Способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена

 

Союз Советских

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН Ия

К АВТОРСКОМУ СВИДВТИЛЬСТВУ

i i ii 643145

Социалистимеских

Республик (61) Дополнительное к авт, свид.ву-! (22) Заявлено 13.09.77 (21) 2528799/28-13 (51) М, Кл.

А 23 1, 1/221: с присоединением заявки №

Госудврвтввнный комитет

СССР нв делам нзоеретеннй н втнрытнй (23) Приоритет .по п,3-09.12.77 (53) УДК 664.5 (088 8}Опубликовано 25.01.79.Бюллетень № 3

Дата опубликования описания 27.01.79 (72) Авторы изобретения

Л. В. Бабиченко и Б, А. Баранов с

1 ."- "..-, "3 1

- л ":с:- r i ва..- „: (,1,; д

Московский ордена Трудового Красного Знаме институт народного хозяйства имени Г. B. Пл (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПРОДУКТА

ИЗ РАСТЕНИЙ ТИПА ХРЕНА

Изобретение относится к консерзной точнее к пишеконцентратной промышленности, и может быть использовано для получения полуфабриКат- порошкообразного продукта из растений типа хрена.

Наиболее близким к предложенному по технической сушности и достигаемому эффекту является способ получения порошкообразного продукта из растений типа хрена, предусматриваюший очистку исходного сырья, резку, сушку, измельчение и просеивание !11.

По технологии способа резку исходного сырья (корня хрена) осуществляют на куски длиной 2-3 мм, сушку проводят в течение 5-6 час при 60о

70 С в потоке горячего воздуха до 3% влажности. После просеивания в порошкообразный продукт добавляют горчичное масло и перемешивают смесь.

Этот способ не позволяет получить продукта высокого качества, так как воздействие тепла на влажный. продукт и массоперенос влаги при тепловой сушs ке вызывает значительные потери ароматических веществ, снижение вкусовых качеств и содержания витамина С; изменение цвета. Добавление горчичного маса ла также снижает качество . продукта и

5 срок его хранения.

Цель изобретения - повышение ка- чества продукта и срока его храйения.

Это достигается тем, что резку ос у-. шествляют на куски длиной 20-30 см, 10 при этом перед сушкой кускй заморао живают до минус 25- минус 35 С и измельчают до частиц 1-3 мм, а сушку проводят вакуум-сублима цией при темпео ратуре минус 15 — минус 20 Си темпе15 ратуре нагрева поверхности продукта о

60-80 С. После просеивания вводят вкусовые добавки и набухающий амилопектиновый фосфатный крахмал. B качестве исходного сырья используют кат20 ран.

Пример, Для получения 1 кг чорошка хрена берут 4 кг корней хрена, моют, очищают, нарезают на куски дли1

643145

Составитель С. Еелая

Тех д С. Мигай Ко ректор А. Власенко

Редвкто H. Разумова

Заказ 7884/5 Тираж 568 Подписное

UHHHffH Государственного комитета СССР по делам изобретений к открытий

113035 Москва Ж35 Ра ская наб . 4/5

Филиал ППП "Патент, r. Ужгород, ул, Проектная, 4 ной 20 мм, замораживают до температуры в центре куска -25 С. Замороженные куски измельчают до частиц размером 3 мм и подвергают вакуум-сублимационной сушке при давлении в сублиматоре 60-130 па, температуре сублно мании в,продукте -15 С и максимальной температуре нагрева поверхности продукта 80 С до влажности 3,5%. Высушенный продукт дополнительно измельчают и просеивают через сито с диаметром отверстий 1 мм, и при желании смешивают с вкусовыми добавками и нвбухаю цим амилопектиновым фосфажым крахмалом.

В качестве добавок используют порошки фруктовых и овапных соков: яблочного, свекольного, морковного и др.

Попученный продукт называется соусхрен ем.

Репептура соус-хрена с о свекольным соком, г:

Порошкообразный хрен 6 50

Порошок свекопьного сока 60

Сахар 180

Лимонная кислота 60

Крахмал набухающий 50

Соль 10

Итого: 1010

Полученную смесь упаковьеают в пакеты иэ полимерной пленки. При этом она макет храниться год и более в обычных условиях. Полученный продукт может бйть использован квк приправа, е улучшающая вкус блюд, приготовляемых в общественном питании, а также для розничной торговли.

Формула изобретения

1. Способ получения порошкообраэного продукта из растений типа .хрена, о предусматривающий очистку исходного сырья, резку, сушку, измельчение и просеивание, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта и срока его хранения, резку

15 осуществляют на куски длиной 20-30мм, при этом перед сушкой куски эаморажио ввют до минус 25- минус 35 С и измельчают до частиц 1-3 мм, а сушку проводят вакуум-сублимацией при темо

20 пературе минус 15-минус 20 С и температуре нагрева поверхности продукта . 60-80 С.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а. юшийся тем, что после просеивания вводят вкусовые добавки и набухающий амилопектиновый фосфатный крахмал.

3. Способ по и. 1, о т л и ч а юшийся тем, что в качестве исходного сырья используют катран.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1. Патент Японии % 49-8865, кл. А 23 L 1/26, 1974.