Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий «Бататники с перепелиным мясом». Для приготовления кулинарного изделия батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуются овальные плоские лепешки. На середину лепешки кладут фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Края бататной лепешки соединяют, изделия обваливают в муке якона, смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°C в течение 15-20 мин до готовности. Подобрано количественное соотношение ингредиентов изделия. Обеспечивается получение функционального продукта, содержащего инулин, и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий.

Известен способ производства кулинарных изделий «Картофельники с мясом или субпродуктами».

Рец. 1. 185. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. (Составитель Данилевская Е.В. - М.: Гамма Пресс 2002). Способ предусматривает очистку, варку,обсушивание картофеля, протирку его горячим и внесение в протертый и охлажденный до 40-50°С картофеля яиц, маргарина, соли и перемешивание до однородной массы, формование из картофельной массы кружочков, выкладывание на них подготовленного фарша, соединение краев таким образом, чтобы фарш был внутри изделия, обваливание в муке, придания им овальной формы и обжарку с двух сторон.

Для приготовления фарша мясо или субпродукты отвариваются, охлаждаются, измельчаются на мясорубке добавляется поджаренный лук, заправляется солью, перцем и вымешивается.

Недостатком данного способа является невозможность использования данного кулинарного изделия в качестве функционально-профилактического продукта, ввиду отсутствия в компонентном составе функционального ингредиента. Нельзя использовать также в качестве диетического продукта, так как целевой продукт подвергается обжарке.

Технической задачей предлагаемого изобретения является:

- расширение ассортимента выпускаемой продукции;

- использование в компонентном составе продукта, содержащего функциональный ингредиент;

- создание инулинсодержащего продукта, путем использования клубней батата, содержащих 6.2% инулина и муки якона, содержащего 59% инулина.

Для приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона,соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5. На середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Затем края бататной лепешки соединяют, изделие смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании масс, частей:

Технический результат достигается благодаря тому, что основным сырьем для приготовления кулинарного изделия является батат, содержание инулина в котором составляет 6.2%. Батат-продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышение уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Инулин характеризуется, как эффективный борец с диабетом. Использование муки якона также способствует введению в продукт инулина, т.к. содержание инулина в муке якона составляет 59%. Перепелиное мясо имеет повышенное содержание лизоцима, который препятствует развитию в нем нежелательной микрофлоры, и поэтому мясо обладает способностью длительное время сохранять свежесть. Перепелиное мясо имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот. Углеводсодержащий белок-овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции. Перепелиное мясо содержит больше микроэлементов (железо, калий, кобальт, медь), чем курятина, свинина, или говядина. Яйцо перепелов также богаче по содержанию минеральных веществ и витаминов, чем куриное яйцо.

Эти отличительные шаги предприняты с той целью, чтобы наиболее полно использовать в компонентном составе комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.

Целевой продукт обладает высокими потребительскими свойствами, в компонентный состав включены комплектующие, содержащие функциональные ингредиенты.

Способ приготовления кулинарного изделия с использованием батата и перепелиного мяса, характеризующийся тем, что батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде, в протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы, из бататной массы формуют овальные плоские лепешки размером 10×5 см, на середину лепешки выкладывают фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы, затем края бататной лепешки соединяют, смазывают перепелиным яйцом, изделия выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°С в течение 15-20 минут до готовности, изделия готовят при следующем расходовании ингредиентов в мас.ч.:

бататное пюре:

батат отварной 80
яйцо перепелиное 2
маргарин 2
мука якона 3,

фарш:

мясо перепелиное 17
лук репчатый 3
масло растительное 2
яйцо перепелиное на смазывание 3,

