Патенты автора Новокшанова Алла Львовна (RU)
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства продуктов с повышенной пищевой ценностью. Предложенная композиция для получения мороженого содержит сливки с массовыми долями жира 10 и 18%, концентраты сывороточных белков молока с массовой долей белка 35% и 80%, мальтодекстрин и сахарозу при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливки с массовой долей жира 10% - 51,71; сливки с массовой долей жира 18% - 17,29; концентрат сывороточных белков с массовой долей белка 35% - 7,50; концентрат сывороточных белков с массовой долей белка 80% - 7,50; мальтодекстрин с массовой долей редуцирующих веществ 20% в пересчете на сухое вещество - 6,00; сахар-песок - 10,00. Изобретение направлено на повышение пищевой и биологической ценности при одновременном отсутствии консервантов, достижении хороших органолептических показателей и технологических свойств композиции. 2 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности и касается производства специализированных продуктов для спортивного питания с использованием творожной сыворотки. Описан углеводно-белковый гель на основе нанофильтрата-концентрата творожной сыворотки, включающий нанофильтрат-концентрат творожной сыворотки, КСБУФ-80, фруктово-ягодный наполнитель, мальтодекстрин, пищевое волокно Citri-Fi, гуммиарабик в определенных количествах. Также описан способ получения этого геля, включающий растворение и перемешивание в нанофильтрате-концентрате при (20±2)°С в течение 15-20 мин КСБУФ-80, мальтодекстрина, фруктово-ягодного сиропа, волокна Citri-Fi и гуммиарабика, пастеризацию смеси при температуре (92±2)°С в течение 10-15 мин, охлаждение до температуры (20±2)°С, и дальнейшее доохлаждение до температуры (4±2)°С. Изобретение позволяет создать продукт с улучшенной пищевой ценностью для питания спортсменов и людей с повышенной физической активностью. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 ил.
ПАШТЕТ БЕЛКОВЫЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ // 2748230
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к паштету белковому функционального назначения, и предназначено для питания спортсменов и лиц с большими физическими нагрузками. Паштет включает концентрат сывороточных белков, в качестве основного сырья филе куриной грудки, в качестве дополнительного источника белка животного происхождения молоко сухое, в качестве жирового компонента шпик боковой, в качестве растительных добавок муку льняную и лук репчатый, а также соль и воду. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов паштета. Обеспечивается получение высокобелкового продукта с пониженным содержанием жира и отсутствием пищевых добавок химической природы для питания спортсменов и лиц с высокими физическими нагрузками, а также может быть использовано в качестве продукта функционального назначения любых категорий граждан с целью устранения или предупреждения у них дефицита белка животного происхождения в рационе. 2 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Способ предусматривает приготовление сывороточной основы путем обогащения части молочной сыворотки гидроколлоидами - гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 3% с, по крайней мере, одним полисахаридом, выбранным из группы: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь в количестве 1%. Набухание гидроколлоидов в сывороточной основе при температуре 20±2°C в течение 20-30 мин, внесение подготовленной таким образом сывороточной основы в оставшуюся часть молочной сыворотки, пастеризацию сывороточной основы при температуре 85±2°C и охлаждение до 4±2°C. Соединение с лимонной кислотой и ягодной композицией. При этом для приготовления ягодной композиции ягодное пюре вводят при температуре 85±2°C в горячий фруктозо-сахарный сироп, приготовленный из 125 кг сахара, 69,5 кг фруктозы и 71,7 кг воды, выдерживают в течение 5±1 мин и охлаждают до температуры 4±2°C. Затем подготовленную таким образом основу взбивают миксером и одновременно насыщают медицинским кислородом при температуре 4±2°C, охлаждают до температуры минус 2 - минус 4°C и реализуют. При этом компоненты используют при следующем содержании, кг на 1000 кг продукта: молочная сыворотка 423,5; ягодное пюре 290,0; сахар-песок 125,0; фруктоза 69,5; вода питьевая 71,7; лимонная кислота 0,3; полисахариды 10,0; ГСБ 30,0. Способ обеспечивает получение десерта с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения, обладающего функциональными свойствами. 1 ил., 3 табл., 3 пр.
