Замороженное кондитерское изделие с покрытием из геля, выполненным с возможностью легкого снятия, и способ его производства

Предложено замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля. Причем на внутреннюю поверхность покрытия из геля по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытия из геля. В другом варианте предложено замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из геля, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля. Причем на сердцевину по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие с сердцевины покрытия из геля. Также предложен способ получения этих вариантов замороженных кондитерских изделий. Изобретение позволяет улучшить снимаемость покрытия из геля с сердцевины замороженного кондитерского изделия. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 1 пр.

 

Область применения изобретения

Настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию с покрытием из геля, выполненным с возможностью снятия, и способу его производства.

Предпосылки создания изобретения

Замороженные кондитерские изделия, полностью состоящие из замороженного геля или содержащие покрытие из замороженного геля, известны и популярны, в особенности у детей.

Одним примером является замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину, состоящую из замороженного сладкого продукта, причем на указанную сердцевину по меньшей мере частично нанесено покрытие или слой из замороженного эластичного пищевого геля. Такое замороженное кондитерское изделие продается компанией Thailand под торговым названием Eskimo Monkey. Данное изделие содержит сердцевину из мороженого, глазированную слоем замороженного эластичного пищевого геля. Потребитель может снимать этот слой геля и употреблять в пищу отдельно. Поскольку гель устойчив к разжижению даже в размороженном состоянии, части изделия, снятые потребителем, остаются неизменными, не тая и не подтекая. Для облегчения снятия в слое геля предусмотрены четыре продольные линии разреза, так что можно снять четыре лоскута поверхностного слоя. Таким образом достигается эффект, подобный снятию кожуры с банана.

Как становится ясно из представленного выше описания, важное свойство геля, используемого для формирования слоя геля, выполненного с возможностью снятия, заключается в том, что он устойчив к таянию даже после полного размораживания. Это свойство достигается за счет добавления в смесь стабилизаторов, таких как камедь бобов рожкового дерева, каппа-каррагинан, альгинат натрия или пектин. В публикации ЕР 1339290 А2 описано такое желе или гель и его применение в составном замороженном кондитерском изделии. Содержание данного документа включено в настоящий документ путем ссылки.

В публикации WO 2013064376 описано изделие с сердцевиной из мороженого, глазированное по меньшей мере двумя визуально отличимыми слоями желе. В патенте упоминается, что при замораживании этих двух слоев геля в две отдельные стадии они демонстрируют слабую адгезию друг к другу, так что потребитель может снимать их по отдельности. Однако может оказаться, что из-за очень схожих характеристик желейная оболочка и сердцевина или разные слои желе приклеиваются друг к другу, и их может быть сложно снять друг с друга во время употребления, в особенности детям, которые любят эти виды составных замороженных кондитерских изделий. Например, более тонкие слои покрытия может быть снять сложнее.

В публикации WO 2013007493 описано замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, по меньшей мере частично глазированную гелем, причем сердцевина из замороженного сладкого продукта содержит белок, структурирующий лед, чтобы улучшить снимаемость слоя геля и избежать прилипания к сердцевине при снятии. В этом документе не описано решение по улучшению снимаемости слоя геля ни в изделии с сердцевиной из геля, ни в изделии с по меньшей мере двумя слоями геля.

Таким образом, существует потребность в улучшении снимаемости покрытий из геля, в частности, для составных изделий с множеством слоев геля.

Цель изобретения

Таким образом, цель настоящего изобретения заключается в предложении замороженного кондитерского изделия с множеством слоев геля с улучшенной снимаемостью.

Изложение сущности изобретения

Неожиданно было обнаружено, что при наличии тонкого слоя замороженной жидкости на поверхности покрытия (-ий) из геля можно улучшить снимаемость покрытия из геля с сердцевины из замороженного сладкого продукта или с других покрытий из геля.

Соответственно, настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию, содержащему сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающемуся тем, что на покрытие из геля по меньшей мере частично нанесена барьерная глазурь из замороженной жидкости, облегчающая снятие покрытия из геля.

