Способ консервирования жидкихяйцепродуктов

 

Е <,, 2361

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Сееоз Советских

Социалистических

Республик

К ПАТЕНТУ (61) Дополнительный к патенту(22) Заявлено 141Ц77 (21) 2534954/28-13 (23) Приоритет - (32) 15,1076 (51)pA. Кл.з

A 23 В 5/00

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (31) 76 01 2 (33) Люксембур г

Опубликовано 30,0 81. Вюллетень Но 28 (53) УДК637. 433. 9 (088.8) Дата опубликования описания 300781

Иностранец

Роже Лио (Франция ) (72) Автоф изобретения

Иностранная фирма

Р.ЛИС С.A. (Франция) (71) Заявитель (54 ) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЖИДКИХ

ЯИЦЕПРОДУКТОВ

Изобретение относится к пищевой 0,000003 долей на 1 долю продукта. промышленности, в частности к спо- При этом удаление растворенных газов собам консервирования жидких яйце- проводят перед введением соли или сапродуктов. хара, или их смеси и перед герме. Иэвестен способ консервирования- . тичным укупориванием продукта, а жидких яйцепродуктов, предусматриваю- нагрев продукта для удаления раствощий введение соли или сахара или их ренных газов осуществляют при 45смеси и герметичное укупоривание в 75 С, преимущественно 50 -65оС. В тару в присутствии нейтрального пище- 1О качестве пищевого нейтрального газа вого газа 1 . используют, например, азот, аргон, Однако продукт, полученный по это- фреон 114, фреон 115, окись азота, му способу, имеет небольшой срок хра- для удаления из продукта раствореннения вследствие. денатурации протеи- ных газов подцерживают вакуум, равнов. ный 9800 Па, преимущественно от

Цель изобретения — увеличение сро- 1 4903 Па до 7845 Па, что требуется ка хранения яйцепродуктов. для некоторых видов применения. Посдля достижения поставленной цели ле введения соли или сахара, или их в известном способе, предусматриваю- смеси и удаления из продукта раствощем введение соли или сахара, или их ренных газов осуществляют нагрев смеси и герметичное укупоривание в та2О продукта при 50-650С в течение 24ру в присутствии нейтрального пищево- 72 ч. го газа, соль или сахар, или их смесь Пример 1. Готовят образец вводят до получения осмотнческого иэ 200 r жидких желтковых яиц, хородавления 19,6 10 Па, преимущественно шо смешанных, имекщнх содержание суне менее 24,5 10о Па, и производят хих веществ 43% (сухой экстракт), удаление иэ продукта растворенных га- рН 6,54 и содержащих 190000 зародыэов или путем нагрева продукта, или шей на грамм. Отбирают 100 г состабарботажа его нейтральным пищевым. вивших образец А<, и консервируюг газом, или воздействия вакуума до ос- его при 20ОС в закрытой герметичной таточного содержания кислорода ниже 3О емкости в атмосфере азота после от852161

Общая флора

Образец Растворенный кислород

8,7 м.д.

Определение невозможно (образец разрушен) 1,600 зародышей/г

2,7 м.д.

Пример 2. Проводят серию опытов по консервированию 10 кг тща-тельно смешанных жидких желтковых 35 яиц, причем для каждого опыта отбирают 200 г. Первоначальные характеристики были следующими:

Содержание сухих веществ (сухой экстракт), Ъ: 47 4© рН 6,58

Вязкость, cII 440

Растворенный О 7 м.д.

Высвободившийся СО 1,5 ммоля на миллилитр.

Общая флора 980 зародышей на грамм.

Добавляют к 200 r образца соль (хлористый натрий пищевого качества), сахар (сахарозы) или одновременно соль и сахар, как указано в процентах к весу в табл. 1. После тщатель; ной гомогенизации при 20оC в колбе, снабженной мешалкой, отбирают каждый раз по 150 г смеси, которую помещают в другую колбу, снабженную 55 плунжером для введения газа и термометром. В каждом опыте устанавливают температуру 20ОС с помощью водяной бани и барботнруют азот в течение

10 с при расходе 3 л/мин. В конце щ каждого опыта проводят измерения, как указано выше, вязкость рН, количества растворенного кислорода, высвобождающегося углекислого газа, и определяют осмотическое давление и бора 10 r продукта для анализа на растворенный кислород.

