Способ сохранения свежести упакованных пищевых продуктов

 

О П И С А Н И Е 32)975

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Саюв Советских

Социалистических

Республик

К ПАТЕНТУ

Зависимый от патента №

А .ПК Л 23/ 1/02

Л 23! 1, 34

Заявлено 23.Х.1968 (№ 1279409/28-13)

Приоритет 23.Х.!967, ЛЪ 67837 и 67838, Япония

Комитет по делавт изобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 663.257.9(088,8) Опубликовано 19.Х1.1971. Бюллетень № 35

Дата опубликования описания 24.1.1972

Авторы изобретения

Иностранцы

Юдзиро Харада, Казуо Ямазаки, Ясуси Канзаки, Хидейуки Фурукава и Хидеки Матсуо (Япония) Иностранная фирма

«Киова Хакко Когио Кабусики Кайша» (Япония) Заявитель

ВГССМО::НАЯ

,Л".H > Ho-, б";-! . . Н6

) БЧБЛ то

СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ СВЕЖЕСТИ УПАКОВАННЫХ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

2. Сахар

3. Сахар

43, нзоаскорбинат натрия 0,1

43,изоаскорбннат натрия О,1, /.-лизинхлоргидрат 0,1

43, L-ëèçètïëîðгидрат 0,1

4. Сахар

Настоящее изобретение относится к процессу сохранения свежести пищевых продуктов, а именно упакованных и преимущественно напитков.

Такой способ известен, он состоит в добавлении к пищевому продукту аминокислоты, а именно триптофана, или ее производных.

Однако этот способ не дает большого эффекта в процессе сохранения свежести гпнцевых продуктов при их длительном хранении.

Особенность предлагаемого способа заключается в использовании в качестве аминокислоты, добавляемой к пищевому продукту, лизина.

Кроме того, в качестве добавки к пищевому продукту использутот соли лизина, полученные добавлением к лизину кислоты. Количество добавляемого лизина составляет

0,00! — 4% от веса продукта, а количество добавляемой соли лизина 0,00! — 5% от веса продукта. Это позволяет повысить эффективность процесса сохранения вкуса, запаха, цвета, внешнего вида, прозрачности и других органолептнческих свойств продукта.

Следующие примеры иллюстрируют данное изобретение.

II р н м е р 1. Образцы консервированных персиков получают следующим образом.

После удаления косточек нерсшси вымачивают в воде, содержащей 3% NaC1, Затем с! их снимают кожуру и укладывают (вес

275 г) в банку емкостью 454 смз, в которую вливают 160 г обработанного сиропа. В течение 5 лтан при 95 С из банки отсасывают воздух. После укупорки в вакууме банку нагревают с целью стерилизации в течение 5 лтин до 90 — 95 С и затем охлаждают. Аналоги шую процедуру выполняют с использованием снрогга четырех видов, вес. %: ! С. р 43

Образцы хранят прн комнатной температуре в течение G месяцев. Вкус и запах в наиболее значительной степени сохранилпсь у образцов, при получегиш которых использовал25 ся /.-лиз»нгндpохлоpат, в особенности L-лнзингидрохлората вместе с нзоаскарбннатом натрия, благодаря»х синергетическпм эффектам.

У образцов 3 и 4 вненгннй внд и форма со30 хранились лучше, чем у образцов 1 и 2. Кро321975

3 ме того, добавкой L-лизина НСI запах образцов был значительно улучшен, а запах банки полностью устранен. Образцы 1 и 2 в большей или меньшей степени сохранили запах банки.

Образцы с добавкой L-лизина HCI имели богатый и сложный вкус, в то время как вкус контрольных образцов был однообразным. У образцов с добавкой изоаскорбината натрия был резко выраженный кислый привкус. Сироп с добавкой L-лизина НСI имел ббльшую прозрачность, чем сиропы без добавки L-лизина HCI. Контрольный сироп имел значительную мутность.

Пример 2. Образцы консервированного апельсинового сока получают следующим образом. Сырые апельсины промывают водой и выжимают. Полученный апельсиновый сок центрифугируют и разливают (250 г) в банку емкостью 273 слР, после укупорки в вакууме стерилизуют при температуре 90 С в течение

10 л ия. 10 кг полученного продукта имели концентрацию сока, равную 70 вес. о/о. Состав продукта, кг: апельсины 7 сахар 0,84 вода 2,16

К соку добавляют L-лизин НСI (0,1 вес. о/о).

Сок консервируют в банках и хранят 6 месяцев. Образец сравнивают с контрольным образцом, полученным описанным выше способом, но без добавки L-лизина HCI. Анализ показал, что при добавке L-лизина НС1 хорошо сохраняются свежесть и цвет апельсинового сока. У контрольного образца был запах банки.

