Пароварочный котел

 

(72) Авторы изобретения. Урханов и Г. Ф. Ханхасаев (7I ) Заявитель

Восточно-сибирский технологический институт (54) ПАРОВАРОЧНЫЙ КОТЕЛ

Изобретение относится к обшественно- му питанию, а точнее к конструкции пароварочных котлов.

Известен пароварочный котел, состояший иэ корпуса, крышки с предохранительным клапаном, системы преобразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов fl).

При варке в этих котлах пишевых изделий на пару внутренний сок уходит в конденсат, основание изделия раэмокает, что снижает качество и товарный вид готового продукта.

Цель изобретения - сохранение целостности иэделий в процессе варки и повышение тем самым их качества.

Указанная цель достигается следуюшим образом.

В пароварочном котле, состоящем из корпуса, крышки с предохранительным кла- паном, системы парообраэования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, поддон

2 в радиальном направлении имеет чередуюшиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в выступах, а ьй внутренней по верхности каждого поддона укреплены опоры, служашие для захода во впадины нижерасположенного поддона.

Предлагаемый котел используется, главным образом, для варки поэ. Поэынациона ьное блюдо бурят-монгольских и некоторых народностей среднеазиатских республик. Их изготавливают иэ специаль» но приготовленного фарша и теста и пос» ле завертки варят на пару.

На фиг. 1 схематически показан дароварочный котел, обший вид; на фиг. 2поддон в трех проекциях; на фиг. 3 - узел

1 на .фир. 2.

Пароварочный котел для варки поз состоит из корпуса 1 с разными по диаметру отверстиями 2 для прохода пара so внутрь, и наружной обечайки 3 с теплоизоляционным слоем. Сверху котел плотно закрывается крышкой 4. с теплоизоляционными слоем, в центре которой установлен

8761 предохранительный клапан 5 для выпуска пара при достижении давления в котле выше критической величины. Внутри котла устанавливается пакет иэ перфорированных поддонов 6, упирающихся один на дру-. гой опорами 7 и насаженных центральными отверстиями на колпачок 8, который имеет отверстие для прохода вторичного пара. Пазы 9 располагают на этих поддонах. Из парогенератора 10 через ин- to жектор 11 пар поступает в прострайство между обечайкой 3 и корпусом. 1, а оттуда через отверстия 2 проходит вовнутрь котла. После отдачи тепла позам отработанный пар (вторичный) высасывается из у котла инжектором 11 через наконечник

12, который имеет сквозные отверстия, и трубопровод 13. Образовавшийся конденсат в процессе варки постепенно отсекает с поддонов на дно котла, соединенное с трубопроводом 14. Вода поступает в паро„ генератор 10 иэ приемного бака 15, Внизу котла имеется компрессор 16, который

:включается(при прекращении подачи пара и служит для подачи воздука,В котЕЛ.. Д

Указанные элементы конструкции расположены в основании котла и закрыты кожухом 17. При прекращении подачи па ра включается компрессор 16 для подачи воздуха в котел. Этим самым удаляется из котла горячий пар,который представляет собой большую опасность для обслуживающего персонала.

Основным рабочим органом предлагаемого котла являются поддоны 6, которые имеют чередующиеся выступы 18 и впадины 19. При этом перфорация выполнена в Выступах. Образовавшийся конденсат при варке поэ накапливается между выступами и затем стекает с поддонов 40 через край. Выступы сделаны для того, чтобы образовавшийся конденсат не размочил основание позы, в противном случае дно у позы отрывается и внутренний сок уходит в конденсат. Поддоны уста навливают друг на друга таким образом, чтобы основания располагались между выступами, иначе они раздавят позы.

Пароварочный котел работает следу. юшим образом.

Позы укладывают на выступы 18 под. донов 6 и полностью заполняют их, затем из поддонов с уложенными позами собирают пакет для чего первый поддон с позами насаживают центральным отверстием на колпачок 8, затем берут. второй и устанавливают на первый так, чтобы опоры 7 второго поддона попали между

01 4 позами. Собранный иэ нескольких поддонов пакет устанавливают в котел, при этом он упирается основанием первого поддона на дно коты. После этого плотно закрывают крышку котла и подают пар в котле. Первичный пар подается в котел из парогенератора 10 через инжектор 11, а вода поступает в парогенератор из приемного бака 15. Инжектированный пар поступает в межкотловое пространство и оттуда через отверстия 2 проходит вовнутрь котла. Отработанный (вторичный) пар всасывается инжектором. через отверстие колпака центрального наконечника 12 и трубопровод 13. B инжекторе вторичный пар смешивается с горячим паром, поступающим из парогенератора, и снова поступает в котел. Таким образом, происходит постоянная циркуляция пара и тем самым его экономия за счет использования отрабоч анного пара.

После 15-минутной варки, когда позы уже готовы, йрекращают подачу пара, включают компрессЬр 16 и подают воздух в котел, чтобы удалить горячий пар, во избежание .ожегов обслуживающего персонала; затем открывают крышку котла и

Вынимают пакет пОддонов с ГОтОВыми пОзами. Вынутый иэ котла пакет тут же разбираю ц на отдельные поддоны и снимают с них готовые позы.

Предлагаемый пароварочный котел позволяет сохранить целостность и качество готовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повысить производительность труда, а также сэкономить горячий пар эа счет непрерывной циркуляции его в котле, улучшить условие труда при варке и повысить безопасность в работе.

Ф о р м у л а: и з о б р е т е н и я

Пароварочный котел, преимущественно для варки поэ, состоящий иэ корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, си стемы парообразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, о т л и ч аю шийся тем, что, с целью сохранения целостности иэделий .в процессе варки и повышения тем самым их качеств

Ва, каждый поддон в радиальном направле нии имеет чередующиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в:выступах, а на внутренней поверхности кайдого поддона укреплены опоры, служащие для захода во впадины нижерасположенного поддона.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент Великобритании ¹ 118630 ка, А 47 T 27/14, опублик. 1970.

В76101

Составитель С, Белая

Редактор Л. Горбунова Техред А.Бабинец Корректор У. Пономаренко

Заказ 8419/2 Тираж 500 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений н открытнй

113035, Москва, Ж- 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, г, Ужгород, ун. Проектная, 4