Помещают образец А>, предварительно гомогенизированный и содержащий

50 г желткового яйца, происходящего из той же исходной смеси, 48 г сахара и 2 r соли в закрытую емкость, 5 в которой создают вакуум до давления

6.650 Па и выдерживают при этом давлении 15 с. Сбрасывают вакуум с помощью азота и повторяют эту операцию. до тех пор, пока не перестанет обра- ® зовываться пена на поверхности продукта. Все указанные операции проводятся при комнатной температуре.

Производят отбор 10 г смеси для анализа на растворенный кислород и 15 консервируют остаток продукта в

rex же условиях, что и образец А .

Аанализ на кислород проводится сразу для A„ .è A . Через месяц определяют общую флору в образце A . щ

Результаты были следующими: соответствующее содержание сухих веществ.

Отбирают 100 r каждого продукта, полученного после барботирования, и помещают его в герметичную закрытую емкость при 20ОС. После 15 дней определяют общую флору для каждого образца.

Установлено, что образец, не содержащий ни соли, ни сахара, разлагается через 15 дней. Напротив, образцы, содержащие соответственно

5-15% соли, являются полностью сохранившимися.

Образцы, содержащие более 40% сахара, обладают хорошей сохранностью.

Относительно образцов, содержащих сразу и соль и сахар, то установлено, что предпочтительно, чтобы содержание соли было по крайней мере

0,5%, а содержание сахара составляет по крайней мере 47,5%. Получают аналогичные результаты, проводя первую дегазацию (удаление из продукта растворенных газов) перед введением соли и/или сахара, но в этом случае необходимо закончить обработку дополнительной дегазацией, контролируя содержание растворенного кислорода, как указано выше.

Пример 3. Проводят серию опытов по консервированию жидких беэжелтковых яиц, исходя из 10кг неконцентрированных жидких беэжелтковых яиц, тщательно смешанных, из которых отбирают для каждого опыта

200 r, чтобы получить продукт, имеющий следующие исходные показатели:

Содержание сухих веществ, % 12 рН 9,2

Вязкость сП 5

Растворенный О, м.д. .10

Выделяющаяся СО, ммоль/мм 39

Общая флора зар./г 12500

Все измерения проведены, как в примере 2.

Результаты приведены в табл. 1.

В примерах 1, 2 и 3 можно использовать также с хорошими результатами аргон, закись азота, фреон 114 или фреон 115, при температуре обработки ниже 50 С, а предпочтительно 10

35 С.

Получают хорошие результаты, аналогичные предыдущим, для концентрированных яичных продуктов, у которых содержание сухих веществ не первышает 60%, а также для желтковых, безжелтковых и цельных яиц, кроме того, пропорции соли и сахара остаются неизменными.

Пример 4. Готовят 400 г концентрированных цельных яиц, имекицих

48% сухого экстракта. Отбирают 50 r для образца Д„ и консервируют его при 20ОС в. закрытых герметичных емкостях в атмосфере азота после отбора

852161

Число зародышей, шт/г

Образец

Растворенный кислород, м.д.

Разрушен

1,5

150

0,3

N

450000

1200

1,5

950 65

1,3

Eg, 10 ; продукта для анализа на растворенный кислород.

Отбирают 200 r исходной смеси концентрированных цельных яиц, .прибавляют к ней 200 г сахарозы и после перемешивания отбирают образцы Д и Д по 100 г каждый.

Нагревают на водяной бане образец

Д в течение 15 мин при 50 С, а обраД эец Д в течение 15 мин при 65бС, потом охлаждают.

t0

Так же, как в примере А, опреде= ляют содержание .кислорода и число зародышей микроорганизмов в грамме образцов, хранившихся 15 дней при температуре 20оС и выдержанных затем

72 ч при 30 С. Получают следующие результаты:

Пример 5. Проводят серию опытов по консервированию безжелтковых жидких яиц, исходя иэ 20 кг неконцентрированных безжелтковых яиц, тщательно смешанных, имеющих содержание сухих веществ 11%.

Отбирают 100 г составляющего обо разца Е4 и консервируют его при 20 С в закрытой герметичной емкости в атмосфере азота после .отбора 10 г продукта для анализа растворенного кислорода.

Отбирают затем образец E из 100 г, образец Е из 90 г и образец E из 40

50 r, к которому прибавляют затем

50 r сахарозы и который затем тщательно перемешивают.