Без ограничения какой-либо теорией считается, что замороженная жидкость на поверхности покрытия из геля обеспечивает разделение между покрытием из геля и сердцевиной из замороженного сладкого продукта или между покрытием из геля и вторым слоем геля. Это означает, что покрытие из геля не приклеивается к прилегающей поверхности сердцевины или второму покрытию из геля, и части замороженного сладкого продукта можно легко отделить при снятии покрытия (-ий).

Во втором аспекте изобретение относится к способу изготовления замороженного кондитерского изделия, включающему следующие стадии:

- заполнение формы первой желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме первое покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной желейной смеси;

- заполнение формы второй желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме второе покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной желейной смеси,

таким образом, получая оболочку, состоящую из двух покрытий из замороженного геля;

- заполнение указанной оболочки третьей смесью, формируя сердцевину, состоящую из замороженного сладкого продукта;

- замораживание изделия и извлечение его из формы;

- причем по меньшей мере на одно из покрытий из геля по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытия (-ий) из геля.

Краткое описание фигур

На Фиг. 1 показана сердцевина из геля и оболочка покрытия из геля с барьерной глазурью из замороженного жидкого масла.

На Фиг. 2 показано изделие, в котором в качестве 3-го жидкого материала, действующего в качестве барьерной глазури, используется вода.

Подробное описание изобретения

Неожиданно было обнаружено, что при наличии тонкого слоя замороженной жидкости на поверхности покрытия из геля можно улучшить снимаемость покрытия из геля с сердцевины из замороженного сладкого продукта.

Соответственно, настоящее изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию, содержащему сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающемуся тем, что на поверхности нанесенного на него покрытия из геля имеется слой замороженной жидкости.

Без ограничения какой-либо теорией считается, что тонкий слой замороженной жидкости на поверхности покрытия из геля обеспечивает разделение между покрытием из геля и сердцевиной из замороженного сладкого продукта или между покрытием из геля и вторым слоем геля. Это означает, что покрытие из геля не приклеивается к прилегающей поверхности сердцевины или второму покрытию из геля, и части замороженного сладкого продукта можно легко отделить при снятии покрытия (-ий).

В настоящем контексте покрытие из геля может представлять собой слой геля, который полностью или частично покрывает сердцевину из замороженного сладкого продукта. Оно может иметь любую форму, например, может представлять собой полосу или полосы. Способ нанесения барьерной глазури можно адаптировать к конфигурации покрытий из геля.

Кроме того, в настоящем контексте, если не указано иное, % компонента означает % массы в расчете на массу композиции, т.е. мас./мас. %.

В соответствии с настоящим изобретением было обнаружено, что покрытие из замороженной жидкости в геле, замороженном с получением многослойных или глазированных изделий, приводит к неожиданному улучшению снимаемости покрытий из геля.

Предпочтительно жидкость для барьерной глазури выбирают из группы, состоящей из воды, глазури на водной основе, глазурей на масляной основе, эмульсий типа «масло в воде», эмульсий типа «вода в масле», фруктового сока, растительного масла или их комбинации. Для глазурей на масляной основе предпочтительно используют растительное масло, и его можно выбирать из группы, состоящей из соевого масла, масла канолы, пальмового масла или их комбинаций. Для глазурей на водной основе предпочтительна вода.

Преимуществом является то, что замороженное кондитерское изделие в соответствии с изобретением содержит замороженную жидкость для барьерной глазури, имеющей толщину от 0,01 мм до 0,1 мм. При использовании жидкого масла предпочтительно использовать плотность, составляющую от 0,009 г до 0,09 г на см, или при использовании воды плотность, составляющую от 0,01 до 0,1 г на см. Данная толщина барьерной глазури обеспечивает легкое разделение между покрытием из геля или между покрытием из геля и/или сердцевиной изделия.

В предпочтительном варианте осуществления изобретения покрытие из геля имеет общее содержание твердого вещества от 20 до 45 мас. % в расчете на массу геля и содержит от 0,2 до 2 мас. % желирующего вещества, более предпочтительно от 0,3 до 1 мас. % желирующего вещества. Содержание твердого вещества и желирующего вещества позволяет получить покрытие из геля, которое является достаточно эластичным и упругим, чтобы его можно было снимать с сердцевины из замороженного сладкого продукта или с других покрытий из геля, не разрушая их.

