Способ изготовления кондитерского изделия

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Способ изготовления кондитерского изделия включает изготовление шляпки и ножки, при этом изготавливают ножку в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, шляпку из глазури, и формируют выступ из глазури. Внутренний концевой участок ножки погружают в глазурь. Выступ формируют путем перемещения ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности на расстояние, равное высоте выступа, или формируют выступ путем перемещения шляпки относительно ножки с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью в сторону от ножки на расстояние, равное высоте выступа. Затем фиксируют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и её затвердевания. Предлагаемый способ изготовления кондитерского изделия обеспечивает реализацию изобретением назначения и упрощение изготовления кондитерского изделия. 2 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий.

Известен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья, шляпки из кондитерского полуфабриката с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, скрепление одного из концевых участков ножки со шляпкой, изготовление выступа и его размещение в месте контакта уплощенной поверхности с поверхностью ножки, фиксацию ножки, шляпки и выступа (RU 51828 U1, 10.03.2006).

Известен также способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, изготовление выступа из глазури и его размещение в месте контакта уплощенной поверхности с поверхностью внутреннего концевого участка, фиксацию ножки, шляпки и выступа (RU 176479 U1, А23G 3/00, 22.01.2018). Данный способ, как наиболее близкий по совокупности существенных признаков включая назначение, выбирается в качестве наиболее близкого аналога (прототипа) для заявляемого изобретения.

Техническая проблема: известный способ изготовления кондитерского изделия имеет существенный недостаток, который заключается в том, что способ включает дополнительные действия, направленные на изготовление выступа в виде самостоятельной части кондитерского изделия - выступа, размещение выступа в требуемом месте и его закрепление, что является обстоятельством, усложняющим известный способ изготовления кондитерского изделия. По общему правилу, чем больше изделие имеет изготовленных отдельных частей, тем изделие сложнее, а следовательно, уменьшение количества изготовленных частей изделия достигает цели - упрощение изготовления изделия. Фактические обстоятельства указывают на существование необходимости в расширении арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые.

Задача, на решение которой направлен заявляемый способ изготовления кондитерского изделия: расширение арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые путем создания нового способа с родовым признаком «Способ изготовления кондитерского изделия», а также упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

По общему правилу, техническая проблема может состоять в расширении арсенала технических средств определенного назначения или создание их впервые, которая решается путем создания технического решения, альтернативного известному решению (создание варианта известного решения), либо состоять в создании средства определенного назначения впервые, при этом в качестве технического результата, обеспечиваемого изобретением, следует рассматривать реализацию изобретением указанного назначения.

Получаемый технический результат (основной) - реализация изобретением назначения. Получаемый технический результат (дополнительный) - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Технический результат представляет собой характеристику технического эффекта, явления, свойства и т.п., объективно проявляющихся при изготовлении либо использовании устройства.

По общему правилу, если при создании изобретения решается задача расширения арсенала технических средств определенного назначения или получения таких средств впервые, то технический результат заключается в реализации этого назначения.

По общему правилу, если изобретение обеспечивает получение нескольких технических результатов, рекомендуется указать все технические результаты.

Технический результат представлен заявителем таким образом, чтобы обеспечить возможность понимания специалистом на основании уровня техники его смыслового содержания.

Заявитель раскрыл задачу, на решение которой направлено заявленное изобретение, с указанием обеспечиваемого им технического результата.

Сущность заявленного способа заключается в том, что в способе изготовления кондитерского изделия, включающем изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, изготовление выступа из глазури и его размещение в месте контакта уплощенной поверхности с поверхностью внутреннего концевого участка, фиксацию ножки, шляпки и выступа, согласно изобретению, размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем формируют выступ путем перемещения ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности на расстояние, равное высоте выступа, или формируют выступ путем перемещения шляпки относительно ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от ножки на расстояние, равное высоте выступа, а затем фиксируют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Внешний концевой участок - концевая область ножки, предназначенная для размещения за пределами шляпки, содержащая торцевую и боковую поверхности.

Внутренний концевой участок - концевая область ножки, предназначенная для размещения в шляпке, содержащая торцевую и боковую поверхности.

