Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности

Авторы патента:

Стаценко Екатерина Сергеевна (RU)

Литвиненко Оксана Викторовна (RU)

Скрипко Ольга Валерьевна (RU)

A23L9/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2664571:

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои" (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления смеси для пудинга включает подготовку крупы и дополнительных компонентов, их дозирование и смешивание. В качестве дополнительного компонента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат в количестве 30-35% от массы крупы. Соево-тыквенный белково-витаминный концентрат получают путем совместного измельчения подготовленного соевого зерна и свежей продовольственной тыквы в воде, отделения соево-тыквенной суспензии, коагуляции в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделения коагулята, его формования и сушки до влажности не более 10%. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями и улучшенным минеральным и витаминным составом. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов обеденных блюд - сухих смесей для приготовления крупяных пудингов, и может быть использовано при производстве пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности.

Известен способ приготовления пищевых концентратов - крупяных пудингов, при котором крупы моют и подсушивают, сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин инспектируют, пропускают через магнитные улавливатели, изюм сортируют, моют и подсушивают. Подготовленные компоненты дозируют в соответствии с рецептурой, тщательно перемешивают для равномерного распределения компонентов смеси, фасуют в потребительскую тару и упаковывают (В.Н. Гуляев, Н.В. Дремина и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 26-99. Аналог).

Недостатком данного способа является невысокая пищевая и биологическая ценность готового продукта из-за низкого содержания белковых, минеральных веществ и витаминов.

Задачей настоящего изобретения является получение пищевого продукта с высокой пищевой и биологической ценностью, органолептическими показателями, улучшенным минеральным и витаминным составом, предназначенного для функционального питания.

Это достигается тем, что в качестве дополнительного ингредиента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат, который добавляют в количестве 30-35% от массы крупы.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить пищевой продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, улучшенными органолептическими показателями, обогащенного витаминами С и Е.

Способ осуществляется следующим образом.

Из семян сои и свежей продовольственной тыквы готовят соево-тыквенный белково-витаминный концентрат. Для этого совместно измельчают подготовленное соевое зерно и свежую тыкву в водной среде, отделяют нерастворимый остаток, получая, таким образом, соево-тыквенную суспензию, проводят коагуляцию в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделяют коагулят, формуют гранулы, которые сушат до влажности не более 10%.

Одновременно подготавливают крупу рисовую, молоко сухое цельное, яичный порошок, виноград сушеный, жир, соль, сахар-песок и ванилин.

В смеситель сначала загружают компоненты, состоящие из крупных частиц - крупу рисовую, виноград сушеный, белково-витаминный концентрат соево-тыквенный, затем сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин. Далее в смесь при перемешивании, добавляют жир и смешивают массу в течение 2-4 мин. Полученный пищевой концентрат фасуют и упаковывают.

Пример 1

Зерно сои моют и замачивают в воде для набухания и размягчения. Тыкву свежую продовольственную моют, очищают и режут на кусочки. Замоченное соевое зерно отделяют от воды и смешивают с нарезанной тыквой. Далее смесь измельчают в воде, разделяют на жидкую и твердую фракции и получают соево-тыквенную суспензию. В жидкой части проводят коагуляцию белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты. Затем отделяют полученный коагулят от сыворотки, формуют гранулы и сушат до влажности не более 10%.

В результате получают соево-тыквенный белково-витаминный концентрат.

При влажности продукта более 10% сокращаются сроки его хранения. При хранении могут наблюдаться признаки микробиологической порчи. Влажность менее 10% способствует получению гранул хрупкой консистенции, что приводит к потерям при смешивании и фасовании в результате образования крошки.

Пример 2

Рисовую крупу очищают от примесей, моют и обрабатывают острым паром. Влажность сваренной рисовой крупы 28±3%.

Белково-витаминный концентрат инспектируют, удаляя посторонние примеси и нестандартные частицы.

Жир растапливают, затем фильтруют.

Сахар-песок, соль поваренную пищевую, сухое молоко, яичный порошок просеивают и пропускают через магниты.

