Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом



Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом
Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом
Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом
Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом

Владельцы патента RU 2674578:

Лихошерстов Виктор Иванович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом в формы, включающий приготовление патоки, карамельного сиропа, уваривание карамельного сиропа до карамельной массы и розлив в формы с установленным в них контейнером на палочке. Карамельную массу заливают в зазор между верхней частью контейнера и поверхностью формы h1, который, сокращаясь по направлению вниз, превышает зазор между нижней частью контейнера и поверхностью формы h2. Величина h2 составляет от 20% до 40% от величины h1. При этом карамельную массу разливают в формы при температуре 140°C под давлением на овальный выступ контейнера, расположенный по центру верхней части контейнера. Также предложено устройство для реализации данного способа. Группа изобретений обеспечивает улучшение растекаемости по поверхности контейнера леденцовой массой при изготовлении леденца с сюрпризом. 2 н.п. ф-лы, 4 ил.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении конфет, леденцов, сладких сюрпризов, подарков.

Леденцы на полочке известное кондитерское изделие. Термин «леденец» означает прозрачную твердую конфету из застывшей смеси сахара с фруктовым соком. (Большой толковый словарь русского языка, под. ред. С.А. Кузнецова, Санкт-Петербург, 2000, с. 490).

Термин «палочка» используется здесь для обозначения любого длинного элемента для удержания рукой кондитерского изделия.

Изготовление леденцов активно патентуется как в России, так и за рубежом. Изготовление плоских леденцов известно из описания к патентам TW 201728266, CN 206390184, TW 201711570, CN 204426582.

Изготовление леденца сферической формы известно из описания к патенту CN 203814516 (дата публикации 06.03.2014, класс МПК A23G 3/56).

Известны леденцы, содержащие вложения из фруктов, например патент CN 103652230 (дата публикации 21.09.2012, класс МПК A23G 3/48).

Общим недостатком всех перечисленных выше решений по изготовлению леденцов является привычное соотношение в сознании ребенка с обычной конфетой, отсутствие игрового момента и неожиданности.

Известен контейнер для подарков, сюрпризов, который может быть соединен с леденцом. (патент ЕР 2039616, дата публикации 25.03.2009, класс МПК A23G 3/54, первоначальная заявка подана в Италии). Известный контейнер содержит две полуоболочки внутри которой размещен сюрприз. Полуоболочки могут покрываться карамелью.

Недостатком известного решения является то, что полусферы раскрываются вертикально, что может привести к их незапланированному раскрытию во время съедания ребенком сладкого покрытия. Приз упадет, или попадет в рот ребенку.

Известна карамель на палочку RU 139371 (дата публикации 20.04.2014, класс МПК A23G 7/00, заявка №2013137072). Известная карамель на палочке, включает фигурную карамель, закрепленную на палочке, конец палочки, размещенный внутри фигурной карамели, выполнен с утолщением, разделенным в плоскости палочки на две части, имеющие углубления, причем вокруг углублений образованы замковые соединения в виде ступенчатых выступов, а внутри полости, образованной углублениями, размещено призовое изделие.

Недостатком известной карамели на палочке является то, что замковые соединения раскрываются вертикально, призовое изделие может выпасть. Кроме того, возможны сколы леденца с поверхности палочки.

Что касается известных способов заливки карамельной массы с образованием леденца в настоящее время имеются два способа промышленного производства леденцов: штамповка и отсадка. И в одном и в другом случае варят карамельную массу под вакуумом, температура готовой карамельной массы составляет от 130°С до 160°С. Карамельная масса отличается содержанием влаги и сухих веществ.

При отсадке леденцов подходящее количество текучей карамельной массы отсаживают в форму. После частичного охлаждения массы в нее вставляют палочку, что является существенным недостатком всех известных способов и часто приводит к изготовлению бракованных изделий.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является улучшение растекаемости по поверхности контейнера карамельной массы при изготовлении леденца с сюрпризом.

Предлагается способ заливки карамельной массой контейнера с сюрпризом включающий приготовление патоки и карамельного сиропа, уваривание карамельного сиропа до карамельной массы и розлив в формы с установленным в них контейнером.

