Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромосодержащими соединениями



Владельцы патента RU 2681104:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технический университет им. А.Н. Туполева-КАИ" (КНИТУ-КАИ) (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями, в условиях воздействия аллергических веществ, включающий следующие ингредиенты - овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: клетчатка пшеничная мелкая 5-6; льняная мука 4-5; цельносмолотая чечевичная мука 8-8,5; имбирь свежий измельченный 3,0-3,5; брюква 9-9,5; семена аниса 2-3; сушеные груши 6-6,5; чернослив 6-7; репа измельченная 6-7; плоды шиповника свежие 4,5-5; водоросли сушеные 4-5; рябина 1,0-1,5; укроп свежий 2,5-3; зеленый горошек 5-6; льняное масло 6,5-7; шпинат 2,5-3; отруби овсяные – остальное. Изобретение предназначено для ослабления процессов аллергизации и сенсибилизации организма, не содержит иммуногенные ксенобиотики, эффективно адсорбирует соединения хрома и выводят их из организма за счет подбора ингредиентов и их количественного соотношения. 1 табл.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих в условиях воздействия аллергических веществ, таких как хром и хромсодержащие соединения. Злаковый батончик предназначен для ослабления процессов аллергизации и сенсибилизации организма.

Известен «Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда» (патент RU №2342856, МПК A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/302 (2006.01), A23L 1/308 (2006.01, опубликованный 20.04.2008), который относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентрированных продуктов специального назначения. Оздоровительно-профилактический продукт моментального приготовления для работающих при вредных условиях труда включает крахмал, яблоки, свеклу или куркуму, сок сельдерея, хлопья овсяные, чай зеленый, барбарис, лист лавра, корицу молотую, лимонную кислоту, кислоту аскорбиновую, ароматизатор, воду и сахар-песок при определенном соотношении компонентов в мас. %. Изобретение обеспечивает создание удобных в употреблении, высокоэффективных оздоровительно-профилактических продуктов на основе растительного сырья для работающих при вредных условиях труда, которые способствуют повышению активности адаптивных и защитных систем организма, усилению детоксикационных свойств организма, препятствующих всасыванию чужеродных и токсичных для него веществ.

Известен Рацион №2а предназначенный для работающих в условиях воздействия аллергических веществ (хрома и хромсодержащих соединений). Эти вещества способны вызывать профессиональные аллергические заболевания: дерматиты, бронхиальную астму, астматические бронхиты и др. Рацион предназначен для ослабления процессов аллергизации (сенсибилизации) организма. Белки в рационе на нижнем уровне физиологической нормы, жиры увеличиваются за счет нерафинированных растительных масел, углеводы несколько ограничивается (особенно сахара).

Химический состав рациона: белки - 52 г (из них 34 г животного белка), жиры - 63 г (из них 23 г растительное масло), углеводы - 56 г, энергетическая ценность - 1370 ккал.

В рационе нормированы аминокислоты: триптофан - 0,6 г, метионин+цистин - 2,4 г, лизин - 3,2 г, фенилаланин + тирозин - 3,5 г, гистидин - 1,2 г. Дополнительно к рациону выдаются 100 мл столовой минеральной воды типа "Нарзан", обогащающей рацион кальцием, магнием, серой, а также витамины А (2 мг), С (100 мг), РР (15 мг) и U (25 мг) (Приказ Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. №46н Приложение №2, зарегистрировано в Минюсте 20 апреля 2009, №13796).

Известен злаковый батончик для питания работающих с ртутью и ее неорганическими соединениями, (патент RU №2649882, МПК A23L 7/10, A23L 33/10, опубликованный 05.04.2018), наиболее близкий к заявляемому и принятый за прототип, который относится к области пищевой промышленности и может быть использован для питания работающих с с ртутью и ее неорганическими соединениями. Зерновой батончик включает (вес. %): клетчатку пшеничную крупную 5-6; рисовую муку 4-5; семена кунжута 2,0-2,5; арахис дробленый 3,0-3,5; порошок хлореллы 1,0-1,5; кокосовую стружку 2-3; финики сушеные 4-5; изюм 4-5; свеклу измельченную 4-5; сушеные плоды шиповника 4,5-5; сушеная морская капуста 4-5; клубнику 15,0-16,5; яблоку 9,0-10; сливочное масло 7-8,0; мед пчелиный 7-8,5; кинзу 2,5-3; отруби овсяные остальное. Изобретением обеспечивается приготовление злаковых батончиков, предназначенных для питания работающих с ртутью и ее неорганическими соединениями, которые ускоряют выведение соединений ртути и ее неорганических соединений из организма

Однако известный состав для зернового батончика не ослабляет процессы аллергизации и сенсибилизации организма при воздействии аллергических веществ, таких как хром и хромсодержащие соединений.