Сушеный виноград инспектируют, удаляя испорченные плоды и примеси, моют теплой водой и сушат до влажности не более 15%.

Подготовленные компоненты дозируют и смешивают в соответствии с рецептурой.

В смеситель сначала загружают компоненты, состоящие из крупных частиц, - крупу рисовую, виноград сушеный, белково-витаминный концентрат соево-тыквенный, затем сухое молоко, яичный порошок, сахар-песок, соль, ванилин. Далее при перемешивании вносят жир и смешивают массу в течение 2-4 мин. Масса должна быть однородной без крупных комков.

Полученную смесь для пудинга фасуют, упаковывают и направляют на хранение и реализацию.

Упаковку с пищевым концентратом «Смесь для пудинга» снабжают кулинарной надписью, где указывают способ приготовления: содержимое пакета залить горячим молоком (водой) в количестве 350 мл на 100 г смеси, довести до кипения и варить при помешивании 20 минут. При желании можно запечь.

Соево-тыквенный белково-витаминный концентрат вносится в количестве 30-35% от массы рисовой крупы. Внесение белково-витаминного концентрата в количестве более 35% ухудшает органолептические показатели готового продукта, в частности слишком выражен тыквенный вкус и аромат, рисовый пудинг приобретает нехарактерный желто-оранжевый цвет. При уменьшении в рецептуре количества соево-тыквенного белково-витаминного концентрата менее 30% не достигается повышения пищевой и биологической ценности.

В таблице 1 представлена рецептура смеси «Пудинг рисовый» и «Пудинг рисовый с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом».

Технологический процесс получения смеси для пудинга рисового с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом показан на схеме.

Сравнительный анализ химического состава и степени удовлетворения суточной потребности организма человека в пищевых веществах представлен в таблице 2.

По сравнению с аналогом, в предлагаемой смеси «Пудинг рисовый с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом» содержание белка и жира увеличилось на 26 и 9% соответственно. Также показатели характеризуются повышением содержания калия на 443 мг, фосфора на 161 мг, кальция на 88 мг и магния на 74 мг в 100 г, при увеличении общего содержания минеральных веществ на 1,2 г, наличием в составе витамина С в количестве 23 мг, витамина Е в количестве 2,5 мг в 100 г продукта. Новый продукт характеризуется увеличением содержания пищевых волокон на 1,1 г по сравнению с аналогом.

Оценка химического состава показывает повышение содержания белка, витаминов и минеральных веществ, поэтому предлагаемый продукт в большей степени удовлетворяет суточные потребности организма человека в данных веществах.

Пищеконцентратная смесь для пудинга с соево-тыквенным белково-витаминным концентратом обладает повышенной пищевой и биологической ценностью. Разработанный продукт пригоден к употреблению в пищу для всех возрастных групп населения.

Способ может быть осуществлен на стандартном оборудовании на предприятиях пищеконцентратной и овощесушильной промышленности.

Способ приготовления смеси для пудинга повышенной пищевой и биологической ценности, включающий подготовку крупы и дополнительных компонентов, их дозирование, смешивание, отличающийся тем, что в качестве дополнительного компонента используют соево-тыквенный белково-витаминный концентрат в количестве 30-35% от массы крупы, при этом соево-тыквенный белково-витаминный концентрат получают путем совместного измельчения подготовленного соевого зерна и свежей продовольственной тыквы в воде, отделения соево-тыквенной суспензии, коагуляции в ней белковых веществ водным раствором аскорбиновой кислоты, отделения коагулята, его формования и сушки до влажности не более 10%.

Изобретение относится к применению D-псикозы в замороженных напитках нулевой или низкой калорийности. Предложен замороженный напиток, содержащий ребаудиозид М и D-псикозу в количестве от 1 до 10 мас.% от общей массы замороженного напитка.

