Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания на основе продукции из ламинарии. Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей согласно изобретению включает следующее соотношение компонентов, вес.%: овощи – 0,6-23,4; семена льна – 6,3-8,4; семена подсолнечника – 21,0-26,4; толокно – 0,35-0,7; соль – 0,7-1,0; специи – 0,16-0,4; ламинария (после набухания) – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент плодоовощных чипсов с использованием ламинарии, которые обладают повышенными органолептическими, пищевыми и биологическими свойствами. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания на основе продукции из ламинарии, а также может быть отнесено к продуктам функционального назначения, чипсам и снекам.

Для современной структуры питания населения в связи с употреблением большого количества рафинированных продуктов характерным является недостаток биологически активных компонентов, который способен привести к различным нарушениям в функционировании организма. Это обстоятельство вызывает необходимость модификации традиционных продуктов путем их дополнительного обогащения биологически активными веществами до уровня, соотносимого с физиологическими нормами потребления, и потребность в расширении ассортимента продуктов с функциональными свойствами, предназначенных для здорового и профилактического питания и одновременно обладающих высокими вкусовыми качествами, привлекательными для потребителя.

Известна композиция плодоовощных чипсов с морскими водорослями (CN 103535666, кл. A23L 33/10, опубл. 29.01.2014), содержащая следующие сырьевые материалы в весовых частях: 80-85 сладкого картофеля; 4-5 тростникового сахара; 20-30 муки; 3-4 соли; 10-12 морских водорослей; 4-5 смеси пяти специй, 110-120 белого спирта; 15-20 проса; 7-8 сока ююба; 3-4 хризантемы; 4-5 плодов китайской лайчи; 2-3 ризомы атрактилодис; 2-3 пористых кокосов; 1-2 американского женьшеня; 3-5 гомфрена-глобозы; 4-6 экстракта листьев лотоса; 2-3 корня китайского гринбрира; 2-3 фикусовой пумы; 12-15 ароматизирующей жидкости.

Недостатком указанных плодоовощных чипсов является высокая калорийность, несбалансированность по пищевой и биологической ценности, а также использование экзотических продуктов, трудно доступных для российского потребителя, что скажется на повышенной стоимости готового продукта и ограничит массовое его потребление.

Известен состав плодоовощных чипсов с морскими водорослями (CN106213319, кл. A23L 17/60, A23L 19/18, A23L 33/10, A23L 33/105, опубл. 14.12.2016), включающие морские водоросли, картофель, батат, семена стеркулии благородной и лиственного гинкго, черную рисовую муку, соль, глюкозу, воду и специи.

Известная композиция для чипсов не сбалансирована по составу и, обладая специфическим вкусом, не привычна для российского потребителя. Кроме того в состав чипсов входят дорогостоящие компоненты, влияющие на конечную цену продукта, ограничивая его для массового использования.

Технической проблемой, на решение которой направлено настоящее изобретение, является расширение ассортимента плодоовощных чипсов с использованием ламинарии, обладающих повышенными органолептическими, пищевыми и биологическими свойствами, за счет обогащения пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами.

Указанная проблема решается за счет того, что композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей, согласно изобретению включает овощи, семена льна и подсолнечника, толокно, соль и специи, при следующем соотношении компонентов в вес. %:

овощи 0.6-23.4
семена льна 6.3-8.4
семена подсолнечника 21.0-26.4
толокно 0.35-0.7
соль 0.7-1.0
специи 0.16-0.4
ламинария (после набухания) остальное

В качестве овощей в состав композиции чипсов входят: клубневые - все виды картофеля и всех сортов, корнеплодовые - морковь, свекла, редис, петрушка, сельдерей, капустные - белокачанная, брюссельская, цветная, кольраби, луковые - лук репчатый, лук порей, чеснок, салатно-пшинатные - салат, шпинат, щавель, тыквенные - огурцы, кабачки, томатные - помидоры, баклажаны, перец, бобовые - бобы, фасоль, горох, десертные - ревень, спаржа, и пряные - укроп, хрен.

В качестве специй композиция содержит: базилик, куркуму, перец красный (чили), перец черный, кориандр, тмин, имбирь, корицу.

Толокно используют из цельно-зернового овса.

Композиция для чипсов может содержать чернослив.