Отличием является то, что зазор между верхней частью контейнера и поверхностью формы h1 сокращаясь по направлению вниз превышает зазор между нижней частью контейнера и поверхностью формы h2, при этом величина h2 составляет от 20% до 40% от величины h1, и карамельная масса разливается в форму при температуре 140°С под давлением на овальный выступ контейнера.

Для осуществления предлагаемого способа предлагается контейнер на палочке включающий контейнер, закрепленный на палочке и полый внутри, имеющий две полусферы, соединенные перемычкой.

Отличием является то, что полусферы соединены между собой герметично горизонтально, при этом нижняя полусфера имеет паз и палочку, верхняя полусфера имеет по центру овальный выступ высотой 3 мм, по окружности контейнера на обеих полусферах расположены направляющие выпуклости для равномерного растекания карамельной массы, а на палочке расположен фиксатор.

Сущность предлагаемой полезной модели поясняется на фиг. 1, фиг. 2, фиг. 3, фиг. 4 Где на фиг. 1 показан контейнер в закрытом состоянии, на фиг. 2 показан контейнер в открытом состоянии, на фиг. 3 показан готовый леденец, с контейнером, в котором вложен сюрприз. На фиг. 4 показан зазор между контейнером и внутренней поверхностью формы.

Карамельная масса - масса полученная путем уваривания сахарного сиропа с крахмальной патокой и добавками до определенной степени вязкости.

Растекаемость карамельной массы зависит от вязкости самой карамельной массы и от поверхности контейнера, который (в данном случае) покрывают карамельной массой.

Верхняя полусфера показана 1, нижняя полусфера показана 2, палочка показана 3, овальный выступ по центру верхней полусферы показан 4. Направляющие выпуклости для равномерного растекания карамельной массы показаны 5, фиксатор показан 9.

На фиг. 3 показан готовый леденец в форме для заливки карамели 6, где на разрезе виден контейнер и сюрприз 7.

Контейнер, имеющий две полусферы 1 и 2, контейнер соединен с палочкой, соединение выполнено прочно. Соединение может быть выполнено в едином изделии - палочка 3 и нижняя полусфера 2. Как вариант выполнения контейнера может быть выполнена нижняя полусфера с палочкой в едином исполнении, т.е. цельные. Варианты соединений могут быть различными, при условии их надежного скрепления (клееным, паяным и т.д.).

По центру верхней полусферы 1 выполнен овальный выступ 4, а на поверхности обеих полусфер расположены вертикально направляющие выпуклости 5 для равномерного растекания карамельной (леденцовой) массы. Овальный выступ 4 позволяет равномерно распределить карамельную массу по периметру контейнера. Фиксатор 9 надежно закрепляет контейнер в форме для заливки, придавая устойчивость во время заливки карамельной массой.

При подаче контейнера в форму для заливки карамели 6, заливка карамелью производится сверху на овальный выступ 4, и с него карамель растекается равномерно по поверхности контейнера, а направляющие выпуклости 5 позволяют дополнительно направлять поток тягучей карамели в нужном направлении и при застывании карамели надежно удерживать ее на поверхности контейнера.

Сюрприз 7 закладывается в контейнер до помещения его в форму для заливки карамели.

Для надежного соединения во время заливки карамелью контейнера нижняя полусфера 2 имеет паз 8, который обеспечивает герметичность соединения верхней полусферы 1 и нижней полусферы 2. Исключается разгерметизация контейнера, порча сюрприза, и такой вид соединения обеспечивает надежную сохранность игрушки во время того, как ребенок ест леденец. Кроме того, наличие признаков изобретения «овальный выступ», «направляющие выпуклости», «полусферы», «фиксатор» позволяют улучшить соединение поверхности контейнера с леденцовой массой при изготовлении леденца с сюрпризом. Наличие паза 8 позволяет надежно удерживать обе полусферы в закрытом состоянии при подаче горячей жидкой карамельной массы, что положительно влияет на процесс растекаемости карамельной массы. Фиксатор 9 фиксирует контейнер на палочке в форме и придает устойчивое вертикальное положение. За счет этого обеспечивается равномерный зазор между стенками формы и контейнером и тем самым обеспечивается равномерная заливка карамельной массы. При заливке карамельной массы обеспечивается устойчивое положение контейнера, что очень важно для равномерного растекания по поверхности леденца. Леденец получается ровным, не деформированным, без подтеков в нижней части.

