Способ контроля готовности теста в расстойке
№-99878
Класс 421, 3l04
421 9. 02
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Л. Я. Ауэрман, Н. Н. Журавлев и Я, Г. Островский
СПОСОБ КОНТРОЛЯ ГОТОВНОСТИ ТЕСТА В РАССТОЙКЕ
Заявлено 10 августа 1954 г. за М 7б1 449194 в Министерство промышленности продовольственных товаров СССР
Опубликовано 28 февраля 1955 r.
Предмет изобретения
Известный субъективный способ определения режима расстойки непригоден при массовых выпечках хлеба.
Предлагаемый объективный способ контроля готовности теста в расстойке позволяет использовать его при массовых выпечках хлеба. Особенность способа заключается в том, что определение степени готовности теста производят путем измерения его электропроводности обычными методами. Момент оптимальной расстойки устанавливается по максимальному сопротивлению тЕста, определяемому с .помощью кондуктометра и электродов из нержавеющей стали, погружаемых в тесто.
Из общей массы теста, предназначенной к выпечке и приготовленной из одной и той же муки и имеющей одну и ту же рецептуру, отбирается опытная партия, в которой определяется изменение сопроти вления от расстойки во времени. Время, затраченное до точки перегиба кривой (см. схему) в сторону спада, характеризующее максимальное сопротивление теста, берется как оптимальное время расстойки для всей партии теста, При этом имеется в виду, что температурные и другие условия расстойки как опытной партии, так и всей массы теста, должны быть одни и те же.
Прибор для контроля расстойки не требует точной калибровки и проверки, так как задача состоит в том, чтобы определить время, необходимое до точки перегиба кривой, Сами же величины сопротивления могут быть фиксированы по шкале прибора в относительных единицах.
Способ контроля готовности теста в расстойке, отличающийся тем, что определение степени готовности теста производят путем |измерения электропроводности его обычными методами. — 2-№ 99878 о
4о
Отв. редактор И. В. Макаров
:I104988 от 15/VI 1955 г. Стандартгиз. Объем 0,125 п. л. Тир. 400. Цена 25 кon.
Типография изд-ва «Московская правда», Потаповский пер., 3. Зак. 2027.
