Молочные продукты и способы их получения - заявка 2016150532 на патент на изобретение в РФ

1. Способ получения молочного мусса, включающий стадии:
получения раствора идеального сывороточного белка, который является пермеатом микрофильтрации, полученным микрофильтрацией молочного сырья,
обработки раствора идеального сывороточного белка модифицирующим белок ферментом,
возможно, смешивания обработанного раствора с кисломолочным продуктом и/или пищевым продуктом,
возможно, добавления стабилизатора в раствор или смесь,
регулирования рН до диапазона 3,5-6,5,
термообработки раствора или смеси,
проведения обработки раствора или смеси аэрированием с получением аэрированного молочного продукта.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий стадию добавления стабилизатора в раствор или смесь.
3. Способ по п.1 или 2, дополнительно включающий, по меньшей мере, одну из стадий:
термообработки раствора идеального сывороточного белка до стадии обработки модифицирующим белок ферментом,
охлаждения раствора или смеси, подвергнутой термообработке, с получением охлажденной смеси для стадии аэрирования,
упаковки аэрированного продукта,
хранения продукта.
4. Способ по одному из пп. 1-3, в котором значение рН доводят до диапазона 4,3-4,6.
5. Способ по одному из пп. 1-4, в котором обработку аэрированием проводят взбиванием с использованием фризера для мороженного, с использованием HPP-обработки или с использованием ультразвуковой обработки или кавитационной обработки.
6. Способ по любому предшествующему пункту, в котором раствор или смесь аэрируют с получением аэрированного молочного продукта, имеющего взбитость в диапазоне от около 20% до около 400%.
7. Способ по п.6, при этом взбитость находится в диапазоне от около 20% до около 120%.
8. Способ по п.6, при этом взбитость находится в диапазоне от около 120% до около 300%.
9. Молочный мусс, полученный по любому из пп. 1-8.
10. Молочный мусс, содержащий около 2-20 вес.% белка, около 3-20 вес.% углеводов, около 0-8 вес.% жира, и с энергетической ценностью около 20-232 ккал/100 г, и имеющий соотношение казеин и сывороточный белок от 20:80 до 65:35, рН в диапазоне 3,5-6,5 и взбитость около 20-400%.
11. Молочный мусс по п.10, имеющий взбитость от около 20% до около 120%.
12. Молочный мусс по п.10, имеющий взбитость от около 120% до около 300%.
13. Молочный мусс по одному из пп. 10-12, содержащий кисломолочный продукт и/или пищевой продукт.
14. Молочный мусс по п.13, содержащий кварк и/или йогурт.
15. Молочный мусс по одному из пп. 10-14, в котором соотношение количества белков и количества углеводов составляет около 1:1 или более.
16. Молочный мусс по одному из пп. 10-15, в котором 40% или более энергетической ценности молочного мусса приходится на белки.
17. Применение раствора идеального сывороточного белка, который является пермеатом микрофильтрации, полученным микрофильтрацией молочного сырья, и/или модифицирующего белок фермента при производстве молочного мусса.
Наверх