Устройство для формования сосисок без оболочки

 

(72) Авторы изобретения

Г. К. Бабанов, И. М. Зевакин, Г. Ф. Папиш и Н. П. Духненко

1 -;: -.

1 :.

Украинский научно-исследовательский институт мясной и молочной промышленности (71) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ СОСИСОК

БЕЗ ОБОЛОЧКИ готовые изделия, имекзцие разорванные концы вследствие возникновения внутреннего давления в фарше при варке

Белью изобретения является улучшение качества готовых изделий путем предот вращения разрыва фарша на их концах.

Бель достигается тем, что устройство для формирования сосисок без оболочки снабжено дополнительным упором установленным на свободном конце серьги на расстоянии от блока подвижных электродов, равном абсо погному удлинению из» делия при варке, По основному авт. св. М 736929 известно устро й=тво для формования сосисок без оболочки, включающее поршневой . дозатор, фаршераспределительный блок с неподвижными электродами и цен.— тральными каналами с игольчатыми клщтанами, каждый из которых имеет уплотнительный элемент, формукиций элемент с гильзами, блок подвижных электродов с направляющими и привод, причем фарщераспределительный блок снабжен охлаждакзцей системой, а уплс гнительный элемент — конусом, при этом направляющие блока подвижных электродов жестко укреплены на корпусе формукацего элемента, а поршневой дозатор снабжен гидравлическим цилиндром двустороннего действ вия.

Недостаток известного устройства заключается в том, по в нем голучаэмся

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к устройству для формования сосисок без оболочки.

На фиг. 1 изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг. 2 — упор

Устройггво для формования сосисок без оболочки состоит из поршневого дозатора 1 с гидравлическим цилиндром 2 двустороннего дейс гвин, фаршераспределительного блока 3 с неподвижными электродами 4, имеющими центральные каналы 5 с игольчатыми клапанами 6, формующего элемента 7 с группой гиль:з

3 95026

8, имеющего возможность .возвратнопоступательного перемещения от гидроцилиндра 9, блока 10 подвижных электродов 11, также имекщего возможность возвратно-поступательного движения по серьге 12, жестко закрепленной на корпусе фомующего элемента 7, регулируемых гидроупоров 13 и дополнительных упоров 14, установленных с возможностью их передвижения и жесткой фик- >р сации на серьге 12 на расстоянии Ь 1 от блока 10 подвижных электродов 11, занимающего крайнее положение под действием внутреннего давления подаваемого в гильзы 8 фарша до их полного заполйения перед варкой при выдвинутых гидроупорах 13. Устройство содержит также поршень 15 и клапан 16.

Две направлякицие 17 жестко скреплены перемычками 18 и 19. На направляющих- а

17 жестко закреплен фаршераспределитель ный блок 3 с поршневым дозатором 1 и гидроцилиндром 2. Формирующий элемент

7 установлен с возможностью возвратнопоступательного перемещения от гидроцилиндра 9, закрепленного неподвижно на перемычке 18, в которую встроены два гидроцилиндра 20 тидроупоров 13.

В перемычку 19 встроен гидроцилиндр

21. На серьге 12, жестко закрепленной в корпусе формукацего элемента 7, и в гильзах 8 установлен блок 10 подвижных

Электродов 11 с возможностью возвратнопоступательного J движенйя совместно с формующим элементом 7 и самостоятель35 но под действием давления, подаваемого в гильзы фарша по серьге 12.

Расстояние b L определяют по формуле а 1. где, - длина дозы фарша в формукщей гильзе 8 до варки, мм;

a - допустимое относительное удлинение дозы фарша в конце вар. 45 ки, равное 2-77 в зависимости от рецептуры фарша и определяемое экспериментальным путем.

Устройство работает следукицим образом.

Гидроцилиндры 2, 9, 20 и 21 работа50

IoT согласно циклограмме от командоаппарата (не показан).