Воздушные макароны и способ их получения // 2664303

Изобретение относится к полуфабрикатам, изготовленным из высушенного теста. Предложен способ получения макаронных изделий, в котором при изготовлении трубчатых макарон края теста зажимаются с двух сторон таким образом, что внутри остается воздушная полость, препятствующая опусканию этих макаронных изделий на дно емкости, в которой они варятся в процессе приготовления, причем образующее воздушную полость тесто зажато таким образом, что после окончания процесса варки размягчается, рассоединяется и больше не препятствует заполнению воздушной полости макаронных изделий водой, и они тонут, при этом добавленный в воздушную полость краситель попадает в воду, также сигнализируя о готовности блюда.

Способ производства сухих экстрактов из сырья растительного происхождения // 2664148

Изобретение относится к производству сухих экстрактов из растительного сырья, обладающих высокой пищевой ценностью и высокой биологической активностью, предназначенных для использования в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности.

Способ получения чипсов из нута и композиция ароматической приправы для их приготовления // 2663988

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения пищевого продукта типа чипсов из бобов нута и композиции ароматической приправы для их приготовления.

Способ производства продукта мясного "зернистого в оболочке" // 2663923

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства вареных колбасных изделий с высоким содержанием свиной шкурки со сбалансированным аминокислотным составом.

Способ получения яблочных чипсов // 2663922

Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности чипсов из яблок. В качестве обрабатываемого сырья применяют яблоки кисло-сладких сортов, которые моют, измельчают на ломтики толщиной 1,9-2,3 мм, высушивают путем конвективной сушки при температуре 80-85°C в течение 10-15 минут, обжаривают в масле при температуре 170-180°C в течение 2-3 минут и обрабатывают вкусовыми добавками.

Способ производства начинки для мучных кондитерских изделий // 2663920

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий в виде начинки, включающей стадию переработки фруктов.

Многозерновые макаронные изделия // 2663615

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухие макаронные изделия содержат около 70% муки из твердых сортов пшеницы и 20–30% цельносмолотой многозерновой муки непшеничных зерновых культур от общей массы сухого состава муки при отсутствии добавленной воды.

Полуфабрикат куриный обогащенный для питания беременных женщин // 2663608

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, к производству специализированных обогащенных полуфабрикатов высокой степени готовности для питания беременных женщин из мяса птицы и субпродуктов.

Эмульгирующая паста и пищевая эмульсия, содержащая пасту // 2663590

Изобретение относится к масложировой промышленности. Эмульгирующая паста получен затиркой яичного порошка и масла, при этом масло представляет собой масло авокадо или смесь масла авокадо с растительным рафинированным дезодорированным маслом, отличным от авокадо, при этом количество масла равно или не более чем в 6 раз превышает количество сухого яичного порошка, при этом эмульгирующая паста содержит воду в количестве, определяемом по выражению mводы = mяичн.порошка + mмасла.

Диетический мармелад // 2664572

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к композициям для производства диетического мармелада. Предложен диетический мармелад, включающий структурообразователь в виде желатина, пищевую кислоту и жидкую основу в виде сока ягод, при этом в качестве структурообразователя он дополнительно содержит абрикосовую камедь, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт плодов репейника, в качестве пищевой кислоты содержит аскорбиновую кислоту, а в качестве сока ягод используют нардек, полученный из мякоти плодов арбуза, путем отделения ее от корки, последующей протирки, отцеживания, фильтрации, кипячения и упаривания в 7-8 раз до содержания сухих веществ 70-75%, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, %: желатин 5-12; абрикосовая камедь 6-9; экстракт плодов репейника 3-5; нардек 52-58; аскорбиновая кислота 0,4-0,6; вода - остальное до 100%. При этом экстракт плодов репейника получен путем экстракции плодов репейника с водой с последующим сгущением до 1/30 его объема. Изобретением обеспечивается повышение пищевой ценности продукта, снижение сахароемкости, а также усиление диетических свойств. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ получения биологически активной добавки к пище, обладающей антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами // 2664573

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), обладающей антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. БАД к пище представляет собой порошок, полученный из выжимок тыквы путем их обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты с частотой 2450 МГц, сушки, охлаждения и измельчения. При этом обработку выжимок тыквы в электромагнитном поле сверхвысокой частоты проводят при темпе нагрева до температуры 40-45°С, равном 0,8-0,9°С/с. Изобретение позволяет получить БАД к пище, обладающую высокими антиоксидантными и гепатопротекторными свойствами. 1 табл., 2 пр.