Нагревают на водяной бане при

50 С в течение 20 мин образцы Е, Е 45 и Е4 и прекращают нагревание. К образцу Е прибавляют 10 r соли и тщательно смешивают ее с безжелтковым яйцом.

Сразу же отбирают 10 г для анали-за на растворенный кислород и помещают остаток от каждого образца в герметичную закрытую емкость при

20эС, чтобы определить после 15 дней хранения общую флору; получают следующие результаты:

Образец Растворенный Число закислород,м.д. родышей, шт./г

7 6000000

Пример 6 ° Проводят сериюопытов по консервированию жидких желтко-. вых яиц, уже подвергнутых стадиям введения соли или сахара и удаления из продукта растворенных газов стадии {а) и (б) и которые подвергают далее нагреванию (стадия с).

Проводят опыт F исходя из 10 кг жидких желтковых яиц, тщательно смешанных, имеющих вес сухого остатка (экстракта) 44% и содержащий 380000 зародышей. микроорганизмов на грамм.

Отбирают 200 r желтковых яиц, к которым прибавляют 200 г сахара, все время перемешивая до получения тщательно гомогениэированной смеси.

Затем проводят удаление растворенных газов, как указано в примере 2.

Содержание кислорода, измеренное в конце удаления газов, т.е. в конце обеих стадий, составляет 2,9 миллионных доли. Далее проводят нагрев при 65оС в течение 72 ч в токе азота и получают яичный продукт со следующими характеристиками:

Сухой экстракт,Ъ 72,0

Растворенный кислород, м.д. 0,5

Число зародышей -микрОорганизмов на грамм ниже 10.

Полученный продухт является некоагулированным, а протеины, которые он содержит, практически не подвергаются никакой денатурации.

Работают так же, как в опытах

F > и- Р,, все эти опыты проводят с желтковыми яйцами, имеющими сухой экстракт 44%, но для которых условия обработки модифицированы, как указано в табл. 2, приведенной ниже.

Эта таблица подтверждает улучшение, вносимое стадией нагрева (в) в продукты, уже подвергнутые обескислороживанию.

Конечный яичный продукт имеет содержание растворенного кислорода менее 1 м. д., а число зародышей на грамм менее 500, а чаще ниже 100 °

Хорошие результаты получают также когда удаление растворенных газов проводят, работая в вакууме или просто при нагревании до получения кислорода ниже 3 м.д., как в опытах 4 и S.

Пример 7. Проводят серию опытов по консервированию жидких безжелтковых яиц.

Проводят опыты С и С, исходя из 10 кг концентрированных жидких безжелтковых яиц, тщательно смешанных, имекщих сухой экстракт 33 вес.В,. содержащих 99.000 зародышей микро организмов на грамм перед концентрированием до получения сухого экстракта ЗЗВ. Гоговят 200 г смесей С и С, -содержащих соответственно или

113 соли; или 503 сахара, и проводят удаление растворенных газов, как указано в примере 2. Содержание кислорода, измеренное в конце обескис852161 лороживания, составляет соответственно 2,7 и 2,5 миллионной доли для опытов С и С . Затем нагревают оба . образца соответственно при 50 и 65оС в течение 24 ч, получают конечный продукт с характеристиками, укаэанными в табл. 3.

Работают по той же методике в ойытах С>, С4 и С, но исходя из безжелтковых яиц, содержащих 90000 зародышей микроорганизмов на грамм.

В табл. 3 приводятся конкретные условия этих опытов, а именно то, что касается содержания соли или сахара, температуры и длительности стадии нагревания, и там также указано содержание кислорода и число зародышей микроорганизмов, содержащихся в конечном продукте.

Также получают хорошие результаты, когда стадию обескислорожи- 20 вания проводят в частичном вакуума или просто при нагревании.

Пример 8. Проводят серию опытов по консервированию цельных яиц, подвергнутых действию соли 25 или сахара и удалению растворенных газов, которые затем подвергают обработке продолжительным нагреванием (стадия с).

Проводят опыты Н -Н, исходя каж- З0 дый раз из 10 кг тщательно смешанных цельных яиц, концентрированных до сухого экстракта 48%, но у которых различно число зародышей микроорганизмов, как указано в табл. 3, приведенной далее. Опыты проводят на количествах по 200 r соответствующей смеси, как указано в табл. 3, а удаление растворенных газов проводят, как в примере 2. Кроме того, в таблице 3 для каждого опыта указаны 40 условия продолжительного нагревания, а также характеристики полученных продуктов в конце удаления растворенных газов и для конечного продукта.

