Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. Карамель с начинкой функционального назначения состоит из сахара, воды, сиропа глюкозного, растительного фосфолипидно-минерального комплекса «Витол-ФЭМ-Са», биологически активной добавки «Селенобел», концентрата плодов калины красной, концентрата плодов брусники и концентрата из цветов и листьев кипрея узколистного при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить готовый продукт, обладающий гиполипидемическими свойствами и способный улучшать процессы памяти. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 10 табл., 5 пр.

 

Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. Изобретение может быть использовано для получения пищевого функционального продукта, применяемого для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактического продукта.

Известен фосфолипидный пищевой продукт «Витол-коктейль», состоящий из растительных фосфолипидов, лимонной кислоты, жирорастворимых витаминов, вкусоароматических добавок и сахара или его заменителя [Патент РФ, №2134986, МПК A23D 9/00, 9/02, 9/013, опубликованный 27.08.1999, Бюл. №24].

Недостатком известного фосфолипидного пищевого продукта является недостаточно высокие гиполипидемические свойства.

Известные лекарственные карамели содержат природные или синтетические лекарственные вещества такие как, йод [Патент РФ, №2168906, МПК A23G 3/00, опубликованный 20.06.2001, Леденцы йодированные], экстракты растений, эфирные масла [Заявка на патент РФ №2003122261, МПК A61K 35/78, А61Р 37/04, опубликована 27.01.2005, Иммуностимулирующее средство; Заявка на изобретение №96105803, МПК A23G 3/00, опубликована 10.04.1998, Леденцы лакричные и способ их производства], витамины и карамельную основу (сахар, патоку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию).

Наиболее близким к заявляемому решению по технической сущности является состав леденцовой карамели под названием "Витаминизированная", [Патент РФ №2140161, МПК A23G 3/00, опубликованный 27.10.1999, Состав и способ получения витаминизированной леденцовой карамели], содержащий сахар-песок, патоку, кислоту лимонную, ароматизатор и дополнительную витаминную добавку в виде смеси витаминов С, В1, В2, В5, В6, В12, Bc, РР, Н, Е. Указанные компоненты представлены в следующем соотношении (таблица 1):

При производстве карамели готовую карамельную массу уваривают, охлаждают, вводят ароматические и витаминные добавки, проминают, образуют карамельный батон, калибруют жгут, формуют карамель и охлаждают. Уваривание массы ведут до влажности 1,0-2,0% и охлаждают до 92-95°C, затем вводят витамины и формуют готовую карамель. Недостатком данной карамели является значительное содержание сахара, что способствует развитию кариеса, а также искусственные ароматизаторы и пищевые красители. В качестве начинки используют плодово-ягодное сырье, полученное методом уваривания и имеющее практически нулевую пищевую ценность.

Указанные витамины в рецептуре относятся к группе водорастворимых витаминов. Они обеспечивают жизненные процессы (С), участвуют в обмене веществ в организме (B1), (В2), (В5), способствуют укреплению нервно-психического состояния человека. Существенным недостатком данной карамели является наличие в ее составе незначительного количества витаминов, а также отсутствие в составе компонентов, способствующих улучшать процессы памяти.

Задачей настоящего изобретения является разработка карамели с начинкой, которая обладает гиполипедимичекими свойствами, и способна улучшать процессы памяти, за счет включения в рецептуру фосфолипидно-минерального комплекса «Витол-ФЭИ-Са» и БАД «Селенобел».

Задача изобретения достигается тем, что разработан пищевой функциональный продукт - карамель с начинкой, массой 3,5-4,0 г, обладающий гиполипидемическими свойствами, способный улучшать процессы памяти.

