Состав для производства зернового продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для производства зернового продукта. Состав содержит зерновой материал, вкусовые добавки и плодово-ягодное пюре. В качестве зернового материала используют смесь муки из семян люпина белого, муки из семян льна и муки гречневой при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян люпина белого 20,0-40,0; мука из семян льна 15,0-20,0; мука гречневая 3,0-5,0; вкусовые добавки 1,0-2,5; плодово-ягодное пюре остальное. Изобретение позволяет повысить содержание пищевых волокон и белка в зерновом продукте, обладающем высокими энергетическими показателями, а также расширить ассортимент безглютеновых изделий. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству хрустящих безглютеновых хлебцев повышенной пищевой и биологической ценности и может использоваться как общеукрепляющая, оздоровительная, питательная добавка для активизации иммунной и антиоксидантной системы.

Из предшествующего уровня техники известен ряд составов для получения хлебных изделий, а именно хрустящих хлебцев. Например, патент RU № 2579253. Хлебцы содержат смесь муки кукурузной и банановой, яичный порошок, рисовый крахмал, соль, подсластитель.

Недостатком указанных изделий, несмотря на использование ингредиентов, приемлемых для аглютеновой диеты, является невысокие структурно-механические показатели изделия.

Наиболее близким, к заявляемому техническому решению относится состав для производства зернового экструдированного продукта типа хрустящих хлебцев, патент RU № 2127534, который в своем составе содержит зерновой материал, в качестве которого использована пшеничная мука 2 сорта и ржаная обойная мука при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука ржаная обойная 30,0-50,0
поваренная соль 1,0-2,5
мука пшеничная 2 сорта остальное

Полученный продукт обладает высокой пищевой ценностью и высокими органолептическими показателями. Но наличие в составе продукта глютена не позволяет его использование для широкого круга населения, в том числе в детском питании.

Проведя анализ существующего уровня техники выявлено, что технической проблемой в данной области является недостаточный ассортимент безглютеновых кулинарных изделий, обладающих высокими показателями, в том числе полиненасыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника.

Техническим результатом заявленного изобретения является получение состава для производства зернового продукта, в частности хрустящих хлебцев с использованием небольшого количества компонентов, обладающего высокими энергетическими показателями с повышенным содержанием пищевых волокон и позволяющего расширить ассортимент безглютеновых изделий.

Для решения указанной проблемы предложен состав для производства зернового продукта, содержащий зерновой материал, вкусовые добавки. В своем составе зерновой продукт дополнительно содержит плодово-ягодное пюре, а в качестве зернового материала смесь муки из семян люпина белого, муки из семян льна и муки гречневой при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука из семян люпина белого 17,0-35,0
мука из семян льна 15,0-20,0
мука гречневая 3,0-5,0
вкусовые добавки 1,0-2,5
плодово-ягодное пюре остальное

Семена пищевых сортов люпина белого представляет собой высококачественный концентрат белка, витаминов и ценных минеральных веществ. Кроме того, характерной особенностью белка люпина является отсутствие в нем глютена, что делает его привлекательным сырьем в производстве беглютеновых белковых пищевых добавок, в первую очередь для продуктов детского питания.

Предложенная композиция с использованием льняной муки обогащает продукт диетической клетчаткой (до 30%), полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6), растительными белками (до 50%), витаминами А, Е, В1, В2, В5, В6, В9, фолиевой кислотой, антиоксидантами, улучшающими состояние микрофлоры кишечника, а также необходимыми для организма человека микроэлементами (калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, молибден, медь, хром, фосфор, натрий). Благодаря данным веществам, льняная мука отлично работает на устранение многих нарушений и заболеваний в организме человека.

Пектин, содержащийся в плодово-ягодном пюре, представляет собой полисахарид - водорастворимый компонент растительных волокон, который содержится, как правило, в клеточных тканях фруктов, ягод, овощей и является естественным концентратом.

Мука гречневая богата витаминами группы В и Е, в ней много аминокислот, богата калием, фосфором, железом, селеном, цинком, марганцем и магнием. Является превосходным источником растительного белка, в котором находятся незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан, треонин. Кроме того гречневая мука богата клетчаткой.

Взаимодействие составных ингредиентов пектинобелкового продукта: мука семян люпина белого, мука семян льна и плодово-ягодное пюре создают сверхсуммарный эффект модификации пектина, проявляющийся в энтеросорбции тяжелых металлов, поступающих в желудочно-кишечный тракт.

Экспериментальным путем было установлено оптимальное количественное соотношение муки из семян люпина белого и муки из семян льна, которое дает возможность формовать и получать зерновые безглютеновые хлебцы высокого качества.

Снижение количественного содержания в продукте муки из семян люпина белого не обеспечивает должного содержания в продукте белка и приводит к недостаточному его действию в описанных механизмах, а увеличение приводит к расстройству стула.

