Способ получения зернового концентрата

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения зернового концентрата, и может быть использовано при производстве напитков и плодово-ягодных консервов на основе зерновых концентратов. Способ предусматривает использование муки зерновых, выбранной из ряда овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, загрузку сырья в вакуум-аппарат, перемешивание с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10-1:20, проведение гидролиза и экстракции в течение 30-40 мин, нагревание при разрежении и остаточном давлении 68-75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, затем уваривания до массовой доли сухих веществ 3,5-14% и растворимых сухих веществ 1,5-5,5%. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса получения зернового концентрата. 10 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков и плодово-ягодных консервов на основе зерновых концентратов.

Известен способ получения овсяного концентрата, включающий измельчение овсяной крупы, заливку ее кипяченой холодной водой, молочно-кислое брожение при температуре 28-32°С в течение 12-16 часов, фильтрацию, промывку взвеси водой, отстаивание 16-18 часов, слив, хранение полученного концентрата в холодильнике и использование по назначению (см. патент RU №2007092, 1994).

Недостатками данного способа является применение длительных технологических операций и дополнительных ингредиентов, существенно усложняющих и замедляющих технологический процесс изготовления концентрата, использование зернового сырья одного вида.

Наиболее близким по сути является способ получения зернового концентрата из гречневого, овсяного и пшеничного сырья, включающий предварительный размол зернового сырья, ферментативный гидролиз в течение 1-6 часов при температуре 45-65°С, охлаждение до температуры 20-25°С, водно-спиртовую экстракцию в течение 20-22 часов при периодическом перемешивании с последующей декантацией фракций, центрифугированием, перемешиванием трех фракций и фильтрацией. Введение в готовый водно-спиртовый экстракт бензоата натрия или сорбиновой кислоты и вакуумирование до массовой доли сухих веществ 75±2%. Срок хранения концентрата до 30 суток (см. патент RU №2185756, 2002).

Недостатками данного способа является длительность технологического процесса, применение дополнительных технологических операций, использование консервантов - бензоата натрия или сорбиновой кислоты, снижающих пищевую ценность готовых продуктов питания.

Техническая задача - создание способа получения натурального зернового концентрата с упрощенной технологией и сокращенной длительностью технологического процесса для производства натуральных напитков и плодово-ягодных консервов на его основе.

Технический результат - улучшение технологии способа за счет сокращения технологических операций и времени их осуществления.

Он достигается тем, что в известном способе, включающем использование сырья зерновых культур, гидролиз сырья при нагревании и его экстракцию при периодическом перемешивании, доведение полученного концентрата до определенной массовой доли сухих веществ, в качестве сырья используют овсяную, ржаную, ячменную, рисовую, кукурузную муку, перемешивают с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10-1:20, проводят гидролиз и экстракцию в течение 30-40 мин, нагревают при разрежении и остаточном давлении 68…75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, уваривают до массовой доли сухих веществ 3,5-14% и растворимых сухих веществ 1,5-5,5%. Далее концентрат используют для приготовления комбинированных напитков и плодово-ягодных консервов.

Способ осуществляют следующим образом.

Подготовленную муку разных зерновых культур загружают отдельно в вакуум-аппарат, в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции, перемешивают с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10-1:20, проводят гидролиз и экстракцию в течение 30-40 мин, нагревают при разрежении и остаточном давлении 68…75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, уваривают до массовой доли сухих веществ 3,5-14% и растворимых сухих веществ 1,5-5,5%. Далее используют для приготовления комбинированных напитков и плодово-ягодных консервов.

Сравнение с известным способом показывает, что заявленный способ обладает новыми признаками, приводящими к сокращению количества технологических операций, исключаются предварительный размол зернового сырья, декантация, центрифугирование, перемешивание и фильтрация фракций экстрактов. Сокращается продолжительности процессов гидролиза и экстракции при получении зернового концентрата. Предлагаемый способ исключает использование консервантов, с целью получения натуральных готовых продуктов, обладающих высокой пищевой ценностью.

Примеры осуществления способа

Пример 1. Подготовленную овсяную муку загружали в вакуум-аппарат, перемешивали с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:20, проводили гидролиз и экстракцию в течение 30 мин, нагревали при разрежении и остаточном давлении 68…75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, уваривали до массовой доли сухих веществ 4,3±0,2% и растворимых сухих веществ 1,5±0,2%, использовали для приготовления комбинированных напитков.

Пример 2. Подготовленную ржаную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 1. Массовая доля сухих веществ 4,5±0,2% и растворимых сухих веществ 2,5±0,2%, использовали для приготовления комбинированных напитков.

Пример 3. Подготовленную ячменную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 1. Массовая доля сухих веществ 3,5±0,2% и растворимых сухих веществ 1,5±0,2%, использовали для приготовления комбинированных напитков.

Пример 4. Подготовленную рисовую муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 1. Массовая доля сухих веществ 4,7±0,2% и растворимых сухих веществ 2,1±0,2%, использовали для приготовления комбинированных напитков.