Карамель с начинкой содержит: сахар, воду, сироп глюкозный, растительный фосфолидно-минеральный комплекс «Витол-ФЭИ-Са» (ТУ 9185-006-02069349-2011), БАД «Селенобел» международное название - диацетофенонилселенид (рег. №10/11/1294 от 30.11.2010 Республика Беларусь), концентрат плодов калины красной, концентрат плоды брусники, концентрат из цветов и листьев кипрея узколистного. Указанные компоненты представлены в следующем количестве массы (таблица 2):

Таким образом, сущностью изобретения является то, что в заявляемом изобретении по сравнению с известным:

- соотношение ингредиентов карамели с начинкой получено при помощи математического моделирования ингредиентного состава рецептур (использовали критерий Пирсона);

- содержание начинки увеличено до 50,0% для снижения содержания сахара в карамели и повышения физиологического воздействия;

- натуральное дикорастущее растительное сырье - ягоды брусники, калины, цветы и листья кипрея узколистного;

- предусмотрена технология получения начинки без способа тепловой обработки (уваривания), а при помощи процессов экстракции и сублимации;

- начинка содержит растительный фосфолипидно-минеральный комплекс «Витол-ФЭИ-Са», БАД «Селенобел».

Техническим результатом изобретения является получение пищевого функционального продукта - карамели с начинкой, обладающего гиполипидемическими свойствами, способного улучшать процессы памяти.

Данные, характеризующие гиполипидемическое действие заявляемого пищевого функционального продукта, подтверждены в опытах на белых крысах, 25% суточного кормового рациона которых обеспечивалось заявляемым пищевым функциональным продуктом. Кормление проводили по принципу «вволю» со свободным доступом к воде.

Опыты выполнены на 4 группах мышей:

- группа 1-я (контроль интактный) - животные получали полноценный рацион;

- группа 2-я - мыши получали тот же рацион и ацетат;

- группы 3-я, и 4-я получали рацион, содержащий функциональный напиток в количестве суточной потребности витаминов и селена (0,00134 мкг на 100 г массы тела), а также превышающую ее в 2 раза (0,00268 мкг на 100 г массы тела). Эти дозы эквивалентны профилактической, лечебной дозе.

На фиг. 1 (изменение содержания холестерина в: 1 - пробе крови и 2 - печени) приведены данные, характеризующие влияние исследуемой карамели с начинкой на обмен холестерина.

Из приведенной диаграммы видно, что включение в рацион карамели с начинкой приводит к достоверному снижению холестерина в плазме крови и тенденции к снижению его в печени мышей (таблица 3). Это объясняется тем, что в составе карамели с начинкой содержится большое количество пищевых волокон и полиненасыщенных жирных кислот, обладающих гипохолестеринемическим эффектом.

Кровь в группах 2-4-й брали через 2, 4 и 6 недель от начала опыта, у контрольных - на 3 неделе (т.е. в середине опыта). При забое животных в конце опыта и проведение патологоанатомического изучения внутренних органов не отмечено патологических изменений.

Результаты исследования гипохолестеринемических свойств карамели с начинкой приведены в таблице 3.

Снижение массовой доли холестерина в плазме крови и печени подопытных животных, за счет введения в рацион карамели с начинкой, содержащей растительные пищевые волокна, фосфолипиды, профилактическую или лечебную дозы селена свидетельствует также о влиянии продукта на обмен холестерина.

Таким образом, гиполипидемическое действие заявляемого пищевого функционального продукта поясняется примерами, исходным показателем в которых служил состав продукта, а экспериментально определяемыми показателями - снижение массовой доли триацилглицеринов в сыворотке крови и снижение массовой доли триацилглицеринов в печени, таблица 4.

Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт проявляет более высокие гиполипидемические свойства по сравнению с известным продуктом и может быть рекомендован для непосредственного употребления в пищу в качестве самостоятельного профилактического средства или на фоне общей диетотерапии.

Заявляемый продукт поясняется примерами.