Технической проблемой, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является создание пищевого продукта с низкой микробной обсемененностью, не содержащего иммуногенных ксенобиотиков, усиливающего процессы метилирования биогенных аминов в неактивное состояние и очищение организма от хрома и хромсодержащих соединений.

Технический результат, на достижение которого направлено заявляемое изобретение, заключается в ослаблении процессов аллергизации и сенсибилизации организма при воздействии хрома и хромсодержащие соединений и уменьшение профессиональных аллергических заболеваний, таких как дерматиты, бронхиальную астму и астматические бронхиты.

Технический результат достигается тем, что состав злакового батончика, предназначенного для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями, характеризуется тем, что включает овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат при следующем соотношении исходных

компонентов в мас. %:

клетчатка пшеничная, мелкая 5-6
льняная мука 4-5
цельносмолотая чечевичная мука 8-8,5
имбирь свежий измельченный 3,0-3,5
брюква 9-9,5
семена аниса 2-3
сушеные груши 6-6,5
чернослив 6-7
репа измельченная 6-7
плоды шиповника свежие 4,5-5
водоросли сушеные 4-5
рябина 1,0-1,5
укроп свежий 2,5-3
зеленый горошек 5-6
льняное масло 6,5-7
шпинат 2,5-3

отруби овсяные - остальное

В таблице приведены значения энергетической ценности заявляемой продукции по ингредиентному составу.

Процесс приготовления злакового батончика заключается в том, что готовится смесь из овсяных отрубей, клетчатки пшеничной мелко, льняной и цельносмолотой чечевичной муки. Затем добавляют семена аниса, водоросли сушеные и имбирь свежий измельченный. Все ингредиенты тщательно перемешивают с целью равномерного распределения в злаковой смеси. Затем добавляют репу измельченную, плоды шиповника и сушеные груши.

Еще раз все тщательно перемешают. После этого готовят овощное пюре. Для этого брюкву, зеленый горошек и шпинат измельчают блендером до однородной массы. В полученную массу добавляют чернослив, укроп свежий и рябину. После этого, соединяют сухие и жидкие компоненты. Сначала к злаковой смеси добавляют овощное пюре и перемешивают, а затем вмешивают льняное масло. Полученную массу вымешивают до максимально однородного состояния, распределяют в форме для выпекания, выдерживают 15-20 минут и выпекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов 13-15 минут. После чего полученный злаковый корж остужают и нарезают на батончики массой 30 граммов.

Предлагаемый состав пищевого продукта ослабляет процессы аллергизации и сенсибилизации организма при работе с хромом и хромсодержащими соединениями, содержит ингредиенты с большим количеством серосодержащих аминокислот и лецитином, обогащен витаминами С, Р, РР, Е, А, солями Са, Mg, S, имеет щелочную направленность, а также является источниками пектина и органических кислот.

Состав обогащен ингредиентами щелочной направленности с высоким содержанием лецитина, белками с большим количеством серосодержащих аминокислот, витаминами С, Р, РР, Е, А, микроэлементами Са, Mg, S, а также пектином и органическими кислотами. Подобранный состав компонентов тормозит процессы окисления и декарбоксилирования триптофана в серотонин, гистидина в гистамин, тирозина в тирамин и усиливают метилирования биогенных аминов в неактивное состояние.

Отруби овсяные - ускоряют выведение токсинов из организма.

Плоды шиповника являются источником витаминов и антиоксидантов, позволяющие повысить иммунитет и губительно воздействовать на вредоносные тельца, содержат пектиновые соединения, обладающие антитоксическими свойствами, а также витамин С

Клетчатка пшеничная, мелкая стимулирует выработку важных ферментов, деятельность которых направлена на обеззараживание организма от хрома, а также способствует естественной очистки и ликвидации вредоносных компонентов.