Покрытие из геля предпочтительно содержит желирующее (-ие) вещество (-а), которое(-ые) выбирают из группы, состоящей из конжака, каррагинана, ксантана, камеди бобов рожкового дерева, альгинатов, пектина, геллановой камеди, агара и крахмала или их комбинации.

Композиция покрытия из геля настоящего изобретения может дополнительно включать в себя один или более дополнительных ингредиентов, таких как ароматизаторы, подсластители, красители, кислоты, осаждающие соли, буферные соли или их комбинацию.

Подсластители могут включать в себя, например, сахарозу, фруктозу, декстрозу, мальтозу, декстрин, левулозу, тагатозу, галактозу, сухой кукурузный сироп и другие природные или искусственные подсластители. Не содержащие сахара подсластители могут включать в себя, без ограничений, сахарные спирты, такие как мальтит, ксилит, сорбит, эритрит, маннит, изомальт, лактит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и т.п., отдельно или в комбинации. Уровень применения ароматизаторов, подсластителей и красителей изменяется в широких пределах и зависит от таких факторов, как эффективность подсластителя, желаемая сладость продукта, концентрация и тип используемого ароматизатора и факторы стоимости. Можно использовать комбинации сахара и/или не содержащих сахара подсластителей.

В предпочтительном варианте осуществления замороженного кондитерского изделия по меньшей мере одно покрытие из геля содержит от 20 до 45 мас. % подсластителя, предпочтительно от 30 до 43 мас. %. Преимущественно подсластитель представляет собой сахарозу или глюкозный сироп или их комбинацию. В дополнительном предпочтительном варианте осуществления изобретения подсластитель состоит из 25 мас. % сахара и 15 мас. % глюкозного сиропа.

Предпочтительный рецепт для покрытия из геля содержит 15-25% сахарозы, 15-20% глюкозного сиропа, 0,3-0,6% каппа-каррагинана, 0,2-0,5% камеди бобов рожкового дерева, 0,05-0,2% хлорида калия, 0,1-0,3% мононатрийфосфата, 0,2-0,5% лимонной кислоты, ароматизаторы и красители.

Замороженное кондитерское изделие в соответствии с изобретением может содержать одно или более дополнительных покрытий из геля поверх покрытия из геля или под ним, причем дополнительные покрытия из геля по меньшей мере частично перекрываются с другим покрытием из геля. В данном варианте осуществления предпочтительно, чтобы барьерная глазурь была по меньшей мере частично нанесена на все покрытие из геля или на каждое второе покрытие из геля. Это позволяет легко снимать покрытия из геля друг с друга.

В варианте осуществления, в котором замороженный сладкий продукт имеет более одного покрытия из геля, каждое покрытие из геля можно снять отдельно благодаря легкости отделения слоев геля в результате наличия между покрытиями из геля замороженной жидкости.

В замороженном кондитерском изделии в соответствии с изобретением может быть предусмотрена по меньшей мере одна линия разреза, позволяющая по меньшей мере частично снимать покрытие из геля. Линия разреза не обязательно должна проходить через все покрытие из геля. В частности, в соответствии с одним вариантом осуществления изобретения возможно, чтобы глубина линии или линий разреза соответствовала толщине внешнего слоя геля. В этом случае покрытие из геля можно снять частично, т.е. можно снять только внешний слой геля, тогда как внутренний слой геля, в котором не предусмотрены какие-либо линии разреза, остается неизменным. Если в замороженном кондитерском изделии не предусмотрены линии разреза, покрытие из геля можно оттянуть от сердцевины, оторвать, а затем снять.

В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления изобретения предусмотрено несколько линий разреза, проходящих продольно через покрытие из геля, так что покрытие можно снять путем оттягивания полос вниз, как это делают при снятии кожуры с банана. Как упомянуто выше, возможно, чтобы снимались все слои, составляющие покрытие, или только внешний слой или несколько внешних слоев.

Альтернативно линия разреза может проходить по спирали поверх слоя геля, позволяя таким образом снимать слой геля в виде непрерывной спирали. Спиральный поверхностный слой, в котором весь слой геля можно снять одним куском, имеет высокую игровую ценность и делает изделие весьма привлекательным.