Применение ламинарии в составе как основного ингредиента для приготовления чипсов позволит получать продукт с высоким содержанием клетчатки, пищевых волокон, минералов и биологически активных соединений йода. Использование ламинарии для питания обогатит чипсы микроэлементами, йодом и биологически активными веществами, которые оказывают общеукрепляющее действие, повышают работоспособность, регулируют иммунитет и оказывают другие благоприятные эффекты. Замечено также, что в местностях, где в рацион питания входят водоросли, выше продолжительность жизни. Положительное воздействие применения водорослей и препаратов на их основе на организм человека наблюдается при иммунодефицитных состояниях, онкологических заболеваниях, при старении.

Включение широкого спектра растительных ингредиентов в состав чипсов расширяет ассортимент продукции функциональной направленности с богатым вкусовым букетом, повышает качество продукции, содержащей легкоусвояемые и витаминизированные компоненты.

Введение семян льна и подсолнечника улучшают качество готового продукта за счет того, что они являются источниками омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е.

Толокно из цельно-зернового овса включают в качестве ингредиента для улучшения вкуса плодоовощных чипсов с ламинарией и для усиления их питательной ценности в результате добавления волокон, витаминов и минералов, содержащихся в цельном зерне. Кроме того, толокно позволяет достичь нужной консистенции готового продукта.

Количественный состав ингредиентов подобран опытным путем, обеспечивающий высокие физико-химические показатели, сохраняющиеся при сушке, упаковке, транспортировке и хранении чипсов.

Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей поясняется следующими примерами.

Пример 1

Для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей предварительно промытую проточной водой ламинарию замачивали в ванне с водой до разбухания в течение 4 - 5 ч. После окончания замачивания воду сливали. Удаление лишней воды с ламинарии проводили путем отекания, откидывая на сито.

Семена льна и семена подсолнечника (очищенного) инспектировали, удаляя гнилые семена, сорную примесь и просеивали от песчинок, мелких камушек. После чего мыли в холодной проточной воде и подсушивали в жарочном шкафу в течение 1 часа при температуре 65°С.

Морковь сортировали и инспектировали, удаляя негодные экземпляры, после чего мыли в проточной холодной воде для удаления механических загрязнений, следов химикатов и части микроорганизмов. При чистке удаляли несъедобные или малоценные в пищевом отношении части сырья, после чего вновь промывали в проточной холодной воде и проводили доочистку вручную, удаляя остатки кожицы и поврежденные места.

Подготовленную морковь нарезали на кусочки. Далее осуществляли бланширование измельченной моркови в горячей воде при температуре не менее 75°С-95°С в течение 5-10 мин.

К 47.0 кг подготовленной ламинарии (после набухания), 23.4 кг бланшированной моркови, 6.3 кг семян льна и 22.0 кг семян подсолнечника добавляли 0.4 кг толокна, 0.7 кг соли и 0.2 кг специй и смешивали, после чего измельчали в фарш-волчке. Измельченную смесь формовали с помощью отсадочно-формовочной машины и укладывали на решетчатые поддоны. Далее проводили сушку в сушильном шкафу путем чередования обдува нагретым воздухом до температуры 55-58°С в течение 30 мин и паузой в течение 2 мин. Сушку осуществляли в течение 18.5 ч до массовой доли влаги 2-12%.

Высушенные чипсы охлаждали естественным путем и упаковывали.

Пример 2

Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овоща использовали лук, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:

ламинария (после набухания) 48.0
лук 21.5
семена льна 6.4
семена подсолнечника 22.7
толокно 0.54
соль 0.7
перец черный молотый 0.16

Пример 3

Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овощей использовали чеснок, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:

ламинария (после набухания) 63.0
чеснок 0.6
семена льна 8.4
семена подсолнечника 26.4
толокно 0.35
соль 1.0
специи 0.25

Пример 4

Приготовление чипсов из ламинарии с добавлением овощей осуществляли аналогично приведенному выше примеру, но в качестве овоща использовали свеклу, и дополнительно добавляли чернослив, при следующем соотношении компонентов, кг на 100 кг:

ламинария (после набухания) 44.0
свекла 22.0
семена льна 6.5
семена подсолнечника 21.0
толокно 0.7
соль 1.0
специи 0.4
чернослив 4.4

Примеры композиции для приготовления чипсов не ограничиваются перечисленными вариантами, они могут быть в пределах формулы изобретения быть разного состава.

