Установка для брожения виноградного сусла при производстве красных вин

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДИТВЛЬСТВУ (») 450831

Союз Советских

Социалистических

Реслублик (61) Зависимое от авт. свидетельства(22) Заявлено09. 11.72 (2l) 18Я:837/ с присоединением заявки- /2 13 (51) М Кл.

С 12 Q 1/02

С 12 3 1/10

Гасударственный намнтет

Саввтв Мнннстрав СССР па делам наоаретеннй н атнрытнй (32) ПриоритетОпубликовано25 11.7Фюллетень № 43 (53) УДК

6оЗ "SS.Е(088о) (4 ) дата опубликования описания

05.12 74 (72) Авторы изобретения

В,З,Васбен, А.Д.Курдадзе и Д.С.Григолашвили (7 t) Заявитель,,,,ь (54) УСТАНОВКА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ВИНОГРАДНОГО

СУСЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КРАСНЫХ ВИН

Изобретение относится к виноделию.

Известна установка для брожения виноградного сусла, содержащая батарею бродкпьных емкостей, установленные над емкостями резервуары, каждый из которых сообщен перелйвными трубками с соответствующей бродильной емкостью, а также разгрузочное устройство. цель изобретения — осуществление на данной установке Ферментации мезги с одновременной экстранцией красящих, дубильных и других акстрактивнйх веществ и повышение производительности.

Для этого в предлагаемой установке каждый резервуар снабжен соосно установленным в нем открытым перфорированным сосудом с наклонным днищем и мешалкой, а разгрузочное устройство состойт из нонцентрично расположенной внутри каждой емкости вертикальной трубы, прикрепленной к днищу соответствующего резервуара, и шнекового транспортера, размещенного под всеми

2 емкостями и сообщенного с ними системой патрубков с электромагнитными клапанами.

Труба имеет перфорированную

5 заслонку и откидной затвор.

На чертеже схематичесни изображена предлагаемая установка.

Она содержит батарею бродильных емкостей I, установленные о над последними резервуары 2, каждый из которых сообщен первливными трубками 3 с соответствующей бродильной емкостью, и разгрузочное устройство.

Каждый резервуар снабжен соосно установленным в нем открытым перфорированным сосудом 4 с наклон ным днищем 5 и мешалкой 6.

Разгрузочное устройство состоит из концентрично расположен2О Нсй ВНутрИ Каждсй ЕМНОСтИ Ввртакальной трубы 7, прикрепленной к днищу соответствующего резервуара, и шненового транспортера 8. Последний размещен под всеми емкостями и сообщен с ними системой патрубков С электромагнитными нлапа3 нами 9-ХХ.

Вертикальная труба 7 имеет перфорированную заслонку I2 и откидной затвор ХЗ.

Ваестимость бродильной емкости Iравна одной,трети резервуара 2, что позволяет ускорить процесС экстракции за счет увеличения циклов экстрагирования, так как только часть сусла вытесйяется из резервуара 2 в емкость Х.

Каждая емкость снабжена датчиками I4 и I5 уровня, а каждый резервуар — датчиком I6 уровня.

Электромагнитные клапаны соединены общей магистралью I7, к которой подключена система автоматического контроля окончания процесса экстракции мезги. Последняя состоит из автоматического дозатора I8, включающего мерную емкость, датчик Х9 уровня, электромагнйтный клапан 20, осадителью и фильтрующую центрифуги 2I m

2, автоматический проточный фотометр 23 и насос (на чертеже не показан).

Предлагаемая установка работает слещющим образом.

Мезга насосом (на чертеже не показан) подается по мезгопроводу 24 через вентиль 25 в бродильную емкость I. При этом заслонка I2 находится в горизонтальном положении.

Во время наполнения емкости

I мезгой двигатель мешалки 6 приводится во вращение. После запол- нения резервуара 2 суслом датчик

I6 уровня подает сигнал, в результате чего вентиль 25 одйой из емкостей закрывается и открывается вентиль слелуацей.

После того, как сусло забродит и давление углекислого газа в резервуаре достигнет примерно 0,2-0,3 атм, бродящее сусло поднймается по переливным трубкам

3 и вертикальной трубе 7 и поступает в емкость сверху и снизу одновременно. После достижения жидкостью датчика I4 уровня автоматически включается двигатель мешалки 6, с помощью которой мезга перемешивается в процессе экстрагирования. По достижении суслом верхнегоуровня включается датчик

Хб уровня, отключающий двигатель мешалки и включающий одновременно через релейный блок (на чертеже не показан} алектромагнитный клапан 9, в результате чего избыточное давление в резервуаре 2 сбрасывается и сусло из емкости Х стекает в последний.

Затем датчик I4 подает сигнал на закрытие электромагнитного клапана 9, после чего цикл экстрагирощщы мезги суслом заканчивается, Далее по мере увеличения давления в резервуаре 2 цикл повторяется.

Система автоматического контроля окончания процесса экстрагированыя работает следующим образом.

Через двое суток от начала брожения вручную включается блок управления, входящий в систему автоматического контроля (на чертеже не показан). Блоком yagaane. ния включается электромагнитный клапан ХХ одного из резервуаров, в результате чего сусло поступает в дозатор IB. Go достижении соответствующего уровня датчик I9 уровня подает сигнал на электромагнитные клапаны II и 20, а так же на электродвигатель осадительной центрифуги 2I. При этом клапан

II закрывается, а клапан 20 открывается и доза сусла подается в центрифугу на осветление.

После осветления проба с ломощью насоса подается в автома тический проточный фотометр (на чертеже не показан). Предварительно в эталонную кювету заливается с необходимой степенью окраски стандартный раствор.

Отбираемая из geзервуара проба после дегазации и осветления до прозрачного состояния в " центрифугах направляется в проточную кювету фотометра, где цвет анализируемой пробы сравнивается с эталоном. В случае достижения одинакового цвета подается све4 товой и звуковой сигнал об окончании процесса экстрагирования.

При этом блок управления автоматически включает клапан ХО соот„ ветствующего резервуара и вино" материал переначивается на дображивание.

Обегающее устройство блока управления периодически последо„ вательно подключает к системе ав" томатического контроля каждый из резервуаров. После спуска виноматериала из какого-либо резервуара заслонка I2 поворачивается в вертикальное положение откры® вается откидной затвор I5, включается мешалка 6 и привод транспортера. При атом выжимка выгружается на последний и подается на прессование.

I. установка для брожения виноградного сусла при производстве красных вин, содержащая батарею бродильных емкостей, установленные над емкостями резервуары, каждый из которых сообщен переливными трубками с соответствующей бродильной емкостью, а также разгрузочное устройство, о т— л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью осуществления на данной установке 4ерментации мезги с одновременной экстракцией красящих, дубильных и других экстрактивных веществ и повышения производитель6 ности, каждый резервуар снабжен соосно установленным в нем открытым перфорированным сосудом с наклонным днищем и мешалкой, а раз грузочное устройство состоит из концентрично расположенной внутри каждой емкости вертикальной трубы, прикрепленной к днищу соответствующего резервуара, и шнекового тран1о спортера, размещенного под всеми емкостямй и сообщенного с ними системой патрубков с электромагнитными клапанами.

2. установка по п.I, о тis л и ч а ю щ а я с я тем, что труба имеет перфорированйую заслонку и откидной затвор.