В одном варианте осуществления замороженное кондитерское изделие может содержать сердцевину, состоящую из замороженного эластичного пищевого геля, на который по меньшей мере частично нанесено покрытие из замороженного эластичного пищевого геля, причем покрытие из геля содержит одно или более покрытий из геля, и при этом по меньшей мере сердцевина из геля или одно из покрытий из геля имеет слой замороженной жидкости на поверхности геля, нанесенный на него, например, путем распыления.

В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления изобретения изделие содержит палочку-держатель, верхнюю часть которой вставляют в сердцевину. Она позволяет с легкостью держать и употреблять изделие. Потребитель может держать палочку одной рукой, а другой рукой или зубами снимать слой геля. Альтернативно изделия также можно изготавливать без палочки, например, с куполообразной формой или с формой, напоминающей форму фрукта, например, яблока или груши. Тогда эти изделия можно употреблять в качестве десерта, используя тарелку и ложку.

В соответствии с предпочтительным вариантом осуществления изобретения слой геля содержит один или более желирующих гидроколлоидов, в частности, полианионный желирующий гидроколлоид. Это позволяет получить желаемую консистенцию и снимаемость. Желирующие свойства можно получить за счет различных стабилизаторов и их комбинаций. Обзор стабилизаторов, используемых в мороженом, с указанием их желирующих свойств можно найти в литературе, например, Ice Cream, Sixth Edition, R.T. Marshall, H. D. Goff, R.W. Hartel eds., Kluwer Academic/Plenum Publishers, 2003. Необязательно слой геля может содержать регулятор или ингибитор желирования. Это уменьшает разрушение текстуры, которое обычно происходит при хранении геля горячим в жидком состоянии в течение более длительного периода времени или при его охлаждении с повторным нагреванием.

Предпочтительно каждый слой геля имеет толщину от 2 до 5 мм. Слишком тонкий слой геля затрудняет снятие, поскольку слой геля может порваться. Слишком толстый слой геля нежелателен из-за того, что его сложнее снять, а также в связи с относительно высоким содержанием сахара в геле, что отрицательно влияет на питательные характеристики изделия.

Следует также отметить, что слой геля не обязательно должен полностью покрывать сердцевину, но может покрывать лишь часть или части изделия. В случае спиральной линии разреза она предпочтительно имеет угол наклона от 3° до 60°, предпочтительно от 5° до 25° по отношению к плоскости, проходящей перпендикулярно оси симметрии спирали. В том случае, когда изделие содержит палочку, эта ось соответствует оси вставленной палочки. Линия разреза может быть либо прямой, образуя простую спираль, либо волнистой. Таких линий разреза может быть несколько, например, две линии разреза, проходящие по спирали и образующие двойную спираль.

В дополнительном варианте осуществления изобретения линия разреза не проходит через все покрытие из геля. В частности, возможно, чтобы глубина линии или линий разреза соответствовала толщине внешнего покрытия из геля. В этом случае покрытие из геля можно снимать частично, т.е. можно снимать только внешнее покрытие из геля, тогда как внутренний слой геля, в котором не предусмотрены какие-либо линии разреза, остается неизменным.

В другом варианте осуществления линия разреза образует вырез в виде окна. Такой вырез может иметь практически любую форму, например, прямоугольную, круглую, овальную, форму сердца или форму звезды. Если внешний слой изделия состоит из покрытия из геля, выполненного с возможностью снятия, потребитель может снимать ограниченное линией разреза нанесенное на вырез покрытие так, что он может снимать куски покрытия из геля. Вместо снятия выреза можно также снимать покрытие, окружающее форму выреза, так, чтобы остался только один или несколько кусков покрытия в виде наклеек, имеющих конкретную форму. Снятие может выполнять потребитель или его уже могут выполнить на заводе так, чтобы продавать изделия, имеющие на сердцевине из мороженого формы, полученные из покрытия из геля, выполненного с возможностью снятия.

Если желательны параллельные продольные линии разреза, их можно выполнить в слое геля с использованием нескольких ножей, расположенных таким образом, чтобы при опускании изделия между этими ножами с последующим поднятием в покрытии из геля образовывались линии разреза. Следует отметить, что, хотя линии разреза предпочтительно проходят через все покрытие из геля так, что его можно снять полностью, их можно также нарезать только через внешний слой геля, оставляя внутренний слой геля неизменным. Таким образом, получают изделие, в котором можно снять только внешний слой геля, открывая внутренний слой геля (предпочтительно имеющий другой цвет). Возможно также иметь другие линии разреза во внутреннем слое, которые можно нарезать или создать на предыдущей стадии.