Карбонат кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью для использования в качестве ингибитора комкования // 2664575

Изобретение относится к применению карбоната кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью в качестве ингибитора комкования, к способу предотвращения комкования, к композиции, содержащей ингибитор комкования, а также к способу получения подобной композиции. Предложено применение карбоната кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью в качестве ингибитора комкования, где карбонат кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью представляет собой продукт взаимодействия природного измельченного или осажденного карбоната кальция с диоксидом углерода и, по меньшей мере, одной кислотой в водной среде, причем указанная, по меньшей мере, одна кислота выбрана из группы, состоящей из хлористоводородной кислоты, серной кислоты, сернистой кислоты, фосфорной кислоты, лимонной кислоты, щавелевой кислоты, уксусной кислоты, муравьиной кислоты и их смесей, при этом диоксид углерода образуется in situ при обработке кислотой и/или поступает из внешнего источника, и при этом карбонат кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью содержит нерастворимую, по меньшей мере, частично кристаллическую кальциевую соль аниона указанной, по меньшей мере, одной кислоты, которая образуется на поверхности природного измельченного или осажденного карбоната кальция, и при этом частицы карбоната кальция с подвергнутой химической обработке поверхностью имеют среднеобъемный диаметр зерна d50 от 0,1 до 50 мкм. Изобретение обеспечивает разработку агентов, препятствующих комкованию, которые высокоэффективны против комкования при низкой концентрации, нетоксичны и могут быть приготовлены легко и недорого. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 ил., 6 табл., 4 пр.

Способ получения одного или нескольких пригодных для вторичного использования материалов из семян // 2664578

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения пригодных для вторичного использования материалов из природного материала, содержащего фитиновую кислоту или фитат, включающий: подачу природного материала, с твердыми, разрушаемыми оболочками, в частности, из плодов рапса, в виде цельных семян или из семян, из которых удалили масло, в виде экспеллерного шрота или жмыха, оставшегося в виде отхода при извлечении масла; измельчение материала, с целью разрушения оболочек; диспергирование измельченного материала с водой или водным раствором, причем добавляют предпочтительно максимально до 8 частей воды к одной части измельченного материала, при этом воду и измельченный материал перемешивают так, что образуется текучая пульпа или дисперсия; регулирование значения рН пульпы в щелочной области рН>9,5; добавление водорастворимого органического растворителя, предпочтительно водорастворимого спирта, в частности так, что достигается концентрация спирта, составляющая менее 30%, для отделения оболочек от эндосперма семян/плодов; отделение твердой фазы, имеющей преобладающую фракцию оболочек, от пульпы в центрифуге в центробежном поле; выделение фитиновой кислоты или фитата из твердой фазы. По второму варианту, способ извлечение пригодных для вторичного использования материалов, в частности продукта фитиновой кислоты, предпочтительно фитиновой кислоты и/или фитата, из объема природного материала, содержащего фитиновую кислоту или фитат, включающий: подачу измельченного природного материала, содержащий фитиновую кислоту и/или фитат из семян, содержащих фитиновую кислоту и/или фитат; предварительную обработку измельченного материала для получения текучей щелочной, предпочтительно спирто-щелочной пульпы; отделение твердой фазы, содержащей фитиновую кислоту и/или по меньшей мере один фитат, от текучей пульпы, предпочтительно в центрифуге в центробежном поле; и выделение фитиновой кислоты и/или фитата из твердой фазы, в частности после выполнения одного или нескольких дополнительных этапов. Продукт фитиновой кислоты, полученный вышеуказанными способами. Изобретение позволяет более полно отделить фитат от других фаз. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 ил.

