Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла. Изобретение позволяет разработать рецептуру желейного мармелада с функциональными свойствами, а также расширить ассортимент кондитерских изделий, в состав которых входят натуральные компоненты. 1 табл., 3 пр.

 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Желейный мармелад функционального назначения включает сахар белый, лимонный сок, сок фруктовый или овощной с мякотью, муку из семян чиа в качестве загустителя, изготовление ведется в несколько этапов, а именно на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается, при этом смесь изготавливается при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Изобретение позволяет повысить качество желейного мармелада и расширить ассортимент функциональных кондитерских изделий.

Важным этапом является получение муки из жмыха, который остается после отбора масла. Оставляя в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает мармеладу нейтральный вкус и запах, а так же такая технология позволяет повысить сроки годности.

Известен желейный мармелад с использованием пасты из топинамбура, содержащий желирующий компонент в виде агара, фруктозу, вкусовую добавку в виде пасты из топинамбура, лактат натрия и кислоту лимонную (патент RU №2486764). Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление пасты из топинамбура путем мойки и инспекции корнеплодов. Затем подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани и бланшируют клубни в течение 80 мин при температуре 100°С. После чего измельчают и подвергают ферментативному гидролизу в течение 40 мин при температуре 60°C с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L. Ферментный препарат берут в количестве 0,2% к массе пюре. Полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 50-56%. Затем готовят агарофруктозный сироп. Агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении агар : вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов. Далее нагревают до полного растворения и добавляют фруктозу. Полученный агарофруктозный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту, пасту из топинамбура. Все тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают.

Недостатком этого изобретения являются длительность процесса приготовления пасты из топинамбура.

Наиболее схожим к заявляемому по технической сущности и достигаемому результату является функциональный мармелад лечебно-прафилактического действия патент [РФ 2530934]. Способ получения желейного мармелада предусматривает смешивание сахара-песка, патоки, студнеобразователя - агара, получение агаро-сахаро-паточного сиропа, добавление отрубей, пищевых и вкусовых добавок, ароматизатора, красителя, получение желейной массы, разливку в формы, сушку и охлаждение. При этом используют немодифицированные отруби, которые для набухания вводят в агаро-сахаро-паточный сироп температурой 110-115°С и выдерживают в течение 30-40 минут. Желейный мармелад, полученный указанным способом, содержит при следующем соотношении исходные компоненты, мас. %: сахар 47,83-5,0; патока 17,83-25,0; студнеобразователъ - агар 0,7-1,0; ароматизатор 0,09-0,13; краситель 0,03-0,04; пищевые и вкусовые добавки 0,8-1,0; немодифицированные отруби 17,83-25,0. При этом используют немодифицированные отруби пшеничные, и/или ржаные, и/или овсяные, и/или рисовые, и/или гречневые, и/или ячменные. В качестве пищевых и вкусовых добавок используют лимонную кислоту, ягоды и/или фрукты. При этом готовый мармелад покрывают шоколадной глазурью. Массовая доля шоколадной глазури составляет не менее 15 мас. %.

Недостатком изделий, выработанных в соответствии с этим способом, является использование красителей и ароматизаторов, а также отсутствие показателей качества.

Задачей изобретения является разработка рецептуры желейного мармелада с функциональными свойствами, а также расширение ассортимента кондитерских изделий с применением натуральных компонетов.

Техническим результатом изобретения является улучшение качества готового продукта, повышение пищевой ценности за счет введения натурального загустителя из семян чиа, а также увеличенные сроки годности.

Технический результат достигается тем, что в качестве загустителя для желейного мармелада функционального назначения используется натуральный желирующий компонент в виде муки из семян чиа. Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87.

Семена чиа содержат 20% белков, 34% жиров, 25% пищевых волокон, а также значительное количество антиоксидантов. Семена чиа богаты линоленовой и другими Омега-3-ненасыщенными жирными кислотами.

Мука из семян чиа не содержит ГМО, тяжелых металлов и токсинов. Продукт соответствует требованиям, которые предъявляются аналогам. В жидкости мука превращается в студенистую смесь, поэтому прекрасно подходит для сгущения.

