Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВ ИТИЛЬСТВУ

Союз Советскик

Соцналнстнчесннк

Реслублнк (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22) Заявлено 27.1279 (21) 2884797/28-13. (51) М. КЛ.

A 22 С 11/00

А 23 . 1/232

А 23 В 4/04 с присоединением заявки М

Государетвеииый комитет

СССР по делам изобретеиий и открытий (23) Приоритет

Опубликовано 30.1081.6Юйлетень ЙВ 40

Дата опубликования описания 301081 (53) УДК 837.S23,7 (088.8) мьйов!г; - —.... ло,в туева

I. !

3

Г

4, }

Всесоюзный научно-исследов т льсхий .ийститут

: мясной проьаыленности =-,. / (72) Авторы изобретения

H.H. Крылова, В.И. Горбатов, В.Т. Колесникова A.Н. Петраков

Р.И. Хламова и A.A. Б (71) Заявитель (54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕСВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к спосо-» бам производства препаратов для придания мясопродуктам привкуса, запаха и окраски копченостей, а также бактерицидности.

Известен способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей, включающий пиролиэ древесины с получением кубового остатка и фильтрацию (1 ).

Недостатком известного способа является то, что при технологической обработке кубового остатка удаляются все ароматические легко летучие вещества, поэтому применение препарата, получаемого по известному способу возможно только в сочетании с подкапчиванием продукции дымом, что нежелательно. Значение препарата сводится к тому чтобы исключить дым из производства копченых продуктов, так как коптильный дым является канцерогенным, в нем содержатся тяжелые углеводороды типа 3,4-бензпирена, нитрозофенолы и „ нитроэированные газы, которые с аминами образуют нитроэамины, отдельньк представители их являются сильнейшими канцерогенами. Кроме того, I копчение дымом — длительный нерегулируемый процесс — мешает поточности производства, готовая продукция содержит канцерогенные и другие вредные вещества.

Использование известного препарата на пищевом предприятии вызывает появление канцерогенных отходов, загрязняющих производство и являю- щихся опасными для рабочих.

Цель изобретения: — улучшение качества препарата, уменыаение вредных примесей.

Поставленная цель достигается тем, что фильтрацию осуществляют непосредственно после получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции, а последнюю

2О смешивают с коптильным препаратом

ВНИИМП.

Очистку фильтрата активированным углем производят путем обработки

5%-ным раствором щавелекислого натрия при кипячении втечение 20-35мин при смешивании коптильный препарат

ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию - 20-303.

Предлагаемый способ осуществляетЗО ся следующим образом.

876078

Составитель И. Карасева

Редактор Л. Горбунова Техред M,Ðeéâåñ

Корректор Н. Стец

Заказ 9416/1 Тираж 422

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб. д.4/5

Подписное

Филиал ППП "Патент", г.ужгород, Ул. Проектная, 4

Берут 100 л кубового остатка, получаемого иэ дыма при пиролизе отходов твердых пород древесины, после нейтрализации конденсата дыма и отгонки из куба летучей фракции фильтру юэ через бумажную пульпу толщиной

3-3,5 см, приготовленную из 600 r фильтровальной бумаги. Затем фильтрат загружают в реактор с мешалкой, добавляют О, 5 кг активированного угля марки БАУ или КАД молотый с целью снижения кислотности и уменьшения содержания фенолов, полученную смесь интенсивно перемешивают в течение

30 мин, после чего раствор освобождают от активированного угля фильтрованием через бумагу или вату.

Для удаления ионов кальция, попавшего при нейтрализации жижки, к фильтрату добавляют 75 л 5%-ного щавелевокислого натрия. Полученную смесь помещают в раствор и кипятят в течение 20-35 мин, затем охлаждают до температуры окружающей среды, фильтруют через фильтровальную бумагу и получают очищенный кубовый остаток.

Коптильный препарат, применяеьый для поверхностной обработки изделий из свинины взамен копчений их дымом, готовят, смешивая 25 л Очищенного кубового остатка и 75 л коптильного препарата ВНИИМП. Готовый препарат наносят пульверизацией или погружением из расчета 10-12 мл на 1 Kr продукта, Применение изобретения без исполь эования дыма позволяет изменить облик термических цехов, улучшить санитарное состояние их, использовать поточные линии, ликвидировать трудоемкие работы по доставке и подготовке древесины, что приводит к значительному повышению производительности труда и уменьшению загрязнений окружающей атмосферы, что имеет место при копчении дымом.!

6 Формула изобретения

1. Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей, включающий пиролиз древесины с получением кубового

15 остатка и фильтрацию, о т л и ч аю шийся тем, что, с целью улучшения качества препарата и уменьшения вредных примесей, фильтрацию осуществляют непосредственно после

gp получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции, а последнюю смешивают с коптильным препаратом ВНИИМП.

2. Способ по п.1, о т л и ч аю шийся тем, что, очистку фильтрата активированным углем производят путеМ обрабОтки 5%-ным раствором щавелекислого натрия при кипячении . в течение 20-35 мин, при смешивании

30 коптильный препарат ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию 20-30%, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

35 1."Рыбное хозяйство", 1961, 99, .с- 57-75.