Сущность изобретения как технического решения выражена заявителем в совокупности существенных признаков, достаточной для достижения обеспечиваемого изобретением технического результата. Именно заявленная совокупность признаков изобретения, необходима для реализации изобретением назначения (достижение основного технического результата), указанного в родовом понятии, а также получение дополнительного технического результата - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Заявленное изобретение является техническим решением, относящимся к способу, т.к. формула изобретения содержит совокупность относящихся к способу существенных признаков, достаточную для решения указанной технической проблемы и достижения технического результата (основного и дополнительного), обеспечиваемого изобретением.

Заявленное изобретение не противоречит известным законам природы и знаниям современной науки о них. Заявителем приведено обоснование достижения технического результата, обеспечиваемого изобретением.

Заявленные признаки изобретения, которые нашли свое выражение в независимом пункте формулы изобретения, относятся к существенным, т.к. они влияют на возможность получения указанного технического результата, т.е. находятся в прямой причинно-следственной связи с техническим результатом.

Сопоставительный анализ заявляемого изобретения с прототипом показывает, что заявленное изобретение имеет общие признаки с прототипом:

- изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком;

- размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка;

- изготовление шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью;

- размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности;

- формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей;

- скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности;

- изготовление выступа из глазури и его размещение в месте контакта уплощенной поверхности с поверхностью внутреннего концевого участка;

- фиксацию ножки, шляпки и выступа.

Заявленное изобретение отличается от прототипа новыми признаками:

- размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки;

- ножку размещают над пастообразной глазурью;

- погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок;

- скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем формируют выступ путем перемещения ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности на расстояние, равное высоте выступа, или формируют выступ путем перемещения шляпки относительно ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от ножки на расстояние, равное высоте выступа, а затем фиксируют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Сущность изобретения как технического решения выражена заявителем в совокупности существенных признаков, достаточной для достижения обеспечиваемого изобретением технического результата. Именно заявленная совокупность признаков изобретения, необходима для реализации изобретением назначения (достижение основного технического результата), указанного в родовом понятии, а также получение дополнительного технического результата - упрощение способа изготовления кондитерского изделия.

Известно, что одним из действенных средств снижения концентрации напряжений является придание резким переходам сечения тела плавных переходов (очертаний).

Концентрация напряжений - сосредоточение больших напряжений на малых участках, прилегающих к местам с резким изменением формы поверхности или сечения тела. По общему правилу факторами, обусловливающими концентрацию напряжений, могут быть отверстия, полости, трещины, выточки, надрезы, углы, выступы, острые края, резьба, а также различные неровности поверхности.

Именно заявляемые действия способа, порядок и последовательность их выполнения, образуют новую совокупность существенных признаков, как сочетание известных и новых существенных признаков, обеспечивающих достижение указанного выше технического результата (основного и дополнительного) и решение технической проблемы. Изготовление выступа совершается в уникальной форме, что вносит свой существенный и ранее неизвестный качественный вклад в достижение требуемого технического результата. Изготовленный выступ сглаживает имеющийся резкий перепад площадей сечения шляпки и ножки в нужном месте, а, следовательно, снижает концентрацию напряжений, что также достигается в прототипе. Выступ повышает прочность соединения между ножкой и шляпкой. Изготовление выступа в заявленном виде существенно упрощает изготовление кондитерского изделия в целом, т.к. исключает изготовление самостоятельной детали кондитерского изделия.

Используемые заявителем изобретения термины и определения, применяются в том смысле, которые определены: ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»; ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия"; ГОСТ Р 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия».

Кондитерское изделие - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов.

Кондитерский полуфабрикат - пищевой продукт, полученный в результате обработки одного или нескольких видов сырья, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, применяемый для дальнейшего использования при производстве кондитерских изделий.

Выпеченный полуфабрикат - кондитерский полуфабрикат, подвергшийся выпеканию, основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающее кондитерскому изделию форму, прочность.

Мучное кондитерское изделие - кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%.

К мучному кондитерскому изделию относят: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие.

Заявителем изобретения в качестве мучного кондитерского изделия, для изготовления ножки, используются печенье разных видов. Вид используемого печенья не влияет на достижение технического результата, а указание на используемые виды печенья подтверждает достижение технического результата при выполнении ножки из разных видов печенья. Печенье были получены в соответствии с ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия".

