Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина включает смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором гидратирующего агента, содержащего лимонную кислоту в количестве 0,1-0,2% и яблочную кислоту в количестве 0,5-1,5%, экспозицию полученной смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, при этом количество гидратирующего агента составляет 1,75-6,5% к массе нерафинированного растительного масла. Изобретение позволяет создать эффективный способ получения гидратированного растительного масла и лецитина, обеспечивающий высокое качество и стабильность к окислению получаемых продуктов. 4 табл., 4 пр.

 

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при получении гидратированного растительного масла и лецитина.

Известен способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов (лецитинов) с использованием в качестве гидратирующего агента растворов электролитов (солей, кислот) (Рафинация масел и жиров: Теоретические основы, практика, технология, оборудование /Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Е.А. Нестерова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - С.80).

К недостаткам данного способа относятся низкое качество получаемых фосфолипидов (лецитинов) и гидратированного масла.

Наиболее близким способом к заявляемому является способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов (лецитинов), включающий смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором смеси лимонной и янтарной кислоты с массовой долей лимонной кислоты 0,025-0,07, с массовой долей янтарной кислоты 0,015-0,05% в количестве 0,05-0,10% к массе нерафинированного масла, экспозицию смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированиого масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированиого масла (патент РФ №2135554, опубл. 27.08.1999).

Недостатком известного способа является отсутствие возможности получения высококачественных гидратированных соевого и рапсового масел, а также высококачественных соевого и рапсового лецитинов (фосфолипидов), так как этот способ предназначен только для гидратации нерафинированного подсолнечного масла и получения пищевых подсолнечных лецитинов (фосфолипидов).

Задачей изобретения является создание эффективного способа получения гидратированного растительного масла и лецитина высокого качества.

Задача решается тем, что в способе получения гидратированиого растительного масла и лецитина, включающем смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором гидратирующего агента, содержащего лимонную кислоту, экспозицию полученной смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированиого масла, водный раствор гидратирующего агента дополнительно содержит яблочную кислоту в количестве 0,5-1,5%, а содержание лимонной кислоты в водном растворе гидратирующего агента составляет 0,1-0,2%, при этом количество гидратирующего агента составляет 1,75-6,5% к массе нерафинированного растительного масла.

Техническим результатом является создание эффективного способа получения гидратированиого растительного масла и лецитина, обеспечивающего высокое качество и стабильность к окислению получаемых продуктов.

Нами экспериментально установлено, что яблочная кислота, являясь оксикарбоновой кислотой, проявляет высокую способность к образованию комплексов с ионами поливалентных металлов (железо, медь, магний и кальций) по сравнению с комплексообразующей способностью янтарной кислоты, что позволяет более эффективно инактивировать ионы металлов, являющихся проокислительными центрами, а это, в свою очередь, препятствует процессу окисления масла и фосфолипидов при гидратации, и позволяет получить гидратированное масло и лецитин более высокого качества.

Ниже приведены примеры осуществления заявляемого способа.

Пример 1. 500 г нерафинированного рапсового масла с содержанием фосфолипидов 0,75%, кислотным числом 1,25 мг КОН/г, перекисным числом 2,75 ммоль активного кислорода /кг при температуре 65°С смешивают с 8,75 г водного раствора гидратирующего агента, содержащего 0,1% лимонной кислоты и 0,5% яблочной кислоты, затем осуществляют экспозицию полученной смеси в течение 10 минут и отделяют центрифугированием образовавшуюся фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Фосфолипидную эмульсию сушат при температуре 80°С и остаточном давлении (-0,095МПа), гидратированное масло сушат при температуре 90°С и остаточном давлении (-0,095 МПа).

Параллельно осуществляют получение гидратированиого рапсового масла и лецитина по известному способу.

В таблице 1 приведены показатели качества гидратированного рапсового масла и лецитина, полученных по заявляемому и известному способам.

Пример 2. 500 г нерафинированного соевого масла с содержанием фосфолипидов 2,10%, кислотным числом 3,15 мг КОН/г, перекисным числом 3,14 ммоль активного кислорода/кг при температуре 60°С смешивают с 26,25 г водного раствора гидратирующего агента, содержащего 0,15% лимонной кислоты и 1,1% яблочной кислоты, затем осуществляют экспозицию полученной смеси в течение 15 минут и отделяют центрифугированием образовавшуюся фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Фосфолипидную эмульсию сушат при температуре 80°С и остаточном давлении (-0,095МПа), гидратированное масло сушат при температуре 90°С и остаточном давлении (-0,095 МПа).

Параллельно осуществляют получение гидратированного соевого масла и лецитина по известному способу.

В таблице 2 приведены показатели качества гидратированного соевого масла и лецитина, полученных по заявляемому и известному способам.

Пример 3. 500 г нерафинированного соевого масла с содержанием фосфолипидов 2,95%, кислотным числом 3,48 мг КОН/г, перекисным числом 3,70 ммоль активного кислорода/кг при температуре 60°С смешивают с 32,5 г водного раствора гидратирующего агента, содержащего 0,20% лимонной кислоты и 1,5% яблочной кислоты, затем осуществляют экспозицию полученной смеси в течение 20 минут и отделяют центрифугированием образовавшуюся фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Фосфолипидную эмульсию сушат при температуре 80°С и остаточном давлении (-0,095МПа), гидратированное масло сушат при температуре 90°С и остаточном давлении (-0,095 МПа).

Параллельно осуществляют получение гидратированного соевого масла и лецитина по известному способу.

В таблице 3 приведены показатели качества гидратированного соевого масла и лецитина, полученных по заявляемому и известному способам.

Пример 4. 500 г нерафинированного рапсового масла с содержанием фосфолипидов 1,15%, кислотным числом 1,95 мг КОН/г, перекисным числом 2,05 ммоль активного кислорода/кг при температуре 65°С смешивают с 15 г водного раствора гидратирующего агента, содержащего 0,12% лимонной кислоты и 0,75% яблочной кислоты, затем осуществляют экспозицию полученной смеси в течение 10 минут и отделяют центрифугированием образовавшуюся фосфолипидную эмульсию от гидратированного масла. Фосфолипидную эмульсию сушат при температуре 80°С и остаточном давлении (-0,095МПа), гидратированное масло сушат при температуре 90°С и остаточном давлении (-0,095 МПа).

Параллельно осуществляют получение гидратированного рапсового масла и лецитина по известному способу.

В таблице 4 приведены показатели качества гидратированного рапсового масла и лецитина, полученных по заявляемому и известному способам.

Из данных, приведенных в таблицах 1-4, видно, что по качеству гидратированное масло и лецитин, полученные по заявляемому способу, превосходят эти продукты, полученные по известному способу.

Следует отметить, что реализация заявляемого способа позволяет повысить стабильность к окислению гидратированного масла и лецитина по сравнению с гидратированным маслом и лецитином, полученными по известному способу.

Способ получения гидратированного растительного масла и лецитина, включающий смешивание нерафинированного растительного масла с водным раствором гидратирующего агента, содержащего лимонную кислоту, экспозицию полученной смеси, отделение образовавшейся фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла, сушку фосфолипидной эмульсии и сушку гидратированного масла, отличающийся тем, что водный раствор гидратирующего агента дополнительно содержит яблочную кислоту в количестве 0,5-1,5%, а содержание лимонной кислоты в водном растворе гидратирующего агента составляет 0,1-0,2%, при этом количество гидратирующего агента составляет 1,75-6,5% к массе нерафинированного растительного масла.