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к молочной. Композиция напитка содержит сыворотку творожную, соль пищевую, воду минеральную с общей минерализацией до 1 г/дм3 включительно, хондроитинсульфат и наполнитель фруктово-ягодный. Напиток имеет осмоляльность 280-350 ммоль/кг H2O. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас. %: вода минеральная с общей минерализацией до 1 г/дм3 включительно 67,5; сыворотка творожная 28,5; соль пищевая 0,15; хондроитинсульфат 0,12; наполнитель фруктово-ягодный остальное до 100. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность, расширить аминокислотный состав напитка и придать ему хондропротекторные и регидрационные свойства. 4 табл.
Изобретение относится к молочной промышленности. Вносят в молочную смесь, в качестве которой используют пахту и обезжиренное молоко, в соотношении 1:1 гидролизат сывороточных белков с остаточной антигенностью не более 0,1% и с глубокой степенью гидролиза не менее 60% в количестве 1-3%. Пастеризуют смесь при температуре (92±2)°С с выдержкой 5 мин. Охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску, в качестве которой используют пробиотические молочнокислые бактерии термофильного стрептококка, ацидофильной палочки и бифидобактерий, в соотношении 2:1:1, обеспечивающем в готовом продукте содержание клеток не менее 107 КОЕ/см3. Сквашивают, перемешивают, охлаждают до температуры созревания. Далее идет созревание, розлив и доохлаждение. Изобретение позволяет получить низкожирный продукт, обладающий пробиотическими свойствами и предназначенный для специализированного и диетического питания, а также для профилактики различной степени белково-энергетической недостаточности. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения кислородных коктейлей функционального назначения. Способ заключается в приготовлении основы коктейля и насыщении ее кислородом. В качестве пенообразователя используют молочную сыворотку, обогащенную гидролизатом сывороточных белков с глубокой степенью гидролиза около 60% в количестве 2-6% от объема сыворотки с, по крайней мере, одним полисахаридом растительного происхождения, в качестве стабилизатора полученной пены, при соотношении полисахарида к общему объему основы 1:100-500, при этом предварительно перед смешиванием стабилизатора с основой коктейля осуществляют внесение гидролизата сывороточных белков в количестве 2-6%, совместное набухание полисахарида и гидролизата сывороточных белков в основе в виде смеси в течение 20-30 минут, нагрев полученной смеси до 50-90°C, охлаждение до 23-25°C и барботаж медицинского кислорода до получения устойчивой пены. Изобретение обеспечивает получение кислородных коктейлей с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения. 4 з.п. ф-лы, 3 табл., 3 пр.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молока, бактофугирование, внесение в нормализованное молоко одновременно гидроколлоидов - комплексной стабилизирующей системы - и подслащивающего компонента, гомогенизацию смеси, пастеризацию при температуре 94-98°С с выдержкой 2-10 мин, охлаждение до температуры 32-43°С, внесение закваски, в качестве которой используют комбинации культур прямого внесения. Затем полученную смесь сквашивают до рН 4,0-4,55 в течение 4-7 часов, охлаждают, вносят в потоке фруктовый наполнитель, проводят термизацию смеси при температуре 55-62°С с выдержкой 10-30 с, охлаждают до температуры 18- 22°С, вносят креатин в количестве 8-10 кг, фасуют и доохлаждают в течение 8-16 часов, причем после охлаждения смеси до температуры 32-43°С вносят молозиво в количестве 10-30% от массы смеси, предварительно термизированное при температуре 45-55°С с выдержкой 2-10 мин. Изобретение позволяет получить йогурт, обладающий свойствами широкого спектра функционального действия. 5 табл.
