Способ производства картофельного продукта в виде соломки

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Реслублик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 22.Х.1966 (¹ 1107673j28-1.Ъ} с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 11.!111971. Бюллетень № 10

Дата опубликования описания 18.V.1971

МПК А 231 1/12

Комитет ло делам изобретений и открытий лрн Совете Министров

СССР

УДК 641.3:613.26 (088.8) Авторы изобретения

В. Д. Потапов, Д. Д. Королев и И. T. Савелье

БСЕСОЮЗНЛЯ

3 аявитель

Московский концентратный комбинат

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНОГО ПРОДУКТА

В ВИДЕ СОЛОМКИ

Предмет изобретения

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано на предприятиях консервной, овощесушильной промышленности, предприятиях общественного питания, на фабриках-кухнях.

По известному способу производства картофеля в виде соломки его чистят и режут вначале на ломтики, а затем на бруски, погружают их для предотвращения окисления в воду, полученный продукт жарят во фритюре.

Для улучшения качества готового картофеля в предложенном способе из разрезанного на ломтики картофеля производят отмывку свободного крахмала.

Кроме того, жарить картофель можно при температуре масла 138 †1 С в течение

65 мин при поперечном сечении их 4Х4 мм.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Отсортированный и промытый сырой картофель размером от 3 до 6 см поступает на абразивную машину, затем на конвейер, где производится инспекция и дочистка. Далее картофель направляют на резательную машину, которая режет его на ломтики толщиной

4 мм, 2

Полученные ломтики направляют на отмывку свободного крахмала, затем режут на бруски размером 4><4 мм и подают в жарочную печь, где жарят при температуре масла 138—

5 140 С в течение 6,5 мин.

По выходе из жарочной печи продукт подсаливают, инспектируют и подают на фасовочный автомат. Расход масла на 1 т готовой продукции равен 380 кг.

15 1. Способ производства картофельного продукта в виде соломки путем резания очищенного картофеля первоначально на ломтики (кружки), а затем на бруски и жарки во фритюре, отличающийся тем, что, с целью улучZ0 шения качества готового продукта, после резания картофеля по крайней мере на ломтики производят отмывку свободного крахмала.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что жарку брусков картофеля осуществляют при

25 температуре масла 138 — 140 C в течение

6,5 мин при поперечном сечении их 4)(4 мм,