Глазурь - кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонкоизмельченную массу, состоящую из тертого какао и (или) какао-порошка или без них, масла какао и (или) жиров - эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителей масла какао SOS-типа и (или) жиров - заменителей масла какао или без них, сахара и (или) заменителей и других пищевых компонентов.

Шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входит не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 12% масла какао.

Молочная шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 15% общего сухого остатка какао, не менее 5% масла какао, не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5% молочного жира.

Белая шоколадная глазурь: глазурь, в состав которой входят не менее 10% масла какао, не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 2,5% молочного жира.

Кондитерская глазурь: глазурь, состоящая из сахара, какао-продуктов и жира - заменителя масла какао лауринового или нелауринового типа.

Заявителем изобретения в качестве глазури, для изготовления шляпки кондитерского изделия, использовались разные виды глазури, предусмотренные ГОСТ Р 53897-2010 «Глазурь. Общие технические условия». Вид используемой для изготовления шляпки глазури не влияет на достижение технического результата, а указание на используемые виды глазури подтверждает достижение технического результата при выполнении шляпки из разных видов глазури.

Уровень обобщения путем использования в формуле изобретения признака «глазурь», для изготовления части кондитерского изделия, - шляпки является правомерным, т.к. в качестве глазури были использованы известные виды глазури: шоколадная глазурь, молочная шоколадная глазурь, белая шоколадная глазурь, кондитерская глазурь и во всех случаях были достигнуты заявленный технический результат (основной и дополнительный).

Уровень обобщения путем использования в формуле изобретения признака «печенье» для изготовления части кондитерского изделия - ножки является правомерным, т.к. в качестве печенья были использованы разные виды печенья, предусмотренные ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия" и во всех случаях было обеспечено получение заявленного технического результата (основного и дополнительного).

Печенье: Мучное кондитерское изделие разнообразной формы, массовой долей влаги не более 16,0% (подпункт 3.1 ГОСТ 24901-2014).

В силу п. 4.1 ГОСТ 24901-2014 печенье изготавливают в следующем ассортименте: сахарное; сдобное; овсяное; затяжное.

На фиг. 1 - показан способ изготовления кондитерского изделия; на фиг. 2 - вид А на фиг. 1.

Изготовленное кондитерское изделие состоит из шляпки 1 (см. фиг. 1, 2), ножки 2 и выступа 3, которые скреплены между собой с образованием. На фиг. 1 и 2 позицией 4 обозначена формообразующая оснастка, которая (оснастка) не является элементом (частью) кондитерского изделия, а используется исключительно для изготовления кондитерского изделия или его части. На фиг. 1 и 2 буквами обозначены следующие элементы полученного кондитерского изделия:

f - высота шляпки 1; W - торцевая поверхность внутреннего концевого участка; Т - торцевая поверхность внешнего концевого участка, h - глубина погружения торцевой поверхности W внешнего концевого участка в шляпку 1; v - высота выступа 3; d - толщина ножки 2; s - высота кондитерского изделия; z - ширина шляпки 1; Е - поверхность выпуклого участка шляпки 1; Q - поверхность уплощенного участка шляпки 1; Указанные элементы кондитерского изделия соотносятся между собой следующим образом: d меньше z; h меньше f; h больше v.

Примеры осуществления способа изготовления кондитерского изделия.

Пример 1.

Существенные признаки способа изготовления кондитерского изделия, представленные в независимом пункте формулы изобретения, направлены на получение кондитерского изделия. По примеру 1 заявитель изготовил кондитерское изделие по заявленному способу, например, со следующими размерами, мм.: z=20; f=10; h=8; d=12; v=2; s=33 (см. фиг. 1).

Предварительно изготовил ножку 2 (см. фиг. 1, 2) из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком (на фиг. 1, 2 позициями не обозначены концевые участки ножки 2 по причине очевидности их наличия и места их размещения), которые разместил напротив друг друга, причем внешний концевой участок изготовил с торцевой поверхностью Т, а внутренний концевой участок - с торцевой поверхностью W. Сформировал (изготовил) на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке боковые поверхности (на фиг. 1, 2 позициями не обозначены боковые поверхности концевых участков ножки 2 по причине очевидности их наличия и места их размещения), причем боковые поверхности внешнего концевого участка и внутреннего концевого участка в совокупности образуют боковую поверхность ножки 2. Форма ножки 2 и форма отдельных участков ножки 2 не является существенной, т.к. не влияет на достижение технического результата.