Наличие палочки 3 и фиксатора 9 надежно фиксирует контейнер во время его размещения в форме для заливки карамели и является удобным элементом для удерживания леденца в руке.

Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Готовится по заданной рецептуре патока и сироп, карамельный сироп уваривается в вакуумаппаратах до нужной консистенции с соблюдением температурного режима. При температуре 140°С масса подается в форму для розлива. В форме для розлива помещен контейнер на палочке.

Палочка 3 соединена с контейнером неразъемным видом соединения (как указывалось выше). Это может изготовление в едином варианте палочка-контейнер, может соединение выполнено при помощи сплава двух элементов и др. Наличие палочки 3, соединенной с контейнером неразъемно обеспечивает устойчивое положение контейнера в форме.

Готовая карамельная масса подается под давлением в форму на овальный выступ контейнера 4 высотой 3 мм, подается при резком повышении давления. Диапазон допустимого давления от 400 до 500 кПа. Карамельная масса является по своим органолептическим свойствам вялотекущим, тягучим веществом. Под давлением «ударяясь» об овальный выступ контейнера 4 возникает пластическая деформация потока. Образуется обтекаемая окружность. Высота 3 мм овального выступа 4 выбрана экспериментальным путем. Наличие такого выступа не нарушает форму будущего леденца, обеспечивает хорошие прилипание массы (как неровность), позволяет направить поток вязкой карамельной массы равномерно по всем направлениям.

По законам термодинамики в движущемся потоке вязкой жидкости возникает пластическая деформация отдельных слоев под действием растягивающих нагрузок. Горячая карамельная масса (140°С) «ударяясь» об овальный выступ 4 прилипает к нему и одновременно деформируется и начинает двигаться по окружности, растекаясь и наслаиваясь, но уже с более низкой скоростью. Направляющие выпуклости 5 позволяют дополнительно направлять поток тягучей карамели в нужном направлении. Температура 140°С является оптимальной, при температуре ниже 140°С существенно увеличивается вязкость карамельной массы, что ухудшает качество розлива и растекаемости карамельной массы. Температурный режим подобран экспериментально.

Контейнер с палочкой расположен внутри формы с образованием зазоров между стенкой контейнера и стенкой формы (h1 и h2). Зазор между верхней частью контейнера h1 и поверхностью формы (например, равный 6 мм) превышает зазор h2 между нижней частью контейнера и поверхностью формы (например, равный 2 мм). Диапазон зазора плавно уменьшается по направлению вниз. Что обеспечивает получение заданной формы леденца. Плавное уменьшение зазора позволяет улучшить равномерную заполняемость карамельной массой формы. Как указано выше, карамельная масса это вялотекучее вещество и скорость течения по направлению вниз несколько снижается, что при формировании готового леденца может вызвать неровности и наплывы. Наиболее оптимальная величина h2 составляет от 20% до 40% от величины h1. Наличие зазоров, выполненных по указанному способу практически исключает брак. Наличие верхнего зазора, увеличенного в три раза позволяет обеспечить подачу необходимого количества карамельной массы и исключить образование неровностей на поверхности леденца при стекании вниз.

Таким образом, достигается улучшение растекаемости по поверхности контейнера карамельной массы при изготовлении леденца с сюрпризом. Способ и предлагаемый контейнер позволяют изготовить сладкое изделие с сюрпризом. Как вариант могут изготавливаться и сюрпризы под заказ клиентов.

Например, контейнер на палочке может быть изготовлен овальным, иметь вид «петушка», любой игрушки, треугольника и т.д. Внутри контейнер может быть полым для закладки сюрприза. При этом и сам контейнер может иметь вид сюрприза. Т.е. может иметь вид игрушки. При использовании заявленного способа получается изделие - сюрприз. Сюрприз может быть в виде необычной формы контейнера, и игрушки, помещенной внутрь контейнера. На фиг. 1, фиг. 2, фиг. 3 показан вариант исполнения предлагаемого изобретения в виде круглого контейнера. Внешне изделие имеет ровную поверхность и хороший товарный вид. Наличие палочки, соединенной с контейнером исключает выбраковку изделий, повышая объем качественной продукции. Кроме того, выполняются санитарно-гигиенические требования. Нет необходимости брать леденец в руки.