Водоросли сушеные содержит специфические вещества - альгинаты, которые обезвреживают соединения хрома, делая их инертными, восстанавливают правильный обмен веществ, мягко действуя на сердечную мышцу и сосуды, выводят холестерин. В состав продукта входят витамины группы В (В2, В9); витамины С, РР К, пищевые волокна, органических кислоты и полисахариды.

Отличием заявленного злакового батончика для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями является использование в его составе следующих ингредиентов: льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат.

Льняная мука богата растительным белком, который легко усваивается организмом, компонентами, поглощающими вредные вещества и токсины, замедляет усвоение жиров и углеводов, что снижает уровень холестерина. Кроме того, содержит фосфор - способствующий нормализации энергетического обмена, снижению болевых ощущений при артритах, улучшению метаболизм и координирующий кислотно-щелочной баланс и железо - обеспечивающее доставку кислорода к клеткам; защищающее от повышенной утомляемости, головокружения, ускоренного сердечного ритма и мышечной слабости.

Цельносмолотая чечевичная мука содержит значительное количество питательных компонентов, микро- и макроэлементов, витаминных комплексов. Способствует выведение из организма токсинов, укреплению иммунитета, активизации обменных процессов и понижению уровня сахара в крови.

Имбирь свежий относится к противовоспалительным, бактерицидным и иммуностимулирующим средствам, обогащен клетчаткой, незаменимыми аминокислотами, содержит магний, фосфор, натрий, железо, кальций, цинк, калий, а также витамины С, А и группы В.

Брюква обогащена минеральными солями (калий, фосфор, железо, натрий, медь, сера), пектинами, аскорбиновой кислотой, белками, клетчаткой, рутином, эфирными маслами, витаминами группы В, что способствует повышению иммунитета и восстановлению жизненных сил организма. В составе брюквы присутствует горчичное масло, которое выводить из организма накопившиеся шлаки.

Семена аниса содержал эфирные масла, витамины С и Р, ряд белковых соединений, и микроэлементы. Эфирные масла и жиры благотворно влияют на общее состояние человека. В анисовом эфирном масле содержится анисовая кислота, обладающая антисептическими свойствами. Семена богаты витаминами группы В: В1, В2, В5, В6 и В9.

Сушеные груши очищает печень, улучшает работу организма после отравления тяжелыми металлами, медикаментами и соединениями хрома.

В сушеной груше содержится витамины - B1, В2, Е и РР, микроэлементы - кальций, фосфор, магний и железо, грубая клетчатка, аскорбиновая кислота и фруктоза.

Чернослив содержит минералы жизненно необходимы для профилактики множества заболеваний, помогает нормализовать обмен веществ, мягко действуют на перистальтику кишечника.

Репа содержит витамины А, В1, В2, В5 и РР, кальций, фосфор, магний, йод, железо и натрий, а также серосодержащие аминокислоты, способные обеззараживать и очищать кровь, расщеплять камни в мочевом пузыре и почках.

Рябина характеризуется противогрибковыми, антимикробными, заживляющими, антиоксидантными, кровоостанавливающими свойствами и имеет обладает общеукрепляющим эффектом.

Укроп свежий содержит фитонциды, замедляющие рост бактерий и грибков, полезен при нарушениях метаболизма для очищения кишечной флоры. В составе укропа входят витамины А, С, фолиевая кислота, кальций и калий. Укроп очищает слизистые, оказывает благотворное влияние на зрение, улучшает деятельность нервной системы, способствует повышению иммунитета, обладает легким мочегонным эффектом, применяется также как желчегонное свойство.

В состав зеленого горошка входит марганец, медь и фосфора, витамины А, С, В6, K, фолиевая кислота и пищевые волокна, что способствует выведению из организма тяжелых металлов естественным путем.

Льняное масло является источником линганов, которые обладают антиоксидантным и противоопухолевым действием. Также, обладает антисептическими свойствами и ускоряет заживление ран и язв, кроме того, масло очищает печень от токсинов, а весь организм от загрязнителей химической природы.

Льняное масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты (линолиеваю кислоту, которая относится к Омега-3 незаменимым жирным кислотам). Линетол, в ее составе используют для профилактики и лечения атеросклероза и для восстановления кожного покрова после термических, химических и радиационных ожогов.

Шпинат является противовоспалительным средством, оказывает мочегонный эффект на организм, обладает тонизирующим и успокаивающим свойством.

Проникновение в организм человека хрома и хромсодержащих соединений происходит посредством дыхательной системы, что приводит к образованию сложных комплексных формирований с белками на слизистой оболочки, через которые они легко попадают в кровь.