По органолептическим показателям чипсов

Физико-химические показатели чипсов

Чипсы из ламинарии как функциональный продукт сбалансированы по аминокислотному составу, имеют хорошие вкусовые качества, чему способствует введение разнообразных растительных компонентов и ламинарии, а также обладают хорошими внешними данными.

Приведенные рецептуры композиций для приготовления чипсов не ограничиваются приведенными примерами и могут быть расширены в пределах формулы изобретения. Так, например, в качестве овощей, специй и семян могут быть использованы и любые другие компоненты, каждый из которых может влиять на вкусовые характеристики чипсов, расширяя их ассортимент.

1. Композиция для приготовления чипсов из ламинарии, характеризующаяся тем, что она включает овощи, семена льна и подсолнечника, толокно, соль, специи и ламинарию при следующем соотношении компонентов, вес. %:

овощи 0,6-23,4

семена льна 6,3-8,4

семена подсолнечника 21,0-26,4
толокно 0,35-0,7
соль 0,7-1,0
специи 0,16-0,4
ламинария (после набухания) остальное

2. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве овощей в состав композиции чипсов входят клубневые - все виды картофеля, корнеплодовые - морковь, свекла, редис, петрушка, сельдерей, капустные - белокочанная, брюссельская, цветная, кольраби, луковые - лук репчатый, лук порей, чеснок, салатно-шпинатные - салат, шпинат, щавель, тыквенные - огурцы, кабачки, томатные - помидоры, баклажаны, перец, бобовые - бобы, фасоль, горох, десертные - ревень, спаржа и пряные - укроп, хрен.

3. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что в качестве специй она содержит базилик, куркуму, перец красный (чили), перец черный, кориандр, тмин, имбирь, корицу.

4. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что толокно используют из цельнозернового овса.

5. Композиция по п. 1, отличающаяся тем, что она содержит чернослив.



 

Похожие патенты:

Группа изобретений относится к области биохимии. Предложен газожидкостный струйный элемент для обработки объектов, средство для локальной абляции и средство для локальной инъекции.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления пищевых продуктов из теста с начинкой, замороженных и расфасованных в контейнеры с крышкой, предусматривает термическую обработку в СВЧ-печи с предварительным добавлением воды в контейнер.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства паштета из мяса птицы с добавлением растительного порошка из свеклы. В качестве основного сырья используют мясо кур.
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано в производстве колбасных изделий типа мясного хлеба. Способ включает подготовку обрези куриной, субпродуктов куриных, гидратацию семян амаранта пищевых сортов, подготовку смеси ингредиентов, измельчение сырья в жидкой среде, перемешивание с пряно-посолочной смесью, обработку в аппарате с эффектом механоакустического воздействия (МАВ) при температуре 100-110°С, наполнение фаршем форм из нержавеющего металла или алюминия, запекание в жарочных шкафах при температуре 150-220°С до достижения температуры в центре продукта 70°С, подсушку мясного хлеба в жарочном шкафу при температуре 130-170°С в течение 10 мин, охлаждение при 4-6°С до температуры в толще продукта не выше 8°С, упаковку.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления композиции из домашней птицы или рыбы со вкусом говядины предусматривает добавление гем-содержащего белка в указанную композицию из домашней птицы или рыбы соответственно.

Изобретение относится к измерителям температуры. Предложен индикатор изменения температуры во времени, с помощью которого может быть легко визуально распознана степень изменения температуры во времени.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду при следующем соотношении компонентов, мас.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой яичный продукт содержит белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, раствор лимонной кислоты, соль поваренную и воду при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: белок яичный - 92,5-94,0, раствор лимонной кислоты 5% - 2,2-2,6, соль поваренная - 0,75-0,80, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70% - 0,5-2,0 и вода - 1-2.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой продукт содержит желток коагулированный пастообразный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70,0%, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду, при следующем соотношении компонентов, мас.ч: желток яичный - 87,0-90,0, раствор лимонной кислоты 5% - 7,0-7,5, соль поваренная - 0,7-0,85, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г - 0,3-1,0, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70,0% - 0,5-2,0, вода - 1-3.