Для надрезания в покрытии из геля спиральной линии разреза можно использовать режущий инструмент, описанный в международной заявке на патент PCT/CN11/077465, поданной 22 июля 2011 г. Содержание этой заявки включено в настоящий документ путем ссылки.

Замороженный сладкий продукт, формирующий сердцевину, может представлять собой мороженое, молочный лед, водный лед, шербет, сорбет или гель.

В конфигурации, желательной для облегчения снятия, в слое геля предусмотрены четыре продольные линии разреза так, что можно снять четыре лоскута поверхностного слоя. Таким образом достигается эффект, подобный снятию кожуры с банана. Число лоскутов может изменяться, например, для разных конфигураций изделия оно может составлять от 3 до 5 или более.

В альтернативном варианте изобретение относится к замороженному кондитерскому изделию, содержащему сердцевину из геля, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающемуся тем, что на сердцевину по меньшей мере частично нанесена барьерная глазурь из замороженной жидкости, облегчающая снятие с сердцевины покрытия из геля. В данном варианте изобретения на поверхности внутреннего покрытия из геля может присутствовать или отсутствовать барьерная глазурь из замороженной жидкости. Кроме того, вышеупомянутые предпочтительные варианты осуществления изобретения также применимы к данному варианту изобретения.

Предпочтительный способ производства замороженного кондитерского изделия включает следующие стадии:

- заполнение формы первой желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме первое покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной желейной смеси;

- заполнение формы второй желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме второе покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной желейной смеси,

таким образом получая оболочку, состоящую из двух покрытий из замороженного геля;

- заполнение указанной оболочки третьей смесью, формируя сердцевину, состоящую из замороженного сладкого продукта;

- замораживание изделия и извлечение его из формы;

- причем по меньшей мере на одно из покрытий из геля по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытия (-ий) из геля.

Альтернативно замороженное кондитерское изделие можно получить путем экструзии сердцевины, а затем добавления покрытия (-ий) из геля, выполняемого (-ых) путем погружения или распыления.

При экструзии сердцевины из замороженного сладкого продукта можно добавлять покрытия из геля описанным ниже способом. Барьер из жидкости можно наносить на экструдированную сердцевину перед нанесением покрытия из геля. Это можно выполнить, например, путем распыления барьера из жидкости на поверхность экструдированной сердцевины с последующим погружением в желейную смесь с формированием желейного покрытия.

Для изделия, отлитого в форме бруска, с покрытием из геля барьер из жидкости можно наносить на покрытие из геля, формируемое путем заполнения и обратного отсасывания желе. Затем барьер из жидкости распыляют на покрытие (оболочку) из геля, формируемое внутри формы, и, наконец, заполняют сердцевиной сформированное покрытие из геля. Альтернативно барьерную глазурь можно добавлять способом заполнения и обратного отсасывания подобно получению покрытия из геля, т.е. заполнять барьером из жидкости оболочку, образованную покрытием из геля, затем отсасывать обратно незамороженный барьер из жидкости с последующим заполнением 2-го покрытия из геля желейной сердцевиной или 2-й желейной смесью.

Таким образом, для частичного нанесения покрытий из геля нанесение можно осуществлять путем распыления на предварительно сформированное покрытие из геля, как упомянуто выше.

ПРИМЕРЫ

Для примера, но не для ограничения, в представленных ниже примерах проиллюстрированы различные варианты осуществления настоящего описания.

Пример 1

В примере 1 оценивают эффективность 3-го жидкого материала, нанесенного между покрытиями из геля для формирования барьера между любыми 2 непосредственно контактирующими покрытиями из геля, и, таким образом, покрытия из геля можно во время употребления снимать друг с друга.

Эксперименты

1. Приготовили три желейные смеси, а именно желе 1, желе 2 и желе 3.

2. Различие между этими 3 желе заключалось в красителе, используемом в рецепте, чтобы различать слой желе и сердцевину.