Пример 1

Последовательность технологических процессов производства карамели с начинкой: В начале процесса смешивают 9 г воды, 29 г сахара смесь доводят до кипения, добавляют 12 г сиропа глюкозного, уваривают до 145-152°C, карамель снимают с огня выливают на мраморный стол, охлаждают до 80°C, вытягивают для придания непрозрачного вида, и насыщения воздухом, раскатывают на прямоугольные пласты, заполняют подготовленной смесью из расчета 50% начинки, 50% оболочки, соединяют края, штампуют конфеты размером 1,0×0,5 см.

Приготовление начинки: плоды калины красной, плоды брусники, цветы и листья кипрея узколистного сортируют, моют, измельчают до размеров 0,1-0.15 мкм. Из цветов и листьев кипрея узколистного готовят концентрированный настой из расчета 20 г растения на 50 г воды с температурой не выше 50°C. Настаивают не более 20 мин., замораживают раствор до t=-18°C, подвергают сублимационной сушке в течение 3,0 часов, до содержания влаги 15-18,0%. Смешивают порошкообразный концентрат с концентратами плодов брусники и калины красной в указанных соотношениях, добавляют фосфолипидно-минеральный комплекс и БАД «Селенобел», перемешивают и сушат в распылительной сушилке 20 секунд.

Установлено, что после регулярного приема карамели с начинкой в течение 30 дней на обед, после основного приема пищи, у школьников отмечалось повышение концентрации внимания и снижение утомляемости в течение дня. Результаты исследования представлены в таблице 5.

Следует отметить, что после потребления карамели с начинкой снизился интервал варьирования правильных ответов школьников, обусловленный проведением теста в начале или в конце учебного дня, что, вероятно, обусловлено снижением утомляемости школьников при потреблении карамели.

Использование карамели с начинкой возможно в любом возрасте, так как не выявлено побочных эффектов, а также привыкания организма к данному продукту.

Пример 2

В таблице 6 представлен состав биологически активных веществ в используемом растительном сырье.

На основании вышеизложенного можно констатировать, что дикорастущие растения представляют многокомпонентные системы со сложным характером взаимодействия между собой, которые могут встраиваться в физиологическую систему клетки человеческого организма, интегрируясь с ней, формируя новые соотношения и взаимодействия между всеми компонентами системы [6, 7].

Пример 3

Целесообразность разработки карамели с начинкой обусловлена результатами изучения фактического питания, и состояния здоровья школьников.

Исследования по изучению фактического питания детей и подростков в образовательных учреждениях были проведены в 26 районах Тюменской области, как в городах, так и в сельской местности, в образовательных учреждениях.

Для определения оценки соответствия фактического питания в образовательных учреждениях использовали физиологические нормы потребления пищевых веществ в двух возрастных группах от 7 до 14 лет и с 14 до 18 лет. Определен процент удовлетворения суточной потребности. Исследования отражены на фиг. 2, где 1 - белки, 2 - жиры, 3 - углеводы, 4 - фосфолипиды, 5 - пищевые волокна.

Из данных фиг. 2 следует, что наибольший процент удовлетворения физиологическим потребностям школьников отмечен по углеводам (117,0 и 92,6% соответственно); значительно меньше удовлетворяется потребность в белках (43,1 и 38,3% соответственно), жирах (41,2 и 37,4% соответственно).

Определен процент удовлетворения суточной потребности в минеральных веществах, данные исследования отражены на фиг. 3.

Из данных фиг. 3 следует, что среди, минеральных веществ самый высокий процент удовлетворения - в железе (63,6 и 59,4%) и в магнии (53,1 и 48,2% соответственно).

Это объясняется значительным потреблением школьниками зерномучных товаров (гарниры из каш), богатых железом, а также супов, воды или напитков, содержащих значительное количество данных минеральных элементов. Самый низкий процент удовлетворения потребности школьников всех возрастов в йоде (15,1 и 10,6% соответственно) и в селене (10,2 и 8,3% соответственно), что объясняется дефицитом природного йода и селена в почве, в воде и в продуктах питания.

