Способ производства зеленого солода

 

ОПИСАН И Е

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ - СВИДЕТЕЛЬСТВУ!

111 512233

Саоз Соватскнк

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свпд-ву (22) Заявлено 20.09.73 (21) 1796388 1963880/13

:2С 1 18 с грисоедине1шсм заявки М

Совета Министров СССР

1; "! Д!1 663.437(088.8) Опубликовано 30.04.76. Бюллетень . 6 16 по делам изобретений н открытий

Дата опуоликованп I описаш1я 07.06.76 (72) Авторы !! 3 О О Р Е Т Е и П S I

И. Г. Лернер, Г1. И. Буковский, Д. В. Ли, Ю. Д. Гаврилова и О. А. Швыркова

Всесоюзный иау гно-исследовательский институт пивобезалкогольной промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕЛЕНОГО СОЛОДА

Гасударственный комитет (23) Приоритет

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам производства зеленого солода.

Известно, что для пр1гготовления пивного сусла заменяют часть сухого солода на зеленый солод, содержащий весь комплекс необходи II 1«ферментов, обеспечивающи«пере«од D растворимое состояние основны«частей солода.

Известные способы производства зеленого солода не позволяют получать готовьш продукт с необходимыми для него качествами.

Известен способ производства зеленого солода путем замачивания ячменя и проращпсания (1) .

Однако существующий способ производства зеленого солода усложняет технологичо голучения пивного сусла и требует наличия на заводе солодовенного цеха в силу абсолютной неспособности зеленого солода к хранению.

Цель изобретения — пОВысить длительность

«ранения зеленого солода.

Это достигается тем, что после проращивания солод подвергают тепловой обработке в две стадии, первую из которых осуществляют при 50 — 65 С в течение 40 — 45 мин, а втору!о — при 80 — 95 С в течение 60 — 80 мин.

Способ осуществляют следуюшим образом.

Ячмень замачидают и проращива1от известными способами. Г1олученный солод подвергают тепловой обработке В 1Ве стадии: сначала через слой зерна продувают теплый возду«при 50 — 65 C в течение40 — 45 мип, затем температуру возду«а постепенно повышают о 80 — -9о C и продувают теплым воздухом

5 прп этой температуре в тече!не 60 — 80;11!11, при этом ячме;1ь подвергают активному ВОрошению. Подсушенный до влажности 10 — 13 /о зеленый солод подают на росткоотбойную машину, по=ле чего затарива1от в мешки и

10 хранят продолжительное время при обычных

iсловиях.

Пример. Ячмень замачивают и проращивают известнымп способами. Полученный со15 лод подверга1от тепловой обработке при активном ворошепии в слое толщиной 20 — 25 см и усиленной подаче теплового Boçäó«а с температурой 60 С в течение 40 мин. затем температуру воздуха постепенно повышают до

20 90 С и продувают Возду«ом пр: этой гемпературе в тече.!IIe 60 мин. Подвергнутый тепловой обработке со.-,од с влажность!о 10 — 13О/о направляют на росткоотбойну1О машину, после чего затарпвают В мешки и хранят.

25 Применение зеленого солода, полученного т а и l l м с и О с 0 б О м . 1! е 1> 1.1 3 ы В а е т н и к а к!1« из м е н ений B Te«I!o,io! I Ieск11«Peal(II«12«пол1 Be11115I пивного сусла и позволяет увеличить количество перерабатывагмы«несоложеных мате30 риалов до 35 — 45,, оез применения ферментны«препаратов.

512233

Формула изобретения

Составитель Л. Пашинина

Техред Е. Подурушина

Редактор М. Дмитриева

Корректор Е. Хмелева

Заказ 1206!14 Изд. Ке 1295 Тираж 575 Г!одписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр, Сапунова, 2

Способ производства зеленого солода путем замачивания ячменя и,проращивания, о т л ич а ю шийся тем, что, с целью повышения длительности его хранения, после проращивания солод подвергают тепловой обработке в две стадии, первую из которых осуществляют при 50 — 65 С в течение 40 — 45 мин, а вторую — при 80 — 95 С в течение 60 — 80 мин.

Источник информации, принятый во внима5 ние при экспертизе: 1. П. М. Мальцев «Технология солода и пива», М, 1964 г., стр. 6.

Приоритет исчислять с 12.06.72.