Способ приготовления желейного мармелада функционального назначения включает следующие операции.

Муку получают из жмыха, который остается после отбора масла. Оставляя в продукте лишь пятую часть от жиров, которые есть в зернах. Это придает ему нейтральный вкус и запах. После этапа отжима гранулированный жмых проходит через мукомольное оборудование. Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87.

Пример 1

Изготовление ведется в несколько этапов, а именно на 1 этапе мука смешивается с фруктовым или овощным соками содержащими мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривается в течение 10 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после этого упаковывается, при этом смесь изготавливается при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас. %: мука из семян чиа 28,33, сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25, сахар белый 21,55, лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Пример 2

Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым и овощным соками, содержащими мякоть при температуре 15-20°С, затем смесь загустевает в течении 5-7 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 10-15 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 30-35°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, после поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после чего упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 25,33, фруктовое пюре 27,56, овощной сок с мякотью 24,69, сахар 21,55, лимонный сок 0,87.

Пример 3

Изготовление ведется в несколько этапов: на 1 этапе мука смешивается с фруктовым и овощным соками, содержащими мякоть при температуре 15-20°С, затем смесь загустевает в течении 10-15 минут; на 2 этапе смесь уваривается в течение 25-30 минут, затем охлаждается до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляется лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок, масса разливается в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут, при температуре 40-45°С; на 3 этапе мармелад извлекается из форм и посыпается сушеными измельченными семенами чиа, после поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин, охлаждается, после чего упаковывается; смесь изготавливается при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука из семян чиа 18,33, измельченная смородина 34,56, овощной сок с мякотью 24,69, сахар 21,55, лимонный сок 0,87.

Способ производства функционального желейного мармелада, характеризующийся тем, что изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.



 

Похожие патенты:

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Способ предусматривает после этапа измельчения мяса перед посолом внесение в сырье стартовых культур - бактериальной закваски Lactobacillus gallinarum И-12 и Enterococcus hirae БК-37 в соотношении 1:1 в общем количестве 1,2 кг/ 100 кг.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продукта повышенной пищевой ценности. Пищевой продукт содержит рисовую крупу, полученную путем очистки зерновой массы от посторонних примесей, шелушения зерна риса, разделения продуктов шелушения на шелушеный рис, нешелушеный рис и лузгу, сортирования шелушеного риса в фотоэлектронном сепараторе путем измерения цветовых параметров - тона, насыщенности и светлости с выделением шелушеных зерен риса с обыкновенной окраской плодовых оболочек, соответствующих цветовым параметрам тона от 29,58 до 30,92 усл.

Изобретение относится к микробиологии и биотехнологии, а именно к биологически активным добавкам (БАД). Биологически активная добавка защитного действия характеризуется тем, что она представляет собой денуклеинизированную бактериальную биомассу штамма метанокисляющих бактерий Methylococcus capsulatus ГБС-15.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к функциональным пищевым продуктам для сбалансированного питания, предназначенным для жителей Северных территорий, людей, работающих вахтовым методом на Севере, спортсменов в период повышенных физических нагрузок.

Изобретение относится к производству желе из морских водорослей, обогащенных микроэлементами, и может найти применение при приготовлении желе с профилактическими свойствами.
Мороженую шинкованную ламинарию дефростируют и промывают в питьевой воде, загружают в емкость для варки, заливают 1%-ным водным раствором поваренной соли, доводят до кипения и кипятят на слабом огне в течение 30-40 минут.

Изобретение относится к контейнерам для хранения эмульсий. Контейнер для хранения эмульсии выполнен из полимерного материала и содержит сформированную на внутренней поверхности жидкостную пленку, с которой эмульсия приходит в контакт.

Изобретение относится к молочнокислой бактерии Lactobacillus brevis, предназначенной для использования в качестве пищевого консерванта. Указанная молочнокислая бактерия депонирована в Немецкой коллекции микроорганизмов и клеточных культур под регистрационным номером DSM 22721.

Изобретение относится к пищевой и биотехнологической промышленности, направлено на получение пищевых добавок липидного, пептидного и минерально-протеинового состава из вторичного рыбного сырья.

