Патенты автора Зоркина Наталья Николаевна (RU)
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИСКВИТА БЕЗ САХАРА // 2532438
Изобретение относится к области кондитерской промышленности и общественного питания. Способ производства бисквита предусматривает сбивание яиц, сорбита и «Пасты для сбивания», предварительно разведенной в молочной сыворотке температурой 25-30°C. Затем вводят лецитин и массу сбивают 30 с, в течение которых в 2-3 приема вводят муку. Полученное тесто разливают в формы и выпекают при температуре от 160 до 170°С в течение 20-30 мин. Изобретение позволяет получить бисквит, обладающий диабетическими, профилактическими и диетическими свойствами, при этом достигается увеличение объема бисквита, снижение его плотности и наилучшее удержание влаги, а также снижается калорийность бисквита на 40% и количество хлебных единиц на 34%. 1 табл.