масса готового изделия 95.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой, в частности к мукомольной промышленности, и касается производства цельнозерновой муки. Водосберегающий и энергосберегающий способ непрерывного производства цельнозерновой муки и цельнозерновой безглютеновой муки включает предварительное кондиционирование цельных зерен или семян при использовании раствора, содержащего воду и сахар, и бланширование с использованием насыщенного водяного пара.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мучных кулинарных изделий с рыбной начинкой, предпочтительно печеных пирожков, кулебяк. Предложен способ производства мучных кулинарных изделий, включающий приготовление дрожжевого теста, рыбного фарша, разделку теста, формование пирожков с начинкой из фарша, расстойку и выпечку, при этом в качестве начинки используют фарш рыбный механической дообвалки, припускают его в зависимости от вида рыбы с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы фарша и смешивают с натуральным структурообразователем из кожи рыб, предварительно пассерованным в течение 10 минут в 60 г масла растительного луком, чесноком, сельдереем корневым, добавляют зелень укропа сухую, соль, перец черный, лавровый лист, повторно перемешивают и обжаривают при помешивании 5-6 минут, готовый фарш немедленно охлаждают, затем осуществляют формование изделий при соотношении тестовой оболочки и начинки от 50:50 до 60:40 вес.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к биологически активным добавкам. Спортивно-энергетическая биодобавка содержит в 100 граммах L-карнитин - 0,3-1,0 г, олифен - 0,5-1,0 г; фосфаден - 0,025-0,15 г; орнитин - 3,0-6,0 г, серебра сульфат - 0,02-0,025 мг, тиамин - 1,40 мг; рибофлавин - 1,60 мг; пиридоксин - 2,00 мг; цианокобаламин - 1,00 мг; фолиевую кислоту - 200,00 мг; биотин - 150,00 мг; аскорбиновую кислоту - 60,00 мг; альфа-токоферола ацетат - 10,00 мг; никотиновую кислоту - 18,00 мг; пантотеновую кислоту - 6,00 мг, а также электролитную смесь Са, Mg, Na, K в количестве 1410,00 мг: кальция - 180,00 мг; магния - 95,00 мг; хлорид натрия - 445,00 мг; калия - 195,00 мг, а содержание углеводов и лимонной кислоты составляет 48,00 г и 1,70 г соответственно.

Изобретение относится к мясообрабатывающей промышленности и может быть использовано для приготовления паштетов, содержащих фарш и добавку из гидробионтов. Состав для приготовления паштета содержит печень куриную, масло сливочное, куриные яйца, лук репчатый, соль, морковь и добавку на основе кукумарии.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паштетов. Способ включает подготовку печени, жира животного или растительного, гидратированного соевого компонента, других вспомогательных и пряных рецептурных веществ, приготовление на их основе смеси мажущейся консистенции и ее фасование с термообработкой.

Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Способ получения формованных продуктов на основе компонентов яйца предусматривает подготовку белка, желтка или меланжа, введение в них рецептурных компонентов животного и/или растительного происхождения или без них, залив полученной смеси в формы и термообработку в регулируемых условиях.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве зефира пониженной сахароемкости. Предложен способ приготовления зефира, включающий приготовление яблочно-пектино-сахарной или водно-сахаро-пектиновой смеси, смешивание набухшей смеси с буферной солью, яичным белком, частью патоки и отдельно приготовленным сиропом с массовой долей сухих веществ 84-86% из оставшейся части патоки, взбивание зефирной массы до плотности 350-410 кг/м3 в течение 6-8 мин с последующим добавлением пищевой кислоты, вкусоароматических и красящих веществ, при этом зефир готовят при следующем массовом соотношении компонентов, кг/100 кг: яблочное пюре 22–25; пектин 1,55-1,65; буферная соль 0,5-0,55; сахар-песок 3,1-3,3; яичный белок 4,5-5,5; пищевая кислота 0,95-0,97; ароматизатор 0,06-0,10; краситель 0,01-0,02; патока - остальное или вода 15–19; пектин 1,6-1,7; буферная соль 0,2-0,3; сахар-песок 3,2-3,4; яичный белок 3–4; пищевая кислота 0,81-0,83; ароматизатор 0,06-0,1; краситель 0,01-0,02; патока - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству флаксов для ахлоридного питания. Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22˚С в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5.

Изобретение предназначено для приготовления кормовых добавок для сельхозяйственных животных и птиц, а также для приготовления пищевых добавок, используемых человеком.