Все признаки формулы изобретения в совокупности являются существенными и находятся в причинно следственной связи с заявленным техническим результатом.

1. Способ заливки карамельной массы контейнера на палочке с сюрпризом в формы, включающий приготовление патоки и карамельного сиропа, уваривание карамельного сиропа до карамельной массы и розлив в формы с установленным в них контейнером на палочке, отличающийся тем, карамельную массу заливают в зазор между верхней частью контейнера и поверхностью формы h1, который сокращаясь по направлению вниз превышает зазор между нижней частью контейнера и поверхностью формы h2, величина h2 составляет от 20% до 40% от величины h1 при этом карамельную массу разливают в формы при температуре 140°C под давлением на овальный выступ контейнера, расположенный по центру верхней части контейнера.

2. Контейнер, покрытый карамельной массой, на палочке, включающий контейнер, закрепленный на палочке, имеющий две полусферы, соединенные между собой перемычкой, отличающийся тем, что полусферы контейнера соединены между собой герметично горизонтально, при этом нижняя полусфера имеет паз и палочку, верхняя полусфера имеет по центру овальный выступ, вертикально по стенкам контейнера расположены направляющие выпуклости для равномерного растекания карамельной массы, а в нижней части контейнера на палочке расположен фиксатор.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства белкового крема предусматривает смешивание части агара с водой, настаивание полученного раствора и его последующее нагревание.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства конфет типа «Сливочная тянучка» с инкапсулированным растительным маслом включает получение белок-полисахаридной смеси БПС из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложен способ производства мягкой карамели с инкапсулированным растительным маслом, предусматривающий получение белок-полисахаридной смеси (БПС), состоящей из изолята соевого белка, альгината натрия, гуммиарабика и пектина, и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут, последующее разделение БПС на 2 равные части, первая часть смешивается с растительным маслом, выбранным из подсолнечного, кунжутного, рапсового, льняного, масла грецкого ореха и их смесей, и направляется на сбивание для получения эмульсии инкапсулированного растительного масла в БПС, во вторую часть БПС вводят сахарозаменители - сорбит, эритрит и изомальт и смешивают, полученную смесь уваривают до образования сиропа при температуре 80-90°С в течение 5-6 минут, к сиропу добавляют патоку, соль и ванилин и перемешивают в течение 10 минут при температуре 80-90°С, вносят эмульсию инкапсулированного растительного масла в БПС и нагревают 1-2 минуты при температуре 80-90°С, затем полученную карамельную массу уваривают и томят в течение 20-25 минут при температуре 104-110°С, после чего направляют на формование, причем компоненты смеси берут в следующем массовом соотношении, мас.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ее кондитерской отрасли. Состав для производства драже содержит растительный компонент и воду.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным топинамбуром, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 300 мг наноструктурированного топинамбура в каррагинане, или ксантановой камеди, или конжаковой камеди, или натрий карбоксиметилцеллюлозе, или альгинате натрия, или агар-агаре, или высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине и разливают по формам.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве желе, обладающих профилактическим эффектом. Предложен способ изготовления желе на основе иван-чая (кипрея узколистного), который предусматривает смешивание сахара, лимонной кислоты, агар-агара и водного экстракта иван-чая, для приготовления которого в зависимости от суммы антиоксидантных веществ в водном экстракте репрезентативного образца используют от 2 до 5 вес.% травы иван-чая, вода - остальное, причем для получения желе со стандартизированным содержанием антиоксидантных веществ 25 мг/100 г в пересчете на стандартный антиоксидант дигидрокверцетин используют исходные компоненты при следующем соотношении, вес.%: водный экстракт иван-чая 89,3; сахар 8,9; лимонная кислота 0,7; агар-агар 1,1.