Композиции β-каротина с контролируемым цветовым тоном // 2664579

Настоящее изобретение относится к вододиспергируемой красящей композиции и способу ее получения. Композиция включает смесь дисперсии одного или более каротиноидов «твердое вещество в жидкости» с дисперсией одного или более каротиноидов «жидкость в жидкости». При этом средний размер частиц в указанной дисперсии «твердое вещество в жидкости» составляет менее чем примерно 600 нм, а средний размер капель дисперсии «жидкость в жидкости» составляет менее чем примерно 200 нм. Каротиноиды выбраны из группы, состоящей из β-каротина и лютеина. Твердые частицы одного или более каротиноидов в дисперсии «твердое вещество в жидкости» не инкапсулированы в гидроколлоидах. Способ получения красящей композиции, в которой цветовой тон вышеуказанной композиции может контролироваться, предусматривает получение дисперсии каротиноида «твердое вещество в жидкости» в жидкой среде со средним размером частиц менее чем 600 нм, получение дисперсии каротиноида «жидкость в жидкости» в жидкой среде со средним размером капель менее чем 200 нм и смешивание вышеуказанных дисперсий. При этом цветовой тон композиции контролируют изменением соотношения дисперсии «твердое вещество в жидкости» к дисперсии «жидкость в жидкости» в смеси, полученной на стадии смешивания для получения требуемого цветового тона, и где указанным каротиноидом является β-каротин, лютеин или их смесь. Изобретение относится к набору для применения в приготовлении вододиспергируемой композиции β-каротина требуемого цветового тона, содержащему контейнер с дисперсией β-каротина «жидкость в жидкости», контейнер с дисперсией β-каротина «твердое вещество в жидкости», где β-каротин не инкапсулирован в гидроколлоиде. К набору прилагается инструкция по смешиванию содержимого двух указанных контейнеров для получения композиции требуемого цветового тона. Изобретение относится к способу окрашивания пищевого или питьевого продукта, в котором цветовой тон указанного продукта может контролироваться, при этом способ включает получение дисперсии β-каротина «твердое вещество в жидкости» в жидкой среде, получение дисперсии β-каротина «жидкость в жидкости» в жидкой среде и добавление двух полученных дисперсий в пищевой или питьевой продукт для окрашивания. Добавление дисперсий осуществляют смешением каждой дисперсии друг с другом до указанного добавления в пищевой или питьевой продукт для окрашивания, или по отдельности каждой дисперсии в указанный пищевой или питьевой продукт. Изобретение обеспечивает высокостабильную красящую композицию, которая является стабильной при пастеризации без изменения цветового тона или других красящих свойств. 5 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр.

Способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях // 2664833

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству кондитерских полуфабрикатов для производства структурированных сахаристых кондитерских изделий из региональных овощей и фруктов Российской Федерации. Предложен способ получения мармелада из овощей на студнеобразователях, заключающийся во фракционировании сырья на сок и мякоть в соотношении 1:0,2÷1,2, затем предварительно приготовленный инвертный сироп с содержанием сухих веществ 78-80% и редуцирующих веществ 78-80%, полученный в условиях совмещения гидродинамической и акустической кавитации во взаимно перпендикулярных плоскостях, где акустическая кавитация осуществляется ультразвуковым преобразователем с частотой колебаний 18-24 кГц и амплитудой колебаний 3-4 мкм, нагревают до 65-75°С и смешивают с раствором студнеобразователя, предварительно полученным путем смешивания его с соком в соотношении 1:5-10 соответственно, выдерживания в течение 30-45 мин, затем нагревания до температуры 90-95°C и поддержания этой температуры раствора в течение 1-2 мин, охлаждения до температуры 65-75°C и смешивания полученной смеси с мякотью, полученную массу, постоянно перемешивая, выдерживают в течение 13-16 мин и в месильной машине подвергают интенсивному механическому воздействию с частотой вращения месильного органа 350-500 об/мин в течение 1-2 мин с последующим формованием мармеладной массы в пласт, структурообразованием в процессе охлаждения пласта в течение 45-55 мин с последующим разрезанием пласта на изделия и упаковку готовых изделий. При этом в качестве овощей используют патиссоны, кабачки, дыню, тыкву, морковь, свеклу, репу, редьку, сельдерей, а в качестве студнеобразователя используют агар-агар в соотношении 1,0-2,5% к общей массе компонентов, или желатин, или пектин, или другие студнеобразователи. Изобретение позволяет сохранить максимально возможное количество витаминов и микроэлементов, содержащихся в овощах и фруктах. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.