Процент удовлетворения потребности в витаминах ниже установленных Институтом питания норм. В витамине А потребность удовлетворяется на 30,2 (возраст 7-14 лет) и на 21,5% (возраст 15-18 лет); в витамине С - на 24,7 и 20,8% (школьники в сельских столовых практически не употребляют фрукты, в меню недостаточно салатов из свежих овощей, богатых витамином С).

Представленные данные о фактическом питании школьников лишь косвенно могут информировать о влиянии структуры питания на заболеваемость в целом. Установлено, что при существующем пищевом рационе в образовательных учреждениях наблюдался стабильный рост числа заболеваний по всем исследуемым классам.

Были проведены маркетинговые исследования для изучения предпочтений школьников при выборе продуктов питания. Установлено, что предпочтения к группе продуктов как кондитерские изделия в разные годы обследования остаются стабильными и достаточно высокими.

Пример 4

Учитывая, что в пищевом статусе школьников наблюдается очень низкий уровень удовлетворения рекомендуемой физиологической нормы фосфолипидов (менее 20%), а также учитывая высокую заболеваемость школьников болезнями нервной системы и интенсивных умственных и психоэмоциональных нагрузок. Обосновано использование для обогащения начинки для карамели из физиологически ценного растительного сырья БАД «Витол-ФЭИ-Са» как источника физиологически активных ингредиентов - фосфатидилсерина и биодоступного магния. Учитывая высокую усвояемость фосфолипидов, дефицитные минеральные элементы, целесообразно вводить совместно в состав ФПП в виде комплексных соединений с фосфолипидами.

Разработаны экспериментальные технологические режимы получения комплексных соединений фосфолипидов с ионами дефицитных металлов кальция или магния в виде продукта БАД «Витол-ФЭИ-Са» или БАД «Витол-ФЭИ-Mg».

Технология получения фосфолипидно-минерального комплекса заключается в диспергировании БАД «Витол-ФЭИ» в воде в соотношении 1:3 при температуре 45°C, последовательном вводе хлоридов цинка, двухвалентного железа и кальция в виде водных растворов концентрацией 20% и экспозиции полученной смеси при интенсивном перемешивании, последующей полировочной фильтрации, сушки, охлаждении и измельчении высушенного охлажденного. Технология представлена в таблице 7.

Пример 5

Для создания многокомпонентных смесей с заданным комплексом физиологически функциональных свойств необходимо рассчитать наиболее полную сбалансированность сырьевых ингредиентов по широкому кругу содержащихся в них химических элементов и биологически активных веществ. Важную роль в решении этой проблемы играет правильный выбор сырьевой базы, место и время сбора, соотношение ингредиентов.

Для разработки математической модели оптимальной рецептуры порошкообразного начинки использовали критерий Пирсона. Рассмотрим оптимальную дискретную случайную величину К, заданную законом (функцией) распределения, представленную в таблице 8.

Где, X - значение величины, показывающее содержание исследуемого ингредиента в сырье, в зависимости от суточной нормы потребления, выраженная в виде десятичной дроби;

р - постоянная величина, характеризующая суточные нормы потребления исследуемых ингредиентов, выраженная в миллиграммах.

Найдем математическое ожидание значения дискретной случайной величины, представленной в виде эталона К:

К=15*1.0+90*1.0+5*1.0+400*1.0+1000*1.0+70*1=1580

Значение эталона Кэ - дискретная случайная величина, полученная максимальным теоретическим перечнем всех возможных значений, содержащихся в выбранных наиболее важных ингредиентах и их вероятностей.

Составим перечень всех возможных значений К, в зависимости от функций распределения вероятностей, т.е. содержания эмпирического количества ингредиента в конструируемой рецептуре карамели с начинкой. Если Кх - действительное число, то вероятность события, состоящего в том, что Кэ примет значение, меньшее Кх, то есть Кх<Кэ, обозначим через F(x). Если будет изменяться Кх, то изменяться будет и F(x) - функция, зависящая от содержания в рецептуре компонентов X, т.е.