3. Форму заполняли желе 1 или желе 2, и для замораживания помещали ее в соляную баню при температуре от -38 до -42°С.

4. Незамороженную желейную смесь отсасывали с получением первого замороженного слоя геля.

5. На слой желе наносили 3-й жидкий материал посредством использования двух различных способов, описанных ниже.

Способ 1:

- заполняли форму со сформированным первым слоем замороженного геля жидким материалом, после чего извлекали жидкий материал из формы;

- на указанном слое замороженного желе формировали тонкий слой замороженной жидкости.

Способ 2:

- распыляли жидкий материал на слой желе, сформированный внутри формы.

6. После нанесения жидкого материала форму заполняли желе 3 и продолжали замораживание.

7. Перед полным замораживанием изделия в него вставляли деревянную палочку.

8. После полного замораживания изделия форму убирали с соляной бани и помещали в теплую воду для размораживания и извлечения.

9. Жидкий материал, протестированный двумя упомянутыми выше способами, представлял собой соевое масло и воду.

Жидкость, используемая для третьего покрытия на желе 1, представляла собой жидкое масло.

Жидкость, используемая для третьего покрытия на желе 2, представляла собой воду.

Рецепт желе 1

Рецепт желе 2

Рецепт желе 3

Наблюдения

Глазурь из замороженного масла на Фиг. 1 ниже была получена по способу 1. Было обнаружено, что покрытие из геля (желе 1) можно легко снять с сердцевины из геля (желе 3). Слой замороженного масла формировали между сердцевиной из геля и покрытием из геля, что обеспечивало легкость разделения этих двух желе.

Было обнаружено, что глазурь из замороженного масла толще, чем ожидалось. Более тонкого слоя замороженного масла можно достичь путем регулирования скорости извлечения жидкого масла из формы до того, как большая часть жидкого масла замерзнет и станет толще (такой же принцип, как при получении желейной оболочки), и чем быстрее извлечь незамороженное масло, тем тоньше будет сформированный слой.

Также испытывали способ 2, и для распыления в данном эксперименте использовали обычный хозяйственный пульверизатор. Этот пульверизатор был неспособен обеспечить ожидаемое распыление масла. Однако эффективность распыления очень сильно зависит от используемого оборудования. Для промышленных целей технологии распыления, такие как технологии конусного распыления, могут обеспечивать гомогенное распыление, и на поверхности желе может быть получен тонкий слой масла.

На Фиг. 1 показана сердцевина из геля и оболочка покрытия из геля, между которыми сформирован слой замороженного жидкого масла по способу 1.

Для эксперимента с использованием воды в качестве 3-го жидкого материала нанесение осуществляли путем распыления (способ 2). Было обнаружено, что хозяйственный пульверизатор дает лучший эффект распыления для воды, чем для масла. В действительности этот тип хозяйственных пульверизаторов широко применяется для жидкости на водной основе.

На Фиг. 2 показано изделие, в котором воду использовали в качестве 3-го жидкого материала, как упомянуто выше в №4, и было обнаружено, что покрытие из геля (желе 3) можно легко снимать с сердцевины из геля (желе 2).

На Фиг. 2 показана сердцевина из геля и покрытие из геля, между которыми по способу 1 сформирован слой замороженной воды. Эксперимент показал улучшение при разделении 2 непосредственно контактирующих покрытий из геля по сравнению со стандартным замороженным сладким продуктом с двумя покрытиями из геля.

Способ нанесения этих третьих материалов между слоями желе и сердцевиной из желе можно выполнять путем i) распыления или ii) заполнения и обратного отсасывания незамороженного материала, чтобы сформировать между покрытиями из геля тонкий слой барьерной глазури в диапазоне от 0,01 мм до 1,0 мм.

Следует понимать, что специалистам в данной области будут очевидны различные изменения и модификации предпочтительных в настоящее время вариантов осуществления, описанных в настоящем документе. Такие изменения и модификации можно вносить без отступления от сущности и объема объекта настоящего изобретения и без уменьшения предполагаемых преимуществ. Следовательно, предполагается, что прилагаемая формула изобретения охватывает такие изменения и модификации.

1. Замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающееся тем, что на внутреннюю поверхность покрытия из геля по меньшей мере частично нанесена барьерная глазурь из замороженной жидкости, облегчающая снятие покрытия из геля.

