Способ обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами

 

!

О П И С А Н И Е рц 428592

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К ПАТЕНТУ (61) Зависимый от патента (51) М. Кл. А 23l 1/20 (22) Заявлено 06.05.72 (21) 1782357/30-15 (32) Приоритет 07.05.71; 30.03.72 (31) 6755/71; 4795/72 (33) Швейцария

Опубликовано 15.05.74. Бюллетень № 18

Гааударатаенный камитет

Сввета Миниатрав СССР па делам изааретений и атирытий (53) УДК 577.152.664.38 (088.8) Дата опубликования описания 29.10.74 (72) Авторы изобретения

Иностранцы

Вальтер Корникер и Хорст Галлерт (ФРГ) Иностранная фирма

«Циба-Гейги АГ» (Швейцария) (71) Заявитель (54) СПОСОБ ОБРАБОТКИ БОБОВЫХ ПЛОДОВ

И ИХ ПРОДУКТОВ ЭНЗИМАМИ

Изобретение относится к области микробиологии, к способу обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами.

Под бобовыми плодами подразумеваются плоды растений семейства ГаЬасеае (мотыльковых растений) — гороха, фасоли, сои.

Известен способ обработки бобовых продуктов энзимом, полученным из Aspergillus

saitoi.

Согласно изобретению с целью улучшения переваримости бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией энзима, полученного из Aspergillus inuii 1 AM 2268 (К=3021), применяют 0,1 — 2 вес. % энзима относительно обрабатываемого продукта.

Предложенный способ осуществляется следующим образом.

Бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией рН 4 — 6, содержащей

0,1 — 2 вес. % энзима, получаемого из

Aspergillus inuii 1 АМ 2268 (R=3021) путем ферментации гриба в течение 48 — 72 час на стерилизованных пшеничных отрубях с содержанием влаги 50% при 30 С с последующей экстракцией водой, осаждением этанолом и высушиванием.

Согласно предлагаемому способу обработку проводят при 20 — 70 С. Время обработки зависит от вида плодов или их продуктов и концентрации энзима и составляет от 1 мин до 24 час.

В качестве соевых продуктов используют соевые хлопья, шрот, муку и молоко. Для обработки используют необезжиренные или частично обезжиренные продукты на любой подходящей стадии способа их получения.

Обработку можно проводить также в слущ чае получения соевых шрота, хлопьев или муки после измельчения освобожденной or оболочки сои, в соответствующем случае после обезжиривания последней.

Например, нагревают соевую муку в обо15 греваемом сосуде, перемешивая ее с разбавленной уксусной кислотой при значении рН 4 — 5. Полученную массу нагревают до

60 С и прибавляют порциями соответствующее количество энзима. Продукт перемеши2р вают в течение 4 час при температуре 60 С.

К концу взаимодействия смесь нагревают

10 мин до 90 С.

Массу высушивают с помощью распыли2S тельной сушки, если нужно, предварительно разоавляют водой. Согласно другому варианту смесь высушивают в вакуумном аппарате с перемешивающими лопастями. Получаемый

428592

5

7,3

7,3

2

140

12 при этом соевый продукт .целесообразно экструдировать.

Аналогично проводят обработку энзимам соевого молока.

В результате обработки происходит частичное расщепление высокомолекулярных протеинов на растворимые вещества — низкомолекулярные протеины, пептиды и аминокислоты.

Полученные таким образом продукты становятся более удобоваримыми для детей и молодых животных и перевариваются лучше чем необработанные, так как содержание в них олигосахаридов значительно ниже.

Пример 1. Обрабогка соевой муки для питания человека.

Нутризой 220 (Archer Daniels Midland Со,, USA) включает следующие количества компонентов, %.

Протеин 39 ,)Кир 24

Стахиоза 3,8

Рафиноза 0,8.

Энзим получают из Aspergillus inuii 1 АМ

2268 (R=3021) в результате ферментации в течение 48 — 7 час на стерилизованных пшеничных отрубях с содержанием влаги 50 /О при 30 С с последующей экстракцией водой, осаждением этанолом и высушиванием.

50 г нутризоя 220 смешивают с 200 мл

0,5 /о-ной уксусной кислоты, рН смеси 4,8.

К нагретой до 55 С суспензии добавляют

0,5 г энзима из Aspergillus inuii, Смесь перемешивают 2 час при 55 С. Энзиматическое действие прекращают с помощью непродолжительного нагревания до 90 С.