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам на основе яйца птицы. Функциональный пищевой яичный продукт содержит белок коагулированный зерненный из яйца, полученного на основе биофортификации в процессе выращивания кур, сухой порошок яичной скорлупы, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г, раствор лимонной кислоты 5%, соль поваренную и воду при следующем соотношении компонентов, мас.ч: белок яичный - 92,0-94,0, раствор лимонной кислоты 5% - 2,2-2,6, соль поваренная - 0,75-0,85, сухой порошок бурой водоросли с содержанием органического йода не менее 170 мг/100 г - 0,3-0,6, сухой порошок яичной скорлупы с содержанием органического кальция не менее 70% - 0,5-2,0 и вода - 1-3.

Изобретение относится к переработке мяса, а именно к производству полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров или индейки с заданными потребительскими свойствами, преимущественно шашлыка, предназначенных для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или на предприятиях общественного питания. Способ включает подготовку частей тушек птицы, приготовление рассола, активирование рассола ультразвуком с частотой механических колебаний 22 кГц и мощностью 180 Вт, внесение рассола в мясное сырье методом инъецирования в количестве 30% к массе несоленого сырья, выдержку, упаковку, охлаждение. Рассол для инъецирования готовят из расчета на 100 кг несоленого сырья: воды – 30 кг, соли - 0,5 кг. Активацию ультразвуком осуществляют для охлажденного сырья в течение 2 мин, а для дефростированного сырья в течение 3 мин, при этом выдержку инъецированного мясного сырья из грудных мышц осуществляют в течение 2 ч при температуре 0-4°C, а из бедренных мышц в течение 3 ч при температуре 0-4°C. Готовят заливочную смесь следующего состава на 100 кг несоленого сырья: активированный рассол, включающий воды – 50 кг, соли - 0,5 кг, перец черный молотый - 0,20 кг, томатная паста - 0,75 кг, и осуществляют выдержку мясного сырья в заливке 1 ч при температуре 0-4°C. Активацию рассола для приготовления заливки осуществляют ультразвуковым колебанием 22 кГц и мощностью 180 Вт в течение 1,5 мин. Обеспечивается исключение из рецептуры мелкокусковых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров и индейки влагоудерживающих функциональных смесей. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. БАД к пище представляет собой измельченные вторичные ресурсы переработки винограда, в качестве которых берут выжимки винограда. При этом перед измельчением выжимки обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц при темпе нагрева до температуры 40-45°С, равном 0,6-0,7°С/с, а измельчение проводят при температуре 18-20°С. Изобретение позволяет получить БАД к пище, обладающую высокими антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. 1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к питательным композициям, содержащим специально разработанные липидные глобулы, которые являются особенно пригодными для недоношенных детей, детей с массой тела, малой для их внутриутробного возраста, и для грудных детей с замедленным ростом из-за физического или психологического стресса после рождения. Предложено применение липида для приготовления питательной композиции для использования при стимулировании контролируемого догоняющего роста у грудного ребенка, выбранного из группы, состоящей из недоношенных детей, детей с массой тела, малой для их внутриутробного возраста, и грудных детей с замедленным ростом из-за физического или психологического стресса после рождения, причем липиды присутствуют в липидных глобулах, имеющих усредненный по объему диаметр, по меньшей мере, 1,0 мкм; и/или фосфолипидное покрытие, причем питательная композиция содержит, по меньшей мере, 0,5 вес.% фосфолипидов по отношению к липидам в целом. При этом питательная композиция дополнительно содержит от 2,1 до 4,1 г белков на 100 ккал и от 1,7 до 3,3 г белков на 100 мл. Предложено детское питание, содержащее вышеуказанную композицию, а также способ кормления вышеназванных младенцев этим детским питанием. Изобретение обеспечивает стимулирование контролируемого догоняющего роста у недоношенных детей, детей с массой тела, малой для их внутриутробного возраста, и грудных детей с замедленным ростом из-за физического или психологического стресса после рождения. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.