К тому же получают аналогичные результаты для конечного продукта, когда проводят удаление растворенных газов в частичном вакууме или простом нагревании, как в примерех

ДиЕ.

Согласно примеру Н6 нагревают при перемешивании 1000 кг смеси, содержащей 665 кг цельных яиц, концентрированных до 48%, 330 кг сахара и 5 кг соли, fIpH температуре 55 С в течение 72 ч, в закрытой печи, содержащей устройство для продувки азота.. Первоначальное число зародышей микроорганизмов в цельном яйце перед концентрированием составляло 950000 эар./г.

Контроль конца стадий введения смеси и сахара и удаления растворенных газов не проводили. Получают конечный яичный продукт, содержащий

260 эар./г и содержание кислорода в котором равно 0,9 миллионной доли.

В конце обработки продукт укла— дывают в единичную упаковку по 200 г продукта.в атмосфере азота, эти упаковки герметично закрывают и хранят.

Контроль, проведенный через 11 дней хранения при комнатной температуре, показывает среднее содержание

100 зар./r в яичном продукте.

Для продуктов из цельных яиц так же, как для продуктов из желтковых и беэжелтковых яиц, получают аналогичные результаты, когда проводят удаление растворенных гавов в частичном вакууме или просто при нагревании как в случае, например Н .

Установлено, что хранение продуктов согласно примерам 6, 7 и 8 при 50 С в течение нескольких месяо цев имеет тенденцию к уменьшению числа зародышей микроорганизмов, т.е. продолжительность срока хранения увеличивается, что представляет значительный интерес для некоторых стран, например для стран с тропическим климатом.

852161

Я () э ои т о о ю о О О

Q О О о о о о о о о о an о о э о о

Н4 Н

/ о cr о,р о о

Ю Ф

4чЪ

4 ю о.ь

Ф 1с иЪ

tel hl Н4

О О О О с31 Н 4Ч

an 44ъ Ф

Ю

О ччЪ

СЧ о о о о о о

4Ч МЪ

<Ч о о о ю о о

О Ю о о о .о о

О 4Ч

Н1 л

I

1 Ot о и

Э и о

14 о

С4

I

I

I

I

1

04

I

Н Са4 с

СЧ СЧ

Н4 с

Р3 СЧ CV.

0l с

Р3 Н (Ч <Ч

Н . 0Ъ 0l с с

4Ч 4Ч 4ч н п! н

In o

СЧ Ch CO с ° с

0l CO Ф

an o o

CO Г » с с с ф Ф ф о ю о

0Ъ Ф Ф с с ф CO ф о

Ю (Ч с

CO ОЪ

0l 4Ч О О

I I с с с с

Ф Ф ф ф н

0Ъ 0I с

Х 4Р

Щ °

О! 1 .Ъ 0

О! Э

IC O tII

N IC иэ

CO IA с с

РЪ IO Сч (Ч

Е an М МЪ аО Ч & Ч» с с с

О 0Ъ ф 1

4Ч СЧ 4"Ъ ф an

° 3 Ф 01 ф 1 Ю 4Ч с с с с с (ч ао ф 0I о н сч IA

Н Н Н СЧ 4Ч 4Ч Ч

Ф

1.»

v о

Х 1".» я 0 о ю аО с

Н4 Н4 о о о

О\ Ch сй

Н 4Ч о о в о н1 о а иъ

СчЪ РЪ о а

IA (Ч (Ч

ЦЪ In о о н

4Ч У с

0Ъ IA

Н 4Ч

44Ъ о о

Н1 Н е Ф

МЪ РЪ с с

СЧ IO

6Ъ

In 44Ъ ICI о о ю н н . н ч ф Ф CFI с с с

Ф о

СЧ РЪ Р Ъ

Э о

Х о

Э Э м .Жй Э

I4 ЭМ

Ю Ь Ъ Ъ -4

IA aCa aC} и

4 ч

4 „> с с

<Ч IO (Ч н н

Н4 н н

IA 10 с с

ИЪ 4Ч

1» ф

<Ч с

Ю

0Ъ н с

ЧЗ с

1 с

Н1 О сФ с с

Г Ю

Г Ъ tn

g 3 оц

1 О

I aaI 0 с и 1 о 1 о о о о

4 ю о о о

4 о о н н о о о н о о н ю о н н

О О О О О О О О

МЪ с

IA 1с О

° Ф M IA

1 а 19

Ж I I эж!.v 1, Й ° Š— — — 3

РЭ

1 Я 1 aaI

Ж 1 0 1 ж O 1 о о о о

Н (Ч 4"Ъ Ф

44Ъ с

О 4

О О О О О О О

О Н

ch н н й,У а1 н1

gI и! 1

1 ц!