Изобретение относится к пищевому продукту с покрытием, в частности к композиции пищевого покрытия для кормового продукта для домашних животных. Пищевой продукт с покрытием содержит желатинизированную крахмальную матрицу, причем пищевой продукт имеет насыпную плотность не более 420 г/л и покрыт композицией покрытия, содержащей полиморфный жир и неполиморфный жир; при этом полиморфный жир содержит не более 20% полиморфного и не более 20% неполиморфного жира в композиции покрытия.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Предложен способ производства кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении сахарного раствора путем растапливания сахара на медленном огне при температуре 60-70°С с постоянным помешиванием в течение 20-30 мин до получения светло-коричневого цвета, добавления воды температурой 100°С, перемешивания, охлаждения полученного раствора до температуры 36,6°С; добавлении пшеничной муки к полученному сахарному раствору, вымешивании до однородной массы и подогревании при температуре 100-110°С в течение 20-40 минут до закипания и варки в течение 40 минут при температуре кипения от 120 до 140°С при постоянном помешивании; добавлении специй, при этом специи предварительно перемалывают до порошкового состояния, а в качестве специй используют ванилин натуральный, корицу, гвоздику, кардамон и лимонную кислоту; доведении до кипения в отдельной емкости сока и добавлении его в кипящую массу из муки, сахара и воды, при этом продолжают помешивание до получения однородной массы, после чего сырье готово, при этом в качестве сока используют такой сок, как виноградный, абрикосовый, кизиловый, яблочный, персиковый, клубничный, малиновый, ежевичный или гранатовый; охлаждении полученного сырья до 80°С; нанизывании орехов или орехов с сухофруктами на нитку; макании нанизанных орехов или орехов с сухофруктами на нитку в сырье с помощью деревянной лопатки, при этом температуру сырья поддерживают в пределах 80°С; высушивании изделия в сушильном шкафу в течение трех часов при температуре 50-60°С и выдержке в отключенном сушильном шкафу в течение 7 часов, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар 26,7-26,8; вода 8,9-9,0; мука 10,7-10,75; сок 35,6-35,7; ванилин натуральный 0,034-0,036; корица 0,034-0,036; гвоздика 0,0088-0,009; кардамон 0,016-0,018; лимонная кислота 0,0088-0,009; орех или орех с сухофруктами 17,8-17,9, при этом в качестве орехов используют грецкий орех или фундук, а в качестве сухофруктов используют сушеный инжир, курагу, чернослив, финики, высушенные яблоки диаметром 5-6 см, высушенный персик.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа суфле, включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании лимонной кислоты, формование, выстаивание, причем готовят агаро-паточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и коньяк, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: агар 1,15; патока 82,88; белок яичный восстановленный 1,05; пюре яблочное 11,89; пюре из голубики 2,94; кислота лимонная 0,08; коньяк 0,006; вода - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кондитерских изделий, заключающийся во введении в жидкую основу мучной суспензии с использованием пшеничной муки и смеси толченых пряностей из корицы, гвоздики и кардамона, уваривании смеси и расфасовки продукта с добавлением очищенных орехов, причем в качестве жидкой основы используют концентрированные фруктовые и/или ягодные соки с содержанием сухой массы 60-65%, уваривание смеси проводят до достижения ею желеобразного состояния, осуществляют упаковку продукта путем заливки половины уваренной смеси в мягкий пластиковый пакет емкостью 200 г со штуцером с крышкой с последующей засыпкой в него дробленых очищенных орехов с размером ореховой крупки от 2 до 4 мм и заливкой второй половины уваренной смеси с получением соотношения уваренной смеси и орехов 5-7:1, проводят запаивание пакета, помещают заполненные запаянные пакеты в стерилизатор, осуществляя стерилизацию готового продукта, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов смеси для уваривания, мас.%: концентрированный сок 46-47,8; вода 36-37,8; мука пшеничная 15-16,8; пряности 1,2-1,6.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве кондитерских изделий. Предложена композиция начинки для кондитерских изделий, включающая обжаренные протертые орехи, мед натуральный, структурообразователь, наполнитель, которая в качестве структурообразователя содержит смесь из фибрегама и кокосовой муки, взятых в соотношении 1:5, в качестве орехов содержит кешью, а в качестве наполнителя содержит протертые вяленые финики и пюре из вареной свеклы с содержанием сухих веществ 68-75%, при следующем соотношении исходных компонентов в смеси, мас.%: орехи кешью 38-50; мед натуральный 6-10; смесь из фибрегама и кокосовой муки 8-12; вяленые финики 22-28; пюре из вареной свеклы 10-15.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ производства конфет типа «Сливочная тянучка» с инкапсулированным растительным маслом включает получение белок-полисахаридной смеси БПС из сухой молочной сыворотки, гуммиарабика, каррагинана и ксантановой камеди и воды с последующим нагреванием смеси до температуры 60°С и набуханием в течение 40-60 минут.