2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором жидкость для барьерной глазури выбирают из группы, состоящей из воды, глазури на водной основе, глазури на масляной основе, эмульсии типа «масло в воде», эмульсии типа «вода в масле», фруктового сока, растительного масла или их комбинации.

3. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором жидкость для барьерной глазури имеет толщину от 0,01 до 0,1 мм.

4. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором покрытие из геля имеет общее содержание твердого вещества от 20 до 45 мас.% в расчете на массу геля и содержит от 0,2 до 2 мас.% желирующего вещества.

5. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором покрытие из геля содержит желирующее(-ие) вещество(-а), которое(-ые) выбирают из группы, состоящей из конжака, каррагинана, ксантана, камеди бобов рожкового дерева, альгинатов, пектина, геллановой камеди, агара и крахмала или их комбинации.

6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, которое содержит одно или более дополнительных покрытий из геля поверх покрытия из геля или под ним, причем дополнительные покрытия из геля по меньшей мере частично перекрываются с другим покрытием из геля.

7. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором покрытие (-я) из геля содержит (-ат) от 20 до 45 мас.% подсластителя.

8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пунктов 1 – 5, в котором внутреннее покрытие из геля и/или внешнее покрытие из геля имеет/имеют барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытий из геля.

9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором в одном или более покрытиях из геля предусмотрена по меньшей мере одна линия разреза, позволяющая по меньшей мере частично снимать покрытие из геля.

10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, содержащее палочку-держатель, верхнюю часть которой вставляют в сердцевину.

11. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором покрытие из геля или покрытия из геля имеет/имеют толщину от 2 до 5 мм.

12. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором покрытие из геля или покрытия из геля имеет/имеют несколько линий разреза, проходящих продольно через покрытие(-я) из геля, что позволяет снимать покрытие(-я), по существу, параллельными полосками.

13. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором линия разреза проходит спирально через покрытие из геля для его снятия в виде спирали.

14. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп. 1 – 5, в котором замороженный сладкий продукт, формирующий сердцевину, представляет собой мороженое, молочный лед, водный лед, шербет, сорбет или гель.

15. Замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из геля, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля, отличающееся тем, что на сердцевину по меньшей мере частично нанесена барьерная глазурь из замороженной жидкости, облегчающая снятие с сердцевины покрытия из геля.

16. Способ производства замороженного кондитерского изделия по любому из предшествующих пунктов, включающий следующие стадии:

– заполнение формы первой желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме первое покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной смеси;

– заполнение формы второй желейной смесью, замораживание желейной смеси так, что она образует в форме второе покрытие из замороженного геля, и отсасывание незамороженной смеси,

таким образом получая оболочку, состоящую из двух покрытий из замороженного геля;

– заполнение указанной оболочки третьей смесью, формируя сердцевину, состоящую из замороженного сладкого продукта;

– замораживание изделия и извлечение его из формы;

– причем на внутреннюю поверхность по меньшей мере одного из покрытий из геля по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытия(-ий) из геля.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности, конкретно к держателям для продукта, например пищевого изделия из карамели, но может быть использовано и в других областях, например косметологии, медицине и т.п., а также к способам переработки полимерных материалов методом экструзии для получения держателей для продукта.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. .

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве таких изделий, как, например, мороженое, мягкое мороженое, замороженный сок, суфле, мармелад, зефир и т.д.

Изобретение относится к способу и устройству для формования небольших замороженных кондитерских изделий, таких как мороженое на палочке. .

Предложено замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из замороженного сладкого продукта, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля. Причем на внутреннюю поверхность покрытия из геля по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие покрытия из геля. В другом варианте предложено замороженное кондитерское изделие, содержащее сердцевину из геля, на которую по меньшей мере частично нанесено покрытие из геля. Причем на сердцевину по меньшей мере частично наносят барьерную глазурь из замороженной жидкости, облегчающую снятие с сердцевины покрытия из геля. Также предложен способ получения этих вариантов замороженных кондитерских изделий. Изобретение позволяет улучшить снимаемость покрытия из геля с сердцевины замороженного кондитерского изделия. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл., 1 пр.

Наверх