Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами - заявка 2016144224 на патент на изобретение в РФ

Способ производства кисломолочного мороженого с функциональными свойствами, включающий нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, фризерование, закаливание, в котором новым является то, что после пастеризации полученную смесь охлаждают до t=45°С, вносят сиропы шиповника и облепихи, затем вносят закваску молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, сквашивают 4-5 ч при температуре 40±2°С до достижения кислотности 80°Т и отправляют на хранение при t=-18…-20°С в течение 3 месяцев, готовят кисломолочное мороженое с функциональными свойствами при следующем содержании исходных ингредиентов, кг:
Молоко коровье цельное м.д.ж. 2,5% 424,5 Сливки из коровьего молока м.д.ж 10% 381,5 Молоко коровье сухое м.д.ж. 26%, 100% растворимости 34 Сироп из ягод облепихи м.д.сух.в. 55% 63,9 Сироп из плодов шиповника м.д.сух.в. 75% 95,6 Закваска молочнокислых микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum 6 Стабилизатор Norra Sol 2033 5
Наверх