F(x)=P(Kx<Kэ)

Геометрически это равенство можно представить в виде оси, где F(x) - есть вероятность того, что случайная величина Кх примет значение, которое изображается на числовой оси точкой, лежащей левее точки Кэ. Иногда вместо термина «функция распределения» используют термин «интегральная фукция». В таблице 9 представлены случайные величины Xn, показывающие количественное значение искомых ингредиентов в различных рецептурах БПКН.

В таблице 10 представлены коэффициенты, показывающие содержание витаминов и минеральных веществ в рецептурах, зависимости от суточной величины.

Найдем Kn

КХ1=90,0×0,9+15,0×0,02+15×0,5+1000×0,1+70×0,04+400×0,03=81+0,3+7,5+100+2,8+12=203,6

Относительная величина будет определяться, как К1=КХ1:Кэ, где Кэ - показатель, отражающий эталон, т.е. суточное содержание нутриентов в данной рецептуре.

К1=203,6:1580,0=0,13,

КХ2=90,0×1,2+0,02×15,0+15,0×0,7+1000,0×0,1+70,0×0,04+400,0×0,05=108+0,3+10,5+100+2,8+20=241,6

К2=241,6:1580,0=0,15

КХ3=90×1,4+15,0×0,09+15×0,85+1000×0,09+70×0,04+400×0,1=126+1,35+12,75+90+2,8+40=272,9

К3=272,9:1580,0=0,17

Как показали расчеты, наибольший удельный вес физиологически функциональных ингредиентов, содержащихся в начинке, содержится в третьей рецептуре.

Таким образом, показано, что употребление карамели с начинкой способствовало повышению обеспеченности школьников дефицитными макро и микронутриентами. Представленные данные свидетельствуют об эффективности карамели с начинкой заявленного состава.

Используемая литература

1. Кудрин А.В. Иммунофармакология микронутриентов / А.В. Кудрин, А.В. Скальный, А.В. Жаворонков. - М.: Медицина, 2000. - 537 с.

2. Питание в профилактической медицине: основные синдромы недостаточности питания, эпидемиология и пути борьбы с ними / под ред. Г.Х. Битона, Д.М. Бенгоа. - М.: Медицина, 1985. – 380.

1. Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти, состоящая из сахара, воды, сиропа глюкозного, отличающаяся тем, что дополнительно содержит растительный фосфолипидно-минеральный комплекс, биологически активную добавку - БАД «Селенобел», концентрат плодов калины красной, концентрат плоды брусники, концентрат из цветов и листьев кипрея узколистного, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, г/100 г:

сахар 29
вода 9
сироп глюкозный 12
фосфолипидно-минеральный комплекс «Витол-ФЭМ-Са» 3
БАД «Селенобел» 3
концентрат из цветов и листьев кипрея 36
концентрат из плодов брусники 5
концентрат из плодов калины красной 3

2. Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти, по п. 1, отличающаяся тем, что представляет собой карамельные изделия размером 1,0×2 см с массой от 3,5 до 4 г.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения маслосодержащих продуктов на основе цельномышечного мяса и реструктурированных продуктов на основе мяса.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству биологически активных добавок (БАД) к пище. БАД к пище включает экстракт из обработанных высоким давлением 300-500 МПа измельченного сена люцерны посевной и измельченных плодов шиповника майского, а также порошкообразную витаминную смесь с содержанием биологически активных веществ в мг на 4 г порошка: витамина А - 0,91, витамина D3 - 0,009, витамина С - 100, витамина РР - 17,0, витамина Е - 12,7, пантотената кальция В5 - 5,0, витамина В6 - 2,0, витамина В2 - 1,9, витамина В1 - 1,7, фолиевой кислоты - 0,6, витамина К1 - 0,08, биотина - 0,027, витамина В12 - 0,003, бета-каротина - 1, из расчета 4 г порошка на 10 мл экстракта, при следующем соотношении компонентов раствора для получения экстракта, мас.