1чъ 1

III I

1;-4

I

1

I о

5 о

1 в

М Ф

L Э а мл х е аци

an o

° н сч

5 lC X моа

ОЪ Х !»

A 5

Сб мй 4Ч 4ч! С4 4Ч Н D t ЪО Ф Ю 40 Ю 44Ъ Ю «Ф

С Ъ 4ч! РЪ С Ъ ччЪ 4 Ъ 4чЪ 4чЪ 4Ч Caa . СЧ 4Ч N 4Ч Сч 4Ч 4Ч

О Н 4Ч Е Е Ъ4Ъ e r»

«Ч m Э .а аО 1 ф 0I 4 Н Н 4 Н 4 1 Н

852161

Ю

C)Ю о

Ю л о л сч

С3 О о о

Ch о л сч о о

3СЪ 3СЪ м о о о

Оъ tn

3С3 В 3 м! СЧ о и

I

I

I

1 сс о

1

1 с"ъ

М сч о т.с й.с % »

Са3 СЧ СЧ

tn м м

« Ъ сч сч сч

1 (1

I

1 ссЪ 33Ъ О ф ф сО

tn м. м с ъ

\О 3О ЧЭ

3-3

g tata сб ° сб ао

3 ОНФ

3С О 333

1 > Х

3 И333

I о

Х

Ф н ф; Х Ю оеХ0,о

«ьн Ф

И 333 сч

I с м 3

1 цЪ ln

1

1

3О в »

1 т3 Ф tn

1 с

I Д

I о

3 Or.

3С О

I 30

А н о оа

3С О

IL

IxI о о о ссЪ О

° 3 Ф CO к сч

333 о

1 а-с

1 Ф

l O

4 ° 3С о °1 Ф Ф

1 И. Х

Х Х сб

1 нec 3Я

3 Ое

1ОЦ

333

%-3

М 3

° 3 !

1

1 о

1 1 ое

Ф Ц

У 333 сб

Х ЗбИ н ц

О

ЕФФ оох охх

%% % а-с сч

М

»Ф Г м м фЪ 33«3 о о

% 3 %

J Р с3 с

aD с Ъ an

ОЪ с м

l c3a

I.) 1

1—

I !

1

1 сб33 33 о

ННЮсб

1 .и

3 330

1 1 АНЮ3б

1 XC;uo,ltI

3цeoee

1 (НХЮН о

CO о о о

% 3 %-3 %4

I I

I I

1 а 3

I aO

1 Х сб

1 Q I — — 4

1 с

l Н

I x

1 e Cta с 0

Я I сб

I» 3Х

Х сб

ФЮ1O х

tn tn

lA 3 3 Ф «Ф« Ф

an an an а с с л Ф a3 »ф

an an с с л л Ф чф о о о сб33 Ф !

1 А

1 о

3 V

ln

О 33Ъ

0а It3 1 st3 и 1 В

«4 lo

Iuu

1О ч-4 I сч Ю

-о

1Осб

° ЦхФ3б

3l O Цх ю! ххо б! б ФОИ н1 алло о

Ф1 сб5 м

Х! ОасбХ е3 3;е00

K l Е СЪ и 3

Ф, О1

Цl о!