Пример 5. Подготовленную кукурузную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 1. Массовая доля сухих веществ 4,6±0,2%, растворимых сухих веществ 1,6±0,2%, использовали для приготовления комбинированных напитков.

Пример 6. Подготовленную овсяную муку загружали в вакуум-аппарат, перемешивали с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10, проводили гидролиз и экстракцию в течение 40 мин, нагревали при разрежении и остаточном давлении 68...75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, уваривали до массовой доли сухих веществ 9,8±0,2%, растворимых сухих веществ 5±0,2%, использовали для приготовления плодово-ягодных консервов.

Пример 7. Подготовленную ржаную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 6. Массовая доля сухих веществ 8,3±0,2% и растворимых сухих веществ 4,9±0,2%, использовали для приготовления плодово-ягодных консервов.

Пример 8. Подготовленную ячменную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 6. Массовая доля сухих веществ 9,7±0,2% и растворимых сухих веществ 5,1±0,2%, использовали для приготовления плодово-ягодных консервов.

Пример 9. Подготовленную рисовую муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 6. Массовая доля сухих веществ 14,0±0,2% и растворимых сухих веществ 5,5±0,2%, использовали для приготовления плодово-ягодных консервов.

Пример 10. Подготовленную кукурузную муку загружали в вакуум-аппарат, далее процесс осуществляли аналогично примеру 6. Массовая доля сухих веществ 11,0±0,2% и растворимых сухих веществ 3,9±0,2%, использовали для приготовления плодово-ягодных консервов.

Результаты исследования продолжительности способа приготовления зернового концентрата по предлагаемому способу показали значительное сокращение продолжительности процесса по сравнению с известной технологией.

Существенно сократить продолжительность изготовления зерновых концентратов позволяет использование в качестве сырья муки, при изготовлении которой зерно прошло механическую обработку, позволяющую измельчить структурные компоненты зерна и сократить гидротермические и ферментативные процессы при изготовлении зерновых концентратов и организовать непрерывный процесс изготовления готовой продукции без заготовки и хранения концентрата, что также позволяет получать натуральные обогащенные напитки и плодово-ягодные консервы.

Выбор технологических операций, условий и режимов предлагаемого способа получения зернового концентрата произведен с учетом свойств используемого зернового сырья, технических характеристик используемого технологического оборудования, что позволяет эффективно организовать технологический процесс, получить зерновые концентраты с разной массовой долей сухих веществ, используемые для изготовления натуральных продуктов питания.

Положительный эффект данного способа: предлагаемый способ позволяет получить натуральные зерновые концентраты с сокращением количества технологических операций и общей продолжительности процесса.

Источники информации

1. Патент RU №2007092, 15.02.1994.

2. Патент RU №2185756, 27.07.2002 (прототип).

Способ получения зернового концентрата путем использования муки зерновых: овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, загрузки сырья в вакуум-аппарат, перемешивания с питьевой водой при температуре 40-45°C и гидромодуле 1:10-1:20, проведения гидролиза и экстракции в течение 30-40 мин, нагревания при разрежении и остаточном давлении 68…75 кПа до температуры 80-85°C в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, уваривания до массовой доли сухих веществ 3,5-14% и растворимых сухих веществ 1,5-5,5%.



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция для модификатора вкуса, усилителя сладости или усилителя вкуса, содержащая смесь стевиоловых гликозидов, содержащую по меньшей мере один гликозилированный стевиоловый гликозид, и натуральный маскирующий агент.
Изобретение относится к медицине, в частности к диетологии, и касается оздоровления организма путем изменения режима питания. Для этого в утренние часы и в полуденное время используют пищу, содержащую протеины животного и растительного происхождения с исключением из рациона в эти периоды сладких продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство для нарезания нитей лапши, выполненное для разрезания листа теста на нити лапши для подачи нитей лапши к транспортеру, причем скорость перемещения нитей лапши транспортером ниже скорости резания, при которой нити лапши нарезаются из листа теста.

Группа изобретений относится к биохимии и пищевой промышленности. Желе капсулированное включает внутреннее содержимое в виде растительного белкового компонента, выбранного из зеленой водоросли рода Chlorella и/или цианобактерий рода Arthrospira, в количестве 5-20 мас.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желированных мясных продуктов, к которым относится холодец. Способ включает процессы предварительной подготовки мясного сырья, его варку, варку мясного бульона при температуре 90-96°С, подготовку пряностей и материалов, измельчение мясного сырья, перемешивание указанных составных частей с добавлением необходимого количества бульона.

Изобретение относится к посыпкам для панировки пищевых продуктов, подлежащих термической обработке. Посыпка содержит экструдат нута из цельнозерновой нутовой муки сорта нута «Донской».