Ножку 2 заявитель изготовил из разных видов печенья путем предварительной подготовки смеси ингредиентов, смешения ингредиентов смеси, размещение требуемых порций смеси в формообразующую полость специальной оснастки для выпечки ножки 2, последующей выпечки ножки 2 заданной формы и размеров, извлечение ножки 2 из формообразующей полости специальной оснастки и ее охлаждение. Выпечку ножки 2 осуществлял при температуре 200-220°С. Заявитель изготовил восемь ножек, причем каждую отдельную ножку 2 заявитель изготовил из отдельного вида печенья по ГОСТ 24901-2014 "Печенье. Общие технические условия". Для изготовления каждой отдельной ножки 2 заявитель использовал смеси следующих ингредиентов, необходимые для изготовления печенья разных видов.

Массовые доли ингредиентов для изготовления сахарного печенья, %:

- влага - 10;

- сахар (по сахарозе) - 35;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 25.

Массовые доли ингредиентов для изготовления затяжного печенья, %:

- влага - 9;

- сахар (по сахарозе) - 20;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 41.

Массовые доли ингредиентов для изготовления сдобного печенья, %:

- влага - 15;

- сахар (по сахарозе) - 30;

- жир - 30;

- мука пшеничная - 25.

Массовые доли ингредиентов для изготовления овсяного печенья, %:

- влага - 10;

- сахар (по сахарозе) - 35;

- жир - 25;

- мука овсяная - 30.

Таким образом, заявитель изготовил восемь ножек 2 для кондитерского изделия: две ножки 2 из сахарного печенья; две ножки 2 из затяжного печенья; две ножки 2 из сдобного печенья; две ножки 2 из овсяного печенья.

Для изготовления каждой отдельной шляпки 1 заявитель использовал четыре смеси следующих ингредиентов, необходимые для изготовления каждой отдельной шляпки 1 из определенного вида глазури (перечень не полный).

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 65;

- масло какао - 25;

- сахар (по сахарозе) -10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури молочной шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 45;

- масло какао - 20;

- сухое молоко - 15;

- жир молочный - 10;

- сахар (по сахарозе) - 10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления глазури белой шоколадной, %:

- общий сухой остаток какао - 55;

- сухое молоко - 25;

- жир молочный - 10;

- сахар (по сахарозе) - 10.

Массовые доли ингредиентов для изготовления какаосодержащей кондитерской глазури, %:

- общий сухой остаток какао - 55;

- жир (заменитель масло какао) - 20;

- сахар (по сахарозе) - 25.

Таким образом, заявитель изготовил четыре смеси для изготовления каждой отдельной шляпки 1 из отдельного вида глазури. Смеси, для изготовления шляпки из глазури, были изготовлены в результате совершения следующих действий: отбор ингредиентов, смешение ингредиентов, для последующего обеспечения заливки каждой отдельной порций глазури в полость формообразующей оснастки 4. Подготовленные смеси допускают термическое воздействие на смесь для получения расплавленной, вязкой и однородной массы пастообразной глазури. Подготовку смеси ингредиентов глазури заявитель проводил, преимущественно, при температуре 40-45°С.

Заливку глазури в полость формообразующей оснастки 4 (см. фиг. 1, 2) заявитель осуществил при температуре глазури 38-42°С и при температуре формообразующей оснастки 4, равной температуре самой глазури. Ножка 2 имела температуру 24-30°С.

Взял четыре оснастки 4 (на фиг. 1, 2 показана, условно, одна оснастка). Поместил порцию отдельного вида пастообразной глазури в полость каждой отдельной формообразующей оснастки 4, в результате чего осуществил формование четырех шляпок 1, причем каждая из которых изготовлена из разного вида глазури с выпуклой поверхностью Е и уплощенной поверхностью Q, причем выпуклую поверхность Е разместил напротив уплощенной поверхности Q. Взял четыре предварительно изготовленные, из разных видов печенья, отдельные ножки 2, ориентировал их вертикально и разместил над пастообразной глазурью (шляпкой 1). Погрузил в пастообразную глазурь (из которой изготовил шляпку 1) внутренний концевой участок, скрепил торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем сформировал выступ 3 путем перемещения ножки 2, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности Q на расстояние v, равное высоте выступа 3, а затем зафиксировал совместно ножку 2, шляпку 1 и выступ 3 путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания. Остывание осуществил до комнатной температуры - 20°С. После остывания извлек кондитерские изделия из полости формообразующей оснастки 4. В результате указанных действий способа были получены четыре кондитерских изделия, шляпка 1 и ножка 2 которых изготовлены из разных видов глазури и печенья.