Изобретение относится к получению растворимой цельнозерновой овсяной муки с повышенным содержанием авенантрамидов. Предложена растворимая цельнозерновая овсяная мука, содержащая авенантрамидов в сумме в концентрации по массе по меньшей мере на 20% больше, чем концентрация по массе авенантрамидов в натуральной цельнозерновой овсяной муке.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Представлены следующие продукты.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к приготовлению буженины запеченной из мяса птицы, в частности из мяса цыплят-бройлеров. Используют бескостное мясо ручной обвалки тушек цыплят-бройлеров.

Настоящее изобретение относится к приготовлению пищи с помощью горячего воздуха. Cоздана сковорода (10) для использующего горячий воздух устройства для приготовления пищи, содержащая дно (12) сковороды, образующее площадь поверхности сковороды для размещения приготовляемой пищи, и боковые стенки (16), по меньшей мере, частично окружающие площадь поверхности сковороды, и установочный соединитель (18) для временной установки сковороды внутри камеры для приготовления пищи устройства для приготовления пищи.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к производству мясных рубленых полуфабрикатов, и может использоваться в рациональном и функциональном питании.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства сахаросодержащей смеси, используемой при приготовлении заправки для салатов, согласно которому в предварительно йодированный кристаллический сахар вводят пищевую добавку, перемешивают до достижения равномерной консистенции и сушат до содержания влаги не более 0,02%.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложено вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, лецитин, растительное масло, яичный компонент и фермент, при этом рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит краситель «Карамель Колер», крахмал кукурузный, а в качестве растительного масла содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский «Эконат 2004», крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, лецитин, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof», причем полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарную пудру, жир кондитерский «Эконат 1004-32», сыворотку сухую молочную, какао-порошок алкализованный, жир кондитерский «Эконат 2004», ванилин.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложено вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух вафельных полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, кокосовое масло, крахмал кукурузный, лецитин, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, воду, а рецептурный состав начинки включает обезжиренное сухое молоко, сахарный песок, лецитин, жировой компонент, вафельную крошку, сыворотку сухую молочную, при этом обе вафельные полусферы корпуса выполнены с плоским дном, а рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020» и краситель натуральный «Кармин», или «Медный Хлорофиллин OF0982», или «Аннато», или «Турмерик 0009», а рецептурный состав начинки дополнительно содержит лактозу, ванилин, рис воздушный шарики, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол COf», а в качестве жирового компонента - жир кондитерский «Эконат 1004-32», жир кондитерский «Эконат 2004».

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при приготовлении помадных конфет. Предложен способ производства помадных конфет, включающий подготовку сырья, приготовление и уваривание рецептурной смеси до получения помадной массы, сбивание, темперирование, смешивание с вкусовыми и ароматическими веществами, формование полученной массы, при этом на стадии темперирования вносят белковый препарат, полученный на основе биомассы личинок насекомых, в количестве 0,5-12,0 мас.% от помадной массы.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления сахаристых изделий на основе ягод, который предусматривает смешение ягод с йодированным сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании со смесью на основе сахарной пудры до полного покрытия поверхности ягод смесью на основе сахарной пудры и глазирование полученных ягод.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления сахаристых изделий на основе ягод, который предусматривает смешение ягод с йодированным сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании со смесью на основе сахарной пудры до полного покрытия поверхности ягод смесью на основе сахарной пудры и глазирование полученных ягод.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления сахаристых изделий на основе ягод, который предусматривает смешение ягод с йодированным сахаром, выдерживание их до получения сиропа, отделение ягод от сиропа, их сушку при постоянном перемешивании со смесью на основе сахарной пудры до полного покрытия поверхности ягод смесью на основе сахарной пудры и глазирование полученных ягод.

