюл. №19.

5. Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / ВНИИКП. - М.: Пищевая промышленность, 1986. - 143 с.

6. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брандес - Медицина, 1998. - 340 с.

7. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения [Текст] / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010. - №4. - С. 20-24.

8. Табаторович, А.Н. Разработка и оценка качества обогащенного желейного мармелада с добавлением настоя гибискуса [Текст]/ А.Н. Табаторович, О.Д. Худякова // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - №6. - С. 4-10 (прототип).

9. ГОСТ 6442-2014. Мармелад. Общие технические условия. Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 12 с.

10. MP 2.3.1.1915-04. Методические рекомендации. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - М.: ФЦГСЭН Минздрава России, 2004. - 36 с.

Способ производства формового желейного мармелада специализированного назначения, обогащенного янтарной кислотой, отличающийся тем, что в мармелад добавляют концентрированный водный настой цветков гибискуса при массовом соотношении сухих цветков гибискуса к воде 1:10, в качестве сахарозаменителей используют сорбит (Е 420) с коэффициентом сладости 0,6 в сочетании со стевиозидом «Кристалл» - ферментативным стевиозидом с коэффициентом сладости 135-150 (Е 960) и обогащают янтарной кислотой (Е 363).



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству желейного мармелада на основе натуральных продуктов. Предложен состав для приготовления желейного мармелада, включающий сахар, пектин, патоку, воду, лимонную кислоту и сырье растительного происхождения, причем в качестве сырья растительного происхождения используют целые и/или крупно дробленые орехи и/или сухофрукты, а также используют пектин, образующий гель при pH 3,8 и выше при содержании растворимых сухих веществ от 55% и выше, при этом компоненты берут в следующем соотношении, вес.%: сахар 28,4-34,6; патока 30,8-36,2; пектин 1,4-2,8; лимонная кислота 0,14-0,4; орехи и/или сухофрукты 2,0-6,8; вода 21,0-26,0.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сушеной лапше и способу ее получения. Сушеная лапша содержит основной ингредиент и, по меньшей мере, один сшитый желатинизированный картофельный крахмал, выбранный из группы, состоящей из этерифицированного с образованием простых эфиров сшитого желатинизированного картофельного крахмала и этерифицированного с образованием сложных эфиров сшитого желатинизированного картофельного крахмала.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения закусочного продукта. Способ предусматривает стадию приготовления, включающую микроволновую обработку ломтиков закусочного продукта, для получения приготовленных ломтиков закусочного продукта, имеющих среднее содержание влаги 10-20 мас.% от общего веса ломтиков закусочного продукта.

Изобретение относится к детским смесям и усовершенствованным детским смесям, содержащим оптимизированные профили аминокислот. Детская смесь включает белковую композицию, содержащую 3,2-5,0 г треонина на 100 г белка, 0,7-1,1 г триптофана на 100 г белка.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой для приготовления маринада, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой для приготовления маринада, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой для приготовления маринада, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.

Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности при получении молочных десертов. Молочный десерт включает сливки с м.д.ж.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу получения профилактического продукта из бурых водорослей. Способ получения профилактического продукта из черноморских водорослей рода Cystoseira включает спиртовую экстракцию свежесобранных водорослей, а также водорослей после штормовых выбросов 96% этиловым спиртом в течение 4-5 часов в соотношении 1:3 при температуре 35-40°C.

Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен способ получения ребаудиозида М.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к созданию функциональных продуктов питания на основе симбиотических консорциумов пробиотических бактерий и биологически активных пептидов для реабилитации онкологических больных. Способ получения функционального продукта питания для реабилитации онкологических больных включает получение биологически активных пептидов из белков молока, а также консорциума пробиотических бактерий, выделенных из желудочно-кишечного тракта человека, с последующим смешиванием компонентов функционального продукта питания. При этом процесс получения биологически активных пептидов из белков молока осуществляют согласно схеме, включающей следующие операции: приемка, оценка качества, подготовка сырья, внесение фосфатов, растворение казеина, доведение рН до 7,5, пастеризация при температуре 74±2°С с выдержкой 15-20 с с целью уничтожения микроорганизмов, содержащихся в казеине, охлаждение до температуры 37±2°С, внесение энзиматической системы, включающей трипсин, химотрипсин и термолизин. Далее осуществляют последовательные стадии выделения и очистки биологически активных пептидов путем ультрафильтрации, препаративного электрофореза и обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. Затем для достижения необходимой консистенции биологически активных пептидов их сгущают на вакуум-выпарной установке до массовой доли сухих веществ от 40 до 45%. Изобретение позволяет получить функциональный продукт питания для реабилитации онкологических больных, обладающий выраженными противоопухолевыми, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. 5 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 5 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%. В качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь из базилика, кресс-салата, розмарина, петрушки и настурции в соотношении 1:2:3:2:1, в количестве 0,02-0,05 мг/кг к массе йодированного кристаллического сахара. Способ позволяет получить продукт, сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%. В качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь из огуречника, укропа, пимента, базилика и тимьяна в соотношении 3:3:3:2:1, в количестве 0,02-0,05 мг/кг к массе йодированного кристаллического сахара. Способ позволяет получить продукт, сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%. В качестве пищевой добавки используют предварительно приготовленную порошкообразную смесь из иссопа, листьев кари, пастернака, перца душистого и петрушки, в соотношении 2:2:3:3:3, в количестве 0,02-0,05 мг/кг к массе йодированного кристаллического сахара. Способ позволяет получить продукт, сохраняющий стабильную структуру при его транспортировке и длительном хранении. 2 пр.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, и может использоваться в рациональном и функциональном питании. Мясной рубленый полуфабрикат содержит в качестве мясного сырья филе грудки и мясо механической обвалки тушек цыплят-бройлеров, лук репчатый, меланж, соль поваренную, перец черный молотый и панировочные сухари, а в качестве БАВ - дигидрокверцетин. Обеспечивается увеличение продолжительности сроков хранения полуфабрикатов, повышение биологической ценности продуктов при сохранении первоначальных свойства продукта на более длительный срок, обогащение их биологически активными веществами. 3 ил., 7 табл.

Настоящее изобретение относится к приготовлению пищи с помощью горячего воздуха. Cоздана сковорода (10) для использующего горячий воздух устройства для приготовления пищи, содержащая дно (12) сковороды, образующее площадь поверхности сковороды для размещения приготовляемой пищи, и боковые стенки (16), по меньшей мере, частично окружающие площадь поверхности сковороды, и установочный соединитель (18) для временной установки сковороды внутри камеры для приготовления пищи устройства для приготовления пищи. Дно сковороды имеет множество сквозных отверстий (20) в качестве канала горячего воздуха. Сквозные отверстия занимают приблизительно 3-50% площади плоской поверхности сковороды. Удельная теплоемкость заданной поверхности дна сковороды составляет 10-75 Дж⋅K-1⋅дм-2. Обеспечивается распределение теплопередачи, что улучшает качество приготовленной пищи, такой как рыба или другой деликатной пищи. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 15 ил.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению буженины запеченной из мяса птицы, в частности из мяса цыплят-бройлеров. Используют бескостное мясо ручной обвалки тушек цыплят-бройлеров. Посол мяса птицы проводят в массажере в течение 50-80 мин с использованием многокомпонентного рассола. Созревание мяса птицы проводят в течение 6-14 ч при температуре 0-+4°C. Формование проводят путем укладки мяса птицы в форму в виде полосы толщиной 6-8 см. Варку формованного мяса птицы проводят при температуре 95-100°C в течение 90-100 мин, затем выгружают из формы, охлаждают и направляют в термокамеру, где его подсушивают, а затем запекают в течение 80-100 мин при температуре 90-110°C. Запекание проводят с одновременным копчением, с использованием дымовых газов от горения древесины твердых пород. Готовую буженину вынимают из термокамеры, охлаждают до температуры 6-8°C внутри буженины, нарезают на порции 380-420 г и упаковывают. Обеспечивается улучшение качественных показателей запеченной буженины и увеличение срока ее хранения. 3 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлены следующие продукты. Кусочки хрустящей гранолы, содержащие зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп. Крупяная заправка, содержащая кусочки хрустящей гранолы, которые при контакте с жидкостью остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются. Продукт из овсяной каши, содержащий овсяную кашу, приготовленную с использованием горячей жидкости, и дополнительно содержащий крупяную заправку. Заправка для йогурта, содержащая кусочки хрустящей гранолы, которые при контакте с йогуртом остаются хрустящими по меньшей мере в течение шести минут и не размягчаются. Многотекстурный крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы и сухие зерновые хлопья с содержанием влаги 2-13% по весу. Готовый к употреблению крупяной продукт, содержащий кусочки хрустящей гранолы, составляющий от 50 до 100% крупяного продукта. Разогреваемый в СВЧ-печи крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы, содержащий: а) кусочки хрустящей гранолы, содержащей зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, и сироп, б) мягкую гранолу, содержащую зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок, бикарбонат натрия, и сироп, и в) необязательно по меньшей мере фрукты или орехи. Способ изготовления разогреваемого в СВЧ-печи крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий: а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 и 3000 сП и конечной вязкостью более 5000 сантипуаз при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом, б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом, и в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов. Способ изготовления горячего крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, включающий: а) получение кусочков хрустящей гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, хрустящие зерна по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и крахмал в качестве связующего со средней вязкостью при выдержке от около 2000 до 3000 сантипуаз и конечной вязкостью более 5000 сП при измерении по протоколу RVA экспресс-анализатора вязкости, с сиропом, б) получение мягкой гранолы путем смешивания сухих ингредиентов, содержащих зерновые хлопья по меньшей мере одного вида, по меньшей мере один белок и бикарбонат натрия, с сиропом, в) смешивание кусочков хрустящей гранолы, мягкой гранолы и необязательно по меньшей мере фруктов или орехов с целью получения крупяного продукта из хрустящей и мягкой гранолы, г) добавление жидкости в крупяной продукт из хрустящей и мягкой гранолы и др.) нагрев в СВЧ-печи. Изобретение позволяет получить кусочки гранолы, которые под действием жидкости и тепла остаются хрустящими в течение определенного времени. 10 н. и 14 з.п. ф-лы, 3 ил., 14 табл, 4 пр.