Пример 2.

По примеру 2 заявитель изготовил кондитерское изделие по заявленному способу, например, со следующими размерами, мм.: z=25; f=15; h=10; d=15; v=1; s=40 (см. фиг. 1).

Действия по примеры 2 совершены в том же порядке, что и по примеру 1, но с той разницей, что формировал выступ 3 путем перемещения шляпки 1 относительно ножки 2, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от ножки 2 на расстояние v, равное высоте выступа 3. В качестве ножек 2 использовал иные четыре ножки и иные шляпки 1, которые не были использованы в примере 1.

Доводы заявителя о достижении заявленного технического результата нашли свое практическое подтверждение полученными заявленным способом кондитерскими изделиями.

Из приведенного перечня признаков заявляемого изобретения и решения поставленной задачи наглядно видно, что способ представляет собой новую совокупность существенных признаков, как сочетание известных и новых признаков, обеспечивающих получение нового технического результата, неизвестного на дату подачи настоящей заявки.

Заявляемое изобретение обеспечивает решение поставленной задачи и получение нового технического результата, который действительно может быть получен при его использовании. Между совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения и достигаемым техническим результатом существует прямая причинно-следственная связь, т.к. каждый из признаков формулы изобретения необходим, а вместе достаточны для обеспечения получения нового технического результата. Каждый признак изобретения, представленный в независимом пункте формулы изобретения, влияет на достижение указанного выше технического результата.

Каждый признак изобретения в отдельности является существенным, а их совокупность образует совокупность существенных признаков изобретения, оказывающих влияние на достижение технического результата. Каждый существенный признак изобретения выражен общим понятием, в частности представлен на уровне функционального обобщения, т.е. существенным является не конкретный (частный) случай выполнения заявленного существенного признака, а существенным является наличие отдельного существенного признака в совокупности признаков и выполняемая им функция, т.к. при любых частных формах выполнения того, или другого существенного признака изобретения будет обеспечено достижение заявленного технического результата и решение поставленной задачи.

Заявляемое изобретение является промышленно применимой, т.к. может быть использовано в промышленности, сельском хозяйстве, здравоохранении и других отраслях экономики или в социальной сфере, где используются кондитерские изделия.

Заявляемое изобретение может быть воспроизведено в том виде, как оно охарактеризовано в формуле изобретения с использованием известных и доступных материалов, технологий, технологического оборудования и имеющихся навыков работников. В случае осуществления изобретения действительно возможна реализация указанного выше назначения и получение заявленного технического результата. Для изготовления кондитерского изделия используют известные в пищевой промышленности ингредиенты, технологические процессы, оборудование, умения и навыки работников.

Заявляемое изобретение является новым, т.к. она неизвестно из уровня техники. Не известна из уровня техники совокупность существенных признаков заявляемого изобретения и их влияние на получение заявляемого технического результата.

Изобретение имеет изобретательский уровень, т.к. оно для специалиста явным образом не следует из уровня техники.

В результате проведенного анализа заявитель пришел к выводу, что изобретение не следует для специалиста явным образом из уровня техники, т.к. в ходе проверки не выявлены решения, имеющие признаки, совпадающие с его отличительными признаками, не подтверждена известность влияния отличительного признака на указанный заявителем технический результат.

Существенные признаки изобретения носят технический характер, идентифицируемы и охарактеризованы в терминах, которые известны в технике.

Совокупность существенных признаков заявляемого изобретения, необходима и достаточна для получения заявляемого технического результата. Заявляемая совокупность признаков изобретения обеспечивает получение неожиданного, необычного сверхсуммарного технического результата, который превосходит технический результат, получаемый от каждого существенного признака в отдельности, применительно к объектам указанного назначения.

Таким образом, заявленное изобретение соответствует требуемым условиям патентоспособности изобретения, обеспечивает получение нового технического результата и решение поставленной задачи.

Способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхностей и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, изготовление выступа из глазури и его размещение в месте контакта уплощенной поверхности с поверхностью внутреннего концевого участка, фиксацию ножки, шляпки и выступа, отличающийся тем, что размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем формируют выступ путем перемещения ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности на расстояние, равное высоте выступа, или формируют выступ путем перемещения шляпки относительно ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от ножки на расстояние, равное высоте выступа, а затем фиксируют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, при этом размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пастообразных продуктов питания в виде подсолнечной пасты. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, который предусматривает калибровку семян подсолнечника, затем обжаривание их при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждение до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель при постоянном помешивании, далее проводят подогревание до температуры 60°С и добавление следующих ингредиентов - высокоолеинового подсолнечного масла, сухого обезжиренного молока, сахарной пудры с размером частиц до 100 мкм, ванилина, затем поступление смешанных ингредиентов в коншмашину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 50-55°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом компоненты кондитерской пасты выбирают при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 55,78-72,37; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,05-13,95; сухое обезжиренное молоко 3,62-9,30; смесь моно- и триглицеридов 0,45-2,32; сахарная пудра 13,57-18,59; ванилин 0,06-0,94.

Изобретение относится к производству сахаристых продуктов. Предложен способ получения ароматизированного зефира, в котором приготовление сиропа предусматривает растворение мальтита с добавлением мальтозного сиропа, взятых в соотношении 32:9,96, при смешивании с пектиновым экстрактом, содержащим 1,5-3,5% пектина, имеющего рН 4,0-6,0, и введение жидкого ароматизатора в соотношении 0,2-0,3% к массе готового продукта, который уваривают в течение 15-30 минут до получения сиропа влажностью 17-25%, затем готовят смесь из белка яичного сухого с инулином и яблочным пюре, взятых в соотношении 0,72:4,43:35,0, которую после набухания и получения вязкой однородной консистенции вносят в смесь фруктозы, изомальта и сорбита в соотношении 8,94:4,43:1,47, взбивают полученную смесь до увеличения ее объема в 2-3 раза с последующим смешиванием с пектино-мальтито-мальтозным сиропом, затем в нее добавляют молочную кислоту и ванильную эссенцию в соотношении 0,25:0,07, формуют и сушат в виде отдельных изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Предложена конфета грильяжная, представляющая собой корпус, выполненный на основе мягкой грильяжной массы, изготовленной из сухих компонентов и молочной связующей массы, рецептурный состав которой содержит сгущенное с сахаром молоко, патоку, жировой компонент, сорбитол, соль пищевую, лецитин, ванилин, воду, при этом в качестве сухих компонентов используют рисовые зернышки, шоколадные, а рецептурный состав молочной связующей массы дополнительно содержит инвертный сироп для сахарных изделий, раствор сухого молока, какао-порошок, корицу, антиокислитель «Нова Сол Cof», а в качестве жирового компонента - жир кондитерский, причем рецептурные компоненты используют в заданном соотношении.
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ производства зефирного десерта, который включает приготовление инвертного сиропа путем уваривания смеси воды, сахара и лимонной кислоты в соотношении 10:2,5:0,01 до массовой доли сухих веществ 83±0,5% и сбивной массы путем сбивания белка с последующим добавлением в полученную массу инвертного сиропа, охлажденного до температуры 70±1°С, внесением ароматических и вкусовых добавок, красителей, при этом готовый продукт фасуют в заранее подготовленные стерильные банки через отсадочную машину с аэратором, исключая стадию формования, выстойки и опудривания, после чего готовые банки с продуктом подают на автомат для герметичной упаковки, причем в процессе аэрирования воздухом под давлением 0,3 МПа достигается плотность продукта 0,2-0,3 г/см3, а в качестве ароматических и вкусовых добавок используются такие ингредиенты, как фруктовое пюре, изюм, орехи, кусочки фруктов, в качестве красителя и ароматизатора - концентрированный фруктовый или ягодный сок или натуральная ваниль.

