Патенты автора Тетерева Людмила Ивановна (RU)
Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано при анализе количественного содержания водорастворимых белков в сырах. Для этого измельченные образцы сыра растирают до получения однородной суспензии с дистиллированной водой в соотношении 1:3-6 при температуре 38-42°С. Затем в полученную суспензию добавляют дистиллированную воду до соотношения ингредиентов сыр:вода 1:30-35. Емкости с суспензией выдерживают на водяной бане при температуре 38-42°С в течение 25-35 мин при постоянном встряхивании с частотой 80-120 мин-1. Затем суспензию охлаждают до температуры 18-22°С и добавляют дистиллированную воду до соотношения ингредиентов сыр:вода 1:37-41. Затем суспензию охлаждают в водно-ледяной смеси до температуры от 0 до +6°С при периодическом перемешивании, после чего помещают в холодильную камеру с температурой среды от 0 до +6°С на 1-3 часа. Затем затвердевший жир убирают с поверхности и фильтруют обезжиренную суспензию. В полученном фильтрате определяют содержание водорастворимого белка методом Кьельдаля. Изобретение обеспечивает метод технического контроля степени созревания сыров. 1 табл., 1 пр.
СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА СВОБОДНОГО ЖИРА В ТВЕРДООБРАЗНЫХ ПРОДУКТАХ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ // 2502068
Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности, а именно к методам технического контроля. Способ предусматривает внесение в молочный жиромер 1,5 г продукта, измельченного на металлической терке с отверстиями диаметром 5-7 мм, добавление 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание, помещение жиромера в водяную баню с температурой 37-40°C на 15-17 мин пробками вниз, центрифугирование в течение 5-7 мин при частоте вращения 1000-1100 с-1, охлаждение в холодильной камере с температурой минус 5-8°C до отвердевания выделившегося при центрифугировании столбика свободного жира, удаление из жиромера раствора хлористого натрия с остатками белка и жировыми шариками в белково-липоидных оболочках, не нарушая затвердевший столбик свободного жира в градуированной части жиромера, добавление в жиромер новой порции 10 см3 водного раствора хлористого натрия концентрацией 3%, нагретого до температуры 37-40°C, перемешивание и центрифугирование 5 мин, помещение жиромера в водяную баню с температурой 63-67°C на 5 мин пробками вниз, измерение количества выделившегося свободного жира по шкале жиромера и определение количества свободного жира в продукте по заданной формуле. Достигается возможность определения количества свободного жира в твердообразных продуктах на молочной основе, например в сырах и сырных продуктах; повышение точности результатов измерений количества свободного жира; улучшение условий охраны труда и техники безопасности при проведении измерений; исключение вредного воздействия на окружающую среду. 2 пр., 2 табл.