Изобретение относится к кондитерским изделиям, имеющим форму, которая обеспечивает улучшенное впечатление, доставляемое потребителям. Предложено кондитерское изделие, содержащее множество повторяющихся порций, выполненных из расплавленного или отформованного шоколада и образующих батончик, причем каждая из указанного множества повторяющихся порций имеет верхнюю часть, выполненную из расплавленного или отформованного шоколада и имеющую единственный дугообразный гребень, который имеет форму единственного пика, причем указанный единственный пик является асимметричным относительно вертикальной оси, проходящей через его наиболее высокую точку, и определяет две области кондитерского изделия на жирной основе, причем первая область имеет куполообразную поверхность, а вторая область, противоположная первой области, имеет поверхность в форме углубления.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Способ изготовления кондитерского изделия включает изготовление шляпки и ножки, при этом изготавливают ножку в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, шляпку из глазури, и формируют выступ из глазури.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при изготовлении кондитерских изделий. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, включающий изготовление ножки из мучного кондитерского изделия в виде печенья с внешним концевым участком и внутренним концевым участком, размещение внешнего концевого участка напротив внутреннего концевого участка, шляпки из кондитерского полуфабриката в виде глазури с выпуклой поверхностью и уплощенной поверхностью, размещение выпуклой поверхности напротив уплощенной поверхности, формирование на внешнем концевом участке и на внутреннем концевом участке торцевых поверхности и боковых поверхностей, скрепление торцевой поверхности и боковой поверхности внутреннего концевого участка с глазурью за счет сил адгезии путем их погружения в пастообразную глазурь, со стороны уплощенной поверхности, до выпуклой поверхности, формирование выступа из глазури и его закрепление к части поверхности внутреннего концевого участка, сопрягаемого с боковой поверхностью внешнего концевого участка, фиксацию и закрепление ножки, шляпки и выступа, при этом размещают пастообразную глазурь в формообразующей полости оснастки, ножку размещают над пастообразной глазурью, погружают в пастообразную глазурь внутренний концевой участок, скрепляют торцевую поверхность и боковую поверхность внутреннего концевого участка с прилегающей к ним глазурью за счет сил адгезии, а затем одновременно формируют выступ и погружают в пастообразную глазурь часть боковой поверхности внешнего концевого участка, прилегающей к внутреннему концевому участку, размещенной с противоположной стороны выступа, путем перемещения ножки относительно шляпки, причем ножку перемещают относительно шляпки путем поворота ножки относительно шляпки, причем ножку поворачивают относительно шляпки таким образом, что внешний концевой участок наклоняют к уплощенной поверхности и погружают часть его боковой поверхности в глазурь, а часть боковой поверхности внутреннего концевого участка, с налипшей на нее пастообразной глазурью, размещают над уплощенной поверхностью для формирования выступа, а затем фиксируют и закрепляют совместно ножку, шляпку и выступ путем остывания пастообразной глазури и его затвердевания.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пастообразных продуктов питания в виде подсолнечной пасты. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, который предусматривает калибровку семян подсолнечника, затем обжаривание их при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждение до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель при постоянном помешивании, далее проводят подогревание до температуры 60°С и добавление следующих ингредиентов - высокоолеинового подсолнечного масла, сухого обезжиренного молока, сахарной пудры с размером частиц до 100 мкм, ванилина, затем поступление смешанных ингредиентов в коншмашину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 50-55°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом компоненты кондитерской пасты выбирают при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 55,78-72,37; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,05-13,95; сухое обезжиренное молоко 3,62-9,30; смесь моно- и триглицеридов 0,45-2,32; сахарная пудра 13,57-18,59; ванилин 0,06-0,94.

Изобретение относится к держателю, который используют для прикрепления ручки к таблетке, например к твердой лекарственной форме для перорального применения с образованием леденца на палочке, и способу прикрепления ручки к таблетке с получением леденца на палочке.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к устройствам для прессования корпусов конфет из халвичной массы, которые в последующем могут быть подвергнуты дальнейшей технологической обработке, например покрыты глазурью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для получения сахарной ваты и т.п. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к устройствам для деления конфетных масс мягких сортов конфет. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к машинам для прессования корпусов конфет из халвы. .

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к машинам для прессования корпусов конфет, преимущественно из халвы. .

Изобретение относится к способу и устройству для изготовления слоистого пищевого изделия, имеющего тонкие слои, по меньшей мере, одного первого текущего материала, заключенного между тонкими слоями второго текущего материала.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. .
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное. Изобретение позволяет расширить ассортимент, повысить качество зефира за счет улучшения его органолептических и физико-химических показателей, снизить сахароемкость и себестоимость зефира, продлить срок хранения, снизить энергетическую ценность зефира, сократить производственный цикл. 1 табл., 5 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2018-05-02 2018-12-19T00:09:05
Наверх