0,l

1 сс3

I сб й

1 -X х

I О\

I о

I e

1 а

I 3 х с х е сб Х аци 1

3С О апО 3 с .» сч

Х I о 0,1

alt Х 3„1 сб Х I а Д 1 сО 3 Л- Ю

° % ь с

1 СО CO ф CO

I о о о о

° ср CO ф 3

1 ч-С с-3 с-С ч-3 1

O О О О О

%-с Ф-4 %-3 с-3 ссЪ

М о » сч о о о о

1 ф О . Ю» СЧ Ъ 3 tn

° с-3 СЧ сЧ СЧ

Ч1

1 1! б 1

И I

I.Х1

Ю 1

Х I

I »

1 1

I

1

1 и

О3б О

ЦХФОЗСХХ

О 3".м бО0, ХЕ О 3б3! 3б

WeOХс3Х И

- ъ х а б3 Н хе х аб3ФО бцй ЮХХсЧ

0О О Î Ö

О асб сб

Ц сб 0 сч е 0 an

Оml I х Хw

I

Dl I С3

3б! О и

Ct 1

2I х

Ф I

0 I о н

O 3 сб 1

Oa I

1

1 вф

I 0 Ф

I Сс3 Х

I сбц

I а ссЪ

1 Фсб

1 сс3

I 3б

0 х

I ЮФ

1ОЦ

852161

1

I.

1

О а

1

I

1

U о

eo g и

ОХ0ь и О»»«! и «Ч»«! !

»(х о о о о о an л о

cI а а с ъ о

Ю сч

« Ъ

% « о о о о а м I 1 о о о о о о о а

О «Ч

\О \О сО сч о о о о., ° !е «ч а с«an

t« х. ид

1"a Ct: u

««I eO х хо

Х 1 »Ч (d

+an

Я».« ч «ч сч н Ч «Ч с с

СЧ «Ч «Ч

«ч м, м «ч с с с с

СЧ «Ч СЧ «Ч м г с с сч «Ч м т1 с

«Ч «Ч

«Ч «Ч с с

«Ч «Ч

»«»-« с с

«Ч СЧ а al nt CFI

«Ч а an 3 с с с с

»О»О О Ю а г- е «ч с«» cl сР «О с с с с

»О «О »О «О п4 ю м м с

»О»О

t an

«Ч «Ч с

»О 1О о а

° у с с с

«О «О «О

1 и A

««! с

1» д»» ох °

Х 01 И з О» Ф с Ъ»О О1 с с с

«Ч W «Ч а an «О

«О М CO с с . с

»Ч «Ч «Ч а а а Ф с м а а а с.4 м с с н» «ч с л г» Ul с с м! t

«Ч CO с с

0О .О

»О «. о о о а о о о

1 Ф ао 00 о о о о

»О

О «Ч г1 сч

О О О О О

О О О О О

ОЪ а 0о в «О

О О О О О

О О О «Ч О

«ч м Ul ao 00

»««

1а

О 1=!

IC И ю а»О ьъ an

Ю О О О О с-» . »-» т.«»-«т-»

«Ч Ф «О с с с с с

aO na Oa an

»-» а"» «Ч «Ч

i«a

CI

»-»

»О с л

\О

ОЪ 11Ъ ю о

»-»»"4

an»О с

an «Ч

a«t »О aca an a«a

О О О О О

»-»»-«»-» т.» % «

° >

Э е с« ОЪ an М ОЪ с с с с

О » «Ч»О М м м м м э

1«ъ ««ъ

О О

»-»

»

«Я ° с

О «Ч

ОЪ»-»

I ие

9 Ц

«0»«! х ««!и н ц

3е с оох охх

I и

6»«! 0 ива»«! хoog

Д Х»«Ъ !»

1 Ф х

e0«tO х е

t(o

Фe t

1:«» t«t I »«!

«»

Х I O

М I O

1, 1

I,. Ч»

1"

Ia ««! ««1

3 о

1 ! сч

I ,1 o e

I Ц Х

1 И

$ I ВЪ о., a!1 1

I «») 1

I c6 I

1 !» I

I I ф х t

1Х!

»Р 1

1 О»!

1О!

1 Х 1

I Е»

I O I

I. «б 1

1 O»1

О О О О О О О О О О О О О О О !

» !»» «««»» » «ч с ю О..о о а «о а а а о о о о о «nt «n «e а

»п с

»-» СЧ a«l О О О О О О О О»-«СЧ

О» «Ч «Ъ « an»О Л СО н ««н « » « »

16

852161

1

).э сэ !

I 1 1 ! оке оса

an и

«4 О л а»1

t 0) ае о о

I z z

o o с") aal ч

I

1

1 о о

) °

1 Ц с)

° О

1

1 н

an с

) е и оt х» хое 3) аале ион о и о с с

)) о

)» а

)ч ) AI

1 1

Е с д 2Ф

1.