Количественный состав льняной муки обеспечивает качественные показатели готового продукта. Продукт имеет оригинальный вид и сбалансированность по питательным веществам. При снижении количества льняной муки продукт необходимой консистенции не получается. При увеличении изделие приобретает горьковатый вкус.

Границы значений введения в рецептуру плодово-ягодного пюре обеспечивают приятный кисло-сладкий вкус изделия и придают нежный аромат фруктов и ягод.

Получение состава для производства зернового продукта типа хрустящих хлебцев поясняется примерами:

Пример 1.

Семена люпина белого и семена льна предварительно очищали от примесей. После очищения из семян люпина белого и семян льна получали муку. Из плодово-ягодной смеси путем измельчения получали пюре. Затем смешивали 3 кг муки из семян люпина белого, 1,5 кг муки льняной и муки гречневой 0,3 кг добавляли 4,2 кг плодово-ягодного пюре, смешанного с 1 кг вкусовых добавок (сахар и лимонная кислота). Все компоненты перемешивали до получения однородной массы в течение 5-7 минут. Масса должна быть хорошо перемешана, без комков. При этом влажность массы должна быть в пределах 65-67%. Полученную массу подавали в приемный бачок печи. Из него масса автоматически дозировалась на поверхность формы, которую прижимают другой плитой и выпекают в течение 2-3 минут при температуре 200-220°С. Влажность должна быть в пределах 6,5-7,5%. Затем пластину охлаждали при комнатной температуре, нарезали на прямоугольные бруски и упаковывали.

Готовый светло-золотистого цвета зерновой продукт типа хрустящих хлебцев обладал приятным фруктовым запахом, имел высокие органолептические показатели (см. таблица).

Пример 2.

Зерновой продукт типа хрустящих хлебцев получали аналогично примеру 1, при этом соотношение компонентов было следующее:

Мука из семян люпина белого 3,5 кг
Мука из семян льна 2 кг
Мука гречневая 0,5 кг
Вкусовые добавки (ванилин, соль, сахар, лимонная кислота) 1,5 кг
Плодово-ягодное пюре 2,5 кг

Готовый продукт обладал сладковатым вкусом с приятным запахом ванили и фруктов.

Пример 3.

Зерновой продукт типа хрустящих хлебцев получали аналогично примеру 1, при этом соотношение компонентов было следующее:

Мука из семян люпина белого 2 кг
Мука из семян льна 2 кг
Мука гречневая 0,4
Вкусовые добавки (ванилин, соль, сахар, лимонная кислота) 2,5 кг
Плодово-ягодное пюре 3,1 кг

Готовый продукт обладал более сладким вкусом, имел высокие органолептические показатели.

Качественные показатели готового продукта представлены в таблице.

Использование предложенного состава для производства зернового продукта позволяет в максимальной степени использовать возможности химического состава компонентов, входящих в него.

Аглютеновый состав готовых изделий позволяет успешно использовать их в качестве современного продукта профилактического питания с высокими энергетическими показателями.

Опытные образцы зерновых хлебцев, полученные на основе заявленного технического решения, подтвердили достижение указанного технического результата.

Состав для производства зернового продукта, содержащий зерновой материал, вкусовые добавки, отличающийся тем, что дополнительно содержит плодово-ягодное пюре, а в качестве зернового материала смесь муки из семян люпина белого, муки из семян льна и муки гречневой при следующем соотношении компонентов, мас. %:

мука из семян люпина белого 17,0-35,0
мука из семян льна 15,0-20,0
мука гречневая 3,0-5,0
вкусовые добавки 1,0-2,5
плодово-ягодное пюре остальное



 

Похожие патенты:
Изобретение относится к технологии приготовления обеденных первых блюд, в частности заправочных супов на предприятиях общественного питания быстрого и массового обслуживания посетителей.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.

Изобретение относится к фармацевтической промышленности и представляет собой диетическую добавку, содержащую аспергиллоглутамил-пептидазу из Aspergillus niger, пролил-эндопептидазу и диетически пригодные вспомогательные вещества, а также фармацевтическую композицию для лечения непереносимости глютена у человека, содержащую аспергиллоглутамил-пептидазу из Aspergillus niger, пролил-эндопептидазу и фармацевтически пригодные вспомогательные вещества.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к устройствам и способу создания эффекта Вентури. Устройство для ориентирования и/или выравнивания волокон продукта имеет отверстие или трубу, содержащую сферу, пересекающуюся с цилиндром, что создает эффект Вентури, который приводит к ускорению с соответствующим падением давления через отверстие или трубу.