Изобретение относится к таре с внутренним покрытием, исключающим прилипание хранимого вещества. Структурное тело 10 включает основной материал 1, сформованный с приданием предварительно заданной формы, и жидкостную пленку 3, образованную на его поверхности, при этом на жидкостной пленке 3 распределены капельки 5 жидкости, не смешивающейся с жидкостью для жидкостной пленки 3.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к соответствующей возрастным потребностям системе питания для младенца, содержащей первую, вторую и необязательную третью детские смеси, выполненные с возможностью удовлетворения потребности в питании младенца до двенадцати месяцев соответственно, причем каждая смесь имеет соотношение Са/Р от 1,0:1 до 2,5:1, при этом соотношение Са/Р в каждой смеси более поздней стадии выше, чем в предыдущей детской смеси, и при этом по меньшей мере одна из первой, второй и необязательной третьей детских смесей имеет соотношение Са/Р от более чем 2,0:1 до 2,5:1. Изобретение позволяет использовать оптимальное соотношение Са/Р для создания питательной композиции для младенцев разного возраста, при этом улучшая рост и здоровье костей. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.
Изобретение относится к производству продукции общественного питания. Способ получения паштета из печени предусматривает подготовку овощей и печени, смешивание их с измельчением путем пропускания через мясорубку с диаметром решетки 3 мм 2 раза, внесение микробной добавки, в количестве 0,57-2,86% от массы печени, прогревание и формование батонов. Подготовка печени и овощей производят путем совместного запекания в пароконвектомате в течение 5-10 минут, а в качестве микробной добавки используют смесь ксантана с водой при соотношении (0,15-0,5):50. Сформованные батоны запекают в пароконвектомате в течение 5 минут при t=180-200°C. Предлагаемый способ получения паштета из печени обеспечивает получение паштетов диетического и профилактического питания с пониженной калорийностью. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов. Полуфабрикат содержит мясо страуса, филе куриное, лук репчатый свежий очищенный, картофель свежий очищенный, молоко коровье, ламинарию, чеснок свежий, перец черный молотой, сухари панировочные и воду. Подобрано оптимальное соотношение компонентов. Обеспечивается получение полуфабриката мясорастительного рубленого с мясом страуса и филе куриным с повышенной пищевой и биологической ценностью. 4 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высокобелковых пищевых концентратов и белковых продуктов питания, имеющих функциональное назначение, из морских гидробионтов и пищевых отходов их переработки. Способ получения белково-витаминной добавки характеризуется тем, что икорный джус замораживают в течение 1,5-2 часов до температуры -35°С, затем подвергают вакуум-сублимационной сушке, измельчают и упаковывают. Изобретение позволяет рационально использовать ценное сырье рыбной промышленности и получить белково-витаминную добавку, обогащенную легкоусвояемым белком, эссенциальными витаминами и минералами. 1 ил., 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве газированных медовых напитков. Напиток безалкогольный газированный содержит мед, лимонную кислоту, водный экстракт травы иван-чая (кипрея), сорбат калия и воду при следующем соотношении компонентов на 100 мас. ч.: мед - 67,5-73,0 кг, лимонная кислота - 1,25-1,50 кг, иван-чай (кипрей) - 7,0-10,0 кг, сорбат калия - 0,1-0,15 кг, вода – остальное. Способ получения напитка предусматривает смешивание компонентов напитка с водой, кавитационную обработку на диспергаторе при 50-80°C в течение 30-60 мин и газирование готового напитка. Изобретение позволяет получить продукт с высокими потребительскими свойствами, сохраняющий в течение длительного времени медовый аромат, кисло-сладкий вкус при невысоких материальных затратах и небольшой трудоемкости при его производстве. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 14 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении кулинарных изделий «Бататники с перепелиным мясом». Для приготовления кулинарного изделия батат отваривают, очищают от кожуры и протирают в горячем виде. В протертый батат вносят перепелиное яйцо, маргарин, муку якона, соль и все тщательно перемешивают до однородной массы. Из бататной массы формуются овальные плоские лепешки. На середину лепешки кладут фарш, полученный путем отваривания мяса перепелов, охлаждения и измельчения на мясорубке, соединения измельченного мяса с пассерованным луком, добавления соли и перца и тщательного перемешивания полученной массы. Края бататной лепешки соединяют, изделия обваливают в муке якона, смазывают перепелиным яйцом и выпекают в духовом шкафу при температуре 180-190°C в течение 15-20 мин до готовности. Подобрано количественное соотношение ингредиентов изделия. Обеспечивается получение функционального продукта, содержащего инулин, и расширение ассортимента выпускаемой продукции.

Наверх