Изобретение относится к кондитерским изделиям. Предложена композиция для получения кондитерской пасты, содержащая кедровый орех, сахар и обогащающие наполнители, причем в качестве обогащающего наполнителя содержит отваренные в сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты, а затем измельченные отдельно или вместе с лесной ягодой молодые сосновые шишки, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: молодые сосновые шишки 10,3-25,4; ядра кедрового ореха 4,3-5,1; сахар 31,5-43,8; лесные ягоды 5,1-13,4; лимонная кислота 0,004-0,005; вода остальное.
Изобретение относится к наполняющей композиции для шоколадного изделия. Предложена обогащенная пищевыми волокнами наполняющая композиция для шоколадного изделия, содержащая: a.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии кондитерского производства. Предложен способ производства желейного мармелада, включающий подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего сахар, патоку, агар, лимонную кислоту и добавку растительного происхождения, уваривание сиропа, разливку, формование, сушку и фасовку, при этом в качестве добавки из сырья растительного происхождения используют гидролаты ароматических растений, полученные путем паровой дистилляции, причем агар замачивают для набухания в гидролате с температурой 10-25°С и ведут уваривание агаро-сахарно-паточного сиропа с использованием гидролата до содержания сухих веществ 74,0±2%, при этом целевой продукт готовят при следующем расходе компонентов, мас.ч.: сахар 25-30; патока 30-32; гидролат 25-30; агар 8-15; кислота лимонная 2-3.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерскому многослойному пастильному изделию. Предложено многослойное пастильное изделие, представляющее собой, по меньшей мере, четыре формообразующих пастильных пласта со слоем промазки между ними и последующей обмазкой, при этом для приготовления пастильных пластов, промазки и обмазки используют смесь, состоящую из сахара, воды, пектина, яблочного пюре с массовой долей сухих веществ не менее 15%, желейностью не менее 330 и кислотностью не более 0,9°Т, полученное из консервированного яблочного пюре, белка яичного сухого, который перед добавлением в смесь восстанавливают водой, разделяют на две части, первую часть взбивают до плотности не ниже 0,25 кг/м3, вторую часть взбивают до плотности не более 0,15 кг/м3, при этом первую часть вносят вначале взбивания смеси, вторую - после взбивания, а затем полученную смесь перемешивают, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 15-25; вода 4-7; белок яичный сухой 0,5-1,0; пектин 0,4-0,8; пюре яблочное - остальное, а готовое изделие характеризуется удельным объемом 3,4-4,1 см3/г, пластической прочностью 0,3-0,9 кг, предельным напряжением сдвига 0,08-0,1 кг, адгезионным напряжением 0,01-0,05 кг.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена порошковая композиция сорбита с низкой степенью рыхлости и с повышенной механической стойкостью, а также к способу получения данной порошковой композиции. Изобретение относится также к жевательной резинке, содержащей порошковую композицию сорбита и к способу изготовления жевательной резинки. Данная группа изобретений направлена на получение продукта с улучшенными начальной твердостью, текстурой, интенсивностью аромата, сладостью и освежающим эффектом. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 9 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла. Изобретение позволяет разработать рецептуру желейного мармелада с функциональными свойствами, а также расширить ассортимент кондитерских изделий, в состав которых входят натуральные компоненты. 1 табл., 3 пр.

Наверх