Добавка пищевая комплексная и способ её применения // 2664838

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая добавка выполнена в виде драже, содержит цитрат кальция, молочко трутневое, витамин D, растительные экстракты, включающие спирулину, бессмертник, мяту, одуванчик, ромашку, солодку, клевер, шиповник, сухой мед, изомальт, при этом входящие в ее состав компоненты относительно общей массы пищевой добавки выполнены при следующем соотношении, мас.%: цитрат кальция - 13,00-20,60; молочко трутневое - 0,48-0,68; витамин D - 0,04- 0,10; растительные экстракты - 1,421,70; сухой мед - 11,97-19,97, изомальт - 60,02-65,69. Способ применения пищевой добавки заключается в обеспечении поступления в организм предлагаемой пищевой добавки. Изобретение позволяет повысить эффективность профилактики остеопороза, расширить потребительские свойства и усилить оздоравливающее воздействие на организм при заболеваниях сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем, заболеваниях поджелудочной железы, повышение физической и умственной трудоспособности, устойчивости к стрессам, облегчение состояния при хронических заболеваниях, а также расширить арсенал применяемых для этих целей продуктов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 5 табл.

Способ производства макаронных изделий // 2665067

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства макаронных изделий, предусматривающий приготовление теста из муки, жидкой фазы, формование изделий из теста и их сушку. При этом для приготовления теста используют ржаную муку из светлозерной озимой ржи сорта Памяти Бамбышева. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью, с повышенным содержание белка и пищевых волокон. 2 табл.

Противомикробная композиция и ее применение для консервирования пищевых продуктов // 2665094

Настоящее изобретение относится к противомикробным композициям, которые могут быть использованы для консервирования пищевых продуктов. Композиция для консервирования пищевого продукта содержит активные ингредиенты: 1125-31875 Ед глюкозооксидазы (GOD) на 100 г композиции, 30000-1562500 Ед лактопероксидазы (LP) на 100 г композиции, 1,275-6,25 мас. % тиоцианата (SCN), 0-37,5 мас. % глюкозы и наполнители. Настоящее изобретение также относится к применению такой композиции в качестве консерванта для пищевого продукта и к пищевым продуктам, содержащим такую композицию. Предложен также способ сохранения пищевого продукта, включающий добавление 50-400 м.д. вышеуказанной композиции к пищевому продукту или компоненту пищевого продукта. Изобретение позволяет получить композицию, обеспечивающую высокое противомикробное действие без неблагоприятного воздействия на органолептические свойства пищевого продукта при хранении. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 16 ил., 26 табл., 16 пр.

Капсулы со структурой ядро-оболочка // 2665380

Группа изобретений относится к области косметологии, пищевой промышленности и раскрывает капсулы со структурой ядро-оболочка, способ их получения, ряд изделий на основе упомянутых капсул, а именно композицию ароматизатора, парфюмерную композицию, ароматизированное пищевое изделие и парфюмерное изделие, а также способ придания, улучшения, исправления или модифицирования характеристик запаха или вкуса и применение диоксида кремния, физически вкрапленного в часть оболочки капсулы. Группа изобретений позволяет получать капсулы, надежные и устойчивые к механическому разрушению во время хранения и при этом обладающие улучшенной разрушаемостью и «взрывным» типом высвобождения активного вещества при разламывании. 9 н. и 10 з.п. ф-лы, 5 ил., 2 табл., 17 пр.