Группа изобретений касается стабилизации биологически активного материала. Предложены: сухая композиция в аморфном стеклообразном состоянии для стабилизации биологически активного материала, содержащая указанный биологически активный материал, от 10% до 50% по меньшей мере одного дисахарида, от более чем 10% до 80% по меньшей мере одного олигосахарида, от 0,1% до 10% по меньшей мере одного полисахарида, от 0,5% до 40% по меньшей мере одного гидролизованного белка и по меньшей мере одну соль карбоновой кислоты в количестве 0,5-20%, при этом проценты указаны относительно общей массы композиции, при этом указанный биологически активный материал представляет собой: живую бактерию, гриб, фаг, фермент, белок или пестицид (варианты).

Настоящее изобретение относится к питательным композициям, предпочтительно предназначенным для питания младенцев, детей, матерей, для ухода при старении, для людей преклонного возраста или для оздоровительного питания.

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства пищевой добавки виноградной выжимки красных сортов винограда. Способ получения биологически активной пищевой добавки включает сушку выжимок, полученных после отжима сока из ягод красных сортов винограда, при температуре 30-35°С с применением ИК излучения, измельчение до размера частиц 0,8-1,2 мм, просеивание для удаления мелких и крупных частиц, добавление в полученный порошок 4-5% к массе выжимки крахмала и 2-3% альгината натрия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству рубленых изделий из мяса птицы. Рубленый полуфабрикат из мяса птицы содержит измельченное мясо курицы или индейки, пищевые и вкусовые добавки, в качестве которых вводят хлеб пшеничный, воду, соль, производят формование полуфабриката, панирование в сухарях.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству концентратов для безалкогольных напитков. Концентрат поликомпонентный для безалкогольного напитка содержит следующие компоненты, мас.%: 28,4 - 42,6 пустырника, 36,08-54,12 тысячелистника и остальное душицы.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к производству концентратов для безалкогольных напитков. Концентрат поликомпонентный для безалкогольного напитка содержит полученные посредством ферментативной экстракции и вакуумированной сушки следующие компоненты в мас.%: 19,68–29,52 пижмы, 38,24-57,36 ромашки и остальное мяты.
Изобретение относится к биохимии и производству безалкогольных напитков. Способ осуществляют в два этапа.

Изобретение относится к пищевым продуктам, таким как напитки, полутвердые пищевые продукты и твердые пищевые, содержащие растворимую овсяную муку, изготовленную из цельнозерновой овсяной муки, содержащей гидролизованный крахмал.

Изобретение относится к напиткам с использованием сопутствующего продукта, полученного при извлечении сока. Напиток содержит жидкость и сопутствующий продукт извлечения сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 частей на миллион., содержание влаги от 70 до 85 %масс.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функциональных напитков. Способ получения медово-ягодного напитка характеризуется тем, что осуществляют кавитационную обработку смеси ягод с водой и медом при температуре 50-70°С в течение 30-60 минут с последующим асептическим розливом и укупориванием продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может найти применение в производстве безалкогольных напитков. Напиток содержит основу из экстрактивных веществ растительного происхождения, в качестве которой используют 10,0–12,0 мас.% экстракт плодов хеномелеса низкого, 10,0–15,0 мас.% сахара, 0,4–0,6 мас.% жидкой двуокиси углерода, водный экстракт плодов шиповника – остальное.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения функционального напитка, а именно к получению медово-ягодного орехового напитка.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухого напитка из абрикоса. Способ включает подготовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0-1,5 мин.
Изобретение относится к безалкогольной промышленности и касается приготовления концентрата сбитня - исконно русского напитка, используемого также в качестве профилактического, тонизирующего и общеукрепляющего средства.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная съедобная эмульсия включает по меньшей мере одну водную фазу и по меньшей мере одну липидную фазу. Эмульсия стабилизирована частицами съедобной неорганической соли, имеющей растворимость в воде меньше 1 г на 100 мл при 20°C, а частицы содержат от 0,5 до 20 мас.% жирной кислоты, нанесенной или адсорбированной на их поверхности. Также предложены композиция, содержащая эмульсию, и способ получения двойной эмульсии. Изобретение позволяет получить двойную эмульсию, стабилизированную частицами соли, содержащими жирные кислоты, вместо использования сложной системы эмульгаторов. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 7 ил., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения зернового концентрата, и может быть использовано при производстве напитков и плодово-ягодных консервов на основе зерновых концентратов. Способ предусматривает использование муки зерновых, выбранной из ряда овсяной, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, загрузку сырья в вакуум-аппарат, перемешивание с питьевой водой при температуре 40-45°С и гидромодуле 1:10-1:20, проведение гидролиза и экстракции в течение 30-40 мин, нагревание при разрежении и остаточном давлении 68-75 кПа до температуры 80-85°С в вакуум-аппарате при периодическом перемешивании до клейстеризации крахмала и увеличения вязкости концентрата, затем уваривания до массовой доли сухих веществ 3,5-14 и растворимых сухих веществ 1,5-5,5. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса получения зернового концентрата. 10 пр.

Наверх