Пример 3. Газированный напиток, содержащий апельсиновый сок (10 вес. /О) готовят из сырого апельсинового сока, полученного способом, описанным в примере 2 (10 л), сахара (13 кг), лимонной кислоты (200 г), апельсинового концентрата (130 л л) и апельсиновой эссенции (20 мл). Составляющие хорошо перемешивают и к ним добавляют 50 г

L-лизина НСI. Раствор дополняют водой до общего объема, равного 100 л. Все это разливают по бутылкам (каждая 200 мл), закупоривают, стерилизуют и охлаждают соответствующим образом с целью получения образцов. Контрольный образец готовят таким же образом, за исключением добавки L-лизина

ICI. Напитки хранят 3 мес, их свежесть определяют тем же способом, что и в примере 2.

По полученным результатам было видно, что добавка L-лизина НСI высокоэффективна для сохранения свежести газированных напитков.

Пример 4. Перед сушкой 18 кг солода, 100 г лизина НСI растворяют в одном литре воды, который затем впрыскивают в зеленый солод. Этот солод сушат при температуре 80—

83 С в течение приблизительно 40 час. Солодовые ростки отсеивают. Высушенный солод измельчают и смешивают с водой (50 л), имеющей температуру 30 С. За час температуру поднимают до 52 С и поддерживают в тече5

55 ние 30 мин. Затем в течение 15 мин температуру поднимают до 75 С. После завершения стадии осахаривания первый, второй и третий солодовые экстракты смешивают обычным образом и смешанные экстракты кипятят в течение приблизительно 1 — 2 час в обычном сусловарочном котле. Во время кипячения 3 — 4 раза добавляют хмель (100 г), разделенный на равные порции. Солодовый экстракт подают в осадочный чан и охлаждают до 60 С с возможностыс осаждения коагулированного продукта. В плавающий сверху слой добавляют 300 г дрожжей. Предварительная ферментация при температуре около 5 С продолжается 10 дн. Вслед за этим осуществляют дображивание при 0 С приблизительно в течение 8 — 14 дн с выходом 50 л пива, которое разливают по бутылкам и хранят в течение

3 лес на открытом воздухе, чтобы получить неприятный запах. Он был обнаружен у контрольного пива, которое приготовлялось и разливалось по бутылкам описанным выше способом, но без добавки лизина НС1. Анализ пива, разлитого в банки и хранившегося в течение 3 мес при комнатной температуре, дал аналогичные результаты. Пиво, разлитое в бутылки и в банки, имевшее добавку лизина

HCI, обладало большей свежестью и лучшим запахом, чем контрольное пиво без добавки лизина HCI.

П ример 5. Зеленый солод (10 кг) сушат при повышенной температуре, 80 — 83 С, приблизительно в течение 40 час. После отсеивания ростков высушенный солод измельчают и смешивают с водой (45 л), имеющей температуру 30 С. Температуру смеси в течение одного часа поднимают до 52 С, поддерживают в течение 30 мин, а затем в течение 15 лаан поднимают до 75 С. Таким образом завершают стадию осахаривания. Как обычно, первый, второй и третий солодовые экстракты смешивают и кипятят 1 — 2 час. В процессе кипячения 3 — 4 раза в солодовый экстракт добавля. ют хмель (90 г), разделенный на равные порции. После этого экстракт направляют в осадочный чан и охлаждают до 60 С с целью получения коагулированного продукта. Плавающии слой охлаждают до 5 — 6 С и отфильтровывают. К фильтрату добавляют лизиновый глутамат (80 г). После добавления 250 г дрожжей в течение 10 дн при температуре 5 С проводят предварительную ферментацию, а затем в течение 8 — 14 дн дображивание. Выход пива — около 45 л. Полученное пиво хорошо сохраняется.

Предмет изобретения

1. Способ сохранения свежести упакованных пищевых продуктов, преимущественно напитков, путем введения незаменимой амипо кислоты, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности процесса, сохранения вкуса, запаха, цвета, внешнего вида, прозрач321975

Составптсл» Т. Маева

Редактор Р, Киселева Техред А. Камышникова Корректоры: О. Тюрина и Е. Усова

Заказ 3946/15 Изд, ¹ 1754 Тираж 473 Подписное

Ц1-1ИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2 ности и других органолептическпх свойств продукта, в качестве последней используют лизин.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что использу!от соли лизина, полученные добавлением к лизину кислоты.

3. Способ по и. 1, отличающ!!йся тем, что количество добавляемого лизина составляет

0,001 — 1о!о от веса продукта.

4. Способ по п. 2, orличающийся тем, что количество добавляемой соли лизина составляет 0,001 — 5% от веса продукта.