Длительный контакт в производственных условиях с соединениями хрома приводит к возникновению раздражений, повреждений кожного покрова и слизистых оболочек, аллергических реакций и кожных изъязвлений. Типичные случаи профессионального отравления хромсодержащими соединениями происходят при вдыхании пыли или паров, поднимающихся в воздух во время процесса получения бихромата из хромита, при производстве хроматов свинца и цинка, а также во время гальванизации или обработки поверхностей металлов. Профессиональные кожные заболевания возникают при контакте с соединениями во время их производства и использования.

Заявляемый состав злакового батончика способствует ослаблению процессов аллергизации и сенсибилизации организма при работе с хромом и хромсодержащими соединениями, не содержит иммуногенные ксенобиотики, эффективно адсорбирует соединения хрома и выводят их из организма за счет подбора ингредиентов и их количественного соотношения.

Заявленный пищевой продукт может являться дополнительным источником необходимых компонентов пищи и обеспечивать недостаток энергетической ценности в питании лиц, при работе с хромом и хромсодержащими соединениями.

Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями (в условиях воздействия аллергических веществ)

Злаковый батончик для питания работающих с хромом и хромсодержащими соединениями в условиях воздействия аллергических веществ, включающий следующие ингредиенты - овсяные отруби, клетчатку пшеничную мелкую, льняную муку, цельносмолотую чечевичную муку, имбирь свежий измельченный, брюкву, семена аниса, сушеные груши, чернослив, репу измельченную, плоды шиповника свежие, водоросли сушеные, рябину, укроп свежий, зеленый горошек, льняное масло и шпинат, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:

клетчатка пшеничная мелкая 5-6
льняная мука 4-5
цельносмолотая чечевичная мука 8-8,5
имбирь свежий измельченный 3,0-3,5
брюква 9-9,5
семена аниса 2-3
сушеные груши 6-6,5
чернослив 6-7
репа измельченная 6-7
плоды шиповника свежие 4,5-5
водоросли сушеные 4-5

рябина 1,0-1,5

укроп свежий 2,5-3
зеленый горошек 5-6
льняное масло 6,5-7
шпинат 2,5-3
отруби овсяные остальное



 

Похожие патенты:

Изобретение относится в области кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированной спирулиной, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 600 мг наноструктурированной спирулины в каррагинане, или альгинате натрия, или конжаковой камеди, или агар-агаре и разливают по формам.

Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к способам получения продуктов специализированного назначения. Способ получения продуктов специализированного назначения включает приготовление белковой дисперсной системы на основе соевого влажностью 60-65% и овощного компонентов, путем их совместной дезинтеграции в водной среде с последующим отделением нерастворимого жомового остатка и коагуляцией белков в дисперсной системе раствором органической кислоты.

Изобретение относится к кондитерским изделиям на жировой основе, способу их получения и способу сохранения концентрации флавонолов какао. Указанное кондитерское изделие содержит ароматизирующую композицию, включающую лактат калия, ацетат калия или их комбинацию, композицию неалкализованного шоколада или какао тертое.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам испытания структурообразователей для производства вареных колбасных изделий. Способ получения геля структурообразователя включает смешивание структурообразователя с водой и при необходимости с поваренной солью, помещение емкости с полученной массой в водяную баню, нагрев и последующее охлаждение.
Изобретение относится к кормовой промышленности, а именно к способу получения сухого экстракта лекарственных растений, используемых в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве шоколадных изделий. Предложен состав для приготовления шоколадных изделий, который включает какао тертое, какао-масло в свободном виде, сухой концентрат молочной сыворотки, заменитель сахара - мальтитол, подсластитель - экстракт стевии, пребиотик - инулин, эмульгатор - летицин, функциональные добавки при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: мальтитол 12,56-13,04; какао-масло 9,86-11,05; сухой концентрат молочной сыворотки 3,43-4,9; инулин 8,62-9,86; летицин 0,39-0,45; экстракт стевии 0,03-0,07; в качестве функциональных добавок содержит ваниль натуральную в количестве 0,3 мас.% и премикс кальций-D3 в количестве 1,75 мас.% или экстракт мяты в количестве 0,5 мас.% и витаминный премикс - витамины А и Е в количестве 0,17 мас.%; и какао тертое - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к получению соевого молока, и может быть использовано при получении продуктов питания из соевого молока. Способ включает очистку семян сои, их замачивание, мокрое измельчение, фильтрацию и тепловую обработку.