Группа изобретений относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к устройству и к выполняемому посредством этого устройства способу изготовления мясных продуктов из кусков сырого мяса, соединяемых вместе и затем доводимых до готовности и/или впитывающих жидкий раствор.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству зернистой икры из гидробионтов, обладающей высокой биологической активностью. Способ получения пищевой зернистой икры из гонад рачка Артемии включает очистку цист путем их декапсулирования, сушку очищенных зерен икры рачка Артемии до остаточной влажности поверхности не более 5-10 мас.%, при которой формируют слои продукта в полимерных пакетах и обрабатывают потоком ускоренных электронов, полученных в импульсном линейном ускорителе электронов с энергией ускоренных электронов 2,5-5 МэВ и поглощенной дозой излучения не более 20 кГр.

Изобретение относится к способу производства молочных продуктов. Способ производства продукта на основе молока предусматривает стадию обеспечения молочного сырья, изменение отношения количества казеина к общему количеству протеинов в молочном сырье до менее чем 0,80, или 0,70 или менее, или 0,60 или менее, или 0,50 или менее, или 0,40 или менее, или 0,20 или менее.

Изобретение относится к режущему устройству для пищевого продукта с переменным углом конусности, вращающемуся режущему барабану для пищевого продукта и способу формования пищевого продукта с их использованием.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Предложен желейный мармелад профилактического назначения, включающий патоку, желирующее вещество в виде желатина, пищевую кислоту, сахар, биологически активный компонент, при этом желирующее вещество дополнительно содержит пищевые волокна Камецель в соотношении с желатином 1:10, в качестве биологически активного компонента содержит экстракт ореха кола, полученный путем дробления плодов с последующим перетиранием на вальцевом станке до степени измельчения 90% <40 мкм и упаривания экстракта до влажности 20%, в качестве пищевой кислоты содержит смесь лимонной и яблочной кислот в соотношении 1:0,5, при следующем соотношении исходных компонентов, %: патока 29-34; пищевые волокна Камецель и желатин 19-24; экстракт ореха кола 10-14; смесь лимонной и яблочной кислот 1,3-1,5; сахар 31,5-35,7.

Изобретение относится к соответствующей возрастным потребностям системе питания для младенцев. В частности, изобретение относится к ряду детских смесей для обеспечения младенца соответствующей возрастным потребностям системой питания, содержащей первую детскую смесь, вторую детскую смесь и необязательную третью детскую смесь; причем: (а) указанная первая детская смесь выполнена для соответствия пищевым потребностям младенца от рождения до двух месяцев; (b) указанная вторая детская смесь выполнена для соответствия пищевым потребностям младенца от двух месяцев до шести месяцев; а (с) указанная необязательная третья детская смесь выполнена для соответствия пищевым потребностям младенца от шести месяцев до двенадцати месяцев.