Изобретение относится к получению растворимой цельнозерновой овсяной муки с повышенным содержанием авенантрамидов. Предложена растворимая цельнозерновая овсяная мука, содержащая авенантрамидов в сумме в концентрации по массе по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке. Также предложена растворимая цельнозерновая овсяная мука, полученная с использованием следующего способа: соединение первоначальной смеси цельнозерновой овсяной муки с водным ферментным раствором с образованием ферментной первоначальной смеси, имеющей содержание влаги от 20 до 40 мас.%; нагревание ферментной первоначальной смеси до температуры между 48,9°С (120°F) и 93,3°С (200°F); добавление нагретой первоначальной смеси в экструдер и экструдирование смеси, пока температура смеси не повысится до 126,7°С-148,9°С (260°F-300°F), при этом фермент деактивируется с образованием растворимой цельнозерновой овсяной муки, где растворимая цельнозерновая овсяная мука содержит авенантрамидов в концентрации по массе в сумме по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке. Изобретение позволяет получить растворимую цельнозерновую овсяную муку с повышенным уровнем авенантрамидов. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 7 ил., 16 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. БАД к пище включает экстракт из обработанных высоким давлением 300-500 МПа измельченного сена люцерны посевной и измельченных плодов шиповника майского, а также порошкообразную витаминную смесь с содержанием биологически активных веществ в мг на 4 г порошка: витамина А - 0,91, витамина D3 - 0,009, витамина С - 100, витамина РР - 17,0, витамина Е - 12,7, пантотената кальция В5 - 5,0, витамина В6 - 2,0, витамина В2 - 1,9, витамина В1 - 1,7, фолиевой кислоты - 0,6, витамина К1 - 0,08, биотина - 0,027, витамина В12 - 0,003, бета-каротина - 1, из расчета 4 г порошка на 10 мл экстракта, при следующем соотношении компонентов раствора для получения экстракта, мас. %: обработанное давлением 300-500 МПа измельченное сено люцерны посевной - 25-29, обработанные давлением 300-500 МПа измельченные плоды шиповника майского - 50-55, дистиллированная вода - до 100. Способ производства БАД к пище включает обработку измельченного сена люцерны посевной и измельченных плодов шиповника майского давлением 300-500 МПа в течение 3-5 минут, приготовление раствора из дистиллированной воды и обработанного измельченного сырья, экстрагирование раствора при температуре 80-90°С в течение 50-60 минут, сепарирование, внесение в полученный экстракт порошка поливитаминной смеси, тщательное перемешивание в течение 30 минут и фасование. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной антиоксидантной активностью. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Способ производства формового желейного мармелада специализированного назначения, обогащенного янтарной кислотой, предусматривает добавление в мармелад концентрированного водного настоя цветков гибискуса при массовом соотношении сухих цветков гибискуса к воде 1:10. В качестве сахарозаменителей используют сорбит с коэффициентом сладости 0,6 в сочетании со стевиозидом «Кристалл» - ферментативным стевиозидом с коэффициентом сладости 135-150. И дополнительно обогащают янтарной кислотой. Изобретение позволяет получить мармелад специализированного диабетического назначения. 1 табл., 2 пр.

Наверх