I

<Ч

%-! с

ФЧ )4

I V о

I ЕЕ Ф))) 1 &)аа

1

an an

1 о ю

I

I

t

I

1 о м)

1 с с

a»a ))

\Ca . Ф 1 (1 1«Ъ с с

1О ЧВ сп

I

I

1

1

I

I

I O х

1 ааа с

tet »! ох

)Xa)O

I >ае

)ИНaaa

1. а

С«) с !

«) 4«Ъ

)» »

I о о

1 an

I а

I Ф

1 O

1

1 Г р: Ъ и

I Ф3

1 О

«Ф

С Ъ

I ! с

1 А

1 1«

1-О

t о)) хо

1 т

I Ia!

I aaI

О О о о ю an с с а«а (ч

1.о м

°

1 о

1

I

f

I «у «у

° Ф Ф

I I 1 ое

1 ala I4«

I W aal aII

1 М !6)=) I нЦ атее

vox

)ОХй

И

CI ! А

1 с

< Ъ й« о о

«! «!

4Ч «4 с с

)» «Э «Ф

° e н

Ы О)Х

) m»õoaII еом ьха

z хм v а н

1 ЕлО

l йНОЕ

I аоа)

I ЙжОН о о о 1о

О О о о

Э

ah с«) о о о н н «!

an an

1 )» Ф Ф

1 е

« ф» Ф! з !еа

Х» 1

)е -Io

)аО

1 )INL

I

) й- aa+

I

1 Р(! !

)Е -Ю М

«! ФЧ ФЧ

1

I, 1 и

I х

3 l0I9 Ф,ala

aaI м

N И

В ч

1 ! ,1

t,"I ОЕ

e, " й) "

:1 О э I

0 о

Ц

М 11

I 1

1 ао

Вю

1 1

I Я

1 Х I

1 Ж I

I g I

I О)

1 В 1

I o I

1 Ia) 1

I )41

1 !

I и I ожва и)" е ае geo

gO, Ео) оам)) ю охц «) ю аиъ 1 — —, с

O «Ч . CV

1 о о .о о о о о о о о о о о («) caa an Ръ б) о о е о

° «

an мъ an an с с с с

) I ) ° ) "Ф м «a о о о о!

1< )

1 aat I> н

11 1 х

IIX l) ф

1! о 1 )

,„ I ) 1 Е (1 и о

I М

1 1

1 о

1 м м

1 Ц

1 Я.).а Н

l-М

I»« Z м

I а

) 1

1 Н

1 Ia

1 °

1 х

I Ф 1

1 1

1 V I I 1 C ь ) )) К 6 Й х а н

О)Х ж» Х О alt

I О л) ха хыоюн

852161

17

1е

1

СЭ

I

Cl

I 1 1

ИО Х ! оон

I Vt»4

v o

z z

1 I !

012 аФ х

1ИНХ о ь

z z

Ю Ю

CO Ю

Ю м

Ю Ю

ЪО

СЧ »Ч

Ю Ю

Ю Ю

»Ч ЪО м

1 Ц

° о

Х aA с

C) Ъ»Ъ

Ю м о

М Ъ

Ю Ю

ЪО Ch с

Ю Ю

Ъ»Ъ 3»Ъ с с ь юм с

I! 3 » с м

I lA

1 ч3 lA

Ю ЪО и ЪО

М

° 3

3 »

1 1

1 и

I 3x

1 Х

I Ц

I Н I

1 V

1 а О

»Ф 3»

»Ч (Ч

A3»Ч

I V

»о !

» с

Э Ф»33 Э эхаа а Ю

ЪО Ъ»Ъ

lll 1

lA 1

1 ЪО

1 ! C3 г Ъ

1 Х Н и

»аа

I Ф

1 Х о

Ю

1 м

Ю Ю ь ю

М 3

ОЪ ЪО I

1 м с (Ч

1 и ° ! ohio

I Ц

I М

»О аА

М М (Ч»Ч

Ъ»Ъ с М сЧЪ all

»

1 3 1 а

1 Н I »II х х

1 Э !»33

Х 3 O

I Ц»3»ъ

1 6 1

3 а41 д

I 4 1 3

Х 1 О

1ж I u

Ю Ю аА м м м

Ю Ю

lA аА

Ю Ю

I.