Изобретения относятся к области биотехнологии, в частности к средствам для поддержания или стимуляции, косметическому продукту, фармацевтическому продукту, лечебно-профилактическому препарату, продукту питания и напитку недифференцированного состояния эмбриональных стволовых клеток или соматических стволовых клеток, средству для лечения раны и способу выращивания эмбриональных стволовых клеток, исключая эмбриональные стволовые клетки человека, или соматических стволовых клеток при поддержании недифференцированного состояния.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для приготовления сухих смесей с повышенной биологической ценностью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для приготовления сухих смесей с повышенной биологической ценностью.

Устройство включает замкнутую теплоизолированную камеру со светоотражающей металлической поверхностью. Внутри камеры вверху установлен первый источник нагрева, представляющий собой две вольфрамовые галогеновые лампы, соединенные последовательно для понижения температуры нити накаливания и увеличения доли излучения в ближней ИК области с длиной волны 0,7-1,0 мкм. Под дном камеры установлен второй источник нагрева, при этом между вторым источником нагрева и дном камеры расположена плотно прилегающая ко дну камеры теплопроводящая пластина, обеспечивающая с помощью блока управления нагрев продукта не выше 100°С. Изобретение обеспечивает низкотемпературную тепловую обработку продуктов. 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием. При этом в качестве белково-углеводной дисперсной среды используют сливки 10-33%-ной жирности, содержащие β-каротин. Сливки получены путем сепарирования предварительно приготовленной молочно-морковной композиции из молока животного происхождения и моркови, дезинтегрированной в молочной среде. В качестве коагулянта используют 7%-ный сывороточный раствор аскорутина. После отделения сыворотки от коагулята последний доводят до влажности 40-80%. Полученный коагулят используют при приготовлении сырных продуктов, соусов, паст закусочных и десертных, кремов для мучных кондитерских изделий, кондитерских изделий, сырков глазированных и творожной массы, комбинированных рыбных и мясных фаршей, начинок и паштетных масс. На основе полученной сыворотки готовят напитки. Изобретение позволяет получить продукты повышенной пищевой и биологической ценности функциональной направленности. 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и касается производства мяса прессованного вареного. Способ предусматривает посол кусков мышц грудки, бедра и голени, взятых в соотношении 2:1:1 соответственно, массирование в вакуум-массажере с механической обработкой при частоте вращения барабана вакуум-массажера 6-8 об/мин, выдержку для стекания посолочного рассола и созревания при температуре 0-4°С, формование, прессование, термическую обработку, включающую варку и охлаждение. В качестве посолочного рассола используют комплексную пищевую добавку «Гриль комби стаб», воду питьевую, лёд, концентрат белка чечевицы и CO2-экстракты чеснока, лаврового листа, перца черного горького и перца душистого. Мясо птицы прессованное вареное обладает высокой пищевой и биологической ценностью, высокими органолептическими показателями, низкой себестоимостью и большим сроком хранения продукта. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии приготовления блюд, например запеканок, для общественного питания. Способ включает инспектирование сырья, мойку, подготовку овощных ингредиентов и молок рыб, введение вкусовых компонентов, формование, оформление и запекание. В качестве овощного сырья используют брюссельскую капусту, чеснок, сырой корень сельдерея, зелень укропа сушеную, морковь, лук репчатый. Молоки осетровых рыб бланшируют, вводят дигидрокверцетин в виде спиртового раствора концентрацией 40%, затем тонко измельчают в куттере до получения однородной гомогенной структуры. В измельченную массу вносят последовательно соль, предварительно пассерованный в течение 10 минут репчатый лук и чеснок, зелень укропа сушеную, перец черный молотый и перемешивают в течение 2-3 минут для равномерного распределения добавок в молоках. Морковь, корневой сельдерей инспектируют, моют, очищают, повторно моют, измельчают до частиц размером 5-7 мм, смешивают с замороженной брюссельской капустой, снова перемешивают и припускают с добавлением воды или без добавления воды в количестве не более 2% от массы овощей при помешивании 5-6 минут. Овощную смесь формуют, выкладывают в порционную упаковку для запекания, сверху выкладывают измельченные молоки, посыпают панировочными сухарями и запекают в течение 8-12 минут при температуре 130-150°С. При этом для приготовления кулинарного изделия используют следующее соотношение исходных компонентов, вес.ч.: капуста брюссельская замороженная - 30,0; морковь - 9,0; лук репчатый - 8,0; чеснок - 1,25; сельдерей корневой - 3,0; зелень укропа сушеная - 0,45; соль пищевая поваренная - 1,2; перец черный молотый - 0,05; масло растительное - 10,0; молоки осетровых видов рыб - 35,0; сухари пшеничные - 2,0; дигидрокверцетин - 0,05. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и органолептические показатели продукта, а также расширить ассортимент кулинарных изделий продуктов для здорового питания. 1 табл.