Изобретение относится к пищевой, фармацевтической и косметологической промышленности, в частности к производству сухих очищенных субстанций антоцианов с высокими антиоксидантными свойствами. Способ получения антоцианов предусматривает экстрагирование антоциансодержащего шрота картофеля фиолетового, полученного после извлечения крахмала смесью водного раствора 70% этилового спирта и 0,5-1% соляной кислоты, при соотношении экстрагента к шроту 10-15:1. Далее осуществляют трехкратную обработку смеси шрота с экстрагентом в виброкавитационном гомогенизаторе и емкости с ультразвуковым генератором. При первом проходе через виброкавитационный гомогенизатор и емкость с ультразвуковым генератором подают шрот в количестве 5-7 мас. % от расхода подаваемого экстрагента. При втором проходе добавляют еще 3-5 мас. % от расхода подаваемого экстрагента и при третьем проходе через виброкавитационный гомогенизатор и емкость с ультразвуковым генератором подают оставшиеся 2-3 мас. %. После упомянутой трехкратной обработки смесь направляют на фильтрование, шрот удаляют, а очищенный от твердой фазы экстракт направляют на выпаривание под вакуумом. Сгущенный после выпаривания экстракт подвергают сублимационной сушке с получением целевого продукта. Изобретение позволяет увеличить степень извлечения антоцианов на единицу массы сырья и получить готовый фитопрепарат, применяемый при нарушении "сумеречного зрения", повышенных зрительных нагрузках, дегенеративных заболеваниях сетчатки, а также в комплексной терапии начальных стадий гипертонической болезни и атеросклероза. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложен немолочный аналог сыра, содержащий отверждаемый на холоде гель из одного или нескольких выделенных и очищенных белков неживотного происхождения и соль. Также предложен способ получения немолочного аналога сыра, согласно которому происходит отверждение смеси из одного или нескольких выделенных и очищенных белков неживотного происхождения и одного или нескольких выделенных жиров, а также одного или нескольких микроорганизмов. Данная группа изобретений обеспечивает получение продукта с низким содержанием углеводов. 9 н. и 62 з.п. ф-лы, 28 ил., 23 табл., 37 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к напитку, содержащему воду, по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий горький нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту. Как вариант изобретение относится к напитку, содержащему воду по меньшей мере один некалорийный подсластитель, комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты и по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида. Изобретение относится к сиропу напитка для приготовления напитка, содержащему по меньшей мере один некалорийный подсластитель, имеющий нежелательный привкус, линолевую кислоту и гептановую кислоту. Кислоты присутствуют в количестве, достаточном для уменьшения нежелательного привкуса некалорийного подсластителя, когда сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток. Как вариант изобретение относится к сиропу напитка для приготовления напитка, содержащему по меньшей мере один некалорийный подсластитель, комбинацию каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты и по меньшей мере один альдегид, выбранный из группы, состоящей из деканаля, нонаналя и 2-метилбутиральдегида. Сироп смешивают с разбавителем, чтобы приготовить напиток. Комбинации из линолевой и гептановой кислот, а также из каприловой кислоты, капроновой кислоты и масляной кислоты уменьшают горький вкус некалорийного подсластителя. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 13 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым хлопьям, сухой пищевой композиции, содержащей хлопья, и способу производства пищевых хлопьев. Хлопья, полученные способом, который не включает этап плющения, имеют пористость 40-70%, среднюю толщину стенок 100-180 мкм, толщину 0,5-2 мм, длину 2-8 мм и коэффициент поглощения жидкости 80-200 г жидкости на 100 г хлопьев. Сухая пищевая композиция выбрана из зернового продукта для детского питания, зернового продукта для взрослых, обезвоженного соуса, сухого супового концентрата, сухого обезвоженного блюда, разводимого напитка или обезвоженного корма для домашних животных. Для производства пищевых хлопьев смешивают углеводный материал в одношнековом или двухшнековом экструдере с образованием теста. Проводят термическую обработку теста в экструдере при температуре в диапазоне 100-180°С и с содержанием воды в диапазоне 5-30%. Разрезают экструдированное тесто на хлопья непосредственно на выходе из головки с частотой резки 250-1000 Гц. Хлопья сушат до содержания воды 2-8%. При этом способ не включает в себя этап плющения. Пищевые зерновые хлопья меньше поглощают жидкость, не разрушаясь в воде или молоке, формируют иную текстуру при разведении в воде или молоке. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 7 ил., 5 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к пищевым хлопьям, хлопьям грубого помола, сухой пищевой композиции, содержащей хлопья, и способу производства пищевых хлопьев. Хлопья, полученные способом на основе углеводного материала, который не включает этап плющения, имеют пористость 50-90%, среднюю толщину стенок 30-90 мкм, толщину 0,5-2 мм, длину 2-8 мм и коэффициент поглощения жидкости 100-600 г жидкости на 100 г хлопьев. Хлопья грубого помола, полученные путем грубого измельчения вышеуказанных хлопьев, имеют пористость 50-90%, среднюю толщину стенок 30-90 мкм и толщину 0,5-2 мм. Сухая пищевая композиция, содержащая вышеупомянутые пищевые хлопья или хлопья грубого помола, выбрана из зернового продукта для детского питания, зернового продукта для взрослых, обезвоженного соуса, сухого супового концентрата, сухого обезвоженного блюда, разводимого напитка или обезвоженного корма для домашних животных. Для производства пищевых хлопьев смешивают углеводный материал в одношнековом или двухшнековом экструдере с образованием теста. Проводят термическую обработку теста в экструдере при температуре в диапазоне 100-180˚С и с содержанием воды в диапазоне 5-30%. Экструдируют тесто через экструзионную головку. Разрезают экструдированное тесто на хлопья непосредственно на выходе из головки с частотой резки 1000-2800 Гц. Хлопья сушат до содержания воды 2-8%. При этом способ не включает в себя этап плющения. Пищевые зерновые хлопья не имеют трещин, меньше поглощают жидкость, не разрушаясь в воде или молоке, формируют иную текстуру при разведении в воде или молоке. 5 н. и 8 з.п. ф-лы, 12 ил., 9 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для производства зернового продукта. Состав содержит зерновой материал, вкусовые добавки и плодово-ягодное пюре. В качестве зернового материала используют смесь муки из семян люпина белого, муки из семян льна и муки гречневой при следующем соотношении компонентов, мас. : мука из семян люпина белого 20,0-40,0; мука из семян льна 15,0-20,0; мука гречневая 3,0-5,0; вкусовые добавки 1,0-2,5; плодово-ягодное пюре остальное. Изобретение позволяет повысить содержание пищевых волокон и белка в зерновом продукте, обладающем высокими энергетическими показателями, а также расширить ассортимент безглютеновых изделий. 1 табл., 3 пр.

Наверх