Способ производства замороженного рулета из горбуши - заявка 2017103362 на патент на изобретение в РФ

Способ производства замороженного рулета из горбуши, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе трески, филе горбуши горячего копчения и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с маргарином, куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в филе сырой горбуши, варку на пару, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
сырая горбуша 678 горбуша горячего копчения 550 обеешкуренное филе трески 301 куриные яйца 14,3 маргарин 13 репчатый лук 39,8-40,3 обезжиренная льняная мука 84 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17 соль 17 перец черный горький 1 вода до выхода целевого продукта 1000
Наверх