I з ! 3 I

1

1, I 1

1 о

I а

»33

I 3»)

I Oe

C)

Ю

СЪ

Ю

МЪ

Ю Ю

Ю Ю

Ю Ю

Ю Ю 1

Ch Ch 1

Ю- Ю

Ю Ю

Ю Ю ь ю

»-» lA

lA»3

Ю Ю

Ю Ю ю ь

Ю Ю

»Ч ЪЧ сР CO »Ъ ф х

1 1 ! Ф 1, 1 М Х

1 М ъ оц

I 44(»3I

I PtXИ

1

I

1

1

3 эо

I 333 Х

1 Н

1 ю

1 Ц о н а! 3»

1 33

I р» о х

0Ц 10

О i hC а

I !

I

1 (I Н

1 Ц ! о а

I И

1 ф3

1

I М

1

1 Х и

1

I! о Ъ3

I Ц I

И! 11Х Ю1

I ххойвэаi

1ь 3ъацих4 х н о

I ICOeV х аш ! овн

1. 1 о цх йахю

1 хэ э а

I Р»3»Ъ Я

»

1 Ц О3 Н

Э О1 х ю Х и»II

I o xnь

ХШ О»»Ъ Н

1 3 33 Е» э. о! х хаак ив! Фо ыа

Х X a u 3»Ъ Н

Ъ вЂ” — -3

1

1

1 аА ъ

Ю 1

1

I

f

I

1 сО 1 ю3 1

C) й) I

»-»

1

<ъ3 1

3Ч 1 1

Ю I

»»3 I

1

1

1 !.

I

I ° аа 3»

1 о

z я и о a o

z z z

Ю Ю Ю аЪ 3-, Ю

3»СЧ

Ю Ю Ю lO lO lA

00 3 с-»

М с с

A3»Ч <Ч а aA O м м

М

rl Ю аА м м м м м

Ю Ю Ю

Ю Ю Ь

Ю Ю Ю

ОЪ ОЪ Ю

\О ЪО ОЪ о »5 »У ь

1 Ъ»Ъ

1

I

1! 3 »

3Ч

I

1

Х 1

1

I

I

I

1

1 х и о

8

Ф

a3I п х

»3I н

Х

>Ь о

Ц а

3» а ov м 3.3 х Q ю Хю

333 ф»Ч

R х Р ф з СЧ

Н 3 33

»33 Ф х m x

Ф Э Ц ц а

Э аА

Э ъ» т.1

I 1

Ci у Ф

Ое

3 х

Щ о а х

3 о о х

Х о

Ф Ц

I 1 4

852161

Формула изобретения

Составитель В. Ершова

Редактор М. Ткач Техред N. Голинка КоРРектоР, С. шекмар

Заказ 6395/89 Тираж 564 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, E-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r, Ужгород, ул. Проектная, 4

1. Способ консервирования жидких яйцепродуктов, предусматривающий введение соли или сахара, или их смеси и герметичное укупоривание s тару в присутствии нейтрального пищевого газа, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения, соль или сахар или их смесь вводят до получения осмотического давления не менее 19,6 ° 10 Па, преимущественно не менее 24,5 ° 105Па и производят удаление из продукта растворен.ных газов или путем нагрева продукта, или барботажа его нейтральным пищевым газом,или воздействия вакуума до остаточного содержания кислорода ниже 0,000003 долей на 1 долю продукта.

2. Способ по п.1, о т л и ч а ю— шийся тем, что удаление растворенных газов проводят перед введением соли или сахара или их смеси.

3. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что удаление растворенных газов проводят перед герметичным укупориванием продукта.

4. Способ по пп. 1-3, о т л и ч аю шийся тем, что нагрев продукта для удаления растворенных газов осуществляют при температуре от 45 до

75©С, преимущественно от 50 до 65оС, 5. Способ по пп. 1-4, о т л и ч аю шийся тем, что в качестве пищевого нейтрального газа используют, например, азот, аргон, фреон 114, фреон 115, окись азота.

6. Способ по пп. 1-5, о т л и ч -аю шийся тем,что для удаления из продукта растворенных газов поддерживают вакуум, равный 9800 Па,преимущественно от 4903 Па до 7845 Па.

7. Способпо пп. 1-6, о т л и ч аю шийся тем,,что после введения соли или сахара, или их смеси и уда ,ления из продукта растворенных газов, 20 !осуществляют нагрев продукта при температуре 50-65ОС в течение 24-72 ч.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент. Франции Р 679991, кл. 53 с.5, опублик. 1930.