Изобретение относится к производству пастилы специализированного назначения. Предложен способ производства пастилы специализированного назначения, с использованием сахарозаменителей, который предусматривает подготовку сырья и добавок, приготовление агарового сиропа, приготовление обогащенной пастильной массы, разливку пастильной массы, структурообразование пастильной массы и подсушку пласта, нарезание пласта на отдельные изделия, сушку и охлаждение пастилы, обсыпку пастилы какао-порошком, упаковку, маркировку и хранение готового изделия, при этом в качестве сахарозаменителей используют сорбит в сочетании с гликозил стевиозидом «Кристалл», а добавка представляет собой органическую йодсодержащую добавку «Йодказеин».
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности, к производству обогащенных глазированных кондитерских изделий. Предложен способ получения глазированного кондитерского изделия, предусматривающий смешивание и экструзионную обработку компонентов из растительного и животного сырья, для этого крахмалосодержащее сырье смешивают с коричневым и/или обогащенным витаминами и/или микроэлементами, и/или водно-спиртовыми экстрактами сахаром и обогащающими ингредиентами, проводят однократную экструзионную обработку при рабочей температуре 100-200°С, частоте вращения рабочих шнеков 70-95 мин-1, диаметре используемой фильеры 1-6 мм, с или без дополнительной подачи воды, а также частоте вращения шнека дозатора 90-95 мин-1 и частоте вращения режущего устройства 80-85 мин-1, полученный недробленый экструдат с частицами размером не более 50 мм дражируют путем нанесения на поверхность раствора витаминов или раствора аминокислот, или сахарно-морсового сиропа, или сахарного сиропа, или сахарно-сокового сиропа, или медового сиропа с последующим подсушиванием и глазированием в черном и/или белом шоколаде.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления кондитерских изделий - конфет с различными начинками, преимущественно шоколадными, карамельными, желейными и т.д.
Изобретение относится к производству сахаристых изделий и может быть использовано как в сахарной, так и в кондитерской отраслях пищевой промышленности. Предложен способ производства леденцовой карамели, предусматривающий смешивание кристаллического сахара с сухой молочной сывороткой, растворение полученной смеси в воде, постепенное нагревание полученного сиропа, внесение жирового компонента, молочной кислоты, охлаждение и формование в виде отдельных изделий, при этом в кристаллический сахар с размером кристаллов 0,3-0,6 мм вводят 4-8% сухой молочной сыворотки, 1,0-2,0% мальтодекстрина по массе сахара, перемешивают и растворяют в воде до содержания 70-80% сухих веществ, нагревают до 90-100°С и подвергают кавитационно-кумулятивной обработке в суперкавитирующем аппарате при скорости 10-15 м/с, затем полученный сироп постепенно нагревают до температуры 110-115°С, вводят в него термоустойчивый жировой компонент из расчета 5,0-8,5%, содержащий 100% сухих веществ, молочную кислоту из расчета 0,9-1,6% по массе сахара, уваривают при температуре 140-150°С до достижения сухих веществ в диапазоне 97,5-98,5%, охлаждают до температуры 89-91°С, добавляют пищевые ароматизаторы в количестве 0,2-0,8% по массе сахара и проводят формование в виде отдельных изделий.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит меланж коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г, раствор лимонной кислоты, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.ч: меланж яичный - 89,5-92,0, раствор лимонной кислоты 5% - 4,5-5,0, соль поваренная - 0,70-0,85, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г - 0,3-1,0, вода - 1-2. Изобретение позволяет получить продукт, способствующий оптимизации питания потребителей с нарушениями йодного обмена. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. Карамель с начинкой функционального назначения состоит из сахара, воды, сиропа глюкозного, растительного фосфолипидно-минерального комплекса «Витол-ФЭМ-Са», биологически активной добавки «Селенобел», концентрата плодов калины красной, концентрата плодов брусники и концентрата из цветов и листьев кипрея узколистного при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить готовый продукт, обладающий гиполипидемическими свойствами и способный улучшать процессы памяти. 1 з.п. ф-лы, 3 ил., 10 табл., 5 пр.

Наверх