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия. Использование изобретения позволит стабилизировать жиры в пищевом продукте. 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевых добавок липидного, пептидного и минерально-протеинового состава из вторичного рыбного сырья. В способе, предусматривающем измельчение сырья, гомогенизацию, обезжиривание, ферментативный гидролиз, термообработку, охлаждение и сушку, гомогенизацию ведут одновременно с ферментативным гидролизом в 5-10%-ном водно-спиртовом растворе экстракта листьев мяты перечной с содержанием сухих веществ 0,5-0,8% при соотношении рыбное сырье:раствор 1:1-1:2 с добавлением измельченных внутренностей рыб в количестве 5-10% к массе рыбного сырья и температуре 0-(+5)°С в течение 24-48 часов. Термообработку ферментативно гидролизованной смеси осуществляют при температуре 150-170°С и давлении 10-12 бар в течение 2-4 ч. Далее смесь охлаждают в две стадии, сначала до температуры плюс 30-40°С, после чего охлажденную смесь фракционируют центрифугированием при 3500-4000 об/мин, затем до температуры минус 5-10°С. Охлажденную смесь обезжиривают удалением верхнего фракционного слоя разделенной смеси, получая пищевую добавку липидного состава, а оставшиеся фракции разделяют на пептидный и минерально-протеиновый продукты, которые высушивают до влажности 4-8%, получая соответственно пищевые добавки пептидного и минерально-протеинового состава. Предлагаемый способ позволяет получить пищевые добавки из рыбного вторичного сырья с высокими органолептическими показателями, повышенной биологической ценности и длительным сроком хранения. 1 табл.

Изобретение относится к молочнокислой бактерии Lactobacillus brevis, предназначенной для использования в качестве пищевого консерванта. Указанная молочнокислая бактерия депонирована в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур под регистрационным номером DSM 22721. Указанная бактерия является гетероферментативной и ингибирует рост по меньшей мере одного грибного организма. Изобретение может быть использовано для консервации продуктов питания, корма для животных, фармацевтических и/или косметических составов. 2 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к контейнерам для хранения эмульсий. Контейнер для хранения эмульсии выполнен из полимерного материала и содержит сформированную на внутренней поверхности жидкостную пленку, с которой эмульсия приходит в контакт. Жидкостная пленка из неньютоновской водной жидкости, которая представляет собой воду, загущенную водорастворимым полимером. Контейнер обеспечивает многократную, стабильную во времени скользкость эмульсии без образования воздушных пузырьков на поверхности раздела между эмульсией и жидкостной пленкой. 8 з.п. ф-лы, 2 табл., 5 ил., 5 пр.
Мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде, загружают в емкость для варки, заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут. Затем водный раствор сливают, и процесс повторяют 2-3 раза. Далее к двум частям полученного полуфабриката добавляют одну часть отфильтрованного раствора, полученного путем добавления к 15 весовым частям питьевой воды 1 части сухого экстракта артишока, 1 части сушеных ягод барбариса и 1 части сушеных лепестков гибискуса каркаде, доводят до кипения и кипятят в течение 5 минут с последующим настаиванием в течение 1 часа. Смесь полуфабриката и отфильтрованного раствора доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут. Полученную массу выгружают и гомогенизируют в блендере при 5-6 тыс. об/мин до получения однородного гомогената. Полученный гомогенат загружают в емкость для варки, добавляют пищевой агар, разведенный в небольшом количестве питьевой воды, из расчета 0,5-1% от общей массы получаемого продукта, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 10-20 минут, перемешивая массу до полного растворения агара. Изобретение обеспечивает получение продукта с высоким содержанием полезных для здоровья веществ. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2018-06-05 2019-03-11T10:08:51
Наверх