Тесто для выпечки оладий и способ выпечки оладий
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложено тесто для выпечки оладий, которое содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку и воду. Также предложен способ для производства оладий с использованием теста, содержащего морковную ботву. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности продукта. 2 н.п. ф-лы, 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых концентратов-полуфабрикатов мучных изделий для последующего приготовления блюд в виде оладий [A21D13/44].
Из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU2636763 опубл. 28.11.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, такие как яичный порошок, молоко сухое цельное, сода пищевая, лимонная кислота, соль, сахар-песок, в массовом соотношении и мука пшеничная: другие рецептурные ингредиенты 54,4%:10,6% соответственно, отличающаяся тем, что дополнительно содержит соево-ягодную бинарную композицию в количестве 35% от общей массы смеси, при этом первым компонентом соево-ягодной бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - ягодный порошок, входящие в состав соево-ягодной бинарной композиции в соотношении 25%:10% соответственно от общей массы смеси.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов B1, B2, B6, PP, E.
Также из уровня техники известна СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ОЛАДИЙ [RU264438 опубл. 30.10.2017], включающая муку пшеничную и другие рецептурные ингредиенты, дополнительно содержит бинарную композицию в количестве 50% от общей массы смеси, при этом первым компонентом бинарной композиции является соевая зародышевая мука, полученная из отходовой фракции от переработки семян сои на необезжиренные и термообработанные крупку или муку, а второй компонент - овощной порошок, взятые в весовом соотношении 1:1.
Недостатком аналога является низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов B1, B2, B6, PP, E.
Наиболее близкой по технической сущности является БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ СУХАЯ СМЕСЬ ДЛЯ БЛИНЧИКОВ И ОЛАДИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РИСОВОЙ И АМАРАНТОВОЙ МУКИ И ПЛОДОВООВОЩНЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ [RU 2733653 опубл. 06.10.2020 ], характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
| рисовая мука | 15-75 |
| амарантовая мука | 15-50 |
| яблочный порошок | 5-30 |
| тыквенный порошок/свекольный порошок/ морковный порошок/клюквенный порошок |
5-30 |
| сода | 1-4 |
| лимонная кислота | 0,3-2,0 |
| соль | 0,5-2,5 |
| сахар-песок | 3-10 |
Способ производства безглютеновых блинчиков/ оладий с использованием безглютеновой смеси по п. 1, характеризующийся тем, что в порцию 100 г безглютеновой смеси добавляют куриное яйцо и перемешивают в течение 3-5 мин, после этого блинчики/ оладьи выпекают на сковороде в течение 1-2 мин при температуре 90°С.
Недостатком прототипа являются низкие пищевая и биологическая ценность, из-за малого количества витаминов B1, B2, B6, PP, E.
Задачей изобретения является устранение недостатков прототипа.
Техническим результатом изобретения является повышение пищевой и биологической ценности продукта.
Указанный технический результат достигается за счет того, что тесто для выпечки оладий характеризующаяся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку, воду, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
| морковная ботва | 20–40 |
| репчатый лук | 17–20 |
| соль поваренная пищевая | 0,3–0,8 |
| сода пищевая | 2–4 |
| мука | 20–30 |
| вода | 15–30 |
Указанный технический результат достигается за счет того, что способ выпечки оладий, характеризующийся тем, что морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку, затем перемешивают, далее добавляют воды и перемешивают в течение 3-5 минут до образования однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученного теста, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут.
Осуществление изобретения.
Согласно рецептуре, представленной в таблице 1, тесто для выпечки оладий включает морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку, воду,
Таблица 1 Состав смеси для выпечки оладий, мас.%:
| Ингредиент | мас.% |
| морковная ботва | 20–40 |
| репчатый лук | 17–20 |
| соль поваренная пищевая | 0,3–0,8 |
| сода пищевая | 2–4 |
| мука | 20–30 |
| вода | 15–30 |
Способ производства оладий для одной порции включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание и температурную обработку, а именно: морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют г соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку и перемешивают, далее добавляют воду и перемешивают до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученного текста, далее обжаривают при закрытой крышке, переворачивают и дожаривают до состояния готовности.
Технический результат изобретения повышение пищевой и биологической ценности продукта, достигается за счет того, что в состав смеси входят морковная ботва и репчатый лук, которые обогащены витаминами B1, B2, B6, PP, E.
Только предложенное соотношение компонентов и способ их приготовления повышают биологическую ценность смеси для выпечки оладий, а также обеспечивает высокие вкусовые показатели. Реализованная в способе длительность термической обработки 2-3 мин с каждой стороны при температуре 90 градусов с обоих сторон позволяет сохранить требуемую концентрацию витаминов в ходе обжаривания.
Пример достижения технического результата. Для приготовления 400 г смеси для выпечки оладий берут ингредиенты, например, по варианту 3, приведенному в таблице 2: 160 г морковной ботвы мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее 80 г чищенного репчатого лука также мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют 3,2 г соли поваренной пищевой, 16 г соды пищевой, 80 г крупы булгур и перемешивают, далее добавляют 60 г воды и перемешивают в течение 3-5 минут до однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученного текста, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут.
Таблица 2 Состав вариантов смеси для выпечки оладий
| вариант смеси | морковная ботва | репчатый лук | соль поваренная пищевая | сода пищевая | крупа булгур | вода | Вес смеси, г |
| 1 | 80 | 68 | 1,2 | 8 | 120 | 120 | 397,20 |
| 2 | 120 | 74 | 2,2 | 12 | 100 | 90 | 398,20 |
| 3 | 160 | 80 | 3,2 | 16 | 80 | 60 | 399,20 |
1. Тесто для выпечки оладий, характеризующееся тем, что содержит морковную ботву, репчатый лук, соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку, воду при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
| морковная ботва | 20–40 |
| репчатый лук | 17–20 |
| соль поваренная пищевая | 0,3–0,8 |
| сода пищевая | 2–4 |
| мука | 20–30 |
| вода | 15–30 |
2. Способ выпечки оладий, характеризующийся тем, что морковную ботву мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее чищенный репчатый лук мелко нарезают и высыпают в емкость для приготовления, далее в емкость для приготовления добавляют соль поваренную пищевую, соду пищевую, муку, затем перемешивают, далее добавляют воды и перемешивают в течение 3-5 минут до образования однородной смеси, далее наливают в сковородку растительное масло и столовой ложкой накладывают из емкости для приготовления полученное тесто, далее обжаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут, переворачивают и дожаривают при закрытой крышке при температуре 90 градусов в течение 2-3 минут.