Изобретение относится к пищевым продуктам и способам их изготовления. Предложен способ изготовления глазированной пищевой композиции, включающий: a) создание потока неглазированных пищевых продуктов; b) пропускание потока через глазировочное устройство для осуществления первого глазирования по меньшей мере части поверхности каждого пищевого продукта и получения потока глазированных продуктов; и c) непрерывное повторное пропускание части потока глазированных продуктов через глазировочное устройство вместе с потоком неглазированных пищевых продуктов для осуществления по меньшей мере одного дополнительного глазирования части потока глазированных продуктов, причем часть потока глазированных продуктов, которая глазируется повторно, составляет от приблизительно 20% до приблизительно 65% потока глазированных продуктов.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кондитерских изделий. Способ производства зернового батончика для функционального и специализированного питания характеризуется тем, что предусматривает последовательное смешивание муки чиа, семян чиа, измельченной черной смородины или измельченного винограда «киш-миш», измельченной черной сливы или абрикоса, масел из семян чиа и грецкого ореха в течение 5-7 минут до равномерного распределения масла в массе сырья, формование в виде батончика и выпекание в течение 20 минут при температуре 200°С.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен вафельный продукт, состоящий из корпуса, образованного вафельными слоями и слоями жировой начинки, при этом рецептурный состав вафельных слоев содержит муку пшеничную высшего сорта, масло растительное, яичный компонент, соль и соду пищевые, лецитин, фермент и воду, при этом рецептурный состав вафельных слоев дополнительно содержит какао-порошок алкализованный, муку ржаную сеянную, сухое обезжиренное молоко, крахмал кукурузный, углеаммонийные соли, краситель пищевой «Коричневый», краситель «Уголь растительный», в качестве масла растительного содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир растительный, лецитин, ароматизатор «Тоффи», ароматизатор «Пломбир», антиокислитель «Нова Сол Cof», причем полуфабрикат пралиновой массы содержит сахарную пудру, мальтодекстрины, жир растительный, сыворотку сухую молочную.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается технологии производства сахаристых кондитерских изделий. Карамель с начинкой функционального назначения состоит из сахара, воды, сиропа глюкозного, растительного фосфолипидно-минерального комплекса «Витол-ФЭМ-Са», биологически активной добавки «Селенобел», концентрата плодов калины красной, концентрата плодов брусники и концентрата из цветов и листьев кипрея узколистного при определенном соотношении компонентов.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложено вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, лецитин, растительное масло, яичный компонент и фермент, при этом рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит краситель «Карамель Колер», крахмал кукурузный, а в качестве растительного масла содержит масло кокосовое, в качестве яичного компонента - яичный порошок, а рецептурный состав начинки содержит полуфабрикат пралиновой массы, жир кондитерский «Эконат 2004», крупку бисквитную, какао-порошок алкализованный, лецитин, ароматизатор «Какао», антиокислитель «Нова Сол Cof», причем полуфабрикат пралиновой массы содержит вафельные листы, сахарную пудру, жир кондитерский «Эконат 1004-32», сыворотку сухую молочную, какао-порошок алкализованный, жир кондитерский «Эконат 2004», ванилин.

Изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям. Предложено кондитерское изделие, содержащее множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик, причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика, причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления. Также предложено кондитерское изделие, имеющее основание, четыре боковые стенки и верхнюю часть, а также шоколадное кондитерское изделие, содержащее блок, состоящий из множества порций. Изобретение позволяет получить изделия, которые обладают улучшенными органолептическими свойствами. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 5 табл., 1 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желе, обладающих профилактическим эффектом. Предложен способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), который предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%: водный экстракт иван-чая 89,3; сахар 8,9; лимонная кислота 0,7; агар-агар 1,1. Изобретение позволяет создать желе при отсутствии искусственных консервантов и красителей, имеющее стандартизированное содержание суммы антиоксидантных веществ 25 мг/100 г желе в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин, и точно нормировать его эффективное и безопасное потребление в соответствии с рекомендациями Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Российской Федерации. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Способ изготовления кондитерского изделия включает изготовление шляпки и ножки, при этом изготавливают ножку в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, шляпку из глазури, и формируют выступ из глазури. Внутренний концевой участок ножки погружают в глазурь. Выступ формируют путем перемещения ножки, с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью, в сторону от уплощенной поверхности на расстояние, равное высоте выступа, или формируют выступ путем перемещения шляпки относительно ножки с налипшей на внутренний концевой участок пастообразной глазурью в сторону от ножки на расстояние, равное высоте выступа. Затем фиксируют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и её затвердевания. Предлагаемый способ изготовления кондитерского изделия обеспечивает реализацию изобретением назначения и упрощение изготовления кондитерского изделия. 2 ил.

Наверх