Раствор уксусной кислоты удаляют с помощью распылительной сушки или в вакууме.

Обработанную соевую муку получают количественно.

Содержание галактозы водного экстракта соответствует распаду содержавшихся заранее в соевой муке галактоолигосахаридов по меньшей мере на 50%.

При одновременно проводимом опыте, в котором вместо энзима из Aspergillus inuii применяют 0,5 г «Molsin»a (фирма «Seishin

Pharmac. Со.,» Noda-Chida, Япония), распад галактозосодержащих олигосахаридов, по отношению к выделенной галактозе, составляет менее 6 .

В опыте без добавления энзима галактозу нельзя обнаружить.

Пример 2. 50 г нутризоя 220 обрабатывают согласно примеру 1 0,1 г энзима из

Aspergillus inuii при рН 4,8. Смесь перемешивают 4 час при 60 С.

Распад галактозосодержащих олигосахаридов составляет более 50 .

При одновременно проводимом опыте, в котором применяют 0,1 г «Molsin»R, распад галактоолигосахаридов, по отношению к выделенной галактозе, ниже 4 /о.

Пример 3. Обработка соевого шрота для питания животных 50 r обезжиренного жареного соевого шрота, содержащего протеина

44О/О и жира 2 /о, смешивают с 250 мл разбавленной уксусной кислоты (0,5%), рН смеси

4,9, К нагретой до 38 С взвеси добавляют

0,8 г энзима, полученного из Aspergillus inuii.

Смесь перемешивают 8 час при 38 С и перерабатывают согласно примеру 1. Распад галактозосодержащих олигосахаридов по отношению к выделенной галактозе выше 60 /р.

Пример 4. В обогреваемом котле с мешалкой смешивают 100 кг тонко измельченного соевого шрота, 300 л воды и 2 л концентрированной уксусной кислоты, рН смеси 4,8.

При слабом перемешивании добавляют

0,6 кг энзима из Aspergillus inuii. Смесь выдерживают в течение 16 час при 50 — 55 С и затем быстро охлаждают до комнатной температуры.

Добавлением 10 н. раствора едкого натра доводят рН до 65. Водную суспензию сушат на распылительной сушке, где в случае применения двухкомпонентного сопла температура воздуха у входа составляла 180 — 185 и у выхода 90 — 95 С. В результате получают тонкий порошок.

Ниже сравнивается соевый шрот, обработанный энзимом (I) и необработанный (II) Содержание,,, : воды азота

ИИгсфп зо1пЬИИу Index (NSl)

Общие понижающие количество сахара (по Сомогий — Нельзону) в мг эквивалента глюкозы на 1 r а-Галактозиды:

В обработанном соевом шроте содержание микробов (бактерий и грибков) ниже, чем в необработанном.

Обработанный энзимом соевый шрот хорошо диспергируется в теплой воде и смешивается в любом весовом соотношении с порошком обезжиренного молока. При этом образуется молочнообразная взвесь с хорошей удобоваримостью для молодых телят.

Пример 5. Обработка энзимом фасоли типа Phaseolus vulgaris («Navy Beans»).

3 кг бобов смешивают с 9 л разбавленной уксусной кислоты и 30 г энзима, полученного из Aspergillus inuii 1 АМ 2268 (R=3021) и перемешивают в течение 20 час при рН 4,8 и температуре 50 С.

Путем сублимационной сушки получаю r бобовый порошок, содержащий 18 /о а-галактоолигосахаридов относительно количества последних в необработанных бобах.

428592

Предмет изобретения

Составитель О. Сливкина

Техред Т. Курилко

Редактор Е, Хорина

Корректор Н. Учакина

Заказ 2866/11 Изд. № 1687 Тираж 456 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, 5К-35, Раушскаи наб., д. 4/5

Типография по. Сапунова, 2

1. Способ обработки бобовых плодов и их продуктов энзимами, отличающийся тем, что, с целью улучшения переваримости, бобовые плоды и их продукты обрабатывают водной суспензией энзима, полученного из

Aspergillus inuii 1 АМ 2268 (R=3021).

6 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для обработки применяют 0,1 — 2 вес. /в энзима относительно обрабатываемого продукта.

5 Приоритет по пунктам: 30.03.72 по п. 1;

07.05.71 по п. 2.