В начале цикла формующий элемент 7 с помощью гидроцилиндра 9 подают по направляющим 17 до упора в фаршераспре-. 5 делительный блок 3. При этом неподвижные электроды 4 запирак т конец формующих гильз 8, а подвижные электроды

8 ф

11 входят в соприкосновение с электродами 4, так как блок 10 подвижных электродов 11 перемещается одновременно формуюшим элементом 7, на корпусе которого жестко закреплена серьга 12 блока 10 подвижных электродов 11. I(аналы 5 плотно закрыты игольчатыми клапанами 6, жестко закрепленными в подвижной траверсе 22, приводимой в движение от гидроцилиндра 21. В это время поршень 1 5 поршневого дозатора

1 медленно перемешается влево, освобождая место для подаваемого под давлением фарша, который под давлением заполняет полости фаршераспределительного блока

3 и поршневого дозатора 1. Затем с помощью гидроцилиндра 2 поршень 15 поршневого дозатора l, создает давление и вытесняет фарш из поршневого дозатора 1, предварительно закрыв клигман 16, в полость фаршераспределительного блока 3 и далее через открывшиеся центральные каналы 5 в неподвижных электродах 6 поступает под давлением в формуюшие гильзы 8, вытесняя подвижI ные электроды 11 до соприкосновения их блока 10 с гидроупорами 13, находящимися в выдвинутом положении. В это время игольчатые клапаны 6 перекрыващт каналы 5. Доза фарша в формирующих гильзах 8 остается под давлением.

Торец блока 10: подвижных электродов

11 не доходит до заранее выставленных упоров 14 на расс гояние Ь (.

Через доли секунды после закрытия каналов 5 клапанами 6 подается электрическое напряжение на подвижные электроды 11. Гидроупоры 13 примерно до половины никла варки, происходящей под большим давлением, остак гся в выдвинутом положении. Затем гидроупоры 13 отводятся с помощью гидроцилиндра 20, фарш в гильзах 8 расширяется, вытесняя дальше подвижные электроды 11 до контакта блока 10 с дополнительными упорами 14, что препятствует дальнейшему расширению довариваемого в гильзах 8 фарша.

Одновременно,с варкой сразу после закрытия каналов 5 кцапанами 6 подготавливается следукщая доза фарша в поршневом дозаторе 1 медленным перемещением влево поршня 15 с помощью гидроцилиндра 2. После варки фарша в гильзах 8 и некоторого выстоя с помощью гидроцилиндра 9 вся система: формукщий элемент 7 — блок 10 подвижных электродов 11, перемещается влево до соприкосновения с гидроупорами

5 950"

13, находящимися в крайнем левом положении. При э том гиль ы 8 формующего блока 7 снимаются с неподвижных электродов 4, происходит разгерметизация гильз 8 и одновременный отрыв

5 торца сформованного мясного изделия от торца неподвижного электрода 4.

Разрыва торца продукта не происходит, так как предусмотрено вполне опреде. ленное относительное удлинение форм.— 10 уемого изделия в процессе варки. Б то время,как блок 10 . подвижных. электродов 11 остановился, формующий элемент 7, продолжая движение влево, одевается на электроды 11, тем самым 15

° выталкивая сформированные изделия из гильз 8 формующего" элемента 7 на приемное устройство (не йоказано). Выгруженные из гильз 8 сформованные изделия имекл одинаковые размеры, форму и плот-20 ность за счет предварительной установки предлагаемых упоров 14 на расстоянии от блока 10 подвижных электродов 11, занимающего крайнее положение под действием

-давления, поданного в гильзы 8 фарша 25 до варки при выдвинутых гидроупорах 13.

Далее цикл повторяется.

/;ф 6

В промышленных условиях целесообразно применять агрегаты, состоящие из нескольких формующих устройств-модулей, для которых 6L устанавливают. одинаковым, из-за чего все готовые изделия получак г стандартными по форме, длине и плотности.

Использование изобретения позволяет улучппггь качество готовой продукции и избежать брака, идущего на повторную переработку в колбасные изделия низшего сорта и меньшей стоимости.

Формула изобретения

Устройство для формования сосисок без оболочки по авт. св. N 736929, о т л и ч а ю щ е е с я тем, гго, с целью улучшения качества готовых иэделий путем предотвращения разрыва фарша на их концах, оно снабжено дополнительным упором, установленным на свободном конце серьги на расстоянии от блока подвижных электродов, равным a6-, солютному удлинению изделия при варке.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР № 736929, кл. А 22 С 11/00, 1977. фиг.2

С т и. ñTHHoà

Редактор Л. Тюрина ТехредТ.Фанта Корректор Г. Огар

Заказ 5797/4 Тираж 418 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4