Способ производства замороженного рулета из горбуши - заявка 2017103365 на патент на изобретение в РФ

Способ производства замороженного рулета из горбуши, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение на волчке репчатого лука, резку и измельчение на волчке филе трески, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, томатной пастой, солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование в филе горбуши, варку на пару, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
горбуша 1260 филе трески 301 куриные яйца 16,5 маргарин 15 репчатый лук 46,8-47,4 обезжиренная льняная мука 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 соль 19 перец черный горький 1 вода до выхода целевого продукта 1000
Наверх