Изобретение относится к области пищевой и фармацевтической промышленности, в частности к производству продуктов, являющихся источником гемового железа. Предложен гемосодержащий мармелад, включающий черный альбумин, студнеобразователь, сироп, корректоры вкуса и аромата, который имеет следующее соотношение исходных ингредиентов в мас.%: черный альбумин от 3 до 15; студнеобразователь от 0,1 до 10; корректоры вкуса и аромата от 0 до 5; сироп - остальное, при этом черный альбумин находится в такой нативной форме, что его ИК-спектр поглощения имеет пик на 1655±2 см-1, площадь которого составляет от 35 до 80% от суммы площадей всех пиков в спектральной области от 1600 до 1700 см-1, и пик на 1628±2 см-1 с площадью от 5 до 40% от указанной суммы площадей. При этом мармелад дополнительно содержит биологически активные вещества, выбранные из групп: витамины, минералы, аминокислоты, флавоноиды, в количестве от 0 до 80 мас.%. К группе витамины относятся: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, Е, Д3, К1, С, биотин, убихинон. К группе минералы относятся: кальций, магний, цинк, марганец, медь, селен, йод, молибден, хром, калий. К группе аминокислоты относятся: карнитин, аргинин, холин, глицин, глутаминовая кислота, цистеин, метионин. К группе флавоноиды относятся: рутин, кверцетин, гесперидин, диосмин, силимарин. При этом в рецептуру добавлен противомикробный консервант: бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, метилпарабен, этилпарабен, бутилпарабен и пропилпарабен. Изобретение обеспечивает повышение биодоступности железа, улучшение технологичности производства (уменьшение числа операций, нормализация температуры производства смесей), расширение номенклатуры форм продукции, увеличение сроков хранения. 6 з.п. ф-лы, 1 пр.
Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез, включающий растительное масло, горчицу, соль поваренную, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ную, яичный желток, соду пищевую и воду. При этом в майонез добавляют стабилизатор растительного происхождения альгинат натрия и вводится перец душистый молотый. Майонез, получен при следующем соотношении компонентов, мас.%: растительное масло - 26,13; альгинат натрия – 26,13; вода – 22,66; уксусная кислота 70 %-ная – 10,45; яичный желток – 6,62; сода пищевая – 4,36; горчица – 1,72; сахар-песок – 1,39; соль поваренная – 0,52; перец душистый молотый – 0,02. Изобретение позволяет расширить ассортимент соусов эмульсионного типа, улучшить органолептические показатели за счет исключения использования консервантов, полученный соус не расслаивается, снижает уровень холестерина в крови. 3 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Устройство (10) для повторного разогрева приготовленного продукта питания, например мяса, содержит контейнер (12) для размещения продукта питания, подлежащего повторному разогреву, опознающий модуль (16), нагревающий модуль (18) и блок (20) обработки. В опознающем модуле предусмотрено средство (22) излучателя, выполненное с возможностью испускать по меньшей мере свет в качестве первого опознающего излучения (SRA1) с первой опознающей пиковой длиной волны (SWL1) и свет в качестве второго опознающего излучения (SRA2) со второй опознающей пиковой длиной волны (SWL2). Первое и второе опознающие излучения имеют различные характеристики отражения от жира и белка в продукте питания, например мяса, подлежащего повторному разогреву. В опознающем модуле также предусмотрено средство (24) датчика, выполненное с возможностью обнаружения света с первой опознающей пиковой длиной волны и света со второй опознающей пиковой длиной волны; причем продукт питания отражает свет. Нагревающий модуль выполнен с возможностью предоставления энергии для продукта питания, расположенного в контейнере, с помощью по меньшей мере одного источника (30) нагревающего излучения для нагрева продукта питания в зависимости от определяемого соотношения жир/белок. Блок обработки выполнен с возможностью определения соотношения (32) жир/белок продукта питания, расположенного в контейнере, на основании обнаруживаемого света, отраженного продуктом питания. Блок обработки выполнен с возможностью определения рабочих параметров (38) нагревающего модуля и управления источником нагревающего излучения для испускания света в качестве первого нагревающего излучения (HRA1) с первой нагревающей пиковой длиной волны (HWL1) и света в качестве второго нагревающего излучения (HRA2) со второй нагревающей пиковой длиной волны (HWL2). Выходную мощность для первой нагревающей пиковой длины волны и второй нагревающей пиковой длины волны адаптируют так, чтобы иметь различные характеристики поглощения жиром и белком продукта питания/мяса. 2 н. и 23 з.п. ф-лы, 7 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к продуктам питания на основе продукции из ламинарии. Композиция для приготовления чипсов из ламинарии с добавлением овощей согласно изобретению включает следующее соотношение компонентов, вес.: овощи – 0,6-23,4; семена льна – 6,3-8,4; семена подсолнечника – 21,0-26,4; толокно – 0,35-0,7; соль – 0,7-1,0; специи – 0,16-0,4; ламинария – остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент плодоовощных чипсов с использованием ламинарии, которые обладают повышенными органолептическими, пищевыми и биологическими свойствами. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 4 пр.

Наверх